Draniki – Pannenkoekjes Van Geraspte Aardappelen

“Arme mensen delicatesse uit Belarus„

Magimix43De Wit-Russen zijn grote aardappeleters. Doorheen de hele geschiedenis van het land speelde de aardappel een belangrijke rol. Soms noodgedwongen, want in moeilijke tijden leefden de Russen bijna uitsluitend van aardappelen. Ze vonden vele aardappelgerechten uit om het eten toch een beetje te kunnen variëren. Gelukkig konden ze er ook vodka van stoken. En nog steeds kunnen ze er niet genoeg van krijgen, want de Wit-Russen eten nog steeds 180 kilo aardappelen per persoon per jaar. Wij, de Lage Landen, doen het met 100 kilo per jaar minder of slechts een povere 80 kilo.
Draniki, het nationale gerecht van Wit-Rusland aka Belarus, zijn niet uniek in de wereldkeuken. Dezelfde of gelijksoortige aardappelgerechten komen heel veel voor in Oost-Europa, maar ook in bijvoorbeeld de Spaanse, Koreaanse en Joodse keuken. In Luxemburg heten ze gromperekichelcher, in Oekraïne deruny of kakorki, in Polen tartyuhy en in Israël latkes.
Draniki, de naam betekent “te zijn geraspt”, zijn aardappelpannenkoekjes die ontstaan zijn in Rusland ongeveer 200 jaar geleden. De eerste vermelding van het gerecht gaat terug tot 1830 door Poolse chef-kok Ian Shytler. De pannenkoeken zouden ontstaan zijn door de invloed van de Duitse keuken.
Dit recept is de basisversie, dat op zich al heel lekker is, maar je kunt het eindeloos variëren. Elke huisvrouw in Belarus maakt ze een beetje anders: zie tip 2 en Variaties.

KlassiekBijgerecht4 personenWit RuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 10 middelgrote
  • Ui – 2 st (fijngesnipperd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Bloem – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Zonnebloemolie (of bakboter of reuzel)
  • Zure room

Bereiding:40m

Keukengerei
Keukenmachine
met fijne rasp;
Bolzeef;
Mengkom;
Roerlepel;
Lepel;
Bakpan;
Bakspaan;
Keukenpapier;
Opdienschaal

Voorbereiding

  • Rasp de aardappelen en ui in een keukenmachine (zie tip 1) fijn tot moes, een vloeibare massa (niet in reepjes zoals een rösti): dat maak de draniki uniek.
  • Laat de massa een 15-tal minuten uitlekken in een bolzeef (vang aardappelvocht op).
  • Doe de massa in een mengkom, alsook de eieren, kruid met peper en zout (zie tip 2) en meng het goed door elkaar: het beslag moet niet te vloeibaar of ook weer niet te dik zijn, anders wat bloem onder mengen of opgevangen aardappelvocht terug toevoegen.

Bereiding

  • Maak een bakpan heet en doe er 1 el olie in.
  • Schep, met behulp van een lepel, 5 à 6 hoopjes van het beslag in de pan. Zorg dat ze ongeveer gelijk aan elkaar zijn. Druk het deeg wat plat met de achterkant van een lepel tot je een centimeter dik (of minder) ronde koek krijgt.
  • Laat deze koekjes op een matig hoog vuur gedurende 3 à 4 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn: de perfecte draniki moeten knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
  • Laat de pannenkoekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier en leg ze vervolgens op een opdienschaal. Bak de rest van het aardappelbeslag op dezelfde manier als hierboven beschreven.

Serveren

  • Warm of koud serveren met zure room en gerookte zalm, knoflooksaus of gesmolten boter en eventueel wat rauwkost.
  • Draniki doet het ook goed bij gebraden rosbief.

Tips

  1. Als je geen keukenmachine met fijne rasp heb, kan je het ook met een fijne hand- of blokrasp doen: gaat natuurlijk wel trager, het zal je meer tijd kosten.
  2. Je kan het recept eventueel verrijken met kruiden en/of specerijen.

Drankadvies

  • Aardappel Vodka!

Variaties

Draniki
* kleine stukjes vlees door het beslag mengen (vlees wel eerst bakken)
* champignons, geraspte wortelen, pompoenpulp of gemalen kaas onder het beslag mengen
* kletski: beslag in de pan, wat gehakt (of vis) op het beslag en weer wat beslag op het gehakt: bak op een laag vuurtje gedurende 15 minuten, halverwege omdraaien

iNFOeDGE

Meer info over
Wit Rusland – Belarus (Wiki/Nl)
Rusland (Wiki/Nl)

Ook Interessant

aardappel-43
Rosti
bloemige aardappelen43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Meer Bijgerechten Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rösti – Aardappelkoekjes

“Geraspte en gebakken aardappelen„

geraspte-aardappelenRösti, een nationaal gerecht van het Duitstalige deel van Zwitserland, is van oorsprong een ontbijt voor boeren uit het kanton Bern.
Rösti wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente. Rösti, een aardappelgerecht, bestaat uit geraspte aardappelen gebakken in een ronde koekvorm. Er bestaan veel varianten voor rösti. Zo kan het worden bereidt met voorgekookte aardappelen of rauwe aardappelen, ook de keuze van het aardappelras is bepalend voor een lekkere rösti. De rösti kan eventueel vermengd worden met spek, ui, kaas, tuinkruiden of appel. De omvang van een aardappelkoek kan variëren van hamburgergrootte tot bakpangrootte. De baktijden kunnen ook enorm verschillen: het al dan niet voorkoken van de aardappelen en de grootte van de rösti zijn hierin bepalend. Voor de bereiding van rösti wordt vetstof gebruikt, voor de één weinig, voor de andere veel en het soort vetstof kan ook verschillen: eendenvet, ganzenvet, reuzel, boter en/of olie. Deze variant wordt gemaakt met rauwe aardappels. Daardoor duurt het wel even voor hij klaar is, maar moeilijk is het niet.
Zelf geraspte en zelfgebakken aardappels zijn altijd lekkerder, dan welke diepvriesrösti ook!

