Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Griekenland (Corfu) │ Warm

Benodigdheden Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken) Ui – 2 rode (fijngesnipperd) Droge rode wijn – 2 dl Knoflook – 4 à 6 teentjes (fijngesnipperd) Laurier – 3 blaadjes Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen) Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder) Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete) Komijnpoeder – 1 tl Piment – ½ à 1 tl (optioneel) Gepelde tomaten – 800 gr Tomatenpuree – 2 el Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees) Suiker – 1 tl (optioneel) Olijfolie – 2 dl Zeezout Zwarte peper (versgemalen) Pasta – 500 gr (dikke holle pasta) Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt)

Keukengerei Braadpan met dikke bodem en deksel; Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie (zie bereidingstip 1), voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
• Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes – zie bereidingstip 2) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
• Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
• Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
• Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn (zie bereidingstip 3) en laat ¾ inkoken.
• Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
• Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
• Saus inkoken of indikken met sausbinder.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
• De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta (zie bereidingstip 4) toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveertips

• Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
• Bestrooi gul met geraspte kaas (zie bereidingstip 6).
• Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
• Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Bereidingstips

1. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
2. Gebruikt zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn …
3. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds- of kalfsblokjes.
4. Mogelijke rode wijn:
   • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, of kaas naar voorkeur zoals Parmezaanse kaas.

Drankadvies

• Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE Meer info over Corfu (Wiki/Nl) Ionische Zee (Wiki/Nl) Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Griekse Salade

Moussaka

Soutzoukakia

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soutzoukakia – Griekse Gehaktballen

“Met Kokkinisto: een tomaten-wijnsaus„

Hoewel dit gerecht misschien een belachelijk grappige naam heeft,  heeft het een serieus heerlijke smaak. Soutzoukakia is een Griekse gerecht van pittige worstvormige (geen ronde) gehaktballen met komijn, kaneel en knoflook. In dit recept worden de rolletjes gebakken en daarna gekookt in tomatensaus en dan noemt men het gerecht “Soutzoukakia Smyrneika”. Het is een verwijzing van de Grieken die in 1922 uit Smyrna (de Griekse naam voor het huidige Izmir, Turkije) vertrokken wegens een soort etnische ontmenging tussen Turkije en Griekenland en dit gerecht mee brachten naar Griekenland en het aanpaste aan hun smaak. Smyrna was gelegen aan de oostelijke oever van de Egeïsche Zee, tegenover Chios in Klein-Azië, met hoofdzakelijk een Griekse bevolking.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 à 6 personen │ Griekenland │ Warm

Benodigdheden SOUTZOUKAKIA (gehaktrolletjes) Gehakt – 600 gr (kalfs- en/of runds) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Droog witbrood – 2 sneetjes (geweekt in rode wijn) Ei – 1 st (kraakvers, losgeklopt) Komijnpoeder – 1 à 2 tl Oregano – ½ tl (gedroogde) Kaneel – een snufje Piment – een snufje Bloem Olijfolie Zeezout – ½ à 1 tl Zwarte peper – ¼ tl KOKKINISTO (rode saus) Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik) Gezeefde tomaten – 250 gr (uit bokaal of brik) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Komijnpoeder – ½ tl Kaneel – een snufje Laurier – 2 blaadjes Droge rode wijn – 1 dl Olijfolie Piment – een snufje (optioneel) Peterselie – 2 el (vers en fijngehakt) Suiker – 1 tl (optioneel) Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen) Zeezout – ½ tl

Keukengerei Mengkom; Bord; Bakpan; Schuimspaan; Kom of schaal; Keukenpapier; Kom; Opscheplepel

Bereidingswijze

• SOUTZOUKAKIA (zie bereidingstip 1)
• Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout. Het geheel goed met de handen kneden.
• Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
• Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
• Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
• Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de balletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
• Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.
• KOKKINISTO (zie bereidingstip 1)
• Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
• Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten (bereidingstip 2) en wijn toe, en kruid met peper en zout.
• Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen: de sleutel tot lekkere balletjes is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
• De saus eventueel inkoken of indikken met een sausbinder.
• Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Serveertips

• Schep de gehaktrolletjes op de borden, overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
• Dit gerecht past lekker bij rijst, pasta, aardappelpuree (op smaak gebracht met olijfolie) of frietjes. En verder, vooral genieten!
• Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olijfolie (¾), azijn (¼), peper en zout.

