Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

“Echt Om Je Vingers Er Bij Af Te Likken!„

konijn43Konijn is mager, mals, gezond, veelzijdig, verrassend, licht verteerbaar, fijne smaak, sappig en bovendien zeer lekker. Er is tam en wild konijn verkrijgbaar. Een tam konijn van goede kwaliteit is kort, heeft een brede rug en het vlees is lichtroze. Een wild konijn is iets kleiner en heeft fijn en delicaat lichtrood vlees met een subtiele wildsmaak. Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Wild konijnenvlees droogt snel uit tijdens het braden en het is dus aangeraden om het te omwikkelen met lapjes vers, vet spek.
Oorspronkelijk is dit recept met wild konijn, maar met tam konijn is het ook superlekker. De “ chaud “ in “Chaud Lapin” komt van de pittige smaak van het pepertje dat in het recept gebruikt wordt.

Hoofdgerecht4 personenWarm │ Ingezonden door Rita

Benodigdheden

  • Konijn – 1 st (ongeveer 1,3kg, in stukken gesneden)
  • Tarwebloem – 4 el
  • Olijfolie
  • Mosterd – 1 el (liefst Dijon)
  • Ui – 1 st (grote)
  • Rode wijn – ½ l
  • Water – ¼ l
  • Kippenbouillonblokje – 1 st
  • Rood chilipepertje – ½ st (vers of gedroogd)
  • Korianderpoeder- 1 tl
  • Tijm – 2 takjes (vers)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Pruimenconfituur – 3 el
  • Veenbessengelei – 2 el (liefst wilde gelei – zie tip 1)
  • Aalbessengelei – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • VOOR DE GARNITUUR
  • Vaste rijpe peertjes – 8 st
  • Rode wijn – ½ l
  • Water – ¼ l
  • Kruidnagel – 1 st
  • Kaneel – 2 stokjes
  • Citroen – ½ st (met schil in schijfjes)
  • Suiker – 2 volle el

Bereiding:1u
Keukengerei
Mengkom of plastikzak;
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Eetlepel;
Steelpan; Sauslepel

Bereiding

  • KONIJN BEREIDEN
  • Neem een mengkom of plastikzak en doe er de bloem in.
  • Doe de konijnstukken in de kom en wentel ze volledig door de bloem OF doe de stukken in een plastikzak en of schud de zak met konijn en bloem goed op, zodat de stukken volledig bedek zijn door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf.
  • Verhit wat olijfolie in een diepe pan, leg er de stukken konijn in en bak ze rondom mooi bruin.
  • Doe er de ajuin bij en laat deze even mee fruiten.
  • Voeg tijm, laurier, koriander, mosterd en bouillonblokje toe, alsook het ontpitte en in schijfjes gesneden rood pepertje. Kruid het geheel met zout (peper doe je pas op het laatst).
  • Blus de pan af met de wijn en water (zie tip 2) en roer het aanbaksel los.
  • Laat geheel opkoken, draai het vuur laag en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje ongeveer 1 uur sudderen (zie tip 3), tussendoor de verschillende confituren erbij doen.
  • De saus eventueel verder inkoken of binden met sausbinder: eerst konijn verwijderen met een vleestang en warm houden, saus inkoken/binden en konijn terug toevoegen.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  • GARNITUUR BEREIDEN
  • Voor de peertjes wijn en water aan de kook brengen in een steelpan, samen met kruidnagel, kaneelstokjes, citroenschijfjes en suiker.
  • Eenmaal aan de kook, het geheel ongeveer 20 minuten laten pruttelen op een zacht vuurtje. Ondertussen de peertjes schillen.
  • Vervolgens de geschilde peertjes in de vloeistof plaatsen en 15 minuten laten trekken (of tot de peren mals zijn – de vloeistof niet laten koken, maar pruttelen).

Serveren

  • Konijn verdelen over de borden, alsook de peertjes. Konijn napperen/oversauzen met de heerlijke pittige saus van het konijn.
  • Het konijn serveren met gekookte aardappelen of gefrituurde aardappelblokjes.

