Cottage Pie – Een Super Ovengerecht

“Een Warm, Troostend Klassiek Gerecht Waar Iedereen Van Houdt!„

cottage43Cottage Pie is ontstaan doordat men, in de 18de eeuw, overschotjes van vlees en groenten niet weg wilde gooien. Men verwerkte ze in een “Pie pan” met daaroverheen aardappelpuree.
Dit traditioneel Engels/Iers ovengerecht bestaat uit lagen: de onderste laag is rundergehakt, dan eventueel een laag groenten en dit alles wordt bedek met aardappelpuree en vervolgens gebakken in een oven.
Wanneer men het gerecht met lamsgehakt maakt, spreekt men van ‘Shepherd’s Pie’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngeland / IerlandWarmHerfst

Benodigdheden

  • Aardappelen – 900 gr (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Ui – 1st (fijngesnipperd)
  • Wortelen – 3 st (in kleine blokjes)
  • Bleekselder – 3 stengels (in kleine blokjes)
  • Rundergehakt – 500 gr
  • Runderbouillon – 2,5 dl
  • Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd)
  • Tarwebloem – 1 el
  • Echte boter – 2 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Tijm – 1 takje
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Rozemarijn – 1 tl (gedroogde)
  • Worcestersaus
  • Geraspte kaas (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper;
Bakpan;
Ovenschaal;
Spatel of
paletmes

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar, voeg hete melk en boter toe en stamp met stamper fijn. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie aardappelpuree voor meer uitleg).
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en eventueel een fijngehakt knoflookteentje glazig.
  • Voeg wortel en selder (zie tip 1) toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • Voeg het gehakt toe en bak deze rul (zie tip 2 en 3).
  • Roer de bloem goed onder het mengsel en bak ze even mee.
  • Voeg bouillon, tomatenpuree (zie tip 4), een scheutje worcestersaus, rozemarijn, tijmtakje en laurier toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat alles op een zacht vuurtje en zonder deksel 30 minuten sudderen. Het eindresultaat mag niet te lopend zijn, desnoods indikken met een sausbinder.
  • Verwijder het takje tijm en laurier en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
  • Bedek het mengsel met de aardappelpuree (is niet echt eenvoudig) en strijk de bovenkant glad.
  • Bestrooi eventueel met geraspte kaas en wat klontjes boter (optioneel).
  • Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de pie gedurende 20 à 30 minuten.
  • De laatste minuut nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Serveer met groene groenten of groene salade.

Tips

  1. Variatie op selder en wortelen:
    • kan vervangen worden door erwten of champignons.
    • andere combinatie zijn ui/courgette/aubergine of ui/prei: voor het laatste geval kan men de prei door de puree mengen en niet door het gehakt.
    • of welke groente men ook maar lekker vindt.
  2. Voor Shepherd’s Pie neemt men lamsgehakt en lams- of kippenbouillon.
  3. Men kan er ook nog wat gebakken spekblokjes onder mengen.
  4. De tomatenpuree kan vervangen worden door 3 el tomatenketchup.

Drankadvies

  • Een stevige rode wijn doet het goed bij dit gerecht, zolang ze maar wat kruidig smaken. Een Franse Côtes du Rhône of wijn uit de Douro in Portugal past er perfect bij.
  • Een biertje smaakt hier ook bij.

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
aardappel43
Moussaka
Aardappelen43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Bombay Burger – Populair Vegetarisch Fastfood

“Wada Pav, Het Eten Van De Arme Man. Zo Eenvoudig, Maar Toch Zo Lekker!„

zachte-broodjes43The Bombay burger of Wada Pav (ook Vada Pav gespeld) is het meest populaire vegetarisch fastfood-gerecht in India. Bestaat slechts uit gebakken aardappelpuree (de “wada”) geserveerd tussen een zacht broodje (de “pav”) en op smaak gebracht met chutney.
De Wada Pav is het eten van de arme man, maar door de eenvoud van het gerecht, heeft het zich legendarisch gemaakt. En als er nu iets is waar India heel goed in is, dan zijn het wel vegetarische gerechten. Het wordt heel veel verkocht aan kraampjes langs de weg in India en de beste Wada pav vindt men dan ook niet in een klasse restaurants, maar gewoon in de straat.

