Bechamelsaus – Witte Saus

“Eén Van De Vijf Moedersauzen„

Bechamelsaus, ook bekend als witte saus, is één van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken, wordt veel gebruikt in gerechten, maar dient ook als basis voor ander sauzen. Het is een witte saus op basis van melk, boter en bloem, waarbij vele smaakvariaties mogelijk zijn door toevoeging van kruiden, specerijen, kaas, tomatenpuree, …
Volgens Larousse Gastronomique is deze witte saus vernoemd naar Louis de Béchameil, markies de Nointel (1630-1703), omdat hij een oudere roomsaus (veloute) perfectioneerde die oorspronkelijk gemaakt werd door François Pierre de la Varenne (1615 – 1678), de kok van Nicolas Chalon du Blé, markies d’Uxelles.
Louis de Béchameil, markies van Nointel (1630 – 1703) was in de 17de eeuw een Franse financier en beschermheer van kunsten, maar was beter bekend als hofmeester van de Franse koning Lodewijk XIV. Hij kende veel van eten en drinken en had een figuurlijke vinger in de pap in de vorstelijke keuken.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Melk – ½ l Citroensap Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Saus binden met WARME ROUX Boter – 40 gr Bloem – 45 gr Saus binden met KOUDE ROUX Blanke rouxkorrels – 90 gr Saus binden met MAÏZENA of ANDERE SAUSBINDER Maïzena – 2 à 3 el	Keukengerei Sauteuse; Garde; Puntzeef of bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

• Saus binden met een WARME ROUX (zie bereidingstip 1 – 2)
• Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
• Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
• Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
• Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude melk bij (zie bereidingstip 2) : als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
• Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus.
• Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
• Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft.
• Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
  • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
  • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
• Saus binden met KOUDE ROUX (korrels – zie bereidingstip 1 – 2)
• Melk op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
• De blanke koude roux (ongeveer 50 gr) beetje bij beetje aan de melk toevoegen, terwijl men met een garde de melk goed omroert.
• Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
• Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 à 3 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
• Saus binden met MAÏZENA of ANDERE SAUSBINDER (zie bereidingstip 2)
• Doe 1dl koude melk in een kopje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
• Breng de resterende melk aan de kook.
• Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
• Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.

Serveertips

• Serveer warm (zie variatietips).

Bereidingstips

1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste dikte van de saus.
2. Basisregel: Warme roux, koude melk overgieten. Koude roux, warm melk gebruiken.

Drankadvies

• Mâcon Wit

Variatietips Roomsaus bechamelsaus met room: gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room, in plaats van 5 dl melk Mornaysaus of kaassaus bechamelsaus met geraspte kaas: meng er 75 gr kaas onder Auroresaus bechamelsaus met tomatenpuree of ketchup: meng er 2 el tomatenketchup of 1 tl geconcentreerde tomatenpuree onder

iNFOeDGE Meer info over Larousse Gastronomique (Wiki/NL) Louis de Béchameil (Wiki/EN) François Pierre de la Varenne: Wiki/EN of Wiki/FR Nicolas Chalon du Blé: Wiki/EN of Wiki/FR

Ook Interessant

Mousselinesaus

Sauce Hollandaise

Mornaysaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appel Crumble – Zalig Fruitdessertje

“Hemels Gerecht Dat Warm Of Koud Geserveerd Kan Worden„

Crumble is een gerecht van Engelse oorsprong die zowel in zoete als in hartige versies kunnen gemaakt worden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoewel de zoete versie veel vaker voorkomt. Een zoete Crumble bestaat meestal uit een vulling van gestoofd fruit bestrooid met een kruimelig mengsel van vet (meestal boter), bloem en suiker.
De appel crumble, die hier wordt voorgesteld, is hemels: heeft een zalige appeltaart geur en is overheerlijk met een kopje koffie of een tasje thee. En daarenboven snel en gemakkelijk te bereiden. Men kan een zoete crumble met andere soorten vers fruit maken, alleen moet je rekening houden met het volgende: een crumble maken met zacht fruit (zoals aardbeien, frambozen, rode en zwarte bessen,…) doet men, zonder het fruit te behandelen, rechtstreeks in een ingevette ovenschotel. Daarentegen hardere soorten fruit (zoals appels, peren, perziken, rabarber, ananas, pruimen,…) gaat men eerst voorstoven/karameliseren.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud
Benodigdheden VULLING Appelen – 500 gr Suiker – 50 gr Roomboter – 25 gr (ongezouten) Rozijnen – 4 el (eventueel geweekt in rum) Kaneelpoeder – 1 tl CRUMBLE (kruimelmengsel) Bloem – 225 gr Griessuiker – 100 gr Roomboter – 150 gr (ijskoud, in kleine klontjes) Amandelpoeder – 50 gr (en/of 1 zakje vanillesuiker, beide optioneel)	Keukengerei Mengkom; Officemes; Appelboor; Bakpan; Eén grote of vier kleine ronde ovenschalen

