Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 250 gr (in kleine blokjes)
  • Preiwit – 500 gr (in dunne ringetjes – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bakboter – 40 gr (of 3 el olijfolie)
  • Groente- of kippenbouillon – 7,5 dl
  • Melk – 2,5 dl
  • Kruidentuiltje (peterselietakje, tijmtakje en laurierblaadje)
  • Slagroom – 2 dl (of room culinair)
  • Sap van ½ citroen (optioneel)
  • Bieslook of peterselie (verse, fijngesnipperd)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Warme bereiding:45m
Koude bereiding:2u45m

Keukengerei
Soeppan;
Roerlepel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er het kruidentuiltje bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes, soepborden of glaasjes, strooi er wat bieslook of peterselie over (zie tip 2) en serveer.
  • Druppel eventueel nog een beetje olijfolie op de soep of beter nog truffelolie!

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • /

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekSoep4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (zie tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree – 1 el (zie tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (zie tip 4)
  • Komkommer – ¾ st (geschild en in kleine blokjes)
  • Ui – 1 kleine (gesnipperd – zie tip 5)
  • Knoflook – 2 st (geperst met een knoflookpers)
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – zie tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra vierge - zie tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – zie tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte Peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st

Bereiding:1 à 2uur
Bereiding:10m

Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes;
Mengkom;
Roerlepel;
Blender;
Grote mengkom;
4 kommetjes;
Bolzeef;
Soepterrine;
Pollepel;
Soepkommetjes
of glaasjes

Bereiding

  • SOEP
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika, schil de paprika en snijd in kleine blokjes.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes (zie tip 7 en 8 ).
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood en week de sneetjes in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (zie tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bijen mix opnieuw (zie tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika, schil de paprika en snij in zeer kleine blokjes.
  • Snijd het pijpajuin in kleine plakjes.
  • Snijd de komkommer in fijne blokjes.
  • Doe de groenten en de croûtons (broodkorstjes – zie tip 13) in aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (zie tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
Noordzeegarnalen
Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cawl Cennin – Een Welsh Preiroomsoep

“Een mooie romige soep gemaakt met prei, de nationale groente van Wales„

Prei43Cawl Cennin is een traditioneel Welse soep vaak opgediend in Wales, al generaties lang. Cawl Cennin, letterlijk “soep prei”, is een klassieke Cymric* (uitgesproken als kim’ rick en betekend Welsh) soep: een soep gemaakt van prei en uien, gebakken in boter en gemengd met bouillon (lijkt veel op de Ierse “Potato and leek soup” of aardappelen en preisoep. Het gerecht werd traditioneel gekookt in een ijzeren pot of ketel boven het vuur en gegeten met houten lepels. Er zijn een aantal variaties van deze bouillon: soms gebruikt men ook havermout of aardappelen om de soep in te dikken (zie tip 4), soms zeeft men de soep voor opdienen, soms voegt men er nog wortelen of kool aan toe of een flink stuk gezouten spek, welke erna apart wordt opgediend bij het hoofdgerecht. Overgebleven soep werd terug opgewarmd de volgende dag en als ontbijt geserveerd:  werd zo bekend als “Cawl Eildwym” of “twee keer verwarmde bouillon”.
Deze traditionele Welshe soep wordt vaak gegeten op 1 maart, St. David’s Day (Dydd Gŵyl Dewi Sant – de belangrijkste heilige van Wales), daar de prei het persoonlijk symbool is van St. David, maar het is natuurlijk het hele jaar door lekker.
Het origineel recept is hieronder neergeschreven en ik hoop dat je geniet van deze klassieke Welsh preisoep.

