Colcannon – Ierse Stamppot Of Ierland Op Zijn Best!

“Cooking Doesn’t Get Easier Than This„

Pijpajuin43Colcannon is een gerecht dat meestal geserveerd wordt op St. Patrick’s Day of met Halloween. Dit gerecht lijkt veel op de Noord-Ierse stamppot “Champ“. Het Welsh gerecht “Cawl cennin” dat qua uitspraak lijkt op colcannon, heeft niets te maken, etymologisch, met “colcannon” en is een preisoep of letterlijk “bouillon (van) prei”.
De naam colcannon is afgeleid van het Keltisch “cal ceann fhionn”, wat zich vertaald in “witte kool”. Doch Colcannon wordt traditioneel bereidt met boerenkool en verder met aardappelpuree en melk. Voor dit gerecht worden traditioneel bloemige aardappelen gebruikt met een roodbruine schil. Colcannon wordt traditioneel geserveerd met een kuiltje bovenin het hoopje stamppot, gevuld met een beetje gesmolten boter. De stamppot wordt dan traditioneel van buitenaf gegeten, telkens gedipt in de boter.
boerenkool43Er zijn veel regionale variaties van dit gerecht, zo wordt er soms ook gebruik gemaakt van lente-uitjes, prei, ui of bieslook. Ook het soort kool kan verschillen. Het recept hieronder is er eentje met boerenkool en lente-uitjes (zie ook de variaties).
Veel “traditioneel” in dit gerecht, maar dit eeuwenoud klassiek gerecht is echt de moeite waard en makkelijker te maken dan je misschien wel denkt!
Maar colcannon is voor de Ieren veel meer dan gewoon alleen een stamppot. Colcannon is ook een bron van inspiratie voor menig vers of lied. Welke Ier heeft het “Colnannon” lied niet ooit gezongen, ook wel “The Skillet Pot” genoemd, een traditionele Ierse lied dat ook is opgenomen door vele artiesten (zie hoofdstuk”Music” om het lied te beluisteren).

  • “Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
  • With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
  • Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
  • Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?”

Refrein:

  • “Yes you did, so you did, so did he and so did I.
  • And the more I think about it sure the nearer I’m to cry.
  • Oh, wasn’t it the happy days when troubles we had not,
  • And our mothers made Colcannon in the little skillet pot.”

KlassiekBijgerecht4 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Boerenkool – 500 gr (fijngesneden – zie tip 2, 3 en 4)
  • Pijpajuin – 250 gr (in fijne ringetjes gesneden)
  • Melk, volle – 2,5 dl (of room culinair)
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:40m
Keukengerei
2 kookpannen;
Steelpannetje;
Aardappelstamper;
Roerlepel;
Opscheplepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (zie tip 5): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 25 à 30 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Doe de melk in een steelpannetje samen met de pijpajuin. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het 4-5 minuten pruttelen.
  • Verwijder dan van het vuur en laat het rusten, zodat de uismaak zich kan afgeven aan de melk.
  • Kook in een andere pan (zonder deksel) met gezouten ruim water de fijngesneden boerenkool 10 à 15 minuten of tot de boerenkool beetgaar is. Haal met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken en snij eventueel verder in kleine stukjes.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De melk met pijpajuin geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de boerenkool beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle kool te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Smelt de boter in een steelpannetje en giet over in een sauskommetje.

Serveren

  • Schep de puree op een hoopje op de borden, maak bovenin een kuiltje en giet er wat gesmolten boter in. Serveer de rest van de gesmolten boter op het tafel.
  • Het wordt vaak gegeten met gekookte hamblokjes of gerookte spekblokjes.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plasticzak verpakte boerenkool nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse boerenkool en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
    • Boerenkool is een belangrijk ingrediënt in deze stamppot, maar je kan ook groene, witte of spitskool nemen, alsook snijbiet of spinazie.
  3. Bij verse boerenkool dien je de stronk en de stelen te verwijderen. Werk hierbij naar de top toe. Verwijder eventueel ook harde nerven. Dit geeft aardig wat afval, omdat de stronk en de stelen niet gegeten worden. Vervolgens moeten de bladeren grondig gewassen worden. Verse boerenkool slinkt veel bij de bereiding. Boerenkool wordt voor stamppot fijn gesneden. Men kan dit doen vooraleer men de kool kookt of erna. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine, gebruik hiervoor het grove mes.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een glas koude melk of karnemelk.

Variaties

Colcannon met boerenkool
zie boerenkoolstamppot
Colcannon met boerenkool en lente-ui
zie bovenstaand recept
Colcannon met boerenkool en prei
bovenstaand recept, maar vervang de lente-ui door prei.
Colcannon met boerenkool, prei en lente-ui
De stamppot is ook lekker met toevoegingen van 250 gr prei: alleen het bleek-groen en wit gedeelte, gesneden in plakjes. Stoof een 2 à 4-tal minuten de prei en pijpajuin in een pan met boter, voeg er melk aan toe en werk verder af zoals beschreven vanaf punt 4 van de bereiding. Kook ze in de melk samen met de pijpajuin, tot de prei gaar en zacht zijn.
Colcannon met (Ierse) Cheddar kaasblokjes

