Smeltkaas wordt gemaakt van normaal gerijpte kaas (hard, halfhard of zacht), die eerst wordt vermalen en fijngeplet. Vervolgens wordt de massa opgewarmd tot ongeveer 100°C, met toevoeging van een emulgeermiddel en/of smeltzout, zodat een homogeen, goed smeerbaar product wordt verkregen. Voordeel bij dit soort kazen is dat het op warme gerechten smelt, ook zonder dat het in een oven of onder een grill geplaatst hoeft te worden. Het wordt veel gebruikt om warme gerechten te voorzien van een gesmolten laagje. Voorbeelden van smeltkaas zijn de talrijke zogenaamde smeerkazen voor op een sneetje brood, maar ook de kazen die in de vorm van plakjes verkocht worden en doordat zij gemakkelijk smelten geschikt zijn om pizza’s en andere warme bereidingen te garneren.
 Cheddar |
 |
|
|
