Irish Jig Dessert – Met Kokosmakronen

“Klaar Voor Een Heerlijk Dessert!„

kokosmakronen43Dit Iers dessert, veel gegeten tijdens St. Patricks Day, bevat kokosmakronen met slagroom en whisky en smaakt echt heel goed. St. Patrick’s Day wordt gevierd met familie en de beste vrienden, lekker eten en lekkere dranken. Heerlijke maaltijden van aardappelsoep, corned beef (of Irish bacon) en kool, Ierse sodabrood, en groen bier zijn het hoogtepunt van de dag. Maar zodra de hoofdmaaltijd genuttigd is, zijn de gasten altijd klaar voor een heerlijke St. Patrick Day dessert.

KlassiekDessert6 personenIerlandWarm

Benodigdheden

  • Kokosmakronen – 250 gr
  • Slagroom – 5 dl (ijskoud – zie tip 1)
  • Bloemsuiker – 2 el (gezeefd)
  • Ierse Whisky – 2 el (zoals Irish Mist)
  • Vanille-extract – ½ tl (of wat vanillesuiker)

Keukengerei
Vork of keukenmachine;
Mengkom (zie tip 2);
Garde; Lepel

Bereiding

  • Zorg dat de room goed koud is, vooraleer je het gebruikt en laat het dan ook tot het moment van gebruik in de koelkast staan. Gebruik ook een koude mengkom om de slagroom in te kloppen (zet zo nodig op een koude plek of in de koelkast).
  • Plet of maal de koekjes fijn en zet opzij.
  • Doe de room in een koude mengkom en klop het zo snel mogelijk op met een garde (zie tip 3 – of keukenmachine) tot de room bijna stijf is.
  • Voeg suiker (zie tip 4 en 5), extract en whisky toe (zie tip 6) en klop verder op tot de room stijf genoeg is (zie tip 7).
  • Voeg ¾ van de koekjes aan de room toe.
  • Meng voorzichtig onder elkaar en verdeel het over dessertglazen.
  • Strooi de rest van de koekjes erboven op.

Serveren

  • Dien meteen op.

Tips

  1. Hoe kouder de room, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kan kloppen.
  2. Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  3. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  4. Twee eetlepels bloemsuiker per 500 ml is voldoende (kokosmakronen bevatten al suiker), maar je kan natuurlijk zoeter gaan: het is een kwestie van smaak.
  5. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
  6. Wanneer men vloeibare smaakmakers wilt gebruiken in slagroom, voeg je deze ook best op het laatst toe wanneer de room bijna stijf is.
  7. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt. Het zal in begin misschien wat oefenen kosten.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
St. Patricks Day: Wiki/NL of Wiki/EN
St.Patricks Festival (Officiële website/EN)
Nog een paar websites
st-patricks-day.com
stpatricksday.com

Ook Interessant

panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
nagerechten43
Trifle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Liégeois – Luikse Koffie, Een Groot Genot

“Café Liegeois Is Geen Tasje Koffie, Maar Een Groot Genot Met Koffie, IJs En Slagroom„

