Bread And Butter Pudding – The King Of Nursery Desserts

“The Proof Of The Pudding Is In The Eating„

Bread and Butter Pudding (Brood en Boter Pudding) is één van de meest geliefde en traditionele desserts van Engeland, het is ook één van de gemakkelijkste puddings om te maken. Wanneer gemaakt op de traditionele manier, is het een overheerlijk, verwarmend en vullende pudding, en perfect voor koude winteravonden. Veel hedendaagse koks hebben ‘brood en boter pudding’ recepten aangepast, om iets lichtere, meer deftige dessers te creëren door middel van het maken van kleine individuele puddingen en op smaak te brengen met extra ingrediënten. Nochtans de klassieke manier is de lekkerste pudding.
Smijt geen oud brood weg, want deze pudding is een makkelijke manier om broodoverschot of oud brood op te werken. Welk soort brood je ook neemt, de methode blijft steeds hetzelfde. Als je een decadente pudding wilt, besmeer elk beboterde sneetje brood met confituur/jam naar eigen smaak.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud │ Herfst – Winter
Benodigdheden Brood – 6 sneden (wit, diagonaal gesneden en zonder korst) Roomboter – 50 gr (zacht en ongezouten) Sultana – 50 gr Kaneel – ½ tl Eieren – 3 st (grote en kraakvers) Vanille-extract – 1 tl Kristalsuiker – 60 gr Volle melk – 3,5 dl Slagroom – 1,5 dl	Keukengerei Ovenschaal; Steelpan; Garde; Mengkom; Pureestamper; Plasticfolie; Braadslede

Bereidingswijze

• Besmeer één kant van alle driehoekjes of halfjes brood (zie bereidingstip 1) met boter en beboter de ovenschaal.
• Bedek de bodem van de ovenschaal met overlappende driehoeken van brood, boterkant naar boven.
• Strooi wat sultana’s (zie bereidingstip 2) en een beetje kaneel gelijkmatig over het brood.
• Herhaal deze laag nog een keer als de beboterde driehoekjes nog niet op zijn of totdat de schotel gevuld is, al dan niet afwerken met de rozijnen.
• Verwarm de melk en room (zie bereidingstip 3) in een steelpan (verwarmen, niet laten koken).
• In een grote kom de eieren opkloppen met 50 gr suiker en het vanille-extract tot een licht en luchtig mengsel en het mengsel ook licht van kleur is.
• Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
• Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
• Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
• Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
• Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met een beetje suiker (zie bereidingstip 4): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
• Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie bereidingstip 5).
• Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
• Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveertips

• Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie bereidingstip 6 – 7).

Bereidingstips

1. Men kan ook bruin brood, croissants, brioches, pannettone, … gebruiken of een mengeling.
2. Men kan de sultana’s vervangen door rozijnen of neem 25 gr van beide. Ook kan men de sultana’s eerst weken in water of rum.
3. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
4. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
5. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
6. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
7. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

• /

Variatietips Panettone Bread And Butter Pudding de perfecte manier om overgebleven Italiaans kerstbrood (panettone of pandoro) te verwerken Jam Bread And Butter Pudding besmeer de sneetjes brood met wat van je favoriete confituur Fruity Bread And Butter Pudding strooi tussen de sneetjes brood een mix van gedroogde vruchten (in kleine stukjes gesneden) Baileys Bread And Butter Pudding meng 4 el Baileys Irish Cream onder de melk en room en werk verder af zoals bovenstaand recept Apple Bread And Butter Pudding snij twee appels (ontdaan van schil en klokhuisje) in partjes van 0,5 à 1 cm dik, besprenkel met citroensap (om verkleuring tegen te gaan) en verdeel de appelpartjes tussen de sneetjes brood Banana Bread And Butter Pudding snij 1 banaan (ontdaan van schil) in plakjes van 0,5 à 1 cm dik en verdeel ze tussen de sneetjes brood Chocolate Bread And Butter Pudding breek 100 gr donkere chocolade in stukjes, doe het bij de melk en room, laat mee opwarmen, zodat de chocolade smelt en men chocolademelk heeft, werk verder af zoals bovenstaand recept Marmelade Whisky Bread And Butter Pudding besmeer elk sneetje brood met ‘Seville orange marmelade’, meng 2 à 3 el whisky onder de melk en room, werk verder af zoals bovenstaand recept (dit recept kan natuurlijk ook zonder de marmelade)

