Hete Bliksem – Supersimpel Lekker Winters Gerecht

“Ook Wel “Hemel Op Aarde” Genoemd„

Hete bliksem, een oud Nederlands gerecht, is een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen en 1 deel zoete appelen.
In het noorden van Nederland is hete bliksem ook gekend onder de naam “appelstamppot”, “stamppot zoetappeltje” (gebruik dan enkel zoete appelen) of “pronkjewail” (gemaakt van gedroogde en gewelde appeltjes).

Trifle Met Appel En Calvados

“Nagerecht Uit De Engelse Keuken, Maar Op Z’n Belgisch„

Trifle is een dessert dat bestaat uit drie lagen: één laag koekjes, één laag fruit en één laag pudding (in dit geval platte kaas/kwark/roomkaas). Om het rijkelijker te maken, herhalen we dit nog eens: een laag koekjes, fruit en platte kaas. Wordt geserveerd in een grote glazen schaal of 4 kleine glazen (welke onderaan even breed zijn als bovenaan), zodat de lagen goed zichtbaar zijn.

Nagerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Speculaas of Hasseltse speculaas – 200 gr Calvados Appelen – 4 st (zoete) Griessuiker – 100 gr Citroensap – 2 el Plattekaas/kwark - 500 gr (liefst volle) bloemsuiker – 100 gr Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes (10 à 20 gr) Kaneelpoeder	Keukengerei Officemes of dunschiller; Kookpot; Schuimspaan; Glazen kom of kommetjes (liefst een Trifle-kom)

Bereidingswijze

• Schil de appelen met een keukenmes of dunschiller.
• Snij de appelen in twee, verwijder de klokhuisjes en snij verder in blokjes.
• Verwarm 6 dl water in een kookpot samen met het citroensap, doe er de griesuiker bij en laat de suiker al roerend op een laag vuurtje oplossen.
• Voeg de appelblokjes toe en laat deze een paar minuten koken in het suikerwater tot de appelen zacht zijn, maar niet uiteen vallen (het moeten herkenbare blokjes blijven, geen moes).
• Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen op keukenpapier.
• Het opbouwen van de trifle begint met de speculaas (zie bereidingstip 1): breek de speculaas in hapklare stukjes en bedek er vervolgens met de helft van de stukjes de bodem van een glazen Trifle-schaal of glaasjes mee.
• Besprenkel dan de speculaas met een scheutje Calvados (de hoeveelheid naar eigen smaak, maar ze moeten er zeker niet in zwemmen).
• Leg er daarna de helft van de appeltjes op.
• Meng de plattekaas/kwark met het bloem- en vanillesuiker (hoeveelheid van beide suikers volgens eigen smaak) door elkaar en verdeel de helft over het fruit.
• Herhaal de lagen nog eens: speculaas, Calvados, appeltjes en plattekaas/kwark.
• Laat de trifle 1 uur in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveertips

• Juist voor het opdienen de toplaag bestrooien met kaneelpoeder en eventueel garneren met appelchips (zie bereidingstip 2).

Bereidingstips

1. Men kan de speculaas vervangen door favoriete biscuit, zoals spritz, petit beurre, kattetongen, boudoirs, cookies,…
2. Appelchips: neem een appel, schil deze, verwijder het klokhuisje en schaaf/snij in zeer dunne plakjes, zodat er appelringen ontstaan. Leg de appelringen op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en plaats ze in een op 100°C voorverwarmde oven gedurende 60 à 90 minuten of tot de appelringen krokant zijn. Haal voorzichtig uit de oven en laat op een bord afkoelen.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over “Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht” cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

Trifle

Chocolade Trifle

Vanillepudding Met Petit Beurre

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelbol – Een Gebak Van Appel Omhuld Met Bladerdeeg

“Appelbollen Zijn Fantastisch, Vooral Als Ze Nog Warm Zijn„

Een appelbol is een broodje van brood- of bladerdeeg, waarin een appel verwerkt is, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een worstenbroodje, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen.
Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd. Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Appelbollen kunnen natuurlijk, buiten Verloren Maandag, ook genuttigd worden tijdens de rest van de koude wintermaanden.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België (Antwerpen) │ Warm of Koud
Benodigdheden Appelen – 4 st (zoet, niet te groot) Griessuiker – 4 el Kaneelpoeder – 1 à 2 el (optioneel) Bladerdeeg – 250 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries) Ei – 1 st (kraakvers, losgeklopt)	Keukengerei Deegroller (optioneel); Officemes; Appelboor; Bakkwast; Bakplaat, ovenschaal of wegwerp aluminiumbakje

