Onion Rings – Gefrituurde uienringen

“Een uitstekend voorgerecht, bijgerecht of snack„

onion_ringsGefrituurde uienringen, een vorm van fast food (finger food), zijn zeer geliefd in de Verenigde Staten, Canada, Verenigd Koninkrijk, Ierland, Australië, en sommige delen van Azië . Ze bestaan meestal uit uiringen gedoopt in een beslag (de cirkelvormige structuur leent zich goed voor deze bereidingswijze) en daarna gefrituurd.
De precieze oorsprong van de uienringen zijn onbekend, maar in 1933 is een recept voor gefrituurde uienringen gedrenkt in melk en daarna door bloem gehaald, verschenen in een Crisco advertentie in “The New York Times Magazine”, VS (Crisco is een merk voor gehard plantaardig vet). Eén van de eisers voor de uitvinding van de uienringen is de “Pig Stand”, een restaurant keten opgericht in Oak Cliff, Texas, VS in de vroege jaren 1920. Het Amerikaans restaurantketen “A & W” maakte de gefrituurde uienringen erg populair door ze in de jaren 1960 op hun fast food menu te zetten.
Gefrituurde uienringen worden vaak bij hamburgers en biefstuk geserveerd, maar ook als voorgerecht of tussendoortje.
Er zijn recepten waar de uienringen door een ei-melkmengsel en vervolgens door (paneer)meel worden gehaald, maar in dit recept worden de ringen door een bierbeslag gehaald, wat een verrukkelijk resultaat oplevert.

KlassiekBijgerecht4 à 6 portiesUSAKoudJaar

Benodigdheden

  • Spaanse zoete uien – 2 grote
  • Bloem – 100 gr
  • Arachideolie – 2 l (om te bakken/frituren)
  • BIERBESLAG
  • Bier – 33 cl (koud – zie tip 1)
  • Bloem – 225 gr
  • Maïzena – 75 gr
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl

Keukengerei
1 grote mengkom;
Garde;
Plasticfolie;
Vleestang;
Frituurpan of braadpan;
Schuimspaan;
Keukenpapier

Voorbereiding

  • Pel de uien en snijd ze in plakken van 1 cm dik, haal vervolgens elke ring van de uienplakken uit elkaar.
  • Doe in een grote mengkom de bloem voor het bierbeslag, maïzena, bakpoeder en zout (en eventueel extra kruiden voor extra smaak – zie tip 2). Roer met een garde al deze droge ingrediënten door elkaar.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kluitje, giet er geleidelijk bier in en meng alles met de garde onder elkaar tot je een dik, glad, vloeibaar beslag hebt.
  • Laat, onder plasticfolie, het beslag een 15 à 30 minuten rusten.
  • Voeg de frituurolie in een diep braadpan en verhit de olie, op middelhoog vuur, tot 180°C (of zet de frituurpan op).

Bereiding

  • Haal de uienringen (zie tip 3) door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.
  • Doe ¼ uienringen in het beslag en meng goed zodat de ringen volledig bekleedt zijn met het beslag.
  • Zodra de olie zijn temperatuur bereikt heeft, begint men met het bakken van de uienringen: schudt het teveel beslag van elke ring en laat ze één voor één en voorzichtig, met een tang, in de hete olie vallen.
    • Niet teveel tegelijkertijd bakken, anders zullen ze aan elkaar plakken, dus telkens met een kleine hoeveelheid baksel (een halve ui).
  • Bak tot de uienringen gaar zijn en het beslag goudbruin is, ongeveer 3 à 4 minuten: keer ze halverwege wel om (beide kanten moeten goudbruin zijn).
  • Haal ze met een tang of schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tot 180°C en herhaal bakproces met de resterende uienringen (in baksels van maximum ½ ui) tot alle uienringen gebakken zijn (zie tip 4).