Tips

  1. Wilde veenbessengelei is gelei gemaakt van de Europese kleine veenbes. Als je deze gelei of verse/diepgevroren kleine veenbessen (om zelf gelei te maken) niet vind, kan je natuurlijk gewone veenbessengelei nemen of confituur maken van de grote “cranberry” veenbes (oftewel de gekweekte gewone veenbes), die diepgevroren wel te vinden zijn (tijdens de eindejaarsfeestdagen vind je ze zelfs vers). Zie voor meer info Fruit en vruchten: Veenbessen.
  2. De wijn kan vervangen worden door donkerbruin bier van hoge gisting, het water kan je vervangen worden door gevogelte of wildfond: een kwestie van smaak.
  3. De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
Mosterd Tierenteyn43
Konijn Uit Meetjesland
Eekhoorntjesbrood43
Bucatini
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eend Met Whisky – Het Echte Recept

“Oudjaars- of Nieuwjaarsrecept„

eend43Iedereen kent wel een recept van ‘Eend met whisky, er bestaan dan ook verschillende versies.
Maar toch, voor de echte liefhebbers komt hier nog een variant. Voor je nu denkt “nog maar eens een recept met eend”, toch maar eens lezen.

Hoofdgerecht6 personenWarm en/of KoudAlle seizoenen

Benodigdheden

  • Eend – 5 kg
  • Schotse Whisky – 2 flessen
  • Spekrepen – 500 gr
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout

Bereiding

  • De eend larderen met het spek en de binnenkant inwrijven met olijfolie, peper en zout.
  • De oven gedurende 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.
  • Een Longdrink glas voor de helft vullen met whisky.
  • De whisky opdrinken tijdens het opwarmen van de oven.
  • De eend op een muur… vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whisky uitschenken.
  • Het tweede glas whisky uitdrinken en de eend in de oven plaatsten.
  • Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en twee blazen bullen met whisky.
  • De klazen opdinken en de scherven vanet ieste klas oplaapen.
  • Nog een aalf klas insjenke en opdlinke.
  • Na e nalff uul de hove opedoen oem deent te sjekke.
  • Blantwondezalf in de padkomer gaanaale en oep de povekant van de linkeland doen.
  • Denove ne sjot geve.
  • Twie glose biski insjenke ent middeste glas opsoope.
  • Denove opedoen na dieste vlas bieske leegis, en de sjotel uit denove pakke.
  • De blandwondesalf oep de binnekand van de twie jande doen en deent oeprape.
  • Dander gals bisski oepdrinke.
  • Deent nogis oeplaape en met ne nantdoek de blantwondezalf van deent vege.
  • Zen ande ontvette met visky en den tuup salf twie keer oeprape.
  • Tkapot glazz opveige en deent terug inden ove zette.
  • Deent oprape en den ove opedoen.
  • De twieeede flesj biskie opedoen en wee ofereindsette.
  • Opstoan van de floer ent vettig spek onder dekas sjote.
  • Nogis oepstan van de vjoer en … togmo blaave sitte.
  • De bles oep de frond sette.
  • Ban den teut drinke, want de klase zen oep of kapot.
  • Denove afzette, d’oege toedoen, omfalle en deniele nacht roenke.

Serveren

  • De volgende late voormiddag de eend aansnijden en koud opdienen met mayonaise.

Extra tips

  1. De ganse namiddag en vroege avond de rotzooi in de keuken opruimen en muren en plafond afwassen.
  2. De glasscherven en de lege flessen naar de glasbak brengen en op de terugweg perdolan en malox kopen.

Drankadvies

  • Whisky volgens eigen smaak.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

Wilde Eend, Het Eerste Wild Van Het Wildseizoen

Eend-43Met de herfst in het land is het jachtseizoen opnieuw begonnen. Maar wie denkt dat al het wild in de supermarkten afkomstig is uit de Belgische bossen, is verkeerd. Heel wat wild komt uit Oost-Europa of zelfs uit Nieuw-Zeeland en is vaak gekweekt en daarna uitgezet: het aanbod van wild uit onze bossen is immers te beperkt.
Het smaakverschil tussen gekweekt wild uit het buitenland of wild uit onze Ardennen, is voor de meeste mensen niet te proeven. Alleen echte kenners proeven het verschil. Gekweekte dieren vallen bij de meeste mensen zelfs beter in de smaak omdat ze milder zijn.
Waarom gekweekt en ingevoerd wild? Er zijn twee verklaringen:

  • Vraag en aanbod: met het wild uit onze eigen bossen kunnen de supermarkten nooit aan de vraag voldoen.
  • De tweede factor is de prijs: gekweekt en ingevoerd wild kost minder dan echt Belgisch wild.

