Cobourg ham

cobourgham43Deze rauwe ham is vermoedelijk ontstaan in het plaatsje Coburg in Duitsland. Een ambachtelijk gezouten en gerookte ham, op een eerlijke manier bereid. En dat proef je: zijn smaak is ongeëvenaard door de zachtheid en de malsheid van het zoutingsproces. Dit in tegenstelling tot de meeste van zijn soortgenoten. Cobourghammen worden altijd uitgebeend en versneden. De hammen worden dan drooggezouten met een zoutmengsel waaraan kruiden zijn toegevoegd. Elke producent heeft een huismengsel, maar jeneverbes en laurier zijn vaste bestanddelen. De hammen worden 20 tot 25 dagen op elkaar gestapeld zodat het zout kan intrekken. Ze rusten dan 8 tot 10 weken en worden vervolgens koud gerookt met een mengsel van beuken- en eikenhout. De rooktijd hangt af van het seizoen en de vochtigheidsgraad. De hammen drogen dan nog enkele dagen en worden geperst in hun definitieve rechthoekige vorm.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s