Chocolate Chip Cookies – De Ultieme Koekjes

“Koekjes met stukjes chocolade„

chocolate chip cookiesEen ‘chocolate chip cookie’ is het meest klassieke en beroemdste Amerikaans koekje. Het werd in 1930 uitgevonden door Ruth Wakefield, die de eigenaar was van de ‘Toll House Inn’ in Massachusetts (een toeristisch herberg). Het verhaal gaat dat ze op een dag besloot om kleine stukjes van een Nestlé Yellow Label Chocolate bar toe te voegen aan haar boterkoekjesdeeg. Deze ‘chocolate chip cookies’ waren een instant hit bij haar klanten en deze populariteit kreeg het Nestlé bedrijf al snel te horen. Nestlé moet hebben gerealiseerd dat het toevoegen van kleine brokjes van hun chocoladereep in koekjesdeeg de massamarkt zou aanspreken, omdat Nestle al tegen 1939 kleine chocolade stukjes (of chips) had ontwikkeld en verkocht in gele zakjes. Deze grote chocoladeproducent bood Ruth Wakefield levenslang gratis chocolade, als ze in ruil haar recept voor de koekjes op de verpakking van de gele zakjes mocht afdrukken. En dit gebeurde en ze noemden haar recept “The Famous Toll House Cookie”. Intussen is deze lekkernij wereldberoemd geworden.
Deze koekjes zijn het toppunt van perfectie! Als je van dikke koekjes houdt, zacht in het midden en knapperig aan de randen, maak de koekjes dan groot, maar ben je meer voor dun en krokant hou ze dan klein.
Experimenteer er ook op los door meer of minder bloem, boter, suiker en chocolade te gebruiken, de temperatuur van de oven en baktijd te veranderen en aldus tot het perfecte koekje te komen (voor jou)! Hoe dan ook deze koekjes zijn voor jou!
Net zoals de meeste populaire koekjes, zijn er door de jaren heen vele variaties op de Classic Chocolate Chip Cookies ontwikkeld (zie Variaties).

KlassiekNagerecht24 à 36 koekjesUSAKoud

Benodigdheden

Voorbereiding: 35m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bakplaat;
Bakpapier;
Bolzeef;
Kom;
Keukenrobot
met kneedhaak;
Spatel;
Plasticfolie;
Tafellepel of ijsschep;
Paletmes;
Ovenwanten;
Taartrooster

Voorbereiding

  • Zeef de bloem, baksoda en zout boven een kom en roer door elkaar. Zet even opzij.
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – zie tip 6) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de bruine suiker en dan de witte suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (zie tip 7).
  • Voeg vervolgens de eieren en de extract toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles gemengd is (men heeft nu een vast deeg, dat niet meer plakt en kneedbaar is – zie tip 8 ).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Roer de stukjes chocolade met een spatel onder het deeg (zie tip 9).
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast (zie tip 10).

Bereiding

  • Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier of een siliconenmatje of gebruik een anti-aanbakplaat (zie tip 11).
  • Haal het deeg uit de koelkast, schep een volle eetlepel deeg uit de kom, maak er balletjes van en schik ze op de bakplaat met voldoende ruimte tussen de balletjes(ongeveer 5 cm – zie tip 12 en 13).
    • Nu kan je de deegballetjes plat drukken voor dunne krokante koekjes of juist niet voor dikkere, zacht in het midden, koekjes: een kwestie van voorkeur.
  • Plaats de bakplaat met deegballetjes in een op 175°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 8 à 16 minuten of totdat de randjes goudbruin verkleurd zijn en het centrum nog zacht is of krokant (zie tip 14).
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten te gebruiken) en laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat.
  • Breng ze vervolgens met een paletmes over op een rooster om verder af te koelen (zie tip 15).

Serveren

  • Je kan de koekjes in een luchtdichte koekjestrommel op kamertemperatuur tot 1 week bewaren, al betwijfel ik dat ze zo lang in de trommel zullen blijven liggen.