coffee-glas43Wie weleens in Luik is geweest, zal beslist een keer gehoord en misschien genoten hebben van Luikse koffie ofwel Café Liégeois. Na wat opzoekingswerk gedaan te hebben in Luik en andere bronnen, heb ik gemerkt dat het recept varieert naargelang plaats en bronnen. Naar de authenticiteit van Café Liégeois heb ik dus maar het raden. Persoonlijk denk ik dat er twee recepten ontstaan zijn, een alcoholvrije en alcoholische versie, die beide geschonken worden onder de naam Café Liégeois en dit ook zelfs in Luik. Alleen is de eerste versie misschien (maar niet minder echt) een afleiding of een omdoping, om welke reden dan ook, van Café Viennois (Weense koffie) en hebben ze later daarom misschien een tweede versie uitgebracht met de beroemde Luikse jenever, “pèkèt” in het plaatselijke dialect of is het pékèt, péket of pèket ik weet het niet? Wie kan me de benaming geven met het (of de) juiste diakritisch teken(s)?.
Wat zeker is, dat er altijd de volgende ingrediënten in moeten voorkomen, of het nu met of zonder alcohol is: 1 à 2 bollen vanille(room)ijs, overgoten met 1 à 2 tassen sterke koffie (espresso) en afgewerkt met 1 à 2 lepels opgeklopte slagroom. Ik ben er niet uit of er nu twee recepten zijn of slechts één en welke dan authentiek zou zijn, daarom zet ik ze alle twee op de site en beslis zelf.
Omdat het een eenvoudig recept is, bestaan er van deze koffie veel varianten: vanille ijs wordt vervangen door koffieroom ijs (mokka ijs) of men neemt één bol van beide (sommige bronnen zeggen dat dit de echte koffie zou zijn). Of men maakt de koffie met gewone jenever, cognac en zelfs brandy of whisky, maar daar zijn ze zeker van: zo maak je geen Luikse koffie.
En om het nog wat moeilijker te maken bestaat er ook nog “Chocolat Liégeois”, hier wordt de koffie vervangen door chocolademelk.
Wat is volgens jou de echte Café Liégeois?

KlassiekSpecial Coffee1 persoonBelgië (Luik) │ KoudZomer

Benodigdheden

  • Vanilleroomijs – 1 à 2 bolletjes
  • Espresso (sterke tot zeer sterke hete koffie – zie tip 1)
  • Suiker, suikerstroop of karamel – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Pèkèt – 5 cl (Luikse jenever)
  • Slagroom – ½ dl (zie tip 2)
  • Bloemsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Chocolade koffieboontjes of schaafsels

Keukengerei
Garde;
Mengkom;
Hoog dessertglas
of mok

Bereiding

  • ZONDER ALCOHOL
  • Zet 1 à 2 dl sterke koffie met een koffiezetapparaat of een espressomachine.
  • Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
  • Laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie tip 3).
  • Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie tip 4).
  • Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie tip 5).
  • Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie tip 6).
  • MET ALCOHOL
  • Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (espresso’s).
  • Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
  • Voeg de pèkèt toe en laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie tip 3).
  • Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie tip 4).
  • Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie tip 5).
  • Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie tip 6).

Serveren

  • Garneer met een flinke scheut opgeklopte room die smeuïg is, maar net niet stijfgeklopt.
  • Verdeel enkele chocolade koffieboontjes/schaafsels rondom. Serveer met een rietje.

Tips

  1. Merk, smaak en aroma naar keuze, je kunt zelfs de koffie van het merk ‘Café Liégeois‘ nemen, om het nog Luikser te maken.
  2. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan gesuikerde slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
  3. Sommige verkiezen koude, andere dan weer warme koffie, zodat het ijs sneller smelt.
  4. Je kunt de slagroom ook half opkloppen en dan de room voorzichtig met de bolle kant van een lepel bovenop de koffie gieten (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!)
  5. Er zijn ook varianten met koffieroom/mokka ijs, maar neem steeds roomijs met een zachte en volle smaak.
  6. Men kan de koffie, suiker en ijs mixen, net zolang tot je een romige substantie krijgt en vervolgens in een mok gieten en garneren met slagroom en koffieboontjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Luik: Provincie, arrondissement en stad (Wiki/NL)
Peket, jenever (Wiki/FR)

Ook Interessant

hot-coffee-43
Hasseltse Koffie
hot-coffee-43
Antwerpse Koffie
hot-coffee-43
More Special Coffees
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eiwitglazuur – Royal Icing – Suikerlijm

“Eiwitglazuur, Royal Icing, Suikerlijm„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering bij koekjes, cake, taart, gebak,… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed.
Het glazuur in dit recept wordt gemaakt met poedersuiker en eiwit (heeft ook de naam ‘suikerlijm, eiwitglazuur of royal icing’), maar het kan ook met poedersuiker en water (suikerglazuur of waterglazuur), poedersuiker en echte boter (boterglazuur), en poedersuiker en roomkaas (roomkaas glazuur of cream cheese frosting).

