Bruine suiker

Basterdsuiker wordt gemaakt door aan fijngemalen, witte, geraffineerde riet- of bietsuiker een oplossing van invertsuiker toe te voegen. Daarbij kan ook eventueel melasse, karamel of kandij om de suiker donker te kleuren. De karamel geeft de basterdsuiker ook wat meer smaak en een bruine kleur. Vroeger was basterdsuiker minder ver geraffineerde riet- of bietsuiker.

  • Invertsuiker maak je door gewone suiker in een beetje water op te lossen en er onder verhitting een zuur bij te doen. De suiker splitst dan in een stroop van gelijke delen glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker).
  • Melasse is een restproduct van de suikerproductie en bestaat voor 50% uit suiker en de rest uit diverse andere stoffen als stikstof, kalium en natrium.
  • Karamel is gewoon suiker die verhit wordt en daardoor bruin van kleur wordt.
  • Kandij is weer witte kristalsuiker waar eventueel karamel aan is toegevoegd.

Basterdsuiker bevat meer water dan kristalsuiker. Hoe donkerder de kleur, des te hoger het vochtgehalte. Door het hogere vochtgehalte klontert dit type suiker vrij snel.
Er worden verschillende soorten basterdsuiker verkocht: donkere basterdsuiker (of bruine suiker, met invertsuiker, karamel en kandij), lichte basterdsuiker (lichtbruine of gele suiker, met invertsuiker en karamel) en witte basterdsuiker (suiker met invertsuikersiroop).
Basterdsuiker onder deze benaming vindt men meestal in Nederland terug. Basterdsuiker onder de benaming ‘cassonade’ wordt in België verkocht: zo heeft men cassonade graeffe, cassonade buin (donkerbruin) en cassonade blond (lichtbruin).
Basterdsuiker is erg gevoelig voor wisselingen in temperatuur en luchtvochtigheid.
Je kunt basterdsuiker in de winter als de verwarming aan is, het beste bewaren in de originele verpakking en als extra bescherming deze verpakking in een goed sluitende plastic bus doen.
Dan kan het toch zo zijn dat je basterdsuiker hard wordt en klonten gaat vormen. Dit kan je tegengaan op een tweetal manieren:

  • in de gesloten verpakking een stukje appel of een stukje vers wit brood bewaren voor bijvoorbeeld een dag.
  • de basterdsuiker in een open verpakking in een diepe kom te zetten en hierover een vochtige theedoek te leggen voor een langere tijd.

De basterdsuiker onttrekt dan vocht uit appel, brood of theedoek en wordt weer soepel en kneedbaar.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s