Maar kan je wild van bij ons onderscheiden van geïmporteerd wild in de supermarkten? Als men geen Belgische oorsprong kan terug vinden op de verpakking, kan men het best navraag doen bij je poelier als je voorkeur naar vers Belgisch wild gaat. Diepgevroren wild is hoofdzakelijk buitenlands.

Het eerste wild van het wildseizoen is wilde eend.

Men kan in de handel kiezen tussen gewone wilde eenden of kooi-eenden.

  • Op wilde eenden is gejaagd, geschoten. Dat betekent dat er kogeltjes in het vlees kunnen zijn achtergebleven.
  • Kooi-eenden daarentegen zijn wilde eenden die niet worden geschoten, maar gewoon in een eendenkooi worden gevangen: voordeel is dat er geen vervelende kogeltjes achterblijven in het vlees, welke men tijdens het eten tussen de tanden kan voelen. Dergelijke kooi-eenden kosten wel meer dan geschoten exemplaren.
    • Een eendenkooi (soms kortweg kooi genoemd) is van oorsprong een plek waar diverse soorten in het wild levende eenden werden gevangen voor consumptie. De eendenkooi bestaat uit een flinke vijver waar enkele smalle sloten op uitkomen, de zogenaamde vangpijpen.

Van alle soorten eend kies je best voor de Europese wilde eend. Het vlees van een wilde eend is veel vaster en donkerder (rood tot donkerrood) dan dat van de tamme eend, de smaak is veel sterker en heeft een beduidend lager vetpercentage. De lekkerste wilde eenden zijn de jonge exemplaren, minder dan vier maanden.

Wilde eenden zijn kleiner dan tamme eenden: ze wegen minder dan een kilo (een tamme eend 2 à 4 kg). Buiten het jachtseizoen is wilde eend diepgevroren te koop. Men kan filets of bouten van eend klaarmaken, maar wilde eend in één stuk bereidt zijn ze nog heerlijker.

Reken één eend voor twee personen. Als ze wat klein uitvallen, ga dan voor één per persoon.

wilde-eend43De wilde eend langs beide kanten kleuren (twee keer twee minuten) in hete bruisende boter. Vervolgens het vlees nog 10 minuten in een op een 100°C voorverwarmde oven te zetten (iets sneller: neem dan 6 minuten op 180°C). Eend enkel in de oven afbakken en niet in een pan op het fornuis, want dan bak je maar één kant van de hele eend. Neem het vlees uit de oven en laat het vervolgens nog eens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Het komt dan tot rust, de sappen verdelen zich weer over het vlees. Snij het daarna pas aan. Een heerlijk mals resultaat is uw beloning in plaats van droog wild.

Wild eend heeft de reputatie dat hij moeilijk te bereiden is, omdat hij snel ‘droog’ wordt. Laat je echter niet afschrikken, wilde eend brengt meteen het warme herfstgevoel in je keuken en op het tafel. Men kan de eend larderen met het spek en de binnenkant inwrijven met olijfolie. Verder de eend regelmatig bedruipen met het braadvocht.

Wilde eend heeft een zeer kruidige smaak. Die smaak kan je versterken door wijn, port en/of gevogeltebouillon toe te voegen. Dat vocht houdt ook meteen het vlees sappig. Gevuld met een mengsel van met port, paddenstoelen en cognac wordt eend een niet te versmaden feestmaal. Van wilde eend kan je ook een heerlijke stoofschotel maken. Alle gerechten voor tamme eend kunnen ook voor wilde eend.

De rijke en zeer specifieke smaak van eend op zich is haast voldoende. Enkele gestoofde paddenstoelen, gekarameliseerde worteltjes, raapjes, uien, gestoofd witloof, gestoofde appelen of peren doen de rest. Saus hoeft echt niet, enkel wat bakvocht dat werd geblust met een beetje droge wijn of wijnazijn en afgewerkt met echte boter.

Om het juiste seizoen van verse wilde eend of ander wild te weten, kan je de wildkalender raadplegen.

