Salade Liègeoise – Luikse Salade, De Klassieker Van Wallonië

“Luikse Salade Is Eén Van Dé Klassiekers Van De Belgische Keuken„

Salade Liègeoise of is het Liégeoise (Luikse salade) is één van dé klassiekers, een erfstuk uit onze Belgische keuken. Wat de echtheid van deze salade betreft is moeilijk te achterhalen, want iedere familie in Wallonië heeft wel een authentiek recept. Je kunt de Luikse salade dan ook met heel wat verschillende groenten maken, maar de meest klassieke is die met groene of prinsessenbonen/sperziebonen. Verder wordt de basis van elke Luikse salade gevormd door aardappelen, spek en azijn.

Klassiek │ Voorgerecht of Bijgerecht │ 4 personen │ België (Wallonië) │ Warm of Lauwwarm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Aardappelen – 500 gr (vastkokende) Sperzieboontjes – 500 gr (fijne en vers of diepvries) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Spekblokjes – 400 gr Boter of olie Witte wijnazijn – 1 à 2 el Bouillon – 2 dl (groente-, vlees- of kippenbouillon) Aardappelzetmeel – 1 el Peterselie of bieslook (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Snijplank (groen); Bakpan; Vergiet; Garde; Salade opscheplepels; Salade bowl (optioneel)

Bereidingswijze

• Kook de ongeschilde aardappelen (zie bereidingstip 1) gaar in een kookpot in ruim licht gezouten water: ze moeten nog stevig aanvoelen.
• Pel ze al dan niet – naar eigen smaak en ouderdom van de aardappel- en snij ze in plakjes, blokjes of partjes (als men kleine krielaardappeltje neemt, kan men ze heel laten) en houdt ze warm (zie bereidingstip 7).
• Laat de sperziebonen (zie bereidingstip 2 en 3) in een ander kookpot (zonder deksel, zodat ze hun groene kleur bewaren) 10 à 15 minuten in licht gezouten water koken of tot ze beetgaar zijn.
• Giet ze af in een vergiet en laat ze schrikken met koud water of water met ijsblokjes (om de groene kleur te bewaren).
• Doe de boontjes terug in de kookpot.
• Bak vervolgens het spek (zie bereidingstip 4) en het sjalotje in een bakpan kort aan: sjalotjes niet te veel kleuren en spek niet te krokant (men kan ze ook apart bakken: eerst spek en daarna in dezelfde pan de sjalotjes).
• Schep de aardappelen in de kookpot met de boontjes en doe er ook het spek en sjalotjes overheen.
• Breng de salade op smaak met peper en zout en warm alles eventjes op, eventueel met wat olie of boter.
• In onze Belgische volkskeuken is het traditie om met azijn te deglaceren, daarom blus de bakpan waarin het spek is gebakken met de azijn (zie bereidingstip 5), roer het aanbaksel met een garde los en laat de azijn even goed doorkoken op hoog vuur (hierdoor verdwijnt de agressieve zuurte uit de azijn).
• Giet er de bouillon bij en laat terug koken.
• Los het aardappelzetmeel (zie bereidingstip 6) op in een scheutje water en bind hiermee de bouillon tot de gewenste sausdikte (goed mengen met een garde – zie bereidingstip 8).
• Giet de saus (zie bereidingstip 9) over de salade en meng het geheel voorzichtig met het salade-bestek onder elkaar.

Serveertips

• Schep de salade over in een salade bowl of verdeel alles rechtstreeks over de borden en garneer met peterselie of bieslook (zie variatietips: voor- en hoofdgerechten).
• Serveer de Luikse salade lauwwarm met brood en echte boter.