Bereidingswijze

• Wanneer men diepvriesbladerdeeg gebruikt, deze eerst laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzingen.
• Rol het deeg eventueel lichtjes uit met een deegrol, zodat men er vierkantjes van +/- 15 a 18 cm kan uit snijden: de grootte van de vierkantjes hangt af van de grootte van de appel.
• Schil de appelen (zie bereidingstip 1) en verwijder de klokhuizen met een appelboortje.
• Plaats een appel in het midden van een plakje bladerdeeg.
• Vul de holte (daar waar het klokhuisje heeft gezeten) met suiker (suiker eventueel op smaak brengen met kaneel).
• Bevochtig de naden van het plakje deeg lichtjes met water.
• Vouw de vier hoeken naar elkaar toe boven de appel en druk de hoeken en naden op elkaar, zodat de appel volledig is ingepakt met het deeg.
• Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei.
• Verwerk de andere appelen op dezelfde manier.
• Plaats de appelbollen op een beboterde bakplaat, ovenschaal of wegwerp aluminiumbakje.
• Prik een gaatje in het bladerdeeg om de lucht er uit te laten, anders bestaat de kans dat ze openscheuren.
• Bak de bollen in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 à 25 minuten goudbruin.

Serveertips

• Serveer de appelbollen warm of lauw eventueel bestrooid met bloemsuiker.
• Ook lekker met vanille-ijs, een dotje slagroom en/of lepel er wat Engelse room (vanillesaus) over.

Bereidingstips

1. Volgens eigen keuze, maar geen moesappel (bv, Jonagold, jonagored, braeburn, elstar, Granny Smith, …).

Drankadvies

• Een heerlijk kopje koffie of thee
• Een dessert met appel, dus appelwijn oftewel cider!

iNFOeDGE Meer informatie over Verloren Maandag www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

Appelschijfjes Met Spek Of Pensen

Worsten broodje

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tarte Tatin – Een Echte Franse Klassieker

“Appeltaart Op Zijn Kop! Hoe, Appeltaart Op Z’n Kop??„

Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt.
De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin bedreven in Lamotte-Beuvron, Frankrijk. Eén van de verhalen doet de ronde dat het idee zou gerijpt zijn toen de zuster die de bediening deed, een taart had laten vallen. Een ander verhaal zegt dat ze de appelen zouden verbrand hebben in de oven en om dit tegen te gaan, hebben ze het deeg gewoon bovenop de appelen gelegd.
Hoe dan ook het werd een groot succes.
De taart heeft een appelvulling en daaroverheen zit een laagje karamel.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Appelen of peren – 1 kg Roomboter - 100 gr (ongezouten) Kristalsuiker – 150 gr (fijne) Citroensap Bladerdeeg – 1 rol (250 gr)	Keukengerei Officemes; Appelboor; Braadpan met dikke bodem; Taartvorm Ø 24cm; Vork

Bereidingswijze

• Schil de appelen/peren (zie bereidingstip 1, 2 en 3), verwijder het klokhuis en snij ze in 8.
• Besprenkel ze met wat citroensap (zie bereidingstip 4) om verkleuring tegen te gaan.
• Leg de boter in een pan met dikke bodem en giet hierover de suiker.
• Laat de boter op een zacht vuurtje smelten, deze zal zich vermengen met de suiker. ROER NIET!!, maar schud of beweeg even zachtjes met de pan, opdat de suiker de boter opneemt en het geheel homogeen is.
• Draai het vuur nu medium-hoog en laat het licht karameliseren in circa 8 minuten (dus niet de donkerbruine karamel). Nog steeds niet roeren, enkel wat ronddraaiende bewegingen met de pan.
• Giet dit mengsel in een taartvorm van Ø 24cm (geen springvorm). Opgepast voor de hete karamel!
• Leg de appelen/perenparten naast elkaar of dakpansgewijs (zie bereidingstip 7) met de bolle kant (deze taart wordt omgekeerde gebakken, dus alles omgekeerde doen: de onderkant wordt later de bovenkant) schuin naar beneden op de karamel. Zorg ervoor dat de bodem van de taartvorm volledig is bedek, gebruik hiervoor desnoods kleinere stukken appelschijfjes.
• Rol het deeg uit (zie bereidingstip 5 – 6) en leg het over de appelen/peren. Het deeg mag groter zijn dan de taartvorm: het teveel aan deeg vouwt men gewoon naar binnen om, bovenop het deeg en hoeft men dus niet af te snijden.
• De randen rondom goed aandrukken en gaatjes in het deeg prikken met een vork om stoom te laten ontsnappen.
• Plaats dit gedurende 15 à 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot de taart gaar en het deeg goudbruin gebakken is.
• Laat vervolgens ietsje afkoelen en stort tenslotte de “tarte tatin” ondersteboven uit op een groot bord (opgepast met de hete karamel, welke eraf kan lopen).

