Suikerkoekjes – Basisrecept Voor Koekjes

“Het Basiskoekje Met ***** sterren!„

suikerkoekjesWat zit er in de koekjestrommel? Niets! Dan wordt het tijd dat je eens een koekje bakt. Dit basiskoekje (geen zandkoekje) is eenvoudig, zoet en lekker. Het suikerkoekje bestaat uit suiker (natuurlijk!), bloem, boter, eieren, vanille en bakpoeder of baksoda (zie tip 6). Het recept voor het maken van suikerkoekjes is heel eenvoudig, heel simpel en wat je zelf doet, doet je meestal beter. Het is ook erg leuk om kinderen kennis te laten maken met het bakken van koekjes. En ze kunnen ze daarenboven ook nog eens versieren met glazuur en/of hagelslag wat ze zeer leuk zullen vinden.
Wat is het verschil tussen zandkoekjes en suikerkoekjes? Suikerkoekjes worden gemaakt met eieren, zandkoekjes helemaal niet. Suikerkoekjes zijn ook steviger dan zandkoekjes en behouden beter hun vorm. Zandkoekjes zijn kruimeliger.

KlassiekSnack20 à 30 koekjesKoud

Benodigdheden

  • Kristalsuiker, fijn - 200 gr (zie tip 1 en 2)
  • Roomboter - 200 gr (zie tip 3 en 4)
  • Bloem – 400 gr (zie tip 5)
  • Bakpoeder - 1 tl (zie tip 6)
  • Zeezout – snufje
  • Ei – 1 groot (kraakvers, losgeklopt)
  • Vanille-extract – 1 tl (zie tip 7)

Voorbereiding: 1u
Bereiding:15m
(+ koeltijd)

Keukengerei
Bakplaat;
Bolzeef;
Mengkom;
Keukenrobot
met deeghaak
;
Plasticfolie;
Deegrol;
Uitsteekvormpjes

Voorbereiding

  • Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar. Zet even opzij.
  • Doe de zachte boter en suiker in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een deeghaak - zie tip 8 ) en mix alles op medium snelheid tot een romige massa (niet te lang mixen, want er moet niet tè veel lucht in het deeg terecht komen – zo’n minuutje).
  • Voeg vervolgens het ei en de extract toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles gemengd is (men heeft nu een vast deeg, dat niet meer plakt en kneedbaar is – zie tip 9).
  • Als het deeg er stevig uitziet, haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot en verwijder het deeg rond de haak.
  • Neem het deeg uit de kom en kneed het met de hand tot een bal.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten in de koelkast (zie tip 10).

Bereiding

  • Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier of een siliconenmatje of gebruik een anti-aanbakplaat (zie tip 11).
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik niet teveel bloem) tot 4 à 5 mm dik (zie tip 12 en 13) .
  • Steek vervolgens het deeg uit met vormpjes of een drinkglas (met dunne rand – zie tip 14 en 15) en leg ze, 2 cm van elkaar, op de bakplaat (zie tip 16).
    • De resterende stukjes deegoverschot kan je terug samen kneden en opnieuw uitrollen om nog meer vormpjes uit te steken.
    • Het aantal koekjes hangt natuurlijk af van hoe groot je vormpjes zijn.
  • Plaats de bakplaat met de deegvormpjes in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 8 à 12 minuten of tot de randen van de koekjes licht goudbruin beginnen te kleuren zijn (let op dat je alleen koekjes van dezelfde grootte tegelijkertijd bakt, zodat alle koekjes gelijkmatig garen – zie tip 17 en 18).
  • Haal uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat iets afkoelen, alvorens ze op een rooster te leggen: de koekjes zijn namelijk nog wat zacht als ze uit de oven komen.
  • Laat de koekjes verder afkoelen en bewaar ze in een luchtdicht koekjestrommel (zie tip 19).

Serveren

  • Vind je het koekje te saai of mogen ze zoeter zijn, dan kan je ze eventueel nog wat gaan versieren met glazuur of hagelslag of beide (zie tip 20).
  • En dan lekker opeten!