Bereidingswijze

• CRUMBLE
• Meng in een kom de bloem (zie bereidingstip 1), griessuiker en eventueel het amandelpoeder en/of vanillesuiker (hoeft niet, is naar eigen voorkeur). Kneed de boterklontjes met de vingertoppen door de bloemmengeling tot men een kruimelige structuur heeft (soort broodkruimels als het ware): dit mengen moet snel gebeuren, want de boter mag niet smelten en daarom is het belangrijk dat deze koud is.
• VULLING
• Schil de appels, verwijder de klokhuisjes met een appelboor en snij in stukjes (men kan de stukjes eventueel met wat citroensap bedruppel of wat water overgieten tegen het verkleuren).
• Verhit een klont boter in een pan samen met de suiker (zie bereidingstip 2) en de appelstukjes. Laat het geheel een 5 minuten stoven (karamelliseren) onder regelmatig roeren.
• Doe er de rozijnen (zie bereidingstip 3) en kaneel bij en meng even om.
• AFWERKING
• Schep de appelmengeling over in één grote of vier kleine ingevette ronde ovenschalen. Strooi er het kruimelmengsel over (een laagje van +/-2 cm) en druk het zeer lichtjes aan.
• Bak 25 à 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de kruimels mooi goudbruin zijn.

Serveertips

• Serveer warm, lauwwarm of koud, eventueel overgoten met vanillesaus, vanillepudding (vla) of een bolletje vanilleijs (of naar eigen smaak), en een toefje slagroom.

Bereidingstips

1. De verhouding bloem/suiker/boter kan men min of meer zelf bepalen, sommigen houden het op drie maal dezelfde hoeveelheid.
2. Suiker naar eigen smaak, zoals cassonade graeffe (in de volksmond ook wel kinnekessuiker genoemd), licht of donker bruine kandijsuiker, griessuiker,… Persoonlijk hou ik van cassonade graeffe-smaak.
3. Eventueel nog wat gehakte nootjes toevoegen, zoals amandelen, pistache-, hazel- of walnoten. Men kan de nootjes fijn of grof gehakt onder het fruit of gemalen onder het deeg mengen.

Drankadvies

• /

Menutips Rabarber crumble met rabarber en een beetje frambozen Perziken crumble met perziken en gemalen amandelen in het kruimeldeeg Rode vruchten crumble met aardbeien, frambozen en rode bessen Abrikozen crumble met amandelschaafsels Peren crumble Appel en peren crumble Bosvruchten crumble

iNFOeDGE Meer info over Crumble (Wiki/EN)

Ook Interessant

Trifle Met Appel En Calvados

Appelbol

Appels Uit De Oven

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Perentaart

Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud │ Ingezonden door Els
Benodigdheden Handperen – 3 st (rijpe) Griessuiker – 125 gr Tarwebloem – 125 gr Roomboter – 65 gr Eieren – 2 st (kraakvers) Bakpoeder – ½ pakje Kaneelpoeder	Keukengerei Officemes; Appelboor; Mengkom; Garde; Springvorm Ø 24 cm

Bereidingswijze

• Schil de peren, snij ze doormidden en verwijder de klokhuizen.
• Meng de eieren en suiker (zie bereidingstip 1) met een garde tot een gladde luchtige massa.
• Voeg de zachte boter toe en dan, beetje bij beetje, de bloem, bakpoeder en kaneel ( hoeveelheid kaneel naar eigen smaak).
• Beboter een hoge springvorm en giet het deeg erin.
• Schik de peren boven op het deeg met de ronde kant naar boven. Bestrooi met een beetje suiker.
• Bak gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
• Haal uit de oven, laat even afkoelen, haal uit de springvorm en laat verder afkoelen.

