Ragù Alla Napoletana – Napolitaanse Vleessaus

“Saus met stoofvlees, vleesribben en worsten„

NapelsNapolitaanse ragù, een specialiteit van Napels zoals de naam al aangeeft, is één van de twee meest bekende vleessauzen welke ragù wordt genoemd (de ander is Ragù Alla Bolognese of Bolognese saus). Het verschil tussen de twee is dat ‘Bolognese saus’ gehaktvlees gebruikt, terwijl ‘Napolitaanse saus’ hele stukken vlees gebruikt.
Napolitaanse ragù (saus), een traditionele zondagslunch voor de zuidelijke Italiaanse families en een feestelijk gerecht, bestaat hoofdzakelijk uit verschillende soorten zijn vlees (rund- en/of varkensvlees), gekookt in een grote hoeveelheid tomatensaus op een zeer laag vuur. De soorten vlees gebruikt bij de bereiding van deze saus varieert van buurt tot buurt, maar meestal is het rundstoofvlees, varkensribbetjes en worst. Wordt traditioneel geserveerd met pasta.
De voorbereiding van deze saus begint in de vroege zondagochtend, maar beter nog is deze saus  zaterdagavond klaar te maken.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëWarm

Benodigdheden

Bereiding:3u
Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met
dikke bodem
en deksel;
Roerspatel;
Snijplank (bruin);
Vleesmes;
Kookpot;
Vergiet

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • Voeg de ui en 4 el olijfolie toe in de braadpan en stoof ze glazig op een zacht vuurtje, zo’n 4 minuten.
  • Verhit 4 el olijfolie in een bakpan, voeg de rundblokjes toe en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Voeg de ribbetjes toe in de bakpan (eventueel wat olijfolie toevoegen), bak ze ook rondom goudbruin aan en doe ze ook in de braadpan.
  • Voeg als laatste de worst toe in de bakpan (eventueel wat olijfolie toevoegen), bak ze ook rondom goudbruin aan en doe ze ook in de braadpan.
  • Giet vervolgens wijn over het vlees (zie tip 4 en 5) in de braadpan en breng aan de kook. Roer in de pan tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree en 2 el basilicum onder. Breng op smaak met peper en zout.
  • Breng aan de kook laat dit minstens twee uurtje zachtjes sudderen (beter nog 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken en het vlees uit elkaar vallen), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje. Niet vergeten zo nu en dan te roeren, zodat de saus niet aan de bodem van de pan plakt.
    • Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken
    • Is de saus te vloeibaar op het einde van de stooftijd, deksel verwijderen zodat het vocht kan verdampen en de saus indikt.
  • Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en plaats in de koelkast tot morgen.

Bereiding

  • Haal de schotel uit de koelkast.
    • Optioneel: haal de ribbetjes uit de saus, verwijder het vlees van het been, snij in kleinere stukjes en doe het vlees (zonder been) terug in de pan.
    • Optioneel: haal de worsten uit de saus, verwijder het vel, snij in stukjes en doe het vlees terug in de pan.
  • Roer het vlees met de saus onder elkaar en warm alles op, op een zacht vuurtje.
  • Ondertussen kook je de rigatoni beetgaar, giet in een vergiet en laat wat uitlekken.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Meng de pasta onder de Napolitaanse saus.

Serveren

  • Verdeel de pasta en vleessaus over borden, werk af met een scheutje extra vierge olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino Romano) en de rest van de basilicum.
  • Laat de pasta weg en neem ciabatta. Scheur het in stukken en sop het lekker in de rijke saus.

Tips

  1. Als je verse Italiaanse worsten vind neem die, anders je favoriete verse worst.
  2. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1,5 kg verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Andere mogelijke soort pasta’s: pappardelle, paccheri of ditalini.
  4. Er wordt ook vaak een soort blinde vink gebruikt:
    • Leg een dun rundslapje open (of sla het dunner met een vleeshamer) en leg in het midden wat rozijnen, pijnboompitten, knoflook, peterselie en Parmezaanse kaas. Lapje oprollen, zijkanten afsluiten (zoals bij een blinde vink) en met een prikkertje vastzetten zodanig dat de vulling er niet uit kan tijdens het stoven.
  5. Andere mogelijke soorten vlees dat je kunt gebruiken: blinde vinken (rund of varken), varkenswangetjes

Drankadvies

  • /

Music

Tarantella Napoletana
Zuid-Italiaans volksliedje
met de mandoline

iNFOeDGE

Meer info over
Napels (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Bologna_vlag
Ragù Alla Bolognese
spaghetti43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pesto Alla Siciliana – Met Ricotta En Pijnboompitten