Tips

  1. Meet eerst en vooral al je ingrediënten goed af.
  2. Witte suiker zal de koekjes een mooi krokant randje geven.
  3. Laat boter en ei op kamertemperatuur komen, op deze manier mengen ze beter.
  4. Boter moet op kamertemperatuur: dat betekent dat de boter zacht is en je het met je vinger kunt indrukken. Als je boter gebruikt die te zacht is (gesmolten), kunnen je koekjes uitlopen en vorm verliezen, vettig en olieachtig eindigen.
  5. Je hoeft het recept niet woord voor woord te volgen als het gaat over de bloem. Dat is niet altijd het geval met andere patisserie-recepten, maar met koekjes is er een beetje ruimte om te experimenteren, om uit te vinden wat het beste werkt. Factoren als vochtigheid, klimaat, hoogte en het merk van de bloem kan invloed hebben op hoeveel bloem een koekjesdeeg nodig heeft.
  6. In dit recept wordt bakpoeder gebruikt. Bakpoeder werkt minder snel dan baksoda, wat resulteert in een meer gelijk rijsproces met een egale en fijne bovenkant. Baksoda daarentegen reageert heel sterk met zuren en zorgen voor gasbelletjes, waardoor de koekjes rijzen. Het zorgt voor een kruimelige, open en gebroken bovenkant.
  7. Je kan het extract ook vervangen door vanillesuiker, neem dan wel minder gewone suiker.
  8. Je kan dit ook met een mixer doen.
  9. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je koekjes veranderd.
  10. Het koelen zorgt ervoor dat het deeg niet te snel zakt tijdens het bakken en je koekjes hebt die binnenin nog zacht zijn. Wanneer de boter te warm is, of zelfs gesmolten, lopen je koekjes dus gewoon uit in de oven. Daarnaast helpt het koelen de gluten uit te rusten met als gevolg knapperige koekjes, in plaats van taaie. Beter nog is het deeg een dag te laten rusten. Hierdoor nemen de ingrediënten de natte onderdelen in zich op en krijgen je koekjes een betere textuur.
  11. Bakpapier, siliconenmatje of anti-aanbakplaat (deze moet niet ingevet worden en heeft geen papier of matje nodig) zijn vele malen gemakkelijker in gebruik. Geen gedoe met het invetten van je bakplaat. Daarnaast kan het invetten van je bakplaat ervoor zorgen dat de koekjes hun vorm verliezen en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
  12. Beter nog is je deeg tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier uit te rollen, zo blijven de koekjes mooi glad tijdens het bakken (tenminste als je bakpoeder hebt gebruikt in het recept) en smaken je koekjes ook niet ‘bloemerig’.
  13. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 3 of 5 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  14. Dip je vormpjes in de bloem voor het uitsteken. Dit zorgt voor een veel netter resultaat en voorkomt dat je koekjes aan de vormpjes blijven plakken.
  15. Naargelang de periode of feestdagen kan je decoratieve vormpjes en figuren gebruiken, zoals met Pasen, Halloween of Kerstmis.
  16. Wil je dat je koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken, plaats je best de hele bakplaat met deegvormpjes minimaal 15 minuten tot een uur in de koelkast.
  17. De baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de deegvormpjes, van het type oven dat je gebruikt en de temperatuur van de oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.
  18. Iedere oven is anders, maar wat voor bijna iedere oven hetzelfde is, is dat de voorkant anders bakt dan de achterkant. Draai daarom best halverwege de baktijd je bakplaat om voor een egaal resultaat.
  19. Bewaar de koekjes in luchtdichte koektrommel met een stukje zacht brood om zo het vocht uit de koekjes te trekken, zodat de knapperige koekjes niet week worden.
  20. Om ervoor te zorgen dat je glazuur beter blijft zitten, smeer je ze best eerst in met een ‘licht vochtig’ kwastje met water (de kant die je wilt versieren). Zorg ervoor dat het glazuur volledig droog is, alvorens je ze opbergt (dit kan enkele uren duren). Leg tussen elke laag geglazuurde koekjes vetvrij papier.

