Pot-au-feu – Een Traditionele Winterse Stoverij

“Pot-au-feu Is Een Stoofpotje Van Groenten En Vlees„

“Pot-au-feu is de kwintessens van de Franse familiekeuken, het is het meest gevierde gerecht in Frankrijk. Het eert de tafel van zowel de rijken als de armen.” volgens topchef Raymond Blanc. Pot-au-feu (wat Frans is voor ‘pot op vuur’) was een Frans boerengerecht en ondanks het gebrek aan verfijning, heeft het niet alleen de tijd overleefd, maar is nog steeds één van de grote favorieten van vandaag, een triomf van eenvoud! Uit dit gerecht werden er duizenden geboren, zoals Poule au Pot, Potee au Choux, Navarin, daubes, karbonades en niet te vergeten de prachtige kippensoep.

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.

Cawl Cennin – Een Welsh Preiroomsoep

“Een mooie romige soep gemaakt met prei, de nationale groente van Wales„

Cawl Cennin is een traditioneel Welse soep vaak opgediend in Wales, al generaties lang. Cawl Cennin, letterlijk “soep prei”, is een klassieke Cymric* (uitgesproken als kim’ rick en betekend Welsh) soep: een soep gemaakt van prei en uien, gebakken in boter en gemengd met bouillon (lijkt veel op de Ierse “Potato and leek soup” of aardappelen en preisoep. Het gerecht werd traditioneel gekookt in een ijzeren pot of ketel boven het vuur en gegeten met houten lepels.

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

Clamartsoep – Erwtensoep Met Verse Erwten

“Potage Clamart, Een Klassieke Franse Erwtensoep, Met Croutons„

Clamart is een voorstadje van Parijs en tevens een oud rond erwtenras, die in deze gemeente worden geteeld. Het ras is ontstaan doordat landbouwers van Clamart erwten begonnen te kweken om geld in het laatje te krijgen, naar alle waarschijnlijkheid na de Franse Revolutie. De oogst van deze erwten bleken uitzonderlijk goed van kwaliteit te zijn, onder andere door de zeer gunstige ligging van het terrein. Daarenboven waren ze ook vroeg rijp, waardoor ze ook nog eens als ‘primeur’ verkocht konden worden. Ze waren erg gewaardeerd, erg gegeerd in Parijs voor hun kwaliteit en zoete smaak en hierdoor begonnen meer en meer landbouwers deze erwten te planten, ook op ander plaatsen. Het ras werd veredeld en zo ontstond het succesrijk ertwenras ‘Clamart’.
Clamart was en is nog steeds beroemd om zijn erwten en dit wordt elk jaar symbolisch gevierd met het festival ‘Fête des Petits Pois’- Feest van de Erwten’ dat steeds in juni doorgaat! (zie InfoEdge). De term ‘Clamart’ wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van doperwten (verse of diepgevroren, geen gedroogde). Liever een soep met spliterwten, surf dan naar Saint Germainsoep.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Zomer / Herfst-Winter

Benodigdheden Erwten – 500 gr (zeer fijne en verse of diepgevroren, liefst van de eerste pluk) Prei – 1 st (wit en groen, en in grove plakken) Bleekselder – 1 stengel (in grove plakken) Krop sla – 1 st (grof gehakt) Ui – 1 st (grofgesnipperd) Kruidentuiltje (1 laurierblaadje, 2 tijmtakjes en 1 peterseliestengel) Boter Groente- of kippenbouillon – 1,5 L Brood – 4 sneetjes Munt – 10 blaadjes (optioneel) Slagroom – 2 dl (half opgeklopt – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding:25m Keukengerei Soeppan; Schuimspaan; Staafmixer of roerzeef; Punt- of bolzeef; Pollepel; Officemes; Snijplank (wit)

Bereidingswijze

• ERWTENSOEP
• Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
• Voeg de erwten (zie bereidingstip 1 en 6) en sla toe en stoof deze even mee.
• Bevochtig het geheel met kippenbouillon (zie bereidingstip 2), doe er het kruidentuiltje bij en breng het geheel aan de kook.
• Vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
• De kruidentuiltje verwijderen, de helft van de munt toevoegen (optioneel – zie kooktip 3 en 4) en de soep mixen of door een roerzeef halen.
• De soep vervolgens nog door een fijne punt- of bolzeef halen met een pollepel: zo ontstaat er een mooie gladde soep.
• Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
• Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
• CROUTONS
• Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm).
• Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
• Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
• Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.

