A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
N
Nappe
Tafellaken. Napperon, servet.
Nappe (à la)
Een gelei, moes, saus, zodanig indikken, dat zij het voorwerp, dat men er mee begiet geheel bedekt.
Napper
zie ‘Napperen’.
Napperen
oversauzen of mooi en gelijkmatig bedekken/overgieten van een koud of warm gerecht (vlees, vis, wild, gevogelte of groenten) met een dun laagje saus, coulis, crème, gelei, enz.
Nasi Goreng
Nasi goreng is een Indonesisch gerecht van gebakken rijst met kleine stukjes vlees, groenten, garnalen en kruiden.
Natriumbicarbonaat
Natriumbicarbonaat = dubbelkoolzure soda en is gewoon maagzout. Natriumbicarbonaat is onmisbaar om het deeg te doen rijzen. Speciaal voor licht, zacht en smeuïg gebak. Bij het merk Bicar (in België) staat op de verpakking 1 Koffielepel per 500 gram deeg Het wordt ook gebruikt in groene groenten om ze groen te houden.( een snuifje maagzout per liter water).
Niçoise
‘a la Niçoise’ betekent dat het gerecht olijven, ansjovis, tomaten, sperziebonen en knoflook bevat. Het meest bekende is wel de salade niçoise.
Noisette
- Hazelnoot.
- Maag van kleine vogels, houtsnip, kwartel, lijster,”bec-figue, enz .. 3.Ronde kernstukjes van koeletten, maar ook wel uit ander vlees gesneden.
Nori
Nori is gedroogd zeewier dat in dunne blaadjes geperst is. Deze norivellen worden gebruikt om sushirollen te maken.
Normande
‘a la Normande’ betekent dat men in het gerecht appels, cider of calvados gebruikt. Dit zijn typisch Normandische producten.
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Heb je nog een keukentaal of een aanvulling/verbetering van een bestaande keukentaal, stuur ze door en ze worden hier opgenomen!