KlassiekBijgerecht4 personenZwitserlandWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 750 gr (zie tip 1)
  • Vetstof – 2 à 4 el (zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:/m

Keukengerei
Aardappelmesje;
Keukenhanddoek;
Grove rasp,
mandoline of
keukenmachine;
Mengkom;
Anti-aanbakpan;
Vlamverdeler;
Bakspaan

Bereiding

  • Schil de aardappelen en spoel ze af onder koud stromend water.
  • Dep de aardappelen droog met een propere keukenhanddoek of keukenpapier.
  • Rasp met een grove rasp, mandoline of (de gemakkelijkste en supersnelle manier) keukenmachine de aardappelen in zeer dunne julienne, frietjes, sliertjes, reepjes.
  • Leg een propere keukenhanddoek open, leg er de geraspte aardappelen op, vouw de keukenhanddoek toe en wring de handdoek uit om zo het overtollige vocht uit de geraspte aardappel te halen.
  • Doe de aardappelen in een kom, kruid met peper en zout (en eventueel knoflookpoeder) en meng goed.
  • Als je werkt met een gasfornuis, leg je een vlamverdeler op het vuur.
  • Zet een anti-aanbakpan op het vuur, doe vetstof in de pan en verwarm het op (zie tip 3).
  • Schep een hoeveelheid geraspte aardappelen in de pan, verdeel ze gelijkmatig over de bodem en druk ze plat en stevig aan met een bakspaan tot een ronde koek.
    • je kan vier kleine rösti’s maken (zie tip 4): zijn sneller gaar, maar je hebt verschillende baksels nodig vooraleer alle aardappelrasp op is.
    • of één grote rösti : je hebt maar één, maximum twee, baksel, maar is minder snel gaar.
  • Laat de aardappelkoek op laag vuur bakken/garen (zie tip 5). Hoe lang hangt af van de grote van de koek (zie tip 6):
    • 4 à 5 minuten voor kleine dunne koekjes per kant
    • 15 à 20 minuten per kant voor een grote dikke koek ter grootte van de bakpan
  • Is de onderkant goudbruin, draai dan de rösti(‘s) om met een bakspaan of paletmes  (zie tip 7) en bak ook de andere kant langzaam goudbruin: een perfect gebakken rösti is licht goudbruin en lekker krokant van buiten, tikje smeuïg en zacht van binnen, zacht van smaak en niet te vettig.
  • Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je, indien er nog over is, de rest van de aardappelrasp bakt.
  • Als je een grote rösti hebt gebakken, snij ze dan in vier parten.

Serveren

  • Je kan rösti serveren bij een stukje vlees, gevogelte, wild, vis…

Tips

  1. Kies steeds voor zetmeelrijke aardappelen, zoals bintje. Zetmeel zorgt ervoor dat de rösti samen blijft en mooi zijn vorm behoud.
  2. Voor de lekkerste rösti bak je ze het best in eendenvet, ganzenvet of reuzel. Maar je kan ze ook in (geklaarde) boter en/of olie (zoals zonnebloemolie, maïsolie …) bakken, maar vind ze dan minder lekker: is natuurlijk een kwestie van smaak.
  3. Je kán ook zonder vet bakken in een anti-aanbakpan, maar mét wat vetstof smaakt het toch veel lekkerder
  4. Mooie rondjes maak je met behulp van metalen dresseerringen.
  5. Gaar de aardappelkoek niet te snel en op een te hoog vuur, anders wordt de korst donkerbruin (tot zelfs zwart) en hard, terwijl de koek van binnen nog rauw zal zijn!
  6. Je kunt deze rösti ook maken met aardappels die eerst 8 à 10 gekookt hebben. Het voordeel is dat je de koekjes sneller gaar kunt bakken. De nadelen zijn dat je de aardappels eerst wat moet laten afkoelen vooraleer je ze kunt raspen (tenzij je werkt met een keukenmachine), het mengsel wordt plakkeriger en de rösti massiever.
  7. Het draaien van de rösti kan ook met behulp van een bord: leg een bord op de rösti en keer met één hand de bakpan om terwijl je met de andere hand het bord goed vasthoudt (eventueel ovenwanten gebruiken). De goudbruin gebakken kant ligt nu boven. Laat de rösti in de pan glijden met de ongebakken kant naar beneden.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Zwitserland (Wiki/Nl)
Bern (Kanton – Wiki/Nl)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hertoginnen aardappelen
ovale aardappelen
Hasselback Aardappelen
aardappel-43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zomerstamppot – Waarom Niet!

“Maak toch gewoon eens een zomerse stamppot!„

zomer4_43Een stoemp of stamppot is een typisch, nogal zwaar, wintergerecht en velen kunnen er in de winter niet genoeg van krijgen. Een bord stoemp met boerenkool, wortelen, prei of hutspot maken vele onder ons blij en is dan ook echt comfortfood! Met een plakje spek, rookworst of braadworst, overgoten met een dik laagje vleessaus, lekkerrrrrr! Maar waarom zou je geen aardappelpuree met wat frisse ingrediënten kunnen eten op een zomerse dag. Vervang de wintergroenten door zomerse groenten en deze lichte stamppot gaat prima samen met een zonnige BBQ en een frisse salade.
Pin je niet vast aan dit recept, maar zoek zelf naar jou zomerse stamppot op basis van tip 6.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarmZomer

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemige, in gelijke stukken – zie tip 1)
  • Pijpajuin – 75 gr (in zeer fijne ringetjes)
  • Krachtige bouillon – 2 dl (fond – zie tip 2)
  • Rucola – 300 à 500 gr
  • Half-zongedroogde tomaatjes (in stukjes)
  • Verse Geitenkaas – 200 gr (zonder korst)
  • Pijnboompitten (lichtgeroosterd)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m

