Pesto Genovese – De Enige Echte Authentieke

“Een Dikke Smeuïge Geurige Saus Op Basis Van Basilicum„

Pesto is één van de beroemdste smaakmakers of sauzen van de Italiaanse keuken. Het enige echte authentieke recept voor deze dikke smeuïge geurige saus op basis van basilicum is van oorsprong uit de havenstad Genua in de Ligurië regio van Noord-Italië en ontstaan ergens in het midden van 800. Het geheim van dit recept, dat de naam “Pesto Genovese” draagt (niet pesto “alla genovese” of pesto “op de wijze van” genovese), zit hem in de oorsprong van de ingrediënten:

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer

Benodigdheden SOUPE (soep) Witte bonen – 250 gr (gedroogde) Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Wortelen – 3 st (in blokjes) Aardappelen – 3 st (in blokjes) Courgette – 1 st (in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Pasta - 150 gr (korte) Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes) Olijfolie PISTOU (Pesto) Basilicum – 1 bosje (verse) Knoflook – 4 teentjes Olijfolie – 2 à 4 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei Mengkom; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet

Bereidingswijze

• NIET vergeten de droge witte bonen (zie bereidingstip 1) daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
  • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
• Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
• Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
• Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
• Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie bereidingstip 6). Eventueel verder afschuimen.
• Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
• Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie bereidingstip 2), gebroken sperziebonen (zie bereidingstip 3) en tomatenpuree (zie bereidingstip 4) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
• Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking – zie bereidingstip 5) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
• Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
• Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie bereidingstip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
• Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Bereidingstips

1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
2. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
3. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
4. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
5. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
6. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

• Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE Meer info over Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

Clamartsoep

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Italiaanse Stamppot – Een Echte Aanrader!!!!

“Puré Di Patate„

Italiaanse stoemp.
Italiaanse aardappelpuree is vloeibaarder dan onze aardappelpuree (van de lage landen zeg maar) en het toevoegen van zongedroogde tomaatjes en verse Italiaanse kruiden brengt de smaak van Italië heel dicht bij.

Bijgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd) Tomaten – 100 gr (licht zongedroogde, in fijne reepjes) Parmaham – 4 plakjes (in fijne reepjes) Italiaanse kruiden – 4 el (verse, fijn gescheurd) Melk – 4 dl (heet) Olijfolie Parmezaan – 50 gr (versgeraspt) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 1) in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten goed gaar.
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
• Voeg de ham (zie bereidingstip 2) toe en bak deze 2 minuten mee.
• Meng de puree met de opgewarmde melk en een scheutje olijfolie.
• Schep er daarna de sjalotjes, ham, zongedroogde tomaatjes (zie bereidingstip 3), Italiaanse kruiden (zie bereidingstip 4) en geraspte kaas onder.
• Proef en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Serveertips

• Schik de stoemp op borden en bestrooi eventueel met wat geroosterde pijnboompitten.
• Lekker bij stoofschotels, gebraad of zie menutips.

Bereidingstips

1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
   • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
   • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
   • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
2. Vervang Parma eventueel door andere gezouten of gerookte ham, pancetta of spekblokjes.
3. Men kan ook verse kerstomaatjes nemen en ze in vieren snijden.
4. Italiaanse kruiden: basilicum, majoraan, salie en oregano.

Drankadvies

• /

Menutips Italiaanse stoemp met gebakken kippen- of kalkoenlapje of -worst Italiaanse stoemp met gebakken varkenslapje of -worst Italiaanse stoemp met gebakken kalfsworst Italiaanse stoemp met saltimbocca (laat dan de ham in de stoemp weg)

Ook Interessant

Garlic & Parsley Mashed Potatoes

Blote Billetjes In Het Gras

Hete Bliksem

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bruschetta – Broodje Geroosterd

“Zo Lekker, Zo Eenvoudig, Zoveel Mogelijkheden„

Bruschetta, of geroosterd broodje, is een traditionele Italiaanse antipasta. Was vroeger de arm-boer-eten, maar is nu uitgegroeid tot een voorafje, een hapje, een tussendoortje, een snelle starter. Men noemt het ook wel fettunta of panunto. De basis bestaat uit een gegrild broodje, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie extra-virgine (van uitstekende kwaliteit), zout en peper. Vanaf hier kan men het broodje eindeloos variëren (zie menutips): dit recept is met toevoeging van tomaat.

