Runderriblap

runderriblappen43Fijne riblap: Het vlees van de dunne lende gaat over in de fijne riblap. Dat wil zeggen dat het vlees net iets minder mals is. Afhankelijk van het soort slachtdier dat een slager laat slachten moet het vlees gebakken of juist gestoofd worden. Vraag jouw slager naar de beste bereidingsmethode.
Dikke riblappen zijn van alle stooflappen de meest malse. Mooi rood vlees met een vetrand voor de smaak. Door iets zuurs (bijvoorbeeld azijn of wijn) aan het stoofvocht toe te voegen is het vlees sneller zacht. Stoven, smoren ongeveer 2,5 à 3 uur. Wanneer je het lang stooft dan ontstaat het zogenaamde draadjesvlees. Men mag ook niet te lang braden, want dat betekent droog en minder smakelijk vlees.
Riblappen, trouwens alle stooflappen, zijn bij uitstek geschikt voor het maken van een ouderwets lekker jus. Schraap daartoe de aanbaksels in de pan los en maak daarna de jus af.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s