Serveertips

• Snij de taart in 8 punten en serveer hem lauwwarm of laat volledig afkoelen (zie ook bereidingstip 8).
• Lekker met b.v. een bolletje vanille-ijs, half opgeklopte room of vanillesaus.

Bereidingstips

1. Soorten appelen: geen moesappelen, maar appelen die na het bakken vast blijven, zoals Granny Smith, Jonagolden
2. Soorten peren: idem dito zoals appelen bv Conference.
3. In plaats van appelen of peren kan men ook pruimen, perziken of abrikozen nemen: fruit halveren en ontpitten.
4. Citroensap kan vervangen worden door appelcider, Calvados of cognac.
5. Laat het deeg zolang mogelijk in de koelkast, haal hem er pas de laatste minuut uit (vanaf bereidingswijze 7).
6. In plaats van bladerdeeg kun men ook zandtaartdeeg (kruimeldeeg) gebruiken.
7. Voor een mooier resultaat kan men de appelen in schijfjes snijden: na verwijderen van de klokhuizen de appels van boven naar beneden snijden +/- 0,5 cm dik. Leg dit dakpansgewijs in de vorm. Als men een laag heeft, dan mag de rest er overheen. Nog lekkerder wordt het als men de schijfjes appel in een pannetje met roomboter en een snufje kaneel eerst even op laag vuur laat wellen. Als men de taart heeft omgedraaid ziet men dan een mooi patroon.
8. Is de taart koud en men wilt liever een warm taartpuntje, zet hem 5 minuutjes in de oven.

Drankadvies

• /

Menutips Variatie op Tarte Tatin met appel: Tarte Tatin met appel en rozijnen Tarte Tatin met appel en speculoos Tarte Tatin met peren Tarte Tatin met appelen en peren Tarte Tatin met bananen Tarte Tatin met ananas Tarte Tatin met rabarber Tarte Tatin met perziken

Ook Interessant

Driekoningen taart

Rijsttaart

Perentaart

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rode Kool Met Appeltjes – Ware Winters Vlaamse Klassieker

“Rodekool is een fel onderschatte harde groente„

Rodekool is een fel onderschatte harde groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smaakvol moeten bereiden. Rodekool wordt over het algemeen fijngesneden of geraspt gegeten. Gekookt behoort rodekool tot de traditionele wintergroenten. Rodekool verliest wel zijn mooie donkerrode kleur tijdens het koken: om deze kleur beter te behouden voegt men wat citroensap of azijn aan het water toe (zo niet wordt de kool blauw/grijs). Hierdoor wordt ook de kool ook wat sneller zachter. De smaak van rodekool kan verrijkt worden door de toevoeging van kruidnagel, laurier, tijm, kaneel, suiker en/of rode wijn, maar vooral appel en/of rozijnen. Rodekool met appeltjes is een mooi voorbeeld van dat groenten en fruit vaak erg goed samen gaan. Hierdoor zal de koolsmaak minder overheersen en de groente wat zoeter smaken. Rodekool kan ook rauw gegeten worden, tenminste als je hem fijn zeer raspt. Als je rauwe rodekool zachter wilt hebben, marineer je hem best (in bijvoorbeeld vinaigrette of yoghurt) en hierdoor is het als salade ook makkelijker te verteren. Rauwe, al dan niet gemarineerde, kool geeft een frisse toets aan uw lente of zomergerechten, maar kan ook een heerlijke aanvulling zijn bij een winterse salade.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Winter
Benodigdheden Rode kool – 1 st (± 750 gr) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Azijn – 4 el Suiker – 2 à 3 volle el (hoeveelheid volgens smaak) Zure appelen – 2 à 3 (geschild en in blokjes, partjes of schijfjes) Laurier – 2 blaadjes Tijm – 2 takjes (verse) Kruidnagels – 3 st Boter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groot groentemes of koksmes; Snijplank (groen); Braadpan met deksel; Lepel