Musictips Bread and Butter by The Newbeats (1964)

Ook Interessant

Hemelse Panettone Broodpudding

Broodpudding

Peperkoekpudding

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur

“Drie Keer Een Triootje, Dat Moet Wel Lekker Zijn„

Men hoeft niet altijd alles zelf te maken, om een lekker gerecht samen te stellen. Neem nu dit voorgerecht met kant-en-klare patés, broden en confituren. Schik dit mooi op een bord en men zal niemand horen klagen, beter zelfs, men zal je feliciteren met dit eenvoudig ‘samengesteld’ overheerlijk gerecht: de presentatie van het eten op het bord is hier wel belangrijk.

Voorgerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Paté van haas – 1 plak (+/- 1 cm dik) Paté van fazant – 1 plak (+/- 1 cm dik) Paté van everzwijn – 1 plak (+/- 1 cm dik) Rozijnenbrood – 2 sneden (getoast) Bruinbrood – 2 sneden (getoast) Notenbrood – 2 sneden (getoast) Uienconfituur – 4 tl Witloofconfituur – 4 tl Vijgenconfituur – 4 tl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Uitsteekvormpjes

Bereidingswijze

• Steek met behulp van een uitsteekvorm vierkantjes, rondjes, sterretjes, halve maantjes of welke vorm dan ook uit de paté (zie bereidingstip 1) en het brood. De grootte van het uitsteekvormpje bepaalt men zelf, hou er wel rekening mee dat men drie torentjes van paté zal hebben en het een voorgerecht is, dus niet te grote vormpjes gebruiken.
• Begin met een rozijnenbroodvormpje, hierop een haaspatévormpje, dan weer een rozijnebroodvormpje en eindigen met weeral een haaspatévormpje.
• Herhaal dit voor elke soort paté en brood.

Serveertips

• Schik de drie torentjes paté op borden en werk elk torentje af met een andere confituur.
• Serveer naast de torentjes een salade naar keuze aangemaakt met een vinaigrette naar keuze.

Bereidingstips

1. Soorten wildpaté’s: haas, fazant, everzwijn, bosduif, gans, ree, wild zwijn, parelhoen,…

Drankadvies

• Wildpaté en Champagne (Brut) is een perfecte combinatie.

Ook Interessant

Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham

Garnalencocktail

Perzik Met Tonijn

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Uitsmijter – Broodje Met Ham, Kaas En Spiegelei

“De Klassieke Oeroude ‘Bijna Vergeten’ Niet Te Versmaden Uitsmijter!„

Een uitsmijter is één van de lekkerste gerechten voor een lunch. Het wordt veel te weinig gemaakt, dit sneetje brood belegd met hesp, kaas en een spiegelei. Het is nochtans een echt heel eenvoudig te maken gerecht, en het zal je verbazen hoe lekker het wel is. Er zijn zelfs heel veel variaties mogelijk (zie variatietips).
Met zo’n uitsmijter achter de kiezen, kun je er in ieder geval weer tegenaan. Eet smakelijk!

Klassiek │ Brunch, Lunch │ 1 persoon │ Koud
Benodigdheden Wit brood – 2 sneetjes (of brood naar eigen keuze) Beenham – 2 à 4 plakjes (gekookte, of ham naar voorkeur) Jong belegen kaas – 2 à 4 plakjes (of kaas naar voorkeur) Eieren – 3 st (kraakvers) Boter Mayonaise (of margarine) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Schaaltje; Anti-aanbakpan; Spatel of schuimspaan

Bereidingswijze

• De sneetjes brood licht roosteren.
• Leg de sneetjes brood naast elkaar op een bord en besmeer ze met echte boter of mayonaise.
• Leg er plakjes hesp op en daar overheen plakjes kaas (het is de bedoeling dat het sneetje brood royaal bedekt is met hesp en kaas). Men kan eventueel het geheel even in een warme oven leggen, zodat de kaas lichtjes smelt (maar dan geen mayonaise gebruiken).
• Breek elk ei in een schaaltje.
• Smelt een beetje boter in een pan.
• Giet elk ei voorzichtig in de pan, zodat het eigeel niet stuk gaan. Hou de eieren wat gescheiden van elkaar.
• Bak de eieren op een laag vuur totdat de eiwitten gestold zijn: dit noemt men een spiegelei, eigeel in het midden met daarrond wit van ei.
• Schep de spiegeleieren met een spatel of schuimspaan voorzichtig uit de pan, leg het bovenop de met hesp en kaas belegd sneetje brood. Kruid het geheel met peper en zout.

