Pompoencurry Met Basmatirijst

“Een Eenvoudige, Maar Lekkere Groentecurry„

Als pompoen wordt gekookt, wordt ze zoet en dit maakt ze de perfecte partner voor een vurige chili en warme specerijen (curry mengeling). Serveer als gerecht op zich (vegetarisch) met basmatirijst of plat brood en begeleidend misschien met een salade of als bijgerecht bij gebraden vlees-of visgerechten.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ India │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden Pompoen – 1 kg (in blokjes) Uien – 2 st (gesnipperd) Chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit en fijn gesneden) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Currypoeder – 2 el (of 2 tl currypasta) Groentebouillon – 2 dl Kokosmelk – 2 dl Tomaten – 4 (ontveld, ontpit en in blokjes gesneden) Olijfolie Koriander of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Basmatirijst – 300 gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan; Kookpot

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de ui, knoflook en chilipepertjes (als je het pittig wilt twee, anders is eentje genoeg) in tot de ui glazig is.
• Voeg de pompoenblokjes (zie bereidingstip 1) toe en stoof alles nog 5 minuten.
• Meng er het currypoeder onder en bak even mee onder voortdurend roeren.
• Doe de bouillon, kokosmelk en tomaten bij, kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de blokjes pompoen zacht zijn, maar niet te zacht.
• Kook ondertussen de rijst (zie bereidingstip 2) gaar volgens gebruiksaanwijzing.
• Wanneer de pompoenblokjes zacht zijn, de currysaus eventueel verder binden met een sausbinder.

Serveertips

• Roer de koriander of peterselie door de curry. Serveer er de basmatirijst apart bij.

Bereidingstips

1. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.
2. Men kan de rijst vervangen door (zoete) aardappelblokjes of (naan-, stok-) brood.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Winterstoemp Met Zalm

Kip Met Pompoen En Pasta

Pompoenrisotto

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chili Con Carne – Een Traditioneel Mexicaans Vleesgerecht

“Culinaire Bestseller Van Mexico, Mits Het Pittig Is!„

Letterlijk vertaald ‘Chilipeper met vlees’ is een traditioneel vleesgerecht uit de Mexicaanse volkskeuken of komt het van Texas (is het officieel gerecht van deze Amerikaanse staat sinds 1977). We zullen het houden op een Tex-Mex-gerecht. Zeker is dat deze pittige stoofschotel met bonen een typisch arme-mensengerecht was/is en dus prijsvriendelijk. En wat ook geweten is, dat het een volwaardig, voedzaam en lekker eenpansgerecht is.
Chili staat voor pit, pittigheid, heet, duivels! Hoe pikant? Dat heb je natuurlijk zelf in de hand, want hoe meer ‘chili’, hoe ‘heter’. En “hoe heter, hoe beter” volgens echte kenners! Je kunt de chili aan je eigen smaakniveau aanpassen om jouw perfecte chili te krijgen.
Komijn, nog een gebruikte specerij, wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika en niet alleen in het Midden-Oosten. Het hoort dan ook in een ‘echte’ chili con carne te zitten: geen komijn, geen chili con carne! Komijn heeft een sterke, intens scherpe, licht bittere, grondige smaak. Mensen die de smaak van komijn niet kennen, moeten er eerst even aan wennen.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm

Benodigdheden Rundergehakt – 750gr Ui – 1 grote (gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprika, rode – 2 st (in blokjes, niet te klein) Gepelde tomaten – 500gr (uit blik) Runderbouillon – 2,5 dl Tomatenpuree – 2 tl Paprikapoeder – 1 el (medium heet of pikant en liefst pimenton) Rode chilipepertjes – 1 à 2 (verse, ontpit en in fijne ringetjes) Komijnzaadjes – 1 à 2 tl Oregano – ½ tl (gedroogde, of korianderpoeder) Kidneybonen – 400gr (uit blik, uitgelekt) Bruine suiker – 1 tl Olijfolie Cayennepeper Zeezout Basmatirijst – 400gr

Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Chili con carne komt pas tot zijn recht, als men het een dag van te voren klaarmaakt.
• Rooster de komijnzaadjes een 3-tal minuutjes in een droge antiaanbakpan, maar blijf goed roeren want de kruiden branden vlug aan. Plet ze vervolgens in een vijzel tot poeder.
• Verhit de olie in een pan en fruit er de ui, pepertjes (hoeveelheid, en hitte dus, bepaal je zelf: als je gasten hebt, niet teveel, je kan er achteraf, in elk bord apart, nog wat bij strooien! – zie bereidingstip 1), paprika en de knoflook in.
• Voeg paprika-, komijn- en oreganopoeder (zie bereidingstip 2 en 3) toe en bak deze twee minuten mee, onder voortdurend roeren.
• Daarna het gehakt toevoegen en rul bakken.
• Schenk er de gepelde (of gezeefde) tomaten, tomatenpuree en bouillon (zie bereidingstip 4) over en alles omroeren.
• Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje 30 minuten sudderen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe (maar het mag zeker niet op een soepje lijken) of dik in met een sausbinder (maar het mag zeker niet op pap lijken).
• Breng dan op smaak met cayennepeper (de chili moet minimum ‘medium-heet’ zijn) en zout en eventueel suiker.
• Voeg er op het laatste moment de afgespoelde en uitgelekte kidneybonen onder (zie bereidingstip 5) en laat dit 10 minuten opwarmen.
• Kook ondertussen de Basmatirijst (zie bereidingstip 6) af volgens gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.