Serveren

  • Kruid de uienringen, terwijl ze nog warm zijn, met zout en serveer meteen.
  • De gefrituurde uienringen kan men zo opeten of dippen in tomatenketchup of favoriete (al dan niet pittige, dip)saus.

Tips

  1. Het wordt aanbevolen om pils of ale (donkerblonde of amberkleurig bier) te gebruiken in het bierbeslag.
  2. Extra kruiding: cayennepeper, chili- of hete paprikapoeder (¼ à ½ tl), uienpoeder en/of knoflookpoeder (½ à 1 tl).
  3. Probeer het ook eens met rode uien.
  4. Als je de uienringen samen wilt serveren en dus warm wilt houden tot serveren, leg je de reeds gefrituurde en gekruide uienringen in een op 100°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • Een pils of ale.

iNFOeDGE

Meer info over
The New York Times Magazine (Wiki/En)
Pig Stand (En)
A&W Restaurants (Officiële websiteWiki/Nl)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
ciabatta43
Steak Sarnie
casinobrood43
Club Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Verras Je Gasten, Serveer Eens Een Kerstbier!

Vrolijk Kerstmis!

Kerstmis, een gezellige periode waarbij iedereen probeert zijn gasten zo goed mogelijk te ontvangen en misschien ook te imponeren. Heerlijke gerechten worden op tafel getoverd en alleen de beste wijnen geserveerd. De decoratie zorgt dan weer voor de nodige sfeer. Elk jaar gaat men toch op zoek naar iets anders. Iets waar men de gasten mee kan verrassen. Een speciaal ingrediënt of recept, een nieuw soort of extra kerstversiering,…

Verras daarom je gasten eens met een kerstbier!
Speciale kerstbieren zijn een echte traditie geworden, schenk daarom jezelf en je gasten tijdens de feestelijke eindejaarsdagen eens een lekker kerstbiertje in plaats van een wijn.

Een kerstbier is een extra zwaar bier dat ter gelegenheid van kerstmis wordt gebrouwen. Vindt zijn oorsprong in kloosters, waar de geestelijken een extra sterke (feest)drank zochten voor de wintermaanden. De smaak kan van zoet naar zuur naar bitter gaan. Slechts de seizoensgebondenheid maakt van deze ver uiteenlopende bieren qua smaak één groep. Wordt alleen verkocht in de maanden november en december.

Om de verschillende soorten kerstbieren of winterbieren te ontdekken klik op linken hiernaast: KERSTBIER of WINTERBIER

Maar denk eraan: “Glaasje op, laat je rijden …

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Konijn Uit Meetjesland – Met Bier En Mosterd

“Konijn Met Bier En Gentse Mosterd„

Mosterd Tierenteyn43Een klassiek gerecht uit Meetjesland / Oost-Vlaanderen, België. Het Meetjesland, met Eeklo als centrumstad, is een dynamische plattelandsregioin Oost-Vlaanderen. De streek heeft een uitgesproken agro-voedingskarakter en kenmerkende cultuurlandschappen.
De mosterd welke in het recept wordt gebruikt, namelijk Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne is een pittige graanmosterd die z’n smaak iets langer laat nazinderen aangezien deze nog gedeeltelijk ingesloten zit in het deels ongebroken zaad. Lekker bij diverse warme en koude gerechten, maar ook zeer smaakvol en esthetisch in ondermeer vlees-, vis- en saus-bereidingen.
De graanmosterds zijn spijtig genoeg in de vergetelheid geraakt toen de stoommachines het malen tot een fluitje van een cent herleidden en de mosterds vanaf dan veel fijner werden gemaakt, maar worden tegenwoordig gelukkig terug gebruikt in de keuken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Oost-Vlaanderen) │ WarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Konijn – 1 panklare (1,3 kg en in 8 stukken)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 4 blaadjes
  • Sjalotten – 3 st (of 1 grote ui, grof gehakt)
  • Graanmosterd – 2 el
    (liefst Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne – zie tip 1)
  • Donkerbruin bier van hoge gisting – 33 cl (zie tip 2)
  • Wild- of kalfsfond – 2 dl (zie tip 3)
  • Room – 3 dl
  • Bakboter – 50 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Braadpan;
Sauslepel;
Aluminiumfolie;
Punt- of bolzeef

