Truffel

truffels43Een truffel is een zeldzame kostbare zwam die onder de grond groeit, op de wortels van verschillende soorten bomen groeit, waaronder eikenbomen. De truffel is regelmatig bolvormig tot wat gelobd, Ø 2-4 cm. De buitenzijde is viltig tot glad, met viltig plekje aan de basis, strokleurig tot roestbruin. Het vlees is stevig, wit tot crème, gemarmerd door witte aderen, paarsachtig grijs tot chocoladebruin bij rijpheid. De geur is zwak nootachtig tot onaangenaam zurig, de smaak ervan is scherp en nootachtig. De truffel wordt hoofdzakelijk verwerkt in de hogere gastronomie en wordt beschouwd als een delicatesse. Ook varkens en wilde zwijnen zijn dol op truffels en worden dan ook gebruikt bij het zoeken naar truffels. Ook honden worden hiervoor getraind. Truffelzoekers werken doorgaans liever met honden dan varkens, omdat varkens moeilijk stuurbaar zijn na een truffelvondst, ze lusten ze namelijk zelf heel graag. Enkele bekende soorten truffels zijn: zwarte truffel, witte truffel, zomertruffel, wintertruffel en Chinese truffel. Truffels kweken is onmogelijk, maar men kan wel proberen zo goed mogelijk de abiotische factoren nabootsen. De truffel heeft een speciale bodem, een precies klimaat en een geschikte boom nodig om goed tot zijn recht te komen. Een dun plakje truffel is al voldoende om een heel gerecht een kruidig aroma te geven. Verse zwarte truffels zijn enkel van december tot maart verkrijgbaar.
Truffelolie zou in principe olijfolie met truffel moeten zijn, waardoor je het aroma van truffel makkelijk aan je gerechten kunt toevoegen, echter olie met truffeldestillaat is extreem duur. De gangbare truffelolie die in winkels en supermarkten verkregen kan worden, bevat zelden echte truffel (hooguit om juridische redenen een flinter), maar wel chemische smaakstoffen; vermoedelijk een bijproduct van de petrochemische industrie, maar producenten van deze zogenaamde truffelolie geven doorgaans geen inzage in het productieproces.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s