Rundsvlees

Rundvlees is afkomstig van de koe, stier, os of vaars. Het vlees kan naargelang het type dier, fokmethode, mestwijze en leeftijd een verschillende smaak en textuur hebben. Zo zal het vlees van jonge ossen doorgaans meer in de smaak vallen, dan vlees van oude koeien en stieren dat donkerder en meestal erg taai is en ook een sterker aroma heeft. Het beste kwaliteits- en meest smaakvolle vlees is afkomstig van vrouwelijke runderen. Mannelijke dieren kweken snel vlees aan, wat goed is voor de producent, maar heeft weinig vet, wat de smaak dan weer niet ten goede komt. Dit vlees wordt voornamelijk verkocht in de supermarkt. Doordat de vrouwelijke dieren langer vetgemest moeten worden, komen er stukjes vet tussen de spierlagen en vetadertjes in het vlees. Hierdoor komt de smaak van het vlees volledig tot haar recht en dit proef je! Rundvlees wordt in talrijke versnijdingsvormen aangeboden, de meest populaire vormen zijn filet, rosbief, entrecote en gehakt. Het vlees leent zich tot een heleboel bereidingswijzen: koud of warm, rauw gehakt, gebraden, gegrild, gesmoord, gekookt of gestoofd, in soepen en eenpansgerechten smaakt het heerlijk en ook als braadvlees, rollade of ragout zijn de mogelijkheden bijna onbeperkt. Rundvlees biedt dus een waaier aan culinaire mogelijkheden.

Baklap	Bieflap	Biefstuk	Bouilli
Chateaubriand	Clubsteak	Côte à l’os	Côte de boeuf
Contra filet	Cowboysteak	Entrecôte	Filet de boeuf
Filet mignon	Filet pur	Gepelde steak	Haasbiefstuk
Hacheevlees	Hamburger	Hollandse biefstuk	Klapstuk
Kogelbiefstuk	Kraaibiefstuk	Mergpijpje	Merguez
Ossenhaas	Ossenstaart	Pepersteak	Porterhouse steak
Prime rib	Rib-eye steak	Rollade	Rosbief
Rumsteak	Runder braadlap	Runderfilet	Rundergehakt
Runderlap, doorregen	Runderlap, mager	Runderpoulet	Runderreepjes
Runderriblap	Runderschenkel	Runderschnitzel	Runderstoofvlees
Rundertong	Rundervink	Soepvlees	Sukadelap
Sudderlap	T-bone steak	Tournedos	Tussenribstuk
Zesrib

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”