Kalfsvlees

Kalfsvlees of wit vlees is afkomstig van rundvlees (jong rund), maar door de aparte kwaliteit valt het onder een andere culinaire categorie. Kalfsvlees is erg mager, mals, sappig en licht verteerbeer. Er zijn verschillende stukken kalfsvlees: kalfsfricassee, kalfsgebraad, kalfskotelet, kalfslapje, kalfsschenkel en kalfszwezerik. Kalfsvlees is subtiel van smaak, vermijd daarom al te sterke kruiden, specerijen en exotische smaken. Ze zouden de zachtheid van het kalfsvlees teniet kunnen doen. Zachte sauzen met room passen uitstekend bij kalfsvlees. Wanneer kalfsvlees een vetrandje vertoont, verwijder dit dan pas na het bakken. Op die manier blijft het vlees sappiger en malser. Kalfsvlees heeft een korte baktijd. Kalfsvlees is ongelooflijk veelzijdig, je kunt er echt alle kanten mee uit. Kalfsvlees combineert goed met klassieke groenten zoals erwtjes, asperges of champignons en room.

cordon-bleu43Cordon Blue kalfsoester43Escalope kalfsentrecôte43Kalfsentrecote kalfsgebraad43Kalfsfricandeau
kalfsfricassee43Kalfsfricassee kalfsgebraad43Kalfsgebraad kalfsgehakt43Kalfsgehakt kalfshaas43Kalfshaas
kalfskotelet43Kalfskarbonade kalfskotelet43Kalfskotelet kalfslap43Kalfslapje kalfsentrecôte43Kalfslende
kalf_medaillon43Kalfsmedaillon kalfsoester43Kalfsoester kalfsfricassee43Kalfspoulet kalfsfricassee43Kalfsragout
kalfsreepjes43Kalfsreepjes kalfsrib-eye43Kalfsrib-eye kalfslenderollade43Rollade kalfsschenkel43Kalfsschenkel
kalfsschnitzel43Kalfsschnitzel kalfstong43Kalfstong kalfswang43Kalfswang kalfszwezerik43Kalfszwezerik

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”