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Konijn Uit Meetjesland – Met Bier En Mosterd

“Konijn Met Bier En Gentse Mosterd„

Mosterd Tierenteyn43Een klassiek gerecht uit Meetjesland / Oost-Vlaanderen, België. Het Meetjesland, met Eeklo als centrumstad, is een dynamische plattelandsregioin Oost-Vlaanderen. De streek heeft een uitgesproken agro-voedingskarakter en kenmerkende cultuurlandschappen.
De mosterd welke in het recept wordt gebruikt, namelijk Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne is een pittige graanmosterd die z’n smaak iets langer laat nazinderen aangezien deze nog gedeeltelijk ingesloten zit in het deels ongebroken zaad. Lekker bij diverse warme en koude gerechten, maar ook zeer smaakvol en esthetisch in ondermeer vlees-, vis- en saus-bereidingen.
De graanmosterds zijn spijtig genoeg in de vergetelheid geraakt toen de stoommachines het malen tot een fluitje van een cent herleidden en de mosterds vanaf dan veel fijner werden gemaakt, maar worden tegenwoordig gelukkig terug gebruikt in de keuken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Oost-Vlaanderen) │ WarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Konijn – 1 panklare (1,3 kg en in 8 stukken)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 4 blaadjes
  • Sjalotten – 3 st (of 1 grote ui, grof gehakt)
  • Graanmosterd – 2 el
    (liefst Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne – zie tip 1)
  • Donkerbruin bier van hoge gisting – 33 cl (zie tip 2)
  • Wild- of kalfsfond – 2 dl (zie tip 3)
  • Room – 3 dl
  • Bakboter – 50 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Braadpan;
Sauslepel;
Aluminiumfolie;
Punt- of bolzeef

Bereiding

  • Kruid alle stukken konijn aan alle kanten met peper en zout.
  • De boter laten smelten in een grote braadpan op een heet vuur, het konijn in de pan leggen en aan alle kanten snel aanbakken.
  • Doe er de sjalotten bij en laat deze even fruiten.
  • Voeg tijm, laurier en mosterd toe, blus met het bier en fond en roer het aanbaksel goed los.
  • Laten opkoken, draai het vuur laag, en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje gedurende 1 à 1¼ uur gaar stoven (zie tip 4). Schep het geheel af en toe om en draai daarbij de stukken konijn om met een houten lepel.
  • Haal het konijn uit de pan van zodra het vlees gaar is en houdt het warm onder aluminiumfolie.
  • Zeef het kookvocht, zet terug op het vuur, voeg de room toe (zie tip 5) en laat de saus inkoken tot gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met mosterd, peper en zout.

Serveren

  • Konijn op de borden schikken en de saus erop en/of ernaast lepelen.
  • Serveer met geglaceerde worteltjes, gestoofde doperwtjes en gepersilleerde nieuwe aardappeltjes of gebakken oesterzwammen met verse pasta.

Tips

  1. Graanmosterd is een brij van grof gemalen witte, bruine of zwarte mosterdzaden en (liefst goede) azijn. Ook mogelijk met het sap van onrijpe druiven (verjus) en witte wijn, al of niet gekruid met o.a. dragon, tuinkruiden en paprika. Bij graanmosterd worden de mosterdzaadjes dus niet fijn gemalen noch er achteraf aan toegevoegd.
    • Men kan ook 1 el scherpe mosterd en 1 el graanmosterd nemen.
  2. Donkerbruin of blond bier van hoge gisting, liefst van Oost-Vlaanderen, zoals Malheur, Adriaan Brouwer, Pater Lieven, … maar het staat je natuurlijk vrij een bier naar eigen smaak te nemen. Ook kan men het bier vervangen door een rode of droge witte wijn.
  3. Men kan ook 5 dl bouillon (zoals kippen- of groentebouillon: 5dl water met 1 bouillonblokje) inkoken tot 2 dl.
  4. De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.
  5. Men kan de room weglaten en de saus indikken met een sausbinder.

