Gegratineerde Bloemkool

“Bloemkoolgratin„

Bloemkool43Van alle koolsoorten is de bloemkool de populairste, zeg meer extreem populair. Bloemkool is dan ook een specialiteit in de keuken van de lage landen, zeker in de Belgische. Naast de meest gekende witte bloemkool bestaan er ook lichtgroene, donkergroene en paarse rassen, die men wel meer terug vindt in de meer professionele dan wel in moeders keuken. Dat deze groente zo populair is dankt ze niet alleen aan de ruime beschikbaarheid en de licht verteerbaarheid, maar ook aan de eindeloze variaties waarmee ze in de keuken kan verwerkt worden. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild, … de mogelijkheden zijn bijna onuitputtelijk en van Vlaams (zoals deze bloemkool gratin) tot exotisch-intercontinentaal (zoals een Indische bloemkoolcurry) prima te smaken.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 flinke
  • Boter
  • MORNAYSAUS
  • Melk – ½ l (zie tip 2)
  • Boter – 45 gr
  • Bloem – 45 gr
  • Geraspte kaas – 150 gr (versgeraspt – zie tip 1)
  • Eigeel – 2 st (optioneel)
  • Room – 1 dl (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet;
Sauteuse;
Roerlepel;
Garde;
Mengkommetje;
Ovenschaal

Bereiding

  • De groene bladeren rond de bloemkool verwijderen, zodat er enkel de witte bloemkoolknol overblijft. Snijd de dikke stronk onderaan weg.
  • Verdeel de bloemkool verder in roosjes (men kan dit volgens voorkeur in kleine roosjes verdelen of in grote – zie tip 2) en was ze in zout water.
  • Kook ze gedurende 5 à 10 minuten in ruim licht gezouten water of tot ze beetgaar zijn: roosjes moeten nog knapperig zijn en niet te mals, laat staat plat gekookt.
  • De bloemkool uit de kookpot nemen met een schuimspaan en degelijk laten uitlekken in een vergiet. Kookvocht eventueel gebruiken bij de saus (zie tip 3).
  • Ondertussen een blanke roux bereiden: boter laten smelten in een sauteuse en dan bloem bij mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten garen op een zacht vuurtje, zonder het mengsel te kleuren.
  • Er beetje bij beetje koude melk, van het vuur af, doorroeren met behulp van een klopper en al roerend aan de kook brengen. Goed roeren om klonters te voorkomen.
  • 3 à 5 minuten laten doorkoken totdat men een gladde saus bekomt met de gewenste dikte.
  • De saus op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
  • Daarna 100 g geraspte kaas toevoegen en op een zacht vuurtje het geheel blijven roeren tot de kaas is gesmolten.
  • Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur)
  • Pan met de kaassaus terug van het vuur wegnemen en er de ” liaison ” van losgeklopte eigelen en room ondermengen (deze liaison zorgt voor een rijkere fluwelige saus, maar men kan deze liaison weglaten – optioneel).
  • De bloemkoolroosjes in een beboterde ovenschaal schikken en lichtjes bestrooien met zout.
  • Vervolgens de bloemkool volledig overgieten met de Mornaysaus.
  • Bestrooien met de resterende kaas en wat klontjes boter.
  • Plaats de ovenschaal in een oven en laat zachtjes gratineren onder de grill tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

Tips

  1. Mogelijke gemalen kaas: gruyèrekaas, emmentaler of volgens eigens maak.
  2. Men kan de bloemkool zelfs in zijn geheel beetgaar koken en dit in ongeveer 15 minuten (zonder de groene bladeren natuurlijk en met een gedeelte van de dikke stronk weggesneden). Daarna in een ovenschaal plaatsen (in zijn geheel), overgieten met kaassaus en laten gratineren. Deze manier van werken serveert mooi op tafel.
  3. Wilt men een Mornaysaus dat de smaak van de bloemkool helemaal tot z’n recht laat komen, gebruik dan 2 dl kookvocht van de bloemkool samen met 3 dl melk om de saus te bereiden.