Bereidingstips

1. Voor de perfecte Luikse salade kies je best voor krielaardappeltjes (of pommes parisiennes is een consumptieaardappel -kriel- met een grootte van 23 tot 30 mm. Krielaardappelen worden meestal met de schil gebakken of gekookt. Ook zijn er vers geschrapte krieltjes te koop. Pommes parisiennes worden in het seizoen vaak opgediend bij verse asperges. Daarnaast worden er krielaardappeltjes uit grote aardappelen gesneden), of voor Corne de Gattes (de rooskleurige kleine, vingervormige knollen van de Corne de Gatte – letterlijk: geitehoorn – zien er merkwaardig uit, maar het is een zeer lekkere, vastkokende aardappel), of Ratte d’Ardeche aka Asparges (Ratte d’Ardeche, ook bekend als Asparges, is een kleine, smakelijke, vastkokende aardappel met wit vruchtvlees en waarvan de gele gladde schil eetbaar is en smaakt naar noten. Volgens sommigen is het de lekkerste eetaardappel die er bestaat.) of Belle de Fontenay (een niervormige aardappel met een gele schil en mooi geel vruchtvlees. Ideaal voor salades, te bakken of te koken in de schil): dit zijn stuk voor stuk ideale aardappelen voor in salades.
2. Gebruik voor dit recept de gewone fijne sperziebonen van eigen land en niet de slanke sperzieboontjes uit Afrika. De sperzieboontjes kan je ook vervangen door groene tuinbonen.
3. Een variatie op boontjes: rode kool, doperwten, champignons, sperziebonen en tomaten in blokjes.
4. De grote van de spekblokjes beslis jezelf, maar zeker niet te fijn. Men kan ook kiezen uit gerookt of gezouten buikspek, Breydelspek, of gekookte of rauwe ham.
5. Witte wijnazijn kan vervangen worden door witte balsamicoazijn of appelazijn.
6. Aardappelzetmeel zorgt voor een heldere binding (glanzend). Je kan natuurlijk ook maïzena (maïszetmeel) nemen, maar dat geeft een blinde binding (mat).
7. Hou je liever van gebakken aardappeltjes, bak ze dan kort aan in boter.
8. Men kan ook gewoon het azijnvocht zo over de aardappelen gieten, zonder het aan te lengen met bouillon en in te dikken.
9. Variatie op azijnsaus:
   • maak een vinaigrette met 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte wijn-of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el honing of
   • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte balsamicoazijn en 1 el mosterd.
   • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl appelazijn en 1 el Luikse siroop (alle vinaigrettes licht opwarmen, zodat ze lauwwarm opgediend kan worden).

Drankadvies

• Bij deze salade hoort geen wijn, maar een fris pintje en als het kan van Luik, zoals Jupiler!

Variatietips VOORGERECHT Luikse salade zoals hierboven beschreven. Luikse salade met hardgekookte eieren maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven. Verdeel over de borden, voeg er een net-niet hardgekookt eitje (in kwartjes verdeeld) per bord aan toe en garneer met peterselie of bieslook. Luikse salade met appelen en Luikse dressing maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven tot aan punt 8. Schil vervolgens 2 appelen, snijd ze in partjes en bak ze zacht in wat boter. Maak Luikse dressing door 1,5 dl plantaardige olie, 5 cl witte wijn- of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el Luikse siroop te mengen in een kom. Schep aardappelen/boontjes/spek over de borden, overgiet met wat Luikse dressing en versier met de gebakken appelen. Luikse salade met gegrilde geitenkaas HOOFDGERECHT (neem voor een hoofdgerecht 1 kg aardappelen, 400gr fijne sperzieboontjes en 4 el azijn) Luikse salade met Luikse witte worst (worst al dan niet met kruiden) Luikse salade met varkenshaasje en mosterdvinaigrette Luikse salade met lamsfilet Luikse salade met zalm Luikse salade met kabeljauw Luikse salade met jong duifje

Ook Interessant

Caesar Salade

Salade Niçoise

Insalata Caprese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mousselinesaus – De Verfijnde Hollandaise saus

“Mousseline Saus Smaakt Uitstekend Bij Gebakken Of Geroosterde Vis„

Mousseline saus is in feite Hollandaise saus afgewerkt met licht opgeklopte room (zie bereidingstip 1).