Keukengerei
Zeer grote kookpan
met deksel;
Anti-aanbakpan;
Aardappelstamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een kookpot en giet er water op, zodat ze volledig onder staan (zie tip 3). Kruiden met ½ tl zeezout.
  • Kook het geheel in ongeveer 20 minuten gaar (ze zijn gaar, wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in een aardappel kan prikken).
  • Giet de aardappelen af, schudt alles in de pot even heen en weer en laat de aardappels uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Breng in een steelpannetje de bouillon aan de kook (zie tip 2).
  • Meng ondertussen de pijpajuin en tomaatjes (zie tip 4) onder de stoemp.
  • De bouillon geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Meng de rauwe rucola beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle andijvie te gebruiken, gebruik zoveel andijvie als je zelf lekker vindt!
  • Brokkel de geitenkaas er doorheen en warm de stamppot eventueel nog heel even door.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer de stamppot onmiddellijk, anders verliest de rucola zijn knapperigheid, zijn frisheid!
  • Garneer met peterselie en geroosterde pijnboompitjes. Eet smakelijk!
  • Is lekker met al wat de BBQ aflevert zoals gegrilde braadworsten, hamburgers, kippenbouten, merguez-worstje, zalm … zolang het maar gegrild is!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan kiezen uit kalfs-, gevogelte-, vis- of groentebouillon.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit een lekkere smaakgever is (voeg twee groentebouillonblokjes toe aan het water).
  4. Er zijn veel soorten gedroogde tomaten: gedroogd, half-gedroogd, ovengedroogd, zongedroogd, in olie, in water (pekel), zonder vloeistof, uit Italië (of niet!). Het is niet omdat op de verpakking “From Italy” staat, dat ze daadwerkelijk in Italië gemaakt zijn. Ze kunnen evengoed in Turkije gemaakt zijn (waar de meeste van komen en dan nog gedroogd in hete luchtovens), vervolgens “en masse” naar Italië gestuurd en daar verpakt met de stempel “Product from Italy”. Je zal moeten zoeken naar jou favoriete gedroogde tomaat.
  5. Varieer deze zomerstamppot naar hartenlust!
    • Vervang bouillon door (karne)melk, (zure) room …
    • Vervang pijpajuin door zeer fijngesnipperde ui, sjalot, rode ui …
    • Vervang verse peterselie door vers bieslook, basilicum, oregano…
    • Vervang rucola door jonge spinazie, raapstelen, postelein, lollo bionda en rosso, eikenbladsla, alfalfa, tuinkers, ijsbergsla, mesclun, postelein, waterkers, paksoi, frisee, kropsla, Romeinse sla …
    • Vervang verse geitenkaas door feta, mozzarella, blauwschimmelkaas …
    • Vervang (zon)gedroogde tomaten door romatomaten, kerstomaatjes, gegrilde paprika …
    • Vervang pijnboompitten door (in stukjes gesneden) ongezouten cashew- of pindanoten, amandelnoten, hazelnoten, walnoten …

Drankadvies

  • /

Variaties

Zomerstamppot met
* ui, ijsbergsla en boerenkaas
* frisee en komijnkaas
* postelein, Leidse kaas en gegrilde braadworst
* raapstelen en geraspte kaas
* tomaten, basilicum en mozzarella
* jonge spinazie en hardgekookte eieren
* waterkers en geitenkaas
* ijsbergsla, tomaat, maïs en jonge kaas
* dille, zure room en gegrilde forel
* ijsbergsla, jonge kaas en mosterd
* geraspte zomerwortel, gekookte en/of rauwe ham
* zure room, postelein en currypoeder
* ijsbergsla, gekookte en/of rauwe ham
* jonge spinazie, pinda en rode ui
* postelein en pijpajuin
* rucola, tomaat, basilicum en merguez-worstjes
** zomerstamppotten al dan niet met krokant gebakken ontbijtspek-blokjes

Hoe ziet jouw zomerstamppot eruit?

Ook Interessant

andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
Jonagolden43
Hete Bliksem
Zomer-Wortelen43
Hutspot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brandade De Morue – Ovenschotel Met Kabeljauw

“Makkelijk en lekker recept„

klipvisBrandade is een Franse specialiteit, meer bepaald van de stad Nîmes, in de regio Languedoc-Roussillon. Voor dit zuiders gerecht wordt traditioneel gezouten, gedroogde kabeljauw gebruikt, ook wel ‘bacalao’ of ‘klipvis’ genoemd (vaak ten onrechte ‘stokvis’ genoemd). Stokvis wordt gedroogd op ‘stokken’ in de zon en wind tijdens de droge koude wintermaanden in Noorwegen. Drogen is een eeuwenoude conserveermethode. Door het drogen is de vis veel langer houdbaar, afhankelijk van hoe koel en droog de vis bewaard wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot wel een jaar. Stokvis gaat terug naar de tijd van de Vikingen. De Vikingen ontdekten dit geheim zo’n duizend jaar geleden bij de Indianen op de Oostkust van Canada. Op hun barre zeetochten kwamen zij ook in Portugal.
De Portugezen en Spanjaarden waren stomverbaasd en keken snel het kunstje af. Maar het drogen in de warme lucht verliep niet geheel naar wens, want de vis ontbond. Om bederf een halt toe te roepen werd de vis eerst gezouten, waarna ze de vis te drogen hingen. Deze gezouten en gedroogde vis wordt dus bacalao of klipvis genoemd. Stokvis daarentegen is enkel gedroogd, maar niet gezouten.
Klipvis en stokvis hebben vrijwel dezelfde smaak en structuur, maar vertonen kleine verschillen. De klipvis geeft de indruk van een behoorlijk gezouten vis met een overheersende vissmaak. Stokvis daarentegen heeft een minder nadrukkelijke vissmaak en behoudt zelfs na het weken een vrij stevige structuur.
Klipvis en stokvis moet (vooraleer je het kunt gebruiken) eerst geweekt worden. De vis is na het weken wel wat steviger van structuur en niet zo mooi wit als verse vis (bijv. kabeljauw). Men rekent op 100 à 125 gr droge klip- of stokvis per persoon.
Niet zo zot van klip- of stokvis, dit recept beschrijft hoe je het gerecht kunt maken met zowel gezouten en/of gedroogde vis, als met verse vis.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 400 gr gezouten en/of gedroogde vis
    • of 800 gr verse vis
  • Melk – 1 l volle
  • Knoflook – 4 teentjes (gehalveerd)
  • Laurier – 3 blaadje
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Aardappelen – 1 kg (in gelijke stukken – zie tip 1)
  • Olijfolie – 1,5 dl
  • Peterselie – 2 à 4 el (verse, fijngehakt)
  • Geraspte kaas – 2 el (versgeraspt)
  • Broodkruim – 2 el (paneermeel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding: 36 à 48u
Bereiding:40m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Mengkom;
Snijplank, blauw;
Koksmes
BEREIDING
2 kookpotten;
Aardappelstamper;
Bakspaan;
Roerlepel;
Ovenschotel;
Opscheplepel