KlassiekOntbijt of 4 uurtje4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (bloemig)
  • Mosterzaadjes – 1 tl (zie tip 1)
  • Komijnzaadjes – 1 tl
  • Kurkumapoeder – 1 tl
  • Rode chilipoeder – ½ à 1 tl
  • Ui – 1 kleine (fijngesnipperd)
  • Koriander – 2 el (verse, fijngehakt – zie tip 2)
  • Plantaardige olie
  • Besanmeel – 150 gr (zie tip 3)
  • Bakpoeder – ½ tl
  • Pav’s – 4 st (zachte broodjes – zie tip 4)
  • GROENE CHUTNEY
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Groene chilipepertjes – 4 st (verse, fijngesneden)
  • Koriander – 6 el (verse, fijngehakt)
  • Amchurpoeder – snuifje (zie tip 5)
  • Plantaardige olie – 1 el
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Aardappelstamper;
Bakpan;
Roerlepel;
Mengkom;
Friteuse;
Keukenpapier;
Broodmes;
Vijzel, blender
of foodprocessor

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat groffer: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Verhit wat olie in een bakpan en doe er de mosterd- en komijnzaadjes in.
  • Zodra de zaadjes beginnen te sputteren de ui eraan toevoegen en ze glazig fruiten.
  • Vervolgens kurkumapoeder en rode chilipoeder (pittigheid volgens smaak) eraan toevoegen, oproeren en een minuutje laten mee fruiten.
  • Doe er de aardappelpuree bij, voeg de verse koriander toe, breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar.
  • Zet aardappelpuree opzij en laat afkoelen (men kan dit een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten).
  • Maak daarna balletjes van de aardappelpuree ter grootte van een golfballetje (4 à 5 cm).
  • Het besanmeel in een mengkom doen samen met het bakpoeder en een snufje zout en alles door elkaar mengen.
  • Beetje bij beetje water erdoor roeren tot er een dik beslag ontstaat. Het beslag een kwartiertje laten staan.
  • Dompel de balletjes één voor één in het beslag, zodat ze met een dun laagje bedekt zijn.
  • Bak de balletjes (wada’s) goudbruin in een friteuse (op 180°C), haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Groene chutney: plet de knoflook met de chilipepertjes, koriander, een snufje zout, de olie en het amchurpoeder (of citroensap volgens smaak) in een vijzel tot een pasta of mix het in een blender.

Serveren

  • Neem een broodje, snij het midden door, smeer op één helft wat chutney, leg er 1 of 2 wada’s op en leg er de andere helft van het broodje bovenop.
  • Geniet nu van deze smakelijke Indiase Burger: gewoonweg yummy.
  • In India wordt het geserveerd als ontbijt of als snack tussendoor.

Tips

  1. Mosterzaadjes kunnen vervangen worden door korianderzaadjes. Men kan er ook nog 1 tl geraspte gember aan toevoegen.
  2. Als men geen verse koriander lust, kan men deze vervangen door platte peterselie.
  3. Besanmeel (glutenvrij), dat veel voorkomt in de Indiase keuken, is meel gemaakt van kikkererwten. Wordt gebruikt als bindmiddel, in dessert of voor frituurbeslag. Besanmeel, ook gekend als kikkererwtenmeel, grammeel of garbanzomeel, vind men in natuurwinkels, zoniet kan je het vervangen door tarwebloem.
  4. Zachte broodjes, zoals hamburgerbroodjes, ronde sandwiches of een stuk van een Turks brood.
  5. Amchurpoeder is gedroogd zuur mangopoeder: kan vervangen worden door citroen- of limoensap (1tl amchurpoeder kan men vervangen door 1 el citroen- of limoensap).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Vada pav (Wiki/EN)
Bombay (Wiki/NL)

Ook Interessant

Indiase specerijen43
Bombay Aloo
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
Pompoen43
Pompoencurry Met Basmatirijst
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Knolselderstamppot – Een Ideale Winterse Begeleider

“Een Vergeten Groente, De Knolselder!„

knolselder43Knolselder of knolselderij is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol is paars tot wit of geel, binnenin is de knolselder wit. Men vindt ze wel in de warenhuizen, maar wat ermee gedaan? Knolselder, dat een pittige, kruidige aromatische smaak heeft, kan zowel koud als warm gegeten worden.
Knolselderstoemp is een ideale winterse begeleider van vlees en vis (zie Variaties). De juiste verhouding knolselder en aardappel is wel belangrijk, meestal wordt er teveel aardappel aan knolselderstamppot toegevoegd.

