Hete Bliksem – Supersimpel Lekker Winters Gerecht

“Ook Wel “Hemel Op Aarde” Genoemd„

Jonagolden43Hete bliksem, een oud Nederlands gerecht, is een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen en 1 deel zoete appelen.
In het noorden van Nederland is hete bliksem ook gekend onder de naam “appelstamppot”, “stamppot zoetappeltje” (gebruik dan enkel zoete appelen) of “pronkjewail” (gemaakt van gedroogde en gewelde appeltjes).
Deze stamppot komt ook voor in andere landen. Hete Bliksem, ook wel “hemel op aarde” genoemd, is ook één van de oudste boerenrecepten in Limburg-België
: hemel verwijst naar de appelen die in de lucht groeien en aarde naar de aardappels die in de grond groeien. Het zou ontstaan zijn toen de Haspengouwers geconfronteerd werden met een nieuwe en voor Europa vreemde groente, de aardappel. Ze combineerden de exotische aardappel met streekeigen fruit en zo kwam het verrassend en stevig recept van “Hete Bliksem” tot stand. In Duitsland, meer bepaald in Rijnland, Westfalen, Nedersaksen en Silezië, is het ook een traditionele schotel met de gebruikelijke “Himmel und Erde – hemel en aarde” naam.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (in vieren – zie tip 1)
  • Appelen – 750 gr à 1 kg (zoete en zure, in partjes – zie tip 2)
  • Appelsap (optioneel)
  • Suiker, honing of keukenstroop
  • Boter – 50 gr
  • Warme Melk (warm – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m

Keukengerei
Kookpan;
Aardappelstamper;
Grote kookpan
met deksel;
Roerlepel

Bereiding

  • AARDAPPELEN KOKEN
  • Doe de aardappelen in een kookpot en giet er water op, zodat ze volledig onder staan (zie tip 3). Kruiden met ½ tl zeezout.
  • Kook het geheel in ongeveer 20 minuten gaar (ze zijn gaar, wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in een aardappel kan prikken).
  • Giet de aardappelen af, schudt alles in de pot even heen en weer en laat de aardappels uitdampen.
  • Stamp de aardappelen met een aardappelstamper, dit geeft een grovere stamppot (persoonlijk vind ik dat er in stamppot stukjes/brokjes moeten zitten – zie tip 4).
  • Voeg boter toe aan de stamppot, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 5) en meng alles goed door elkaar met een roerlepel.
  • APPELEN STOVEN
  • Doe de appelpartjes in een grote pan (waar later ook de aardappelpuree bij kan).
  • Zet ze, met appelsap of water (bodempje), op het vuur.
  • Hou het deksel erop, zodat ook de bovenste appelen de tijd krijgen om gaar te worden door de stoom en ook het vocht niet te snel verdampt.
  • Laat op een middelmatig vuur (sudderen) gaar worden. De stooftijd varieert volgens soort, maar duurt in het algemeen niet langer dan 15 minuten.
    • Let wel: als de appels te lang stoven, verliezen ze hun blanke kleur en worden ze bruin.
  • Proef en voeg daarna eventueel suiker, honing of keukenstroop toe naar eigen smaak (zie tip 6) en roer het geheel door elkaar met een lepel.
  • STAMPPOT AFWERKEN
  • Doe de aardappelpuree bij de gestoofde appelen en roer het geheel door elkaar.
    • De hete bliksem mag zacht en smeuïg zijn, wanneer de stamppot te droog is, kan je wat warme melk toevoegen (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
    • Ook kan men nog wat gefruite uiringen toevoegen aan het geheel.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper, zeezout en nootmuskaat.

Serveren

  • Het gerecht wordt goed heet opgediend (zie tip 7).
  • Traditioneel geserveerd met speklapjes, gehaktballetjes, worstjes/saucijsjes, bloedworst, klapstuk, … (zie Variaties).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Hete bliksem wordt het lekkerst met een mengeling van zoete en zure appelen, maar dit is een kwestie van smaak. Men kan ook enkel zure of enkel zoete appelen gebruiken of een combinatie van appelen en peren of enkel peren: mogelijkheden genoeg dus.
    Zure en zoete stoofappelen zijn o.a. Goudrenet/Schone van Boskoop, Jonagold, Elstar,  Reinette …

    • Hou je liever van je gemak, neem dan gewoon een pot appelmoes of twee.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit een lekkere smaakgever is (voeg twee groentebouillonblokjes toe aan het water).
  4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  5. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  6. De hoeveelheid suiker is volgens eigen smaak, maar 100 gram suiker per kg geschilde appelen is wel het maximum. Proeven is de boodschap! Men kan en mag natuurlijk de suiker, honing of stroop weglaten als je niet van zoet houdt en dus meer van zuur: weeral een kwestie van smaak dus!
  7. De naam ‘hete bliksem’ komt waarschijnlijk doordat gestoofde appelen of peren veel vocht vasthouden en daarom lang heet blijven. Pas daarom op dat je je mond, in hoofdzaak je gehemelte, niet verbrandt!