Klassiek │ Hapjes │ 4 personen │ Italië │ Koud en Warm
Benodigdheden Brood – 4 sneetjes (2 cm dik en liefst een dag oud) Roma – of vleestomaten – 4 st (verse, rijp en in schijfjes) Knoflook – 1 teentje Basilicum (verse, grofgehakt) Olijfolie (extra-vergin) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Taartrooster

Bereidingswijze

• Leg de sneetjes brood (zie bereidingstip 1) op een rooster in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en laat in 10 minuten goudgeel en knapperig roosteren.
• Haal de geroosterde broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Wrijf één kant van het brood in, met het gepelde en doormidden gesneden knoflookteentje.
• Leg er de schijfjes tomaat op (zie bereidingstip 3) en bestrooi met de basilicum (zie bereidingstip 2).

Serveertips

• Breng de sneetjes brood op smaak met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie van kwaliteit (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

1. Sneetjes brood van bv ciabatta of stokbrood of van een rustiek rond brood (sneetjes in twee of vier snijden, als deze wat groot uitvallen voor een hapje).
2. Men kan de geroosterde broodjes eerst insmeren met rode of groene pesto, alvorens er de tomaten en de rest op te leggen.
3. Variatie op basilicum: men kan ook verse/gedroogde Oregano of Italiaanse kruiden nemen.
4. Men kan er eventueel (opgepast want de tomaten hebben op zich al een zure smaak) wat balsamicoazijn over druppelen.

Drankadvies

• Soave DOC Wit, Vernaccia di San Gimignano DOCG Wit

Menutips Bruschetta met tomaat, basilicum, mozzarella rooster het broodje, leg er een schijfje tomaat op, bestrooi met basilicum en leg hierop een plakje mozzarella, zet even onder de grill zodat de kaas smeuïg zacht wordt Bruschetta met kruidenkaas, bieslook, gerookte zalm en citroen Bruschetta met parmaham en tomaat Bruschetta met gegrilde courgette, rode paprika en basilicum Bruschetta met kaas, gerookte ham en verse tijm Bruschetta met gorgonzola, parmaham en zongedroogde tomaten Bruschetta alla Caprese (met mozzarellaplakjes/blokjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven) Bruschetta met olivada (olijventapenade) 200 gr zwarte olijven, 2 el kappertjes, teentje knoflook, flinke scheut olijfolie, zeezout en versgemalen peper: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maakt het fijn. Het is het lekkerst als het niet al te fijn is. Voeg eventueel nog wat olie toe om het smeuïger te maken. Verder op smaak brengen met peper en zout. Bruschetta …

Ook Interessant

Ciabatta Met Gegrilde Groenten

Pico de Gallo

Guacamole

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Insalata Caprese – Eenvoudig, Maar Zo Lekker

“Deze Salade Staat Of Valt Met De Kwaliteit Van De Producten„

Een klassieker gekend door bijna iedereen, maar toch …
Deze Italiaanse salade uit Capri (eiland) is de gemakkelijkst te maken salade en is zo lekker, zo voldoening gevend. Het vereist alleen de juiste ingrediënten en het juiste seizoen, maar dat is heel belangrijk. Het seizoen is zomer en de juiste ingrediënten zijn deze met de beste kwaliteiten, de beste producten: zongerijpte, sappige en smakelijke tomaten op kamertemperatuur; jonge verse basilicum; verse mozzarella van buffelmelk (di bufala); heel goede olijfolie ‘extra vergin’ en versgemalen peper en zeezout. Dit gerecht heeft de kleuren van de Italiaanse vlag, het wordt soms ook Insalata Tricolore genoemd.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ Italië │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Mozzarella – 1 bol (liefst van buffelmelk: mozzarella di bufala) Tomaat – 1 st Basilicum – 1 el (verse, fijngehakt) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank; Grote schaal

Bereidingswijze

• Lees eerst bereidingstip 1.
• Snij de tomaat (zie bereidingstip 2) en mozzarella in plakjes, niet te dun, niet te dik: ± 1cm. Leg ze afwisselend, in een waaier en dakpansgewijs, op een grote schaal, zodat ze elkaar wat overlappen.
• Strooi er wat gehakte basilicum (zie bereidingstip 3) over en kruid met peper en zout.
• Besprenkel, net voor je het bord gaat opdienen, de salade met wat olijfolie. De salade mag nooit lange tijd in de olie ‘zwemmen’ en er komt zeker geen azijn aan te pas. Het zurige komt van de tomaat zelf en hoeft dus geen extra.