KlassiekBijgerecht4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Knolselder – 1 grote
  • Aardappelen – 1 kg (bloemig)
  • Melk
  • Echte boter – 25 gr (ongezouten)
  • Slagroom – 1 dl
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes of koksmes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Schuimspaan;
Roerzeef;
Spatel

Bereiding

  • Schil de knolselder met een groente- of koksmes. Snij voldoende schil weg, zodat een egale witte knol overblijft. Snij hem verder in plakken en dan in blokjes. Het beste is om de knolselder juist voor het koken te snijden, dit om bruinverkleuring te vermijden.
  • Schil de aardappelen (zie tip 1) en snijd ze in even grote stukken als de knolselder.
  • Kook de aardappelen in licht gezouten water in 20 à 25 minuten gaar. Aardappelen afgieten en laten uitdampen.
  • Kook ondertussen de knolselder (zie tip 2) in 10 à 15 minuten gaar (zeker niet overgaar koken!) in een mengsel van de helft licht gezouten water en de helft melk (dit zorgt ervoor dat de knolselder mooi wit blijft).
  • Kookwater eventueel eerst afschuimen met een schuimspaan alvorens de knolselder af te gieten. Goed laten uitdampen!
  • Draai de knolselder en aardappelen samen door een roerzeef en doe puree terug in de kookpot. De puree moet nu wat uitdrogen, zodat het wat minder waterachtig is: zet daarom de pot op een zeer zacht vuurtje en roer onophoudelijk met een spatel 5 à 10 minuten totdat men een vastere consistentie krijgt (men kan het uitdrogen ook in de oven doen).
  • Werk af met boter en room (op kamertemperatuur) tot men een smeuïge stamppot heeft. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Eventueel verder op smaak brengen met selderijzout of selderzaadjes.

Serveren

  • Serveer de knolselderstamppot bij vlees, wild, stoofpotten met wijn en vis (zie tip 3).

Tips

  1. Maximum dezelfde hoeveelheid aardappelen als de geschilde knolselder, beter nog 2/3 knolselder en 1/3 aardappelen.
  2. Men kan ook de aardappelen en knolselder samen gaarkoken, maar ik vind dan dat ofwel de aardappelen niet gaar genoeg zijn als de knolselder gaar is of omgekeerd als de aardappelen gaar zijn, is de knolselder al overgaar, maar dit is persoonlijk!
  3. Snijd met een mandoline wat knolselder in chipreepjes. Bak de knolselderchips in een frituur van 170°C ongeveer 2 minuten tot krokante chips. Garneer dit bij de knolselderpuree.

Drankadvies

  • /

Variaties

Herteragout met bospaddestoelen en knolselderpuree
Varkenskoteletten met knolselderpuree en knolselderchips
Eendenborst met paddestoelen en knolselderpuree
Hazenrug met knolselderpuree
Braadworst met knolselderpuree
Struisvogeltournedos met knolselderpuree en rode wijnsaus
Hertenbiefstuk in rode portsaus met knolselderpuree en spruitjes
Kalfsmedaillons met knolselderpuree en Calvados roomsaus
Konijn met pruimen in rode wijn en knolselderpuree
Gentse stoverij met knolselderpuree

Ook Interessant

Pastinaak43
Winterstoemp Met Zalm
koolraap43
Stamppot Koolraap
pompoenen43
Pompoen stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Broccolistamppot – Lekker Bij Vis En Wild

“Broccolistoemp„

broccoli43Broccoli is één van de allerfijnste koolsoorten en is nauw verwant met bloemkool.
Van de broccoli hoeft niets te worden weggegooid: de steel is net zo geschikt voor consumptie als de bloem, zeker als men broccoli gebruikt om soep of stoemp/stamppot te maken. Broccoli is perfect als hij beetgaar is, zeker als men het als bijgerecht of in een hoofdgerecht gebruikt. Een kooktijd van maximum 5 minuten volstaat dan. Broccoli wordt meestal gekookt of gebakken gegeten.