Drankadvies

  • Liefst een stevige pint!
  • Of een zachte Pinot Noir (Sancerre, Elzas of Chili) of een jonge Languedoc. In de zomer: Tavel rosé of witte Côtes de Provence.

iNFOeDGE

Meer info over
Meetjesland, maak het mee!
Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne (Officiële website)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
peren43
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wildragoût Met Bospaddestoelen

“Bospaddestoelen, Zeg Maar Wilde Paddestoelen„

Bospaddenstoelen43Of is het ‘bospaddenstoelen’ volgens het groen boekje? Het is alleszins op traditionele wijze bereid.
Bospaddestoelen-variëteiten (bospaddestoelen -de wilde soort- zijn paddestoelen gevonden in het bos OF de weide, maar nu worden er ook gekweekt) zijn er in overvloed. De meeste paddestoelen dat je zal tegenkomen zijn cantharellen, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, hoorn des overvloed, morieltjes,… en als je geluk hebt de truffel. Maar er zijn er nog veel, veel meer… Laat je behelpen door je groenteboer of paddenstoelen-verkoper op de markt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Stoofvlees van wild – 1 kg (in blokjes – zie tip 1)
  • Uien – 3 st (fijngesnipperd)
  • Rode wijn – 7,5 dl (of donker bier – zie tip 2)
  • Wildfond
  • Aalbessengelei – 3 el (of veenbessencompote – zie tip 3)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 2 peterseliestengels)
  • Bakboter en olie
  • Tarwebloem – 2 el
  • Bospaddestoelen – 500 gr (of gewone champignons)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot of braadpan
met deksel;
Bakpan;
Roerlepel;
Zachte borstel;
Officemes;
Zachte paddestoelenborstel
of paddestoelenmes met borstel

Bereiding

  • Fruit in een kookpot of grote braadpan de uien lichtbruin glazig op een zacht vuurtje.
  • Bak in een bakpan de helft van het stoofvlees kort op een hevig vuur in wat boter en olie (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst/dichtgeschroeid, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om (dit zorgt voor de binding van de ragoût).
  • Giet wat wijn in de bakpan waarin je het vlees hebt gebakken, roer het aanbaksels los en giet het vocht in de kookpot.
  • Overgiet het geheel met de rest van de wijn en vul aan met fond: vlees moet net onder staan (zo nodig nog wat water overgieten).
  • Voeg er de gelei en kruidentuiltje aan toe, roer het geheel nog eens om en breng aan de kook.
  • Het vlees, op een zeer zacht vuurtje en met deksel op de pan, een tweetal uurtjes laten sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is geworden: af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon of water toe (zie tip 4).
  • Borstel de paddenstoelen schoon (niet reinigen in water) met een zachte borstel, verwijder de steeltjes en snij in plakjes (er zijn ook ook handige paddestoelenmessen die zowel een mes als borstel bevatten).
  • Bak ze kort op een hevig vuur in wat boter en olie (zie tip 5). Kruid met peper en zout.
  • Kruidentuiltje verwijderen uit de ragout, de gebakken paddenstoelen toevoegen (men kan ze natuurlijk ook apart opdienen) en het geheel nog even laten doorwarmen.
  • Saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en indien nodig (eerst proeven) verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer de ragoût goed heet samen met:

Tips

  1. Stoofvlees van wild: hert, haas, wild konijn, everzwijn, ree, hinde, … of gemengd stoofvlees. Je kan dat natuurlijk ook maken met gevogelte of vlees, zoals runds- of varkensvlees.
  2. Donker bier, zoals:
    • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
    • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
    • Bruin tafelbier: Piedboeuf
  3. De gelei of compote kan men vervangen door een klein doosje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr).
  4. Wilt men een zoetzure versie, zoals Gentse stoverij, voeg dan het laatste kwartier nog 2 à 3 el azijn en 2 à 3 el suiker aan de ragout toe.
  5. Ook lekker met toevoeging van gerookte spekblokjes: bak dan eerst 100 gr spekblokjes lichtjes krokant en doe er dan de paddenstoelen bij en bak verder af zoals hierboven beschreven.

Drankadvies

  • Volle, rijke rode wijnen (van b.v. Bourgondië) of een stevige trappist.

