Cawl Cennin – Een Welsh Preiroomsoep

“Een mooie romige soep gemaakt met prei, de nationale groente van Wales„

Prei43Cawl Cennin is een traditioneel Welse soep vaak opgediend in Wales, al generaties lang. Cawl Cennin, letterlijk “soep prei”, is een klassieke Cymric* (uitgesproken als kim’ rick en betekend Welsh) soep: een soep gemaakt van prei en uien, gebakken in boter en gemengd met bouillon (lijkt veel op de Ierse “Potato and leek soup” of aardappelen en preisoep. Het gerecht werd traditioneel gekookt in een ijzeren pot of ketel boven het vuur en gegeten met houten lepels. Er zijn een aantal variaties van deze bouillon: soms gebruikt men ook havermout of aardappelen om de soep in te dikken (zie tip 4), soms zeeft men de soep voor opdienen, soms voegt men er nog wortelen of kool aan toe of een flink stuk gezouten spek, welke erna apart wordt opgediend bij het hoofdgerecht. Overgebleven soep werd terug opgewarmd de volgende dag en als ontbijt geserveerd:  werd zo bekend als “Cawl Eildwym” of “twee keer verwarmde bouillon”.
Deze traditionele Welshe soep wordt vaak gegeten op 1 maart, St. David’s Day (Dydd Gŵyl Dewi Sant – de belangrijkste heilige van Wales), daar de prei het persoonlijk symbool is van St. David, maar het is natuurlijk het hele jaar door lekker.
Het origineel recept is hieronder neergeschreven en ik hoop dat je geniet van deze klassieke Welsh preisoep.

KlassiekSoep4 personenWalesWarm

Benodigdheden

  • Prei – 750 gr (grof gehakt – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (grof gehakt – zie tip 2)
  • Bleekselder – 1 stengel (grof gehakt)
  • Schapen-of lamsbouillon – 1,5 L (zie tip 3)
  • Bakboter – 50 gr
  • Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Slagroom – 75 ml
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:1u10m
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Soeppan met deksel;
Bakpan;
Staafmixer;
Roerlepel

Bereiding

  • Smelt de boter in een grote pan, draai het vuur laag en voeg de grof gehakte prei, ui en selderij toe.
  • Schep de groenten door de boter, dek af met een deksel en laat de groenten langzaam zweten/fruiten tot de prei zacht is (zonder de groenten dus bruin te kleuren).
  • Zodra de prei zacht is de bouillon toevoegen en aan de kook te brengen.
  • Wanneer de bouillon kookt, het vuur op minimum zetten en het geheel gedurende een uur laten sudderen.
  • De soep vervolgens met een staafmixer fijn mixen en eventueel nog door een bolzeef halen om de soep gladder, fluweel te maken.
  • Breng de soep terug aan de kook, roer de resterende fijngesneden prei en fijngehakte peterselie onder.
  • Neem pan van het vuur en roer de room erdoor.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout .

Serveren

  • Schep soep in borden, bestrooid met croutons en serveer heet met vers bruin brood. Geniet van deze lekkere soep.
    • Tijdens de koude winterdagen kan men de soep eventueel nog bestrooien met wat geraspte Cheddar.

Tips

  1. Gebruik alleen het bleek-groen en wit gedeelte van de prei, snij het grootste deel grof (700 gr) en de rest fijn (dient als garnering).
  2. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuintjes: deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe, nadat de soep al gemixt is.
  3. Men kan natuurlijk ook andere bouillon nemen, zoals groente- of kippenbouillon. De soep kan verder ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk (room kan dan weglaten worden).
  4. Wil je de soep wat indikken, neem dan 80 à 100gr havermout of 300 gr aardappelen en voeg ze samen met de bouillon toe en werk de soep verder af vanaf punt 3 van de bereiding.

Variaties

Cawl Cennin with bacon or gammon
bovenstaand recept, met toevoeging van krokant gebakken ham- of spekblokjes

Music

Cawl Cennin Tune
bladmuziek met geluidsbestand van de tune “Cawl cennin”

iNFOeDGE

Meer info over
*Cymric (Wiki/En)
is buiten de benaming Welsh, ook een soort kat
Welsh (Wiki/Nl)
een Keltische taal
Wales (Wiki/Nl)
voormalig vorstendom en vormt met Engeland, Noord-Ierland en Schotland één staat: het Verenigd Koninkrijk
St. David’s Day (Wiki/En)
Herdenking van David, Wales’ belangrijkste heilige, en dag waarop Welshmen over de hele wereld een cultureel feest hebben

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
ajuin43
Franse Uiensoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”