Gellan

gellan43Gellan is ontdekt rond het jaar 1977. Het word verkregen door de fermentatie van da sphingomonas bacterie. Het word veel gebruikt in de snoepjes industrie, het is bijvoorbeeld een ingrediënt van fruitella.
Gellan maakt een mooie heldere snijdbare gelei, of een gelei die je mooi uit kunt steken en je bijvoorbeeld een lasagne van kunt maken.
Tot 70°C blijft gellan een gelei daarna gaat het pas smelten. Gellan verliest kracht in een zoute substantie! Los de gellan op in een koude vloeistof en breng de vloeistof aan de kook. Bij het afkoelen begint de gelei al te stollen bij 70°C, dus snel werken.
De verhoudingen van Gellan: Gellan koud oplossen en aan de kook brengen. Zachte gel 5 gr per liter. Harde gel 25 gr per liter.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s