Bereidingswijze

• Verwijder de buitenste bladeren van de kool en spoel de hele kool dan af onder water.
• Snijd de rode kool met een groot mes in vier, verwijder de witte harde onverteerbare stronk en snijd de kool verder overdwars in fijne reepjes (of fijn schaven met een mandoline of keukenmachine).
• Smelt wat boter in een braadpan met dikke bodem en fruit er de ui glazig in.
• Voeg de rode kool (zie bereidingstip 1) toe en stoof deze vijf minuten mee.
• Voeg tijm, laurier, kruidnagel, azijn (zie bereidingstip 2 en 3), peper, zout en een klein scheutje water toe (zie bereidingstip 4).
• Laat de rode kool met deksel op de pan en op een zacht vuurtje een uurtje stoven (schep de rode kool af en toe om).
• De appeltjes (zie bereidingstip 5 en 6) ben suiker toevoegen, roer het geheel om en laat, zonder deksel, verder stoven tot alles gaar is (zonder deksel zorgt ervoor dat het overtollig vocht dat aanwezig is verdampt. Rode kool wel in het oog houden dat ze niet aanbrandt, zo nodig een klein beetje vocht toevoegen!).
• Verwijder de laurierbladeren en kruidnagels.
• Proef en breng indien nodig verder op smaak met suiker, azijn, peper of zout (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Lekker met gekookte, gebakken of gepureerde aardappeltjes en varkensvlees, zoals worst, beuling, blinde vinken of gehaktballen.
• Ook allerhande wild past er perfect bij.

Bereidingstips

1. Als men rode kool moeilijk verteerd, kan men best eerst de kool 10 minuten voorkoken in water, afgieten en verder bereiden zoals het hierboven beschreven is.
2. Azijn wordt gebruikt om de donkerrode kleur van de kool die tijdens de bereiding afzwakt te versterken. Anders zou de kool grijs worden en dat is echt geen zicht en daar we ook met ons ogen eten, is een rode kool appetijtelijker dan grijze.
3. Azijn volgens eigen smaak, zoals appel-, wittewijn-, rodewijn-, frambozen- of balsamicoazijn.
4. Om zoveel mogelijk smaak te behouden, is het belangrijk zo min mogelijk water te gebruiken. Voeg wat water toe als het lijkt droog te koken. En in plaats van water kan je ook appelsap nemen, extra suiker toevoegen is dan niet nodig.
5. De hoeveelheid appelen beslist men zelf van 1 appel tot 1 kg appelen per rode kool, maar volgens mijn mening bereikt men het beste resultaat door er een derde tot de helft van de hoeveelheid gebruikte rode kool bij te voegen, maar dat is een kwestie van smaak.
6. Appelen op de laatste minuut van gebruik schillen en in blokjes snijden om verkleuring tegen te gaan.
7. Rode kool kan men nog verrijken door er op het einde 2 el rodebessengelei of honing aan toe te voegen.

Ook Interessant

Dhal / Dal

Provençaalse Sperzie boontjes

Erwten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appel Crumble – Zalig Fruitdessertje

“Hemels Gerecht Dat Warm Of Koud Geserveerd Kan Worden„

Crumble is een gerecht van Engelse oorsprong die zowel in zoete als in hartige versies kunnen gemaakt worden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoewel de zoete versie veel vaker voorkomt. Een zoete Crumble bestaat meestal uit een vulling van gestoofd fruit bestrooid met een kruimelig mengsel van vet (meestal boter), bloem en suiker.
De appel crumble, die hier wordt voorgesteld, is hemels: heeft een zalige appeltaart geur en is overheerlijk met een kopje koffie of een tasje thee. En daarenboven snel en gemakkelijk te bereiden. Men kan een zoete crumble met andere soorten vers fruit maken, alleen moet je rekening houden met het volgende: een crumble maken met zacht fruit (zoals aardbeien, frambozen, rode en zwarte bessen,…) doet men, zonder het fruit te behandelen, rechtstreeks in een ingevette ovenschotel. Daarentegen hardere soorten fruit (zoals appels, peren, perziken, rabarber, ananas, pruimen,…) gaat men eerst voorstoven/karameliseren.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud
Benodigdheden VULLING Appelen – 500 gr Suiker – 50 gr Roomboter – 25 gr (ongezouten) Rozijnen – 4 el (eventueel geweekt in rum) Kaneelpoeder – 1 tl CRUMBLE (kruimelmengsel) Bloem – 225 gr Griessuiker – 100 gr Roomboter – 150 gr (ijskoud, in kleine klontjes) Amandelpoeder – 50 gr (en/of 1 zakje vanillesuiker, beide optioneel)	Keukengerei Mengkom; Officemes; Appelboor; Bakpan; Eén grote of vier kleine ronde ovenschalen

Bereidingswijze

• CRUMBLE
• Meng in een kom de bloem (zie bereidingstip 1), griessuiker en eventueel het amandelpoeder en/of vanillesuiker (hoeft niet, is naar eigen voorkeur). Kneed de boterklontjes met de vingertoppen door de bloemmengeling tot men een kruimelige structuur heeft (soort broodkruimels als het ware): dit mengen moet snel gebeuren, want de boter mag niet smelten en daarom is het belangrijk dat deze koud is.
• VULLING
• Schil de appels, verwijder de klokhuisjes met een appelboor en snij in stukjes (men kan de stukjes eventueel met wat citroensap bedruppel of wat water overgieten tegen het verkleuren).
• Verhit een klont boter in een pan samen met de suiker (zie bereidingstip 2) en de appelstukjes. Laat het geheel een 5 minuten stoven (karamelliseren) onder regelmatig roeren.
• Doe er de rozijnen (zie bereidingstip 3) en kaneel bij en meng even om.
• AFWERKING
• Schep de appelmengeling over in één grote of vier kleine ingevette ronde ovenschalen. Strooi er het kruimelmengsel over (een laagje van +/-2 cm) en druk het zeer lichtjes aan.
• Bak 25 à 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de kruimels mooi goudbruin zijn.