KlassiekSoep4 personenWalesWarm

Benodigdheden

  • Prei – 750 gr (grof gehakt – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (grof gehakt – zie tip 2)
  • Bleekselder – 1 stengel (grof gehakt)
  • Schapen-of lamsbouillon – 1,5 L (zie tip 3)
  • Bakboter – 50 gr
  • Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Slagroom – 75 ml
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:1u10m

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Soeppan met deksel;
Bakpan;
Staafmixer;
Roerlepel

Bereiding

  • Smelt de boter in een grote pan, draai het vuur laag en voeg de grof gehakte prei, ui en selderij toe.
  • Schep de groenten door de boter, dek af met een deksel en laat de groenten langzaam zweten/fruiten tot de prei zacht is (zonder de groenten dus bruin te kleuren).
  • Zodra de prei zacht is de bouillon toevoegen en aan de kook te brengen.
  • Wanneer de bouillon kookt, het vuur op minimum zetten en het geheel gedurende een uur laten sudderen.
  • De soep vervolgens met een staafmixer fijn mixen en eventueel nog door een bolzeef halen om de soep gladder, fluweel te maken.
  • Breng de soep terug aan de kook, roer de resterende fijngesneden prei en fijngehakte peterselie onder.
  • Neem pan van het vuur en roer de room erdoor.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout .

Serveren

  • Schep soep in borden, bestrooid met croutons en serveer heet met vers bruin brood. Geniet van deze lekkere soep.
    • Tijdens de koude winterdagen kan men de soep eventueel nog bestrooien met wat geraspte Cheddar.

Tips

  1. Gebruik alleen het bleek-groen en wit gedeelte van de prei, snij het grootste deel grof (700 gr) en de rest fijn (dient als garnering).
  2. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuintjes: deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe, nadat de soep al gemixt is.
  3. Men kan natuurlijk ook andere bouillon nemen, zoals groente- of kippenbouillon. De soep kan verder ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk (room kan dan weglaten worden).
  4. Wil je de soep wat indikken, neem dan 80 à 100gr havermout of 300 gr aardappelen en voeg ze samen met de bouillon toe en werk de soep verder af vanaf punt 3 van de bereiding.

Variaties

Cawl Cennin with bacon or gammon
bovenstaand recept, met toevoeging van krokant gebakken ham- of spekblokjes

Music

Cawl Cennin Tune
bladmuziek met geluidsbestand van de tune “Cawl cennin”

iNFOeDGE

Meer info over
*Cymric (Wiki/En)
is buiten de benaming Welsh, ook een soort kat
Welsh (Wiki/Nl)
een Keltische taal
Wales (Wiki/Nl)
voormalig vorstendom en vormt met Engeland, Noord-Ierland en Schotland één staat: het Verenigd Koninkrijk
St. David’s Day (Wiki/En)
Herdenking van David, Wales’ belangrijkste heilige, en dag waarop Welshmen over de hele wereld een cultureel feest hebben

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
ajuin43
Franse Uiensoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

gepelde-tomaten-in-blokjes43Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm │ Ingezonden door Liesbeth

Benodigdheden

  • Tomaten – 3 st
  • Wortelen – 2 st
  • Aardappel – 1 st
  • Gele of rode paprika – 1 st
  • Gepelde tomaten – 600 gr (in stukjes, in blik)
  • Tomatenconcentraat – 50gr
  • Room – 1,25 dl
  • Melk – 1,25 dl
  • Vetstof
  • Tarwebloem – 2 tl
  • Droge witte wijn – 75 ml
  • Bouillon – 1 L (naar keuze)
  • Oregano (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:35m

Keukengerei
Groentemes;
Kookpot;
Snijplank (groen);
Staafmixer;
Pollepel

Bereiding

  • Snijdt de uien, wortelen, tomaten (ontpit), paprika (ontpit) en aardappelen fijn.
  • Neem een kookpot en verhit een eetlepel bakboter of olijfolie.
  • Stoof de gesneden groenten op een hoog vuur en blus ze met witte wijn en laat deze nog een vijftal minuutjes sudderen.
  • Voeg de bouillon toe en laat het geheel een 20-tal minuten goed doorkoken.
  • Voeg de bloem toe en mix het geheel tot een gladde massa.
    • Indien u liever een iets dunnere soep heeft, laat de bloem dan achterwege.
  • Voeg de tomatenstukjes, het tomatenconcentraat, de room en melk toe en meng het geheel goed. Zet het vuur af.
    • Wanneer het concentraat niet goed oplost roer de soep dan met een klopper.
  • Proef en breng het geheel op smaak met peper, zout en oregano.