Klassiek │ Sauzen │ 4 à 6 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Roomboter – 250 gr (ongezouten en geklaard) Eigeel – 3 st Water – 3 el Witte wijnazijn – 3 el Slagroom – ½ dl (half opgeklopt) Cayennepeper en/of citroensap (optioneel) Witte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Sauteuse; Garde; Spatel

Bereidingswijze

• Boter klaren: smelt de boter “au-bain-marie”, dit is de veiligste manier. Men kan het ook gewoon op het vuur, maar zorg er dan voor dat de boter niet oververhit geraakt (dus niet laten bruinen, enkel laten smelten – zie bereidingstip 2).
• Het eigeel in een pan doen, water en azijn (zie bereidingstip 3) toevoegen.
• Het pannetje op een zacht vuurtje zetten en kloppen, ervoor zorgend dat de volledige bodem van de pan beroert wordt. Gebruik dus de juiste pan: een sauteuse of een pan met afgeronde hoeken en een garde in de juiste verhouding tot de pan.
• In het begin zal het eigeel-mengsel zachtjes aan schuim vormen en dan wordt het een vrij dik stevig schuim (tussen de 5 à 10 minuten). Dit zal proberen worden, want men moet weten wanneer te stoppen: het eigeel moeten gaar zijn, maar mogen niet veranderen in roerei! Dus het vuur niet te laag, maar zeker ook niet te hevig – het wordt wat spelen door de pan op en van het vuur te halen, terwijl men klopt. Een veiligere manier is weeral au-bain-marie.
• De pan met het opgeklopt schuim, van het vuur af, een minuutje laten afkoelen (steeds blijven kloppen, want de pan blijft nog een tijdje warmte afgegeven).
• Klop er vervolgens de geklaarde boter door, zoals bij een mayonaise, eerst geleidelijk aan (druppelsgewijs) daarna meer en meer (in een straaltje).
• Zoals gezegd moet er een mayonaise-achtige saus ontstaan. Is ze te dik, kan men het verdunnen door er wat druppels heet water aan toe te voegen.
• Op smaak brengen met peper en zout, en eventueel cayennepeper en/of citroensap.
• De Hollandaisesaus indien nodig terug opwarmen op het vuur (rechtstreeks op het vuur of au-bain-marie), maar zeker niet laten koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.

Serveertips

• Juist voor het opdienen de half opgeklopte room voorzichtig onder de Hollandaisesaus spatelen.

Bereidingstips

1. Het peper aftreksel met azijn welke vroeger werd gebruikt om Hollandaisesaus te maken, wordt eigenlijk niet meer toegepast. Men voegt nu rechtstreeks het azijn bij het eigeel en kruid het achteraf met witte peper of cayennepeper.
2. De witte vloeistof die op de bodem van de pan ligt en het witte schuim dat komt bovendrijven na het smelten van de boter, gebruikt men niet. Enkel het middelste deel, het doorzichtige, olieachtige botervet Als men het toch toevoegt, zal de saus niet mislukken, maar de saus zal daardoor vloeibaarder worden (boter bevat namelijk 15% vocht en dat is wat op de bodem ligt). De saus zal niet mislukken, als je geen geklaarde boter gebruikt, mits je de temperatuur niet te hoog laat oplopen: dat is heel belangrijk, want anders zal de saus schiften (dus op een zacht vuurtje werken)!!
3. Steeds 2 el vocht (1 el water en 1 el azijn/citroensap) per eigeel gebruiken.

Variatietips Asperges met grijze garnalen en mousselinesaus Asperges met licht gerookte zalm en mousselinesaus Asperges met gerookte zalm, gepocheerd eitje en mousselinesaus Asperges met gebakken zalm, grijze garnalen en mousselinesaus Hopscheuten met een gepocheerd eitje en mousselinesaus Gepocheerde kabeljauwhaasje met garnalen en mousselinesaus Gebakken grietfilet met mousselinesaus, asperges en kruidenpuree Duo van zalm en kabeljauw met mousselinesaus en bieslookpuree Tongrolletjes met zalm en mousselinesaus Gepocheerde of gegrilde tarbot op een bedje van prei met mousselinesaus Gepocheerde koolvis op een bedje van bladspinazie met mousselinesaus Tongscharrolletjes met mousselinesaus, garnaaltjes en Duchesseaardappelen