“Een Heerlijke Minder Gekende Siciliaanse Pesto„

Siciliaanse-vlag43De meeste mensen kennen Pesto Genovese, de basilicum pesto uit Genua, maar deze versie uit Sicilië met tomaat en ricotta is minder bekend, maar toch even lekker!
Elke regio in Sicilië heeft zijn eigen versie en naam van pesto, zoals de pesto alla trapanese die bereid wordt met tomaten, basilicum en amandelen. Ook bestaan er veel regionale varianten van de saus die de naam ‘Siciliaanse pesto’ draagt.
Het recept dat hier wordt aangeboden is de meest klassieke en traditionele Siciliaanse pesto, hoofdzakelijk gebaseerd op één belangrijk ingrediënt, namelijk verse ricotta.
Deze zelfgemaakte Siciliaanse pesto met verse ingrediënten is een geweldig gerecht om het ‘begin’ van de zomer in te luiden: de geur en smaak brengt je zo naar het zuiden van Italië. Daar de saus rauw bereid wordt, leent het zich goed met koude pasta.
Sommige versies van deze pesto vervangen verse ricotta door de harde ricotta salata, andere gebruiken cottage cheese, sommige vervangen dan weer de pijnboompitten door amandelen, enz…

KlassiekSauzen4 personenItaliëKoudZomer

Benodigdheden

Keukengerei
Blender

Bereiding

  • Doe basilicum, tomatenblokjes, ricotta, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een blender (of neem een mengkom en staafmixer) en maal alles fijn.
  • Doe er zoveel olijfolie bij totdat de pesto lekker smeuïg is.
  • Zodra het mengsel homogeen is, kruiden met peper en zout.

Serveren

  • Geroosterd brood vergezelt met deze saus of als heerlijke smaakmaker bij pasta (zie tip 3) zijn één van mogelijkheden om deze pesto te verwerken.

Tips

  1. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten, kerstomaten of licht zongedroogde tomaten.
  2. Kies voor een goede extra vierge olijfolie (liefst van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  3. Mogelijke pasta’s (400gr) zijn pappardelle, penne, fussili, pennettte, farfalle, casarecce, gnocchi, strozzapreti …

Drankadvies

  • Een glas rode wijn maakt het compleet.

Music

Bella Siciliana
door Gianni Celeste
Ciao Siciliano
door Umberto Tozzi
Sicilia Folk

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Basilicum43
Pesto Genovese
gepelde-amandelen43
Pesto alla Trapanese
sauskom43
Meer Koude Sauzen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pesto alla Trapanese – Amandel Pesto

“Weinig bekend, maar echt de moeite waard!„

gepelde-amandelen43De “pesto alla Trapanese” in het dialect “agghiata trapanisa” is een, helaas weinig bekend typisch gerecht uit de West-Siciliaanse provincie Trapani. De pesto alla Trapanese is een oud recept dat is ontstaan ​​in de havens van Trapani. Genuese schepen afkomstig uit het Oosten stopte in Trapani en natuurlijk de Genuese zeelui waren bekend met “pesto alla genovese”, een traditionele basilicumsaus, gemaakt met knoflook, basilicum en pijnboompitten. De Trapanese matrozen maakte er vervolgens hun eigen versie van met typische producten uit hun regio, namelijk tomaten en amandelen. De pesto alla Trapanese heeft een delicate smaak en is zeer aromatisch. Deze pesto is een traditioneel Siciliaanse voedingsmiddel, dat erkend is door het Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Italië (het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw).
De belangrijkste ingrediënten voor deze unieke versie zijn basilicum, tomaat en amandelen. De andere ingrediënten in dit klassiek recept zijn: knoflook, extra vierge olijfolie, zwarte peper en (de één vindt van wel en de ander niet) geraspte Siciliaanse kaas. De pasta die traditioneel gepaard gaat met deze pesto is de typische Trapani pasta ‘busiate‘. Het is een soort macaroni-achtige pasta die rond een tak gedraaid wordt, om zo de typische draaiingen in de pasta te geven. Pasta con il pesto alla trapanese kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Zoals de traditie het wil moeten alle ingrediënten voor pesto worden gestampt in een vijzel, maar als je dit niet hebt kan het ook in een blender.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië (Sicilië) │ KoudJaar

Benodigdheden

Keukengerei
Vijzel met stamper;
(of blender);
Kookpot;
Vergiet;
Roerspatel;
Slabestek