Music

Colcannon
by Mary Black
The Skillet Pot
by AnnaLee Driscoll

iNFOeDGE

Meer info over
Colcannon
Een Ierse band met Folk/Folklore muziek, gedeeltelijk in het Keltisch

Ook Interessant

Prei43
Cawl Cennin
Pijpajuin43
Irish Champ
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Boerenkoolstamppot Met Rookworst – Authentiek Hollands

“Heerlijk, de koude dagen komen eraan!!!„

boerenkool43… en dan is het stamppottentijd. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze boerenkoolstamppot, boerenkoolstamp of gewoon boerenkool uit de Nederlandse keuken. Het gerecht is zo typisch Nederlands dat men het als het “nationale gerecht van Nederland” kunt bestempelen.
Boerenkoolstamppot wordt traditioneel gegeten met gebakken spekblokjes en uitjes, worst (boeren- of rookworst), een kuiltje jus en tafelzuur (zoals mosterd, piccalilly, zilveruitjes, augurk of azijn).
Boerenkool wordt in Groningen “mous” genoemd, in Twente en de Achterhoek “moos”, in Limburg “boeremoos” en in Friesland “boeremoes”. In Vlaanderen noemt men boerenkool soms ook krulkool. Ken je een dialect voor boerenkool, Hollands of Vlaams?

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Boerenkool – 750 gr à 1 kg (fijngesneden – zie tip 2, 3 en 4)
  • Spekreepjes – 200 gr (gerookt)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Reuzel of echte boter – 50 gr (in een pannetje gesmolten)
  • Volle melk of room culinair – 1 à 2 dl (opgewarmd)
  • Rookworsten – 2 st (500 gr, liefst van de slager)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m
Keukengerei
Zeer grote kookpan
met deksel;
Aardappelstamper;
Roerlepel;
Bakpan

Bereiding

  • Doe de aardappels in een zeer grote pan en voeg er water aan toe: de aardappelen moeten bijna onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Leg de boerenkool vervolgens op de aardappels (je stoomt als het ware de boerenkool gaar) en doe het deksel op de pan.
  • Breng het water aan de kook en zodra het water kookt draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken. En als de aardappelen gaar zijn, dan is in principe de kool in ook gaar.
  • Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een droge bakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Schep ze eruit met een schuimspaan en laat eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de uien in dezelfde bakpan samen met het achtergebleven spekkenvet en bak de uien tot ze glazig of lichtjes bruin zijn.
  • Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking of van de slager.
  • Giet, wanneer aardappelen en boerenkool gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Stamp de aardappelen en boerenkool met een aardappelstamper goed door elkaar: zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stamppot stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot – zie tip 5). Zorg er ook voor dat de aardappelen en boerenkool goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • Doe er de spekreepjes en uitjes bij (met spekkenvet natuurlijk – niet gezond, maar wel enorm lekker en als je dit niet te dikwijls doet, mag het wel). Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer alles met een roerlepel goed door elkaar.
    • De stamppot mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stamppot te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stamppot hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 6).
  • Snij elke rookworst in plakjes.
  • Schep de stamppot op de borden en leg er plakjes rookworst bovenop.
  • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat gesmolten boter of reuzel in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier (je kan natuurlijk de vetstof ook gewoon, samen met het spek en uitjes, onder de stamppot roeren). Serveer de rest in een sauskom (zie tip 7).

Serveren

  • Serveer de stamppot met de worst en eventueel tafelzuur (1 el mosterd of piccalilly, 1 el zilveruitjes en/of augurken): zo aten ze de boerenkoolstamppot vroeger het liefst!
  • Men kan de boerenkoolstamppot ook serveren met gehaktballetjes, braadworsten, koteletten … (zie 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Vers gesneden boerenkool lijkt misschien veel, maar tijdens het koken slinkt de kool enorm, waardoor er minder overblijft dan je in de eerste instantie zou denken. Dus zeker niet minder gebruiken.
  3. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare boerenkool nemen (zakken van 300 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse kool en ze zelf versnijden. Het is meer werk en tijdrovend, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil! Voor 750 gram gesneden boerenkool is ongeveer 1,2 à 1,4 kg niet schoongemaakte boerenkool (nerven/stronken met blad) nodig. Een boerenkool schoonmaken is niet zo moeilijk. Spoel de bladeren af en breek ze van de steel af. De dikke stelen aan het blad snij je ook af. Daarna verwerk je hem zoals je wilt. Boerenkool moet voor stamppot altijd zeer fijn gesneden zijn. Anders zullen, wanneer men de aardappelen en boerenkool in éénzelfde pan gaarkoken, de aardappelen gaar zijn en de kool niet. Wanneer je geen fijngesneden kool hebt, doe je best de aardappelen en de boerenkool in verschillende pannen, zo voorkom je zeker dat de ene gaar is en de andere niet of dat de één gaar is en de andere al papperig.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. De reuzel of boter kan ook vervangen worden door vleesjus (van bv Knorr).
  8. Een stukje meegekookte zuurkoolspek is ook niet te versmaden (meekoken met de aardappelen).

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

appels-43
Hete Bliksem
winterwortelen43
Hutspot
koolraap43
Stamppot Koolraap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”