Bereiding

  • Kruid alle stukken konijn aan alle kanten met peper en zout.
  • De boter laten smelten in een grote braadpan op een heet vuur, het konijn in de pan leggen en aan alle kanten snel aanbakken.
  • Doe er de sjalotten bij en laat deze even fruiten.
  • Voeg tijm, laurier en mosterd toe, blus met het bier en fond en roer het aanbaksel goed los.
  • Laten opkoken, draai het vuur laag, en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje gedurende 1 à 1¼ uur gaar stoven (zie tip 4). Schep het geheel af en toe om en draai daarbij de stukken konijn om met een houten lepel.
  • Haal het konijn uit de pan van zodra het vlees gaar is en houdt het warm onder aluminiumfolie.
  • Zeef het kookvocht, zet terug op het vuur, voeg de room toe (zie tip 5) en laat de saus inkoken tot gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met mosterd, peper en zout.

Serveren

  • Konijn op de borden schikken en de saus erop en/of ernaast lepelen.
  • Serveer met geglaceerde worteltjes, gestoofde doperwtjes en gepersilleerde nieuwe aardappeltjes of gebakken oesterzwammen met verse pasta.

Tips

  1. Graanmosterd is een brij van grof gemalen witte, bruine of zwarte mosterdzaden en (liefst goede) azijn. Ook mogelijk met het sap van onrijpe druiven (verjus) en witte wijn, al of niet gekruid met o.a. dragon, tuinkruiden en paprika. Bij graanmosterd worden de mosterdzaadjes dus niet fijn gemalen noch er achteraf aan toegevoegd.
    • Men kan ook 1 el scherpe mosterd en 1 el graanmosterd nemen.
  2. Donkerbruin of blond bier van hoge gisting, liefst van Oost-Vlaanderen, zoals Malheur, Adriaan Brouwer, Pater Lieven, … maar het staat je natuurlijk vrij een bier naar eigen smaak te nemen. Ook kan men het bier vervangen door een rode of droge witte wijn.
  3. Men kan ook 5 dl bouillon (zoals kippen- of groentebouillon: 5dl water met 1 bouillonblokje) inkoken tot 2 dl.
  4. De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.
  5. Men kan de room weglaten en de saus indikken met een sausbinder.

Drankadvies

  • Liefst een stevige pint!
  • Of een zachte Pinot Noir (Sancerre, Elzas of Chili) of een jonge Languedoc. In de zomer: Tavel rosé of witte Côtes de Provence.

iNFOeDGE

Meer info over
Meetjesland, maak het mee!
Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne (Officiële website)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
peren43
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gentse Stoverij – Pittig Op Smaak Gebracht Met Mosterd

“Stoverij Met Donkerbruin Trappistenbier En Kriekenbier„

westmalle43Deze pittige stoverij (op smaak gebracht met mosterd) kan op andere manieren klaar gemaakt worden, zoals met azijn en suiker (zoet/zuur – Vlaams stoofvlees), maar is dan geen Gentse stoverij. Verder wordt er in deze stoverij gebruik gemaakt van rundvlees en van een lekker zoet donkerbruin trappistenbier en een kriekenbier.

Welk bier gebruikt jij om een stoverij op smaak te brengen?

