Steak Diane – Perfect Voor Een Romantisch Diner

“Flamberen Aan Tafel En Je Geliefde Staat In Vuur En Vlam*„

Sjalotten43Of dit recept de authentieke manier is van bereiding is moeilijk te achterhalen, want er zijn namelijk zo veel varianten als er koks zijn. Maar zeker is dat ‘Steak Diane’ in de vergetelheid was verdwenen, nu weer bekendheid krijgt en lekker is.
Wordt bereidt met een dunne steak, sjalotsaus en Cognac dat meestal geflambeerd wordt juist voor opdienen (aan tafel), wat voor een dramatisch effect zorgt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Filet mignons – 4 st (maximum 1 cm dik – zie tip 1 en 2)
  • Sjalotjes – 4 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt)
  • Cognac of brandy – 4 el
  • Runderbouillon – 2,5 dl
  • Worcestersaus – 2 à 4 el
  • Dijon mosterd – 2 à 4 tl
  • Citroensap – 1 à 2 el
  • Bakboter of olie
  • Room – 2 dl (40% vet)
  • Bieslook – 2 el (fijngehakt)
  • Peterselie - 2 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Plasticfolie;
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde of roerlepel

Bereiding

  • Haal de filets, afgedekt onder plasticfolie, een kwartier voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de filets na het bakken aan de buitenkant wel warm zijn, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt).
  • Kruid de steaks aan beide kanten met peper.
  • Verhit wat boter of olie in een bakpan, leg er de steaks in en bak ze aan beide kanten snel dicht en bruin (1 à 2 minuten per kant: of meer of minder als men liever van doorbakken of rood vlees houdt).
  • Haal het vervolgens uit de pan, kruid met zout en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe (in de pan waar de steaks werden gebakken) en fruit ze glazig.
  • Giet er de Cognac over en van zodra de Cognac opgewarmd is, deze met een lucifer in brand steken (flamberen zeg maar – oppassen dat men buiten het gerecht niets anders in brandt steekt, zoals de dampkap: haal daarom de pan beter van het vuur of zet de dampkap afzie tip 3). Werkt men met een gasfornuis, houdt de pan dan even schuin naar de gasbek en laat de vlam in de pan komen.
  • Als de vlam gedoofd en de Cognac verdampt is (want we willen enkel de smaak van de Cognac en niet de alcohol) de pan deglaceren met de bouillon en het aanbaksel goed losroeren met een garde of roerlepel.
  • Meng er de Worcestersaus, mosterd en citroensap onder (zie tip 4 en 5) en laat alles zachtjes aan de kook brengen.
  • Voeg vervolgens de room en bieslook toe (zie tip 6) en laat inkoken tot gewenste sausdikte.

Serveren

  • Leg de steak op borden, overgiet met de Diane-saus en bestrooi met peterselie.
  • Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

Tips

  1. Filet mignons – biefstuk – tournedos – ossehaas: 150 gr/stuk en met een dikte van maximum 1 cm.
  2. Als het vlees dikker is kan men deze platter slagen met een vleeshamer of deegrol: leg hiervoor het vlees tussen plasticfolie.
  3. Hou steeds een deksel in handbereik wanneer men gaat flamberen, zodat men kan ingrijpen om de vlam snel te doven: leg gewoon het deksel op de pan, waardoor de vlam zal uitgaan.
  4. Met de ingrediënten ‘worcestersaus, mosterd en citroensap’ zal men een beetje moeten experimenteren om het recept aan te passen aan je eigen smaak.
  5. In plaats van citroensap kan men ook tomatenpuree gebruiken.
  6. Men kan er ook nog gebakken champignons aan toevoegen.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Steak Diane, the history

Ook Interessant

zalmfilet43
Pasta Al Salmone
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
Penne-Rigate43
Vodka Cream Pasta
white_background43 white_background43

*: Euh, dit niet letterlijk nemen hé, maar figuurlijk. Ik bedoel dus, voor diegene die het niet zouden begrijpen, dat je geliefde haar hartje sneller zal slaan en, euh, ik bedoel dus niet van de schrik dat ze zou opgelopen hebben met die (steek)vlam of begrijp je het nog niet!