Bereiding

  • Stamp met een stamper de knoflookteentjes samen met een paar zoutkorrels (zie tip 7) grof in een vijzel.
  • Voeg de basilicumblaadjes toe met wederom een paar zoutkorrels en stamp deze mee.
    • Om het beste resultaat te krijgen maakt je cirkelvormige bewegingen met de stamper en éénzelfde beweging in tegengestelde richting met de vijzel.
  • Voeg, als de basilicumblaadjes grof gestampt zijn, de amandelen (zie tip 8 ) en chilivlokken toe (als je het iets pittiger wilt – optioneel) en stamp ze niet te fijn, niet te grof (ter grote van kleine rijstkorrels, de textuur moet namelijk korrelig blijven).
  • Dan is het tijd om pasta romiger te maken: voeg, al roerend, olijfolie toe.
  • Hak de tomaten zeer fijn en meng ze door de saus.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • Kook de pasta op de gebruikelijke manier, zorg ervoor dat de pasta “al dente” is:  de Sicilianen zijn waarschijnlijk de meest kieskeurige van alle Italianen als het gaat over pasta, en ze zijn erg snel om het “scotta” te verklaren, wat betekent “overgaar”.
  • Giet de pasta af in een een vergiet, maar vang een ½ dl kookvocht op.
  • Doe de uitgelekte pasta terug in de pan, voeg het kookvocht en de pesto erbij en meng alles door elkaar met een slabestek.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden, strooi er de kaas over (optioneel) en besprenkel met een beetje olijfolie. Godetevi!
  • Ook lekker met goudbruin gebakken aubergineplakken en aardappelen.

Tips

  1. Doorgaans wordt rode knoflook Nubia gebruikt, zo niet gewone knoflook.
  2. Geen blanke amandelen, verwijder de bruine vliesjes dan zelf: zet de amandelen op met ruim koud water en breng het water aan de kook. Stort de amandelen in een zeef, spoel ze af met koud water, dep ze goed droog in een doek en pel ze.
  3. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten of kerstomaten (250gr vers en rijp! Beide gepeld en ontpit).
  4. Traditioneel wordt er Caciocavallo Silano kaas gebruikt, maar daar deze in de lage landen moeilijk te verkrijgen is, nemen we Siciliaanse Pecorino (Pecorino Siciliano DOP) of pecorino romano DOP. Voel je vrij om Parmezaanse kaas te gebruiken, als je geen van voorgenoemde kazen lust of kunt vinden.
  5. Kies voor een goede extra vierge olijfolie (liefst van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  6. Mogelijk andere pasta’s (buiten busiate) die vaak gebruikt wordt zijn gnocculi siciliani, bucatini of fusilli lunghi. Meer gekende lange pasta’s kunnen ook gebruikt worden, zoals spaghetti, linguine, tagliatelle …
  7. De hoeveelheid zout die je toevoegt hangt af van de soort pecorino die je gebruikt: sommige soorten zijn namelijk erg zout!
  8. Je hebt niet veel amandelen nodig, net genoeg om de pesto de juiste zoetheid te geven.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)
Trapani (provincie – Wiki/Nl)
Trapani (stad – Wiki/Nl)
Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Officiële website/It)

Ook Interessant

pijnboompitten43
Pesto Genovese
Aubergines43
Caviar d’Aubergines
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Melanzane – Traditioneel, Klassiek, Eenvoudig

“Een heerlijk gerecht zonder vis of vlees„

Aubergines43Pasta Melanzane, Pasta Con Melanzane of Pasta Alle Melanzane. Er zijn veel traditionele en zeer eenvoudige Italiaanse pasta recepten en dit gerecht is er weer zo ééntje! Het is een klassiek eenvoudig gerecht op basis van een buitengewone groente: namelijk de aubergine. Aubergine is één van dé fijnste groente om te begeleiden met pasta. Het is dan ook één van de meest gebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken. Dit vleesloos pastarecept wordt bereidt met verse ingrediënten (aubergines, tomaten en basilicum) en dat maakt dit gerecht zo overheerlijk.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëKoud

Benodigdheden

Bereiding:
Keukengerei
Vergiet;
Keukenpapier;
Grote bakpan;
Grote kookpot;
Roerspatel

Voorbereiding

  • Snijd de aubergines (met of zonder de schil) in plakken van ± 1 cm dik, leg ze in een vergiet, bestrooi met wat zout en meng (dit is om de aubergines minder bitter te maken). Laat gedurende minimum 15 minuten, liefst 1 uur rusten, zeg maar uitdruipen: af en toe oproeren.
  • Na een uur de aubergines onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Snij de plakken verder in blokjes van 1 à 2 cm.

Bereiding

  • Zet ruim water met zout op in een grote kookpot voor de pasta.
  • Neem een grote pan en doe er wat olijfolie in.
  • Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het gedurende een minuutje fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg de aubergineblokjes toe en laat op hoog vuur rondom goudbruin en zacht worden, af en toe roeren.
  • Als het water voor de pasta kookt, voeg pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzing op de pastaverpakking.
  • Eens de aubergineblokjes aan alle kanten goudbruin zijn, voegt men 1 à 2 el pasta-kookvocht, de basilicum (zie tip 3) en kerstomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • De ‘al dente’ pasta afgieten in een vergiet en in de pan met het auberginemengsel doen.
  • Meng alles voorzichtig gedurende 1 à 2 minuut op een matig vuur (zie tip 4).