Serveertips

• Serveer warm, lauwwarm of koud, eventueel overgoten met vanillesaus, vanillepudding (vla) of een bolletje vanilleijs (of naar eigen smaak), en een toefje slagroom.

Bereidingstips

1. De verhouding bloem/suiker/boter kan men min of meer zelf bepalen, sommigen houden het op drie maal dezelfde hoeveelheid.
2. Suiker naar eigen smaak, zoals cassonade graeffe (in de volksmond ook wel kinnekessuiker genoemd), licht of donker bruine kandijsuiker, griessuiker,… Persoonlijk hou ik van cassonade graeffe-smaak.
3. Eventueel nog wat gehakte nootjes toevoegen, zoals amandelen, pistache-, hazel- of walnoten. Men kan de nootjes fijn of grof gehakt onder het fruit of gemalen onder het deeg mengen.

Drankadvies

• /

Menutips Rabarber crumble met rabarber en een beetje frambozen Perziken crumble met perziken en gemalen amandelen in het kruimeldeeg Rode vruchten crumble met aardbeien, frambozen en rode bessen Abrikozen crumble met amandelschaafsels Peren crumble Appel en peren crumble Bosvruchten crumble

iNFOeDGE Meer info over Crumble (Wiki/EN)

Ook Interessant

Trifle Met Appel En Calvados

Appelbol

Appels Uit De Oven

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Huzarensalade – Typisch Nederlandse Aardappelsalade

“Traditioneel Is Een Huzarensalade Een Voorgerecht„

De klassieke huzarensalade, een typisch Nederlands gerecht, is een mengeling van gekookte aardappelen met appel, augurk, ui en rundvlees. Het geheel, dat een “losse” structuur dient te hebben en zeker niet pureeachtig mag zijn, wordt smeuïg gemaakt door saus en koud opgediend. Veelal wordt het geserveerd op een grote schaal, versierd met diverse producten (hardgekookte eieren, asperges in ham gerold, sla, tomaat, komkommer, diverse soorten vis -gerookte, zure en/of uit blik-, e.d.). Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, maar is ook uitermate geschikt als lunch, hartige snack, als broodbeleg of bij een stukje vis of vlees van de barbecue. Is ook ongelofelijke ideaal voor als je veel gasten op visite krijgt. Er is in feite geen gelegenheid waar je deze salade niet kan serveren.
Dit basisrecept is de huzarensalade zoals die oorspronkelijk gemaakt werd. Het leuke aan het zelf maken van huzarensalade is dat je volop kunt variëren met de ingrediënten en daarom circuleren er dus ook veel versies in heel wat families. Het recept is in wezen niet echt moeilijk, alleen door het vele snijwerk lijkt het wat moeilijker (zeker als je weinig ervaring hebt met het in kleine blokjes snijden van ingrediënten) en duurt het wat langer. Maar het resultaat van zelfgemaakte huzarensalade IS ongelofelijk lekker en fris, en lijkt in de verste verte niet op de salade die men presenteert in snackbars, warenhuizen, …

Klassiek │ Maaltijdsalade │ 4 personen │ Nederland │ Warm

Benodigdheden SALADE Aardappelen – 1 kg (vastkokende) Rundvlees – 500 gr (mals draadjesvlees/soepvlees) Appels – 1 à 2 st (zoetzure) Citroensap Mayonaise – 2 dl Witte wijnazijn – 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout GARNERING (behoort niet tot de salade) Slablaadjes Tomaten – 2 st (in plakjes) Komkommer – 1 st (in plakjes) Eieren, hardgekookt - 4 st (in plakjes) Asperge in ham gerold Diverse zuurwaren (zie bereidingstip 3) 2 à … zure dikke augurken 6 à … zure zilveruitjes beide uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm Verse kruiden naar eigen smaak (zoals peterselie, bieslook … fijngehakt)

Keukengerei Braadpan met deksel; Bakpapier of aluminiumfolie; Vleesmes; Groentemes; Snijplank (bruin en groen); Kookpot; Vergiet; Appelboor; Mengkom; Roerlepel; Plasticfolie; Opdienschotel

