Teriyaki saus is één van de klassiekers uit de Japanse keuken. Teriyaki is een Japanse kooktechniek, waarbij gesneden vis of vlees wordt gebakken (yaki) in een marinade van sojasaus, waardoor het een speciale glans (teri) krijgt. Het is dus een Japanse manier van grillen en glaceren (teri=glans en yaki=bakken/grillen). De saus voor teriyaki wordt gemaakt op basis van een uitgebalanceerde samenstelling van onder andere soja, suiker en rijstwijn en geeft een heel eigen, typische Japanse smaak. In het westen kun je de teriyaki-achtige saus kant-en-klaar kopen in de supermarkt of Oosterse winkel. Vaak zitten er dan niet-traditionele ingrediënten in zoals knoflook. De saus, tare genoemd, wordt eerst gebruikt als marinade en na het marineren tot stroopje ingekookt om mee te glaceren. In Japan gebruikt men deze techniek vooral op rauwe of gefrituurde groenten, als smaakmaker in roerbakgerechten, alsook voor allerlei vis. In het Westen gebruikt men het vaker voor vleesmarinades, het bekendst is de kip teriyaki.
K O O K R E C E P T E N
e e n k w e s t i e v a n s m a a k !