Serveertips

• Verdeel de soep over de borden, giet er (indien gewenst) een scheutje half opgeklopte room bij en bestrooi met de resterende fijngehakte muntblaadjes (zie bereidingstip 3 en 4).
• Serveer de soep warm met de broodcroutons (zie bereidingstip 5):
  • op het laatste moment aan tafel toevoegen
  • of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croutons willen en hoeveel.

Bereidingstips

1. Opgepast: als je gaat voor verse erwten, hou er dan rekening mee dat het seizoen heel kort is (mei, juni en juli).
2. Wil je een soep met sterkere smaak neem dan enkel bouillon, wil je een pure en lichte soep neem dan enkel water, wil je tussenin neem dan half water/half bouillon.
3. Munt en erwten is een perfect huwelijk, maar men kan de munt vervangen door kervel: men strooit dan gewoon wat gehakte verse kervel in de borden over de soep.
4. Men kan eventueel, voor je de soep gaat mixen, eerst een kleine hoeveelheid gekookte erwten eruit scheppen en deze later, nadat de gemixte en gezeefde soep is verdeelt over de borden, samen met de gehakte munt over de soep garneren.
5. Deze klassieker is geserveerd met croutons, maar het kan ook met gebakken gerookt spek (bak ze in een droge anti-kleefpan) of beide.
6. Gebruik geen aardappelen om erwtensoep te binden. Peulvruchten hebben op zich al voldoende bindende eigenschappen.

iNFOeDGE Meer info over Clamart (Wiki/NL) Officiële site v d gemeente Clamart (FR) Franse Revolutie (Wiki/NL)

Ook Interessant

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Pasta e Fagioli

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

Klassiek │ Voorgerecht of Maaltijdsoep │ 4 à 6 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Ui – 1 st (gesnipperd) Winterwortelen – 2 st Bleekselder – 2 stengels Aardappelen – 2 st Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt) Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes) Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde) Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet) Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje) Kruiden – 2 el (vers) Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water) Pancetta – 100 gr (in blokjes) Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd) Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel) Pasta – 100 gr (korte en naar keuze) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Grote soeppan; Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Bak de pancettablokjes (zie bereidingstip 6) aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
• Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie bereidingstip 1), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
• Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
• Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel – zie bereidingstip 7) en kool (zie bereidingstip 4 en 1) er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
• Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou – zie bereidingstip 1).
• Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
• Voeg de korte pasta (zie bereidingstip 8) toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie bereidingstip 9).
• Doe pasta, bonen (zie bereidingstip 2 en 3) en verse kruiden (zie bereidingstip 5) bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
• Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie bereidingstip 10).
• Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
• Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Bereidingstips

1. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
2. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
   • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
3. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
4. Of andere wintergroenten, zoals:
   • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
   • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
   • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
5. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
6. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
7. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
8. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmigiano-reggiano en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Musictips Life Is A Minestrone by 10 CC

Ook Interessant

Minestrone

Saint-Germainsoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Preisoep – Met Gedroogde Ham

“Prei Smaakt Fijner Dan Ui En Heeft Een Typisch Pittig Aroma„

Voor elk seizoen zijn er tegenwoordig prei-rassen op de markt. Zomerprei heeft lange, dunne stengels met een geelgroene kleur en een fijne structuur, herfstprei is grover en winterprei is de grofste van structuur met dikke stengels en een donkergroen gedeelte. Van prei eten we voornamelijk de witte, dikke stengel. Om die wit en extra mals te krijgen, worden ze ondergronds geteeld. Ook het groene gedeelte is net zo goed voor consumptie geschikt, doch verkiezen velen onder ons voor het onderste wit gedeelte.

Klassiek │ Soep │ 4 personen │ België │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Prei – 3 st (+/- 600gr) Ui – 1 st (gesnipperd) Aardappel – 1 st (in blokjes) Groente- of kippenbouillon – 1,5 l Room of melk – 1 dl (lichte of halfvolle) Tijm – 2 takjes (verse) Laurier – 1 blaadje Boter Gedroogde ham – 4 plakjes (zoals Ganda, in fijne reepjes) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Soeppan; Snijplank (groen); Staafmixer; Pollepel

Bereidingswijze

• Verwijder het donkergroene deel van de prei en snij het witte deel van de prei met een klein deel groen aan in ringen van 2 cm. Houd twee stukken preiwit van 5 cm apart en snij deze in fijne julienne.
• Smelt boter in een soeppan en fruit ui (zie bereidingstip 1) en het witte deel van de prei in circa 5 minuten aan.
• Voeg bouillon (zie bereidingstip 2), aardappelen, tijm, laurier en zout toe.
• Breng het geheel aan de kook, verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen, met deksel op de pan.
• Mix de soep met een staafmixer glad.
• Breng het geheel verder op smaak met peper en nootmuskaat, en eventueel zout.
• Roer de room en de fijne prei-julienne met een pollepel erdoor en verwarm het geheel terug op.