Serveren

  • Schep de pasta op de borden en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas.
  • Serveer dit overheerlijk vegetarisch pastagerecht onmiddellijk. Buon appetito!

Tips

  1. Ook lekker met verse zomerse pruimtomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden.
  2. Mogelijke korte pasta’s: fusilli, penne, pennette, farfalle, gebroken macaroni, pipe rigate …
  3. Andere kruiden: verse oregano.
  4. Je kan het ook in een ovenschotel scheppen, bestrooien met Parmezaanse kaas en het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Laatste minuut de bovenkant goudbruin laten gratineren.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pasta Con Melanzane E Mozzarella
Voeg mozzarella (in blokjes) toe bij de basilicum en werk verder af volgens bovenstaand recept
Pasta Alle Melanzane E Ricotta
Strooi geraspte ricotta op het einde van de bereiding over de pasta, meng alles en serveer
Pasta Con Melanzane E Spinaci
Voeg bij de basilicum nog een goed handvol spinazie en werk verder af volgens bovenstaand recept

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pesto Genovese – De Enige Echte Authentieke

“Een Dikke Smeuïge Geurige Saus Op Basis Van Basilicum„

Basilicum43Pesto is één van de beroemdste smaakmakers of sauzen van de Italiaanse keuken. Het enige echte authentieke recept voor deze dikke smeuïge geurige saus op basis van basilicum is van oorsprong uit de havenstad Genua in de Ligurië regio van Noord-Italië en ontstaan ergens in het midden van 800. Het geheim van dit recept, dat de naam “Pesto Genovese” draagt (niet pesto “alla genovese” of pesto “op de wijze van” genovese), zit hem in de oorsprong van de ingrediënten: voor de echte pesto genovese gebruik je de geurige kleinbladige basilicum uit Pra (een wijk in Genuese), extra vierge olijfolie uit de regio Ligurië (die wat zoeter is en minder sterk van smaak), zowel Pecorino als Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), verse knoflook uit Vessalico (is minder sterk en beter verteerbaar), Italiaanse pijnboompitten en grof zeezout. marmeren_vijzel_met_houten_stamper43Om dit origineel recept voor pesto te beschermen en te beheren is er een vereniging opgericht: “Il Consorzio del Pesto Genovese”. Ze willen zo voorkomen dat pesto gefabriceerd in een fabriek en de echte pesto genovese op artisanale wijze over één en dezelfde kam geschoren worden. Het woord pesto zelf geeft overigens alleen de bereidingswijze weer: pesto betekent niets anders dan ‘gestampt’. Om de echte Pesto Genovese te maken heb je, volgens het consortium, bovengenoemde ingrediënten nodig en moet hij traditioneel bereid worden in een marmeren vijzel met een houten stamper (het op deze manier kneuzen van de blaadjes levert meer smaak op en geeft een andere textuur – zie tip 9) en veel toewijding. Het consortium geeft niet alleen de ingrediënten prijs, maar ook het recept om “de enige echte pesto” te bereiden (zie tip 10). Of dit nu het echte recept is laat ik in het midden, maar voor mij is het wel het lekkerst!
Het is de moeite waard om verse pesto eens te proberen: de geur- en smaaksensatie van verse pesto gecombineerd met verse pasta is gewoonweg “een top gerecht”. En als je éénmaal verse pesto hebt geproefd, wil je nooit meer anders, zeker als je bekijkt hoe snel je “homemade” pesto kunt maken! Zwik niet voor die potjes in de supermarkten, laat ze in de rekken staan (zie tip 11) en probeer het recept gewoon of zoek naar je eigen recept, door de hoeveelheden van de ingrediënten eventueel aan je eigen smaak aan te passen.

KlassiekSauzen4 personenItalië (Genua) │ Koud

Benodigdheden

  • Basilicum – 50 gr (basilico: groene blaadjes – zie tip 1)
  • Olijfolie – 1 dl (olio d’oliva: extra vierge – zie tip 2)
  • Parmezaanse kaas – 70 gr (versgeraspt – zie tip 3)
  • Pecorino kaas – 30 gr (versgeraspt – zie tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes (aglio: gepeld – zie tip 5)
  • Pijnboompitten – 15 gr (pinoli – zie tip 6)
  • Zeezout, grof – 1 mespuntje (sale marino)

Bereiding:10m
Keukengerei
Marmeren vijzel met
houten stamper (of blender)