Ook Interessant

Sauce Hollandaise

Mornaysaus

Bechamelsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Anchoiade – Provençaals Ansjovispasta / Dipsausje

“Basisrecept„

Een anchoïade, vergelijkbaar met tapenade, is een typisch Frans ansjovispasta/dipsausje en overheerlijk op geroosterde stokbroodjes of als dipsausje vergezeld van verse rauwe fijngesneden groenten en opgediend als aperitiefhapje of tussendoortjes.
Dit is het basisrecept waar men veel kan aan toevoegen, zoals verse Provençaalse kruiden, tomaten, (verse, zongedroogde of tomatenpuree), zwarte of groene olijven, sjalotjes, …
Verse Ansjovis, een klein haringachtig visje, is een streling voor de tong, maar niet altijd te vinden. Naast verse zijn er andere varianten verkrijgbaar zoals gedroogd, gerookt, gezouten en in olie (deze laatste zijn de meest verkochte). Ansjovis, dat een sterke en karakteristieke smaak bezit, leent zich goed in allerlei gerechten als smaakmaker, zoals in salades, pasta’s en op pizza’s.
Koop nooit ansjovis uit blik (meestal te sterk gezouten), maar uit een glazen pot! Voor de goede smaak moet het een beetje fermenteren en dat kan niet in blik. Ansjovis in glazen bokaal is ook veel beter, heeft meer smaak, minder gezouten en smelt beter in saus of op pizza. Ontzouten: te zoute vis, zoals haring en ansjovis, wordt voor het gebruik eventueel even in koude melk gelegd die het overmatige zout er aan onttrekt. Maar het ontzouten is natuurlijk een kwestie van smaak.

Klassiek │ Tapas, Sauzen │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Ansjovisfilets – 100 gr (in olie of verse) Knoflook – 2 teentjes Olijfolie – 2 dl (extra vergine) Witte of rode wijnazijn of citroensap – ½ dl Zwarte peper (versgemalen)	Keukengerei Vergiet; Mengkom; Keukenpapier; Vijzel

Bereidingswijze

• Laat de ansjovisfilets in een vergiet uit de olie lekken (tenzij het verse zijn).
• Leg ze daarna in een kom met een beetje koud melk en laat de ansjovis gedurende 5 à 8 minuten ontzilten/ontzouten.
• Haal ze uit de melk, spoel ze af en dep droog met keukenpapier.
• Doe de ansjovis, knoflook, 3 el azijn/citroensap en flink wat gemalen peper (zie bereidingstip 2) in een vijzel en plet het geheel tot een pasta (zie bereidingstip 3).
• Roer er dan zoveel olijfolie (zie bereidingstip 1) onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
• Proef en breng indien nodig verder op smaak met azijn en peper.

Serveertips

• Heerlijk op warm stokbrood: rooster sneetjes stokbrood aan beide zijden goudbruin onder een grill, in een toaster of in de pan. Besmeer de sneetjes met de anchoiade (zoveel als men zelf wilt) en bestrooi er eventueel nog wat verse kruiden over, zoals peterselie, tijm, basilicum,…
• Of geef er rauwe groenten bij in roosjes of staafjes/stokjes gesneden, zoals bleekselder, venkel, radijsjes, komkommer, wortelen, bloemkool, broccoli, kerstomaatjes, rode paprika, …

Bereidingstips

1. Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
2. Heeft men geen vijzel, kan men dit ook in een blender pureren of in een kommetje met een staafmixer.
3. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
   • verse tijm en/of peterselie
   • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

• Rosé wijn: Coteaux d’Aix en Provence
• Witte wijn: Côte du Roussillon of Alsace Sylvaner.