Drankadvies

  • /

Variaties

Hete Bliksem #2
Bovenstaand recept, maar met een combinatie van appelen en peren
Hete Bliksem #3
Bovenstaand recept, maar vervang de appelen door stoofperen
Hete Bliksem met gehakt
Fruit een gesnipperde ui glazig in wat boter. Voeg er het gehakt aan toe en bak rul. Kruid met peper en zout. Laat onder deksel 5 minuten verder garen. Vet een ovenschaal in, schep er het gehakt in en dek af met de stamppot. Bestrooi met het paneermeel en plaats in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Plaats de schaal nog even onder de hete grill tot er een krokant goudgeel korstje op ligt.
Hete Bliksem met spek
Bak gerookte spekreepjes krokant in een bakpan. Doe halve uiringen bij in de pan en laat ze meebakken met het spek (de uien mogen wat bruinen). Meng het spek en ui onder de stamppot en schep in een ovenschaal. Bestrooi met het paneermeel, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Plaats de schaal nog even onder de hete grill tot er een krokant korstje op ligt.
Donder En Hete Bliksem
4 hamplakken besmeren met mosterd. Hamplakjes oprollen en op aluminiumfolie leggen. Ongeveer 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven leggen. Maak bovenstaand recept en serveer met de hamplakjes.

Literair

Hete Bliksem
door Ton de Zeeuw

Ook Interessant

Raapstelen43
Raapstelen stamppot
winterwortelen43
Hutspot
koolraap43
Stamppot Koolraap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Trifle Met Appel En Calvados

“Nagerecht Uit De Engelse Keuken, Maar Op Z’n Belgisch„

trifle-kom43Trifle is een dessert dat bestaat uit drie lagen: één laag koekjes, één laag fruit en één laag pudding (in dit geval platte kaas/kwark/roomkaas). Om het rijkelijker te maken, herhalen we dit nog eens: een laag koekjes, fruit en platte kaas. Wordt geserveerd in een grote glazen schaal of 4 kleine glazen (welke onderaan even breed zijn als bovenaan), zodat de lagen goed zichtbaar zijn.

Nagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Speculaas of Hasseltse speculaas – 200 gr (zie tip 1)
  • Calvados
  • Appelen – 4 st (zoete)
  • Griessuiker – 100 gr
  • Citroensap – 2 el
  • Plattekaas/kwark - 500 gr (liefst volle)
  • bloemsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes (10 à 20 gr)
  • Kaneelpoeder

Keukengerei
Officemes
of dunschiller;
Kookpot;
Schuimspaan;
Glazen kom
of kommetjes
(liefst een Trifle-kom)

Bereiding

  • Schil de appelen met een keukenmes of dunschiller.
  • Snij de appelen in twee, verwijder de klokhuisjes en snij verder in blokjes.
  • Verwarm 6 dl water in een kookpot samen met het citroensap, doe er de griesuiker bij en laat de suiker al roerend op een laag vuurtje oplossen.
  • Voeg de appelblokjes toe en laat deze een paar minuten koken in het suikerwater tot de appelen zacht zijn, maar niet uiteen vallen (het moeten herkenbare blokjes blijven, geen moes).
  • Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen op keukenpapier.
  • Het opbouwen van de trifle begint met de speculaas: breek de speculaas in hapklare stukjes en bedek er vervolgens met de helft van de stukjes de bodem van een glazen Trifle-schaal of glaasjes mee.
  • Besprenkel dan de speculaas met een scheutje Calvados (de hoeveelheid naar eigen smaak, maar ze moeten er zeker niet in zwemmen).
  • Leg er daarna de helft van de appeltjes op.
  • Meng de plattekaas/kwark met het bloem- en vanillesuiker (hoeveelheid van beide suikers volgens eigen smaak) door elkaar en verdeel de helft over het fruit.
  • Herhaal de lagen nog eens: speculaas, Calvados, appeltjes en plattekaas/kwark.
  • Laat de trifle 1 uur in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveren

  • Juist voor het opdienen de toplaag bestrooien met kaneelpoeder en eventueel garneren met appelchips (zie tip 2).

