Keukentaal – V

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

V

Vanner

roeren om schiften tegen te gaan, roeren om te beletten dat er zich vel vormt bij het afkoelen van melk, saus, …

Vapeur (à la)

met (of in) stoom gaar maken.

Varak

Flinterdunne, eetbare velletjes goud of zilver ter decoratie van desserts. Wordt verkocht in speciale winkels voor de bakkerij en in sommige Aziatische winkels.

Varkensnet

Zie ‘Crépinette’.

Velouté

is een soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eigeel, room en boter. Daarna wordt er verfijnde garnituur aan toegevoegd zoals brunoise-, julienne-groenten, aspergepunten, dunne reepjes kipfilet of garnalen.

Veloutésaus

Veloutésaus is een witte saus op basis van fond en een witte roux. Hiermee kunt u eindeloze variaties van sauzen bereiden.

Veritabel

Frans: Véritable. Echt, onvermengd. Gemaakt met de juiste grondstoffen (bijv. Hollandse saus).

Verjus

Betekend “jus vert”, nl. Groen sap van onrijpe druiven.

Vif

peler à vif = tot op het vruchtvlees schillen.

Vinaigrette

Koude saus op basis van 2/3 à 3/4 olie (gewone olie, olijfolie, notenolie…), 1/3 à 1/4 zuur (azijn, wijnazijn, ciderazijn, balsamicoazijn…), peper en zout, waaraan eventueel nog andere kruiden of smaakmakers kunnen toegevoegd worden , zoals sjalotten, tuinkruiden, augurkjes, …

Visfumet of visfond

is een ingekookte visbouillon, die sterk van smaak is en gebruikt wordt als basis voor sauzen en bij het bereiden van visgerechten. Visfumet wordt getrokken van resten van vis en daarna gebruikt om vis te pocheren of een saus te maken. Je kunt visfumet gebruiksklaar in glazen potten kopen. Visfumet wordt ook wel ‘visfond’ genoemd.

Voiler

Schuil doen gaan onder spinsuiker.

Vol-au-vent

Ronde of ovale pasteivorm van bladerdeeg, gevuld met een ragoût van gekookt vlees.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Heb je nog een keukentaal of een aanvulling/verbetering van een bestaande keukentaal, stuur ze door en ze worden hier opgenomen!

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s