Variatietips Anchoiade à la Provençale maak het basisrecept en meng er dan nog een sjalotje, wat zongedroogde tomaten en verse baslicum onder (allemaal fijngehakt) en breng op smaak met gedroogde Provençaalse kruiden

Ook Interessant

Aioli

Tzatziki

Ratatouille

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Sauce Hollandaise – Hollandaisesaus

“Kwaliteit Bepaalt Deze Saus„

De naam “Hollandse of Hollandaisesaus“ refereert naar de kwaliteit van boter. De Hollandse boter was toen deze saus werd uitgevonden – en is nog steeds – een kwaliteitsproduct en dit was nodig om dit sausje, van oorsprong Frankrijk en niet Holland, te bereiden.
Een hollandaisesaus is een warme, gebonden saus op basis van eigeel en boter en lijkt in feite op warme mayonaise.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 à 6 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Roomboter – 250 gr (ongezouten, op kamertemperatuur) Eigeel – 4 st (kraakvers) Water – 4 el Witte wijnazijn of citroensap – 4 el Witte peper (versgemalen) Zeezout Cayennepeper (optioneel)	Keukengerei Bain marie; Sauteuse; Garde

Bereidingswijze

• Boter (zie bereidingstip 1) klaren: smelt de boter “au-bain-marie”, dit is de veiligste manier. Men kan het ook gewoon op het vuur, maar zorg er dan voor dat de boter niet oververhit geraakt (dus niet laten bruinen, enkel laten smelten – zie bereidingstip 2 en 3).
• Het eigeel in een pan doen, water en azijn (zie bereidingstip 4) toevoegen.
• Het pannetje op een zacht vuurtje zetten en kloppen met een garde in een 8, ervoor zorgend dat de volledige bodem van de pan beroerd wordt. Gebruik dus de juiste pan: een sauteuse of een pan met afgeronde hoeken en een garde in de juiste verhouding tot de pan.
• In het begin zal het eigeel-mengsel zachtjes aan schuim vormen en dan wordt het een vrij dik stevig schuim (tussen de 5 à 10 minuten). Dit zal proberen worden, want men moet weten wanneer te stoppen: het eigeel moeten gaar zijn, maar mogen niet veranderen in roerei! Dus het vuur niet te laag, maar zeker ook niet te hevig – het wordt wat spelen door de pan op en van het vuur te halen, terwijl men klopt. Een veiligere manier is weeral au-bain-marie.
• De pan met het opgeklopt schuim, van het vuur af, een minuutje laten afkoelen (steeds blijven kloppen, want de pan blijft nog een tijdje warmte afgegeven).
• Snij de boter in kleine blokjes en meng ze er vervolgens één voor één onder de saus en laat de boter smelten: er moet een mayonaisachtige saus ontstaan.
  • Is ze te dik, kan men het verdunnen door er wat druppels heet water aan toe te voegen.
• De hollandaisesaus op smaak brengen met peper en zout, en eventueel cayennepeper en/of citroensap.
• De saus indien nodig terug opwarmen op het vuur (rechtstreeks op het vuur of au-bain-marie), maar zeker niet laten koken anders gaat ze schiften!

Serveertips

• Serveer warm.
• Saus past uitstekend bij vis, gepocheerde eieren, groenten (zoals asperges, boontjes, bloemkool, artisjokken, …) en veel meer …

Bereidingstips

1. Wanneer men deze saus klaarmaakt met warme olie, noemt men het Tiroolse saus (sauce tyrolienne).
2. De vloeistof die op de bodem van de pan ligt, na het smelten van de boter, gebruikt men niet. Als men het toch toevoegt, zal de saus niet mislukken, maar de saus zal daardoor vloeibaarder worden. Boter bevat namelijk 15% vocht en dat is wat op de bodem ligt.
3. Het peperaftreksel met azijn welke vroeger werd gebruikt om de saus te maken, wordt eigenlijk niet meer toegepast. Men voegt nu rechtstreeks het azijn bij het eigeel en kruid het achteraf met witte peper of cayennepeper.
4. Steeds 2 el vocht (1 el water en 1 el azijn/citroensap) per eigeel gebruiken.

