Keukentaal – Z

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Z

Zarzuela

Zarzuela is een Catalaans gerecht van verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren. De vis wordt gestoofd in uien, paprika, knoflook en olijfolie. Ook tomaatjes, rauwe ham en gemalen amandelen worden toegevoegd samen met kruiden zoals laurier en peterselie. Zarzuela serveert u in een pan met citroen en croutons.

Zeef

Keukengereedschap waarmee drank en andere vloeistoffen of sauzen worden gefilterd of om rauwe of gekookte etenswaren te laten uitlekken.

Zengen

Schroeien, afschroeien van haren of veren van wild, gevogelte, enz.

Zeste

Is een dun gesneden buitenschil (zonder wit) van een citroen of sinaasappel, gesneden in heel dunne reepjes (julienne). U kunt het gebruiken om allerlei gerechten op smaak te brengen.
Zestes trekken in de schil van sinaasappelen of andere citrusvruchten gebeurd het gemakkelijkste met een citrustrekker of ‘zesteur': dit is een speciaal mesje dat snel dunne reepjes schil van citrusvruchten kan trekken. Men kan dit ook met een dunschiller of een aardappelmesje: verwijder de schil met de schiller of mesje zo dun mogelijk en snij daarna de schillen verder in flinterdunne reepjes. Of gebruik gewoon een rasp.

Zesteur

Apparaatje waarmee je dunne reepjes schil van citrusvruchten kunt halen.

Ziste

Het witte velletje dat tussen de zeste en het vruchtvlees van een citrusvrucht zit.

Zucchette

Frans: Courge, gourgette. Pompoensoort donkergroen van kleur meestal verkrijgbaar in komkommer vorm.

Zweten

het op een laag vuur in boter, olie of een andere vetstof verhitten van vis, vlees, wild, gevogelte of groenten in een al of niet afgedekte pan, zodat ze zacht worden zonder bruin te kleuren. Bij afgesloten pan druppelt het vocht van het deksel terug op het product.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Heb je nog een keukentaal of een aanvulling/verbetering van een bestaande keukentaal, stuur ze door en ze worden hier opgenomen!

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s