Serveertips

• Lekker met een schepje zure room (met fijngehakte bieslook) bovenop de Chili con carne.

Bereidingstips

1. Heb je geen verse pepertjes, neem dan rode pepervlokken of 2 tl chilipoeder.
2. Men kan de paprika-, chili-, komijnpoeder en oregano ook vervangen door een zakje chili-con-carne kruidenmix of Chili Seasoning Mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria), maar dit komt pas op de tweede plaats.
3. Komijn is verkrijgbaar als hele zaden of gemalen. Geen komijnzaadjes, gebruik dan komijnpoeder dat ook wel bekend is als djinten of djintan. Het nadeel van komijnpoeder is dat het sneller zijn smaak en aroma verliest dan zaden.
4. Bouillon kan vervangen worden door rode wijn.
5. Variatie op de kidneybonen uit blik:
   • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
   • Je kan ook droge bonen gebruiken: laat ze dan op voorhand weken en kook ze gedurende 15 minuten voor. Voeg ze dan toe aan de gepelde tomaten en bouillon.
6. Ook lekker met stokbrood of tortilla’s: vul 4 tortillawraps of taco’s met deze chili con carne. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met wat geraspte kaas. Verwarm ze ongeveer 5 minuten onder een hete grill. Wat er ook lekker bij is, zijn tortilla chips.

Drankadvies

• Een fris pintje bier, zoals een Corona (om nog ietsje meer het gevoel te hebben in Mexico te zijn), smaakt hier heel goed bij. Ok, als het echt moet, mag je ook nog je sombrero op zetten!
• Of een glaasje rode wijn: Cabernet Sauvignon, Cotes du Rhone, Zinfandel (Californië), Carinena, Corbieres, Faugeres, Gigondas, Jumilla, Malbec (Argentinië), Minervois, Montepulciano d’Abruzzo, Saint-Chinian, Tannat (Uruguay), Tinta Barocca (Zuid-Afrika).
• Brand het te hevig in de mond en wil je het snel blussen, grijp dan niet naar het pintje bier, water of wijn, maar drink een glas melk: want enkel dit verzacht de hitte!

Menutips Chili Con Carne met rijst Chili Con Carne met stokbrood Chili Con Carne met tortillawraps Chili Con Carne met tortilla chips Chili SIN Carne (Chili zonder vlees, maar met 500 gr Mexicaanse groenten of met gehaktvervanger (bv Quorn), in plaats van rundergehakt)

iNFOeDGE Meer info over Tex-Mex keuken (Wiki/EN)

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Ragù Alla Bolognese

Shepherd’s Pie

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Nasi Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Rijst„

Nasi Goreng is, zoals Bami goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Indonesië │ Warm

Benodigdheden Basmatirijst – 300 gr Sojascheuten – 150 gr Rood chilipepertje – 1 st Uien – 2 st (gesnipperd) Preiwit – 2 st (in fijne ringen) Knoflook – 2 teentjes (gesnipperd) Eieren – 2 st (kraakvers) Koriander – 2 tl (gemalen zaadjes) Komijnpoeder – 1 tl Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus) Sambal Oelek – 2 tl Kipfilet – 300 gr (in blokjes) Ham, gekookt – 100 gr (in blokjes) Olijfolie Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Vergiet; Vleesmes; Snijplank (groen, geel en bruin); Groentemes; Twee mengkommen; Roerlepel; Wok; Antiaanbakpan

Bereidingswijze

• Kook de rijst gaar, eventueel in kippenbouillon, volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet. Nasi maak je bij voorkeur met koude rijst, omdat de rijst dan het beste bakt. Kook de rijst dus bij voorkeur een behoorlijk tijd van tevoren.
• Peper (en zout) de kip (zie bereidingstip 1), snij in blokjes (grootte naar eigen voorkeur) en snij ham in wat kleinere blokjes.
• Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
• Meng de Sambal (zie bereidingstip 2) goed onder de Ketjap Manis.
• Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes.
• Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (zie bereidingstip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
• Voeg daarna de prei en de sojascheuten (zie bereidingstip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
• Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de rijst en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog 2 a 3 minuten sudderen (te heet gebakken rijst wordt hard!), tot de rijst opgewarmd is.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de rijst.
• Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveertips

• Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a.uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Bereidingstips

1. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi’s en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi’s en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
2. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
3. De koriander en komijn kan men weglaten.
4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Bami Goreng

Jambalaya

Indiase Viscurry

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kedgeree – Indiase Rijstschotel Met Zalm