Bereiding

  • Eerst moet je de basilicumblaadjes wassen in koud water en dan te drogen leggen op een keukenhanddoek.
  • Stamp met een stamper de knoflookteentjes samen met een paar zoutkorrels (zie tip 7) fijn in een vijzel.
  • Voeg de droge basilicumblaadjes toe met wederom een paar zoutkorrels en stamp deze mee.
    • Het consortium raadt aan om cirkelvormige bewegingen te maken met de stamper en éénzelfde beweging in tegengestelde richting met de vijzel: zo zou je volgens hen het beste resultaat verkrijgen.
  • Voeg, als de basilicumblaadjes helemaal fijn zijn gestampt, de pijnboompitten toe en stamp ze eveneens fijn.
  • Dan is het tijd om de geraspte pecorino toe te voegen samen met een scheutje olijfolie.
  • Als dit helemaal is fijngestampt, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de olijfolie toe.
  • Stamp alles fijn en meng al de ingrediënten nog een keer goed door tot een gladde romige saus.
  • Proef en kruid eventueel verder af met zout (zie tip 8).

Serveren

  • Pesto is het lekkerst als je hem meteen gebruikt, maar in een glazen pot (of gewoon in een luchtdichte plastic container) bedekt onder een laagje extra vierge olijfolie, kan je de pesto in de koelkast tot een week lang bewaren.
    • Kan ook ingevroren worden (gebruik dan wel potten die ingevroren mogen worden of gebruik de vormpjes voor ijsklontjes). Hou er wel rekening mee dat hierdoor de smaak iets achter uit gaat.
  • Traditioneel wordt pesto geserveerd over pasta, met name de Ligurische trofie, trofiette of trennette pasta. Pesto wordt ook gebruikt als smaakmaker in soepen, salades of bij vlees en antipasti.

Tips

  1. Neem steeds verse, jonge, frisgroene basilicumblaadjes (gebruik geen paarse basilicum, smaakt wat muntachtiger en geeft een heel ander resultaat).
  2. Kies voor een goede extra vierge olijfolie (liefst van Italië en nog beter uit Ligurië) die wat zoeter en dus licht van smaak is. Het mag niet te sterk zijn, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen.
  3. Gebruik het liefst een Parmezaanse kaas met een rijpingstijd van 24 maanden. Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) kan vervangen worden door Grana Padano.
  4. Het mag Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano of Pecorino Siciliano zijn. Pecorino kan ook vervangen worden door Fiore Sardo (kaas gemaakt van schapenmelk): kies het liefst voor een minstens 8 maanden rijpe kaas in plaats van een jonge.
  5. Verse knoflookteentjes die niet te sterk smaken.
  6. Gebruik enkel pijnboompitten van Europese oorsprong. Je hebt niet veel pitten nodig, net genoeg om de pesto de juiste zoetheid te geven.
  7. De hoeveelheid zout die je toevoegt hangt af van de soort pecorino die je gebruikt: sommige soorten zijn namelijk erg zout!
  8. Er worden veel vettige ingrediënten gebruikt en hierdoor voegen sommige er een tegenhanger aan toe, namelijk citroensap: het is niet volgens de regels, maar het zorgt voor wat frisheid. Proberen wat voor jou het beste resultaat geeft, met of zonder.
  9. De gemakkelijkste manier om pesto te maken is alles in de blender te doen en daarna verder op smaak te brengen met zout. Neem de blender en voeg daarin de pijnboompitjes, de kaas, de gepelde look en de verse basilicumblaadjes. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto. Proef de saus en kruid ze naar smaak met zout.
    • Sommigen beweren wel dat, als je een blender gebruikt, de metalen messen de smaak van de basilicum nadelig beïnvloed. Gebruik daarom liever een blender met plastiek messen.
  10. Met dezelfde ingrediënten uit andere regio’s of landen behaalt men natuurlijk ook een heerlijk resultaat, maar gebruik steeds kwaliteitsproducten en er moet een perfecte balans zijn tussen alle ingrediënten.
  11. Pesto is algemeen verkrijgbaar in supermarkten in groen (origineel) of rood (met zongedroogde tomaten of rode paprika), geproduceerd door grote bekende fabrikanten of goedkopere merken. Goedkopere merken gebruiken meestal goedkopere ingrediënten, maar de bekende dure merken durven hier dikwijls ook van gebruik maken (lees de etiketten op de potjes) en ze worden meestal verkocht onder de naam “pesto alla genovese” of op de wijze van:
    • Men maakt gebruik van cashewnoten, walnoten of Chinese pijnboompitten in plaats van Europese pijnboompitten, dit omdat ze minder duur zijn en hebben toch een soortgelijke structuur (maar zeker niet dezelfde smaak!).
    • Goedkopere olie wordt ook gebruikt om zo de prijs nog verder te laten verlagen.
    • Andere goedkopere groene kruiden (zoals peterselie) gebruiken om weeral de prijs te laten verlagen.
    • Aardappelen, aardappelvlokken of bindingsmiddelen gebruiken om de saus meer te binden, hierdoor hoeven ze minder dure noten te gebruiken.
    • Geen enkel potje “pesto alla genovese” van bekende of niet bekende merken komt maar in de geburen van lekkere pesto: de kleur, de geur, de smaak, de consistentie, de versheid … neen, de enige lekkere, geurige pesto is zelfgemaakte pesto met: basilicum, extra vierge olijfolie, zowel Pecorino als Parmezaanse kaas, verse knoflook, Europese pijnboompitten en zeezout.