Tips

  1. Men kan de speculaas vervangen door favoriete biscuit, zoals spritz, petit beurre, kattetongen, boudoirs, cookies,…
  2. Appelchips: neem een appel, schil deze, verwijder het klokhuisje en schaaf/snij in zeer dunne plakjes, zodat er appelringen ontstaan. Leg de appelringen op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en plaats ze in een op 100°C voorverwarmde oven gedurende 60 à 90 minuten of tot de appelringen krokant zijn. Haal voorzichtig uit de oven en laat op een bord afkoelen.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
“Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht”
cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

trifle-kom43
Trifle
trifle-kom43
Chocolade Trifle
Soufflé-kom43
Vanillepudding Met Petit Beurre
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelbol – Een Gebak Van Appel Omhuld Met Bladerdeeg

“Appelbollen Zijn Fantastisch, Vooral Als Ze Nog Warm Zijn„

appelbol43Een appelbol is een broodje van brood- of bladerdeeg, waarin een appel verwerkt is, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een worstenbroodje, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen.
Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd. Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Appelbollen kunnen natuurlijk, buiten Verloren Maandag, ook genuttigd worden tijdens de rest van de koude wintermaanden.

KlassiekNagerecht4 personenBelgië (Antwerpen) │ Warm of Koud

Benodigdheden

  • Appelen – 4 st (zoet, niet te groot – zie tip 1)
  • Griessuiker – 4 el
  • Kaneelpoeder – 1 à 2 el (optioneel)
  • Bladerdeeg – 250 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries)
  • Ei – 1 st (kraakvers, losgeklopt)

Keukengerei
Deegroller (optioneel);
Officemes;
Appelboor;
Bakkwast;
Bakplaat, ovenschaal of
wegwerp aluminiumbakje

Bereiding

  • Wanneer men diepvriesbladerdeeg gebruikt, deze eerst laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzingen.
  • Rol het deeg eventueel lichtjes uit met een deegrol, zodat men er vierkantjes van +/- 15 a 18 cm kan uit snijden: de grootte van de vierkantjes hangt af van de grootte van de appel.
  • Schil de appelen en verwijder de klokhuizen met een appelboortje.
  • Plaats een appel in het midden van een plakje bladerdeeg.
  • Vul de holte (daar waar het klokhuisje heeft gezeten) met suiker (suiker eventueel op smaak brengen met kaneel).
  • Bevochtig de naden van het plakje deeg lichtjes met water.
  • Vouw de vier hoeken naar elkaar toe boven de appel en druk de hoeken en naden op elkaar, zodat de appel volledig is ingepakt met het deeg.
  • Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei.
  • Verwerk de andere appelen op dezelfde manier.
  • Plaats de appelbollen op een beboterde bakplaat, ovenschaal of wegwerp aluminiumbakje.
  • Prik een gaatje in het bladerdeeg om de lucht er uit te laten, anders bestaat de kans dat ze openscheuren.
  • Bak de bollen in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 à 25 minuten goudbruin.

Serveren

  • Serveer de appelbollen warm of lauw eventueel bestrooid met bloemsuiker.
  • Ook lekker met vanille-ijs, een dotje slagroom en/of lepel er wat Engelse room (vanillesaus) over.

Tips

  1. Volgens eigen keuze, maar geen moesappel (bv, Jonagold, jonagored, braeburn, elstar, Granny Smith, …).

Drankadvies

  • Een heerlijk kopje koffie of thee
  • Een dessert met appel, dus appelwijn oftewel cider!

iNFOeDGE

Meer informatie over
Verloren Maandag www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

worsten-pensen43
Appelschijfjes Met Spek Of Pensen
Worstenbroodje43
Worsten broodje
bacon_spek43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tarte Tatin – Een Echte Franse Klassieker

“Appeltaart Op Zijn Kop! Hoe, Appeltaart Op Z’n Kop??„

Jonagolden43Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt.
De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin bedreven in Lamotte-Beuvron, Frankrijk. Eén van de verhalen doet de ronde dat het idee zou gerijpt zijn toen de zuster die de bediening deed, een taart had laten vallen. Een ander verhaal zegt dat ze de appelen zouden verbrand hebben in de oven en om dit tegen te gaan, hebben ze het deeg gewoon bovenop de appelen gelegd.
Hoe dan ook het werd een groot succes.
De taart heeft een appelvulling en daaroverheen zit een laagje karamel.

KlassiekNagerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Appelen of peren – 1 kg (zie tip 1, 2 en 3)
  • Roomboter - 100 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 150 gr (fijne)
  • Citroensap (zie tip 4)
  • Bladerdeeg – 1 rol (250 gr)

Keukengerei
Officemes;
Appelboor;
Braadpan met dikke bodem;
Taartvorm Ø 24cm;
Vork

Bereiding

  • Schil de appelen/peren, verwijder het klokhuis en snij ze in 8.
  • Besprenkel ze met wat citroensapom verkleuring tegen te gaan.
  • Leg de boter in een pan met dikke bodem en giet hierover de suiker.
  • Laat de boter op een zacht vuurtje smelten, deze zal zich vermengen met de suiker. ROER NIET!!, maar schud of beweeg even zachtjes met de pan, opdat de suiker de boter opneemt en het geheel homogeen is.
  • Draai het vuur nu medium-hoog en laat het licht karameliseren in circa 8 minuten (dus niet de donkerbruine karamel). Nog steeds niet roeren, enkel wat ronddraaiende bewegingen met de pan.
  • Giet dit mengsel in een taartvorm van Ø 24cm (geen springvorm). Opgepast voor de hete karamel!
  • Leg de appelen/perenparten naast elkaar of dakpansgewijs (zie tip 5) met de bolle kant (deze taart wordt omgekeerde gebakken, dus alles omgekeerde doen: de onderkant wordt later de bovenkant) schuin naar beneden op de karamel. Zorg ervoor dat de bodem van de taartvorm volledig is bedek, gebruik hiervoor desnoods kleinere stukken appelschijfjes.
  • Rol het deeg uit (zie tip 6 en 7) en leg het over de appelen/peren. Het deeg mag groter zijn dan de taartvorm: het teveel aan deeg vouwt men gewoon naar binnen om, bovenop het deeg en hoeft men dus niet af te snijden.
  • De randen rondom goed aandrukken en gaatjes in het deeg prikken met een vork om stoom te laten ontsnappen.
  • Plaats dit gedurende 15 à 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot de taart gaar en het deeg goudbruin gebakken is.
  • Laat vervolgens ietsje afkoelen en stort tenslotte de “tarte tatin” ondersteboven uit op een groot bord (opgepast met de hete karamel, welke eraf kan lopen).

Serveren

  • Snij de taart in 8 punten en serveer hem lauwwarm of laat volledig afkoelen (zie ook tip 8).
  • Lekker met b.v. een bolletje vanille-ijs, half opgeklopte room of vanillesaus.

Tips

  1. Soorten appelen: geen moesappelen, maar appelen die na het bakken vast blijven, zoals Granny Smith, Jonagolden
  2. Soorten peren: idem dito zoals appelen bv Conference.
  3. In plaats van appelen of peren kan men ook pruimen, perziken of abrikozen nemen: fruit halveren en ontpitten.
  4. Citroensap kan vervangen worden door appelcider, Calvados of cognac.
  5. Voor een mooier resultaat kan men de appelen in schijfjes snijden: na verwijderen van de klokhuizen de appels van boven naar beneden snijden +/- 0,5 cm dik. Leg dit dakpansgewijs in de vorm. Als men een laag heeft, dan mag de rest er overheen. Nog lekkerder wordt het als men de schijfjes appel in een pannetje met roomboter en een snufje kaneel eerst even op laag vuur laat wellen. Als men de taart heeft omgedraaid ziet men dan een mooi patroon.
  6. Laat het deeg zolang mogelijk in de koelkast, haal hem er pas de laatste minuut uit (vanaf punt 7 van de bereiding).
  7. In plaats van bladerdeeg kun men ook zandtaartdeeg (kruimeldeeg) gebruiken.
  8. Is de taart koud en men wilt liever een warm taartpuntje, zet hem 5 minuutjes in de oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Variatie op Tarte Tatin met appel:
Tarte Tatin met appel en rozijnen
Tarte Tatin met appel en speculoos
Tarte Tatin met peren
Tarte Tatin met appelen en peren
Tarte Tatin met bananen
Tarte Tatin met ananas
Tarte Tatin met rabarber
Tarte Tatin met perziken

Ook Interessant

Gouden Kroon43
Driekoningen taart
dessertrijst43
Rijsttaart
peren43
Perentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rode Kool Met Appeltjes – Ware Winters Vlaamse Klassieker