Serveertips

• Schep de soep in diepe borden, bestrooi met wat hamreepjes (zie bereidingstip 3 en menutips).
• Serveer heet met eventueel bruin boerenbrood besmeerd met roomboter of bruschetta’s (geroosterd stokbrood of ciabatta) besprenkeld met olijfolie.

Bereidingstips

1. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuin, deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe. Daarna de soep mixen.
2. Soep kan ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk.
3. Variatie op gedroogde ham:
   • Visstukjes (kabeljauw, koolvis, zalm, tong,…) op het laatst toevoegen en de soep even opwarmen, zodat de vis gaart. Gebruik in dit geval groente- of visbouillon. Men kan hier nog 1 el kruidenkaas aan toevoegen.
   • 8 plakjes gerookt dun gesneden spek, zonder zwoerd: bak het spek krokant, laat uitlekken op keukenpapier en verbrokkel het. Schep de soep in de borden en bestrooi met het spek.

Variatietips Variatie op gedroogde ham: Preisoep Met Gerookte Zalm en Dille (gebruik groente- of visbouillon) Preisoep Met Kruidenkaas (bv Boursin) en al dan niet met verse zalmreepjes Preisoep Met Gerookte of Gebakken Kipreepjes Preisoep Met Grijze Garnalen (gebruik groente- of visbouillon) Preisoep Met Sojascheuten Preisoep Met Spekblokjes

iNFOeDGE Meer info over Ganda ham (Officiële website)

Ook Interessant

Irish Potato Leek Soup

Knolseldersoep

Aardperensoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten-paprikasoep

“Verse Tomatensoep Met Een Zoet En Milde Paprikasmaak„

Met rode tomaten en zoete rode paprika’s maak je een mooie rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden.
Voor een feestelijk voorgerechtje voegt men er room onder, voor een doordeweekse soepje laat je de room weg. Heb je deze milde soep liever pittiger, breng het dan op smaak met pittige specerijen (zie kooktip 5).
De soep smaakt het lekkerst als de tomaten op hun best zijn!

Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Warm

Benodigdheden Rode paprika’s – 4 st Tomaten – 600 gr (verse of gepelde tomaten uit blik) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprikapoeder- 1 el (milde) Kippenbouillon of groentebouillon – 1,5 l Kruidentuiltje (laurierblaadje, tijmtakje en peterseliestengel) Boter of olie Room – 1 dl (optioneel) Bieslook, peterselie of basilicum (verse) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes; Soeppan met deksel; Staafmixer; Bol- of roerzeef

Bereidingswijze

• Tomaten en paprika`s halveren, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3).
• Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Vervolgens de paprika- en tomatenblokjes toevoegen, alsook het paprikapoeder en laat het geheel nog 5 minuten verder stoven.
• Voeg de bouillon en kruidentuiltje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
• Laat de soep met deksel op de pan 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Kruidentuiltje verwijderen en de soep met staafmixer pureren.
• Passeer de soep door een fijne bolzeef of roerzeef (dit om eventueel achtergebleven velletjes en pitjes te verwijderen van de tomaten en paprika’s).
• Wilt men een feestelijk roomsoepje, voeg deze dan nu al roerend bij de soep, maar soep niet meer laten koken, enkel opwarmen.
• Proef en indien nodig verder op smaak brengen met paprikapoeder (zie bereidingstips 4), peper en zout.

Serveertips

• De soep in borden scheppen en garneren met bieslook, peterselie of basilicum.
• Lekker met stokbrood.

Bereidingstips

1. Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
2. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij de bouillon te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
   • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
   • Men kan dit ook op de barbecue.
   • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
3. Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen.
4. Liever een pittige soep, neem dan pittige paprikapoeder, chilipoeder of harissa (rode peperspasta) om de soep op smaak te brengen.