Serveertips

• Versnijd in parten en serveer.

Bereidingstips

1. Heeft men graag vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder griessuiker.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Avocadotaart

Rijsttaart

Notentaart

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Éclairs – Zacht, Romig, Goddelijk

“Zacht Gebakje Met Romige Vulling Bedekt Met Goddelijk Glazuur„

Lekkere soezen met overheerlijke room en gedompeld in goddelijke chocolade.
Een éclair, een populaire gebakje geserveerd in de hele wereld, is een zacht lang dun gebakje gemaakt van soezendeeg, gevuld met een zachte vulling en overgoten met een glazuurlaagje. Het deeg, dat ook gebruikt wordt voor profiteroles , wordt in een langwerpige vorm gespoten met een spuitzak en gebakken totdat het knapperig en hol van binnen is. Eens afgekoeld, wordt het gebakje gevuld met een romige vulling, zoals banketbakkersroom (crème pâtissière), vla, slagroom, crema catalana of crème chiboust. De room kan eerst nog verrijkt worden met een koffie-, chocolade-, pistache- of rumsmaak. Vervolgens wordt de bovenkant van het gebakje voorzien van een (chocolade-, suiker-, karamel-, moka-, …) glazuurlaagje.
De éclair vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in Frankrijk tijdens de negentiende eeuw. Het woord is voor het eerst geattesteerd zowel in het Engels en het Frans in de jaren 1860. Sommige historici speculeren dat eclairs voor het eerst werden gemaakt door Marie-Antoine Carême (1784-1833), de beroemde Franse chef-kok. Het eerste bekende Engelstalig recept voor soesjes, verscheen in het kookboek van mevrouw D.A. (Mary Johnson Bailey) Lincoln dat werd gebruikt in de Boston Cooking School/Amerika en gepubliceerd in 1884.
Éclair is Frans en betekend ‘bliksem – bliksemschicht’, hoewel het verband onduidelijk is.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden SOEZENDEEG Bloem – 180 gr Boter – 100 gr Eieren – 3 à 5 st (kraakvers) Zeezout – een snufje BANKETBAKKERSROOM Melk, volle – 1 l Vanille – 1 stokje Eigeel – 4 st (kraakvers) Griessuiker – 150 gr Crèmepoeder – 100 gr AFWERKING Chocoladeglazuur of gesmolten chocolade	Keukengerei Soezendeeg Steelpan; Garde; Spuitzak met gladde spuitmond; Bakplaat of bakpapier; Taartrooster Banketbakkersroom Officemes; Kookpot; Garde; Mengkom; Bolzeef (optioneel); Spuitzak met gladde spuitmond

Bereidingswijze

• SOEZENDEEG
• Doe boter, zout en 2 dl water (of 1 dl water en 1 dl melk) in een pan en breng aan de kook totdat de boter gesmolten is.
• Neem de pan van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer het geheel goed om tot het deeg een bol vormt.
• Eventueel terug op het vuur zetten om het deeg op een laag vuurtje te laten drogen tot een bol: het deeg is droog genoeg als het niet meer aan de wand van de pan plakt.
• Haal van het vuur en laat het deeg even afkoelen.
• Voeg één voor één de eieren (losgeklopt) door het deeg: als 1 ei helemaal is opgenomen door het deeg, dan pas het volgende ei toevoegen. Men moet een half lopende glanzende soezendeeg bekomen dat niet te hard is om te spuiten, maar ook niet uitéén loopt na het spuiten. Daarom hangt het aantal eieren af van de grootte van de eieren: zijn het grote, komt men met 3 eieren toe, zijn het kleintjes heeft men er misschien 5 nodig.
• Vul dan een spuitzak (met een gladde spuitmond) met het soezendeeg en spuit het deeg in langwerpige soezen (dikte en lengte volgens eigen voorkeur: bv +/- 1,5 cm dik en +/- 8 cm lang) op een beboterde en met bloem bestuifde bakplaat (of leg bakpapier op de bakplaat). Spuit de soezen niet te dicht op elkaar, omdat ze tijdens het bakken opzwellen.
• Bak ze 20 à 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven of tot ze gaar en lichtbruin zijn en licht aanvoelen (de oven tijdens het bakken niet openen, daar anders de soezen inzakken).
• Laat afkoelen op een taartrooster.
• BANKETBAKKERSROOM (zie bereidingstip 1 en 2)
• Snij het vanillestokje over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
• Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
• Draai het vuur heel laag en laat de melk 10 minuten zachtjes trekken.
• Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen). Schep er dan voorzichtig de crèmepoeder door (zie bereidingstip 3).
• Verwijder het vanillestokje uit de melk.
• Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
• Giet het bij de overige melk in de kookpot en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
• Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
• Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan in de koelkast.
• AFWERKING
• Vul een spuitzak (met een kleine gladde spuitmond) met de koude banketbakkersroom.
• Na het afkoelen van de soezen, een gaatje maken in een zijkant en vullen met de banketbakkersroom.
• De bovenkant van de soezen bestrijken met chocoladeglazuur (suikerglazuur gekleurt met cacaopoeder of chocolade) of in gesmolten chocolade dippen (chocolade laten smelten en dan al roerend even laten afkoelen tot het half vloeibaar is, vooraleer men de soes in de chocolade dipt).
• Laat het glazuur of gesmolten chocolade opstijven en voilà de éclairs zijn klaar!