Bereidingstips

1. Daar dit een Grieks gerecht is, probeer je ze veel mogelijk Griekse producten te gebruiken, zoals Grieks gedroogde oregano, Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse gezeefde tomaten, Griekse wijn …
2. Gepelde tomaten kan men in ze zomer vervangen door rijpe pruimtomaten, gepeld, ontpit en in blokjes.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Smyrna (Wiki/Nl) Griekenland (Wiki/NL) Turkije (Wiki/Nl) Egeïsche Zee (Wiki/Nl) Chios (Wiki/Nl) Klein-Azië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Zweedse Gehaktballetjes

Griekse Salade

Pittige Spaanse Gehaktballetjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Meloen Met Rauwe Ham – Zo Feestelijk

“De Bereiding Is Super Simpel, Vraagt Vrijwel Geen Tijd En Is Suuuuperlekker!!„

Een klassieker, dit feestelijk en fris voorgerecht of lichte lunch voor warme zomerdagen, zelfs geliefd door de kinderen.
Als je voor het eerst leest over het combineren van rauwe ham met meloen, zullen de meeste toegeven dat ze er nogal sceptisch tegen overstaan. Meloenen die zeer zoet en sappig zijn en rauwe ham die vrij droog en zoutig is. Kunnen die twee verschillende smaken echt goed samen werken? Probeer en je zult merken dat deze combinatie echt de perfectie is. Er is natuurlijk veel variatie mogelijk qua meloen en ham en hierdoor duiken de klassieke discussies op. Sommige liefhebbers zweren bij de meloenen met oranjegeel vruchtvlees (zoals Cavaillon, Charentais, …) en andere zeggen dan weer dat de meloenen met lichtgroen vruchtvlees (zoals Galia, honingmeloen, …) lekkerder is bij rauwe ham (zie bereidingstip 1). En als deze onenigheid betreffende de juiste meloen nog niet genoeg is, barst ook de discussie over de ideale ham los (Parmaham, Serrano, Bayonne, Ardennerham, Ganda, …), want iedereen heeft zo zijn favoriete ham.

Welke meloen en ham zijn jouw favoriet en hoe serveer jij dit gerechtje?

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Meloenen – 2 st (rijp) Rauwe ham – 20 plakjes (dun gesneden – gezouten of gerookt) Zwarte peper (versgemalen – optioneel)	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Eetlepel

Bereidingswijze

• De meloenen (zie bereidingstip 2) moeten fris zijn, maar niet ijskoud.
• Snijd de meloenen doormidden, verwijder pitten met een lepel en snijd de helften verder in 3 of vier halve maantjes (zie bereidingstip 4).
• Verwijder vervolgens met een mes de schil van elk partje (zie bereidingstip 5).
• Wikkel een sneetje ham (zie bereidingstip 3) rond elk partje meloen.
• Maak van de vier resterende plakjes ham een roosje.
• Schik op elk bord drie à vier partjes meloen met ham met in het midden een hamroosje gedrapeerd (zie bereidingstip 6-7).

Serveertips

• Meteen serveren (zie bereidingstip 8 ).
• Geef er toastjes of geroosterd brood bij en eventueel een gemengd slaatje.

