Tinto de Verano – De Meest Verfrissende Zomerwijn

“Dé wijnsensatie uit Spanje!„

Tinto de Verano (uitgesproken als “tinto de berano”), wat Spaans is voor “rode wijn van de zomer of zomerwijn“, is een heerlijke en frisse cocktail en razend populair onder de Spaanse bevolking, vooral in Zuid-Spanje. Het is er zo populair dat je het drankje al gemixt in de supermarkt kan kopen. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het vooral in de zomer geserveerd zeker als het buiten bloedheet is. Deze cocktail is vergelijkbaar met Sangria, maar dan eenvoudiger en zonder fruit. Als jij op een Spaans terras Sangria bestelt, weet iedereen dat je een toerist bent, want een Spanjaard drinkt namelijk Tinto de Verano, een cocktail op basis van 1 deel rode wijn en 1 deel frisdrank. Het drankje zou ontstaan zijn op het platteland waar de boeren naast hun eten in de zomer ook een fles wijn naar de akkers meenamen. Hun vrouwen die steeds vaker zagen dat de siësta steeds langer werd (de alcohol in de wijn zorgde daarvoor), wilde daar een stokje voor steken en deden limonade in de wijn. En zo zou Tinto de Verano zijn ontstaan: “wijn van de zomer”.

Mint Julep – The Original One

“Simple, classic, and so easy to make!„

Mint Julep (Munt Julep), een echte klassieker, is een heerlijke en verfrissende cocktail die al eeuwenoud is en gemaakt wordt met bourbon whisky, mint, water en suiker (of suikerwater: 1 deel suiker opgelost in 1 deel water).
De naam ‘julep’ komt van het Persische woord ‘golâb’ en het Arabische woord ‘julab’, wat zoveel betekent als ‘rozenwater’. De Mint Julep werd voor het eerst beschreven in een boek (Travels of Four Years and a Half in The United States of America) van John Davis (1803), die het drankje omschreef als “A dram of spirituous liquor that has mint steeped in it, taken by virginians of a morning.”
Wie het drankje heeft bedacht is niet precies gekend, maar volgens vele bronnen zou de Amerikaanse senator Henry Clay de Mint Julep geïntroduceerd hebben in Kentucky in de jaren 1800, waar het ook zeer populair werd. Vandaag de dag blijft de Mint Julep geassocieerd met de zuidelijke regio van de Verenigde Staten. Het is zelfs de officiële drank van de Kentucky Derby (paardenrace) in Churchill Downs. Dit festijn wordt elk jaar in mei gehouden, duurt twee dagen en er worden maar liefst 120.000 Mint Julep geserveerd.

Seventh Heaven – Een Traditionele Cocktail

“Een Klassieke, Eenvoudige, Snelle En Zomerse Cocktail„

Sommige cocktails zijn zo klassiek dat ze gewoon de tand des tijds doorstaan. De Seventh Heaven cocktail is één van deze. Seventh heaven komt zeker al sinds 1920 voor en in verschillende versies. Deze versie is in 1930 opgenomen in Harry Craddock’s Savoy Cocktail Book waar het vermeld staat als ‘Seventh Heaven Cocktail nr 2′.
De cocktail, die thuis makkelijk te maken is, is een mix van gin, Maraschino kersenlikeur en pompelmoessap, dat  geserveerd wordt in een gekoeld cocktailglas en gegarneerd met een takje munt.

Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Volgens De Regels Van De Kunst„

Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Filet Américain – Erfgoed Van België

“Uitgevonden door Joseph Niels in 1926„

Vroeger bereidde de kelner aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Dit gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd in België rond de jaren 1920 vaak bereid (het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden). Het probleem was echter dat de kelner deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Clamartsoep – Erwtensoep Met Verse Erwten

“Potage Clamart, Een Klassieke Franse Erwtensoep, Met Croutons„

Clamart is een voorstadje van Parijs en tevens een oud rond erwtenras, die in deze gemeente worden geteeld. Het ras is ontstaan doordat landbouwers van Clamart erwten begonnen te kweken om geld in het laatje te krijgen, naar alle waarschijnlijkheid na de Franse Revolutie. De oogst van deze erwten bleken uitzonderlijk goed van kwaliteit te zijn, onder andere door de zeer gunstige ligging van het terrein. Daarenboven waren ze ook vroeg rijp, waardoor ze ook nog eens als ‘primeur’ verkocht konden worden. Ze waren erg gewaardeerd, erg gegeerd in Parijs voor hun kwaliteit en zoete smaak en hierdoor begonnen meer en meer landbouwers deze erwten te planten, ook op ander plaatsen. Het ras werd veredeld en zo ontstond het succesrijk ertwenras ‘Clamart’.
Clamart was en is nog steeds beroemd om zijn erwten en dit wordt elk jaar symbolisch gevierd met het festival ‘Fête des Petits Pois’- Feest van de Erwten’ dat steeds in juni doorgaat! (zie InfoEdge). De term ‘Clamart’ wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van doperwten (verse of diepgevroren, geen gedroogde). Liever een soep met spliterwten, surf dan naar Saint Germainsoep.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Zomer / Herfst-Winter

Benodigdheden Erwten – 500 gr (zeer fijne en verse of diepgevroren, liefst van de eerste pluk) Prei – 1 st (wit en groen, en in grove plakken) Bleekselder – 1 stengel (in grove plakken) Krop sla – 1 st (grof gehakt) Ui – 1 st (grofgesnipperd) Kruidentuiltje (1 laurierblaadje, 2 tijmtakjes en 1 peterseliestengel) Boter Groente- of kippenbouillon – 1,5 L Brood – 4 sneetjes Munt – 10 blaadjes (optioneel) Slagroom – 2 dl (half opgeklopt – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding:25m Keukengerei Soeppan; Schuimspaan; Staafmixer of roerzeef; Punt- of bolzeef; Pollepel; Officemes; Snijplank (wit)

Bereidingswijze

• ERWTENSOEP
• Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
• Voeg de erwten (zie bereidingstip 1 en 6) en sla toe en stoof deze even mee.
• Bevochtig het geheel met kippenbouillon (zie bereidingstip 2), doe er het kruidentuiltje bij en breng het geheel aan de kook.
• Vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
• De kruidentuiltje verwijderen, de helft van de munt toevoegen (optioneel – zie kooktip 3 en 4) en de soep mixen of door een roerzeef halen.
• De soep vervolgens nog door een fijne punt- of bolzeef halen met een pollepel: zo ontstaat er een mooie gladde soep.
• Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
• Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
• CROUTONS
• Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm).
• Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
• Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
• Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.

Serveertips

• Verdeel de soep over de borden, giet er (indien gewenst) een scheutje half opgeklopte room bij en bestrooi met de resterende fijngehakte muntblaadjes (zie bereidingstip 3 en 4).
• Serveer de soep warm met de broodcroutons (zie bereidingstip 5):
  • op het laatste moment aan tafel toevoegen
  • of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croutons willen en hoeveel.

Bereidingstips

1. Opgepast: als je gaat voor verse erwten, hou er dan rekening mee dat het seizoen heel kort is (mei, juni en juli).
2. Wil je een soep met sterkere smaak neem dan enkel bouillon, wil je een pure en lichte soep neem dan enkel water, wil je tussenin neem dan half water/half bouillon.
3. Munt en erwten is een perfect huwelijk, maar men kan de munt vervangen door kervel: men strooit dan gewoon wat gehakte verse kervel in de borden over de soep.
4. Men kan eventueel, voor je de soep gaat mixen, eerst een kleine hoeveelheid gekookte erwten eruit scheppen en deze later, nadat de gemixte en gezeefde soep is verdeelt over de borden, samen met de gehakte munt over de soep garneren.
5. Deze klassieker is geserveerd met croutons, maar het kan ook met gebakken gerookt spek (bak ze in een droge anti-kleefpan) of beide.
6. Gebruik geen aardappelen om erwtensoep te binden. Peulvruchten hebben op zich al voldoende bindende eigenschappen.