Serveertips

• Serveren eventueel met een toefje slagroom en een lekker tasje koffie of thee.

Bereidingstips

1. Als men geen zin heeft om veel tijd te steken in de banketbakkersroom, kan men het ook klaarmaken met gewoon vanillepuddingpoeder: gaat sneller, maar is natuurlijk niet zo lekker als banketbakkersroom.
2. Men kan de soezen ook vullen met stijfgeklopte gesuikerde slagroom.
3. Crèmepoeder, roompoeder, puddingpoeder of custardpoeder is poeder met een typische romige puddingsmaak, wat je dessert een bijzonder tintje geeft. Het is dus poeder waarmee je pap/pudding maakt. En wanneer er nog een smaak aan toegevoegd wordt, krijg je bijvoorbeeld vanille- of chocoladepudding. Je kan het in groot-warenhuizen of groothandels vinden.
   • Je kan natuurlijk ook vanille-puddingpoeder nemen (zoals van het merk Imperial).

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Marie-Antoine Carême: Wiki/EN of Wiki/FR Mary Johnson Bailey Lincoln (Wiki/EN) Boston Cooking-School Cook Book (Wiki/EN)

Ook Interessant

Banketbakkersroom

Soezendeeg

Desserten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soezendeeg – Veelzijdig Licht Luchtig Gebakdeeg

“Deeg Om Zoete En Hartige Snacks Te Maken„

Het deeg zou uitgevonden zijn in 1540 door Panteralli, een Italiaanse chef-kok uit Florence aan het hof van Catharina de ‘Medici. Hij gebruikte het deeg om een taart te maken en noemde het Pâte à Panterelli. Na verloop van tijd veranderde het recept van het deeg en werd de naam van het deeg Pâte à Popelin, omdat het werd gebruikt om Popelins te maken, kleine taartjes gemaakt in de vorm van de borsten van een vrouw. Het deeg werd verder ontwikkelde door een Franse patissier genaamd Avice in de 18e eeuw. De naam van het deeg veranderd in Pâte à Choux, omdat Avice’s broodjes op kleine kooltjes leek, wat Choux in het Frans is. Later heeft Marie-Antoine Carême (1784-1833), beroemde chef-kok, aanpassingen doorgevoerd in het recept, waarna hij de eclairs zou gecreëerd hebben. Dat deegrecept wordt nu nog steeds gebruikt om soesjes te maken.
Soezendeeg is een veelzijdig licht luchtig gebakdeeg gebruikt voor zoete snacks, zoals profiteroles, croquembouche, eclairs, zwaantjes, beignets, churros, … of hartige snacks, zoals kleine cocktail hapjes, gevulde soesjes met groenten, vismousse, kipsalade, … Het bevat alleen boter, water, bloem en eieren. In plaats van een rijsmiddel (zoals bakpoeder of gist) heeft het deeg een hoog watergehalte. Het water verandert in stoom tijdens het bakken welke het deeg dwingt om uit te zetten in volume, waardoor er een holle kern en een lichte textuur ontstaat. Soezendeeg is nogal ongewoon, omdat de ingrediënten eerst worden gekookt op het fornuis om daarna gebakken te worden in de oven.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Patisseriebloem – 180 gr Roomboter – 100 gr (ongezouten, in kleine blokjes) Eieren – 3 à 5 st (kraakvers) Zeezout – een snufje	Keukengerei Steelpan; Garde; Spuitzak met gladde spuitmond; Bakplaat; Eventueel bakpapier; Taartrooster