Bereidingstips

1. Over één ding betreffende de ideale meloen is iedereen het wel eens: een meloen moeten rijp zijn, anders hebben ze geen smaak (mag beslist niet overrijp en zeker niet onrijp zijn). De juiste rijpheidsgraad herkennen we aan twee zaken: de meloen moet een sterke meloengeur hebben, wanneer je je neus ertegen houd en de onderkant moet je lichtjes kunnen indrukken!.
2. Mogelijke meloenen:
   • Cavaillon: uit Frankrijk, ook bekend onder de naam Charentais meloen. Heeft een gladde, geelgroene schil met donkere strepen en het oranje vruchtvlees is zoet.
   • Cantaloup: Ze zijn rond of iets afgeplat en de schil van de meloen bestaat uit een netachtig-omhulsel. Cantaloup zijn dessertmeloenen en het feloranje vruchtvlees heeft een heerlijk sappig en zoete smaak. Ze zijn ideaal voor in fruitsalades, maar ook prima te combineren met vis en gevogelte.
   • Galia: deze meloen, voornamelijk afkomstig uit Israël, heeft een geelgroene schil. Het lichtgroene vruchtvlees is mild, sappig en honingachtig zoet. Gekoeld in vruchtensalades smaakt deze meloen heerlijk.
3. Mogelijke ham: Parma, San Daniele (Italië); Serrano, Iberische ham (Spanje); Ganda, Cobourger, Ardennerham (België); …
4. Variatie op meloenpartjes:
   • Men kan de meloenen ook in bolletjes serveren: steek er met behulp van een Parisienne-lepel bolletjes uit. Men kan op deze manier ook hapjes maken: neem cocktailprikkers en rijg er een paar meloenbolletjes en wat opgerolde hamstukjes aan.
   • Men kan de meloen ook in een waaier snijden: snijd de helften meloen nog eens in twee en snijd dan de twee parten in een waaier, dit wil zeggen de meloenpartjes moeten nog op een punt aan elkaar hangen, zodat je het in een waaier kunt garneren.
5. Men kan de schil er ook gewoon aan laten of ze gedeeltelijk van de vrucht los schillen. Of de schil van de vrucht verwijderen, de vrucht in blokjes snijden en de blokjes er terug wat zigzag op de schil schikken en zo serveren, met de ham ernaast gedrapeerd …
6. Variatie op presentatie:
   • In plaats van de ham rond de meloenpartjes te wikkelen, de partjes gewoon op de borden schikken en de ham er nonchalant over leggen
   • Of schik al de meloenpartjes op één groot bord in een ronde aan de buitenkant en leg de ham in het midden.
   • Of leg de meloenpartjes langs één kant van een groot bord en de ham langs de andere kant. Mogelijkheden genoeg …
   • Schik de ham in roosjes, nonchalant of mooi gedrapeerd, dubbelgevouwen of opgerold. Mogelijkheden genoeg …
7. Men kan de meloenpartjes:
   • en de ham nadat ze op de borden zijn geschikt, eventueel besprenkelen met witte of rode porto of pineau des charentes.
   • of de meloenpartjes voordat ze op de borden worden geschikt, eerst laten marineren: neem 2 dl witte of rode port, vermeng met de partjes of bolletjes en laat een uurtje marineren. De port kan ook vervangen worden door zoete witte wijn (zoals Monbasillac) of pineau des charentes.
8. Smaakcontrast:
   • Meloen met ham krijgt een mooi smaakcontrast als je net voor het opdienen het geheel met versgemalen zwarte peper bestrooid.
   • Of besprenkel meloen en ham met olijfolie, de zwarte peper erover en drapeer met geschaafde Parmezaanse kaas.
   • Of druppel er een dressing over van olijfolie, Balsamico-azijn, honing, peper en zout.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Ham Met Meloen En Vijgen

Salade Met Vijgen, Mozzarella En Parmaham

Perzik Met Tonijn

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cottage Pie – Een Super Ovengerecht

“Een Warm, Troostend Klassiek Gerecht Waar Iedereen Van Houdt!„

Cottage Pie is ontstaan doordat men, in de 18de eeuw, overschotjes van vlees en groenten niet weg wilde gooien. Men verwerkte ze in een “Pie pan” met daaroverheen aardappelpuree.
Dit traditioneel Engels/Iers ovengerecht bestaat uit lagen: de onderste laag is rundergehakt, dan eventueel een laag groenten en dit alles wordt bedek met aardappelpuree en vervolgens gebakken in een oven.
Wanneer men het gerecht met lamsgehakt maakt, spreekt men van ‘Shepherd’s Pie’.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Engeland / Ierland │ Warm │ Herfst