Serveertips

• Serveer eventueel met een toefje mayonaise en/of tomatenketchup en wat zilveruitjes en augurkjes.
• Doe er nog een gemengde sla met tomaat bij en je hebt een volwaardige maaltijd.

Bereidingstips

1. Waarom worden twee sneetjes geroosterd brood met daarop ham en twee spiegeleieren een uitsmijter genoemd? Prof.dr. Remco Sleiderink, hoofddocent oudere Nederlandse literatuur geeft zijn antwoord hierop:
   • Het beste naslagwerk is wellicht het meterslange Woordenboek der Nederlandsche taal. Het artikel over uitsmijter werd in 1983 gepubliceerd, maar de auteur ervan durfde op dit punt geen conclusies te trekken en verwijst naar eerdere studies. Hoewel het woordenboek daarbij ook wijst op een mogelijk verband met het smijten van de eieren, lijkt het waarschijnlijker dat het hier gaat om een gerecht dat aanvankelijk aan het einde van de avond werd geserveerd, net voor sluitingstijd. Eén van de andere betekenissen van uitsmijter is immers: ‘Hetgeen aan het eind van een uitgaansavond, een feest, een gezellige bijeenkomst genuttigd respectievelijk ten gehoore gebracht wordt’.

Drankadvies

• /

Variatietips Uitsmijter met beenham en kaas (hierboven beschreven) Uitsmijter met beenham Uitsmijter met kaas Uitsmijter met spek Uitsmijter met spek en kaas Uitsmijter met rosbief en kaas Uitsmijter met fricandeau en gesmolten brie Uitsmijter met parmaham Uitsmijter met parmaham, mozzarella en tomaat Dubbele Uitsmijter (het dubbele van het recept hierboven natuurlijk of van de bovenstaande variatietips) …

Ook Interessant

Club Sandwich

BLT Sandwich

Toast Champignon

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Toast Champignon – Eenvoudig Gerecht En Zo Zo Lekker

“Maar HOU HET SIMPEL!„

De absolute klassieker voor een lunch is toch zeker een toast champignon: snel, simpel, lekker en licht. Uitgevonden in Frankrijk bevat het weinig ingrediënten en kan men toch in geen tijd een smaakvol gerecht op tafel toveren. Je kan jong en oud verrassen met deze geweldige, eenvoudige en snelle hap van wereldklasse. Bestaat hoofdzakelijk uit brood en champignons. Hou het eenvoudig, voeg er niet teveel tierlantijntjes bij, maar hou het basic, zodat je het pure van een paddestoel proeft. Maak er dus geen haute cuisine van! Een lunch of voorgerecht dat zelfs waardig is op feestdagen!

Klassiek │ Lunch of Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Wit brood – 4 dikke sneden (ontkorst, dubbel zo dik als normaal gesneden brood of ± 2 cm) Parijse champignons – 500 gr (witte) Sjalotten – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Olijfolie en boter Peterselie – 4 el (verse, fijngehakt) Citroensap – 1 el (of balsamico- of azijn naar keuze) Parmezaanschilfers (vers geschaafd – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakkwast; Paddenstoelenborstel; Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Bestrijk met kwast of bedruppel het brood (zie bereidingstip 1) met olijfolie of gesmolten boter en rooster ze onder de grill van de oven aan beide kanten goudgeel (zie bereidingstip 3).
• Wrijf de paddenstoelen (zie bereidingstip 2) schoon en snij ze in vier of in schijfjes.
• Laat een gewone, niet “anti-aanbak” pan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
• Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze op een hevig vuur (bakken en niet stoven, dus op een hevig vuur, anders komt er veel vocht vrij en worden de champignons taai, rubberachtig): af en toe roeren.
• Na 2 minuutjes bakken, voegt men de sjalotjes en knoflook toe (zie bereidingstip 4) en laten het geheel nog 1 minuut verder bakken, nog steeds op een heet vuur.
• Als de paddenstoelen mooi bruin gebakken zijn, haalt men de pan van het vuur.
• Breng op smaak met peper en zout, voeg het citroensap (of azijn) en peterselie toe en mengt men het geheel (zie bereidingstip 5).

