Paling

Paling43Paling, een slangvormige vis, is eigenlijk een trekvis, die in tegenstelling tot de zalmen, naar de Sargassozee (aan de Zuid-Amerikaanse kust) trekt om zich voort te planten. In volwassen stadium, dus tijdens de kweek, leeft hij in zoetwater. Paling is gemiddeld 45 tot 50 cm lang met een gewicht van 300 tot 350 g. Paling is een katadrome vis. Dat wil zeggen dat de paling een groot gedeelte van zijn leven in zoet water doorbrengt. Men spreekt ook van rivierpaling om het onderscheid met zeepaling te benadrukken. Palingfilet43Palingen worden levend vers verkocht. Gerookte paling verkoopt men geheel of in palingfilets. Paling is op zijn best als hij een duim dik is. Hoe dikker de paling, hoe hoger zijn gezond vetgehalte. Hij wordt op de meest uiteenlopende wijze bereid: gefrituurd, geroosterd, in saus, in risotto, in vis soep (die gekruid en gekleurd wordt door de raadselachtige palingpoeder -een mengsel van gember en Spaanse peper) en, natuurlijk, in paling in ‘t groen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s