“Rodekool is een fel onderschatte harde groente„

Rode kool43Rodekool is een fel onderschatte harde groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smaakvol moeten bereiden. Rodekool wordt over het algemeen fijngesneden of geraspt gegeten. Gekookt behoort rodekool tot de traditionele wintergroenten. Rodekool verliest wel zijn mooie donkerrode kleur tijdens het koken: om deze kleur beter te behouden voegt men wat citroensap of azijn aan het water toe (zo niet wordt de kool blauw/grijs). Hierdoor wordt ook de kool ook wat sneller zachter. De smaak van rodekool kan verrijkt worden door de toevoeging van kruidnagel, laurier, tijm, kaneel, suiker en/of rode wijn, maar vooral appel en/of rozijnen. Rodekool met appeltjes is een mooi voorbeeld van dat groenten en fruit vaak erg goed samen gaan. Hierdoor zal de koolsmaak minder overheersen en de groente wat zoeter smaken. Rodekool kan ook rauw gegeten worden, tenminste als je hem fijn zeer raspt. Als je rauwe rodekool zachter wilt hebben, marineer je hem best (in bijvoorbeeld vinaigrette of yoghurt) en hierdoor is het als salade ook makkelijker te verteren. Rauwe, al dan niet gemarineerde, kool geeft een frisse toets aan uw lente of zomergerechten, maar kan ook een heerlijke aanvulling zijn bij een winterse salade.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Rode kool – 1 st (± 750 gr)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Azijn – 4 el (zie tip 1)
  • Suiker – 2 à 3 volle el (hoeveelheid volgens smaak)
  • Stoofappelen – 2 à 3
    (geschild en in blokjes, partjes of schijfjes – zie tip 2)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Kruidnagels – 3 st
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groot groentemes of koksmes;
Snijplank (groen);
Braadpan met deksel;
Lepel

Voorbereiding

  • Verwijder de buitenste bladeren van de kool en spoel de hele kool dan af onder water.
  • Snijd de rode kool met een groot mes in vier, verwijder de witte harde onverteerbare stronk en snijd de kool verder overdwars in fijne reepjes (of fijn schaven met een mandoline of keukenmachine).

Bereiding

  • Smelt wat boter in een braadpan met dikke bodem en fruit er de ui glazig in.
  • Voeg de rode kool (zie tip 3) toe en stoof deze vijf minuten mee.
  • Voeg tijm, laurier, kruidnagel, azijn (zie tip 4), peper, zout en een klein scheutje water toe (zie tip 5).
  • Laat de rode kool met deksel op de pan en op een zacht vuurtje een uurtje stoven (schep de rode kool af en toe om).
  • De appeltjes (zie tip 6 en 7) toevoegen, roer het geheel om en laat, zonder deksel, verder stoven tot alles gaar is (zonder deksel zorgt ervoor dat het overtollig vocht dat aanwezig is verdampt. Rode kool wel in het oog houden dat ze niet aanbrandt, zo nodig een klein beetje vocht toevoegen!).
  • Verwijder de laurierbladeren en kruidnagels.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met suiker, azijn, peper of zout (zie tip 8 ).

Serveren

  • Lekker met gekookte, gebakken of gepureerde aardappeltjes en varkensvlees, zoals worst, beuling, blinde vinken of gehaktballen.
  • Ook allerhande wild past er perfect bij.

Tips

  1. Azijn volgens eigen smaak, zoals appel-, wittewijn-, rodewijn-, frambozen- of balsamicoazijn.
  2. Stoofappels zoals Boskoop, Reinette, Dijkmans, Ermgard …
  3. Als men rode kool moeilijk verteerd, kan men best eerst de kool 10 minuten voorkoken in water, afgieten en verder bereiden zoals het hierboven beschreven is.
  4. Azijn wordt gebruikt om de donkerrode kleur van de kool die tijdens de bereiding afzwakt te versterken. Anders zou de kool grijs worden en dat is echt geen zicht en daar we ook met ons ogen eten, is een rode kool appetijtelijker dan grijze.
  5. Om zoveel mogelijk smaak te behouden, is het belangrijk zo min mogelijk water te gebruiken. Voeg wat water toe als het lijkt droog te koken. En in plaats van water kan je ook appelsap nemen, extra suiker toevoegen is dan niet nodig.
  6. De hoeveelheid appelen beslist men zelf van 1 appel tot 1 kg appelen per rode kool, maar volgens mijn mening bereikt men het beste resultaat door er een derde tot de helft van de hoeveelheid gebruikte rode kool bij te voegen, maar dat is een kwestie van smaak.
  7. Appelen op de laatste minuut van gebruik schillen en in blokjes snijden om verkleuring tegen te gaan.
  8. Rode kool kan men nog verrijken door er op het einde 2 el rodebessengelei of honing aan toe te voegen.

Ook Interessant

Rode-linzen43
Dhal / Dal
Sperziebonen43
Provençaalse Sperzie boontjes
erwten43
Erwten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”