Serveertips

• Schep de paddenstoelen op de borden en strooi er eventueel Parmezaanschilfers (of geraspte kaas) over.
• Men kan de toast champignon eventueel opdienen met een frisse salade.

Bereidingstips

1. Men kan ook toast-, casinobrood, of ciabatta nemen of brood naar keuze.
2. Origineel neemt men Parijse champignons, omdat ‘Toast Champignon’ uitgevonden is Frankrijk, meer bepaald in Parijs, daar men in deze stad voor het eerst champignons wist te kweken en dit in de catacomben. En samen met een stukje brood maakte ze er een overheerlijke snack van. Men kan natuurlijk, maar minder origineel, ook andere paddenstoelen gebruiken, zoals oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, cantharellen, pied de mouton, een mengeling van bospaddenstoelen, … : het is gewoon een kwestie van smaak!
3. Men kan het ook gewoon toasten in een toaster (zonder het te bestrijken met olie natuurlijk).
4. In plaats van de knoflook aan te stoven, kan men het brood, alvorens het te bestrijken met olie, eerst inwrijven met de knoflook. Dit geeft dan ook de knoflooksmaak, maar minder intens.
5. Voeg er eventueel 2 à 3 dl room bij, kook in tot gewenste sausdikte en men heeft een toast champignon met roomsaus.

Drankadvies

• Beaujolais, Riverina

Varaitietips Toast Champignon natuur (bovenstaand recept) Toast Champignon met room Toast Champignon met spek Toast Champignon met spek en room Toast Champignon met room en gerookte zalm

Ook Interessant

BLT Sandwich

Steak Sarnie

Tuna Melt

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Poor Knights Of Windsor – Oeroud Recept

“De Arme Ridders Van Windsor„

“The Poor Knights of Windsor” is een oeroud recept van Engeland om oud brood te verwerken, zoals wentelteefjes, maar in plaats van melk en ei, werd het brood geweekt in sherry en ei en opgediend als dessert. Dit recept wijkt ietsje af van het originele, daar we er ook nog melk aan toevoegen (zie kooktip 1).
Dit recept is genoemd naar de Militaire Ridders van Windsor, die ten tijde van Koning Edward III gevangen werden genomen door de Fransen tijdens de Slag bij Crecy, 1346. De Ridders werden gedwongen om al hun bezittingen te verpanden om zo het losgeld te betalen voor hun vrijlating, en dus waren deze Ridders terug vrij, maar wel arm. En sindsdien waren ze bekend als de Alms Knight of Poor Knights in plaats van de Military Knights of Windsor.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 à 6 personen │ Engeland │ Warm
Benodigdheden Eieren – 4 st (of 6 eigelen, kraakvers) Melk – 6 dl Suiker – 2 el (volle el) Zoete sherry – 1 dl (Pedro Ximénez) Brood – 12 sneden (oud, liefst zonder korst) Boter of olie Kaneelpoeder Aardbeien- of frambozenconfituur (of naar keuze)	Keukengerei Rechthoekige of ovale schaal; Bak- of anti-aanbakpan; Opdienbord

Bereidingswijze

• Klop de eieren, melk, suiker en sherry (zie bereidingstip 1) in een schaal goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
• Smelt, op een matig vuur, boter in een pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een anti-aanbakpan).
• Neem een boterham (zie bereidingstip 2, 3 en 4) en week het in het eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken. Draai boterham om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken. Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar. Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang (zie bereidingstip 5).
• Leg de geweekte boterham direct in de pan.
• Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 4 à 5 minuten bij dikke sneden (zie bereidingstip 6).
• Laat de sneetjes uit de pan op een bord glijden.
• Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Bestrooi met wat kaneel en serveer heet met aardbeien- of frambozenconfituur.

Bereidingstips

1. Wilt men het op de originele manier klaar maken, laat dan de melk weg en neem 3 à 4 dl zoete sherry: doop eerst de boterhammen in de sherry, daarna in de losgeklopte eieren (of eigelen) en bak ze goudbruin.
2. Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar oud is, maar geen suikerbrood.
3. Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood, als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (minimum drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
4. Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
5. Weektijd ongeveer:
   • voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
   • voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
6. Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de sneetjes brood te draaien.
7. Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 150ºC.