Drankadvies

  • Een kop koffie of thee.

Music

Sugar Cookies
door Jim Quick & Coastline

Ook Interessant

peanut brittlePeanut Brittle chocolate chip cookiesChocolate Chip Cookies Pastizz43Pastizzi white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brigadeiro – Braziliaanse Lekkernij

“Let’s Go Brazil„

brigadeiro1Er is geen feestje (zeker een verjaardagsfeestje) in het zonnige Brazilië dat niet gevierd wordt met brigadeiros. Deze overheerlijke Braziliaanse chocoladebonbons, met maar drie ingrediënten (gecondenseerde melk, cacaopoeder en boter), zijn supersnel gemaakt: binnen een half uurtje heb je een heerlijk snoepje.
Brigadeiro zou ontstaan zijn in de jaren ’40 en vernoemd naar Brigadeiro ‘Eduardo Gomes’ die een Braziliaanse luchtmachtbrigadier was (vandaar de naam ‘brigardeiro’ wat in het Nederlands brigadier betekend). Hij deed in 1946 en 1950 vergeefse pogingen naar het presidentschap. In die periode was er een tekort aan traditionele importproducten zoals noten en fruit. Nestlé importeerde toen chocoladepoeder in Brazilië en zorgde hierdoor voor een vervanging van de lekkernijen die niet meer ingevoerd konden worden. Iemand besloot toen gewoon wat gecondenseerde melk, boter en het cacaopoeder te mengen en tijdens de campagne van de presidentiële verkiezingen deelden de aanhangers van brigadeiro Eduardo Gomes deze zachte chocoladesnoepjes uit aan de kiezers om zo geld in te zamelen. Sindsdien heet het populaire snoepje in Brazilië en zelfs in Portugal ‘brigadeiro’.
Deze snoepjes, zeg maar balletjes, zijn niet alleen populair bij de kinderen, volwassenen likken er ook hun vingers bij af.

KlassiekDessert │ 20 snoepjesBraziliëKoud

Benodigdheden

  • Gecondenseerde melk – 1 blik (400gr, gezoet)
  • Cacaopoeder – 3 el (ongezoet)
  • Boter – 1 el (15 gr)
  • GARNERING
  • Hagelslag

Bereiding:30m

Keukengerei
Steelpan
(met dikke bodem);
Houten lepel;
Schaal

Bereiding

  • Meng de gecondenseerde melk, boter en cacaopoeder (zie tip 1) in een steelpan met dikke bodem.
  • Zet de pan op een matig (middelhoog) vuur en breng aan de kook.
  • Laat zachtjes koken, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel dik wordt en loslaat van de bodem (het plakt niet meer zo aan de bodem, duurt zo’n 10 à 12  minuten).
  • Doe het mengsel in een ingevette lage schaal of bord, laat 15 minuutjes afkoelen en zet in de koelkast om verder helemaal koud te worden.
  • Strooi chocolade hagelslag in een diep bord en haal vervolgens de schaal uit de koelkast.
  • Wrijf je handen in met een beetje boter (zie tip 2), neem wat van het mengsel, vorm er kleine balletjes van (Ø 2 à 3 cm – zie tip 3 en 4) en leg ze één voor één in de hagelslag.
  • Rol de balletjes vervolgens door de hagelslag tot ze helemaal bedekt zijn (voor de authentieke Braziliaanse traktatie – zie tip 5).
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik (zie tip 6).

Serveren

Tips

  1. Voeg eventueel extra cacaopoeder toe voor een sterkere chocolade smaak.
  2. Je kan dit ook met olie of Crisco, zolang je handen maar vettig zijn, anders blijft het mengsel aan je handen plakken.
  3. Je kunt het ook door gekleurde fruithagelslag rollen of suikerparels (met eenzelfde of verschillende kleuren), strooisels, musketzaad, zelfs nootjes (in kleine stukjes gehakt zoals amandelen, pistache, kokos).
  4. Je beslist zelf hoe groot je de balletjes wilt maken: tussen 5 à 25 balletjes.
  5. Mocht het niet mogelijk zijn om balletjes te maken van het chocolademengsel, kook het dan nog 5 minuten door en probeer het opnieuw.
  6. Bewaar de brigadeiros in een luchtdichte doos in de koelkast voor maximaal 5 dagen. Voordat je ze serveert, even op kamertemperatuur laten komen.