iNFOeDGE Meer info over Clamart (Wiki/NL) Officiële site v d gemeente Clamart (FR) Franse Revolutie (Wiki/NL)

Ook Interessant

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Pasta e Fagioli

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone – Basis En Principes

“Minestrone Is Een Klassiek Italiaanse Groentesoep„

Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt. Minestrone wordt verder om de maaltijdsoep volledig te maken vaak, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt, met granen (zoals farro of orzo), rijst of korte pasta gegeten.
Er bestaat echter geen authentiek origineel recept voor minestrone, maar meer een basis en principes: deze soep wordt namelijk zoveel mogelijk bereid met verse seizoengroenten en hierdoor varieert de minestrone van regio tot regio en verder geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.

Klassiek │ Voorgerecht of Maaltijdsoep │ Italië │ Warm

Basis Een minestrone bestaat minstens uit de volgende ingrediënten: Ui Wortel Bleekselder Aardappelen Bonen Tomaten Knoflook Kruiden Bouillon of water Pancetta Parmezaanse kaas Pasta, rijst of granen Olijfolie Zwarte peper Zeezout Aan deze basis voeg je dan nog wat groenten van het seizoen toe: zoals, verse doperwten, kool (witte, groene, savooi), rapen, courgette, prei, knolselder, sperziebonen, spinazie, …

Principes

Verder moet je minestrone klaarmaken volgens een bepaalde principe:

• Groenten en kruiden: fruit groenten en kruiden in olijfolie tot ze zacht zijn en al hun smaken hebben afgegeven.
• Pancetta: spek aanbakken en toevoegen bij de groenten, het geeft diepte en smaak aan de soep (maak je een vegetarische soep, laat het spek dan weg of neem een vegetarische variant).
• Vocht: voeg vocht toe en laat rustig sudderen tot alles gaar is (het vocht kan water en/of bouillon zijn: wanneer men veel groenten en kruiden in de soep gebruikt, hoeft men minder of geen bouillon te gebruiken en kan men dus meer of enkel water toevoegen, tenzij men een sterke soep wilt).
• Parmigiano reggiano: deze kaas geeft, of je het nu met de kaaskorst tijdens de bereiding of vers geraspt bij het opdienen toevoegt, een ongelooflijke rijkheid aan elke minestrone.
• Pasta, rijst of granen: bijna altijd wordt aan het einde van de bereiding een korte pasta toegevoegd, soms ook, in plaats van pasta, rijst of granen.
• Afwerking: de soep kan afgewerkt worden met een beetje pesto (meestal in de zomer), wat geraspte parmigiano-reggiano en/of olijfolie en zwarte peper.
• Serveren: men kan het opdienen met geroosterde ciabatta/ stokbrood of soepstengels, maar evengoed ongeroosterd of met gewoon brood.

Het is belangrijker om de basis en deze principes te kennen, zodat je weet wat te doen als je ingrediënten niet vindt die men in een recept zou voorschrijven, zodat je een recept kunt aanpassen naargelang het seizoen, de regio of het land waar je woont.

Seizoen-minestrone

Daar minestrone een seizoenssoep is, hebben we dus een lente (Minestrone primavera), zomer (Minestrone d’estate), herfst (Minestrone d’autunno) en winter minestrone (Minestrone d’inverno).

• Winter minestrone (Minestrone d’inverno)
• Lente minestrone (Minestrone primavera): wordt gepost ergens begin lente.
• Zomer minestrone (Minestrone d’estate): wordt gepost ergens begin zomer.
• Herfst minestrone (Minestrone d’autunno): laatste minestrone wordt gepost begin herfst.