Variatietips Tomaten-Paprikasoep met vleesballetjes Tomaten-Paprikasoep met geitenkaasballetjes (balletjes op smaak gebracht met zongedroogde tomaten of verse kruiden, zoals basilicum of bieslook) Tomaten-Paprikasoep met krokante pancettareepjes Tomaten-Paprikasoep met gedroogde ham Tomaten-Paprikasoep met orechiette (pasta oortjes) en basilicum Tomaten-Paprikasoep met pesto

Ook Interessant

Romige Slasoep

Kikkererwten soep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

“De Echte Hongaarse Pörkölt *„

Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Hongarije │ Warm

Benodigdheden Rundstoofvlees – 750 gr (in blokjes) Uien – 3 st (gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Rode paprika’s – 2 à 3 st (in reepjes) Wortelen – 2 st (grote en in schijfjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Paprikapoeder – 1 à 2 el (milde of pittige) Komijnpoeder- 1 tl (of marjoleinpoeder of karwijzaad) Tijm – 2 takjes (verse) Laurier – 1 blaadje Runderbouillon – 7,5 dl Bloem – 2 el Tomatenketchup – 2 el Worcestershiresaus Chilipoeder (optioneel) Boter of olijfolie Peterselie (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot met deksel; Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
• Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
• In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes (zie bereidingstip 1) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
• Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
• Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
• Doe een beetje van de bouillon (zie bereidingstip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
• Voeg de tomatenpuree (zie bereidingstip 2), tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
• Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
• Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
• Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
• Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
• Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
• De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
• Werk af met peterselie.

Serveertips

• Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (zie bereidingstip 4).
• Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Bereidingstips

1. Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
2. Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
3. In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
4. Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.

1. *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.

Drankadvies

• Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.

Ook Interessant

Vlaams Stoofvlees

Pot-au-feu

Bœuf Bourguignonne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bospaddestoelensoep – Feestelijk Of Doordeweeks?

“Herfstseizoen, Bospaddenstoelen-seizoen„

Deze champignonsoep à la Forestière is een lekker voorgerecht voor een elegant feestje, maar ook gewoon voor een doordeweekse avondmaal. Het is snel en makkelijk te maken en het resultaat is verbluffend. Verschillende soorten paddenstoelen geven deze soep ook nog een speciaal aroma (zie bereidingstip 1).

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Warm │ Herfst
Benodigdheden Bospaddenstoelen – 500 gr (verse en naar eigen voorkeur) Groente-, kippen- of runderbouillon – 1,5 l Ui – 1 st (grof gesnipperd) Preiwit – 1 st (grof gehakt) Room – 1 dl Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel) Citroensap Boter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Paddenstoelenborstel; Soeppan met deksel; Staafmixer; Bolzeef; Roerlepel of pollepel

Bereidingswijze

• Paddenstoelen (zie bereidingstip 1) schoon borstelen, in plakjes snijden en besprenkelen met citroensap (hou 100 gr paddenstoelen opzij voor garnituur).
• Verhit wat boter in een soeppan en fruit de ui glazig.
• Prei toevoegen en even laten meestoven.
• Doe er de paddenstoelen bij en laat deze 5 minuten meestoven op hoog vuur.
• Voeg er de bouillon (zie bereidingstip 2) en het kruidentuiltje aan toe en breng aan de kook.
• Laat op een zacht vuurtje en onder deksel 15 à 20 minuten sudderen.
• Verwijder het kruidentuiltje, pureer eventueel de soep met een staafmixer en haal eventueel door een fijne zeef als men een fijne soep wilt (zie bereidingstip 3).
• De soep eventueel indikken met rouxkorrels of maïzena en op smaak brengen met peper en zout (zie bereidingstip 4 – 5).
• Roer er de room onder en eventueel nog opwarmen (niet meer laten koken, daar anders de soep kan schiften – zie bereidingstip 6).

Serveertips

• Verdeel wat -van de opzij gehouden- rauwe of gestoofde (in een weinig water met een beetje citroen “cuire à blanc”) flinterdunne plakjes paddenstoelen over diepe borden (zie bereidingstip 7), overgiet met de hete soep en garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie.
• Serveer met krokant stokbrood of soepstengels.

