Irish Jig Dessert – Met Kokosmakronen

“Klaar Voor Een Heerlijk Dessert!„

kokosmakronen43Dit Iers dessert, veel gegeten tijdens St. Patricks Day, bevat kokosmakronen met slagroom en whisky en smaakt echt heel goed. St. Patrick’s Day wordt gevierd met familie en de beste vrienden, lekker eten en lekkere dranken. Heerlijke maaltijden van aardappelsoep, corned beef (of Irish bacon) en kool, Ierse sodabrood, en groen bier zijn het hoogtepunt van de dag. Maar zodra de hoofdmaaltijd genuttigd is, zijn de gasten altijd klaar voor een heerlijke St. Patrick Day dessert.

KlassiekDessert6 personenIerlandWarm

Benodigdheden

  • Kokosmakronen – 250 gr
  • Slagroom - 5 dl (ijskoud – zie tip 1)
  • Bloemsuiker – 2 el (gezeefd)
  • Ierse Whisky – 2 el (zoals Irish Mist)
  • Vanille-extract – ½ tl (of wat vanillesuiker)

Keukengerei
Vork of keukenmachine;
Mengkom (zie tip 2);
Garde; Lepel

Bereiding

  • Zorg dat de room goed koud is, vooraleer je het gebruikt en laat het dan ook tot het moment van gebruik in de koelkast staan. Gebruik ook een koude mengkom om de slagroom in te kloppen (zet zo nodig op een koude plek of in de koelkast).
  • Plet of maal de koekjes fijn en zet opzij.
  • Doe de room in een koude mengkom en klop het zo snel mogelijk op met een garde (zie tip 3 – of keukenmachine) tot de room bijna stijf is.
  • Voeg suiker (zie tip 4 en 5), extract en whisky toe (zie tip 6) en klop verder op tot de room stijf genoeg is (zie tip 7).
  • Voeg ¾ van de koekjes aan de room toe.
  • Meng voorzichtig onder elkaar en verdeel het over dessertglazen.
  • Strooi de rest van de koekjes erboven op.

Serveren

  • Dien meteen op.

Tips

  1. Hoe kouder de room, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kan kloppen.
  2. Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  3. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  4. Twee eetlepels bloemsuiker per 500 ml is voldoende (kokosmakronen bevatten al suiker), maar je kan natuurlijk zoeter gaan: het is een kwestie van smaak.
  5. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
  6. Wanneer men vloeibare smaakmakers wilt gebruiken in slagroom, voeg je deze ook best op het laatst toe wanneer de room bijna stijf is.
  7. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt. Het zal in begin misschien wat oefenen kosten.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
St. Patricks Day: Wiki/NL of Wiki/EN
St.Patricks Festival (Officiële website/EN)
Nog een paar websites
st-patricks-day.com
stpatricksday.com

Ook Interessant

panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
nagerechten43
Trifle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Liégeois – Luikse Koffie, Een Groot Genot

“Café Liegeois Is Geen Tasje Koffie, Maar Een Groot Genot Met Koffie, IJs En Slagroom„

coffee-glas43Wie weleens in Luik is geweest, zal beslist een keer gehoord en misschien genoten hebben van Luikse koffie ofwel Café Liégeois. Na wat opzoekingswerk gedaan te hebben in Luik en andere bronnen, heb ik gemerkt dat het recept varieert naargelang plaats en bronnen. Naar de authenticiteit van Café Liégeois heb ik dus maar het raden. Persoonlijk denk ik dat er twee recepten ontstaan zijn, een alcoholvrije en alcoholische versie, die beide geschonken worden onder de naam Café Liégeois en dit ook zelfs in Luik. Alleen is de eerste versie misschien (maar niet minder echt) een afleiding of een omdoping, om welke reden dan ook, van Café Viennois (Weense koffie) en hebben ze later daarom misschien een tweede versie uitgebracht met de beroemde Luikse jenever, “pèkèt” in het plaatselijke dialect of is het pékèt, péket of pèket ik weet het niet? Wie kan me de benaming geven met het (of de) juiste diakritisch teken(s)?.
Wat zeker is, dat er altijd de volgende ingrediënten in moeten voorkomen, of het nu met of zonder alcohol is: 1 à 2 bollen vanille(room)ijs, overgoten met 1 à 2 tassen sterke koffie (espresso) en afgewerkt met 1 à 2 lepels opgeklopte slagroom. Ik ben er niet uit of er nu twee recepten zijn of slechts één en welke dan authentiek zou zijn, daarom zet ik ze alle twee op de site en beslis zelf.
Omdat het een eenvoudig recept is, bestaan er van deze koffie veel varianten: vanille ijs wordt vervangen door koffieroom ijs (mokka ijs) of men neemt één bol van beide (sommige bronnen zeggen dat dit de echte koffie zou zijn). Of men maakt de koffie met gewone jenever, cognac en zelfs brandy of whisky, maar daar zijn ze zeker van: zo maak je geen Luikse koffie.
En om het nog wat moeilijker te maken bestaat er ook nog “Chocolat Liégeois”, hier wordt de koffie vervangen door chocolademelk.
Wat is volgens jou de echte Café Liégeois?