Benodigdheden Aardappelen – 900 gr (bloemige) Melk – 2 dl Ui – 1st (fijngesnipperd) Wortelen – 3 st (in kleine blokjes) Bleekselder – 3 stengels (in kleine blokjes) Rundergehakt – 500 gr Runderbouillon – 2,5 dl Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd) Bloem – 1 el Boter – 2 el Olijfolie – 2 el Tijm – 1 takje Laurier – 2 blaadjes Rozemarijn – 1 tl (gedroogde) Worcestersaus Geraspte kaas (optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Pureestamper; Bakpan; Ovenschaal; Spatel of paletmes

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen gaar, voeg hete melk en boter toe en stamp met stamper fijn. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie aardappelpuree voor meer uitleg).
• Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en eventueel een fijngehakt knoflookteentje glazig.
• Voeg wortel en selder (zie bereidingstip 1) toe en stoof deze een paar minuten mee.
• Voeg het gehakt toe en bak deze rul (zie bereidingstip 2 en 3).
• Roer de bloem goed onder het mengsel en bak ze even mee.
• Voeg bouillon, tomatenpuree (zie bereidingstip 4), een scheutje worcestersaus, rozemarijn, tijmtakje en laurier toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Laat alles op een zacht vuurtje en zonder deksel 30 minuten sudderen. Het eindresultaat mag niet te lopend zijn, desnoods indikken met een sausbinder.
• Verwijder het takje tijm en laurier en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
• Bedek het mengsel met de aardappelpuree (is niet echt eenvoudig) en strijk de bovenkant glad.
• Bestrooi eventueel met geraspte kaas en wat klontjes boter (optioneel).
• Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de pie gedurende 20 à 30 minuten.
• De laatste minuut nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

• Serveer met groene groenten of groene salade.

Bereidingstips

1. Variatie op selder en wortelen:
   • kan vervangen worden door erwten of champignons.
   • andere combinatie zijn ui/courgette/aubergine of ui/prei: voor het laatste geval kan men de prei door de puree mengen en niet door het gehakt.
   • of welke groente men ook maar lekker vindt.
2. Voor Shepherd’s Pie neemt men lamsgehakt en lams- of kippenbouillon.
3. Men kan er ook nog wat gebakken spekblokjes onder mengen.
4. De tomatenpuree kan vervangen worden door 3 el tomatenketchup.

Drankadvies

• Een stevige rode wijn doet het goed bij dit gerecht, zolang ze maar wat kruidig smaken. Een Franse Côtes du Rhône of wijn uit de Douro in Portugal past er perfect bij.
• Een biertje smaakt hier ook bij.

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Moussaka

Shepherd’s Pie

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Salade Liègeoise – Luikse Salade, De Klassieker Van Wallonië

“Luikse Salade Is Eén Van Dé Klassiekers Van De Belgische Keuken„

Salade Liègeoise of is het Liégeoise (Luikse salade) is één van dé klassiekers, een erfstuk uit onze Belgische keuken. Wat de echtheid van deze salade betreft is moeilijk te achterhalen, want iedere familie in Wallonië heeft wel een authentiek recept. Je kunt de Luikse salade dan ook met heel wat verschillende groenten maken, maar de meest klassieke is die met groene of prinsessenbonen/sperziebonen. Verder wordt de basis van elke Luikse salade gevormd door aardappelen, spek en azijn.

Klassiek │ Voorgerecht of Bijgerecht │ 4 personen │ België (Wallonië) │ Warm of Lauwwarm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Aardappelen – 500 gr (vastkokende) Sperzieboontjes – 500 gr (fijne en vers of diepvries) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Spekblokjes – 400 gr Boter of olie Witte wijnazijn – 1 à 2 el Bouillon – 2 dl (groente-, vlees- of kippenbouillon) Aardappelzetmeel – 1 el Peterselie of bieslook (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Snijplank (groen); Bakpan; Vergiet; Garde; Salade opscheplepels; Salade bowl (optioneel)