Bijgerecht4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (in grove stukken – zie tip 1)
  • Broccoli – 600 gr (in roosjes verdeelt)
  • Groente- of kippenbouillon – 4 dl
  • Room of melk – 1 dl (zie tip 2)
  • Echte boter of olijfolie, extra vierge
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Twee kookpotten;
Pureestamper
of roerzeef;
Vergiet;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een kookpot met ruim licht gezouten water en kook ze gaar in 25 minuten.
  • Kook ondertussen in een andere pot de broccoliroosjes (zie tip 3) gaar met de bouillon in ongeveer 5 à 8 minuten (zie tip 4).
  • Aardappelen en broccoli afgieten in en vergiet, terug in de kookpot en laat het overtollige water uitdampen op het uitgedoofd vuur.
  • Stamp de aardappels en de broccoli fijn met een pureestamper of haal door een roerzeef.
  • Laat broccoli-kookvocht 2/3 inkoken, voeg de room of melk toe en warm het geheel terug op.
  • Voeg aan de puree een scheutje olie of klontje boter toe, kruid met nootmuskaat, peper en zout en roer het geheel op.
  • Vervolgens het melkmengsel geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt (zie tip 5).

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (40 of 20% vetgehalte, niet lager).
  3. De stronk die overblijft na het verwijderen van de broccoliroosjes, kan men gerust ook meekoken en in de stamppot verwerken. Hiervoor de stronk dun schillen en in blokjes snijden en samen met de roosjes gaarkoken.
  4. Men kan natuurlijk ook de broccoli gaarkoken bij de aardappelen (laatste 10 minuten van kooktijd aardappelen toevoegen) en de bouillon weglaten. Eventueel 3 dl kookvocht van de aardappelen/broccoli 2/3 laten inkoken en dit gebruiken.
  5. Eventueel wat krokant gebakken spekblokjes onder roeren.

Drankadvies

  • /

Variaties

Gebakken zalm met broccolistamppot
Gebakken hazenrug met broccolistamppot
Everzwijnragout met broccolistamppot
Gebakken pladijs met garnaaltjes en broccolistamppot
Visstick met verse tartaar en broccolistamppot
Kalkoengebraad of kipfilet met broccolistamppot
Gebakken tilapiafilet met broccolistamppot
Gorden bleu met broccolistamppot
Tongreepjes en bospaddestoelensaus met broccolistamppot
enz…

Ook Interessant

Jonge spinazie43
Spinazie stamppot
boerenkool43
Boerenkool stamppot
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hertoginnenaardappelen – Pommes Duchesses

“Zelfgemaakt Is Zoveel Lekkerder„

Aardappelen1-43Hertoginnen- of Duchesse aardappelen is aardappelpuree die in mooie hoopjes gespoten zijn op een zodanige wijze, dat ze op meringue (schuimgebakjes) lijken. Vervolgens worden ze gefrituurd of in de oven gebakken.
Het is een eenvoudig aardappelgerecht , maar omdat het op een zeer elegante manier wordt geserveerd, is het geen verrassing dat ze het zo’n elegante, adellijke naam hebben gegeven.
Maak zelf de echte feestelijke aardappeltorentjes in de oven met dit makkelijk hertoginneaardappelen of pommes duchesses recept.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemig)
  • Echte boter – 50 gr
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Melk – 1 dl (warme – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkommetjes;
Garde;
Kookpot;
Pureestamper of roerzeef;
Spuitzak met gekartelde spuitmond;
Bakplaat;
Bakkwast

Bereiding

  • Scheid eigelen en eiwitten van elkaar. Twee eiwitten met garde los kloppen.
  • Kook de aardappelen in licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar.
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Maak een puree van de aardappelen door ze met een stamper fijn te stampen of haal ze door een roerzeef.
  • Meng er de (gesmolten) boter en eigelen onder (eventueel 1 dl warme melk als de puree wat te droog is).
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Doe de puree in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit kleine of grote bergjes, rozetjes, torentjes op een beboterde bakplaat of gebruik bakpapier.
  • Bestrijk ze eventueel met het losgeklopt eiwit (zie tip 1).
  • Zet ze in een op 200°C voorverwarmde oven (op de middelste richel) gedurende 10 minuten of tot de Hertoginnen-aardappelen goudgeel gebakken zijn. Eventueel even onder de grill.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Het bestrijken/doreren van de torentjes kan ook met een losgeklopt ei of gesmolten boter.