Drankadvies

• Graves Wit, Vouvray Wit, Sancerre Wit, Bâtard-montrachet Wit

Menutips Asperges met gepocheerd ei en Hollandse saus Kabeljauw met Hollandse saus en gegrilde aardappelen Gepocheerde kabeljauw met bladspinazie, Hollandse saus met tuinkruiden Gepocheerde zalm met Hollandse saus

Ook Interessant

Mousselinesaus

Bechamelsaus

Kaassaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spek Met Ajuinsaus En Natuuraardappelen

“Met Heel Veel Smaak Gegeten Tijdens M’n Kinderjaren!„

En zelfs nu nog! Dit is een gerecht welke ik heel veel en met smaak gegeten heb tijdens mijn kinderjaren, de jaren ’60, ’70 en ’80. Na de jaren ’90 ietsje minder, maar dat kwam omdat er meer en meer kookboeken op de markt kwamen (en later internet), wat resulteerde in zoveel gerechten en dan nog eens van zoveel verschillende culturen, allemaal uit te proberen: soms lekker, soms een tegenvaller.
Spek met ajuinsaus (uiensaus) en aardappelen is geen hoogstaand culinair gerecht, maar moet dat altijd, de volkskeuken of boereneten kan even lekker zijn, zelfs lekkerder, of niet?
Wat is jou gerecht die je terug brengt naar je kinderjaren waarbij, als je het proeft, je je goed en geborgen voelt, je terug denkt aan die vervlogen, maar toch zalige jaren, het aan je ouders doet denken,.. (niet een gerecht dat je blijft achtervolgen als een nachtmerrie dus!). Misschien wil je dat recept met andere delen, zo ja stuur het dan door via mail.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Spek – 12 plakken (gezouten) Uien – 600 gr Vleesbouillon – 5 dl Witte wijnazijn – 2 à 4 el Vloeiende bloem – 1 à 2 el Boter Aardappelen – 1 kg (bloemige) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Twee bakpannen; Roerlepel; Kookpot

Bereidingswijze

• Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen in zo’n 15 minuten goudbruin.
• Bestrooi met de bloem (zie bereidingstip 1) en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
• Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
• Breng op smaak met peper, zout en azijn (zie bereidingstip 2).
• Neem een andere pan, leg er het spek in en bak het op volgens eigen smaak: van licht gebakken tot krokant.
• Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar, giet af en laat eventjes uitdampen.

Serveertips

• Verdeel het spek over de borden, schep er de aardappelen naast en giet rijkelijk de ajuinsaus over de aardappelen (het lekkerst is de aardappelen met een vork pletten en de ajuinsaus erdoor mengen. Hmmmmm, het water komt al in mijn mond, maar ja dat is dan weer persoonlijk).

Bereidingstips

1. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.
2. De wijnazijn kan vervangen worden door balsamicoazijn.

Drankadvies

• /

Menutips Spek met ajuinsaus en aardappelen Bakharing met ajuinsaus en aardappelen (in deze saus geen suiker toevoegen, maar wat extra azijn of citroensap) Hardgekookt ei met ajuinsaus en aardappelen (eerst alles lekker door elkaar prakken, alvorens op te eten)

Ook Interessant

Ajuinstoemp Met Worst

Wortelstoemp Met Spek

Spruitjesstoemp Met Spekjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gepocheerde Eieren – Niet Zo Moeilijk Als Het Lijkt

“De Beste Eieren Om Te Pocheren, Zijn De Meest Verse Eieren Die Je Kunt Vinden!„

Voorwaarde voor een goed gepocheerd ei is het gebruik van verse eieren (hoogstens zes dagen oud), want alleen dan blijft het eiwit goed rond het eigeel zitten. Bij oudere eieren is het eiwit al te vloeibaar en loopt het uit. Neem ook liefst een boeren scharrelei in plaats van een ei van een batterijkip: de structuur van een scharrelei is veel steviger.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Eieren – 4 st (kraakvers) Witte wijnazijn	Keukengerei Steelpannetje; Kopjes; Roerlepel; Schuimspaan; Mengkom; Officemes; Keukenhanddoek