Drankadvies

• Een sherry misschien.

iNFOeDGE Meer info over Slag bij Crecy (Wiki/EN) Military Knights of Windsor (Wiki/EN)

Ook Interessant

Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood

English Breakfast

Brokkenpap

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

De Klassieke Club Sandwich

“De Typische Club Sandwich„

De oorsprong van de sandwich ligt in het Engelse stadje Sandwich, zo’n 250 jaar geleden (1762 om juist te zijn).
De oorsprong van de CLUB sandwich daarentegen ligt waarschijnlijk in de exclusieve clubs van Amerika. De meest populaire theorie is dat het ontstaan is in 1894 in het bekende ‘Saratoga Club House in Saratoga Springs, New York (dat nog steeds bestaat en zeer mooi is gerenoveerd).
Een ‘Club sandwich’, ook bekend onder de naam ‘Clubhouse sandwich’ is een soort van sandwich welke dikwijls wordt geserveerd als een dubbeldekker sandwich (heeft drie in plaats van 2 sneden getoast brood) en in het algemeen diagonaal in vieren wordt gesneden.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ USA │ Warm
Benodigdheden Kalkoen – 2 filets Ontbijtspek – 8 plakken (dun gesneden) Sla naar eigen keuze (grof gesneden) Tomaten – 4 st (in plakjes) Mayonaise Casinobrood – 12 sneden Boter Kaas – 4 plakjes (naar keuze – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Keukenpapier; Bakpan; Vleesmes; Snijplank (bruin)

Bereidingswijze

• Dep de kalkoenfilets (zie bereidingstip 1 en 2) droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
• Verhit wat boter of olie in een pan en bak de filets snel rondom bruin. Verminder het vuur en laat ze nog ongeveer 10 minuten verder bakken of tot ze gaar zijn.
• Haal het vlees uit de pan, laat iets afkoelen en snijd ze in dunne plakjes.
• Bak ondertussen het spek (zie bereidingstip 3) knapperig in dezelfde pan. Laat op keukenpapier uitlekken.
• Rooster, terwijl de filets en spek worden gebakken, de sneetjes brood goudbruin onder de grill, in de pan of een toaster.
• Besmeer vier sneden brood (zie bereidingstip 4) aan weerskanten met boter.
• Leg een onbesmeert sneetje brood op een bord, besmeer met mayonaise (zie bereidingstip 5) en leg er wat sla op met daarop de gesneden kalkoenfilet (zie bereidingstip 6 – 7).
• Leg hierop de aan weerskanten beboterde sneden brood.
• Besmeer de bovenkant van het broodje terug met mayonaise en leg hierop weer wat sla en wat tomatenschijfjes met daarop het ontbijtspek (zie bereidingstip 6- 7). Kruid eventueel nog met zwarte peper en zout (oppassen met zout, want het spek kan al dan niet gezouten zijn).
• Leg het laatste onbesmeert toastje er boven op.
• Druk de sandwich licht aan en snijd ze voor het opdienen diagonaal in twee door (in vier als men met grote sneden brood werkt).

Serveertips

• Zet ze vast met een houten prikkers, zodat ze niet omvallen en serveer.

Bereidingstips

1. In plaats van verse kalkoenfilets kan men natuurlijk ook in de charcuterieafdeling sneetjes gebakken kalkoenfilet nemen.
2. Variatie op kalkoen: Kipfilet, rosbief, fricandeau, varkenshaasje (of haasje van vlees naar keuze) en gehaktbrood zijn goede vervangers.
3. Variatie op spek: Bacon, rauwe ham of pancetta.
4. Liever stokbrood of baguette, geen probleem.
5. Men kan wat extra mosterd onder de mayonaise mengen en verder kan men ook tomatenketchup, cocktailsaus of andere sauzen gebruiken, dit allemaal naar eigen keuze.
6. Ook kan men er komkommerplakjes en fijne (rode) uiringen bij tussen leggen.
7. Wanneer men ook kaas en ham gebruikt, legt men op de kalkoenfilet de plakjes ontbijtspek en daar waar het ontbijtspek moet komen (de tweede laag), legt men een plakje ham en een plakje kaas.