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Sarnie – Broodje Steak, The Best

“Let’s Sandwich!„

ciabatta43Sarnie is een Engels woord en betekend niet meer dan Sandwich, broodje.
Dit broodje is zowel lekker als hoofdmaaltijd en als een snelle lunch (zie ook Variaties). De sleutel, zoals bij elk goed recept, zijn de ingrediënten … en vooral de biefstuk. Neem het beste wat je kunt vinden en je zult niet teleurgesteld worden met dit voldoening gevend lekker broodje.
De allereerste sandwich werd voor het eerst in 1762 gesmeerd en dit in het Engelse stadje “Sandwich“. Welk beleg er toen werd gebruikt is niet gekend.

KlassiekLunch4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Ciabattabrood – 1 st (zie tip 1)
  • Biefstuk – 4 st (van 125 gr elk)
  • Rozemarijn – 4 el (verse blaadjes)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Citroensap
  • Mosterd – 2 à 4 el (zie tip 2)
  • Sla (zie tip 3)
  • Ui – 1 st (in ringen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpannen;
Vleeshamer of
deegroller (optioneel);
Plasticfolie;
Broodmes;
Snijplank (wit)

Bereiding

  • Leg de ciabatta een paar minuutjes in een op 100°C voorverwarmde oven om op te warmen.
  • Verhit olie in een pan, voeg de uiringen toe en bak ze goudbruin (karameliseren).
  • Sla de lapjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer of deegroller: leg hiervoor de lapjes tussen plasticfolie en sla plat tot ongeveer 1 cm dik.
  • Kruid met peper, zout en rozemarijnblaadjes en smeer ze vervolgens in met een beetje olijfolie en wat citroensap.
  • Doe ze in een zeer hete pan en schroei ze snel aan beide kanten dicht.
  • Laat verder naar eigen wens gaar bakken (blue, saignant, a point of biencuit) op medium vuur(zie tip 4).
  • Laat even op een bord rusten terwijl men de ciabatta in de lengte doormidden snijdt.
  • Besprenkel de binnenkant van de ciabatta met olijfolie en besmeer met een dun laagje mosterd.
  • Leg de steaks, wat sla en de gebakken ui op één helft van het broodje (zie tip 5 en 6).
  • Leg er de tweede helft bovenop en druk stevig op elkaar.

Serveren

  • Serveer met een gemengde salade of beter nog een Coleslaw. Smullen maar!

Tips

  1. Of baguette, focaccia of dikke sneden vers brood.
  2. Naar eigen smaak: Dijon-, graan- of milde mosterd.
  3. Sla naar eigen voorkeur, zoals waterkers, tuinkers, veldsla, jonge spinazie, rucola, kropsla of ijsbergsla,…
  4. Leg er eventueel nog een sneetje kaas op en laat even smelten.
  5. Men kan er nog wat tomatenketchup over lepelen.
  6. Men kan er wat stukje blauwe kaas of sneetjes Mozzarella bijdoen, alsook sneetjes tomaat.

Drankadvies

  • /

Variaties

Bacon Sarnie
(met gebakken spek en champignons)
Sausage Sarnie
(met gebakken worstjes)
Pasta Sarnie
(met pasta en tomatensaus)
Bacon And Eggs Sarnie
(met gebakken spek en roerei)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Chickenburger
casinobrood43
Club Sandwich
pistolet43
Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Biefstuk Met Peperroomsaus – Uitbundig Klassiek

