Gelatine

Gelatine_blaadjes_en _poeder43Gelatine is een dikkingsmiddel dat in poeder of heldere blaadjes verkocht wordt. Gelatine wordt verkregen uit de beenderen en de huid van slachtdieren, zoals varkens, maar ook uit runderen, vis,… Gelatine levert een volledig heldere, stijve vloeistof, die ook wel aspic genoemd wordt. Geschikt voor koude sauzen (niet boven de 25°C), puddingen, bavarois, mousses, terrines, aspics, geleien.

  • Poedergelatine maak je eerst met een koude vloeistof aan. Het poeder neemt het water op en daarna kun je het toevoegen aan de warme vloeistof (bijvoorbeeld melk of bouillon). De hoeveelheid koud water moet ± vijf maal zoveel zijn als het gewicht van de gelatine die je gaat weken.
  • Bladgelatine moet je altijd eerst weken in koud water. Na het weken moet je de blaadjes uitknijpen en voegen aan een warme vloeistof (bijvoorbeeld melk voor een bavarois of bouillon voor een aspic).

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s