Drankadvies

• Cava, Prosecco

iNFOeDGE Meer info over History of Club Sandwich

Ook Interessant

Uitsmijter

BLT Sandwich

Toast Champignon

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caesar Salade – Koning Van De Salades

“Klassieke Mexicaanse Salade, Ongelooflijk Geliefd In De VS„

Deze salade is een creatie van Caesar Cardini (1896–1956), die als Italiaanse immigrant in 1924 in de Mexicaanse stad Tijuana het restaurant ‘Caesar’s Palace’ opende. Caesar salade is een hoofdgerecht, maar bevat weinig ingrediënten, daar Cardini op het moment van uitvinding niet meer in voorraad had: een zeer eenvoudige creatie die een hit werd. Volgens het origineel recept en traditie bevat de salade een bijna rauw ei (1 minuut gekookt), maar om salmonella-risico te beperken, wordt het in dit recept met zacht gekookte eieren gemaakt. Kan als voorgerecht, maaltijdsalade of hoofdgerecht opgediend worden (zie menutips).
Het is mijn favoriete salade en voor velen onder ons is het zelfs de ‘Koning van de salades’. Ben je er niet mee eens? Welke salade staat er dan bij jouw aan de top van de lijst, eentje dat je moeilijk kunt weerstaan?

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Koud

Benodigdheden Romeinse sla – 2 kroppen (in stukjes gescheurd van 5cm) Eieren – 2 st (kraakvers) Parmezaanse kaas (verse schaafsels of versgeraspt) BROODCROUTONS Brood – 4 sneden (wit, knapperig) Knoflook – 2 teentjes Olijfolie DRESSING Olijfolie – 6 el Citroensap – 2 el (of azijn naar voorkeur) Dijon mosterd – 1 tl Ansjovis – 2 à 4 filets Knoflook – 1 teentje Worcestersaus Room – 1 à 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Broodmes; Snijplank (wit); Bakpan; Keukenpapier; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken (zie bereidingstip 1), zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
• MAAK DE BROODCROUTONS (zie bereidingstip 2)
• Snijd het brood (zie bereidingstip 3) in sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
• Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
• Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
• DRESSING MAKEN
• Plet in een kommetje de ansjovis (zie bereidingstip 4) en knoflook tot een pasta.
• Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
• Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
• Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveertips

• Verdeel de sla (zie bereidingstip 5) over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
• Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
• Overgiet met de dressing.
• Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.

Bereidingstips

1. In het origineel recept gebruikt men één ei, welke slechts één minuut wordt gekookt (een zeer zeer zacht ei dus of ‘cooded egg’: het eiwit is slechts lichtjes gestold) en welke deel uitmaakt van de dressing. Zie Bereidingswijze, punt 3/Dressing maken: na het pletten tot pasta, breekt men het ‘1 minuut gekookt’ ei boven de kom, voegt men de rest toe en maakt men de dressing verder af.
2. Variatie op de knoflookcroutons: kan men vervangen door knoflookaardappelen: snij de rauwe aardappelen in blokjes, meng ze met olijfolie en fijngehakte knoflook. Laat ze in ongeveer 45 minuten krokant worden in een op 200°C voorverwarmde oven.
3. Liefst Ciabata of anders casino/toastbrood.
4. Lust men geen ansjovis, maak de dressing dan zonder.
5. Romeinse sla, ook gekend onder de naam bindsla, heeft een zoete en malse smaak. Men kan het vervangen door een ijsbergsla, witloof of radicchio (neem dan geen bittere soort).

Drankadvies

• Champagne
• Witte wijn: Chardonnay van Californië of Chili, Chablis, Rully van Bourgogne

Menutips Caesar salade natuur Caesar salade met gebakken kipfilet Caesar salade met gerookte zalm Caesar salade met rundercarpaccio Caesar salade op z’n Niçoise met tonijn, boontjes, tomaat, olijven Caesar salade met gebakken spek Caesar salade op z’n Grieks met feta, tomaat en olijven Caesar salade met scampi’s

iNFOeDGE Meer info over Caesar Cardini (Wiki/EN) Caeser Salad (Wiki/EN)