Ook Interessant

Knoflook43
Aardappel gratin
Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Peterselie43
Gepersilleerde Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Shepherd’s Pie – Schaapherders Pastei

“Geliefd Bij De Britten„

Selder wortel ui43Toen de Engelsen, die blijkbaar een nationale fascinatie hebben met ‘meat pies‘ (gehakttaarten), gehakt combineerden met aardappelpuree, was een echt opmerkelijke schotel ontstaan. Dit traditioneel Engels ovengerecht, dat bestaat uit lagen, wordt al meer dan tweehonderd jaar op dezelfde manier bereidt. De onderste laag is lamsgehakt met vleessaus, dan eventueel een laag groenten en dit alles wordt bedek met aardappelpuree en vervolgens gebakken in een oven, zodat er zich een krokant korst vormt. De Sheperd’s Pie is een volledige maaltijd en overheerlijk in de herfst en winter.
Wanneer men het gerecht met rundergehakt maakt, spreekt men van ‘Cottage Pie

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 900 gr (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortelen – 3 st (in kleine blokjes)
  • Bleekselder – 3 stengels (in kleine blokjes)
  • Lamsgehakt – 500 gr
  • Lams- of kippenbouillon – 2,5 dl
  • Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerde)
  • Tarwebloem – 1 el
  • Echte boter – 2 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Tijm – 1 takje (verse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Rozemarijn – 1 tl (gedroogde)
  • Worcestersaus
  • Geraspte kaas (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper;
Bakpan;
Ovenschaal;
Spatel of paletmes

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar, voeg hete melk en boter toe en stamp met stamper fijn. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie aardappelpuree voor meer uitleg).
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en eventueel een fijngehakt knoflookteentje glazig.
  • Voeg wortel en selder (zie tip 1) toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • Voeg het gehakt toe (zie tip 2) en bak deze rul (zie tip 3).
  • Roer de bloem goed onder het mengsel en bak ze even mee.
  • Voeg bouillon, tomatenpuree (zie tip 4), een scheutje worcestersaus, rozemarijn, tijmtakje en laurier toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat alles op een zacht vuurtje en zonder deksel 30 minuten sudderen. Het eindresultaat moet gehakt met vleessaus zijn, maar de saus mag niet te lopend zijn, desnoods indikken met een sausbinder.
  • Verwijder het takje tijm en laurier en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
  • Bedek het mengsel met de aardappelpuree (is niet echt eenvoudig) en strijk de bovenkant glad.
  • Bestrooi eventueel met geraspte kaas en wat klontjes boter (optioneel).
  • Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de pie gedurende 20 à 30 minuten.
  • De laatste minuut nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Serveer met groene groenten of groene salade.

Tips

  1. Variatie op selder en wortelen:
    • kan vervangen worden door erwten, wortelen en maïs.
    • andere combinatie zijn courgette en aubergine, pastinaak en wortelen.
    • of enkel champignons of enkel prei: voor het laatste geval kan men de prei door de puree mengen en niet door het gehakt.
    • of welke groente men ook maar lekker vindt.
  2. Voor Cottage Pie neemt men rundergehakt en runderbouillon.
  3. Men kan er ook nog wat gebakken spekblokjes onder mengen.
  4. Tomatenpuree kan men vervangen door 3 el tomatenketchup.

Drankadvies

  • Een stevige rode wijn doet het goed bij dit gerecht, zolang ze maar wat kruidig smaken. Een Franse Côtes du Rhône of wijn uit de Douro in Portugal past er perfect bij.

iNFOeDGE

Meer info over
Meat pie (Wiki/EN)

Ook Interessant

Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
fish-chips43
Fish And Chips
pickles-43
Pork Cutlet With Blackwell Sauce
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wortelstoemp Met Spek – Of Met Een Ander Stukje Varkensvlees