Bereidingswijze

• Kook de ongeschilde aardappelen (zie bereidingstip 1) gaar in een kookpot in ruim licht gezouten water: ze moeten nog stevig aanvoelen.
• Pel ze al dan niet – naar eigen smaak en ouderdom van de aardappel- en snij ze in plakjes, blokjes of partjes (als men kleine krielaardappeltje neemt, kan men ze heel laten) en houdt ze warm (zie bereidingstip 7).
• Laat de sperziebonen (zie bereidingstip 2 en 3) in een ander kookpot (zonder deksel, zodat ze hun groene kleur bewaren) 10 à 15 minuten in licht gezouten water koken of tot ze beetgaar zijn.
• Giet ze af in een vergiet en laat ze schrikken met koud water of water met ijsblokjes (om de groene kleur te bewaren).
• Doe de boontjes terug in de kookpot.
• Bak vervolgens het spek (zie bereidingstip 4) en het sjalotje in een bakpan kort aan: sjalotjes niet te veel kleuren en spek niet te krokant (men kan ze ook apart bakken: eerst spek en daarna in dezelfde pan de sjalotjes).
• Schep de aardappelen in de kookpot met de boontjes en doe er ook het spek en sjalotjes overheen.
• Breng de salade op smaak met peper en zout en warm alles eventjes op, eventueel met wat olie of boter.
• In onze Belgische volkskeuken is het traditie om met azijn te deglaceren, daarom blus de bakpan waarin het spek is gebakken met de azijn (zie bereidingstip 5), roer het aanbaksel met een garde los en laat de azijn even goed doorkoken op hoog vuur (hierdoor verdwijnt de agressieve zuurte uit de azijn).
• Giet er de bouillon bij en laat terug koken.
• Los het aardappelzetmeel (zie bereidingstip 6) op in een scheutje water en bind hiermee de bouillon tot de gewenste sausdikte (goed mengen met een garde – zie bereidingstip 8).
• Giet de saus (zie bereidingstip 9) over de salade en meng het geheel voorzichtig met het salade-bestek onder elkaar.

Serveertips

• Schep de salade over in een salade bowl of verdeel alles rechtstreeks over de borden en garneer met peterselie of bieslook (zie variatietips: voor- en hoofdgerechten).
• Serveer de Luikse salade lauwwarm met brood en echte boter.

Bereidingstips

1. Voor de perfecte Luikse salade kies je best voor krielaardappeltjes (of pommes parisiennes is een consumptieaardappel -kriel- met een grootte van 23 tot 30 mm. Krielaardappelen worden meestal met de schil gebakken of gekookt. Ook zijn er vers geschrapte krieltjes te koop. Pommes parisiennes worden in het seizoen vaak opgediend bij verse asperges. Daarnaast worden er krielaardappeltjes uit grote aardappelen gesneden), of voor Corne de Gattes (de rooskleurige kleine, vingervormige knollen van de Corne de Gatte – letterlijk: geitehoorn – zien er merkwaardig uit, maar het is een zeer lekkere, vastkokende aardappel), of Ratte d’Ardeche aka Asparges (Ratte d’Ardeche, ook bekend als Asparges, is een kleine, smakelijke, vastkokende aardappel met wit vruchtvlees en waarvan de gele gladde schil eetbaar is en smaakt naar noten. Volgens sommigen is het de lekkerste eetaardappel die er bestaat.) of Belle de Fontenay (een niervormige aardappel met een gele schil en mooi geel vruchtvlees. Ideaal voor salades, te bakken of te koken in de schil): dit zijn stuk voor stuk ideale aardappelen voor in salades.
2. Gebruik voor dit recept de gewone fijne sperziebonen van eigen land en niet de slanke sperzieboontjes uit Afrika. De sperzieboontjes kan je ook vervangen door groene tuinbonen.
3. Een variatie op boontjes: rode kool, doperwten, champignons, sperziebonen en tomaten in blokjes.
4. De grote van de spekblokjes beslis jezelf, maar zeker niet te fijn. Men kan ook kiezen uit gerookt of gezouten buikspek, Breydelspek, of gekookte of rauwe ham.
5. Witte wijnazijn kan vervangen worden door witte balsamicoazijn of appelazijn.
6. Aardappelzetmeel zorgt voor een heldere binding (glanzend). Je kan natuurlijk ook maïzena (maïszetmeel) nemen, maar dat geeft een blinde binding (mat).
7. Hou je liever van gebakken aardappeltjes, bak ze dan kort aan in boter.
8. Men kan ook gewoon het azijnvocht zo over de aardappelen gieten, zonder het aan te lengen met bouillon en in te dikken.
9. Variatie op azijnsaus:
   • maak een vinaigrette met 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte wijn-of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el honing of
   • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte balsamicoazijn en 1 el mosterd.
   • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl appelazijn en 1 el Luikse siroop (alle vinaigrettes licht opwarmen, zodat ze lauwwarm opgediend kan worden).