Variaties

Braadworst met gegratineerde bloemkool en natuuraardappelen
Ardeens gebraad met gegratineerde bloemkool en kroketten
Orloffgebraad met gegratineerde bloemkool en gebakken krielaardappeltjes
Varkenskotelet met gegratineerde bloemkool en aardappelen
Gehaktballetjes met gegratineerde bloemkool en aardappelpuree
Blinde vinken met gegratineerde bloemkool en gepersilleerde aardappelen
Zwitserse schijf met gegratineerde bloemkool

Ook Interessant

witloof43
Gestoofd / Gebraiseerd Witloof
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
Rode-linzen43
Dhal / Dal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Roomsoep du Barry – Een Beroemde Franse Schoonheid

“Fluwelige Bloemkoolsoep„

Bloemkool43Of Crème Soep du Barry, Crèmesoep Dubarry, Crème duBarry … Dit is een oud klassiek gerecht uit de 18de eeuwse Franse keuken. Deze eenvoudige soep is vernoemd naar de Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry, een beroemde Franse schoonheid en maîtresse van Lodewijk XV van Frankrijk. De term ‘du Barry’, dat ook geassocieerd wordt met nog andere gerechten, duidt op de aanwezigheid van bloemkool. Probeer deze romige, rijke bloemkool soep met inbegrip van kleine beetgare bloemkoolroosjes als een entree voor een elegant Frans geïnspireerde maaltijd

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 dikke
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Preiwit – 1 st (in plakjes)
  • Ui – 1 st (grofgehakt)
  • Aardappel – 1 grote (in blokjes)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 takjes
  • Groentebouillon – 1,5 l (kan ook met kippen- of kalfsbouillon)
  • Boter
  • Eigeel – 1st
  • Room – 1 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Vergiet;
Snijplank (groen);
Kookpot (klein);
Soeppan met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef

Bereiding

  • Verwijder de bladeren van de bloemkool (zie tip 1) en was de bloemkool.
  • Haal van de bloemkool een paar roosjes af (de mooiste): gebruik deze voor het garnituur. Snij de roosjes klein, doe ze in een kookpotje en giet er wat water over.
  • Voeg er een snuifje zout aan toe, breng aan de kook en laat de bloemkoolroosjes beetgaar worden.
  • Vang op in een vergiet, verfris in koud water en zet apart.
  • Snijd de overgebleven bloemkool (met stronk en al) in grove stukken.
  • Verhit wat boter in een soeppan en stoof daarin de ui, prei, bleekselder, aardappel (zie tip 2) en overgebleven stukken bloemkool gedurende 5 minuten.
  • Voeg laurier en tijm toe, overgiet met de bouillon (en eventueel het kookvocht van de roosjes) en breng aan de kook.
  • Verminder het vuur, leg een deksel op de pot en laat 30 à 45 minuten zachtjes sudderen.
  • Verwijder laurier en tijm, mix de soep heel fijn met een staafmixer en passeer de soep daarna nog eens door een bolzeef.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng er dan de beetgare bloemkoolroosjes onder.
  • Klop het eigeel los met de room en voeg deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Eventueel even laten opwarmen (zeker NIET meer laten koken).

Serveren

  • Verdeel de soep over soepborden en serveer er stokbrood bij.

Tips

  1. Liever een broccoli-bloemkoolsoep, neem dan een ½ bloemkool en 1 broccoli: als garnituur een paar beetgare bloemkool- en broccoliroosjes apart houden.
  2. Men kan de aardappel weglaten en de soep binden met een roux. Men kan de soep dan verder binden men room of met een liaison van 1 dl room en 1 eigeel (de soep niet meer laten koken, alleen opwarmen).

Variaties

Bloemkoolsoep
Werk de soep af met grijze garnalen en fijngehakte bieslook

iNFOeDGE

Meer info over
Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry (Wiki/NL)

Ook Interessant

courgettes43
Courgettesoep
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
winterwortelen43
Wortelsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”