Bereidingswijze

• Neem een steelpan, dat werkt gemakkelijk. Doe er zoveel water in tot een rauw ei mooi onderstaat.
• Giet nu een stevige scheut witte alcohol- of wijnazijn in het water. Geen zout (voor een perfect gepocheerd ei voegt u vooral geen zout toe aan het water, want zout hindert het stollen van het eiwit). De azijn zorgt er voor dat het eiwit onmiddellijk stolt in het hete water.
• Breek de nodige eieren (zie bereidingstip 1), maar hoogstens een viertal, in aparte kopjes. Het eigeel mag natuurlijk niet breken.
• Zodra het water kookt, het vuur op een laag pitje zetten en het water tot net tegen de kook aan houden (laat het niet koken met grote bellen).
• Roer dan even met een lepel in het water tot er zich een draaikolk vormt in het midden.
• Stop een kopje met ei tot in het water en laat het ei in het midden, in dat draaikolkje glijden.
• Geef weer een draaiende beweging aan het water en zo verder tot alle eieren in het water liggen. Snel werken is wel de boodschap.
• Na ongeveer drie -maximum vier- minuten (zie bereidingstip 2) is het ei gaar genoeg. Het eigeel moet nog vloeibaar blijven.
• Schep met een schuimspaan de eieren nu voorzichtig over, in een kom met koud water.
• Nu kunnen er weer vier eieren gepocheerd worden. Enzoverder…
• Na ongeveer drie keer pocheren moet het kookwater vervangen worden. Meer azijn toevoegen helpt zelfs niet meer.
• Nu nog even de eitjes één voor één uit de kom met koud water halen en de overtollige sliertjes even weg snijden. Doe dit met een gewoon officemes terwijl het ei in de handpalm rust.
• Nu de eieren weer in een andere kom met koud water leggen.
• Zo kunnen ze zelfs enkele uren wachten tot verder gebruik.
• Om ze op te dienen de eieren opwarmen in kokend gezouten water. Dit opwarmen mag zelfs een minuutje duren zonder dat het ei verder hard kookt.
• De eieren uit het water nemen en laten uitlekken op een keukenhanddoek.

Serveertips

• Leg het gepocheerd ei op een bord (of op een gerecht, zie menutips) en snij het open, zodat het eigeel er kan uitlopen

Bereidingstips

1. Liefst scharrel- of vrije uitloopeieren, al dan niet bio.
2. Keer het gepocheerde ei eventueel na 2 minuten, maar doe dit voorzichtig omdat het ei makkelijk scheurt.

Menutips Asperges met gepocheerd ei en Hollandse saus Broodje “Benedict” (Een in de helft gesneden mals broodje, bedekt met een schijfje gekookte ham, daarop een gepocheerd ei en dit alles dan overgoten met mousselinesaus) Gestampte papatjes met botermelk, handgepelde garnalen en een gepocheerd ei Spinaziepuree en gepocheerd ei Hopscheuten met gepocheerd ei en zalm Toast met gebakken spek (dun gesneden), gepocheerd ei en Hollandse saus Gerookte Zalm met gepocheerd ei op warme toast

iNFOeDGE Meer info over Scharreleieren (Wiki/NL)

Ook Interessant

Steak Tartaar

Gekookte Eieren

Filet Américain

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ajuinsaus – Uit Grootmoeders Keuken

“Om Tranen Met Tuiten Te Wenen … „

Een recept uit grootmoeders keuken, deze heerlijke bruine saus voor bij vlees of vis. Heel veel gegeten met spek en nog steeds een favoriet.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Uien – 300 gr Runderbouillon – 2,5 dl Witte wijnazijn – 2 à 4 el Suiker (optioneel) Vloeiende bloem – 1 à 2 el Boter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen goed bruin.
• Bestrooi met de bloem (zie bereidingstip 1) en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
• Bevochtig met de bouillon (zie bereidingstip 2), roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
• Breng op smaak met peper, zout, azijn en eventueel suiker.

Serveertips

• Lekker bij zowel vis als vlees (zie kooktip 2 en menutips).

Bereidingstips

1. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.
2. Men kan natuurlijk ook groentebouillon gebruiken of wanneer men haring bij de saus serveert, visbouillon te nemen.