verse groene peperbolletjes43Steak met pepersaus / steak au poivre / steak with pepper sauce
In dit recept gebruiken we groene peperbolletjes, die een milde kruidige pepersmaak hebben: zijn gedroogd (of gevriesdroogd) en ingemaakt verkrijgbaar in kleine potjes.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Biefstuk – 4 st (150 à 200gr/stuk – zie tip 1)
  • Groene peperbolletjes – 2 à 4 el (op sap)
  • Room, culinair – 2 dl
  • Whisky, cognac of brandy – 2 à 3 el (optioneel)
  • Fond – 2 dl (kalf of rund)
  • Echte boter (ongezouten, ijskoud – optioneel)
  • Bakboter en olijfolie (om te bakken)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Plasticfolie;
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde;
Bolzeef

Bereiding

  • Biefstuk laten rusten voor de bereiding:
    • Haal de biefstukken, afgedekt onder plasticfolie, minimum een halfuur voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de biefstuk na het bakken aan de buitenkant wel warm is, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt). Bestrooi met peper en zout.
  • Verhit wat bakboter (en olie) in een gewone bakpan en schroei, op een heet vuur, de beide zijden van het vlees snel dicht, zodat de sappen in het vlees blijven.
  • Laat verder naar eigen wens tussen 2 à 10 minuten gaar bakken (zie tip 2) op medium vuur (houd het vlees in beweging en draai het soms om, maar prik niet in het vlees met een vork, om het vlees te keren).
  • Flambeer de biefstukken met whisky of een andere drank naar keuze, maar geen zoete drank.
  • Biefstukken laten rusten na de bereiding:
    • Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie (plaats eventueel in een op 50°C voorverwarmde oven).
  • Giet het overtollige braadvet in de pan weg, blus de pan met de fond en roer het aanbaksel los.
  • Voeg de room toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste sausdikte of bindt het in met een sausbinder.
  • Zeef de saus en voeg er de peperbolletjes bij met eventueel een beetje van het sap (maakt de saus nog pittiger).
  • Proef en breng de saus op smaak met zout en wat extra versgemalen zwarte peper en roer er eventueel nog, van het vuur af, enkele klontjes ijskoude echte boter door.

Serveren

  • Leg op elk bord een steak en overgiet met de peperroomsaus.
  • Lekker met een gemengde salade en verse frietjes.

Tips

  1. Biefstuk zoals filet pur (ossenhaas), filet mignon, gepelde biefstuk, rumsteak. Ander mogelijk vlees: tournedos, entrecôte, struisvogelsteak, kipfilet, kalkoen, varkenshaasje, en zoveel meer…
  2. Hoe wil je de biefstuk, meneer/mevrouw? Blue, saignant, a point of biencuit?
    De buitenkant is voor alle keuzes bruin gekorst:

    • Blue is rauw van binnen (bloederig): 1 minuut per kant bakken, of te wel gewoon dichtschroeien en op het bord. Kerntemperatuur 45°C, textuur is zacht.
    • Saignant is half rauw van binnen, dit wil zeggen rauw maar toch al licht roze (minder bloederig): 2 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 50°C, vlees voelt veerkrachtig aan.
    • A point is half doorbakken, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is (weinig tot niets bloederig): 3 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 60°C, vlees voelt steviger aan.
    • Biencuit is de laatste keuze, tenzij je het vlees zwart wilt. Biencuit is helemaal doorbakken of niets roze te zien (doffe grijsbruine kleur) en nog minder bloed. Kerntemperatuur 70°C, vlees voelt stijf aan.
  3. Deze aangegeven baktijden zijn slechts indicaties, daar de braadpan, de hittebron, het soort vlees of de dikte van het vlees allemaal een rol spelen in de baktijd.

Drankadvies

  • Een degelijke Madiran, een jonge, pittige Côtes du Rhône, een Bordeaux Superieur, een Barbaresco of Tempranillo.

Ook Interessant

Rode wijn43
Rosbief Met Rode Wijnsaus
Gioacchino Rossini43
Tournedos Rossini
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”