Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken

Zelf confituur/jam maken!?
JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel.

confituur43

En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren.
Confituur of jam, een voedingsmiddel bestaande uit vruchten, wordt op diverse wijzen toegepast, waaronder als broodbeleg en in gebak. Confituur/jam wordt traditioneel gemaakt door vruchten in te koken met confituursuiker/geleisuiker. Behalve dat deze suiker het product zoet maakt en een conserverende werking heeft, wordt het product ook ingedikt dank zij een bindmiddel (pectine) dat bij in deze suiker is gemengd, zodat het beter smeerbaar is. In confituur/jam worden hele vruchten gebruikt, al kan het zijn dat de vruchten tijdens de bereiding stuk gaan. Je kunt ook de vruchten eerst fijnhakken of pureren na de bereiding.

Verschil tussen confituur/jam, gelei, marmelade, konfijt en chutney?

  • Confituur/jam
    In confituur/jam worden hele of in stukjes gesneden vruchten gebruikt, die worden gekookt in een siroop van suiker. Je kunt de vruchten eventueel na de bereiding pureren: gebruik hiervoor een aardappelstamper om de grote stukken tot kleinere stukken of tot moes te stampen.
  • Gelei
    Bij de bereiding van gelei wordt alleen het sap van de vruchten gebruikt, samen met suiker. Vooral geschikt voor fruitsoorten met veel pitjes, zoals aalbessen.
  • Marmelade
    Marmelade wordt gemaakt met (de schillen van) citrusvruchten en suiker, en heeft hierdoor een bitterzoete smaak (geliefd bij de Engelsen).
  • Konfijt
    Wordt vaak bereid op basis van uien, vijgen of witloof, samen met wijn en suiker, en smaakt heerlijk bij paté’s, in sauzen, enz…
  • Chutney
    Deze zoetzure en gekruide smaakmaker, uit de Indiase en Pakistaanse keuken, is gemaakt op basis van fruit, groenten, kruiden, specerijen of een combinatie daarvan. Om de houdbaarheid te verlengen wordt er azijn of citroensap toegevoegd en suiker. De Europese chutneys bestaan meestal uit fruit, azijn en suiker, met toevoeging van aroma’s. De meest bekende chutney voor Europa is wel de mangochutney.

Enkele tips die je in acht kan nemen als je confituur/jam of gelei gaat maken.

Er zijn vier elementen nodig om een lekkere, smeerbare, frisse confituur/jam te maken: vruchten, suiker, pectine en zuur.

VRUCHTEN

  • Kies voor rijpe, sappige vruchten (bevatten meestal veel pectine) tenzij anders vermeld:Confituurbokalen43
    • Pectine rijke vruchten zijn aalbes (rode bes), appel, braam, citrusvruchten, kruisbes, kweepeer, zwarte bes, …
    • Vruchten die weinig tot geen pectine bevatten, zijn onder andere aardbei, abrikoos, ananas, braambes, bosbes, druif, framboos, kers, kriek, meloen, peer, perzik, pruim (die verschillen wel per soort), rabarber, vijgen, … en moet men een mengeling van rijpe en minder rijpe vruchten gebruiken).
    • Werken met diepgevroren vruchten heeft z′n voordelen: je kunt, wanneer nodig diepgevroren, vruchten mengen en zo je geliefde confituur/jam maken op elk moment van het jaar.
  • Weeg de vruchten pas nadat ze schoongemaakt, gewassen en uitgelekt zijn.

SUIKER

  • Respecteer nauwgezet de aangegeven hoeveelheden vruchten en suiker.
    • Gebruik altijd witte suiker, nooit bruine suiker.
    • Of gebruik confituursuiker/geleisuiker: confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel. De te gebruiken hoeveelheid van deze suiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje. Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuikers/geleisuiker komen in drie varianten voor.

PECTINE

  • Het gebruik van extra pectine, buiten de pectine die aanwezig is in de vruchten, is absoluut aan te raden. De vruchten moeten veel minder lang koken, waardoor de frisse smaak behouden blijft en er meer volume overblijft na het koken. De extra pectine wordt toegevoegd in confituursuiker (geleisuiker) de kant-en-klare suiker voor confituur/jam zeg maar. Men kan ook gewoon fijn suiker nemen en zelf pectine toevoegen (bv van Imperial: Pec voor zoete confituur/jam en Pec Plus voor suikerarme confituur/jam).

ZUUR

  • Voeg wat citroenzuur (citroensap) toe om een ideale zuurverhouding te bekomen (tenzij je confituursuiker/geleisuiker gebruikt waar het meestal al is aan toegevoegd) en de kleur van het fruit te behouden, in het bijzonder van rode vruchten.

confituurbokaal43

NOG TIPS

  • Gebruik een wijde kookpot met een dikke bodem: de dikke bodem zorgt ervoor dat de vruchten met de suiker niet zo vlug of totaal niet aanbranden op voorwaarde dat er regelmatig geroerd wordt.
  • Vul de kookpot niet hoger dan tot de helft, omdat de confituur/jam straks gaat schuimen en dat zou kunnen overkoken.
  • Roer confituur/jam om met een houten lepel.
  • Schep met een schuimspaan het schuim af van zodra de confituur/jam begint te koken: zo behoud je zijn doorzichtigheid.
  • Je weet dat confituur/jam lang genoeg gekookt heeft of door enkele druppels confituur/jam te laten vallen op een koud bord: houd het bordje schuin en als de confituur/jam niet meer loopt, maar integendeel meteen stolt, is hij klaar (de confituur moet wel nog zacht genoeg zijn, dat het smeerbaar is).
    • Als de confituur/jam lopend is doe je er 2 à 3 blaadjes gelatine bij. Is hij te vast, doe er dan een weinig water bij.
  • Als de confituur/jam klaar is, giet je hem direct in glazen confituurpotten/jampotten terwijl de confituur/jam nog warm is. Laat eerst één lepel confituur/jam in het glas lopen, opdat dit niet zou springen. De potten mag je bijna tot aan de rand vullen, want de confituur/jam vermindert in volume wanneer hij afkoelt. Schroef het deksel op de pot en zet ze op hun kop tot ze volledig afgekoeld zijn.
    • Gebruik enkel zeer goed uitgekookte (gesteriliseerde) potjes en schroefdeksels om bederft van de confituur/jam tegen te gaan: kook de potjes en deksels 5 à 10 minuten in water, haal ze eruit met een tang en keer ze om op een zuivere handdoek (droog ze niet af).
    • Zet je confituurpotten/jampotten klaar voor je aan de bereiding van confituur/jam begint.
  • Voorzie de potten van een etiket met de datum en het soort confituur/jam .
  • Confituur/jam kan je verscheidene maanden bewaren op een koele, donkere en droge plaats.
  • Na opening van de bokaal, bewaar je de confituur/jam best in de koelkast.

Heb je nog tips of geheimen en wil je ze delen met de lezers van “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”, mail ze dan door en ze worden opgenomen op deze pagina.

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

3 thoughts on “Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken

    • Amber,

      Het is niet toegestaan artikelen of recepten te verspreiden, publiceren of commercialiseren op om het even welke manier! Wenst U een artikel, een recept of enig andere inhoud vermeld op ‘KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak’ te verspreiden, publiceren of commercialiseren, neem dan contact op met de auteur!

      groeten,
      KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak

  1. Ik heb vorig jaar een jam gemaakt van sin.appels en in rum geweekte rozijnen. Heerlijk, maar ik ben het recept kwijt. Wie weet het ?

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s