Voorbereiding

  • Wanneer je gezouten en/of gedroogde vis gebruikt (zie tip 2), moet je hem eerst weer zacht maken door hem te weken in water: de vis moet 36 à 48 uur geweekt worden in koud water, bij voorkeur op een zo koel mogelijke plaats. Het water moet om de 6 tot 9 uur ververst worden, zodanig dat het zout uit de vis trekt en de kabeljauw weer zacht en ‘sappig’ wordt.
    • In feite geeft deze weekwijze de meeste klip- of stokvis smaak.
    • Hoe langer je de vis weekt, des te meer zal hij op echte kabeljauw lijken, maar des te minder smaak zal er overblijven.
  • Ontdoe de geweekte gezouten en/of gedroogde vis van vinnen, vel, staart en graten en dan is de vis klaar om te bereiden.
  • Wanneer men verse vis gebruikt (zie tip 3), moet men ook eerst de graten uit de vis verwijderen.
  • Snijd vervolgens de filets in grote, gelijke stukken.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 4).
  • Prik met een vork in de aardappels om te voelen of ze zacht gekookt zijn.
  • Giet de aardappelen af, zet de pot terug op het vuur en laat de aardappels even opdrogen/uitdampen/uitstomen.
  • Breng, terwijl de aardappelen worden gaargekookt, de melk in een andere kookpot aan de kook met de knoflook, tijm, laurier en wat peper (zie tip 5 en 6).
    • Verse vis: gebruik je verse vis, dan voeg je wat zout toe aan de melk!
    • Gezouten en gedroogde vis: gebruik je deze vis, dan voeg je geen zout toe. Doordat er nog steeds zout in de vis zit, wordt de melk hiermee op smaak gebracht en is ideaal om straks onder de aardappelpuree te verwerken.
  • Zodra de melk kookt, het vuur op een laag pitje zetten en de melk tot net tegen de kook aan houden (let op dat de melk niet meer kookt met grote bellen).
  • Leg de vis in de melk en laat de vis gedurende een 8 à 10-tal minuten zachtjes pocheren of tot de vis van binnen niet meer glazig is.
  • Plet/stamp ondertussen de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Voeg geleidelijk de warme, gekruide melk toe aan de puree tot je een smeuïge puree hebt: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Voeg een scheutje olijfolie en de peterselie toe en meng het geheel.
  • Haal de gepocheerde vis uit de melk en brokkel de kabeljauw in stukjes in de puree en meng met een spatel mooi door elkaar.
    • Afhankelijk van uw voorkeur kan je het krachtig mengen of juist niet, zodat de stukjes vis zichtbaar zijn en men ze terug vind in de puree.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (oppassen als je gezouten en gedroogde vis hebt gebruikt, daarom de puree eerst proeven!).
  • Schep de brandade in een ovenschotel, strooi er wat geraspte kaas en broodkruim of paneermeel over.
  • Zet de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten.
  • Haal de schotel uit de oven en de ‘brandade de morue’ is klaar om te serveren.

Serveren

  • Verdeel de brandade over de borden en besprenkel met wat olijfolie (optioneel).
  • Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade of als voorgerecht geserveerd met geroosterd brood.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Vraag bij de aankoop van stokvis wel naar kabeljauw, want ook leng, schelvis en haring worden gezouten en/of gedroogd.
  3. Je kan dit ook klaarmaken met ander vis zoals haring, leng, zalm, koolvis …
  4. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  5. Wil je een iets romige puree, neem dan de helft melk en de helft room.
  6. Je kan de melk ook op smaak brengen met visbouillon: gebruik dan 8 dl melk en 2 dl visbouillon.

Drankadvies

  • /

Variaties

Brandade met gezouten en/of gedroogde vis
gezouten en/of gedroogde vis zoals kabeljauw, leng, schelvis, haring …
Brandade met verse vis
verse vis zoals haring, leng, schelvis, forel, zalm, roodbaars, koolvis …
Brandade met gerookte vis
gerookte vis zoals forel, paling, sprot, steur …

iNFOeDGE

Meer info over
Nîmes (stad – Wiki/Nl)

Ook Interessant

koolvis43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
zeetongfilet43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
kabeljauw43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Stoemp Met Ballen – Op En Top Belgisch

“No Balls, No Glory„

belgie43Geen ballen, geen heerlijkheid. Stoemp met gehaktballen en saus is één van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of vadersschoot! Stoemp met gehaktballen was, is en zal altijd mijn absolute favoriet zijn, welke saus ze er ook mogen bij serveren. Gehaktballetjes en aardappelpuree is ook een economisch gerecht. Voor weinig geld kan je een overheerlijk gerecht klaarmaken, en als je het gehakt nog eens in promotie kunt kopen …
Serieus, wie houdt nu van geen gehaktballetjes en aardappelpuree, overgoten met je favoriete saus (of jus)? Het is op en top Comfort Food of misschien Feel Good Food!

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • STOEMP
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige – zie tip 1)
  • Melk – 2 dl (zie tip 2)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt – 1 kg (gemengd – zie tip 3)
  • Eieren – 1 heel (losgeklopt)
  • Eigeel – 1 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 75 gr (of 50 gr paneermeel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 20m

Keukengerei
Stoemp
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerlepel of garde
Gepocheerde balletjes
Bord;
Kookpot;
Schuimspaan;
Bakpan;
Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het (in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje (Ø 4 cm), een tennisbal (Ø 6,5 cm) of grote naar eigen voorkeur (maar zeker niet te groot).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • STOEMP
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – zie tip 6): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een klopper/garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 7).
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘Gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er eventueel een saus na voorkeur over.
  • Serveer met de aardappelpuree (zie tip 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of zeer fijngehakte sjalot (al dan niet eerst zacht gestoofd).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  8. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • Een glaasje cola of een pintje bier.