Menutips Frikandellen met ajuinsaus (voeg er 8 el ketchup bij) Kalkoenlapjes met ajuinsaus, gestoofde wortelen en aardappelen Zure haring met ajuinsaus en aardappelen (bouillon vervangen door melk, suiker en azijn weglaten. Verder op smaak brengen met nootmuskaat en extra peper) Gezouten spek met ajuinsaus en aardappelen Blinde vinken met ajuinsaus en erwtenpuree (of erwten met wortelen en aardappelpuree) Hamburger met ajuinsaus en gekookte aardappelen Chipolata met ajuinsaus en spruitjespuree met gebakken spekblokjes Varkenskoteletten of braadworsten met ajuinsaus en bloemige aardappelen Gebakken haring (bakharing) met ajuinsaus en gekookte aardappelen of aardappelpuree

Ook Interessant

Provençaalse Saus

Champignonsaus

Ratatouille

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coleslaw – Koolsalade

“De Bereiding Van Deze Klassieke Amerikaanse Koolsalade Is Belachelijk Simpel!„

Een lekkere frisse mild-zoete rauwkostsalade, zeer geschikt voor bij de barbecue.
Het woord “Coleslaw”komt rechtstreeks van het Nederlandse woord “koolsla”. Het woord kwam de Engelse taal binnen geslopen via de Nederlanders die in New York leefde op het einde van 1700. Sindsdien is het een aanbevolen bijgerecht op bijna elke picknick of barbecue in Amerika. Wordt meestal met gebakken of gegrilde vis gegeten, maar ook vaak met hamburgers of hotdogs.
Bent u een koolsalade eter? Zo ja, wat is je favoriete manier van bereiden?

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ USA │ Koud
Benodigdheden Witte kool – 300 gr (geraspt) Wortelen – 80 gr (geraspt) Pijpajuin, bieslook of sjalotje – 1 el (fijngesnipperd) Peterselie (fijngehakt) DRESSING Olijfolie of slaolie – 6 el Witte wijnazijn of citroensap – 2 el Mosterd – ½ tl Suiker of honing – 1 tl Zwarte peper (versgemalen)	Keukengerei Twee mengkommen; Slabestek; Roerlepel; Plasticfolie

Bereidingswijze

• Schep de kool (zie bereidingstip 1), wortel (zie bereidingstip 2) en pijpajuin in een kom door elkaar.
• Dressing (zie bereidingstip 3): roer olie, azijn en mosterd, suiker in een kom goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Schep de saus door de salade, dek de kom af met plasticfolie en laat het eventueel, daar het harde rauwe groenten zijn, circa 2 uur intrekken in de koelkast.

Serveertips

• Serveer met fijngehakte peterselie.

Bereidingstips

1. De witte kool kan vervangen worden door koolraap.
2. De verhouding kool/wortel mag niet meer dan 3 op 1 zijn, daar anders de wortel gaat overheersen.
3. Variatie op de dressing:
   • De dressing van olie, azijn en mosterd kan vervangen worden door mayonaise (250ml) met wat extra azijn/citroensap (2-4 el) en suiker/honing (2-4 tl). Verder op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog 0,5 a 1 el mosterd.
   • Kan ook gemaakt worden met 5 el mayonaise, 3 el room (of yoghurt), 1 tl mosterd, 1 el wijnazijn en 1 tl suiker.

Menutips Coleslaw met rozijntjes en/of stukjes appels doe bij bovenstaand recept 100 gr sultanarozijnen (al dan niet geweld) en/of stukjes appelen (de appelen, na het in stukjes snijden, besprenkelen met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan!). Dressing eventueel nog verder op smaak brengen met 1 tl selderij-, komijn of karwijzaad. Coleslaw met rode kool gebruik in dit gerecht de helft witte en de helft rode kool, maak verder af volgens bovenstaand recept Coleslaw met bleekselder gebruik in dit gerecht nog 80 gr bleekselder extra (in dunne plakjes gesneden), maak verder af volgens bovenstaand recept KFC Coleslaw maak de salade volgens bovenstaand recept, maar als dressing nemen we het volgende: 60 ml mayonaise, 30 ml melk, 30 ml karnemelk, 1/2 el wittewijnazijn, 1 el citroensap en 1 à 2 el zeer fijne witte suiker (volgens smaak). Meng dit alles in een mengkom met een garde, proef en breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

Ook Interessant

Herfstsalade #2

Salade Liègeoise

Witloofsalade

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”