Ook Interessant

Bospaddenstoelen43
Tagliatelle Met Bos paddenstoelen
Parijse-champignon43
Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes brood En Parmezaan
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wildsaus #3 – Met Aalbessengelei

“Saus Met Een Zoetzure Touch„

Aalbessen43Er zijn twee soorten aalbessen: rode en witte. Rode aalbessen zijn het meest gebruikte van de soorten aalbessen, deze vruchten zijn zuurzoet en zien er door de donkerrode kleur ook nog eens zeer lekker uit! Aalbessen zijn zeer geschikt voor het maken van gelei, omdat ze van nature veel pectine bevatten. Maar ook puur met witte suiker, of in vanillepudding, yoghurt of platte kaas/kwark, in fruitsalade, als versiering op taart, …

Sauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Rode porto – 1 dl
  • Rode wijn – 1 dl
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Jeneverbessen – 2 st (geplet)
  • Wildfond – 3 dl
  • Aalbessengelei – 1 à 2 el (of veenbessencompote)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten en ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpannen;
Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
  • Porto en wijn toevoegen, alsook tijm, laurier en de jeneverbessen.
  • De saus laten inkoken tot de helft.
  • Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten onder aluminiumfolie.
  • Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus.
  • Voeg wildfond en aalbessengelei toe en laat het inkoken tot de helft.
  • De saus zeven en eventueel binden met een sausbinder.
  • Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • De saus nog even opwarmen (niet laten koken) en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.

Ook Interessant

wild_43
Eenvoudige Wildsaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
zwart-chocolade43
Wildsaus #2
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wildsaus #2 – Met Chocolade

“… En Met Diepgang„

zwart-chocolade43In sommige delen van de wereld is het normaal om chocolade toe te voegen aan hartige gerechten. 100 % zuiver cacaopoeder en de zeer donkere chocolade met minimaal 70 % cacao moet je dan ook als een kruid aanzien. Als men chocolade op de juiste wijze en in beperkte hoeveelheden gebruikt, leidt chocolade in hartige gerechten tot een onverwachte en subtiele smaakgewaarwording. Een kleine hoeveelheid chocolade overheerst niet, maar geeft gerechten een licht aroma mee, waardoor andere smaken beter tot hun recht komen. Chocolade moet steeds op het einde van de bereiding, zoals bij verse kruiden, worden toegevoegd: wanneer chocolade te lang of te hevig wordt verwarmd, wordt zijn kwaliteit aangetast.

Sauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kristalsuiker – 3 el
  • Chocolade puur – een blokje
  • Wildfond – 3 dl
  • Rode porto – 1 dl
  • Rode wijn – 1 dl
  • Balsamicoazijn
  • Tijm – 2 takjes
  • Laurier – 1 blaadje
  • Jeneverbessen – 2 st (geplet)
  • Echte boter – 50 gr (ijskoud, ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpannen;
Bolzeef;
Roerlepel of garde;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Bodem van een pan volledig bedekken met suiker en laten karamelliseren op een zacht vuurtje (zorg ervoor dat het niet aanbrandt).
  • Wanneer de suiker gekarameliseerd is, Porto en wijn toevoegen, alsook een scheut Balsamicoazijn, tijm, laurier en de geplette jeneverbessen.
  • De saus laten inkoken tot de helft.
  • Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie.
  • Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus en roer los.
  • Voeg wildfond toe en laat het inkoken tot de helft.
  • Zeef de saus en dik eventueel in met een roux.
  • Voeg een stukje chocolade toe, laat het in de saus smelten en roer het geheel op: de toevoeging van chocolade geeft de saus veel meer diepgang.
  • Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • Breng het op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.

Ook Interessant

wild_43
Eenvoudige Wildsaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
Aalbessen43
Wildsaus #3
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pappardelle Met Konijnensaus – Een Toscaanse Gerecht