Ook Interessant

Aardperensoep

Minestrone d’Inverno

Kippenbouillon

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Liégeois – Luikse Koffie, Een Groot Genot

“Café Liegeois Is Geen Tasje Koffie, Maar Een Groot Genot Met Koffie, IJs En Slagroom„

Wie weleens in Luik is geweest, zal beslist een keer gehoord en misschien genoten hebben van Luikse koffie ofwel Café Liégeois. Na wat opzoekingswerk gedaan te hebben in Luik en andere bronnen, heb ik gemerkt dat het recept varieert naargelang plaats en bronnen. Naar de authenticiteit van Café Liégeois heb ik dus maar het raden. Persoonlijk denk ik dat er twee recepten ontstaan zijn, een alcoholvrije en alcoholische versie, die beide geschonken worden onder de naam Café Liégeois en dit ook zelfs in Luik. Alleen is de eerste versie misschien (maar niet minder echt) een afleiding of een omdoping, om welke reden dan ook, van Café Viennois (Weense koffie) en hebben ze later daarom misschien een tweede versie uitgebracht met de beroemde Luikse jenever, “pèkèt” in het plaatselijke dialect of is het pékèt, péket of pèket ik weet het niet? Wie kan me de benaming geven met het (of de) juiste diakritisch teken(s)?.
Wat zeker is, dat er altijd de volgende ingrediënten in moeten voorkomen, of het nu met of zonder alcohol is: 1 à 2 bollen vanille(room)ijs, overgoten met 1 à 2 tassen sterke koffie (espresso) en afgewerkt met 1 à 2 lepels opgeklopte slagroom. Ik ben er niet uit of er nu twee recepten zijn of slechts één en welke dan authentiek zou zijn, daarom zet ik ze alle twee op de site en beslis zelf.
Omdat het een eenvoudig recept is, bestaan er van deze koffie veel varianten: vanille ijs wordt vervangen door koffieroom ijs (mokka ijs) of men neemt één bol van beide (sommige bronnen zeggen dat dit de echte koffie zou zijn). Of men maakt de koffie met gewone jenever, cognac en zelfs brandy of whisky, maar daar zijn ze zeker van: zo maak je geen Luikse koffie.
En om het nog wat moeilijker te maken bestaat er ook nog “Chocolat Liégeois”, hier wordt de koffie vervangen door chocolademelk.
Wat is volgens jou de echte Café Liégeois?

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ België (Luik) │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Vanilleroomijs – 1 à 2 bolletjes Espresso (sterke tot zeer sterke hete koffie) Suiker, suikerstroop of karamel – 1 à 2 tl (optioneel) Pèkèt – 5 cl (Luikse jenever) Slagroom – ½ dl Bloemsuiker – 1 tl (optioneel) Chocolade koffieboontjes of schaafsels	Keukengerei Garde; Mengkom; Hoog dessertglas of mok

Bereidingswijze

• ZONDER ALCOHOL
• Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (zie bereidingstip 2).
• Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
• Laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie bereidingstip 3).
• Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie bereidingstip 4 – 5).
• Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie bereidingstip 1).
• Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie kooktip 6).
• MET ALCOHOL
• Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (espresso’s).
• Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
• Voeg de pèkèt toe en laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie kooktip 3).
• Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie bereidingstip 4 – 5).
• Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie bereidingstip 1).
• Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie bereidingstip 6).

Serveertips

• Garneer met een flinke scheut opgeklopte room die smeuïg is, maar net niet stijfgeklopt.
• Verdeel enkele chocolade koffieboontjes/schaafsels rondom. Serveer met een rietje.