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Gent)Warm

Benodigdheden

  • Rundvlees – 750 gr (mager, in blokjes)
  • Westmalle dubbel – 33cl
    (of ander zoet donker bier, kamertemperatuur – zie tip 1)
  • Lambic Timmermans kriek – 33cl
    (of ander kriekenbier, kamertemperatuur – zie tip 2 en 3)
  • Kalfs- of runderbouillon
  • Uien – 3 st (grof gehakt)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Bloem – 2 el (zie tip 3)
  • Mosterd – 2 el (scherpe, liefst Tierenteyn mosterd van Gent)
  • Wit brood – 2 sneetjes (zonder korst)
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Braadpan;
Bakpan

Bereiding

  • Fruit in een braadpan de uien glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem (zie tip 4) en roer goed om.
  • Brood besmeren met mosterd (zie tip 5) en bij in de pan doen, alsook de tijm en laurier.
  • Vlees overgieten met het bier: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaar stoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
  • Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Lekker met appelcompote, frietjes en een kwak mayonaise.

Tips

  1. Donker zoet bier:
    • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
    • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
    • Bruin tafelbier: Piedboeuf
  2. Kriekenbier: Belle vue kriek, Cantillon kriek, Mort Subite kriek, Lambic Timmermans kriek, Liefmans kriek, Lindemans kriek, … of Rodenbach.
  3. Men kan natuurlijk kriekenbier weglaten en enkel donker bier gebruiken of wat er op dat moment in huis is.
  4. De bloem kan men weglaten en vervangen door maïzena: de maïzena voegt men pas op het einde toe, om de saus in te dikken.
  5. Het sneetje brood zorgt ervoor dat de saus wordt gebonden en de mosterd geeft een pittigere smaak aan de saus: Gentse stoverij wordt op deze manier klaar gemaakt.

Drankadvies

  • Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.

Variaties

Stoverij met varkensvlees
vervang het rundstoofvlees door varkenswangetjes (het méést malse en zachte gedeelte van het varken): snij de varkenswangen in stukken ter grootte van stoofvlees-stukken. Waar kan je varkenswangen kopen? Normaal bij de slager, alhoewel je ver zal moeten zoeken om er nog één te vinden die dergelijke wangetjes verkoopt, dus best rondbellen bij de ambachtelijke slagers.
Stoverij met St. Jansbessengelei
Maak stoverij zoals beschreven in het recept met donker bruin tafelbier, mosterd, een snede wit brood zonder korst en als extra St. Jansbessengelei.
Heerlijk met zelfgemaakte frietjes en zelfgemaakte mayonaise op oma’s wijze.
Stoverij met varkensniertjes
Een stoverij zonder niertjes is geen Gentse stoverij, daar horen varkensniertjes in! Bak een paar varkensniertje op, zoals het rundsvlees en voeg het bij in de braadpan bij het rundsvlees. Werk verder af zoals beschreven in het recept.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fish And Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

fish-chips43Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Frietaardappelen – 800 gr
  • Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk -zie tip 1)
  • Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt)
  • Bakboter – 25 gr
  • Bloem
  • Citroen (in partjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Plantaardige olie (om te frituren – zie tip 2)
  • BESLAG
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr (zie tip 3)
  • Bier – 2,5 dl
  • Ei – 1 st (kraakvers)

Keukengerei
Mengkommen;
Roerlepel;
Garde;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Keukenpapier;
Kookpot;
Vork of pureestamper

Bereiding

  • Doe voor het beslag de zelfrijzende bloem en een snufje zout in een kom.
  • Klop het ei (zie tip 4) los in een andere kom en meng met het bier (zie tip 5).
  • Schenk dit geleidelijk bij de bloem en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
  • Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
  • Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
  • Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen.
  • Dep de visfilets droog met keukenpapier, wentel door bloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
  • Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
  • De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveren

  • Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
  • Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Tips

  1. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …
  2. Geen zelfrijzende bloem, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
  3. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
  4. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
  5. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.