iNFOeDGE

Meer info over
Genua (Wiki/NL)
Ligurië (Wiki/NL)
Vessalico (Wiki/NL)
Il Consorzio del Pesto Genovese (IT)
La Ricetta Ufficiale del Pesto (IT)
Pesto (Wiki/IT)
Het wereldkampioenschap pesto (EN/IT)

Ook Interessant

Ratatouille-43
Ratatouille
Knoflook43
Aioli
avocado43
Guacamole
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Basilicum43Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

KlassiekSoep4 personenFrankrijk (Provence) │ WarmZomer

Benodigdheden

  • SOUPE (soep)
  • Witte bonen – 250 gr (gedroogde – zie tip 1)
  • Sperziebonen – 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortelen – 3 st (in blokjes)
  • Aardappelen – 3 st (in blokjes)
  • Courgette – 1 st (in blokjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Pasta – 150 gr (korte – zie tip 2)
  • Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Olijfolie
  • PISTOU (Pesto)
  • Basilicum – 1 bosje (verse)
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Olijfolie – 2 à 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet

Bereiding

  • NIET vergeten de droge witte bonen daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
    • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
  • Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
  • Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
  • Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie tip 3). Eventueel verder afschuimen.
  • Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
  • Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie tip 4), gebroken sperziebonen (zie tip 5) en tomatenpuree (zie tip 6) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
  • Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  • Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
  • Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie tip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
  • Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Tips

  1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  2. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
  3. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
  4. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
  5. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
  6. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
  7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

  • Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Italiaanse Stamppot – Een Echte Aanrader!!!!

“Puré Di Patate„

Zongedroogde tomaten43Italiaanse stoemp.
Italiaanse aardappelpuree is vloeibaarder dan onze aardappelpuree (van de lage landen zeg maar) en het toevoegen van zongedroogde tomaatjes en verse Italiaanse kruiden brengt de smaak van Italië heel dicht bij.

Bijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Tomaten – 100 gr (licht zongedroogde, in fijne reepjes – zie tip 2)
  • Parmaham – 4 plakjes (in fijne reepjes – zie tip 3)
  • Italiaanse kruiden – 4 el (verse, fijn gescheurd – zie tip 4)
  • Melk – 4 dl (heet)
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de aardappelen in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten goed gaar.
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
  • Voeg de ham toe en bak deze 2 minuten mee.
  • Meng de puree met de opgewarmde melk en een scheutje olijfolie.
  • Schep er daarna de sjalotjes, ham, zongedroogde tomaatjes, Italiaanse kruiden en geraspte kaas onder.
  • Proef en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Serveren

  • Schik de stoemp op borden en bestrooi eventueel met wat geroosterde pijnboompitten.
  • Lekker bij stoofschotels, gebraad of zie Variaties.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan ook verse kerstomaatjes nemen en ze in vieren snijden.
  3. Vervang Parma eventueel door andere gezouten of gerookte ham, pancetta of spekblokjes.
  4. Italiaanse kruiden: basilicum, majoraan, salie en oregano.

Drankadvies

  • /

Variaties

Italiaanse stoemp met gebakken kippen- of kalkoenlapje of -worst
Italiaanse stoemp met gebakken varkenslapje of -worst
Italiaanse stoemp met gebakken kalfsworst
Italiaanse stoemp met saltimbocca
(laat dan de ham in de stoemp weg)

Ook Interessant

Knoflook43
Garlic & Parsley Mashed Potatoes
snijbonenbereid43
Blote Billetjes In Het Gras
appels-43
Hete Bliksem
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bruschetta – Broodje Geroosterd

“Zo Lekker, Zo Eenvoudig, Zoveel Mogelijkheden„

sneetjes brood43Bruschetta, of geroosterd broodje, is een traditionele Italiaanse antipasta. Was vroeger de arm-boer-eten, maar is nu uitgegroeid tot een voorafje, een hapje, een tussendoortje, een snelle starter. Men noemt het ook wel fettunta of panunto. De basis bestaat uit een gegrild broodje, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie extra vierge (van uitstekende kwaliteit), zout en peper. Vanaf hier kan men het broodje eindeloos variëren (zie Variaties): dit recept is met toevoeging van tomaat.