KlassiekSpecial Coffee1 persoonBelgië (Luik) │ KoudZomer

Benodigdheden

  • Vanilleroomijs – 1 à 2 bolletjes
  • Espresso (sterke tot zeer sterke hete koffie – zie tip 1)
  • Suiker, suikerstroop of karamel – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Pèkèt – 5 cl (Luikse jenever)
  • Slagroom – ½ dl (zie tip 2)
  • Bloemsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Chocolade koffieboontjes of schaafsels

Keukengerei
Garde;
Mengkom;
Hoog dessertglas
of mok

Bereiding

  • ZONDER ALCOHOL
  • Zet 1 à 2 dl sterke koffie met een koffiezetapparaat of een espressomachine.
  • Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
  • Laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie tip 3).
  • Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie tip 4).
  • Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie tip 5).
  • Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie tip 6).
  • MET ALCOHOL
  • Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (espresso’s).
  • Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
  • Voeg de pèkèt toe en laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie tip 3).
  • Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie tip 4).
  • Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie tip 5).
  • Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie tip 6).

Serveren

  • Garneer met een flinke scheut opgeklopte room die smeuïg is, maar net niet stijfgeklopt.
  • Verdeel enkele chocolade koffieboontjes/schaafsels rondom. Serveer met een rietje.

Tips

  1. Merk, smaak en aroma naar keuze, je kunt zelfs de koffie van het merk ‘Café Liégeois‘ nemen, om het nog Luikser te maken.
  2. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan gesuikerde slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
  3. Sommige verkiezen koude, andere dan weer warme koffie, zodat het ijs sneller smelt.
  4. Je kunt de slagroom ook half opkloppen en dan de room voorzichtig met de bolle kant van een lepel bovenop de koffie gieten (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!)
  5. Er zijn ook varianten met koffieroom/mokka ijs, maar neem steeds roomijs met een zachte en volle smaak.
  6. Men kan de koffie, suiker en ijs mixen, net zolang tot je een romige substantie krijgt en vervolgens in een mok gieten en garneren met slagroom en koffieboontjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Luik: Provincie, arrondissement en stad (Wiki/NL)
Peket, jenever (Wiki/FR)

Ook Interessant

hot-coffee-43
Hasseltse Koffie
hot-coffee-43
Antwerpse Koffie
hot-coffee-43
More Special Coffees
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eiwitglazuur – Royal Icing – Suikerlijm

“Eiwitglazuur, Royal Icing, Suikerlijm„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering bij koekjes, cake, taart, gebak,… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed.
Het glazuur in dit recept wordt gemaakt met poedersuiker en eiwit (heeft ook de naam ‘suikerlijm, eiwitglazuur of royal icing’), maar het kan ook met poedersuiker en water (suikerglazuur of waterglazuur), poedersuiker en roomboter (boterglazuur), en poedersuiker en roomkaas (roomkaas glazuur of cream cheese frosting).

KlassiekSauzenKoud

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Ei-eiwit – 1 st (van een groot ei)
  • Citroensap – 1 el
  • Glycerine – enkele druppels (zie tip 1)
  • Extract of essence
    (naar keuze: rum, kirsch, amaretto … optioneel – zie tip 2)
  • Voedselkleurstof (optioneel)

Keukengerei
Bolzeef;
Mengkom;
Scheplepel;
Roerlepel
of garde

Bereiding

  • Doe het eiwit (die echt eigeel vrij moet zijn)  in een grote vetvrije kom en klop het schuimig met een roerlepel of garde.
  • Schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen. Doe ook het citroensap erbij (komt de smaak en witheid ten goede) en blijf vervolgens zolang en flink kloppen (of gebruik een elektrische mixer) totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend mengsel hebt dat in stijve pieken blijft staan: 5 à 10 minuten. Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur spuit dan wel gemakkelijker door) en roer alles nog eens goed door.
  • Meng, om de glazuur een smaakje en/of kleurtje te geven, enkele druppels essence/extract of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof door het eiwitglazuur.
  • Naargelang de consistentie dat je nodig hebt (stevig, zacht of vloeibaar) eiwitten of poedersuiker toevoegen: met meer eiwit wordt het vloeibaarder, met meer suiker wordt het steviger: stevig glazuur wordt gebruikt om stipjes, lijntjes, namen, … te schrijven en ook om koekjes en cupcakes te versieren met bloemen, vlinders,… (spatel de massa in een spuitzak met spuitmond naar keuze). Met vloeibare glazuur kan je cupcakes en ander gebak bestrijken, van een glazuurlaag voorzien.
  • Het eiwitglazuur is nu klaar voor gebruik (zie tip 3). Gebruik glazuur steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes.