Drankadvies

  • A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
  • A Pint of Guinness
  • Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE

Meer info over
Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vlaams Stoofvlees – Stoofkarbonade – Stoverij

“Carbonades à La Flamande„

piedboeuf-43Stoofvlees op z’n Vlaams verschilt van streek tot streek en van grootmoeder tot grootmoeder. De basisingrediënten zijn sowieso blokjes stoofvlees, bier en ui, maar de één maakt het pittig, de ander zoetzuur …
Dit recept is op onze grootmoeders wijze (moe) of beter gezegd met rundvlees en op een zoetzure wijze (met azijn en suiker). Heb je het liever pittiger, maak dan een Gentse stoverij klaar, met mosterd.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Vlaams-Brabant) │ Warm

Benodigdheden

  • Rundvlees, mager – 750 gr (in blokjes)
  • Tafelbier, zoet donker – 6 à 7 dl
    (kamertemperatuur – zie tip 1 en 2)
  • Runderbouillon
  • Uien – 3 st (grof gehakt)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Maïzena
  • Azijn – 2 el
  • Bruine suiker – 2 à 3 el (of twee klontjes suiker)
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Braadpan met deksel;
Bakpan

Bereiding

  • Fruit in een braadpan de uien glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout en voeg er de tijm, laurier en azijn aan toe.
  • Vlees overgieten met het bier: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pot leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaarstoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
  • Het laatste kwartier van stoven de suiker toevoegen.
  • Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, azijn en suiker (we willen een zoetzure stoofvleessaus).

Serveren

  • Lekker met gekookte of gebakken aardappels met appelcompote of frietjes met mayonaise en gemengde sla.

Tips

  1. Tafelbier, zoals Piedboeuf.
  2. Tafelbier kan natuurlijk vervangen worden door een ander donker zoet bier, zoals:
    • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
    • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…

Drankadvies

  • Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.

Variaties

Vlaams Stoofvlees met varkensvlees
vervang het rundstoofvlees door varkenswangetjes (het méést malse en zachte gedeelte van het varken): snij de varkenswangen in stukken ter grootte van stoofvlees-stukken. Waar kan je varkenswangen kopen? Normaal bij de slager, alhoewel je ver zal moeten zoeken om er nog één te vinden die dergelijke wangetjes verkoopt, dus best rondbellen bij de ambachtelijke slagers.

Ook Interessant

Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
Soepvlees43
Pot-au-feu
braadpan-43
Meer Stoofschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Konijn Met Pruimen – Op Grootmoeders Wijze