KlassiekHapjes4 personenItaliëKoud en Warm

Benodigdheden

  • Brood – 4 sneetjes (2 cm dik en liefst een dag oud – zie tip 1)
  • Roma – of vleestomaten – 4 st (verse, rijp en in schijfjes)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Basilicum (verse, grofgehakt – zie tip 2)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei

Bereiding

  • Leg de sneetjes brood op een rooster in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en laat in 10 minuten goudgeel en knapperig roosteren.
  • Haal de geroosterde broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Wrijf één kant van het brood in, met het gepelde en doormidden gesneden knoflookteentje.
  • Leg er de schijfjes tomaat op (zie tip 3) en bestrooi met de basilicum.

Serveren

  • Breng de sneetjes brood op smaak met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie van kwaliteit (zie tip 4).

Tips

  1. Sneetjes brood van bv ciabatta of stokbrood of van een rustiek rond brood (sneetjes in twee of vier snijden, als deze wat groot uitvallen voor een hapje).
  2. Variatie op basilicum: men kan ook verse/gedroogde Oregano of Italiaanse kruiden nemen.
  3. Men kan de geroosterde broodjes eerst insmeren met rode of groene pesto, alvorens er de tomaten en de rest op te leggen.
  4. Men kan er eventueel (opgepast want de tomaten hebben op zich al een zure smaak) wat balsamicoazijn over druppelen.

Drankadvies

  • Soave DOC Wit, Vernaccia di San Gimignano DOCG Wit

Variaties

Bruschetta met tomaat, basilicum, mozzarella
rooster het broodje, leg er een schijfje tomaat op, bestrooi met basilicum en leg hierop een plakje mozzarella, zet even onder de grill zodat de kaas smeuïg zacht wordt
Bruschetta met Caviar d’Aubergines
Bruschetta met kruidenkaas, bieslook, gerookte zalm en citroen
Bruschetta met parmaham en tomaat
Bruschetta met gegrilde courgette, rode paprika en basilicum
Bruschetta met kaas, gerookte ham en verse tijm
Bruschetta met gorgonzola, parmaham en zongedroogde tomaten
Bruschetta alla Caprese
(met mozzarellaplakjes/blokjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven)
Bruschetta met olivada (olijventapenade)
200 gr zwarte olijven, 2 el kappertjes, teentje knoflook, flinke scheut olijfolie, zeezout en versgemalen peper: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maakt het fijn. Het is het lekkerst als het niet al te fijn is. Voeg eventueel nog wat olie toe om het smeuïger te maken. Verder op smaak brengen met peper en zout.
Bruschetta

Ook Interessant

ciabatta43
Ciabatta Met Gegrilde Groenten
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
avocado43
Guacamole
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Insalata Caprese – Eenvoudig, Maar Zo Lekker

“Deze Salade Staat Of Valt Met De Kwaliteit Van De Producten„

italie43Een klassieker gekend door bijna iedereen, maar toch …
Deze Italiaanse salade uit Capri (eiland) is de gemakkelijkst te maken salade en is zo lekker, zo voldoening gevend. Het vereist alleen de juiste ingrediënten en het juiste seizoen, maar dat is heel belangrijk. Het seizoen is zomer en de juiste ingrediënten zijn deze met de beste kwaliteiten, de beste producten: zongerijpte, sappige en smakelijke tomaten op kamertemperatuur; jonge verse basilicum; verse mozzarella van buffelmelk (di bufala); heel goede olijfolie ‘extra vierge’ en versgemalen peper en zeezout. Dit gerecht heeft de kleuren van de Italiaanse vlag, het wordt soms ook Insalata Tricolore genoemd.

KlassiekLunch4 personenItaliëKoudZomer

Benodigdheden

  • Mozzarella – 1 bol (liefst van buffelmelk: mozzarella di bufala)
  • Tomaat – 1 st (zie tip 2)
  • Basilicum – 1 el (verse, fijngehakt – zie tip 3)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank;
Grote schaal

Bereiding

  • Lees eerst tip 1.
  • Snij de tomaat en mozzarella in plakjes, niet te dun, niet te dik: ± 1cm. Leg ze afwisselend, in een waaier en dakpansgewijs, op een grote schaal, zodat ze elkaar wat overlappen.
  • Strooi er wat gehakte basilicum over en kruid met peper en zout.
  • Besprenkel, net voor je het bord gaat opdienen, de salade met wat olijfolie. De salade mag nooit lange tijd in de olie ‘zwemmen’ en er komt zeker geen azijn aan te pas. Het zurige komt van de tomaat zelf en hoeft dus geen extra.

Serveren

  • Serveer met geroosterd stokbrood of ciabatta, ingewreven met een knoflookteentje en besprenkeld met olijfolie (zie tip 4).