“Eén Van De Allerlekkerste Pastagerechten„

pappardelle43Pappardelle con sugo di Coniglio e funghi porcini
Dit gerecht kan je definiëren als typisch Italiaans, typisch Toscaans, typisch winters en één van de allerlekkerste pastagerechten. Hoewel ook haas kan worden gebruikt (Pappardelle con Lepre, alleen is haas niet het hele jaar door beschikbaar) is konijn het klassiek ingrediënten voor dit Toscaanse gerecht: konijn heeft een laag vetgehalte en een delicate smaak.
De gebruikte pasta ‘Pappardelle’ is een zeer brede Italiaanse lintpasta (twee tot drie centimeter breed). De naam is afgeleid van het werkwoord “pappare,” wat opschrokken of opslokken betekend. Deze pasta gaat traditioneel gepaard met zeer rijke zware wildsauzen en dus vooral populair in de winter. De pastavorm, een neef van de kleinere tagliatelle, is zo populair dat er in Italië steden zijn die festivals ter ere van deze pasta houden: zoals het festival ‘Sagra delle Pappardelle al Cinghiale’ dat elk jaar in augustus doorgaat, in de stad Gemmano in de regio Emilia-Romagna.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Konijn (in 8 stukken)
  • Eekhoorntjesbrood – 25 gr (gedroogde, porcini – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Wortel – 1 (in plakjes)
  • Pancetta – 100 gr (grof gehakt)
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik)
  • Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik)
  • Droge rode of witte wijn – 2 dl (liefst Toscaanse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Bakboter
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Pappardelle – 400 gr (zie tip 2)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan met deksel;
Roerlepel;
Vleestang;
Bord;
Vleesmes;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Laat de paddenstoelen in 2 dl heet water 30 minuten wellen. Laat ze uitlekken (weekvocht bewaren) en hak ze grof.
  • Verhit wat boter en olijfolie in een diepe pan en bak hierin het konijnenvlees rondom mooi bruin. Hou het vlees apart.
  • Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg wortel, selder en pancetta toe en stoof alles 5 minuten.
  • Doe het konijnenvlees terug in de pan en blus af met de wijn en laat zo goed als volledig inkoken.
  • Doe de tomaten, gezeefd weekvocht van de paddenstoelen, laurierblaadjes, tijm- en rozemarijntakjes bij in de pan en kruid met peper en zout.
  • Roer alles goed om, leg deksel op de pan en laat het geheel 1 uur op een zacht vuurtje sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is (het vlees moet gemakkelijk van de botten loskomen): roer zo nu en dan om.
  • Verwijder laurierblaadjes en takjes, haal de stukken konijn eruit met een vleestang en laat wat afkoelen.
  • Kook ondertussen de saus in tot gewenste sausdikte of bindt ze met een sausbinder.
  • Trek het vlees van de botten en snijd het vlees in kleine stukjes en roer deze weer, samen met de geweekte paddenstoelen, door de saus.
  • Warm alles terug op gedurende 5 minuten en breng zo nodig verder op smaak (zie tip 3).
  • Kook de pappardelle in ruim licht gezouten water beetgaar. Laat uitlekken in een vergiet en meng door de saus.

Serveren

  • Verdeel de pasta met saus over borden, giet er nog een scheutje olijfolie extra vierge over en bestrooid het geheel met Parmezaanse kaas.

Tips

  1. Er wordt gebruik gemaakt van gedroogde porcini, omdat het helaas moeilijk is om aan vers eekhoorntjesbrood te komen. Maar de gedroogde versie daarentegen kun je kopen bij een delicatessewinkel, zelfs in supermarkten.
  2. Pappardelle is brede lintpasta, zoals tagliatelle, maar minstens drie keer zo breed.
  3. Deze saus smaakt veel lekkerder als hij minstens één dag van tevoren is bereidt en weer wordt opgewarmd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
doyenne43
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Konijn Met Pruimen – Op Grootmoeders Wijze