Bereidingstips

1. Zoals oesterzwammen, kastanjechampignons, hoorn des overvloed, eekhoorntjesbrood, cantharellen, portebella’s, shii-take, grotchampignons, … of een mengeling.
2. Men kan voor feestdagen ook een mengeling nemen van 1 l bouillon en een halve fles droge witte wijn (3,75 dl).
3. Indien men de bouillon bereidt heeft met bouillonblokjes, moet men oppassen met zout als men wilt bij kruiden.
4. Veel ‘eventueel’, dit omdat het afhang van je smaak: de soep is lekker zonder ze te mixen (met zichtbare stukken in de soep dus), maar men kan ze evengoed mixen en achteraf nog wat paddenstoelen aan toevoegen. Het is een kwestie van smaak: hou je van stukken in je soep of liever een gladde soep, probeer ze beide!
5. Voor extra smaak kunt u eventueel een flinke scheutje sherry (medium dry), cognac, madera of porto toevoegen.
6. Men kan ook ipv de room toe te voegen in de kookpot, een scheutje room in het bord doen en er dan de soep overgieten of soep in de borden schenken en er dan een beetje opgeklopte room op scheppen.
7. Ook het toevoegen van krokant gebakken bacon- of spekblokjes is een optie.

Drankadvies

• Droge Sherry van het type Fino of Manzanilla.

iNFOeDGE Meer info over www.paddenstoel.nl

Ook Interessant

Bloemkoolsoep

Champignon soep

Knolseldersoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kervelsoep Met Balletjes

“Kervelsoep Is Een Bekende Specialiteit In België„

Is een parmentiersoep op smaak gebracht met kervel. Kervel is een aromatisch kruid met een zoete anijsgeur. De malse, jonge blaadjes worden in de Vlaamse keuken steevast gebruikt in soep, maar is ook lekker in salades, sausen, omelet, aardappelsalade, bij pasta en in visbereidingen, … Gebruik steeds zo vers mogelijke kervel (stengels verwijderd, maar dat is persoonlijk) en nooit te lang laten meekoken anders verliest het zijn aroma, dus alleen op het einde van de bereiding toevoegen! Diepgevroren kervel is een goed alternatief, daar het zijn aromatische eigenschappen behoudt. Gebruik nooit gedroogde kervel, daar deze weinig tot geen smaak heeft.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Kervel – 1 bakje/bosje (100gr verse of 1 à 2 potjes diepvrieskervel) Ui – 1 st (grof gesnipperd) Aardappel - 1 grote (bloemige, in grove stukken) Soepprei - 2 groene gedeeltes (in grove stukken) Groene selder – 2 stengels (in grove stukken) Kruidentuiltje (laurierblaadje, tijmtakje en peterseliestengel) Boter Groente- of kippenbouillon of blanke fond – 1,5 l Zwarte peper (versgemalen) Zeezout SOEPBALLETJES Gehakt – 200 gr Paneermeel – 50 gr Ei – 1 st (losgeklopt) Nootmuskaat (versgeraspt)

Keukengerei Soeppan met deksel; Staafmixer of roerzeef; Puntzeef; Groentemes; Snijplank (groen)

Bereidingswijze

• PARMENTIERSOEP BEREIDEN
• Wat boter laten smelten in een soeppan.
• De ui, prei, selder en aardappel (zie bereidingstip 1) toevoegen en glazig laten fruiten (zonder te kleuren).
• Vervolgens bevochtigen met bouillon of fond, kruidentuiltje bijdoen en op smaak brengen met peper en zout.
• Aan de kook brengen en gedurende 25 à 30 minuten zachtjes laten sudderen onder deksel.
• SOEPBALLETJES MAKEN
• Meng gehakt met paneermeel en opgeklopt ei en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Rol er met vochtige handen heel kleine gehaktballetjes van.
• Breng wat water of bouillon aan de kook in een kookpotje, doe er de balletjes is en laat ze garen tot ze boven komen drijven.
• Schep ze met een schuimspaan uit het water en hou ze apart bij.
• SOEP AFWERKEN
• Kruidentuiltje verwijderen, de soep mixen met een staafmixer of een roerzeef en daarna door een puntzeef halen.
• De verse kervel plukken: neen, men moet de tuin niet in om verse kervel te gaan plukken. Er wordt mee bedoeld de lange, harde steeltjes van de kervel verwijderen.
• Spoel daarna de kervel en hak hem fijn. Hou wat kervel opzij voor garnituur.
• Voeg de kervel aan de Parmentiersoep toe en laat soep nog even doorkoken (zonder deksel op de kookpot: dit om de mooie groene kleur van de kervel te behouden).
• Soep eventueel fijner mixen, dan proeven en indien nodig bijkruiden met peper en zout (zie bereidingstip 2). Soepballetjes toevoegen en soep nog even opwarmen.