Tips

  1. Deze salade komt pas helemaal tot zijn recht wanneer men kwaliteitsproducten neemt.
  2. Variatie op tomaten: in plaats van tomaten kan men ook paprika’s gebruiken: rooster dan eerst de paprika’s onder een hete grill of boven een gasvuur. Rooster ze tot ze rondom zwart geblakerd zijn. Leg ze in een plastiek zak en bindt zak dicht (de velletjes komen dan door de stoom los). Pel de paprika’s zodra ze zijn afgekoeld. Gooi de zwarte velletjes weg. Snij de paprika’s doormidden en schraap er de zaadjes en witte kern uit.
  3. Variatie op de basilicum: als variant op de kruiden kan je een combinatie van verse basilicum en verse oregano gebruiken.
  4. Heerlijk ook met pesto, pasta of de combinatie van beide

Drankadvies

  • Wit: Verdicchio, Vernaccia of Pinot Grigio (Italië).
  • Rood: een lichte versie van de Nero d’Avola uit Sicilië.

Variaties

Insalata di penne alla caprese
(koude salade: beetgare penne / gehalveerde kerstomaatjes / kleine mozzarellabolletjes / basilicumblaadjes / knoflookteentje / olijfolie / peper en zout)

iNFOeDGE

Meer info over
Capri (eiland): Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

tonijn-in-blik43
Salade Niçoise
romeinse-sla43
Caesar Salade
ijsbergsla43
Cobb Salad
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vodka Cream Pasta – Penne Met Vodkaroomsaus

“Het Meest Romantische Gerecht„

Penne-Rigate43Wordt ook wel “You Won’t Be Single For Long” Vodka Cream Pasta genoemd.
Penne met een vodka-tomatenroomsaus.
Dit recept is voor één koppel!

Hoofdgerecht2 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Olijfolie – ½ el
  • Bakboter – ½ el
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Vodka – ½ à 1 dl (hoeveelheid naar voorkeur)
  • Groentebouillon – 1 dl
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik)
  • Tomaten – 2 st (verse, rijp, gepeld, ontpit en in kleine blokjes)
  • Slagroom – ½ dl
  • Korte pasta – 250 gr (zoals penne rigate)
  • Basilicum – 10 blaadjes (verse, fijngescheurd)
  • Sausbinder (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood (in sneetjes)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspte)

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Verwarm een pan op gematigde hitte. Voeg olie toe, boter, knoflook, en sjalotten. Fruit de sjalotten zachtjes 3 tot 5 minuten om hun zoetheid te ontwikkelen.
  • Wodka toevoegen en twee/derde laten inkoken (we willen de smaak en niet de alcohol), dit zal 3 à 5 minuten vergen.
  • Voeg de bouillon (zie tip 1) en tomaten toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout (zie tip 2 en 3).
  • Breng saus aan de kook, verminder het vuur en laat, zonder deksel, een half uurtje sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ in ruim licht gezouten water.
  • Bindt de saus eventueel in tot gewenste sausdikte.
  • Roer de room en de tomatenstukjes door de saus: verwijder de pan van het vuur, wanneer de saus terug kookt.
  • Laat de pasta uitlekken in een vergiet en giet de hete pasta in de saus, samen met 8 gescheurde blaadjes basilicum.

Serveren

  • Verdeel de pasta met saus over twee borden,  bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas en eindig met de resterende basilicum.
  • Serveer met krokant gebakken stokbrood.

Tips

  1. Men kan hier gerust gebakken kippenreepjes onder mengen, gebruik in dat geval kippenbouillon in plaats van groentebouillon.
  2. Wil je het wat pittiger, voeg er dan wat chilipoeder of rode pepervlokken aan toe.
  3. Wil je er wat beet in, voeg er dan nog wat krokant gebakken pancettastukjes bij (is dan wel geen vegetarisch gerecht meer natuurlijk).

Drankadvies

  • Vodka misschien, maar met mate!

Variaties

Vodka Cream Pasta met pancetta
(Pancetta in een bakpan krokant bakken, in stukjes breken en mee met de saus laten sudderen)
Vodka Cream Pasta met kip
(Kippenreepjes in een bakpan bruinbakken aan alle kanten en mee met de saus laten sudderen)
Vodka Cream Pasta met scampi
(Scampi op het laatste moment afbakken in een bakpan en onder de afgewerkte saus mengen)
Vodka Cream Pasta met champignons
(Champignon’s in plakjes snijden, afbakken in een bakpan en onder de afgewerkte saus mengen.Men kan dit ook met toevoeging van kip of scampi)

Ook Interessant

Knoflook43
Pasta Aglio, Olio E Peperoncino
Guanciale43
Spaghetti Carbonara
Bospaddenstoelen43
Pasta Ai Funghi
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”