Kooktips!
- Voor een goede quiche heb je in eerste instantie goede producten nodig, zoals fijn deeg, eersteklas verse eieren, room of melk, groenten en verse kruiden.
- Hoe dikker het deeg en hoe meer beslag, hoe machtiger de quiche is. Een hedendaagse, lichte quiche is gebaseerd op veel groenten en weinig deeg en beslag.
- Om een quiche lichter te maken, kan je de room vervangen door halfvolle melk. Bij een quiche Lorraine gebruikt men mager spek of magere ham.
- Voor de samenstelling van het beslag meng je de ingrediënten zo snel mogelijk: hoe korter het mengproces, hoe makkelijker het deeg zich laat uitrollen en vormen.
- Het deeg is klaar voor gebruik, wanneer het niet meer aan de handen plakt en je makkelijk een bol of worst kan vormen.
- Het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold: hoe fijner, hoe beter.
- Kies als bakvorm liefst een springvorm bedekt met antikleeflaag.
- Een quiche is gaar wanneer de saus gestold is en bij het schudden van de vorm stevig blijft.
- Laat na het bakken de quiche gedeeltelijk afkoelen en verwijder pas dan de vorm.
- Bij een quiche horen een frisse, gemengde salade, aangemaakt met een eenvoudige vinaigrette en een glas lichte rode of witte wijn of cider.