Ook Interessant

witloof43
Witloof Met Gehaktballen
Paprika43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Sperziebonen43
Meer Gehakt recepten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pârjoale – Roemeense Gehaktballetjes

“Gepaneerde Platte Gehaktballetjes Of Ovale Hamburgers„

Dille43Pârjoale (meervoudsvorm van pârjoală) wat Roemeens is voor “gehaktkroket”, zijn gepaneerde platte gehaktballetjes of ovale hamburgers. Dit recept komt uit de Moldavische regio in het noordoosten van Roemenië, waar bijna elke kok, elk huishouden een ietsje ander recept heeft voor dit gerecht. Het paneren van de burgers houdt het vlees uitzonderlijk sappig. Pârjoale zijn erg lekker en kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Daarom maken Roemenen doorgaans een grote hoeveelheid pârjoale, omdat ze er dan ook nog de volgende dag van kunnen genieten, heerlijk op rogge- of volkorenbrood met graanmosterd, en dus ideaal voor een picknick of een uitstapje. Als warme maaltijd, gaan ze goed samen met aardappelpuree (Roemenen houden van puree!) en tomatensaus.

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Gehakt – 700gr (rund/varkens – zie tip 1)
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortel – 1 st (geraspt)
  • Aardappel – 1 st (geraspt)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 2 oude sneetjes  (ontkorst en geweekt in melk)
  • Platte peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Dille – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Rode chilivlokken – ¼ tl (of chilipoeder)
  • Paneermeel
  • Olijfolie – 6 el (of reuzel)
  • Zwarte peper – 1 el (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Steelpannetje;
Mengkom;
3 diep borden;
Braadpan;
Keukenpapier

Bereiding

  • Zet een pannetje op een matig vuur, verwarm er 1 el olie in en stoof de ui en knoflook een 2-tal minuten of tot de ui glazig is. Laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom beide soorten gehakt met de gestoofde ui en knoflook, de wortel en de aardappel, het brood (uitgeknepen – zie tip 2), de peterselie, de dille (zie tip 3), de chilivlokken, en wat peper en zout. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er acht ballen van en druk ze vervolgens plat tot “ovale” hamburgers met een dikte van 1 cm: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Doe wat paneermeel in een diep bord en rol iedere burger door het paneermeel. Door deze paneerlaag blijven de platte gehaktballen lekker sappig (zie tip 4).
  • Verhit op middelhoog vuur de rest van olijfolie in een grote braadpan. Voeg de gepaneerde platte gehaktballen in twee porties toe en bak ze op matig vuur in ongeveer 6 à 10 minuten (zie tip 5) per kant of tot ze gaar en mooi goudbruin gekleurd zijn. Voeg indien nodig wat olie toe.
  • Laat de burgers uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Pârjoale gaan goed samen met tomatensaus.
  • En met aardappelpuree en een salade erbij heb je een lekkere complete Roemeense maaltijd.

Tips

  1. De beste verhouding van rund en varkensgehakt is 80% rund en 20% varken. Pârjoale kan ook bereidt worden met kalfs-, schapen- of lamsvlees, of een combinaties ervan. Zelfs kippengehakt kan ook.
  2. Broodkruim: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
    • Broodkruim kan vervangen worden door 4 el paneermeel.
  3. Kan ook met gedroogde kruiden, neem dan theelepels ipv eetlepels.
  4. Paneermeel kan ook vervangen worden door bloem. Of in plaats van ze enkel door paneermeel of bloem te rollen, kan je de platte burgers ook eerst door bloem, vervolgens door losgeklopt ei en dan door het paneermeel/broodkruim rollen.
  5. De baktijd hangt af van hoe dik de burgers zijn en welk vlees men gebruikt.

Drankadvies

  • Babeasca Neagra rode wijn.

Variaties

Pârjoale
met tomatensaus, aardappelpuree en salade
Pârjoale
met zuurkool en aardappelpuree

iNFOeDGE

Meer info over
Roemenië (Wiki/Nl)
Moldavische regio (Wiki/Nl)

Ook Interessant

vlag-provincie-Luik
Boulets à la Liégeoise
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
Allroundkrydda43
Köttbullar
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kartoffelsalat – Duitse Aardappelsalade