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden (zie Variaties).

Variaties

Variatie op Tomatensuprême met stukjes:
Tomatensuprême Met Stukjes en Soepballetjes
Tomatensuprême Met Stukjes en Croutons

Ook Interessant

Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
Tomatenpuree43
Veloutésoep Carmen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Clamartsoep – Erwtensoep Met Verse Erwten

“Potage Clamart, Een Klassieke Franse Erwtensoep, Met Croutons„

doperwten43Clamart is een voorstadje van Parijs en tevens een oud rond erwtenras, die in deze gemeente worden geteeld. Het ras is ontstaan doordat landbouwers van Clamart erwten begonnen te kweken om geld in het laatje te krijgen, naar alle waarschijnlijkheid na de Franse Revolutie. De oogst van deze erwten bleken uitzonderlijk goed van kwaliteit te zijn, onder andere door de zeer gunstige ligging van het terrein. Daarenboven waren ze ook vroeg rijp, waardoor ze ook nog eens als ‘primeur’ verkocht konden worden. Ze waren erg gewaardeerd, erg gegeerd in Parijs voor hun kwaliteit en zoete smaak en hierdoor begonnen meer en meer landbouwers deze erwten te planten, ook op ander plaatsen. Het ras werd veredeld en zo ontstond het succesrijk ertwenras ‘Clamart’.
Clamart was en is nog steeds beroemd om zijn erwten en dit wordt elk jaar symbolisch gevierd met het festival ‘Fête des Petits Pois’- Feest van de Erwten’ dat steeds in juni doorgaat! (zie InfoEdge). De term ‘Clamart’ wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van doperwten (verse of diepgevroren, geen gedroogde). Liever een soep met spliterwten, surf dan naar Saint Germainsoep.

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarmZomer / Herfst-Winter

Benodigdheden

  • Erwten – 500 gr (zeer fijne en verse of diepgevroren, liefst van de eerste pluk – zie tip 1)
  • Prei – 1 st (wit en groen, en in grove plakken)
  • Bleekselder – 1 stengel (in grove plakken)
  • Krop sla – 1 st (grof gehakt)
  • Ui – 1 st (grofgesnipperd)
  • Kruidentuiltje (1 laurierblaadje, 2 tijmtakjes en 1 peterseliestengel)
  • Bakboter
  • Groente- of kippenbouillon – 1,5 L (zie tip 2)
  • Brood – 4 sneetjes
  • Munt – 10 blaadjes (optioneel – zie tip 3)
  • Slagroom – 2 dl (half opgeklopt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Soeppan;
Schuimspaan;
Staafmixer
of roerzeef;
Punt- of
bolzeef;
Pollepel;
Officemes;
Snijplank (wit)

Bereiding

  • ERWTENSOEP
  • Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
  • Voeg de erwten (zie tip 4) en sla toe en stoof deze even mee.
  • Bevochtig het geheel met kippenbouillon, doe er het kruidentuiltje bij en breng het geheel aan de kook.
  • Vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
  • De kruidentuiltje verwijderen, de helft van de munt toevoegen (optioneel) en de soep mixen of door een roerzeef halen (zie tip 5).
  • De soep vervolgens nog door een fijne punt- of bolzeef halen met een pollepel: zo ontstaat er een mooie gladde soep.
  • Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
  • CROUTONS
  • Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm).
  • Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
  • Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
  • Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de soep over de borden, giet er (indien gewenst) een scheutje half opgeklopte room bij en bestrooi met de resterende fijngehakte muntblaadjes.
  • Serveer de soep warm met de broodcroutons (zie tip 6):
    • op het laatste moment aan tafel toevoegen
    • of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croutons willen en hoeveel.