Serveertips

• Soep zeer heet opdienen, gegarneerd met wat kervel (zie bereidingstip 3).

Bereidingstips

1. Men kan de soep ook binden met een roux in plaats van met een aardappel: de groenten stoven in 40 gr boter, 40 gr bloem toevoegen, goed omroeren, bevochtigen met de bouillon en verder afwerken zoals hierboven beschreven.
2. Liever kervelroomsoep, roer er dan nog 2 dl room door en warm de soep terug op.
3. Men kan de soep eventueel nog serveren met:
   • Broodcrôutons.
   • Rijst en/of vermicelli: laat 2 el (50 gr) snelkook- of dessertrijst of 75 gr vermicelli in een aparte pan garen in water. Doe ze juist voor opdienen in de kookpot en roer de soep even om.

Variatietips Kervelsoep met balletjes Kervelsoep met rijst en/of vermicelli Kervelsoep met gerookte makreel of paling Kervelsoep met gedroogde ham

Ook Interessant

Uiensoep

Preisoep

Wortelsoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pastinaaksoep – Onterecht Vergeten

“Pastinaak, Pinksternakel Of Witte Wortel: Eén Van De Vergeten Groente!„

Het is één van de vergeten groenten, deze witte wortel met een pittige smaak. Nochtans ze zijn overheerlijk en zitten vol vitamines, wat uitstekend is voor het winterseizoen! En zeggen dat de pastinaak zelfs de voorganger was van onze aardappel. Toen de aardappel ten tonele kwam als hoofdbestanddeel van de maaltijd, is de pastinaak spijtig genoeg in de vergetelheid geraakt.
De pastinaak is iets zoeter dan de gewone wortel en de smaak heeft veel weg van knolselder met een vleugje anijs. De smaak van pastinaak is zelfs beter en zoeter als er de vorst overheen is gegaan, daarom is het dan ook een echt wintergroente. Pastinaak is een veelzijdige groente: kan zowel rauw als gekookt, gestoofd of gebakken worden gegeten. Men kan het verwerken in soep, stoemp/stamppot, hutsepot of salades en zoals aardappelchips frituren.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter
Benodigdheden Pastinaak – 500 gr (in blokjes) Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd) Preiwit – 2 st (in ringen) Aardappel – 1 gewone (in blokjes) Olijfolie of boter Groente- of kippenbouillon – 1,5 l Room – 1 dl Tuinkers en peterselie (fijngehakt, of zeer fijn gesneden preigroen) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Soeppan; Staafmixer; Bolzeef

Bereidingswijze

• Verhit wat olie of boter in een soeppan en fruit er de sjalotjes en prei glazig in.
• Voeg er de pastinaak, aardappel en bouillon (zie bereidingstip 1) bij, kruid met nootmuskaat (zie bereidingstip 2), peper en zout en breng aan de kook.
• Laat het geheel 25 minuten zachtjes koken of tot de groenten gaar zijn.
• Pureer de soep met een staafmixer en haal daarna door een fijne zeef.
• Eventueel bouillon of melk toevoegen tot gewenste soepdikte en terug aan de kook brengen.
• Voeg er de room aan toe (niet meer laten koken), proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 3).

Serveertips

• Schep de soep in borden, bestrooi met tuinkers en peterselie en serveer heet.

Bereidingstips

1. Men kan de bouillon ook eens aanvullen met 2,5 dl witbier naar keuze (neem dan wel minder bouillon).
2. Wilt men het ietsje oosters en pittiger, vervang de nootmuskaat dan door 1 tl komijn en/of 1 el garam masala/currypoeder.
3. Ook lekker met toevoeging van 2 à 3 el graanmosterd.

Menutips Pastinaaksoep met krokant gebakken Pata Negro of Serranoham Pastinaaksoep met gremolata (Gremolata is een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie) Pastinaaksoep met appel (Schil de twee appels, verwijder het klokhuis en snij de vruchten in stukjes. Laat de appels meestoven met de ui en prei en werk soep verder af zoals hierboven beschreven) Pastinaaksoep met coquilles (Bereidt de soep zoals hierboven beschreven. Grill 8 à 12 coquilles 1 minuut aan elke kant. Plaats in elk bord twee à drie coquilles en schep er de soep over) Pastinaaksoep met mosterd (Twee à drie eetlepels graanmosterd met de hierboven vermelde room in een kommetje losroeren en op het einde van de bereiding toevoegen)

Ook Interessant

Wortelsoep

Aardperensoep

Knolseldersoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”