“Lauwwarm Met Azijn En Olie„

Aardappelen_43Over het algemeen spreekt men in Duitsland van “Kartoffelsalat”, maar in Beieren, Oostenrijk en Zwitserland wordt de term “Erdäpfelsalat” gebruikt (wat ‘letterlijk’ in het Nederlands aardappelsalade is). Aardappelsalade wordt in Duitsland met gekookte aardappelen en nog wat andere ingrediënten bereidt. Het soort aardappelen dat men gebruikt zijn meestal vastkokende aardappelen (de zogenaamde “Salatkartoffeln” of saladeaardappelen). De vastkokende variëteiten zijn vooral geschikt voor salades, omdat zij niet zo gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer men de aardappelen mengt met de andere ingrediënten. In sommige gevallen gebruikt bloemige aardappelen, omdat men een salade wilt met een meer romigere consistentie. Verder kan men het bereiden met zoutaardappelen of “Salzkartoffeln” (geschilde aardappelen gekookt in zoutwater) of met pelpatatten of “Pellkartoffeln” (aardappelen gekookt in de schil). In beide gevallen worden de aardappelen vooraf of achteraf in blokjes gesneden. Een andere bereidingswijze is de aardappelen niet in stukken te snijden, maar ze na het koken met een vork licht verpletteren, waardoor ze verbrokkelen. De bereidingswijzen van Duitse aardappelsalade verschillen dus nogal, zelfs binnen dezelfde regio, zelfs binnen dezelfde stadsmuren, zelfs binnen dezelfde familie. Maar dat is ook zo voor de ingrediënten, daar de één liever azijn en olie gebruikt, terwijl de ander voor mayonaise gaat.
In Zuid-Duitsland en Oostenrijk worden de aardappelen meestal gemengd met een (warm of koude) dressing/marinade van vleesbouillon, azijn, olie en mosterd. De aardappelen zijn meestal nog warm, wanneer ze overgoten worden met deze dressing. De aldus bereide salade kan zowel warm of koud worden gegeten. De salade kan ook nog aangevuld worden met fijngesnipperde uien, gebakken spekjes en/of stukjes augurken. Aardappelsalade wordt altijd afgekruid met verse of gedroogde saladekruiden of “Salatkräuter“.
In de noordelijke delen van Duitsland worden de aardappelen helemaal koud verwerkt met mayonaise. Een mengsel van mayonaise met yoghurt of room is ook mogelijk. In Rijnland voegt met aan de aardappelsalade met mayonaise vaak nog augurk- en/of appelblokjes toe. In het Noorden voegt men er appelstukjes en gekookt eieren aan toe (die met een vork zijn verbrokkelt).
De aardappelsalade wordt vaak met worsten, karbonades en gebakken vis geserveerd. Aardappelsalade is een klassiek bijgerecht voor Wiener Schnitzel. Hij is ook een populaire barbecue-, party- en feestdag-salade. In veel gezinnen is het gebruikelijk om op kerstavond aardappelsalade met bratwurst (braadworst), Bockwurst (bockworst) of Wienerwurst (Frankfurterworst/Wienerworst) te serveren, in het zuiden van Duitsland siert Schäufele het bord (gezouten en gerookt varkensvlees van de schouder).
Dit recept is een Zuid-Duitse warme versie met azijn en olie.

KlassiekBijgerechten4 personenDuitslandWarm, Lauwwarm en Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende, van dezelfde grote en ongeschild)
  • Karwij – 1 el (zaadjes)
  • Vleesbouillon – 125 ml (of fond)
  • Azijn – 6 el
  • Olie – 3 el (volgens voorkeur, zoals zonnebloemolie)
  • Suiker – 1 tl
  • Mosterd – 1 tl
  • Saladekruiden – 4 el, volle (verse, fijngehakt – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Augurken – 1 grote (zoetzure, in blokjes)
  • Appels – 1 st (zure, in blokjes)
  • Spek – 100 gr (in blokjes)
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl

Keukengerei
Kookpot;
2 Mengkommen;
1 grote mengkom;
Garde;
Groentemes

Bereiding

  • Dressing klaarmaken: bouillon (zie tip 2), azijn, olie, suiker, mosterd, peper, zout, saladekruiden en ui in een mengkom doen en met een garde alles onder elkaar kloppen. Men kan dit mengsel eventueel wat opwarmen in een pannetje, als je een winterse warme aardappelsalade wilt.
  • Kook de ongeschilde aardappelen, in een met water (gekruid met 1 el zout en 1 el komijnzaadjes) gevulde kookpot, gaar: aardappelen niet te gaar koken, want ze mogen zeker niet uiteenvallen!
  • Eenmaal de aardappelen gaar zijn, ze afgieten en lichtjes laten afkoelen tot ze handelbaar zijn met de blote handen.
  • Schil de appels en snijd deze, alsook de augurken, in kleine blokjes. Bak de spekblokjes in een bakpan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng dit alles ook onder de dressing.
  • De ondertussen lichtjes afgekoelde aardappelen pellen, in plakjes of blokjes snijden en in een grote mengkom doen.
  • Vervolgens de warme aardappelen overgieten met de dressing.
  • Meng alles met een saladebestek voorzichtig onder elkaar, zodat de aardappelen volledig worden bedekt met de dressing.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud (zie tip 3).

Tips

  1. Typische saladekruiden zijn peterselie, bieslook, dille, pijpajuin, basilicum, waterkers, tuinkers, kervel, koriander, lavas, rucola, salie, tijm … In dit recept we gebruiken dille, bieslook en peterselie. Je kan ook 2 tl gedroogde saladekruiden gebruiken, zoals Duitse Salatkräuter, Knorr Aromat Tuinkruiden, Knorr salad mix met tuinkruiden, bieslook/ui, Piramide salade kruiden
  2. Sommige gebruiken geen bouillon, maar het sap van de opgelegde dikke augurken.
  3. Men kan de salade ook 3 à 4 uur (beter nog een nacht) laten rusten/trekken, zodat de aardappelen volledig worden geabsorbeerd door de marinade en de aardappelen zeer sappig zijn. Meng alles nog eens goed onder elkaar, vooraleer het op te dienen.

Drankadvies

  • /

Music

Oh Mama mach Kartoffelsalat
WBTBWB
Dicke Titten, Kartoffelsalat
Zander Seltener Fisch
Kartoffelsalat
Medianmusic
Kartoffelsalat
Thilo Potato

Variaties

Aardappelsalade
* met Wiener Schnitzel
* met braadworst, bockworst of Frankfurterworst/Wienerworst
* met Schäufele (schouderstuk van varken)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Zomerse Aardappelsalade
aardappel-43
American Potato Salad
Aardappelen_43
Aardappel gererchten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gratin Savoyard – Hmmmmm Zaaalig

