Bread And Butter Pudding – The King Of Nursery Desserts

“The Proof Of The Pudding Is In The Eating„

brood en boter43Bread and Butter Pudding (Brood en Boter Pudding) is één van de meest geliefde en traditionele desserts van Engeland, het is ook één van de gemakkelijkste puddings om te maken. Wanneer gemaakt op de traditionele manier, is het een overheerlijk, verwarmend en vullende pudding, en perfect voor koude winteravonden. Veel hedendaagse koks hebben ‘brood en boter pudding’ recepten aangepast, om iets lichtere, meer deftige dessers te creëren door middel van het maken van kleine individuele puddingen en op smaak te brengen met extra ingrediënten. Nochtans de klassieke manier is de lekkerste pudding.
Smijt geen oud brood weg, want deze pudding is een makkelijke manier om broodoverschot of oud brood op te werken. Welk soort brood je ook neemt, de methode blijft steeds hetzelfde. Als je een decadente pudding wilt, besmeer elk beboterde sneetje brood met confituur/jam naar eigen smaak.

KlassiekDessert4 personenEngelandWarm of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Brood – 6 sneden (wit, diagonaal gesneden, zonder korst – zie tip 1)
  • Roomboter – 50 gr (zacht en ongezouten)
  • Sultana – 50 gr (zie tip 2)
  • Kaneel – ½ tl
  • Eieren – 3 st (grote en kraakvers)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kristalsuiker – 60 gr
  • Volle melk – 3,5 dl
  • Slagroom – 1,5 dl

Keukengerei
Ovenschaal;
Steelpan;
Garde;
Mengkom;
Pureestamper;
Plasticfolie;
Braadslede

Bereiding

  • Besmeer één kant van alle driehoekjes of halfjes brood met boter en beboter de ovenschaal.
  • Bedek de bodem van de ovenschaal met overlappende driehoeken van brood, boterkant naar boven.
  • Strooi wat sultana’s en een beetje kaneel gelijkmatig over het brood.
  • Herhaal deze laag nog een keer als de beboterde driehoekjes nog niet op zijn of totdat de schotel gevuld is, al dan niet afwerken met de rozijnen.
  • Verwarm de melk en room (zie tip 3) in een steelpan (verwarmen, niet laten koken).
  • In een grote kom de eieren opkloppen met 50 gr suiker en het vanille-extract tot een licht en luchtig mengsel en het mengsel ook licht van kleur is.
  • Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
  • Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
  • Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
  • Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
  • Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met een beetje suiker (zie tip 4): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
  • Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie tip 5).
  • Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
  • Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveren

  • Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie tip 6 en 7).

Tips

  1. Men kan ook bruin brood, croissants, brioches, pannettone, … gebruiken of een mengeling.
  2. Men kan de sultana’s vervangen door rozijnen of neem 25 gr van beide. Ook kan men de sultana’s eerst weken in water of rum.
  3. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
  4. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
  5. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
  6. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
  7. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

  • /

Variaties

Panettone Bread And Butter Pudding
de perfecte manier om overgebleven Italiaans kerstbrood (panettone of pandoro) te verwerken
Jam Bread And Butter Pudding
besmeer de sneetjes brood met wat van je favoriete confituur
Fruity Bread And Butter Pudding
strooi tussen de sneetjes brood een mix van gedroogde vruchten (in kleine stukjes gesneden)
Baileys Bread And Butter Pudding
meng 4 el Baileys Irish Cream onder de melk en room en werk verder af zoals bovenstaand recept
Apple Bread And Butter Pudding
snij twee appels (ontdaan van schil en klokhuisje) in partjes van 0,5 à 1 cm dik, besprenkel met citroensap (om verkleuring tegen te gaan) en verdeel de appelpartjes tussen de sneetjes brood
Banana Bread And Butter Pudding
snij 1 banaan (ontdaan van schil) in plakjes van 0,5 à 1 cm dik en verdeel ze tussen de sneetjes brood
Chocolate Bread And Butter Pudding
breek 100 gr donkere chocolade in stukjes, doe het bij de melk en room, laat mee opwarmen, zodat de chocolade smelt en men chocolademelk heeft, werk verder af zoals bovenstaand recept
Marmelade Whisky Bread And Butter Pudding
besmeer elk sneetje brood met ‘Seville orange marmelade’, meng 2 à 3 el whisky onder de melk en room, werk verder af zoals bovenstaand recept (dit recept kan natuurlijk ook zonder de marmelade)

Music

Bread and Butter
by The Newbeats (1964)

Ook Interessant

panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
Broodsoorten43
Broodpudding
Peperkoek43
Peperkoek pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur

“Drie Keer Een Triootje, Dat Moet Wel Lekker Zijn„

Wildpasteien43Men hoeft niet altijd alles zelf te maken, om een lekker gerecht samen te stellen. Neem nu dit voorgerecht met kant-en-klare patés, broden en confituren. Schik dit mooi op een bord en men zal niemand horen klagen, beter zelfs, men zal je feliciteren met dit eenvoudig ‘samengesteld’ overheerlijk gerecht: de presentatie van het eten op het bord is hier wel belangrijk.

Voorgerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Paté van haas – 1 plak (+/- 1 cm dik)
  • Paté van fazant – 1 plak (+/- 1 cm dik)
  • Paté van everzwijn – 1 plak (+/- 1 cm dik)
  • Rozijnenbrood – 2 sneden (getoast)
  • Bruinbrood – 2 sneden (getoast)
  • Notenbrood – 2 sneden (getoast)
  • Uienconfituur – 4 tl
  • Witloofconfituur – 4 tl
  • Vijgenconfituur – 4 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Uitsteekvormpjes

Bereiding

  • Steek met behulp van een uitsteekvorm vierkantjes, rondjes, sterretjes, halve maantjes of welke vorm dan ook uit de paté (zie tip 1) en het brood. De grootte van het uitsteekvormpje bepaalt men zelf, hou er wel rekening mee dat men drie torentjes van paté zal hebben en het een voorgerecht is, dus niet te grote vormpjes gebruiken.
  • Begin met een rozijnenbroodvormpje, hierop een haaspatévormpje, dan weer een rozijnebroodvormpje en eindigen met weeral een haaspatévormpje.
  • Herhaal dit voor elke soort paté en brood.

Serveren

  • Schik de drie torentjes paté op borden en werk elk torentje af met een andere confituur.
  • Serveer naast de torentjes een salade naar keuze aangemaakt met een vinaigrette naar keuze.

Tips

  1. Soorten wildpaté’s: haas, fazant, everzwijn, bosduif, gans, ree, wild zwijn, parelhoen,…

Drankadvies

  • Wildpaté en Champagne (Brut) is een perfecte combinatie.

Ook Interessant

Vijg43
Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham
gepelde noordzeegarnalen43
Garnalen cocktail
perzikken43
Perzik Met Tonijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Uitsmijter – Broodje Met Ham, Kaas En Spiegelei

“De Klassieke Oeroude Niet Te Versmaden Uitsmijter!„

uitsmijter1Een uitsmijter is één van de lekkerste gerechten voor een lunch. Het wordt veel te weinig gemaakt, dit sneetje brood belegd met hesp, kaas en een spiegelei. Het is nochtans een echt heel eenvoudig te maken gerecht, en het zal je verbazen hoe lekker het wel is. Er zijn zelfs heel veel variaties mogelijk (zie Variaties).
Met zo’n uitsmijter (zie tip 1) achter de kiezen, kun je er in ieder geval weer tegenaan. Eet smakelijk!

KlassiekBrunch, Lunch1 persoonNederlandKoud

Benodigdheden

  • Wit brood – 2 sneetjes (of brood naar eigen keuze)
  • Beenham, gekookte - 2 à 4 plakjes (of ham naar voorkeur)
  • Jong belegen kaas – 2 à 4 plakjes (of kaas naar voorkeur)
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Boter
  • Mayonaise (of margarine)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Schaaltje;
Anti-aanbakpan;
Spatel of schuimspaan

Bereiding

  • De sneetjes brood licht roosteren.
  • Leg de sneetjes brood naast elkaar op een bord en besmeer ze met echte boter of mayonaise.
  • Leg er plakjes ham op (zie tip 2) en daar overheen plakjes kaas (het is de bedoeling dat het sneetje brood royaal bedekt is met hesp en kaas). Men kan eventueel het geheel even in een warme oven leggen, zodat de kaas lichtjes smelt (maar dan geen mayonaise gebruiken).
  • Breek elk ei in een schaaltje.
  • Smelt een beetje boter in een pan.
  • Giet elk ei voorzichtig in de pan, zodat het eigeel niet stuk gaan. Hou de eieren wat gescheiden van elkaar.
  • Bak de eieren op een laag vuur totdat de eiwitten gestold zijn: dit noemt men een spiegelei, eigeel in het midden met daarrond wit van ei.
  • Schep de spiegeleieren met een spatel of schuimspaan voorzichtig uit de pan, leg het bovenop de met hesp en kaas belegd sneetje brood. Kruid het geheel met peper en zout.

