A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
H
Habiller
Gevogelte en wild panklaar maken.
Haché
Gehakt vlees, dat gestoofd is. Etouffée, Etouffade.
Hâcher
hakken.
Haddock
Gespleten kleine hele wijting of schelvis, heel even gerookt, of dito filets van grotere vis van die soort.
Haggis
Haggis is een typisch Schots gerecht dat al door de oude Kelten werd gegeten. Het bestaat uit een schapenmaag of runderdarm gevuld met stukjes hart, long, lever, niervet en havermout. Het gerecht moet minstens twee uur in bouillon pocheren en geurt zeer sterk.
Hanche
Heup, heupstuk (bijv. van wild). Hanche de sanglier. Heup van volwassen wildzwijn.
Hanreng Saur
Gerookte haring = bokking.
Haricots moyen
Zeer fijne dunne franse spercieboontjes.
Harst
Rugstuk.
Herbe
Gras; kruid(en). Dikwijls vakterm voor groenten. Herbes à tortue. Er zijn meer dan 150 kruidensoorten. In ons land alleen al meer dan 80. Soms rekent men er ook cayenne toe, ofschoon dat een hulsvrucht is. (zie Fines Herbes).
Hollandaisesaus
Een hollandaisesaus is een warme, gebonden saus op basis van eigeel en boter. De saus wordt tradioneel geserveerd bij vis en groenten zoals asperges, bloemkool en artisjokken.
Homogeniseren
Verkleinen van vetdeeltjes om tot een luchtiger en ‘gladder’ ijs te komen.
Hummus
Hummus is erg populair in het Midden-Oosten en in de gebieden rond de Middellandse Zee, en terecht. Het is niet alleen erg lekker, maar ook bijzonder voedzaam. Hummus kan je zelf bereiden door kikkererwten, citroensap, olijfolie, knoflook, tahin (sesampasta) en komijn te mixen. Of je kan het natuurlijk ook kant-en-klaar in de winkel kopen. Het is erg lekker als broodbeleg, maar kan ook verdund met extra olijfolie als dipsaus worden gebruikt.
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Heb je nog een keukentaal of een aanvulling/verbetering van een bestaande keukentaal, stuur ze door en ze worden hier opgenomen!