“Geen Gratin Dauphinois!„

aardappel-43Eén van de klassiekers van de aardappelbereidingen is een “Gratin” of pommes gratin of aardappelgratin of gegratineerde aardappelen die zeer gemakkelijk te maken zijn en daarenboven lekker zijn. Er zijn verschillende gratins, zo hebben we een Gratin Dauphinois, een specialiteit van Dauphiné (een voormalige Franse provincie) traditioneel bestaande uit aardappelen, melk en room, en op smaak gebracht met look, nootmuskaat, peper en zout. Wanneer er kaas wordt aan toegevoegd (meestal Beaufort, Tomme de Savoie of Reblochon), heet het gerecht ‘Gratin Savoyard’, verwijzend naar de streek (Haute-)Savoie, vanwaar deze kazen (moeten) vandaan komen. In tegenstelling tot de Gratin Dauphinois is dit geen romig bijgerecht, daar men geen melk noch room gebruikt, maar een sterke bouillon of fond. Smaakt super lekker bij lams, runds, kalfs, wild en gevogelte. Een fris slaatje, wat aardappelgratin en een glaasje witte wijn en men heeft de perfecte lekkere lunch.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemige)
  • Knoflook – 2 à 3 teentjes
  • Bouillon – 5 dl
  • Echte boter – 150 gr
  • Kaas uit de Savoie – 200 gr (versgeraspt of in plakjes – zie tip 1)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes of mandoline;
Ovenschaal;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik (gebruik hiervoor eventueel een mandoline, neen niet het muziekinstrument, maar de rechthoekige rasp/schaaf): de schijfjes niet spoelen onder de kraan en ook niet droogwrijven (anders spoel je het zetmeel weg, wat belangrijk is voor de sausbinding!).
  • Vet een ovenschaal in met wat boter.
  • Schik hierin dakpansgewijs laag voor laag de aardappelschijfjes (zie tip 2).
  • Strooi tussen elke laag wat geraspte kaas en wat klontjes boter. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en versnipperde verse look (zie tip 3).
  • Als alle aardappelschijfjes opgewerkt zijn, het geheel overgieten met bouillon of fond (zie tip 4).
  • Eindig met een laag kaas en leg er nog wat klontjes boter bovenop.
  • Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak deze in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
  • Verwijder de folie (zie tip 5) en laat nog 15 minuten verder bakken of tot de aardappelen gaar zijn (een vork of mes moet zonder problemen door de gratin kunnen prikken – zie tip 6).
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn! En dat is zeker niet de bedoeling.

Serveren

  • Serveer in vier porties of in de ovenschaal.

Tips

  1. Mogelijke kaas uit de Savoie: harde kaas “Beaufort” (vers geraspt) of  halfharde kaas “Tomme de Savoie” en “Reblochon” (in reepjes/dunne plakjes gesneden). Liever geraspte emmenthal of gruyère, ook goed: jij bent de kok en het is een kwestie van persoonlijk smaak.
  2. Men kan ook eerst de aardappelen voorkoken: door de aardappelen eerst voor te koken en pas daarna in de oven te plaatsen spaar je wat bereidingstijd uit. Men moet wel rekening houden met het feit dat je dan eerst de aardappelen wat moet laten afkoelen, vooraleer je ze kunt in plakken snijden en je moet ze dan ook met de hand in plakjes snijden.
  3. Meng eens verse kruiden (zoals tijm, bieslook of rozemarijn) onder de schijfjes voor wat extra kruiding.
  4. Bouillon kan men vervangen door melk en/of room (zoals een Gratin Dauphinois): op die manier wordt het gerecht wel erg zwaar op de maag: melk/room en kaas (maar wel heel lekker). Je kan natuurlijk ook een mengsel van bouillon en melk nemen.
  5. Belangrijk is dat men de kaas er van in het begin bij doet, maar pas de laatste 15 min direct in contact laat komen met de hitte van de oven, anders bestaat de kans dat de kaas verbrand!
  6. De gaartijd van de aardappelen hangt af van de aardappelen zelf natuurlijk, maar ook van de oven en de grote van de schaal.

Variaties

Gratin Savoyard au Beaufort
zie bovenstaand recept met geraspte Beaufort kaas
Gratin Savoyard au Tomme de Savoie
zie bovenstaand recept met dunne plakjes Tomme de Savoie
Gratin Savoyard au Reblochon
zie bovenstaand recept met dunne plakjes Reblochon
Gratin Savoyard met ui en/of spekblokjes
leg tussen elke laag aardappelschijfjes wat gebakken uisnippers en/of spek- of hamblokjes
Sole au gratin
gratin met tong bedekt met paddenstoelen
Cozze gratinate (Italiaans)
gratin met mosselen
Gratin Languedocien (Italiaans)
aubergine- met tomatenschijfjes, bedekt met broodkruim en olie. Een soortgelijke gratin is de Italiaanse “melanzane alla parmigiana”
Janssons frestelse (Zweeds)
gratin met aardappelen, uien en visconserven. Er is een soortgelijke Franse gratin met aardappelen en ansjovis

iNFOeDGE

Meer info over
Haute-Savoie (Wiki/NlWiki/Fr)
Beaufort kaas (Wiki/NL)
Beaufort kaas (Officiële website)
Tomme de Savoie (Wiki/Nl)
Tomme de Savoie (Officiële website)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hertoginnen aardappelen
Peterselie43
Gepersilleerde Aardappelen
Aardappelen1-43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Stamppot Koolraap – Heerlijke Wintermaaltijd

“Lekker En Makkelijk, Wat Een Stamppot Moet Zijn!„

koolraap43Koolraap, een vergeten groente, behoort tot de familie van de kool en vaak verward met knolraap. Vanaf oktober tot maart is koolraap volop verkrijgbaar. Onder de ruwe schil van de koolraap zit geel en geurig vruchtvlees dat gekookt of gestoofd gegeten wordt. Het gekookt of gestoofd vruchtvlees heeft een zacht, zoetig en bijzonder aromatische smaak.
Weinig mensen zullen dit gerecht nog eten of al ooit gegeten hebben, maar het is heerlijk. Deze voedzame stamppot van gekookte aardappelen en gekookte blokjes koolraap is gemakkelijk te bereiden en erg smaakvol. Zeker het proberen waard op koude winterdagen. En deze, maar ook alle andere stamppotten, is de tweede dag zelfs nog lekkerder.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederland │ KoudWinter

Benodigheden

  • Aardappelen – 1kg (zie tip 1)
  • Koolraap – 700gr (in blokjes)
  • Ui -1 flinke (fijngesnipperd)
  • Melk – 2dl (zie tip 2)
  • Echte boter – 75gr (ongezouten – zie tip 3)
  • Mosterd – 1el (liefst Dijon)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30min