Tips

  1. Opgepast: als je gaat voor verse erwten, hou er dan rekening mee dat het seizoen heel kort is (mei, juni en juli).
  2. Wil je een soep met sterkere smaak neem dan enkel bouillon, wil je een pure en lichte soep neem dan enkel water, wil je tussenin neem dan half water/half bouillon.
  3. Munt en erwten is een perfect huwelijk, maar men kan de munt vervangen door kervel: men strooit dan gewoon wat gehakte verse kervel in de borden over de soep.
  4. Gebruik geen aardappelen om erwtensoep te binden. Peulvruchten hebben op zich al voldoende bindende eigenschappen.
  5. Men kan eventueel, voor je de soep gaat mixen, eerst een kleine hoeveelheid gekookte erwten eruit scheppen en deze later, nadat de gemixte en gezeefde soep is verdeelt over de borden, samen met de gehakte munt over de soep garneren.
  6. Deze klassieker is geserveerd met croutons, maar het kan ook met gebakken gerookt spek (bak ze in een droge anti-kleefpan) of beide.

iNFOeDGE

Meer info over
Clamart (Wiki/NL)
Officiële site v d gemeente Clamart (FR)
Franse Revolutie (Wiki/NL)

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
cannellinibonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Winterseizoensgroenten43Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

KlassiekSoep4 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Winterwortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Aardappelen – 2 st
  • Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt – zie tip 1 en 2)
  • Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen – zie tip 3)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes)
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet)
  • Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje)
  • Kruiden – 2 el (vers – zie tip 4)
  • Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water)
  • Pancetta – 100 gr (in blokjes – zie tip 5)
  • Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd)
  • Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel – zie tip 6)
  • Pasta – 100 gr (korte en naar keuze – zie tip 7)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Grote soeppan;
Kookpot;
Roerlepel

Bereiding

  • Bak de pancettablokjes aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
  • Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie tip 8), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
  • Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
  • Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel) en kool er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
  • Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou).
  • Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
  • Voeg de korte pasta toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie tip 9).
  • Doe pasta, bonen en verse kruiden bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
  • Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie tip 10).
  • Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
  • Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Tips

  1. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
    • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
  2. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
  3. Of andere wintergroenten, zoals:
    • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
    • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
    • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
  4. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
  5. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
  6. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
  7. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
  8. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
  9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
  10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmezaanse kaas en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Music

Life Is A Minestrone
by 10 CC

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Meloen Met Rauwe Ham – Zo Feestelijk

“De Bereiding Is Super Simpel, Vraagt Vrijwel Geen Tijd En Is Suuuuperlekker!!„

Meloen43Een klassieker, dit feestelijk en fris voorgerecht of lichte lunch voor warme zomerdagen, zelfs geliefd door de kinderen.
Als je voor het eerst leest over het combineren van rauwe ham met meloen, zullen de meeste toegeven dat ze er nogal sceptisch tegen overstaan. Meloenen die zeer zoet en sappig zijn en rauwe ham die vrij droog en zoutig is. Kunnen die twee verschillende smaken echt goed samen werken? Probeer en je zult merken dat deze combinatie echt de perfectie is. Er is natuurlijk veel variatie mogelijk qua meloen en ham en hierdoor duiken de klassieke discussies op. Sommige liefhebbers zweren bij de meloenen met oranjegeel vruchtvlees (zoals Cavaillon, Charentais …) en andere zeggen dan weer dat de meloenen met lichtgroen vruchtvlees (zoals Galia, honingmeloen …) lekkerder is bij rauwe ham (zie tip 1). En als deze onenigheid betreffende de juiste meloen nog niet genoeg is, barst ook de discussie over de ideale ham los (Parmaham, Serrano, Bayonne, Ardennerham, Ganda …), want iedereen heeft zo zijn favoriete ham.

Welke meloen en ham zijn jouw favoriet en hoe serveer jij dit gerechtje?