Tips

  1. Je hoeft het recept niet woord voor woord te volgen als het gaat over de bloem. Dat is niet altijd het geval met andere patisserie-recepten, maar met koekjes is er een beetje ruimte om te experimenteren, om uit te vinden wat het beste werkt. Factoren als vochtigheid, klimaat, hoogte en het merk van de bloem kan invloed hebben op hoeveel bloem een koekjesdeeg nodig heeft.
  2. Je kan baksoda of bakpoeder gebruiken. Baksoda reageert heel sterk met zuren (net als bruine suiker) en zorgen voor gasbelletjes, waardoor de koekjes rijzen. Het zorgt voor een kruimelige, open en gebroken bovenkant. Bakpoeder daarentegen werkt minder snel dan baksoda, wat resulteert in een meer gelijk rijsproces met een egale en fijne bovenkant.
  3. Boter moet op kamertemperatuur: dat betekent dat de boter zacht is en je het met je vinger kunt indrukken. Als je boter gebruikt die te zacht is (gesmolten), kunnen je koekjes vettig en olieachtig eindigen.
  4. Witte suiker zal de koekjes een mooi krokant randje geven. De bruine suiker daarentegen zal, vanwege een hogere vochtgehalte, het de kauwbaarheid geven (een taaier koekje). Bruine suiker is witte suiker met melasse aan toegevoegd. Er is ook donker bruine suiker, die meer melasse heeft en een nog sterkere toffee smaak zal geven aan de koekjes.
    • Dus alleen witte suiker zal je harde, knapperige koekjes geven en alleen bruine suiker zal je zachte, maar taaiere koekjes geven. Speel met de verhouding tot je het koekje hebt die jij lekker vindt.
  5. Chips, drops, chunks, callets of druppels: het zijn benamingen voor stukjes chocolade en dit is allemaal goed zolang het maar bakvaste stukjes chocolade zijn en dit mogen pure-, melk- of witte chocoladestukjes zijn.
    • Heb je enkel een blok/brok chocolade, breek dan de chocolade in grove stukken en hak het met een mes verder in stukjes. Zorg ervoor dat de chocolade niet al te fijn gehakt is, want de stukjes chocolade in een cookie moeten groot genoeg zijn.
    • De hoeveelheid chocolade chips is volgens eigen voorkeur.
  6. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  7. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge koekjes.
  8. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je koekjes veranderd.
  9. Hou je van noten, roer er dan wat van je favoriete gehakte nootjes onder het deeg, zoals amandel-, hazel-, pinda-, macademia-, pistache- of walnoten…
  10. Het koelen zorgt ervoor dat het deeg niet te snel zakt tijdens het bakken en je koekjes hebt die binnenin nog zacht zijn. Wanneer de boter te warm is, of zelfs gesmolten, lopen je koekjes dus gewoon uit in de oven. Daarnaast helpt het koelen de gluten uit te rusten met als gevolg knapperige koekjes, in plaats van taaie. Beter nog is het deeg een dag te laten rusten. Hierdoor nemen de ingrediënten de natte onderdelen in zich op en krijgen je koekjes een betere textuur.
  11. Bakpapier, siliconenmatje of anti-aanbakplaat (deze moet niet ingevet worden en heeft geen papier of matje nodig) zijn vele malen gemakkelijker in gebruik. Geen gedoe met het invetten van je bakplaat. Daarnaast kan het invetten van je bakplaat ervoor zorgen dat de koekjes hun vorm verliezen en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
  12. Om een uniforme grootte te geven aan je koekjes en voor gelijkmatig bakken, kan je beter een ijsschep gebruiken (met diameter van 3 à 4 cm).
  13. Je kunt dit deeg invriezen. Leg de deegballetjes op een bakplaat kort tegen elkaar aan, maar ze mogen elkaar niet raken. Bevries even en leg dan de deegballen in een plasticzak, sluit af en plaats terug in de diepvriezer (zo heb je altijd ‘chocolate chip cookie dough’ bij de hand). Wanneer je het ​​wilt bakken, gewoon de bevroren deegballen op een bakplaat leggen (ver genoeg van elkaar ditmaal) en bak zoals aangegeven: het kan zijn dat je de baktijd een paar minuten moet verhogen.
  14. De baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de deegballen, van het type oven dat je gebruikt en de temperatuur van de oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.
  15. Ook erg populair is het deeg met een spatel uitspreiden in een bakblik, zodat het rechthoek vormt van 1,5 tot 2 cm dik en onmiddellijk wanneer je het deeg uit de oven haalt met scherp mes in repen snijden van bijvoorbeeld 4 cm bij 8 cm dan krijg je wat ze in de USA cookie bars noemen.

Drankadvies

  • Een groot glas koude melk.