Bereidingstips

1. Er zijn ook varianten met koffieroom/mokka ijs, maar neem steeds roomijs met een zachte en volle smaak.
2. Merk, smaak en aroma naar keuze, je kunt zelfs de koffie van het merk ‘Café Liégeois‘ nemen, om het nog Luikser te maken.
3. Sommige verkiezen koude, andere dan weer warme koffie, zodat het ijs sneller smelt.
4. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan gesuikerde slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
5. Je kunt de slagroom ook half opkloppen en dan de room voorzichtig met de bolle kant van een lepel bovenop de koffie gieten (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!)
6. Men kan de koffie, suiker en ijs mixen, net zolang tot je een romige substantie krijgt en vervolgens in een mok gieten en garneren met slagroom en koffieboontjes.

iNFOeDGE Meer info over Luik: Provincie, arrondissement en stad (Wiki/NL) Peket, jenever (Wiki/FR)

Ook Interessant

Hasseltse Koffie

Antwerpse Koffie

More Special Coffees

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mai Tai – Eén Van Dè Bekendste Cocktail

“Niet De Originele Versie, Maar Komt Er Wel Kort Bij„

Dit is een echte klassieker en één van Dè bekendste cocktail. Er bestaan verschillende versies van deze cocktail en iedereen zegt dat hun Mai Tai de echte is, de originele. Zo zou Victor J. Bergeron, alias Trader Vic, (van het Trader Vic’s restaurant in Oakland, Californië) bijgedragen hebben aan het ontwikkelen van het oorspronkelijke Mai Tai recept van 1944. Maar er bestaat nog steeds een controversie over wie nu echt de Mai Tai uitgevonden heeft. Het gerucht gaat dat Trader Vic zou toegegeven hebben dat een jongen met de bijnaam ‘Don The Beachcomber‘ de Mai Tai meer dan een decennium eerder (1933) zou uitgevonden hebben…
Dit recept is niet de originele, daar anders één cocktail ongelooflijk duur zou zijn (de originele rum is peperduur), maar komt er wel kort bij! Maar wat wel met zekerheid kan gezegd worden, dat het een lekkere cocktail is en daar houden we het bij.

Klassiek │ Cocktail │ 1 persoon │ Amerika │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Witte Jamaicaanse rum – 4 cl Bruine Jamaicaanse rum – 4 cl Orange Curacao – 1,5 cl Amandelsiroop – 1 cl (orgeat siroop) Rock Candy siroop – 0,5 à 1 cl Limoensap – 2 cl (versgeperst) Limoenschijfje of partje Munttakjes (verse) Ijsblokjes	Keukengerei Cocktailshaker; Barzeef; Longdrinkglas of whiskyglas; Korte rietjes

Bereidingswijze

• Alles (zie bereidingstips) in een shaker doen samen met wat ijsblokjes.
• Krachtig shaken/schudden.
• Door een zeef in een longdrinkglas of whiskyglas gieten.
• Wat ijsblokjes stuk slagen en cocktail aanvullen met deze ijsblokjes.

Serveertips

• Garneer met een schijfje limoen op de rand van het glas en duw een paar munttakjes tussen de ijsblokjes (ze moeten nog wel boven de cocktail uitsteken).
• Serveer met een kort rietje.

Bereidingstips

1. Wil je deze cocktail zo origineel mogelijk maken, neem dan de ’10 cane’ Trinidad rum en de ‘Wray & Nephew’ Jamaicaanse rum. Het staat je natuurlijk vrij om rum te nemen naar eigen smaak.
2. Men kan de Orange Curacao vervangen door Triple Sec, Cointreau, Grand Marnier of een ander sinaasappellikeur.
3. Amandelsiroop kan men vervangen door Amaretto, Creme de almond of ander amandellikeur: de smaak is dan niet hetzelfde, maar toch lekker.
4. Rock Candy siroop is een zoetere, dikkere versie van de gewone suikersiroop: het wordt gemaakt met 3 delen suiker en 1 deel water dat men aan de kook brengt, vervolgens gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje verder laat sudderen. Verwijder van het vuur, laat afkoelen en men heeft Rock Candy siroop.
5. In een Mai Tai cocktail gebruikt men enkel en alleen limoensap, geen ander sap zoals sinaasappel-, ananassap,… NEEN, gebruik limoensap!