“Dit Is Comforteten!„

winterwortelen43Wortelstamppot – wortelpuree. Heerlijke klassieker deze wortelstoemp van de volkskeuken, om duimen en vingers bij af te likken! En wat betreft het vlees, wat smaakt er nu beter bij een schep dampende zelfgemaakte wortelstoemp, dan een smakelijk stukje varkensvlees (zie tip 2)!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Wortelen – 1 kg (liefst Haspengouwse, in plakjes)
  • Echte boter
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Spek, lapjes of blokjes – 600 gr
  • Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels)
  • Kalfs-, kippen- of groentebouillonpoeder – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Steelpannetje;
Keukenpapier;
Bakpan;
Pureestamper;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen en wortelen (zie tip 2) in een kookpot en giet er water op zodat ze net onder staan.
  • Voeg er wat bouillonpoeder (kan natuurlijk ook met een blokje, of twee) en kruidentuiltje aan toe en kruid met zout.
  • Kook de aardappelen en wortelen in ongeveer 25 minuten goed gaar.
  • Ondertussen spek (zie tip 3) bakken volgens eigen voorkeur (licht krokant tot krokant) en laten uitlekken op keukenpapier.
  • De uien glazig fruiten in de pan waar het spek is in gebakken (eventueel wat spekvet weggieten).
  • Giet de aardappelen en wortelen af (vang 6 dl kookvocht op in een steelpannetje), laat uitdampen en verwijder het kruidentuiltje.
  • Laat het kookvocht tweederde inkoken, zodat we een krachtige fond overhouden.
  • Plet de aardappelen en wortelen het liefst met een pureestamper, geeft een grovere stoemp (persoonlijk vind ik dat er in wortelstoemp stukjes/brokjes moeten zitten, het is dan ook een gerecht van het platteland – zie tip 4).
  • Voeg gestoofde ui, flinke klont boter (of gebruik het spekkevet) en ingekookte fond toe aan de puree en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat men smeuïge, niet te droge stoemp heeft, desnoods wat melk toevoegen.
  • Breng op smaak met peper en zout (zie tip 5 en 6).

Serveren

  • Schep een kwak stoemp op de borden met het spek erop of ernaast geserv…, euh gelegd (dit gerecht mag echt niet nice-looking afgewerkt te zijn, het is dan ook op en top de echte boerenkeuken en we houden dat liefst in ere).
    • Wanneer men spekblokjes heeft gebruikt, meng deze eronder of leg ze op de stoemp.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. De verhouding aardappel/wortel kan je aanpassen naar eigen smaak, zoals ⅔ wortel en ⅓ aardappel, 4 delen wortel en 5 delen aardappel (bv 800 gr wortel en 1 kg aardappel), maar zeker nooit minder wortel dan de laatste verhouding, meer is geen probleem.
  3. Men kan deze stoemp/stamppot begeleiden met al wat het varken te bieden heeft, zoals worst, koteletjes, spek, spiering, hespenspek, gehakt, …
  4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp.
  5. Gebruik geen suiker of nootmuskaat in wortelpuree, maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak!
  6. Men kan dit op voorhand klaarmaken: schep daarna de wortelpuree in een ovenschaal, leg er de speklapjes/blokjes bovenop en zet, bij gebruikt, in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 minuten (afdekken met aluminiumfolie).

Drankadvies

  • /

Variaties

Wortelstamppot met worsten of chippolata
gebruik dan slechts 100gr spekblokjes. Worsten even in lauw water leggen, dan barsten ze niet zo snel open als men ze bakt. Of de worsten even grillen, zodat ze een barbecue uitzicht krijgen en ze dan laten mee koken met de aardappelen en wortelen.
Wortelstamppot met ribbetjes
de ribbetjes gebakken of gekookt
Wortelstamppot met gehaktbrood/vleesbrood

Ook Interessant

spruiten43
Spruitjes stoemp Met Spekjes
savooikool43
Savooistoemp Met Spek
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jagersschotel – Een Typisch Wintergerecht

“Overheerlijk EN Eenvoudig„

Pruimtomaten43Een jagersschotel is een typisch wintergerecht en bestaat, zoals een Hachis Parmentier, uit laagjes: een laagje gehakt, een laag groenten en eindigen met aardappelpuree, gegratineerd in de oven. Verder wordt er aan het gehakt tomatensaus toegevoegd of men bereidt de groenten met een bechamelsaus.
Dit gerecht wordt klaargemaakt met een tomatensaus in het gehakt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Echte boter – 50 gr
  • Gehakt – 500 gr (naar voorkeur)
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik)
  • Ui – 1 st (grof gesneden)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Champignons – 500 gr (in plakjes)
  • Bakboter en olijfolie
  • Paneermeel
  • Nootmuskaat (versgeraspte)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerlepel;
Bakpan;
Schuimspaan;
Ovenschaal;
Spatel