Ook Interessant

Waldorfsalade

Coleslaw

Choriatiki

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

BLT Sandwich – Bacon, Lettuce, Tomato

“Het Geheim Van De BLT Is Een Perfecte Balans Van Geweldige Smaken„

BLT sandwich is een Amerikaanse klassieker. BLT staat voor Bacon, Lettuce, Tomato of vrij vertaald spek, ijsbergsla, tomaten.
Voor de Amerikanen bestaat er bijna niets goddelijker dan dit eenvoudig, klassiek lunch gerecht, de BLT, dat opgebouwd is uit vijf ingrediënten: een dubbele toast met daar tussen krokant gebakken spek, verse sla en tomaten en een kwak mayonaise. Het is momenteel dan ook één van de meest populaire broodjes zowel in de Verenigde Staten als in het Verenigd Koninkrijk. Een BLT is niet alleen lekker, maar -in tegenstelling tot de meeste Amerikaanse snacks- redelijk gezond en dus geen dikmaker, mits je niet overdrijft met de mayonaise: neem desnoods vetarme mayo of een lichte dressing.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ USA │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Spek – 12 dunne plakken (gezouten) IJsbergsla – ½ st (in reepjes) Tomaten – 4 st (verse, rijpe, smaakvolle, in plakjes) Mayonaise – 4 el (volle el) Brood – 8 sneetjes Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Antiaanbak- of grillpan; Keukenpapier; Broodmes; Snijplank (wit)

Bereidingswijze

• Bak het spek in een anti-aanbak- of grillpan bruin en knapperig (niet te krokant). Laat uitlekken op keukenpapier.
• Grill de boterhammen (zie bereidingstip 1) licht in een toaster of onder de grill van de oven.
• Besmeer dan elk sneetje brood met mayonaise (zie bereidingstip 2).
• Beleg vervolgens een snee brood met achtereenvolgens het spek, plakjes tomaat en wat sla (zie bereidingstip 3).
• Breng op smaak met peper en zout en leg de andere boterham er bovenop.

Serveertips

• Sandwich diagonaal doorsnijden (in driehoeken) en meteen serveren.
• Als je het wilt kan je er nog vers gebakken frietjes bij serveren (iets minder gezond natuurlijk).

Bereidingstips

1. Gebruik liefst wit brood of toastbrood (8 sneetjes) of 4 witte bagels.
2. Mayonaise kan vervangen worden door boter, margarine, roomkaas, platte kaas,…
3. Men kan er nog schijfjes ei bijvoegen.

Drankadvies

• /

Menutips BLT burrito (gebruik tortilla’s en spekblokjes ipv brood en plakken spek. Eventueel geraspte kaas over strooien.) BLT salade (gebruik koude pasta en spekblokjes ipv brood en plakken spek)

iNFOeDGE Meer info over BLT (Wiki/EN)

Ook Interessant

Steak Sarnie

Toast Champignon

Sloppy Joe

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vers Paneermeel / Broodkruim – Zelfgemaakt!

“Maak Je Eigen Broodkruim!„

Zelf je paneermeel maken, waarom niet! Je hebt toch altijd wat sneetjes brood (boterhammen) of beschuiten over. Werp ze dus niet weg, maar maak je eigen broodkruim. Het zijn perfecte vervangers voor kant-en-klaar paneermeel. Er gaat niets beter boven vers paneermeel en het is zo eenvoudig.

1ste Manier

Klassiek │ Bijgerecht
Benodigdheden stevig brood (zoals boerenbrood: wit, bruin, volkoren …)	Keukengerei Broodmes; Snijplank (wit); Keukenmachine; Bolzeef

Bereidingswijze

• Snij de korsten van de sneden wit brood.
• Scheur of snij het eventueel in stukjes.
• Bak ze op een rooster circa 30 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven tot de sneden krokant zijn.
• Laat de stukjes afkoelen.
• Maal het brood fijn in een keukenmachine en wrijf eventueel dan de kruimels door een fijne zeef.

Bereidingstips

1. Men kan het ook maken zonder bereidingswijze punt 3 en 4.
2. Waarom vers broodkruim gebruiken: paneermeel uit pakjes maakt gehaktbereidingen droger.

2de Manier

Bijgerecht
Benodigdheden Beschuiten	Keukengerei Broodmes; Snijplank (wit); Keukenmachine; Bolzeef

Bereidingswijze

• Heb je beschuiten in huis, neem dan twee beschuiten en wrijf je ze tegen elkaar fijn.
• Of verpulver de beschuiten met een vork of in een vijzel.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”