Drankadvies

  • Lekker bij de koffie.

Variaties

Palha italiana
door de warme brigadeiro kleine stukjes koekjes (biscuits maria) doen, laten afkoelen, in blokjes snijden en dan door poedersuiker rollen

iNFOeDGE

Meer info over
Brigadeiro (Wiki/PT)

Ook Interessant

pinda-43Peanut Brittle Pastizz43Pastizzi Gecondenseerde-melk43Vanille Fudge white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vanille Fudge – Overheerlijk snoep

“Romige toffee met vanillesmaak„

FudgeFudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd. Fudge maken kan soms lastig zijn.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor verjaardagen geeft of met Kerstmis.

KlassiekZoete Snacks │ 30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

  • Kristalsuiker – 350 gr (fijne – zie tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 400 gr (gezoete)
  • Boter - 100 gr (ongezouten)
  • Vanille extract – 1 tl (zie tip 2)

Bereiding:25m (zonder afkoeling)

Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Houten spatel;
Suikerthermometer;
Bakblik of ovenschaal
(± 15 bij 25cm);
Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het vuur en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (zie tip 3). Plaats een suikerthermometer in het mengsel.
  • Als de suikerthermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – zie tip 4 en 5), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en klop de vanille er met een houten spatel onder (zie tip 2).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (zie tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik (zie tip 6) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (zie tip 7).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes, rechthoekjes of volgens uitsteekvormpjes – zie tip 8 ) : indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (zie tip 9).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne kristalsuiker, daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn. Je kan het ook eens proberen met poedersuiker of bruine suiker.
  2. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas
  3. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  4. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  5. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  6. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  7. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  8. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  9. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

Chocolade Fudge
Pindakaas Fudge
Koekjes Fudge
Witte Chocolade Fudge
Cookie Dough Fudge
Red Velvet Fudge
Amandel Fudge
Munt Chocolade Fudge
Kahlua Fudge

iNFOeDGE

Meer info over
Fudge (Wiki/nl - Wiki/En)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Pastizz43
Pastizzi
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mac & Cheese – Macaroni en Kaas

Comforteten van de bovenste plank!„

maci_and_cheese43Vraag een Amerikanen wat hij/zij zou willen eten als laatste maaltijd, zouden de meesten waarschijnlijk ‘mac & cheese’ zeggen. Macaroni en kaas (“mac & cheese” in het Amerikaans Engels, Canadees Engels en Australisch Engels, “macaroni pie” in het Caribisch Engels en “macaroni cheese” in het Verenigd Koninkrijk en Nieuw-Zeeland) is een gerecht dat bestaat uit gekookte elleboog-macaroni, witte saus en kaas.
Hoe is mac & cheese ontstaan (Amerikaanse kaas gesmolten in een Britse witte saus geserveerd met Italiaanse pasta)? Het begon allemaal in het begin van de Europese kolonisatie van Amerika, toen zeevaarders gedroogd macaroni vervoerden (één van de weinige producten die een jaar kan overleven op een schip) van Italië naar Groot-Brittannië en verder door naar de Amerikaanse koloniën. Amerikaanse kolonisten hadden niet dezelfde keus aan verse producten en andere ingrediënten die de Italianen hadden, hun maaltijden werden geïmproviseerd met wat in de voorraadkast te vinden was, zoals verse of zure melk, bloem, oudbakken brood en varkensbraadvet. Dus de geïmporteerde pasta zou vaak geserveerd worden met een eenvoudige witte saus. Soms werd er kaas onder geroerd en afbakken in een oven met paneermeel bovenop. Een recept voor een ovenschotel van macaroni, witte saus en geraspte kaas werd voor het eerst opgenomen in de “Boston Cooking School Kookboek” in 1896. Het onderstaand recept is niet van de eerste, maar van de 8ste editie (1946).macandcheese43
Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige kaassaus en bedek met een laagje versgeraspte kaas voor het krokant korstje. Er zijn niet veel gerechten die meer troost geven dan zo’n zelfgemaakte macaroni met kaas én het is eenvoudig om te maken. Dit recept geeft je de mogelijkheid de witte saus te binden met een (warme) roux of met maïzena. Verder geen goedkope kaas gebruiken, dit zal eindigen in een flauw, smaakloze gerecht.

KlassiekLunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Macaroni – 250 gr (holle elleboog pasta)
  • Melk – 3 dl
  • Room – 3 dl
  • Citroensap
  • Geraspte kaas – 250 gr
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen, naar smaak)
  • Zeezout – ½ tl
  • SAUS binden met WARME ROUX
  • Boter – 50 gr
  • Bloem – 50 gr
  • SAUS binden met MAÏZENA
  • Maïzena – 2 à 3 el

Keukengerei
Warme roux
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef
of bolzeef (optioneel)
Maïzena
Kommetje;
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • SAUS met WARME ROUX (zie tip 1 – 2)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, de helft van de koude melk bij (zie tip 2): als men al de melk en room ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk en al de room  (zie tip 4) aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS met MAÏZENA (of andere sausbinder – zie tip 1 – 2)
  • Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk en al de room (zie tip 4) aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS AFWERKEN
  • Breng  de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng 150 gr geraspte kaas (zie tip 3) met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • GERECHT AFWERKEN
  • Macaroni beetgaar (al dente) koken in ruim water, licht gezouten.
  • Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken in de vergiet.
  • Meng de macaroni onder de kaassaus.
  • In één grote lage (5cm hoog) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
  • Bestrooien met de resterende geraspte kaas (zie tip 5) en klontjes boter (25 gr). Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveren

  • Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  2. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux -> warm melk gebruiken.
  3. De hoeveelheid geraspte kaas voor de saus, kan meer of minder zijn dan 75 gr: dit is volgens eigen voorkeur en smaak.
    • Als kaassoort wordt meestal Gruyère of Emmentaler gebruikt of een mengeling van beide.
    • Of een mengeling van scherpe Cheddar en Parmezaanse kaas.
    • Men ook andere kazen gebruiken, zoals Parmezaanse kaas, Pecorino, belegen gouda kaas … maar zeker geen te sterke kazen zoals Roquefort, Gorgonzola …
  4. Naar welke kaas gaat jou voorkeur voor de bereiding van kaassaus?
  5. Wil je een nog lekkerdere saus, gebruik dan enkel room (0,5 L) en boter (saus hoeft enkel ingekookt te worden, niet ingedikt met roux/sausbinder): lekker wel, maar kan een calorische calamiteit opleveren. Hou je liever van een gezondere versie, gebruik dan enkel melk, halfvolle melk.
  6. Men kan ook paneermeel of broodkruim met gesmolten boter gebruiken of paneermeel/broodkruim, geraspte kaas en boter.

Music

Mac ‘n Cheese
door G.W.O.V.

Variaties

Mac & Cheese
kaassaus mengen met ham, spek, ui, erwten, paddenstoelen, paprika, bloemkool of broccoli (ingrediënt eerst bakken of koken, vooraleer toe te voegen)

iNFOeDGE

Meer info over
Boston Cooking School Cook Book (Wiki/En)

Ook Interessant

Macaroni-elleboogjes43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bread And Butter Pudding – The King Of Nursery Desserts

“The Proof Of The Pudding Is In The Eating„

brood en boter43Bread and Butter Pudding (Brood en Boter Pudding) is één van de meest geliefde en traditionele desserts van Engeland, het is ook één van de gemakkelijkste puddings om te maken. Wanneer gemaakt op de traditionele manier, is het een overheerlijk, verwarmend en vullende pudding, en perfect voor koude winteravonden. Veel hedendaagse koks hebben ‘brood en boter pudding’ recepten aangepast, om iets lichtere, meer deftige dessers te creëren door middel van het maken van kleine individuele puddingen en op smaak te brengen met extra ingrediënten. Nochtans de klassieke manier is de lekkerste pudding.
Smijt geen oud brood weg, want deze pudding is een makkelijke manier om broodoverschot of oud brood op te werken. Welk soort brood je ook neemt, de methode blijft steeds hetzelfde. Als je een decadente pudding wilt, besmeer elk beboterde sneetje brood met confituur/jam naar eigen smaak.