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Warm de melk en/of room met de echte boter ondertussen in een pannetje op: dit resulteert in een veel romiger puree.
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Bak de champignons (zie tip 1 en 2) aan in een bakpan met wat bakboter en olie en op een hevig vuur. Na het bakken eventueel besprenkelen met citroensap.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
  • Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig.
  • Voeg het gehakt (zie tip 3 en 4) toe en bak deze rul: men kan het gehakt korrelig bakken of met brokjes. Dat is eigen keuze en smaak, het kan beide.
  • De gepelde tomaten er onder mengen en het geheel zo’n 10 minuten laten sudderen.
  • Een ovenschaal invetten met boter en vullen met het vlees, groenten en aardappelpuree. Er zijn verschillende mogelijkheden:
    • een laag puree (eenderde van het totaal) op de bodem van de ovenschotel uitspreiden met een spatel en daarop het vlees, al dan niet met een tomatensaus (in dit geval dus met een tomatensaus). Dan een tweede laag puree, een laag groenten, al dan niet met een bechamelsaus (in dit geval champignons zonder bechamelsaus) en eindigen met een laag aardappelpuree, of
    • een laag puree, een laag gehakt, een laag groenten en eindigen met een laag puree, of
    • een laag vlees, een laag groenten en eindigen met een laag puree, of
    • …. (fantaseer maar raak, er zijn veel mogelijkheden)
  • Bestrooi de bovenkant van de aardappelpuree met paneermeel en enkele klontjes boter.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 minuten, de laatste 5 minuten laten gratineren.

Serveren

  • Schep op de borden en serveer eventueel met vleessaus en een gemengde salade.

Tips

  1. Groenten als men tomatensaus in het gehakt gebruikt (zonder bechamelsaus dus): savooikool, spinazie, broccoli, prei, worteltjes, witloof,…(gekookt of gestoofd). Of maak een aardappelpuree en meng er de groenten onder.
  2. Groenten met bechamelsaus (geen tomatensaus in het gehakt): witte kool, andijvie, prei, broccoli, bloemkool, … Groenten gaarkoken of stoven en er een bechamelsaus onder mengen.
  3. Of gewoon vlees welke gaar gestoofd is in een bouquet marmite, bouquet garni en bouillon, daarna fijnversnipperd en in wat boter aangestoofd: vlees zoals stoofvlees, soepvlees, konijn, eend,… Men kan ook restjes van gebraden vlees nemen en fijnhakken.
  4. Men kan dit ook klaarmaken met vis, zoals kabeljauw, rog, zalm,…

Drankadvies

  • /

Variaties

Jagerschotel met Savooikool
neem savooikool in plaats van champignons
Vegetarische Jagerschotel
vervang het laagje gehakt door rode linzenpuree.

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
ovenschaal_43
Ovenschotels
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hachis Parmentier – Een Smakelijk Ovengerecht

“Democratisch En Populair„

Aardappelen1-43Parmentier is een smakelijk ovengerecht en een klassieker uit de Franse keuken. Het democratisch en populair gerecht, dat sterk lijkt op de Engelse ‘Cottage Pie‘, dankt zijn naam aan apotheker Antoine Augustin Parmentier (1737 – 1813) wie ervoor zorgde dat de aardappel meer bekendheid kreeg en onder verschillende vormen op tafel kwam.
Hachis Parmentier is een gerecht van laagjes: een laag gehakt vlees (hachis – hachee: vroeger gebruikte men restjesvlees om dit gerecht te maken) en een laag aardappelpuree, gegratineerd in de oven. Sommige recepten gebruiken ook tomatensaus/puree: je kan dit doen, maar is natuurlijk niet de klassieke versie!

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Echte boter – 50 gr
  • Rundergehakt – 500 gr (zie tip 1 en 2)
  • Spekblokjes – 150 gr (gerookt)
  • Ui – 1 st (grof gesneden)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gruyère kaas – 50 gr (geraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerlepel;
Bakpan;
Schuimspaan;
Ovenschaal;
Spatel

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Laat in een pannetje de melk (of lichte room) met de boter ondertussen koken: dit resulteert in een veel romiger puree.
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Bak in een andere pan de spekblokjes knapperig.
  • Schep ze uit de pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Voeg het gehakt toe en bak deze rul: men kan het gehakt korrelig bakken of met brokjes. Dat is eigen keuze en smaak, het kan beide.
  • De spekblokjes er terug bij doen en mengen (zie tip 3).
  • Een ovenschaal invetten met boter en vullen met het vlees en puree. Er zijn verschillende mogelijkheden:
    • Een laag puree (een derde van het totaal) op de bodem van de ovenschotel uitspreiden en daarop de helft van het vlees. Dan een tweede laag puree, het resterende vlees en eindigen met een laag aardappelpuree.
    • OF een laag puree, een laag vlees en eindigen met een laag puree.
    • OF een laag vlees en eindigen met een laag puree.
  • Bestrooi de bovenkant van de aardappelpuree met de geraspte kaas.
  • Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de hachis gedurende 20 à 30 minuten.
  • De laatste minuut nog even gratineren/grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Schep op de borden, overgiet eventueel met een vleessaus en serveer met een gemengde salade.