Bereidingswijze

• Het maken van de salade kan enige tijd op voorhand!
• Doe het rundvlees (zie bereidingstip 1) in een braadpan, overgiet met water (zoveel dat het vlees half onder staat) en voeg wat zout, 2 laurierblaadjes, een tijmtakje en 2 kruidnagels toe.
• Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven (het vlees moet goed gaar en mals zijn).
• Laat afkoelen en snij het vlees in kleine blokjes.
• Kook de aardappelen gaar in ruim licht gezouten water (en eventueel wat kookvocht van het vlees), afgieten in een vergiet, snel laten afkoelen onder stromend water en in blokjes van +/- 1 cm snijden.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in blokjes van +/- 0,5 cm en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Roer de mayonaise met de wijnazijn (zie bereidingstip 2) door elkaar, eventueel een beetje verdunnen met kookvocht van het rundvlees (koud), lightroom of water.
• Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer alles voorzichtig onder elkaar (de hoeveelheid mayonaise is volgens eigen smaak, maar de salade mag er zeker niet in zwemmen – zie kooktip 4) en breng op smaak met peper en zout.
  • Voor meer kleur in de salade: zie kooktip 5.
• Zet salade, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast tot gebruik.

Serveertips

• Garneren van de opdienschotel (dit kan men, behalve de zuurwaren, weglaten):
  • Leg wat blaadjes sla op een grote schotel (of verdeel de salade direct op vier borden) en schep de huzarensalade er bovenop.
  • Garneer de schotel verder door er tomaat, komkommer, ei, hamrolletjes en diverse zuurwaren rond de salade te leggen.
• Bestrooi het geheel met wat verse kruiden en serveer koud.

Bereidingstips

1. Men kan het rundvlees vervangen door kalf- of lamsvlees. Of, als het snel moet gaan, door gekookte hamblokjes, gebraden varkensfricandeau (gebraad), boterhamworst of cornedbeef.
2. Gebruikt men zure augurken/zilveruitjes, in plaats van zoetzure dan laat men het azijn uit de salade weg.
3. Men kan de zoetzure augurken en/of zilveruitjes vervangen door de zure augurkjes en zilveruitjes. De zilveruitjes kan men ook vervangen door fijngesnipperde ui, sjalotjes of pijpajuin.
4. Men kan de mayonaise onder de salade mengen of het naast de salade serveren en de gasten zelf de hoeveelheid laten bepalen.
5. Wilt men er meer kleur in, kan men er gemengde groenten (zoals erwten, wortelen, maïs, paprika, … zeg maar groentemacedoine) ondermengen: niet origineel,… of juist wel.

Drankadvies

• Droge witte (Pinot Gris) of droge rosé.

Ook Interessant

Zomerse Aardappelsla

Salade Niçoise

Salade Liègeoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appels Uit De Oven – Lekker Warm Dessert

“Bijzonder Dessertje Of Zoete Snack, Waar Je Eindeloos Mee Kunt Variëren„

Een heerlijk warm nagerecht uit grootmoeders keuken of hoe je op een makkelijke manier en met weinig ingrediënten iets heel lekkers uit de oven kunt toveren. Een gerecht dat eigenlijk nog lekkerder smaak tijdens de herfst en winterperiode, want de geur van gebakken appels gevuld met suiker, noten, kaneel en boter zal elke natte herfstdag en koude winterdag opfleuren.
Dit gerecht bestaat uit appels, suiker, boter, noten, gedroogde vruchten en kaneel, maar het is zelfs al heel lekker met slechts de eerste drie ingrediënten.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Appels – 4 grote Roomboter – 60 gr (ongezouten) Kristal- of bruine cassonadesuiker – 4 el (licht of donkerbruin) Rozijnen – 3 el Amandelpoeder – 2 el Kaneelpoeder – 1 tl (lust je het niet, laat je het weg)	Keukengerei Appelboor; Mengkom; Ovenschaal; Lepel

Bereidingswijze

• De appels (zie bereidingstip 1) goed wassen, want we schillen ze niet (kies daarom misschien voor bio-appels: zijn onbespoten en hebben meer smaak).
• Het klokhuis uit de appels verwijderen met behulp van een appelboor (zie bereidingstip 2).
• Schik de appels op een beboterde ovenschaal.
• Meng in een kommetje 40 gr boter, de suiker (zie bereidingstip 3), rozijnen (zie bereidingstip 4), amandelpoeder (zie bereidingstip 5) en kaneelpoeder door elkaar.
• Duw dit mengsel in de holte van elke appel en leg op elke appel nog een klontje boter (het eventueel resterende mengsel kan je rond de appels schikken).
• Schuif de schaal in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven en stoof de appels zachtjes gedurende 30 à 40 minuten of tot ze zacht en gaar zijn (gaartijd is afhankelijk van het formaat en type van appel).
  • Schep regelmatig wat van de braadsaus over de appels.
• Onmiddellijk uitnemen wanneer ze gaar zijn.