Bereidingswijze

• Doe boter (zie bereidingstip 1), zout en 2 dl water (of 1 dl water en 1 dl melk) in een pan en breng aan de kook totdat de boter gesmolten is.
• Neem de pan van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer het geheel goed om tot het deeg een bol vormt.
• Eventueel terug op het vuur zetten om het deeg op een laag vuurtje te laten drogen tot een bol: het deeg is droog genoeg als het niet meer aan de wand van de pan plakt.
• Haal van het vuur en laat het deeg even afkoelen.
• Voeg één voor één de eieren (losgeklopt) door het deeg: als 1 ei helemaal is opgenomen door het deeg, dan pas het volgende ei toevoegen. De vastheid van het deeg is heel belangrijk: men moet een half lopende glanzende soezendeeg bekomen dat niet te hard is om te spuiten, maar ook niet uitéén loopt na het spuiten. Daarom hangt het aantal eieren af van de grootte van de eieren: zijn het grote, komt men met 3 eieren toe, zijn het kleintjes heeft men er misschien 5 nodig.
• Dit soezendeeg is het basisrecept om soezen voor eclairs, slagroomgebakjes met fruit, borrelhapjes, snacks,… te maken.
  • Vul een spuitzak (met een spuitmond naar keuze) met het soezendeeg en spuit het deeg in kleine bolletjes/bergjes, langwerpige soezen (vorm, dikte en lengte volgens eigen voorkeur: bv +/- 2 cm dik en +/- 8 cm lang) of welke vorm dan ook op een beboterde en met bloem bestuifde bakplaat (of leg bakpapier op de bakplaat). Spuit de vormen niet te dicht op elkaar, omdat ze tijdens het bakken opzwellen.
  • Bak kleine soesjes zoals voor bergjes 12 à 15 minuten en grote soezen zoals voor eclairs 20 à 25 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven of tot ze gaar en lichtbruin zijn en licht aanvoelen (zie bereidingstip 2, 3 en 4).
  • Laat goed afkoelen op een taartrooster voor men ze vult.

Serveertips

• Na het bakken en afkoelen van soezen, kunnen ze gevuld worden met banketbakkersroom, stijfgeslagen gesuikerde slagroom al dan niet met fruit, platte kaas/kwark of roomkaas en de bovenkant bestreken met suiker-, mokka- of chocoladeglazuur, of in gesmolten chocolade gedipt.
• Men kan soezenbolletjes ook vullen met paté of salades (van tonijn, zalm,…) als hartig borrelhapje, iets grotere soesjes met geitenkaas en honing als tussendoortje of nog grotere soesjes met ragout van vlees, vis of gevogelte bij een voorgerecht.

Bereidingstips

1. Bij het maken van soezendeeg, snijd men de boter best in kleine stukjes, zodat het snel en gelijkmatig smelt in het water. Hierdoor blijft de hoeveelheid water die verdampt beperkt, het water dat nodig is om de soezen te laten uitzetten.
2. Als soezen in de oven staan, mag men de oven tijdens het bakken niet openen (zeker de eerste 20 minuten), daar het kleinste zuchtje koude wind het soezendeeg kan laten inzakken.
3. Om een echt krokante soes te bekomen heeft men in feite een speciale oven met stoom nodig, maar met een gewone oven lukt het ook wel.
4. Sommigen stellen misschien de vraag of er in het recept geen bakpoeder (is zowat het zelfde als gist: het geeft ook volume aan uw product!) moet bijgedaan worden: nee, dit is niet nodig. Het water in de soes gaat verdampen in de oven en duwt de buitenkanten van de soes naar buiten! Zo komt het ook dat een soes hol is van binnen!

Musictips Choux Pastry Heart by Corinne Bailey Rae

iNFOeDGE Meer info over Catharina de ‘Medici Marie-Antoine Carême: Wiki/EN of Wiki/FR

Ook Interessant

Éclairs

Banketbakkersroom

Bijgerechten

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”