Tips

  1. Of gewoon vlees welke gaar gestoofd is in een bouquet marmite, bouquet garni en bouillon, daarna fijngesnipperd en in wat boter aangestoofd: vlees zoals stoofvlees, soepvlees, konijn, eend,… Men kan ook restjes van gebraden vlees nemen en fijnhakken.
  2. Men kan dit ook klaarmaken met vis, zoals kabeljauw, rog, zalm,…
  3. Vindt men dit gehakt/spekmengsel iets te droog, voeg er dan wat bouillon bij en bindt eventueel in met een sausbinder of roer er vleessaus onder (al dan niet kant-en-klaar, zoals van Knorr)…

Drankadvies

  • Bairrada, Dao, Côtes de Saint-Mont, Montepulciano d’Abruzzo, Tannat, Valdepenas.

Variaties

Hachis Parmentier met bladspinazie
(bovenstaand recept met nog een laagje bladspinazie onder de puree)
Hachis Parmentier met tomaat
(bovenstaand recept, maar nog wat gezeefde tomaten en tomatenstukjes aan het gehakt toevoegen en een 20-tal minuten laten sudderen)
Hachis Parmentier met champignons
(bovenstaand recept met nog een laagje gebakken champignons onder de puree)
Hachis Parmentier met wortelen
(bovenstaand recept, maar in plaats van gewone aardappelpuree, maak je wortelstamppot)
Hachis Parmentier met prei
(bovenstaand recept, maar in plaats van gewone aardappelpuree, maak je preistamppot of stoof de prei en leg het in een laagje onder de aardappelpuree)
Hachis Parmentier met soepvlees
Hachis Parmentier met gehakte tofu of quorn
(vegetarische versie)
Hachis Parmentier met …

Wat is jou favoriete Hachis Parmentier?

iNFOeDGE

Meer info over
Antoine Augustin Parmentier: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Jagersschotel
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
ovenschaal_43
Ovenschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Italiaanse Stamppot – Een Echte Aanrader!!!!

“Puré Di Patate„

Zongedroogde tomaten43Italiaanse stoemp.
Italiaanse aardappelpuree is vloeibaarder dan onze aardappelpuree (van de lage landen zeg maar) en het toevoegen van zongedroogde tomaatjes en verse Italiaanse kruiden brengt de smaak van Italië heel dicht bij.

Bijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Tomaten – 100 gr (licht zongedroogde, in fijne reepjes – zie tip 2)
  • Parmaham – 4 plakjes (in fijne reepjes – zie tip 3)
  • Italiaanse kruiden – 4 el (verse, fijn gescheurd – zie tip 4)
  • Melk – 4 dl (heet)
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de aardappelen in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten goed gaar.
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
  • Voeg de ham toe en bak deze 2 minuten mee.
  • Meng de puree met de opgewarmde melk en een scheutje olijfolie.
  • Schep er daarna de sjalotjes, ham, zongedroogde tomaatjes, Italiaanse kruiden en geraspte kaas onder.
  • Proef en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Serveren

  • Schik de stoemp op borden en bestrooi eventueel met wat geroosterde pijnboompitten.
  • Lekker bij stoofschotels, gebraad of zie Variaties.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan ook verse kerstomaatjes nemen en ze in vieren snijden.
  3. Vervang Parma eventueel door andere gezouten of gerookte ham, pancetta of spekblokjes.
  4. Italiaanse kruiden: basilicum, majoraan, salie en oregano.

Drankadvies

  • /

Variaties

Italiaanse stoemp met gebakken kippen- of kalkoenlapje of -worst
Italiaanse stoemp met gebakken varkenslapje of -worst
Italiaanse stoemp met gebakken kalfsworst
Italiaanse stoemp met saltimbocca
(laat dan de ham in de stoemp weg)

Ook Interessant

Knoflook43
Garlic & Parsley Mashed Potatoes
snijbonenbereid43
Blote Billetjes In Het Gras
appels-43
Hete Bliksem
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”