Variaties

Mint Chocolate Chip Cookies
Black & White Chocolate Chip Cookies
M&M Cookies
Strawberry Chocolate Chip Cookies
Triple Chocolate Chip Cookies
Salted Caramel Dark Chocolate Chip Cookies
Pumpkin Chocolate Chip Cookies
Inside Out Chocolate Chip Cookies
Red Velvet Chocolate Chip Cookies
and a lot more …

Music

Cookie Dance
door Chip Chocolate

iNFOeDGE

Meer info over
Chocolate chip cookie (Wiki/en)
Ruth Wakefield (Wiki/En)
Toll House Inn (Wiki/En)
Nestlé Café (En)
Nestlé company (En)

Ook Interessant

FudgeFudge Pastizz43Pastizzi peanut brittlePeanut Brittle white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Peanut Brittle – Outrageously Delicious Candy!

“Pindarotjes Zijn Schandalig Lekker!„

peanut brittleGezond kan je dit gerecht niet noemen, maar wel overheerlijk! Brittle is een soort van suikergoed bestaande uit vlakke gebroken stukken van harde kandijsuiker ingebed met noten, zoals pecannoten, amandelen, of pinda’s. Het heeft vele variaties over de hele wereld, zoals Pasteli in Griekenland, Croquant in Frankrijk en Gacchac in India. In delen van het Midden-Oosten is brittle gemaakt met pistachenoten, terwijl veel Aziatische landen sesamzaad en pinda’s gebruiken. De Peanut Brittle is de meest populaire brittle in de Verenigde Staten.
De term “Brittle” verscheen voor het eerst in een Amerikaans kookboek in 1892, maar de exacte oorsprong van het suikergoed is onzeker. Wat wel zeker is, is dat dit snoepgoed zelf al veel langer rondgaat, het was één van de eerste soorten snoep ooit gemaakt. Veel oude culturen die de toegang hadden tot melasse, honing, of suiker, maakte een bepaalde vorm van dit snoepgoed.
Pinda Brittle kan een beetje lastig zijn om te maken, toch de eerste maal. De meeste recepten vragen ook naar een snoepthermometer om de exacte temperatuur te regelen van het snoep. Maar met deze “Microwave” Peanut Brittle heb je geen thermometer nodig en is het niet zo moeilijk. Ik zou zelfs meer kunnen zeggen, het is eenvoudig. Alleen zal je wat moeten experimenteren, alvorens je de perfecte Brittle of rotsje hebt (zie tip 2 en 3).

KlassiekZoet snacks500gr snoepUSAKoud

Benodigdheden

  • Pinda’s – 200 gr (gezouten, drooggeroosterd)
  • Kristalsuiker – 200 gr
  • Glucosestroop – 120 ml (bleke – zie tip 1)
  • Zout – 1 snuifje (optioneel)
  • Echte boter – 1 el (15gr, ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Vanille-extract – 1 tl (zie tip 2)
  • Baksoda – 1 tl

Voorbereiding:10m
Bereiding:40m

Keukengerei
Bakplaat;
Bakpapier;
Magnetron bestendige mengkom;
Roerlepel;
Lepel;
Bakspatel

Voorbereiding

  • Zorg dat alle ingrediënten afgemeten zijn en dat het keukengerei klaar staat voor gebruik. Leg ook bakpapier op een lage of platte bakplaat.
    • Je kan het bakpapier ook nog invetten met olie, maar dat zorgt er wel voor dat je snoep vettig aanvoelt.

Bereiding

  • Meng in een grote magnetron bestendige kom (2 L) de suiker, glucosestroop en zout door elkaar tot alle suiker vochtig is: het geheel zal samenklonteren.
  • Plaats de kom in de magnetron gedurende 4 minuten op hoog vermogen (900 W): het suikermengsel zal opborrelen, dus oppassen wanneer je gaat roeren.
  • Voeg dan de pinda’s erbij en roer alles snel goed door elkaar met een roerlepel (gebruik twee lepels: één roerlepel om te roeren en één lepel om het suikermengsel van de roerlepel te schrapen).
  • Kom terug in magnetron plaatsen en nog eens 4 minuten op hoog vermogen zetten.
  • Voeg vervolgens de boter en vanille toe zonder te roeren (je mag roeren, maar het hoeft niet).
  • Kom terug in de magnetron en nog 1 à 2 minuten op hoog vermogen zetten en dit doen we telkens met intervallen van 30 sec. Tussen de intervallen snel roeren en kijken of het mengsel al genoeg kleur heeft (zie tip 3). Het mengsel moet  een mooie goudgele tot goudbruine kleur hebben, zo niet kom in magnetron en nog eens op hoog vermogen zetten gedurende 30 sec. Weeral snel roeren en kijken of het mengsel al genoeg kleur heeft, zo niet kom weer in magnetron en nog eens 30 sec, enz … totdat het snoepgoed de juiste kleur heeft (de totale kooktijd hangt af van het vermogen van je magnetron – zie tip 4).
  • Eenmaal genoeg gekleurd, het baksoda er snel onder roeren: je zult merken dat het snoep erg schuimig en ondoorzichtig wordt.
  • Giet het snoep met de roerlepel onmiddellijk op het bakpapier en spreid het snel dun open met een bakspatel (die eventueel is ingevet met olie), dun wil zeggen maximum de dikte van de pinda’s: het zal wat ervaring nodig hebben om dit degelijk te doen.
  • Laat vervolgens afkoelen, zo’n 30 minuten.