Serveertips

• Serveer met geroosterd stokbrood of ciabatta, ingewreven met een knoflookteentje en besprenkeld met olijfolie (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

1. Deze salade komt pas helemaal tot zijn recht wanneer men kwaliteitsproducten neemt.
2. Variatie op tomaten: in plaats van tomaten kan men ook paprika’s gebruiken: rooster dan eerst de paprika’s onder een hete grill of boven een gasvuur. Rooster ze tot ze rondom zwart geblakerd zijn. Leg ze in een plastiek zak en bindt zak dicht (de velletjes komen dan door de stoom los). Pel de paprika’s zodra ze zijn afgekoeld. Gooi de zwarte velletjes weg. Snij de paprika’s doormidden en schraap er de zaadjes en witte kern uit.
3. Variatie op de basilicum: als variant op de kruiden kan je een combinatie van verse basilicum en verse oregano gebruiken.
4. Heerlijk ook met pesto, pasta of de combinatie van beide

Drankadvies

• Wit: Verdicchio, Vernaccia of Pinot Grigio (Italië).
• Rood: een lichte versie van de Nero d’Avola uit Sicilië.

Menutips Insalata di penne alla caprese (koude salade: beetgare penne / gehalveerde kerstomaatjes / kleine mozzarellabolletjes / basilicumblaadjes / knoflookteentje / olijfolie / peper en zout)

iNFOeDGE Meer info over Capri (eiland): Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Salade Niçoise

Caesar Salade

Cobb Salad

>Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vodka Cream Pasta – Penne Met Vodkaroomsaus

“Het Meest Romantische Gerecht„

Wordt ook wel “You Won’t Be Single For Long” Vodka Cream Pasta genoemd.
Penne met een vodka-tomatenroomsaus.
Dit recept is voor één koppel!

Hoofdgerecht │ 2 personen │ USA │ Warm

Benodigdheden Olijfolie – ½ el Roomboter – ½ el Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Vodka – ½ à 1 dl (hoeveelheid naar voorkeur) Groentebouillon – 1 dl Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik) Tomaten – 2 st (verse, rijp, gepeld, ontpit en in kleine blokjes) Slagroom – ½ dl Korte pasta – 250 gr (zoals penne rigate) Basilicum – 10 blaadjes (verse, fijngescheurd) Sausbinder (optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Stokbrood (in sneetjes) Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspte)

Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Verwarm een pan op gematigde hitte. Voeg olie toe, boter, knoflook, en sjalotten. Fruit de sjalotten zachtjes 3 tot 5 minuten om hun zoetheid te ontwikkelen.
• Wodka toevoegen en twee/derde laten inkoken (we willen de smaak en niet de alcohol), dit zal 3 à 5 minuten vergen.
• Voeg de bouillon (zie bereidingstip 1) en tomaten toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout (zie bereidingstip 2 en 3).
• Breng saus aan de kook, verminder het vuur en laat, zonder deksel, een half uurtje sudderen op een zacht vuurtje.
• Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ in ruim licht gezouten water.
• Bindt de saus eventueel in tot gewenste sausdikte.
• Roer de room en de tomatenstukjes door de saus: verwijder de pan van het vuur, wanneer de saus terug kookt.
• Laat de pasta uitlekken in een vergiet en giet de hete pasta in de saus, samen met 8 gescheurde blaadjes basilicum.

Serveertips

• Verdeel de pasta met saus over twee borden,  bestrooi met wat geraspte Parmezaan en eindig met de resterende basilicum.
• Serveer met krokant gebakken stokbrood.

Bereidingstips

1. Men kan hier gerust gebakken kippenreepjes onder mengen, gebruik in dat geval kippenbouillon in plaats van groentebouillon.
2. Wil je het wat pittiger, voeg er dan wat chilipoeder of rode pepervlokken aan toe.
3. Wil je er wat beet in, voeg er dan nog wat krokant gebakken pancettastukjes bij (is dan wel geen vegetarisch gerecht meer natuurlijk).

Drankadvies

• Vodka misschien, maar met mate!

Menutips Vodka Cream Pasta met pancetta (Pancetta in een bakpan krokant bakken, in stukjes breken en mee met de saus laten sudderen) Vodka Cream Pasta met kip (Kippenreepjes in een bakpan bruinbakken aan alle kanten en mee met de saus laten sudderen) Vodka Cream Pasta met scampi’s (Scampi’s op het laatste moment afbakken in een bakpan en onder de afgewerkte saus mengen) Vodka Cream Pasta met champignons (Champignon’s in plakjes snijden, afbakken in een bakpan en onder de afgewerkte saus mengen.Men kan dit ook met toevoeging van kip of scampi’s)

Ook Interessant

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino

Spaghetti Carbonara

Pasta Ai Funghi

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”