KlassiekSauzenKoud

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Eiwit – 1 st (van een groot ei)
  • Citroensap – 1 el
  • Glycerine – enkele druppels (zie tip 1)
  • Extract of essence
    (naar keuze: rum, kirsch, amaretto … optioneel – zie tip 2)
  • Voedselkleurstof (optioneel)

Keukengerei
Bolzeef;
Mengkom;
Scheplepel;
Roerlepel
of garde

Bereiding

  • Doe het eiwit (die echt eigeel vrij moet zijn)  in een grote vetvrije kom en klop het schuimig met een roerlepel of garde.
  • Schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen. Doe ook het citroensap erbij (komt de smaak en witheid ten goede) en blijf vervolgens zolang en flink kloppen (of gebruik een elektrische mixer) totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend mengsel hebt dat in stijve pieken blijft staan: 5 à 10 minuten. Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur spuit dan wel gemakkelijker door) en roer alles nog eens goed door.
  • Meng, om de glazuur een smaakje en/of kleurtje te geven, enkele druppels essence/extract of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof door het eiwitglazuur.
  • Naargelang de consistentie dat je nodig hebt (stevig, zacht of vloeibaar) eiwitten of poedersuiker toevoegen: met meer eiwit wordt het vloeibaarder, met meer suiker wordt het steviger: stevig glazuur wordt gebruikt om stipjes, lijntjes, namen, … te schrijven en ook om koekjes en cupcakes te versieren met bloemen, vlinders,… (spatel de massa in een spuitzak met spuitmond naar keuze). Met vloeibare glazuur kan je cupcakes en ander gebak bestrijken, van een glazuurlaag voorzien.
  • Het eiwitglazuur is nu klaar voor gebruik (zie tip 3). Gebruik glazuur steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes.

Tips

  1. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  2. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  3. Als je hem wilt bewaren, doe hem dan in een plastic doos en dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie of een vochtige doek voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.

Ook Interessant

roomkaas43
Roomkaas glazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Suikerglazuur
dessert-sauzen43
Dessert Sauzen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cream Cheese Frosting – Roomkaasglazuur

“Poedersuiker En Roomkaas„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering bij koekjes, cake, taart, gebak,… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed.
Het glazuur in dit recept wordt gemaakt met poedersuiker en roomkaas, maar het kan ook met poedersuiker en water (suikerglazuur of waterglazuur), poedersuiker en eiwit (heeft ook de naam ‘suikerlijm, eiwitglazuur of royal icing‘), en poedersuiker en echte boter (boterglazuur).

KlassiekSauzenKoud

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomkaas – 150 gr (zoals Philadelphia)
  • Echte boter –  75 gr (ongezouten, op kamertemperatuur – zie tip 1)
  • Likeur of extract naar keuze – 1 tl (rum, kirsch, amaretto, vanille,…)

Keukengerei
Bolzeef;
Mengkom;
Garde of keukenrobot

Bereiding

  • Zeef de bloemsuiker.
  • Meng de zachte roomkaas en de boter met een garde of keukenrobot onder elkaar.
  • Voeg geleidelijk de bloemsuiker en de likeur of extract toe en roer het geheel op tot men een gladde massa bekomt (zie tip 2 en 3).

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan loopt.

Tips

  1. De boter is optioneel en kan weggelaten worden of vervangen door 1 à 2 el water. Het maakt het geheel alleen maar romiger, lekkerder en perfecter bij gebruik van boter.
  2. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  3. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Messinaroom – Lekker, Licht En Gezond Dessertje

“Vergeten Dessert„

Platte kaas43Een lekker, licht en gezond, maar vergeten dessert dat niet alleen ideaal is in de zomer, maar ook de rest van het jaar, zolang men smaakvol seizoensfruit gebruikt. Vanwaar dat de naam ‘Messina’ komt, moet ik je schuldig blijven? Misschien kan een lezer de achtergrond ervan onthullen?
Wat wel geweten is, dat het een eenvoudig te maken dessert op basis van platte kaas is.

KlassiekNagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Platte kaas – 500 gr (kwark: mager, halfvet of vol – zie tip 1)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Bloem- of griessuiker – 100 à 150 gr (of zoetstof)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Fruit – 500 gr (vers of uit blik en in stukjes – zie tip 2 en 3)

Keukengerei
Mengkommen;
Garde;
Roerlepel;
Spatel;
4 à 8 schaaltjes of
glaasjes;
Opscheplepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit. Eiwit in een vetvrije kom tot sneeuw kloppen.
  • Het eigeel, vanille- en bloem- of griessuiker (hoeveelheid suiker is volgens eigen smaak) in een andere kom doen en met een garde tot een witte massa (ruban) kloppen.
  • Voeg de platte kaas toe en roer het geheel op tot een homogeen mengsel.
  • Spatel het stijfgeklopt eiwit voorzichtig onder het kaasmengsel.
  • De helft van het fruit in schaaltjes of glaasjes scheppen.
  • Giet daarover de helft van het kaasmengsel, daarop de rest van het fruit en eindigen met een laag van het kaasmengsel.
  • Dek af met plasticfolie en laat een paar uur opstijven in de koelkast, alvorens op te dienen.

Serveren

  • Serveer koud (zie tip 4).
  • Ook lekker op een Brusselse wafel.

Tips

  1. Men kan ook platte kaas en room nemen, met een verhouding volgens eigen voorkeur. De room sla je wel half tot volledig op met een beetje bloemsuiker en roer je onder de kaasmassa, vooraleer je het stijfgeklopt eiwit er gaat onder roeren. Men kan het dessert ook eindigen met een laagje stijfgeslagen room.
  2. Vers fruit zoals aardbeien, banaan, kiwi, frambozen, rode bessen, appel, peren, mandarijntjes, ananas, sinaasappelen,…
  3. Wanneer men fruit uit blik gebruikt (ananas, perziken, kersen, abrikozen, gemengd,…in eigen nat of in siroop), laat deze dan goed uitlekken.
  4. Voeg er likeur (naargelang het gebruikte fruit of eigen voorkeur) aan toe en men heeft ‘Vilmorin’ kaas.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Eigeel43
Sabayon
slagroom43
Panna Cotta
melk-chocolade43
Chocomousse
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninklijk Dessert – Royal Dessert

“Charlotte Russe Au Chocolat„

lange-vingers43Een lekker dessert waardig voor een koningin of op een koninklijke bruiloft. Dit chocolade dessert is een eenvoudige variant van de bekende Franse taart ‘Charlotte Russe’. Het bestaat uit een chocolademousse-achtige vulling omringd door een eenvoudige biscuit, de “lange vingers” en het geheel wordt samengehouden met een lintje, dat een extra speciaal feesttintje geeft aan de taart. Daarom ideaal voor verjaardagen en andere gezellige feestjes. Gebruik wel een goede kwaliteit van chocolade voor de beste textuur en smaak.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Pure chocolade – 200 gr
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten)
  • Bloem- of griesuiker – 200 gr
  • Eieren – 4 à 5 st (kraakvers)
  • Lange vingers  – 1 pak (zie tip 1)
  • Sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec, Grand Marnier – optioneel)

Keukengerei
Mengkommen;
Bain marie;
Roerlepel;
Garde;
Charlotte vorm Ø 20 cm
of een ronde kom met
rechte hoge randen;
Plasticfolie;
Koksmes;
Serveerschaal

Bereiding

  • Eigelen en eiwitten scheiden, eiwitten in een vetvrije kom doen.
  • Chocolade au-bain-marie laten mals worden (niet laten smelten).
  • Neem de kom van het vuur, meng er de boter onder met een houten lepel, alsook het eigeel en de gezeefde suiker.
  • Roer alles door elkaar tot men een glad chocolademengsel bekomt.
  • Klop het eiwit stijf tot sneeuw en meng dit voorzichtig onder het chocolademengsel.
  • Bekleed een hoge charlottevorm (of een ronde kom) met plasticfolie.
  • Snijd een gedeelte van de boudoirs in de lengte in twee.
  • Zet deze halve vingers tegen de wand van de vorm, met de besuikerde kant tegen de wand en de recht afgesneden kant naar boven.
  • Giet de helft van het chocolademengsel in de vorm, dek af met een laag lange vingers, welke eventueel even werden gedrenkt in sinaasappellikeur.
  • Dan weer een laag van het chocolademengsel en eindigen met een laag vingers (ook weer eventueel gedrenkt in likeur en welke men mooi recht legt, want dit word later de onderkant/bodem van de taart).
  • Afdekken met plasticfolie en ze gedurende één nacht laten opstijven in de koelkast.
  • Snij de bovenkant van de lange vingers gelijk met het chocolademengsel en stort de charlotte voorzichtig om, op een serveerschaal.