Serveertips

• De appels op verwarmde dessertbordjes schikken en de saus erover lepelen.
• Serveer meteen, eventueel vergezeld met een bolletje vanille-ijs, vanillesaus, vanillepudding/vla en/of half opgeklopte gesuikerde room.

Bereidingstips

1. Soorten appels: geen stoofappels (Boskoop), maar appels die na het bakken nog vast zijn, zoals Jonagold, Granny Smith, Cox Orange of Pink Lady.
2. Kerf de appels eventueel in het midden rondom horizontaal in, om te voorkomen dat de appels (sommige soorten) openspringen tijdens het bakken.
3. Variatie op de suiker: vervang de suiker door of meng het met honing, stroop of confituur (aardbeien, kersen, aal- of bosbessen).
4. Heb je enkel gedroogde abrikozen liggen of ander gedroogde vruchten, waarom niet. Zoals geschreven, je kan eindeloos variëren … (ze wel wat kleiner hakken)..
5. Men kan ook amandelschaafsels gebruiken, of gemalen of gehakte hazelnoten, pecannoten, walnoten, ..

Drankadvies

• Wat dacht je van een heerlijk glaasje Calvados (een appel-brandewijn van de Franse regio Basse-Normandie).

Ook Interessant

Appel Crumble

Appelbol

Trifle Met Appel En Calvados

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelschijfjes Met Spek Of Pensen – Zo Lekker

Een typisch Vlaams boerenontbijt of middagmaal, maar spijtig in de vergetelheid geraakt en toch oh zo lekker.

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden appelen – 8 st gries- of kandijsuiker – 2 à 4 el sap van een halve citroen boter spek – 12 gezouten dikke lappen (of 8 witte en/of zwarten pensen) halfdroge witte wijn – een scheutje (optioneel)	Keukengerei Bakpan; Officemes; Appelboor; Groentemes; Snijplank (groen); Anti-aanbakpan; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Bak het spek of de pensen (zie bereidingstip 1) in boter op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 10 minuten: draai regelmatig om.
• De appelen (zie bereidingstip 2) al dan niet schillen, het klokhuis verwijderen met appelboor en in schijven van minstens 1 cm dik snijden (zie bereidingstip 3).
• Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan, leg de appelschijfjes erin en laat ze gedurende 5 minuten bakken op een stevig vuur.
• Draai dan de schijfjes met een schuimspaan voorzichtig om. Bestrooi ze met suiker, overgiet met het citroensap en eventueel ook met een scheutje halfdroge witte wijn.
• Laat nog 5 minuten verder bakken op middelmatig vuur tot ze zacht zijn en een bruin kleurtje gekregen hebben (gekarameliseerd zijn dus – zie bereidingstip 4).

Serveertips

• Serveer spek of pensen met de appelschijfjes. Geef hierbij brood (als ontbijt) of een klassieke aardappelpuree (als lunch).

Bereidingstips

1. Men kan de speklapjes of pensen ook in blokjes snijden, alvorens deze op te bakken.
2. Gebruik geen stoofappelen, zoals Boskoop, maar neem appelen die vast blijven na het bakken (Jonagold of Granny Smith).
3. Men mag de appelen natuurlijk ook in partjes snijden, de keuze is aan jezelf.
4. De appelschijfjes moeten wel zacht zijn, maar zeker en vast niet tot moes bakken. De baktijd wordt dan ook bepaald door het soort appels. Als je nu liever appelmoes hebt, geen enkel probleem: het is een kwestie van smaak

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

Uitsmijter

Vlaamse Hamburger

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Witloofsalade – Als Voor- Of Bijgerecht

Deze salade is een koud gerecht, dat bereid is met mayonaise (of dressing). Het kan gebruikt worden als voorgerecht bij een diner of als groente bij een maaltijd. De salade heeft ook nog veel mogelijkheden om te experimenteren (zie kooktips).

Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados

Normandische pannenkoeken op de wijze van ‘KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak’, één van mijn favoriete desserten, mits ze niet te zuinig zijn met de likeur.

Nagerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Appelen – 2 zoete Kaneelpoeder Griessuiker – 2 el Calvados – 5 à 10 cl Roomboter (ongezouten) PANNENKOEKENBESLAG Zelfrijzende bakmeel – 125 gr Vanillesuiker – 1 zakje Zeezout – een snufje Eieren – 1 à 2 st (kraakvers) Melk – 2,5 dl Olie of gesmolten boter – 1 el	Keukengerei Twee mengkommen; Bolzeef; Garde; Plasticfolie; Pannenkoekenpan; Pollepel; Pannenkoekmes; Bord; Officemes; Snijplank (groen); Bakpan

Bereidingswijze

• Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker en zout toe.
• Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft van de melk door.
• Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde/klopper het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
• Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
• Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag.
• Laat het beslag vervolgens 20 minuten rusten onder plasticfolie.
• Smelt een klontje boter in een pan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
• Giet een pollepel beslag in de pan. Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is.
• Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
• Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
• Bak de rest net zo.
• Schil de appels (zie bereidingstip 1), verwijder het klokhuisje en snij de halve appelen verder in partjes/plakjes van 0.5 à 1 cm.
• In een pan 50 gr boter verhitten, voeg de griessuiker eraan toe samen met de appelstukjes.
• Laat de partjes lichtbruin bakken en de suiker karamelliseren.
• Blus met een flinke scheut Calvados (naar eigen smaak – zie bereidingstip 2) en laat aan de kook komen.
• Breng eventueel op smaak met kaneelpoeder.

Serveertips

• Verdeel de pannenkoeken over borden, schep er de gestoofde appels met saus op en serveer meteen.
• Lekker met slagroom of vanille-ijs.

Bereidingstips

1. Zoete appels: Jonagold, Elstar,…
2. Calvados dankt zijn naam aan het gelijknamige departement Calvados in Normandië/Frankrijk. Het is een fruitig alcoholische drank (40% – 45%) verkregen door het destilleren van cider. Cider is een wijn van voornamelijk appels, soms met toevoeging van peren. Anders dan bij cognac en armagnac zijn er geen specifiek voorgeschreven appelsoorten die gebruikt moeten worden voor de basis cider (ze moeten wel uit Normandië afkomstig zijn). Deze appelcider wordt tweemaal gedestilleerd, wat resulteert in een destillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot 40 jaar en met benamingen zoals Original, Réserve, XO of een Hors d’Age. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol.
   In een tulpvormig glas opgediend is het een lekker digestief, heerlijk bij koffie. In de keuken kunt u Calvados bij de bereiding van desserten en Normandische specialiteiten gebruiken.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Appelbol

Appel Crumble

Appels Uit De Oven

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pastasalade Met Kip, Appel En Currymayonaise

Pastaslaatje met kip, appel en kerriemayonaise.

Maaltijdsalade │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden CURRY- of KERRIEMAYONAISE Mayonaise – 2,5 dl Currypoeder – 1 à 2 el SALADE Korte pasta – 400 gr Kip – 4 halve filets (in blokjes) Appels – 2 zure (zoals Granny Smith) Citroensap Peterselie en bieslook – 2 el (verse, fijngehakt) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Vergiet; Bakpan; Bord; Mengkom; Roerlepel; Officemes; Snijplank (groen)

Bereidingswijze

• Kook de pasta (zie bereidingstip 1) beetgaar in ruim licht gezouten water, al dan niet met een scheutje olijfolie.
• Giet de pasta af, laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
• Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en braad ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin (zie bereidingstip 2). Laat afkoelen op een bord.
• Meng in een kom de mayonaise (zie bereidingstip 3) met het currypoeder. Proef de curry-mayonaise en breng verder op smaak met peper en zout.
• Schil de appels (zie bereidingstip 4), verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met wat citroensap (om verkleuring tegen te gaan).
• Doe de appelblokjes, kipblokjes, peterselie, bieslook, pasta en currymayonaise in een kom en meng alles goed onder elkaar.
• Plaats de salade even in de koelkast, daar deze gekoeld (niet ijskoud) moet geserveerd worden.

Serveertips

• Verdeel de pastasalade over de borden, strooi er eventueel nog wat peterselie en/of bieslook over en serveer.

Bereidingstips

1. Korte pasta, zoals gebroken macaroni, farfalle, fusilli.
2. Hou je niet van bakken en/of olijfolie, kook ze dan gaar in kippenbouillon.
3. Men kan de mayonaise zelf maken of kant-en-klare nemen: aan jou de keus, maar mayonaise zelf maken is zo gebeurd. Vind je gewone mayonaise te vettig, neem dan gerust light mayonaise (van bv 30% vet).
4. Variatie op appels:
   • Men kan de appels vervangen of aanvullen met ananasblokjes (verse of uit blik, maar dan in eigen nat).
   • Vervang de appels door ijsbergsla, tomaat en geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Salade ‘Portie Gemengd’

Perzik Met Tonijn

Huzarensalade

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”