Serveren

  • Serveer eventueel met een toefje mayonaise en/of tomatenketchup en wat zilveruitjes en augurkjes.
  • Doe er nog een gemengde sla met tomaat bij en je hebt een volwaardige maaltijd.

Tips

  1. Waarom worden twee sneetjes geroosterd brood met daarop ham en twee spiegeleieren een uitsmijter genoemd? Prof.dr. Remco Sleiderink, hoofddocent oudere Nederlandse literatuur geeft zijn antwoord hierop:
    • Het beste naslagwerk is wellicht het meterslange Woordenboek der Nederlandsche taal. Het artikel over uitsmijter werd in 1983 gepubliceerd, maar de auteur ervan durfde op dit punt geen conclusies te trekken en verwijst naar eerdere studies. Hoewel het woordenboek daarbij ook wijst op een mogelijk verband met het smijten van de eieren, lijkt het waarschijnlijker dat het hier gaat om een gerecht dat aanvankelijk aan het einde van de avond werd geserveerd, net voor sluitingstijd. Eén van de andere betekenissen van uitsmijter is immers: ‘Hetgeen aan het eind van een uitgaansavond, een feest, een gezellige bijeenkomst genuttigd respectievelijk ten gehoore gebracht wordt’.
  2. Men kan de ham ook vervangen door plakjes rosbief.

Drankadvies

  • /

Variaties

Uitsmijter met beenham en kaas
(hierboven beschreven)
Uitsmijter met beenham
Uitsmijter met kaas
Uitsmijter met spek
Uitsmijter met spek en kaas
Uitsmijter met rosbief en kaas
Uitsmijter met fricandeau en gesmolten brie
Uitsmijter met parmaham
Uitsmijter met parmaham, mozzarella en tomaat
Dubbele Uitsmijter
(het dubbele van het recept hierboven natuurlijk of van de bovenstaande variaties)

Ook Interessant

casinobrood43
Club Sandwich
toastbrood43
BLT Sandwich
wit-brood43
Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Toast Champignon – Eenvoudig Gerecht En Zo Zo Lekker

“Maar HOU HET SIMPEL!„

Toaster43De absolute klassieker voor een lunch is toch zeker een toast champignon: snel, simpel, lekker en licht. Uitgevonden in Frankrijk bevat het weinig ingrediënten en kan men toch in geen tijd een smaakvol gerecht op tafel toveren. Je kan jong en oud verrassen met deze geweldige, eenvoudige en snelle hap van wereldklasse. Bestaat hoofdzakelijk uit brood en champignons. Hou het eenvoudig, voeg er niet teveel tierlantijntjes bij, maar hou het basic, zodat je het pure van een paddestoel proeft. Maak er dus geen haute cuisine van! Een lunch of voorgerecht dat zelfs waardig is op feestdagen!

KlassiekLunch of Voorgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Wit brood – 4 dikke sneden (ontkorst, ± 2 cm dik – zie tip 1)
  • Parijse champignons – 500 gr (witte – zie tip 2)
  • Sjalotten – 2 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie en boter
  • Peterselie – 4 el (verse, fijngehakt)
  • Citroensap – 1 el (of balsamico- of azijn naar keuze)
  • Parmezaanschilfers (vers geschaafd – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakkwast;
Paddenstoelenborstel;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Bestrijk met kwast of bedruppel het brood met olijfolie of gesmolten boter en rooster ze onder de grill van de oven aan beide kanten goudgeel (zie tip 3).
  • Wrijf de paddenstoelen schoon en snij ze in vier of in schijfjes.
  • Laat een gewone, niet “anti-aanbak” pan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
  • Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze op een hevig vuur (bakken en niet stoven, dus op een hevig vuur, anders komt er veel vocht vrij en worden de champignons taai, rubberachtig): af en toe roeren.
  • Na 2 minuutjes bakken, voegt men de sjalotjes en knoflook toe (zie tip 4) en laten het geheel nog 1 minuut verder bakken, nog steeds op een heet vuur.
  • Als de paddenstoelen mooi bruin gebakken zijn, haalt men de pan van het vuur.
  • Breng op smaak met peper en zout, voeg het citroensap (of azijn) en peterselie toe en mengt men het geheel (zie tip 5).

Serveren

  • Schep de paddenstoelen op de borden en strooi er eventueel Parmezaanschilfers (of geraspte kaas) over.
  • Men kan de toast champignon eventueel opdienen met een frisse salade.