KlassiekDessert4 personenEngelandWarm of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Brood – 6 sneden (wit, diagonaal gesneden, zonder korst – zie tip 1)
  • Roomboter – 50 gr (zacht en ongezouten)
  • Sultana – 50 gr (zie tip 2)
  • Kaneel – ½ tl
  • Eieren – 3 st (grote en kraakvers)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kristalsuiker – 60 gr
  • Volle melk – 3,5 dl
  • Slagroom – 1,5 dl

Keukengerei
Ovenschaal;
Steelpan;
Garde;
Mengkom;
Pureestamper;
Plasticfolie;
Braadslede

Bereiding

  • Besmeer één kant van alle driehoekjes of halfjes brood met boter en beboter de ovenschaal.
  • Bedek de bodem van de ovenschaal met overlappende driehoeken van brood, boterkant naar boven.
  • Strooi wat sultana’s en een beetje kaneel gelijkmatig over het brood.
  • Herhaal deze laag nog een keer als de beboterde driehoekjes nog niet op zijn of totdat de schotel gevuld is, al dan niet afwerken met de rozijnen.
  • Verwarm de melk en room (zie tip 3) in een steelpan (verwarmen, niet laten koken).
  • In een grote kom de eieren opkloppen met 50 gr suiker en het vanille-extract tot een licht en luchtig mengsel en het mengsel ook licht van kleur is.
  • Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
  • Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
  • Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
  • Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
  • Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met een beetje suiker (zie tip 4): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
  • Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie tip 5).
  • Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
  • Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveren

  • Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie tip 6 en 7).

Tips

  1. Men kan ook bruin brood, croissants, brioches, pannettone, … gebruiken of een mengeling.
  2. Men kan de sultana’s vervangen door rozijnen of neem 25 gr van beide. Ook kan men de sultana’s eerst weken in water of rum.
  3. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
  4. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
  5. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
  6. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
  7. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

  • /

Variaties

Panettone Bread And Butter Pudding
de perfecte manier om overgebleven Italiaans kerstbrood (panettone of pandoro) te verwerken
Jam Bread And Butter Pudding
besmeer de sneetjes brood met wat van je favoriete confituur
Fruity Bread And Butter Pudding
strooi tussen de sneetjes brood een mix van gedroogde vruchten (in kleine stukjes gesneden)
Baileys Bread And Butter Pudding
meng 4 el Baileys Irish Cream onder de melk en room en werk verder af zoals bovenstaand recept
Apple Bread And Butter Pudding
snij twee appels (ontdaan van schil en klokhuisje) in partjes van 0,5 à 1 cm dik, besprenkel met citroensap (om verkleuring tegen te gaan) en verdeel de appelpartjes tussen de sneetjes brood
Banana Bread And Butter Pudding
snij 1 banaan (ontdaan van schil) in plakjes van 0,5 à 1 cm dik en verdeel ze tussen de sneetjes brood
Chocolate Bread And Butter Pudding
breek 100 gr donkere chocolade in stukjes, doe het bij de melk en room, laat mee opwarmen, zodat de chocolade smelt en men chocolademelk heeft, werk verder af zoals bovenstaand recept
Marmelade Whisky Bread And Butter Pudding
besmeer elk sneetje brood met ‘Seville orange marmelade’, meng 2 à 3 el whisky onder de melk en room, werk verder af zoals bovenstaand recept (dit recept kan natuurlijk ook zonder de marmelade)

Music

Bread and Butter
by The Newbeats (1964)

Ook Interessant

panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
Broodsoorten43
Broodpudding
Peperkoek43
Peperkoek pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”