KlassiekVoorgerecht4 personenKoudZomer

Benodigdheden

  • Meloenen – 2 st (rijp – zie tip 2)
  • Rauwe ham – 20 plakjes (gezouten of gerookt, dun gesneden - zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen – optioneel)

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Eetlepel

Bereiding

  • De meloenen moeten fris zijn, maar niet ijskoud.
  • Snijd de meloenen doormidden, verwijder pitten met een lepel en snijd de helften verder in 3 of vier halve maantjes (zie tip 4).
  • Verwijder vervolgens met een mes de schil van elk partje (zie tip 5).
  • Wikkel een sneetje ham rond elk partje meloen.
  • Maak van de vier resterende plakjes ham een roosje.
  • Schik op elk bord drie à vier partjes meloen met ham met in het midden een hamroosje gedrapeerd (zie tip 6 en 7).

Serveren

  • Meteen serveren (zie tip 8 ).
  • Geef er toastjes of geroosterd brood bij en eventueel een gemengd slaatje.

Tips

  1. Over één ding betreffende de ideale meloen is iedereen het wel eens: een meloen moeten rijp zijn, anders hebben ze geen smaak (mag beslist niet overrijp en zeker niet onrijp zijn). De juiste rijpheidsgraad herkennen we aan twee zaken: de meloen moet een sterke meloengeur hebben, wanneer je je neus ertegen houd en de onderkant moet je lichtjes kunnen indrukken!.
  2. Mogelijke meloenen:
    • Cavaillon: uit Frankrijk, ook bekend onder de naam Charentais meloen. Heeft een gladde, geelgroene schil met donkere strepen en het oranje vruchtvlees is zoet.
    • Cantaloup: Ze zijn rond of iets afgeplat en de schil van de meloen bestaat uit een netachtig-omhulsel. Cantaloup zijn dessertmeloenen en het feloranje vruchtvlees heeft een heerlijk sappig en zoete smaak. Ze zijn ideaal voor in fruitsalades, maar ook prima te combineren met vis en gevogelte.
    • Galia: deze meloen, voornamelijk afkomstig uit Israël, heeft een geelgroene schil. Het lichtgroene vruchtvlees is mild, sappig en honingachtig zoet. Gekoeld in vruchtensalades smaakt deze meloen heerlijk.
  3. Mogelijke ham: Parma, San Daniele (Italië); Serrano, Iberische ham (Spanje); Ganda, Cobourger, Ardennerham (België); …
  4. Variatie op meloenpartjes:
    • Men kan de meloenen ook in bolletjes serveren: steek er met behulp van een Parisienne-lepel bolletjes uit. Men kan op deze manier ook hapjes maken: neem cocktailprikkers en rijg er een paar meloenbolletjes en wat opgerolde hamstukjes aan.
    • Men kan de meloen ook in een waaier snijden: snijd de helften meloen nog eens in twee en snijd dan de twee parten in een waaier, dit wil zeggen de meloenpartjes moeten nog op een punt aan elkaar hangen, zodat je het in een waaier kunt garneren.
  5. Men kan de schil er ook gewoon aan laten of ze gedeeltelijk van de vrucht los schillen. Of de schil van de vrucht verwijderen, de vrucht in blokjes snijden en de blokjes er terug wat zigzag op de schil schikken en zo serveren, met de ham ernaast gedrapeerd …
  6. Variatie op presentatie:
    • In plaats van de ham rond de meloenpartjes te wikkelen, de partjes gewoon op de borden schikken en de ham er nonchalant over leggen
    • Of schik al de meloenpartjes op één groot bord in een ronde aan de buitenkant en leg de ham in het midden.
    • Of leg de meloenpartjes langs één kant van een groot bord en de ham langs de andere kant. Mogelijkheden genoeg …
    • Schik de ham in roosjes, nonchalant of mooi gedrapeerd, dubbelgevouwen of opgerold. Mogelijkheden genoeg …
  7. Men kan de meloenpartjes:
    • en de ham nadat ze op de borden zijn geschikt, eventueel besprenkelen met witte of rode porto of pineau des charentes.
    • of de meloenpartjes voordat ze op de borden worden geschikt, eerst laten marineren: neem 2 dl witte of rode port, vermeng met de partjes of bolletjes en laat een uurtje marineren. De port kan ook vervangen worden door zoete witte wijn (zoals Monbasillac) of pineau des charentes.
  8. Smaakcontrast:
    • Meloen met ham krijgt een mooi smaakcontrast als je net voor het opdienen het geheel met versgemalen zwarte peper bestrooid.
    • Of besprenkel meloen en ham met olijfolie, de zwarte peper erover en drapeer met geschaafde Parmezaanse kaas.
    • Of druppel er een dressing over van olijfolie, Balsamico-azijn, honing, peper en zout.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Meloen43
Ham Met Meloen En Vijgen
Vijg43
Salade Met Vijgen, Mozzarella En Parmaham
perzikken43
Perzik Met Tonijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi Diabolique – Duivels Pikant

