Ken je sojasaus! De ene sojasaus is de andere niet! Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Afhankelijk van de hoeveelheid zeezout, kan sojasaus een gezond alternatief zijn voor zout of synthetische smaakmakers. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji (de schimmels Aspergillus oryzae), tarwe en andere Micro-organismen. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard.
Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de meeste zoute en bruinkleurige vloeistoffen om eten te kruiden bij het koken of op tafel. Het is dé smaakmaker in Zuidoost-Azië. De meest bekende sojasaus is de Chinese. Er is wel verschil tussen de Chinese (lichte en donkere sojasaus), Japanse (koikuchi, usukuchi, tamari, shiro en saishikomi sojasaus) en Indonesische sojasauzen (ketjap manis, ketjap asin en ketjap sedang). Als er in een recept geen indicatie is van welke sojasaus, gebruik je best de lichte of de gewone Chinese sojasaus.
 Donkere Sojasaus |
 Ketjap Asin |
 Ketjap Manis |
 Ketjap Sedang |
 Koikuchi |
 Lichte Sojasaus |
 Shiro |
 Shoyu |
 Saishikomi |
 Tamari |
 Usukuchi |