iNFOeDGE Meer info over Trader Vic’s (Wiki/EN) Trader Vic’s restaurant (Officiële website) Don The Beachcomber (Wiki/EN) Don The Beachcomber bar (Officiële website) Hawaii Beachcomber (‘Don the Beachcomber story’ website)

Ook Interessant

Chi Chi

Cuba Libre

Mojito

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ciabatta Met Gegrilde Groenten – Zeer Smakelijk

“Ciabatta Con Verdure Grigliate„

Een typisch Italiaans gerecht dat, zoals de meeste Italiaanse gerechten, eenvoudig maar zeer zeer smakelijk is. Het is een overheerlijk broodje voor bij de lunch!
Dit broodje heeft veel mogelijkheden qua groenten, kruiden, kaas, charcuterie, vlees, zelfs het broodje kan men aanpassen naar eigen keuze of smaak: je kan er dus eindeloos mee variëren!

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ Italië │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Ciabatta Groenten Pesto Mozzarella (in plakjes) Parmezaanse kaas (versgeraspt) Olijfolie Parmaham, pancetta, chorizo, gegrilde kip … (optioneel) Zwarte peper versgemalen Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen en wit); Mengkom; Grillpan; Broodmes

Bereidingswijze

• Groenten (zie bereidingstip 1) in plakken snijden van 0,5cm dik, paprika in reepjes en asperges en pijpajuin heel laten.
• Doe de groenten in een kom, overgiet rijkelijk met olijfolie en meng de groenten er goed doorheen.
• Kruiden met peper en zout, en op een grillpan gaar bakken.
• Snij een stuk ciabatta open, besmeer één gedeelte met pesto (zie bereidingstip 2), leg er de plakjes gegrilde groenten op, alsook de mozzarella (zie bereidingstip 3 en 4).
• Leg er eventueel nog Parma, pancetta, chorizo of stukjes gegrilde kip op, bestrooi met de Parmezaan en dek af met het tweede gedeelte van de ciabatta.

Serveertips

• Druk de twee gedeeltes goed samen en smullen maar (zie bereidingstip 5). Opgepast: er kan altijd wat vocht van de mozzarella of olie uitlopen.

Bereidingstips

1. Soorten mogelijke groenten: tomaten, courgette, aubergine, venkel, paprika, groene asperge, pijpajuin, gewone ajuin,…
2. Variatie op de pesto: men kan de pesto weglaten en bestrooien met verse tijm, rozemarijn, basilicum, gedroogde Italiaanse kruiden, chilipoeder, …
3. Men kan ook plakjes geitenkaas of kaas naar eigen smaak nemen of een roomkaas, zoals philadelphia: dit smeert men dan uit op het tweede gedeelte van de ciabatta.
4. Eventueel broodje even in de oven zetten, zodat de mozzarella lichtjes smelt.
5. Men kan natuurlijk de twee plakjes brood apart beleggen en ze dus apart opeten. Maar dan zou ik ze wel eerst even roosteren, zodat het brood het vocht van de groenten opneemt en wel zacht wordt, maar een knapperig korstje behoudt.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Appelschijfjes Met Spek

Insalata Caprese

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Glacé – Koffie Om Van Te Genieten

“Een Koffie, Maar Koud„

Een koffie om van te genieten, om van te snoepen, om op te lepelen. Een drankje dat je niet kan weerstaan om steeds opnieuw te bereiden, opnieuw en opnieuw.
Koffie, maar koud, met een paar bolletjes ijs, zeer smakelijk op een hete zomer!

