Keukentaal – O

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

O

Oblie

Rond wafeltje dat in de vorm van een horentje wordt gedaan.

Oeuf a la coq

Zacht ei (in de dop).

Oeuf brouillé

Roerei.

Oeuf mollet

Zacht gepeld ei.

Oeuf sur le plat

Gebakken ei, spiegelei.

Officemes

Een officemes is een schilmesje, ook geschikt voor het versnijden van kleinere groenten (versnipperen van uien, schillen van fruit of groenten, …).

Okra

Langwerpige rode of groene vrucht van een tropische plant uit de kaasjeskruidfamilie. De kruidige zaadjes worden gedroogd verwerkt in gerechten.

Olive

Olijfbomen dragen groene tot blauwzwarte en zwarte vruchten, naar graad van rijpheid. Verse olijven zijn zeer. wrang en bitter; ze moeten enige tijd in pekel uittrekken.

Olla

Spaanse kookpot, voor soep, enz. Ook het gerecht zelf. Zie Puchero.

Omleggen

Voorzichtige beweging om te mengen zonder daarbij aan luchtigheid te verliezen.

Onglet

Dunne, malse middenrifspier van het rund boven het borstbeen.

Ontschubben

Om vis, die met behoud van vel wordt verwerkt en geserveerd, geschikt te maken voor volgende bewerkingen, moet de huid veelal eerst van schubben worden ontdaan.
Vooral een aantal zoetwatervissoorten is zwaar geschubd, zoals karper, snoek en snoekbaars.
Het ontschubben is een ‘vuil’ karweitje, al zijn er de laatste jaren speciale mesjes voor op de markt gekomen, met zogeheten schubbenvangers, zodat de schubben niet door de hele keuken heen vliegen.

Ontvetten

Wegnemen van een teveel aan bereidingsvet van een gerecht of uit een bereidingspan door het nog vloeibare vet eruit te gieten of het vastgeworden vet eraf te scheppen.

Opbinden

Het in een bepaald model vastbinden van een gerecht om het gaarproces gelijkmatiger te laten verlopen. Bijvoorbeeld groot vlees met bot. Een rollade valt door opbinden tijdens het bereiden niet uit elkaar. Voor het opbinden kunt u keukengaren.

Opkoken

Het opnieuw aan de kook brengen met als belangrijkste doel bederf te voorkomen.

Opwarmen

Het opnieuw warm maken van een koud geworden gerecht. Hierbij bestaat de kans dat het gerecht aankoekt of aanbrandt.

Oranjebloesemwater

Oranjebloesemwater is de essence van de oranjebloesem. Je mag er slechts een klein beetje van gebruiken, want de smaak is krachtig en kan je gerecht overheersen. Het komt veel voor in de Noord-Afrikaanse keuken in desserts, maar je kan het ook gebruiken in salades en stoofschotels.

Ossobuco

Ossobuco is een Italiaans gerecht waarbij kalfsschenkel wordt gesmoord in witte wijn met tomaat en ui.

Overgieten

Een gerecht met een saus, een coulis of een crème bedekken zodat de vormen van het gerecht goed zichtbaar blijven.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Heb je nog een keukentaal of een aanvulling/verbetering van een bestaande keukentaal, stuur ze door en ze worden hier opgenomen!

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s