Serveren

  • Bind een lint (kleur naar eigen keuze) met een strik rond de lange vingers en werk verder af door er chocolade koffiebonen en krullen/schaafsels bovenop het chocolademengsel te garneren (koffiebonen aan de buitenkant en krullen in het midden van de créme).
  • Versnijd in parten en serveer eventueel elk partje met een toefje gesuikerde slagroom.

Tips

  1. Lange vingers noemt men ook Boudoirs, vingerkoekjes, Savoiardi koekjes, sponge fingers of Ladyfingers. Men kan ook Madeirakoekjes nemen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

charlottevorm43
Charlotte Au Café
petit_beurre_koekjes43
Vanillepudding Met Petit Beurre
geraspte-kokosnoten43
Irish Jig Dessert
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Carrot Cake – With Cream Cheese Frosting

“Eén Hapje Van Deze Cake Zal Je Vertellen Waarom Deze Nooit Uit De Mode Gaat„

Geraspte wortelen43Er gaat niets boven een cake of taart als je een verjaardag viert. Maar een cake van groenten, heeft misschien niet je voorkeur! Wellicht vind je Carrot Cake (wortelcake of worteltaart) WEL lekker, wortelen zijn namelijk erg zoet! Hoewel het gebruik van wortelen in desserten vreemd kan lijken, werden deze al sinds de Middeleeuwen in Europese zoete gebakjes gebruikt, daar andere zoetstoffen zeldzaam of gewoon te duur waren.
Deze rijke en vochtige cake, vol van geraspte wortel (± 40% van de cake), rozijnen en noten, heeft een voortreffelijke smaak, vooral wanneer je het bedekt met een zoet laagje roomkaas glazuur. Het interessante deel is dat, terwijl die mooie oranje vlekjes van geraspte wortel de worteltaart kleur en textuur geven, alsook zoetheid en vochtigheid, zijn ‘wortelsmaak’ bijna niet te onderscheiden is. Geloof me, het is een smaakvolle, niet te droog, maar ook niet te vochtig lekkere cake, gegarandeerd een succesnummer op elk feestje.

KlassiekCake4 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Wortelen – 400 gr (versgeraspt)
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Kandijsuiker – 100 gr (lichte of donkere)
  • Zelfrijzende bloem – 300 gr
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rum of rum-extract – 3 el (zie tip 1)
  • Zonnebloemolie – 2 dl (of 200gr ongezouten gesmolten echte boter)
  • Zeezout
  • Walnoten – 100 gr (gehakt – zie tip 2)
  • Rozijnen – 150 gr (blanke)
  • CREAM CHEESE FROSTING (roomkaas-glazuur)
  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomkaas – 150 gr (op kamertemperatuur)
  • Echte boter – 30 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Vanille-extract – 1 tl (of 1 zakje vanillesuiker)

Keukengerei
Vier mengkommen;
Twee kloppers;
Roerlepel;
Spatel;
Springvorm ø 24 cm;
Breinaald of wafelvork;
Taartrooster;
Glaceermes