“Een Klassieker Bij Uitstek Is Zeker ‘Konijn Met Pruimen’„

gedroogde-pruimen43Wordt ook wel ‘Konijn op zijn Vlaams’ of ‘Konijn met pruimen uit Brabant’ genoemd. Konijn met pruimen is een onvervangbare Vlaamse klassieker dat meestal in de winter wordt opgediend. Het geheim van dit gerecht is traag garen. Het is een lekker zuur-zoet en ontzettend makkelijk ‘op grootmoeders wijze’ recept. Een echte aanrader om duimen en vingers af te likken. Konijnenvlees is daarenboven licht, gezond en mager. Gedroogde pruimen zijn in elke supermarkt te verkrijgen. Ze worden in allerlei gerechten verwerkt, zoals in stoofschotels, in slaatjes, in desserten … Maar je kunt ze ook zo eten bij het ontbijt of als tussendoortje. Verder worden ze ook opgelegd in eau de vie, armagnac of in rode wijn. Gedroogde pruimen zijn erg vezelrijk, waardoor het dus niet onterecht is als men zegt dat gedroogde pruimen je darmtransit bevorderen. Ze werken namelijk goed tegen luie darmen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Konijn – ± 1,3kg (in stukken)
  • Spekblokjes – 200 gr (gerookte)
  • Donkerbier – 7,5 dl (2 x 33cl, niet te bitter – zie tip 1 en 2)
  • Gedroogde pruimen – 250 gr
    (± 20 stuks, ontpit en in grove stukken – zie tip 3)
  • Sjalotjes – 4 st (fijngehakt)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tarwebloem – 3 à 4 el
  • Gevogelte- of wildbouillon – 4 dl
  • Bakboter
  • Bruine suiker – 1 à 2 el
  • Witte wijnazijn – 1 à 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Vergiet;
Steelpannetje (optioneel);
Braadpan met
dikke bodem en deksel;
Roerlepel;
Vleestang;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • De pruimen 2 à 3 uur laten weken in lauw water, Armagnac of Hasseltse jenever.
  • Het konijn goed kruiden aan alle kanten met peper en zout.
  • De stukken konijn in wat boter aan alle kanten aanbakken in een braadpan met dikke bodem.
  • Uit de pan halen en de spekblokjes licht krokant bakken en de sjalotjes glazig fruiten.
  • Het konijn weer in de pan doen, bestrooien met bloem en de pot opschudden of oproeren, zodat de bloem zich mengt en er geen klontertjes ontstaan.
  • Voeg tijm en laurier toe en blus met het bier, aanbaksel goed los roeren
  • Pan verder opvullen met bouillon tot het konijn net onder staat.
  • Laten opkoken en daarna op een zeer zeer zacht vuurtje, met deksel op de pan, gedurende 1¼ à 1¾ uur laten sudderen (het vlees is gaar als het gemakkelijk loskomt van het been).
  • Takje tijm en laurierblaadjes verwijderen
  • De saus eventueel verder inkoken of binden met sausbinder (gebruik het weekvocht van de pruimen): eerst konijn verwijderen met een vleestang en warm houden, saus inkoken/binden en konijn terug toevoegen.
  • De saus op smaak brengen met suiker, azijn, peper en zout.
  • Giet de pruimen af in een vergiet, laat uitlekken en voeg ze toe aan het konijn. Laat nog 5 minuten meesudderen.

Serveren

  • Serveer met gekookte aardappelen, gebakken aardappelen of aardappelpuree en appelmoes.

Tips

  1. Soorten bier:
    • men kan enkel bruin tafel-, trappisten- of abdijbier nemen
    • of enkel donker fruitig bier, zoals Rodenbach of Kriek
    • of een mengeling van beide
  2. Variatie op bier:
    • Het bier kan vervangen worden door een fles rode wijn.
    • Men kan het donker bier weglaten en een grote fles Kriek of Geuze gebruiken.
  3. Men kan de pruimen aanvullen met 1 el rozijnen of vervangen door 100 gr rozijnen (geweekt in lauw water).

Drankadvies

  • Een donker biertje of een lekkere Kriek kan altijd.
  • Rode wijn: Jonge krachtige Merlot (o.a. Chili, Uruguay, Zuid-Afrika, Zuid Frankrijk), Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Bergerac, Bordeaux Côtes de Francs, Buzet, Canon-Fronsac, Fronsac, Lalande de Pomerol, Montagne-Saint-Emilion, Pemarchant, Premieres Côtes de Blaye, Sainte-Foy Bordeaux.

Variaties

Konijn met pruimen in donkerbier
Konijn met rozijnen in donkerbier
Konijn met pruimen en abrikozen in donkerbier
Konijn met pruimencompote
Snij 500 gr gedroogde pruimen in grove stukjes en laat ongeveer 3 uur weken in je gekozen bier (je hebt dus een extra flesje bier nodig, de pruimen moeten net onder staan). Doe alles in een kookpot en laat zachtjes sudderen tot een smeuïge compote.
Lapin Bourguignonne
(konijn op de wijze van Bourgondië)
Gebruik een fles rode wijn in plaats van bier. Vervang de pruimen door gebakken zilveruitjes, champignons en spekblokjes (zie ook recept Bœuf Bourguignonne).

Music

Konijn met pruimen
van Bart Peeters uit het Leugenpaleis, een imitatie van Cas Goossens Lyric

Ook Interessant

Mosterd Tierenteyn43
Konijn Uit Meetjesland
pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
chili-pepers43
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”