“Een Traditioneel Brits Ontbijt Van Koloniaal India„

De naam Kedgeree (soms ook kitcherie, kitchari of kitchiri genoemd) zou komen van ‘Khichri’, een Indiase rijst en linzenschotel die door de Engelsen tijdens hun heerschappij is aangepast door de linzen te vervangen met gerookte schelvis. De Schotse gemeenschap echter zeggen dat dit gerecht niet van Indiase oorsprong is, maar dat het werd ingevoerd naar India door de Schotse soldaten die daar werden gelegerd. Het currypoeder zou achteraf in India zijn toegevoegd! De oorsprong voor het kedgeree-recept zou via Schotse kookboeken teruggaan tot het jaar 1790.
Wat wel geweten is dat het in Engeland gegeten wordt als ontbijt. Het is zelfs één van het meest veelzijdige gerecht van de wereld: buiten ontbijt, smaakt het ook erg goed als brunch of lunch en geserveerd als een lichte avondmaal is het niet te versmaden. Zelfs koud smaakt het lekker!
Dit recept wordt gemaakt met zalm, omdat gerookte schelvis (persoonlijk) een te sterke smaak heeft (zie menutips).

Klassiek │ Brunch, Lunch, Hoofdgerecht │ 4 personen │ India │ Warm – Koud
Benodigdheden Basmatirijst – 250 gr Zalm – 4 verse moten Ui – 1 st (fijngesnipperd) Eieren, hardgekookt – 3 st Currypoeder – 2 tl (liefst madras curry) Citroen – 1 st Olijfolie en boter Bladpeterselie – 3 el (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout of vissaus	Keukengerei Antiaanbakpan; Schuimspaan; Bord; Aluminiumfolie; Bakpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel; Bolzeef; Keukenhanddoek; Vork; Spatel

Bereidingswijze

• Breng ½ liter water aan de kook in een pan (zie bereidingstip 1), samen met citroenzeste van 1 citroen en wat zout.
• Leg de zalm (zie bereidingstip 2) voorzichtig in de pan (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken.
• Zet vervolgens het vuur laag en laat de zalm zachtjes pocheren in circa 10 à 12 minuten of tot de vis gaar is.
• Haal de pan van het vuur, schep de zalm met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Houd het kookvocht apart.
• Smelt boter in een pan met dikke bodem en voeg olijfolie toe.
• Bak de gesnipperde ui in het boter/olie mengsel, voeg na 2 minuten de curry toe. Roer op een groot vuur de massa goed door tot de uien glazig zijn en de geur van de specerijen vrijkomt. Temper het vuur iets en roer met een houten lepel de rijst er doorheen zodat er een glanzend laagje op komt.
• Zeef het kookvocht van de zalm en giet het erbij, roer even door en laat op een laag vuur, in circa 8 à 10 minuten, zachtjes gaarkoken met deksel schuin op de pan.
• Haal daarna het deksel van de pan, drapeer een keukendoek over de pan en leg het deksel weer terug. Hierdoor wordt het uitdampende vocht opgevangen. Laat nog 10 minuten op het fornuis staan (vuur uit). Giet nu eventueel overgebleven kookvocht af (zie bereidingstip 3).
• Pluk de zalm met een vork uit elkaar, voeg de rijst, de in vieren gesneden eieren, bladpeterselie en sap van de citroen toe. Breng op smaak met peper en zeezout of vissaus.
• Schep alles voorzichtig met een spatel door elkaar (zie bereidingstip 4).

Serveertips

• Direct serveren met eventueel nog wat olijfolie over gedrapeerd.

Bereidingstips

1. Men kan ook half water en half droge witte wijn nemen.
2. Variatie op verse zalm:
   • beter nog dan verse zalm, is (als je dit vindt bij je visboer) licht gerookte zalm.
   • verder kan zalm vervangen worden door andere vis, zoals kabeljauw, tarbot of scampi’s. Men kan ze ook traditioneel (Aziatisch) maken met linzen, in plaats van met zalm (zie menutips).
3. Men kan er op het eind nog 1,5dl room toevoegen en even laten meesudderen.
4. Men kan er ook wat gekookte/gestoofde/gestoomde groenten onder mengen zoals, wortelen, erwten, mais, sperzieboontjes, linzen…

Drankadvies

• Champagne
• Witte wijn: Chardonnay, Pinot Blanc van Elzas, Riesling

Menutips Kedgeree met zalm Kedgeree met gerookte schelvis vervang zalm door gerookte schelvis en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren) Kedgeree met gerookte makreel vervang zalm door gerookte makreel en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren) Cape Kedgeree met witte vis vaste witte vis, zoals kabeljauw, op dezelfde manier bereiden als zalm Kedgeree met rode linzen (200gr), groene splitlinzen (200gr) en diepvrieserwten (75gr) zonder citroensap

Ook Interessant

Jollof Rijst Met Kip

Jambalaya

Kuku Paka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”