“Scampi Diabolique Of Duivelse Scampi„

Scampi1-43Makkelijk, lekker en héét deze scampi in pikante tomatenroomsaus.
Het moet minstens licht pikant zijn, maar als je spreekt van duivels mag het wel ietsje meer zijn:
hoe pikanter, hoe meer duivels!

KlassiekVoorgerecht of Hoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Scampi – 36 st (verse of diepgevroren – zie tip 1)
  • Ui of sjalot – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd)
  • Wortel – 1 kleine (in brunoise)
  • Rode paprika – ½ à 1 st (in brunoise)
  • Olijfolie, arachideolie of echte boter – ½ dl
  • Droge witte wijn – 1 dl
  • Cognac – een scheut (optioneel – zie tip 2)
  • Visfumet of groentebouillon – 2 dl
  • Tomatenketchup – 2 volle el
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Room – 3 à 4 dl
  • Rood chilipepertje – 1 st (fijngesneden – zie tip 3 en 4)
  • Dragon – enkele takjes (vers, hoeveelheid naar eigen smaak – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Officemes;
Braadpan;
Roerlepel
of garde;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Ontdooi en pel de scampi: laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi (de koppen van de scampi zijn wel verwijderd). Hebt u de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met het mes (zie tip 6).
  • Kruid de scampi met peper en zout.
  • Verhit de olie in een braadpan, doe de scampi erin en bak ze aan beide zijden aan tot ze roze kleuren (ongeveer 2 minuten per kant, zeker niet te lang laten bakken anders worden ze taai).
  • Daarna de scampi flamberen met de cognac (optioneel – zie tip 7).
  • Haal de scampi uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • Doe vervolgens de ui, knoflook, pepertje, paprika en wortel (zie tip 8) in dezelfde pan en roer alles even op in de achtergebleven bakolie.
  • Blus vervolgens de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat het even inkoken.
  • Voeg bouillon, ketchup, tomatenpuree en room toe, roer goed door en laat het geheel verder inkoken tot gewenste dikte en de groentjes beetgaar zijn (men kan de saus ook indikken met een sausbinder, in plaats van in te laten koken).
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout (te pikant: voeg wat meer tomatenketchup toe of wat suiker en limoen- of citroensap).
  • Leg je scampi terug in de pan, voeg verse dragon toe, roer het geheel op en laat alles even doorwarmen (maar niet koken).

Serveren

  • Onmiddellijk serveren met brood (stokbrood, baguette, ciabatta, …), pasta (tagliatelle …) of rijst.