“Een Klassieker Bij Uitstek Is Zeker ‘Konijn Met Pruimen’„

gedroogde-pruimen43Wordt ook wel ‘Konijn op zijn Vlaams’ of ‘Konijn met pruimen uit Brabant’ genoemd. Konijn met pruimen is een onvervangbare Vlaamse klassieker dat meestal in de winter wordt opgediend. Het geheim van dit gerecht is traag garen. Het is een lekker zuur-zoet en ontzettend makkelijk ‘op grootmoeders wijze’ recept. Een echte aanrader om duimen en vingers af te likken. Konijnenvlees is daarenboven licht, gezond en mager. Gedroogde pruimen zijn in elke supermarkt te verkrijgen. Ze worden in allerlei gerechten verwerkt, zoals in stoofschotels, in slaatjes, in desserten … Maar je kunt ze ook zo eten bij het ontbijt of als tussendoortje. Verder worden ze ook opgelegd in eau de vie, armagnac of in rode wijn. Gedroogde pruimen zijn erg vezelrijk, waardoor het dus niet onterecht is als men zegt dat gedroogde pruimen je darmtransit bevorderen. Ze werken namelijk goed tegen luie darmen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Konijn – ± 1,3kg (in stukken)
  • Spekblokjes – 200 gr (gerookte)
  • Donkerbier – 7,5 dl (2 x 33cl, niet te bitter – zie tip 1 en 2)
  • Gedroogde pruimen – 250 gr
    (± 20 stuks, ontpit en in grove stukken – zie tip 3)
  • Sjalotjes – 4 st (fijngehakt)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Bloem – 3 à 4 el
  • Gevogelte- of wildbouillon – 4 dl
  • Bakboter
  • Bruine suiker – 1 à 2 el
  • Witte wijnazijn – 1 à 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Vergiet;
Steelpannetje (optioneel);
Braadpan met
dikke bodem en deksel;
Roerlepel;
Vleestang;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • De pruimen 2 à 3 uur laten weken in lauw water, Armagnac of Hasseltse jenever.
  • Het konijn goed kruiden aan alle kanten met peper en zout.
  • De stukken konijn in wat boter aan alle kanten aanbakken in een braadpan met dikke bodem.
  • Uit de pan halen en de spekblokjes licht krokant bakken en de sjalotjes glazig fruiten.
  • Het konijn weer in de pan doen, bestrooien met bloem en de pot opschudden of oproeren, zodat de bloem zich mengt en er geen klontertjes ontstaan.
  • Voeg tijm en laurier toe en blus met het bier, aanbaksel goed los roeren
  • Pan verder opvullen met bouillon tot het konijn net onder staat.
  • Laten opkoken en daarna op een zeer zeer zacht vuurtje, met deksel op de pan, gedurende 1¼ à 1¾ uur laten sudderen (het vlees is gaar als het gemakkelijk loskomt van het been).
  • Takje tijm en laurierblaadjes verwijderen
  • De saus eventueel verder inkoken of binden met sausbinder (gebruik het weekvocht van de pruimen): eerst konijn verwijderen met een vleestang en warm houden, saus inkoken/binden en konijn terug toevoegen.
  • De saus op smaak brengen met suiker, azijn, peper en zout.
  • Giet de pruimen af in een vergiet, laat uitlekken en voeg ze toe aan het konijn. Laat nog 5 minuten meesudderen.

Serveren

  • Serveer met gekookte aardappelen, gebakken aardappelen of aardappelpuree en appelmoes.

Tips

  1. Soorten bier:
    • men kan enkel bruin tafel-, trappisten- of abdijbier nemen
    • of enkel donker fruitig bier, zoals Rodenbach of Kriek
    • of een mengeling van beide
  2. Variatie op bier:
    • Het bier kan vervangen worden door een fles rode wijn.
    • Men kan het donker bier weglaten en een grote fles Kriek of Geuze gebruiken.
  3. Men kan de pruimen aanvullen met 1 el rozijnen of vervangen door 100 gr rozijnen (geweekt in lauw water).

Drankadvies

  • Een donker biertje of een lekkere Kriek kan altijd.
  • Rode wijn: Jonge krachtige Merlot (o.a. Chili, Uruguay, Zuid-Afrika, Zuid Frankrijk), Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Bergerac, Bordeaux Côtes de Francs, Buzet, Canon-Fronsac, Fronsac, Lalande de Pomerol, Montagne-Saint-Emilion, Pemarchant, Premieres Côtes de Blaye, Sainte-Foy Bordeaux.

Variaties

Konijn met pruimen in donkerbier
Konijn met rozijnen in donkerbier
Konijn met pruimen en abrikozen in donkerbier
Konijn met pruimencompote
Snij 500 gr gedroogde pruimen in grove stukjes en laat ongeveer 3 uur weken in je gekozen bier (je hebt dus een extra flesje bier nodig, de pruimen moeten net onder staan). Doe alles in een kookpot en laat zachtjes sudderen tot een smeuïge compote.
Lapin Bourguignonne
(konijn op de wijze van Bourgondië)
Gebruik een fles rode wijn in plaats van bier. Vervang de pruimen door gebakken zilveruitjes, champignons en spekblokjes (zie ook recept Bœuf Bourguignonne).

Music

Konijn met pruimen
van Bart Peeters uit het Leugenpaleis, een imitatie van Cas Goossens Lyric

Ook Interessant

Mosterd Tierenteyn43
Konijn Uit Meetjesland
pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
chili-pepers43
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”