A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
O
Officemes
Een officemes is een schilmesje, ook geschikt voor het versnijden van kleinere groenten (versnipperen van uien, schillen van fruit of groenten, …).
Olive
Olijfbomen dragen groene tot blauwzwarte en zwarte vruchten, naar graad van rijpheid. Verse olijven zijn zeer. wrang en bitter; ze moeten enige tijd in pekel uittrekken.
Olla
Spaanse kookpot, voor soep, enz. Ook het gerecht zelf. Zie Puchero.
Ontvetten
Wegnemen van een teveel aan bereidingsvet van een gerecht of uit een bereidingspan door het nog vloeibare vet eruit te gieten of het vastgeworden vet eraf te scheppen.
Opkoken
Het opnieuw aan de kook brengen met als belangrijkste doel bederf te voorkomen.
Oranjebloesemwater
Oranjebloesemwater is de essence van de oranjebloesem. Je mag er slechts een klein beetje van gebruiken, want de smaak is krachtig en kan je gerecht overheersen. Het komt veel voor in de Noord-Afrikaanse keuken in desserts, maar je kan het ook gebruiken in salades en stoofschotels.
Ossobuco
Ossobuco is een Italiaans gerecht waarbij kalfsschenkel wordt gesmoord in witte wijn met tomaat en ui.
Overgieten
Een gerecht met een saus, een coulis of een crème bedekken zodat de vormen van het gerecht goed zichtbaar blijven.
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Heb je nog een keukentaal of een aanvulling/verbetering van een bestaande keukentaal, stuur ze door en ze worden hier opgenomen!