Tips

  1. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  2. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  3. Als je hem wilt bewaren, doe hem dan in een plastic doos en dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie of een vochtige doek voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.

Ook Interessant

roomkaas43
Roomkaas glazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Suikerglazuur
dessert-sauzen43
Dessert Sauzen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cream Cheese Frosting – Roomkaasglazuur

“Poedersuiker En Roomkaas„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering bij koekjes, cake, taart, gebak,… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed.
Het glazuur in dit recept wordt gemaakt met poedersuiker en roomkaas, maar het kan ook met poedersuiker en water (suikerglazuur of waterglazuur), poedersuiker en eiwit (heeft ook de naam ‘suikerlijm, eiwitglazuur of royal icing‘), en poedersuiker en roomboter (boterglazuur).

KlassiekSauzenKoud

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomkaas – 150 gr (zoals Philadelphia)
  • Roomboter -  75 gr (ongezouten, op kamertemperatuur – zie tip 1)
  • Likeur of extract naar keuze – 1 tl (rum, kirsch, amaretto, vanille,…)

Keukengerei
Bolzeef;
Mengkom;
Garde of keukenrobot

Bereiding

  • Zeef de bloemsuiker.
  • Meng de zachte roomkaas en de boter met een garde of keukenrobot onder elkaar.
  • Voeg geleidelijk de bloemsuiker en de likeur of extract toe en roer het geheel op tot men een gladde massa bekomt (zie tip 2 en 3).

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan loopt.

Tips

  1. De boter is optioneel en kan weggelaten worden of vervangen door 1 à 2 el water. Het maakt het geheel alleen maar romiger, lekkerder en perfecter bij gebruik van boter.
  2. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  3. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Messinaroom – Lekker, Licht En Gezond Dessertje

“Vergeten Dessert„

Platte kaas43Een lekker, licht en gezond, maar vergeten dessert dat niet alleen ideaal is in de zomer, maar ook de rest van het jaar, zolang men smaakvol seizoensfruit gebruikt. Vanwaar dat de naam ‘Messina’ komt, moet ik je schuldig blijven? Misschien kan een lezer de achtergrond ervan onthullen?
Wat wel geweten is, dat het een eenvoudig te maken dessert op basis van platte kaas is.

KlassiekNagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Platte kaas – 500 gr (kwark: mager, halfvet of vol – zie tip 1)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Bloem- of griessuiker – 100 à 150 gr (of zoetstof)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Fruit – 500 gr (vers of uit blik en in stukjes – zie tip 2 en 3)

Keukengerei
Mengkommen;
Garde;
Roerlepel;
Spatel;
4 à 8 schaaltjes of
glaasjes;
Opscheplepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit. Eiwit in een vetvrije kom tot sneeuw kloppen.
  • Het eigeel, vanille- en bloem- of griessuiker (hoeveelheid suiker is volgens eigen smaak) in een andere kom doen en met een garde tot een witte massa (ruban) kloppen.
  • Voeg de platte kaas toe en roer het geheel op tot een homogeen mengsel.
  • Spatel het stijfgeklopt eiwit voorzichtig onder het kaasmengsel.
  • De helft van het fruit in schaaltjes of glaasjes scheppen.
  • Giet daarover de helft van het kaasmengsel, daarop de rest van het fruit en eindigen met een laag van het kaasmengsel.
  • Dek af met plasticfolie en laat een paar uur opstijven in de koelkast, alvorens op te dienen.

Serveren

  • Serveer koud (zie tip 4).
  • Ook lekker op een Brusselse wafel.

Tips

  1. Men kan ook platte kaas en room nemen, met een verhouding volgens eigen voorkeur. De room sla je wel half tot volledig op met een beetje bloemsuiker en roer je onder de kaasmassa, vooraleer je het stijfgeklopt eiwit er gaat onder roeren. Men kan het dessert ook eindigen met een laagje stijfgeslagen room.
  2. Vers fruit zoals aardbeien, banaan, kiwi, frambozen, rode bessen, appel, peren, mandarijntjes, ananas, sinaasappelen,…
  3. Wanneer men fruit uit blik gebruikt (ananas, perziken, kersen, abrikozen, gemengd,…in eigen nat of in siroop), laat deze dan goed uitlekken.
  4. Voeg er likeur (naargelang het gebruikte fruit of eigen voorkeur) aan toe en men heeft ‘Vilmorin’ kaas.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Eigeel43
Sabayon
slagroom43
Panna Cotta
melk-chocolade43
Chocomousse
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”