Tips

  1. De hoeveelheid scampi hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een voorgerecht 6 en voor een hoofdgerecht 9 à 12 scampi per persoon.
  2. Cognac kan vervangen worden door whisky, rum of andere droge sterke drank van 40% of meer.
  3. De hoeveelheid pepers hangt af van hoe pikant je je scampi diabolique wilt. Als men de zaadjes en zaadlijsten in het pepertje ook nog toevoegt, maakt het gerecht nog pikanter!
  4. Je kan het chilipepertje ook vervangen door ½ à 1 tl chilipoeder, pili-pili, cayennepeper of sambal oelek, zolang het maar lekker pikant is:
    • pas natuurlijk goed op dat je het beetje bij beetje toevoegt, zodat het naar jouw smaak niet TE pikant wordt.
  5. Gebruik dragon met mate, want de smaak kan nogal opdringerig over komen als je er teveel van gebruikt. Hou je niet van dragon, met peterselie, dille of koriander kan het ook.
  6. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
  7. Flamberen: verwarm best even de drank in een lepel of pannetje! Over het gerecht gieten, aansteken en laten branden tot de alcohol verbrand is en het vuur dooft (niet flamberen met de dampkap/afzuigkap in werking). Hou je niet zo van flamberen, laat het dan weg.
  8. De verse wortel en paprika kunnen vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen smaak, men kan ze zelfs weglaten.

Drankadvies

  • Droge witte wijn, zoals Chardonnay, Riesling uit de Elzas of Duitsland, of zelfs Champagne.

Music

Diabolique Mon Ange
by Mylène Farmer

Ook Interessant

scampi43
Scampi In Looksaus
scampi43
Scampi In Getomateerde Dragonsaus
vis43
Visgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

“Noordzeegarnaal, Grijze Garnaal, Crangon Crangon, Crevette Grise,…„

gepelde noordzeegarnalen43Een heerlijk voorgerecht die elke garnaalliefhebber weet te waarderen en zeker voor herhaling vatbaar is!
Wat belangrijk is dat je verse ongepelde Noordzeegarnalen neemt, die je dan zelf pelt. Hoe verser, hoe lekkerder! Dagverse garnalen koop je natuurlijk bij je visboer en niet in een supermarkt/warenhuis. De garnaalpellen smijt je NIET weg, want die zijn de basis voor heerlijke soepen en sauzen! Andere benamingen in andere talen: crangon crangon, Crevette de la mer du Nord, crevette grise, Brown shrimp.

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 4 grote (1 kg – zie tip 1)
  • Sjalot – 1 st (fijngesnipperd)
  • Droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Room – 2 dl
  • Sap van ½ citroen
  • Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld)
  • Harde kaas – 50 gr (gemalen – zie tip 2 en 3)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten – zie tip 4)
  • Bieslook – 1 el (fijngehakt)
  • Dille – 1 el (fijngehakt)
  • Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Tuinkers (cressonnette)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Officemes;
Steelpannetje;
Vork;
Thee- of
koffielepel;
Mengkom;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de aardappelen in de schil in ruim licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar (of stoom ze gaar of via microgolf: de schil inprikken met een vork, op keukenpapier in de microgolf plaatsen op de hoogste stand en na 8 minuten zijn ze gaar. Halverwege de gaartijd de aardappelen omdraaien). Prik met de punt van een fijn mes in de aardappelen om te kijken of ze gaar zijn. Giet ze af wanneer gaar.
  • Doe ondertussen de sjalotjes in een pannetje samen met de wijn of bier. Breng aan de kook en laat tot één derde inkoken (er moet dus één derde overblijven van het vocht).
  • Snijd een kapje van de aardappelen, hol de aardappelen voorzichtig met een lepeltje uit en doe de aardappelpulp in een kom.
  • Plet de aardappelpulp met een vork tot stoemp/puree.
  • Voeg een klontje gesmolten boter toe, alsook de helft van de garnalen en de groene kruiden. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en meng alles goed om.
  • Vul de uitgeholde aardappelen met de puree en plaats de gevulde aardappelen nog even (5 minuten) onder de grill.
  • Doe de room bij de ingekookte wijn/bier en laat verder reduceren tot gewenste dikte.
  • Voeg er, van het vuur af, de kaas en een beetje citroensap bij, en kruid af met peper en zout.
  • Meng alles met een roerlepel goed onder elkaar, zodat de kaas smelt in de room.