Tips

  1. Men kan ook toast-, casinobrood, of ciabatta nemen of brood naar keuze.
  2. Origineel neemt men Parijse champignons, omdat ‘Toast Champignon’ uitgevonden is Frankrijk, meer bepaald in Parijs, daar men in deze stad voor het eerst champignons wist te kweken en dit in de catacomben. En samen met een stukje brood maakte ze er een overheerlijke snack van. Men kan natuurlijk, maar minder origineel, ook andere paddenstoelen gebruiken, zoals oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, cantharellen, pied de mouton, een mengeling van bospaddenstoelen, … : het is gewoon een kwestie van smaak!
  3. Men kan het ook gewoon toasten in een toaster (zonder het te bestrijken met olie natuurlijk).
  4. In plaats van de knoflook aan te stoven, kan men het brood, alvorens het te bestrijken met olie, eerst inwrijven met de knoflook. Dit geeft dan ook de knoflooksmaak, maar minder intens.
  5. Voeg er eventueel 2 à 3 dl room bij, kook in tot gewenste sausdikte en men heeft een toast champignon met roomsaus.

Drankadvies

  • Beaujolais, Riverina

Varaities

Toast Champignon natuur
(bovenstaand recept)
Toast Champignon met room
Toast Champignon met spek
Toast Champignon met spek en room
Toast Champignon met room en gerookte zalm

Ook Interessant

wit-brood43
BLT Sandwich
ciabatta43
Steak Sarnie
casinobrood43
Tuna Melt
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Poor Knights Of Windsor – Oeroud Recept

“De Arme Ridders Van Windsor„

Two Poor Knights of Windsor43“The Poor Knights of Windsor” is een oeroud recept van Engeland om oud brood te verwerken, zoals wentelteefjes, maar in plaats van melk en ei, werd het brood geweekt in sherry en ei en opgediend als dessert. Dit recept wijkt ietsje af van het originele, daar we er ook nog melk aan toevoegen (zie tip 1).
Dit recept is genoemd naar de Militaire Ridders van Windsor, die ten tijde van Koning Edward III gevangen werden genomen door de Fransen tijdens de Slag bij Crecy, 1346. De Ridders werden gedwongen om al hun bezittingen te verpanden om zo het losgeld te betalen voor hun vrijlating, en dus waren deze Ridders terug vrij, maar wel arm. En sindsdien waren ze bekend als de Alms Knight of Poor Knights in plaats van de Military Knights of Windsor.

KlassiekNagerecht4 à 6 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (of 6 eigelen, kraakvers)
  • Melk – 6 dl
  • Suiker – 2 el (volle el)
  • Zoete sherry – 1 dl (Pedro Ximénez)
  • Brood – 12 sneden (oud, liefst zonder korst – zie tip 1)
  • Boter of olie
  • Kaneelpoeder
  • Aardbeien- of frambozenconfituur (of naar keuze)

Keukengerei
Rechthoekige
of ovale schaal;
Bak- of
anti-aanbakpan;
Opdienbord

Bereiding

  • Klop de eieren, melk, suiker en sherry (zie tip 2) in een schaal goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
  • Smelt, op een matig vuur, boter in een pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een anti-aanbakpan).
  • Neem een boterham (zie tip 3 en 4) en week het in het eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken. Draai boterham om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken. Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar. Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang (zie tip 5).
  • Leg de geweekte boterham direct in de pan.
  • Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 4 à 5 minuten bij dikke sneden (zie tip 6).
  • Laat de sneetjes uit de pan op een bord glijden.
  • Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (zie tip 7).

Serveren

  • Bestrooi met wat kaneel en serveer heet met aardbeien- of frambozenconfituur.

Tips

  1. Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar oud is, maar geen suikerbrood.
  2. Wilt men het op de originele manier klaar maken, laat dan de melk weg en neem 3 à 4 dl zoete sherry: doop eerst de boterhammen in de sherry, daarna in de losgeklopte eieren (of eigelen) en bak ze goudbruin.
  3. Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood, als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (minimum drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
  4. Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
  5. Weektijd ongeveer:
    • voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
    • voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
  6. Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de sneetjes brood te draaien.
  7. Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 150ºC.

Drankadvies

  • Een sherry misschien.

iNFOeDGE

Meer info over
Slag bij Crecy (Wiki/EN)
Military Knights of Windsor (Wiki/EN)

Ook Interessant

wit-brood43
Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood
English Breakfast umbrella43
English Breakfast
berend-brokkenpap43
Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”