A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
I
IJsbad
Een kom met ijsblokjes en water. Wordt gebruikt om mengsels snel af te koelen of om het kookproces tot staan te brengen.
Incorporer
Inroeren, inwerken, bijv. Room in gare rijst, in saus; eieren in beslag, enz.
Indikken
Zie inkoken.
Infuser
Een kokende vloeistof de smaak van een toegevoegd ingrediënt doen aannemen, door trekken bijv. Stokje vanille in melk.
Infusion
Aftreksel, infusie (van koffie, thee, kruiden, enz.)
Inkoken
of reduceren is saus, fond of andere vloeistof in hoeveelheid laten verminderen door deze een tijdje in een open pot of pan te laten koken. Op die manier verdampt de overbodige vloeistof en wordt de saus dikker. De smaakintensiteit (concentratie) neemt erdoor toe. Bij gebruik van zuivelproducten in sauzen moet dat bij een lagere temperatuur gebeuren, dan bijvoorbeeld bij gebruik van wijnen of fonds, om schiften te voorkomen.
Insnijden
Een diepe korte snede maken met behulp van een scherp puntig mes.
Instrijken
Term uit de banketbakkerij. Het is het met een borstel of kwast insmeren van brood en banket. Moet een minder vloeibare coating worden aangebracht, dan gebruikt men veeleer een paletmes.
Irish Coffee
Irish coffee is een drank op basis van zwarte koffie met whisky en slagroom.
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Heb je nog een keukentaal of een aanvulling/verbetering van een bestaande keukentaal, stuur ze door en ze worden hier opgenomen!