Klassiek │ Koude dranken │ 1 persoon │ Frankrijk │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Espresso – 1,5 dl (sterke tot zeer sterke koffie) Vanilleroomijs – 1 à 2 bolletjes Slagroom – 5 cl Suiker – 1 tl Cacaopoeder, chocoladeschilfers of gemalen koffie	Keukengerei Mengkom; Garde; Koffieglas

Bereidingswijze

• Maak sterke koffie, laat afkoelen en zet daarna minimum 1 uur in de koelkast om ijskoud te laten worden (zie bereidingstip 1).
• Klop de slagroom met de suiker in een vetvrije kom zeer stijf (zie bereidingstip 2).
• Schep het ijs (zie bereidingstip 3) in een koffieglas of hoge glas en schenk er de ijskoude sterke koffie over.
• Schep een flinke toef slagroom bovenop de koffie.

Serveertips

• Bestrooi wat cacaopoeder, chocoladekrullen of gemalen koffie over de room of garneer met een chocolade koffieboon. Serveer met een lepel.

Bereidingstips

1. Sommige verkiezen lauwe tot warme koffie, zodat het ijs sneller smelt.
2. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
3. Men kan ook mokka-, praline-, straciatella- of chocoladel-ijs nemen.

Ook Interessant

Café Liégeois

Frappé

Bucatini

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Provençaalse Sperzieboontjes – Erg Lekker Geurende Boontjes

“Met Deze Boontjes Haal Je Het Mediterraans Gevoel In Huis„

Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, gebruikt in dit gerecht, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen. Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Sperziebonen – 600 gr (in stukjes van ± 5 cm) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en grof gehakt) Sjalotten – 2 st (gesnipperd, of 4 pijpajuintjes in fijne ringetjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Droge witte wijn – 1 dl (of kippen- of groentebouillon) Citroensap – 2 tl Provençaalse kruiden – 2 el Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Vergiet; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kook de boontjes 10 minuten in kokend water (zonder deksel), en giet af in een vergiet.
• Verhit in dezelfde kookpot olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook glazig.
• Voeg de gehakte tomaten uit blik (zie bereidingstip 1 en 2), witte wijn, boontjes, het citroensap en -wanneer men geen verse kruiden gebruikt- gedroogde Provençaalse kruiden toe (zie bereidingstip 3).
• Laat alles, onder af en toe roeren, 15 à 20 minuten zacht sudderen, tot de bonen gaar zijn en de saus is ingedikt (zorg er natuurlijk voor dat het niet uitkookt, voeg anders nog wat water toe – zie bereidingstip 4).
• Voeg de fijngehakte verse kruiden toe (wanneer men geen gedroogde kruiden gebruikt heeft), breng op smaak met peper en zout, en laat nog een minuutje verder sudderen.

Serveertips

• Lekker met zwarte olijven en spiraalpasta of macaroni.

Bereidingstips

1. Men kan ook verse tomaten nemen, ontveld en ontpit.
2. Wanneer men verse tomaten gebruikt, gaat men de boontjes en tomaten apart in een pan gaarstoven en dan samenvoegen en kruiden: tomaten met de gedroogde kruiden en bouillon gaarkoken onder deksel, boontjes gaarkoken zonder deksel en laten schrikken onder koud stromend water. De beide dan samenvoegen en even laten sudderen. Verder op smaak brengen met peper, zout en citroensap.
3. Verse Provençaalse kruiden: een mengeling van basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Geen verse kruiden, neem dan 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden.
4. Wanneer de boontjes gaar zijn en de saus nog niet gebonden is, kan men ze indikken met wat sausbinder.

Menutips Gegrilde gemarineerde ribbetjes met Provençaalse sperziebonen en frietjes Gebakken tonijnsteak met Provençaalse sperziebonen en aardappelschijfjes Burger (naar keuze) met Provençaalse sperziebonen en gebakken aardappeltjes Lamssteak of lamsburgers met Provençaalse sperziebonen en rijst Kip met Provençaalse sperziebonen en couscous of rijst Gehaktballetjes met Provençaalse sperziebonen en frietjes

Ook Interessant

Erwten, Pois, Peas, Erbsen

Asperges Op Vlaamse Wijze

Gestoofd / Gebraiseerd Witloof

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”