Serveren

  • Als het afgekoeld en uitgehard is, breek je het in kleine stukken (ter grootte van 4 à 5 cm) en kan je het serveren.
  • Bewaar de rest, als er al overschot is, in een luchtdichte container of plastic zak en dit bij kamertemperatuur tot maximum 2 weken. Zorg dat er geen vocht aan kan komen, want anders wordt het snoep taai en kleverig.
  • Deze klassieke Peanut Brittle is ideaal om als cadeau te geven. Voor een mooie presentatie kan je het verpakken in cellofaan of decoratieve blikken: dit zal iedereen imponeren!

Tips

  1. Glucose is bewerkte suiker, het ziet er meestal doorschijnend uit.
    • Je kan glucosestroop kopen zoals bij Aveve (afdeling bakkerij), bij dieetwinkels of bij grote supermarkten die een afdeling hebben van bakkersbenodigdheden. Misschien kan je ook glucose kopen bij je bakker? Of je kan het online aankopen via volgende websites: www.deleukstetaartenshop.nl en www.bakshoponline.nl.
    • Je kan natuurlijk ook glucosestroop zelf maken. Je smelt daarvoor 250 gr druivensuiker met 15 ml water in een sauteerpan met dikke bodem. Roer zacht en werk alle harde stukjes aan de kanten weg. Is alles opgelost, stop dan met roeren, breng de inhoud aan de kook en laat 30 sec doorkoken. Doe de stroop in een potje en sluit het goed af.
    • Vind je geen glucosestroop en heb je ook geen zijn om het zelf te maken, kan je het vervangen door Golden Syrup (goudgele kandijsiroop) of ahornsiroop (ook wel esdoornsiroop genoemd of maple syrup).
  2. De vanille-extract kan vervangen worden door 20 gr vanillesuiker.
  3. De eerste keer dat je deze pindarotjes maakt, moet je het snoep goed in het oog houden als het bereidt wordt: je gaat voor een mooie goudgele tot goudbruine kleur en niet bruin. Als je begint te zien dat een deel van het suikermengsel bruin wordt, begint het waarschijnlijk te verbranden en verwijder je de massa beter onmiddellijk!
    • Zorg er dus voor dat je het suikermengsel niet te lang kookt, maar ook niet te kort. Te lang koken resulteert in een verbrande smaak en te kort koken resulteert in een taai-achtige consistentie dat kleeft aan je tanden.
    • Het te lang of te kort bereiden, de kooktijden dus, hangt ook af van je magnetron of beter gezegd van het vermogen van je magnetron. De kooktijden in het recept zijn berekend op een magnetron met een vermogen van 900w. Als jou magnetron een ander vermogen heeft (meer of minder) kan het een paar experimenten in beslag nemen, vooraleer je de juiste kooktijd kunt bepalen die past bij jou magnetron.
  4. De resultaten van het snoepgoed kan worden beïnvloed door het weer! Als het snoep gemaakt is op een regenachtige of vochtige dag, zal het waarschijnlijk niet zijn vorm houden, wordt het taai en kleverig.

Drankadvies

  • /

Variaties

Coconut Brittle
Kokos rotjes
Almond Brittle
Amandel rotjes
Pumpkin Seed Brittle
Pompenzaad rotjes
Sesame Brittle
Rotjes met sesamzaadjes
Nuts Brittle
Rotjes met pinda’s, cashewnoten, pistachenoten en/of pecannoten.
… Brittle

Music

Peanut Brittle Brigade
door Duke Ellington

iNFOeDGE

Meer info over
Brittle (Wiki/En)
Glucose (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Pastizz43
Pastizzi
Platte kaas43
Kwark Met Ananas
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”