Bereiding

  • Laat de rozijnen een halfuurtje weken in lauw water.
  • Splits de eieren in eiwit en eigeel.
  • Roer het eigeel met de suiker stevig met een garde door elkaar tot het eimengsel “wit” wordt en de suiker is opgelost.
  • Roer de zelfrijzende bloem, citroenschil, kaneel, snuifje zout en rum door het eimengsel.
  • Olie of gesmolten boter eronder roeren en het mengsel glad kloppen.
  • Walnoten, rozijnen en wortelen (zie tip 3) erdoor roeren.
  • Klop het eiwit tot stevig schuim en spatel het voorzichtig onder het deegmengsel.
  • Vet een springvorm in met boter of olie en bestrooi met een klein beetje bloem. Giet overtollige bloem weg.
  • Vul de vorm met het deeg en strijk glad met de spatel of paletmes.
  • Bak het ongeveer 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven gaar (in het midden van de oven). Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat even afkoelen, haal ze dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster (minimum 1 uur).
  • Cream cheese frosting (roomkaas-glazuur – zie tip 4): meng de zachte roomkaas en de boter met een garde onder elkaar. Voeg geleidelijk de bloemsuiker (gezeefd) en de vanille-extract (of vanillesuiker) toe en roer het geheel op tot men een gladde massa bekomt.
  • Strijk het glazuur met een glaceermes uit over de bovenkant van de cake en maak het glad.
  • Cake nog 30 minuten in de koelkast zetten, zodat het glazuur wat opstijft (het glazuur wordt wel niet hard).

Serveren

  • Snij de cake in puntjes en serveer.

Tips

  1. Men kan natuurlijk andere likeur of extract nemen: een kwestie van smaak.
  2. Hou je niet zo van rozijnen en/of noten, laat ze dan gewoon weg!
  3. Deze hoeveelheid wortel geeft een vochtige cake. Als men iets minder wortel gebruikt, wordt de cake iets droger.
  4. In plaats van de cake met ‘cheese frosting’ af te werken kan men de cake ook bestrijken met ‘Messinaroom’, (neem de helft van de ingrediënten en al dan niet met fruit): eventueel de cake horizontaal doormidden snijden en tussen de twee helften ook wat ‘Messinaroom’ toevoegen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

avocado43
Avocado Pie
Pecannoten43
Pecan Pie
Pompoen43
Pumpkin Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Suikerglazuur – Waterglazuur

“Afdeklaag en/of Versiering„

Bloemsuiker_poedersuiker43Dient als afdeklaag en/of versiering bij koekjes, cake, taart, gebak,… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed.
Het glazuur in dit recept wordt gemaakt met poedersuiker en water, maar het kan ook met poedersuiker en eiwit (heeft ook de naam ‘suikerlijm, eiwitglazuur of royal icing‘), poedersuiker en echte boter (boterglazuur), en poedersuiker en roomkaas (roomkaas glazuur of cream cheese frosting).

KlassiekDessertsausKoud

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Water – 2 à 3 el (warm)
  • Glycerine – enkele druppels (optioneel – zie tip 1)
  • Essence of extract naar keuze
    (rum, kirsch, amaretto,… optioneel – zie tip 2)
  • Voedselkleurstof (optioneel)

Keukengerei
Bolzeef;
Mengkom;
Roerlepel of garde

Bereiding

  • Doe het water in een kom en schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen.
  • Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur werkt wel gemakkelijker) en roer alles nog eens goed door.
  • Meng, om de glazuur een smaakje en/of kleurtje te geven, enkele druppels essence/extract of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof (zie tip 3) door het waterglazuur.
  • Blijf vervolgens zolang totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend glad deegje bekomt (dikte van chocopasta – zie tip 4).
  • Het suikerglazuur is nu klaar voor gebruik (zie tip 5). Gebruik glazuur steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan loopt. Lekker op Bodding.

Tips

  1. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  2. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  3. Het glazuur kan men kleuren met (hou er rekening mee dat door gebruik van kleurmiddelen, waar meestal extra vocht in zit, er minder heet water toegevoegd moet worden):
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Mokka: in plaats van water, sterke koffie of koffielikeur gebruiken.
    • Vruchtensap of -siroop (zoals sinaasappelsap, bessensap): in plaats van water.
    • Voedselkleurstof.
  4. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  5. Als je hem wilt bewaren, doe hem dan in een plastic doos en dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie of een vochtige doek voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.

Ook Interessant

roomkaas43
Roomkaas glazuur
dessert-sauzen43
Suikerlijm
vanillestokjes43
Vanillesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”