Bloed

bloed43Bloed, een product dat niet meteen in de onze huiskeuken gebruikt wordt, is een bindmiddel bij de bereiding van sommige charcuteriesoorten zoals bloedworst. Door het koken stolt bloed en zal het vast worden. Dit is omdat bloed voor een groot gedeelte uit eiwitten bestaat. Om troebele vloeistoffen in bouillon/fond bij de bereiding van consommé helder te maken kan men ook gebruik maken van bloed: de slager gebruikt meestal bloed, in de huiskeuken werkt men wel met eiwitten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s