Keukengerei
Kookpan
met deksel;
Vergiet;
Aardappelstamper;
Steelpannetje;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de aardappels in een grote kookpan en doe er zoveel licht gezouten water bij (zie tip 4) dat ze net onder staan.
  • Voeg de koolraap toe zodat de aardappels bedekt zijn. Leg deksel op de pan, breng aan de kook en laat 15 à 20 minuten koken of tot aardappelen gaar en rapen (beet)gaar zijn. De koolraap die bovenop de aardappelen en dus boven het water liggen, worden als het ware gaar gestoomd.
  • Giet de aardappelen en koolraap af (wanneer ze gaar zijn) in een vergiet en laat uitdampen.
  • Verhit ondertussen, in dezelfde kookpan, een klontje boter en fruit hierin de uisnippers op een matig vuur tot ze beginnen te verkleuren of tot ze lichtbruin zijn. Zet het vuur uit.
  • Doe de aardappelen en koolraap terug in de pan en plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter (zie tip 5 – melk niet laten koken): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Breng op smaak met peper, zout, versgemalen nootmuskaat (zie tip 6) en mosterd, en schep alles nog eens door elkaar.
  • De stamppot eventueel nog even opwarmen (zie tip 7).

Serveren

  • Serveer deze vegetarische stamppot warm. Het enigste wat nog kan worden gezegd, in dit geval geschreven, is “Eet smakelijk!”.
  • Je kan deze stamppot ook opdienen met een stukje vlees naar keuze (als je liever een vleesgerecht hebt): elk winters stukje vlees is er lekker bij, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst, varkenslappen, speklappen … en met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. De boter kan vervangen worden door 4 el olijfolie. Wil je het bijgerecht iets caloriearmer, vervang dan de boter en melk door bouillon of fond.
  4. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  5. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • /

Variaties

VEGETARISCH
Stamppot Koolraap met appelen
Stoof 2 in plakjes gesneden zoete appelen in een pan, met een klontje boter, zacht. Stamp met een stamper de zachte appelen samen met aardappelen en koolraap tot puree.
Stamppot Koolraap met stroop
Laat mosterd weg, maar voeg op het einde van bovenstaande bereiding, 1 à 2 volle el (appel)stroop, honing of suiker.
Stamppot Koolraap met kaas
Roer op het einde van de bereiding 100 gr belegen of oude kaas, geraspt of in blokjes.
Stamppot Koolraap met kerrie/curry
Stoof wat kerriepoeder/currypoeder mee met de ui en werkt de bereiding verder af volgens bovenstaand recept.
NIET VEGETARISCH
Stamppot Koolraap met spekblokjes
Bak 250 gr magere spekblokjes (gerookt of gezouten) krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Roer het spek (met of zonder het spekvet) onder de stamppot.
Stamppot Koolraap met spekblokjes en stroop
Stamppot Koolraap met spek- en appelblokjes en stroop
Oudhollandse Stamppot Koolraap met gebakken spekblokjes, gefruite ui, zure room en stroop

iNFOeDGE

Meer info over
Koolraap

Ook Interessant

boerenkool43
Boerenkool-stamppot Met Rookworst
savooikool43
Savooistoemp Met Spek
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Knoflook En Peterselie Stamppot – Eenvoudig En Snel Klaar!

“Comfort Food Dat Absoluut Overheerlijk Is!„

Knoflook43Stampot/Stoemp is één van het ultieme troost eten (comfort food) voor het leven. Ze zijn ook nog makelijk te maken en verrassend smakelijk. Deze Garlic & Parsley Mashed Potatoes of Knoflook En Peterselie Stamppot wordt vaak bereid op St. Patricks day (Ierland) en Thanksgiving day (USA). De romige, botersmakende aardappelpuree met een vleugje knoflook, is een gemakkelijk en lekker bijgerecht. Voor een rustieker gerecht, laat je de schil aan de aardappelen. De overschot is geweldig op een Shepherd’s of Cottage Pie.

KlassiekBijgerecht4 personenIerlandUSAWarm

Benodigheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt – zie tip 2)
  • Bakboter – 50 gr (zie tip 3)
  • Melk – 2 dl
  • Bladpeterselie – 3 el (fijngesnipperd – zie tip 4)
  • Nootmuskaat (versgemalen)
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl

Bereiding:25m

Keukengerei
Kookpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de aardappelen in ruim ‘licht gezouten’ water gedurende 20 minuten of tot ze zacht zijn (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Smelt ondertussen in een steelpannetje de boter, voeg de knoflook toe en fruit ze glazig.
  • Voeg de melk toe en breng op een laag vuur langzaam aan de kook. Haal, wanneer de melk kookt, de pan van vuur tot gebruik.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De hete melk met boter en knoflook geleidelijk toevoegen aan de aardappelen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Meng de peterselie beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle peterselie te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.

Serveren

  • Serveer direct, warm en naast iets anders lekker zoals zalm, rosbief, varkensgebraad …

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Het aantal knoflookteentjes is naar eigen voorkeur. Je kan ook in plaats van verse knoflook, knoflookpoeder gebruiken of de boter en knoflook vervangen door lookboter.
  3. De boter kan vervangen worden door 4 el olijfolie. Wil je het bijgerecht iets caloriearmer, vervang dan de boter en melk door bouillon of fond.
  4. De platte of bladpeterselie met vlakke, licht ingekerfde bladeren is de meest geurige peterselie en een van de meest gebruikte kruiden in bereidingen. Bladpeterselie is sterker van smaak en kan wat beter tegen verhitten (en is de beste keus in warme bereidingen).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Knoflook, Pijpajuin En Peterselie Stamppot
Voeg fijngesneden pijpajuintjes (lente-uitjes) toe aan de melk en warm het mee op. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept.
Knoflook, Sjalot En Peterselie Stamppot
Fijngesneden sjalotjes samen met de knoflook glazig fruiten. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept.
Knoflook, Citroen En Peterselie Stamppot
Voeg 1 tl fijne citroenzestes bij de peterselie. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept.
Boursin En Peterselie Stamppot
Laat de knoflook weg. Voeg Boursin (met knoflook & fijne kruiden) bij de melk en warm op. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept.

iNFOeDGE

Meer info over
St. Patrick’s Day
Thanksgiving

Ook Interessant

Pijpajuin43
Champ
boerenkool43
Colcannon
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”