Lamsvlees is een delicatesse en heel erg geliefd in de mediterrane keukens, vooral vanwege de malse structuur en de uitgesproken smaak. Autochtone Belgen eten echter opvallend weinig lam en dat is vooral te wijten aan een hardnekkig vooroordeel dat het vlees erg vet zou zijn en een sterke doordringende geur zou hebben. Het tegendeel is waar: echt lamsvlees is erg mager en heeft geen penetrante geur. Lamsvlees is geschikt om te braden, te roosteren/grillen en te stoven. Het biedt dan ook vele culinaire mogelijkheden en is geschikt voor zowel de dagelijkse keuken als voor feestbereidingen. De meest gekende stukken lamsvlees zijn de bout, filet, kotelet, ragout en het gehakt. Lamsvlees is uitstekend te bereiden met allerhande kruiden. De beste manier om lamsvlees te bereiden, is ervoor te zorgen dat het vlees van binnen nog saignant of rosé is en lekker sappig. Geen paasmenu zonder lam, want in maart en april is het volop het seizoen voor lamsvlees! Lamsvlees is verkrijgbaar bij de slager of in de meeste grootwarenhuizen.
Belgische kwaliteitslammeren worden verkocht onder keurmerk Pastorale. Deze lammeren worden al op zeer jonge leeftijd geselecteerd en krijgen een speciale Pastorale-oorring, die het dier vergezelt tot op het verkoopspunt. Het keurmerk zelf wordt pas toegekend na de kwaliteitscontrole van het karkas. Lamsvlees met het Pastorale-keurmerk wordt op een beperkt aantal verkoopspunten aangeboden en gedurende een welbepaalde periode. Tijdens die periode mag de slager geen ander lamsvlees verkopen.
K O O K R E C E P T E N
e e n k w e s t i e v a n s m a a k !
Lamsbiefstuk
Lamsbout
Lamsboutlap
Lamsburger
Lamscarré
Lamsentrecôte
Lamsfilet
Lamsgehakt
Lamskotelet
Lamskroon
Lamsmedaillon
Lamsmerquez
Lamsnootjes
Lamspoulet
Lamsreepjes
Lamsrollade
Lamsrug
Lamsschenkel
Lamsschouder
Lams-spareribs