Serveren

  • Schik per bord een gevulde aardappel, overstrooi met wat garnalen (zie tip 5) en schep  de saus erover of drapeer ernaast.
  • Bestrooi het gerecht nog met wat fijngesneden peterselie en schik er een toefje tuinkers naast.

Tips

  1. Neem vastkokende aardappelen zoals Nicola’s.
  2. Harde kaas kan vervangen worden door zachte Belgische kaas zonder korst en in kleine blokjes gesneden.
  3. Wil men het gerecht lichter, laat dan de kaas weg.
  4. De roomsaus kan men vervangen door mousselinesaus of neem gewoon zure room.
  5. Men kan er nog extra wat gerookte zalm bij over strooien of mengen met de aardappelpuree.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Aardappelen_43
Gevulde Aardappel Met Garnalen En Champagne Sabayon
Schelp43
Oostends Vispannetje
goujonettes43
Goujonettes Van Vis
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Herfstsalade #2

“Herfst: Schitterende Kleuren, Verleidelijke Geuren En Imposante Smaken„

Druiven-43Deze herfstsalade bestaat uit druiven, bergkaas, gerookte eendenfilet en nootjes, overgoten met een dressing.

Dit is een basisrecept welke kan gebruikt worden als voorgerecht, als bijgerecht in een hoofdgerecht of als een maaltijdsalade.

Bijgerecht of Maaltijdsalade4 personenKoudHerfst

Benodigdheden

  • Witte en/of blauwe druiven – 250 gr (pitloos, in twee gesneden – zie tip 1)
  • Ijsbergsla – 1 krop (in reepjes gesneden – zie tip 2)
  • Sjalotje – 1 st (of ui, fijngehakt)
  • Eendenfilet – 250 gr (gerookt en in plakjes gesneden)
  • Halfharde tot harde kaas – 200 gr (in kleine blokjes gesneden – zie tip 3)
  • Walnoten – 100 gr (gepeld – zie tip 4)
  • Sinaasappelsap – 2 el (zie tip 5)
  • Notenolie – 2 el
  • Olijf- (extra vierge), sla- of arachideolie – 4 el
  • Mosterd – 1 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Antiaanbakpan;
Mengkommen;
Slabestek

Bereiding

  • Rooster de walnoten in een anti-aanbakpan en snij ze grof.
  • Maak een dressing in een kom van sinaasappelsap, notenolie, olijfolie, mosterd en sjalotjes en breng op smaak met peper en zout (zie tip 6).
  • Verdeel de sla over de borden.
  • Schik hierop de druiven, de kaas, het vlees en de noten.
  • Overgiet de salade, net voor het opdienen, met de dressing.

Serveren

  • Leg op elk bord een sneetje geroosterd brood (stokbrood, ciabatta, roggebrood, bruin brood …).

Tips

  1. Men kan de druiven aanvullen of vervangen door peer.
  2. Liever een andere of gemengde sla, er is keuze genoeg: zoals notensla (rucola), veldsla, raketsla, eikenbladsla, waterkers, tuinkers, witloof, frisee, andijvie, …: neem wat er juist voorhanden is en wat je lekker vind.
  3. Halfharde en harde bergkazen: abondance, comté, emmentaler, gruyère, beaufort, reblochon, tomme de Savoie, …
  4. Herfstsalade is ook lekker met hazelnoten, cashewnoten, pijnboompitten, pompoenzaadjes, zonnebloempitten,… of een mengeling.
  5. Voor een herfstsalade kan men ook azijn gebruiken, zoals sherry-, appel-, frambozen-, rodewijn- of balsamicoazijn.
  6. In dit recept wordt een mosterddressing gebruikt, maar men kan er evengoed een gewone dressing bij serveren.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Bospaddenstoelen43
Herfstsalade #1
Sperziebonen43
Salade Liègeoise
Kerstomaten43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”