Drankadvies

• Bij deze salade hoort geen wijn, maar een fris pintje en als het kan van Luik, zoals Jupiler!

Variatietips VOORGERECHT Luikse salade zoals hierboven beschreven. Luikse salade met hardgekookte eieren maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven. Verdeel over de borden, voeg er een net-niet hardgekookt eitje (in kwartjes verdeeld) per bord aan toe en garneer met peterselie of bieslook. Luikse salade met appelen en Luikse dressing maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven tot aan punt 8. Schil vervolgens 2 appelen, snijd ze in partjes en bak ze zacht in wat boter. Maak Luikse dressing door 1,5 dl plantaardige olie, 5 cl witte wijn- of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el Luikse siroop te mengen in een kom. Schep aardappelen/boontjes/spek over de borden, overgiet met wat Luikse dressing en versier met de gebakken appelen. Luikse salade met gegrilde geitenkaas HOOFDGERECHT (neem voor een hoofdgerecht 1 kg aardappelen, 400gr fijne sperzieboontjes en 4 el azijn) Luikse salade met Luikse witte worst (worst al dan niet met kruiden) Luikse salade met varkenshaasje en mosterdvinaigrette Luikse salade met lamsfilet Luikse salade met zalm Luikse salade met kabeljauw Luikse salade met jong duifje

Ook Interessant

Caesar Salade

Salade Niçoise

Insalata Caprese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tajine Met Lamsvlees – Een Overheerlijk Stoofpotje

“Een Klassiek Heerlijke Marokkaanse Tajine„

Tajine is Noord-Afrikaans en betekend kleipot: een aardewerken stoofpot met een vuurvaste schaal en een deksel met typische vorm dat op een schoorsteen lijkt, maar bovenaan wel afgesloten is. De aardewerken pot verdeelt de warmte langzaam en gelijkmatig en is geschikt om groenten, vlees, gevogelte, wild en vis langzaam in gaar te stoven.
Bij het koken met een tajine slaat het verdampend kookvocht neer op het deksel, waardoor het vocht terug naar beneden in de schaal loopt: hierdoor blijven alle sappen in de pot en alle smaken en aroma’s in het gerecht.
Gerechten die erin worden gemaakt, ontlenen er tevens hun naam aan (zie variatietips): Tajine, een soort hutsepot/stoofpotje waarbij ze in Marokko alle mogelijke groenten gebruiken in combinatie met aardappelen.
Tajine is een zeer populair gerecht, nochtans wordt het in de lage landen niet zoveel klaargemaakt en dit terwijl het een overheerlijke stoofpotje is, waarschijnlijk te maken met het feit dat voor dit gerecht de aardewerken stoofpot (tajine) moet aangekocht worden.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Marokko │ Warm

Benodigdheden Lamsvlees – 800gr (van de bout, in blokjes van ± 5 cm) Ui – 1 st (fijngehakt) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Ras-el-hanout kruiden – 1 à 2 el Water of bouillon – 5 dl (kalf- of kippen) Tomaten – 4 st (vers en in blokjes) Wortelen – 2 st (in de lengte doormidden en in stukken van ± 5 cm) Aardappelen – 6 st (vastkokend, in partjes) Gekonfijte citroen – 1 st (in partjes) Olijfolie 2 à 3 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Tajine (zie bereidingstip 1)

Bereidingswijze

• Bestrooi het vlees met peper en zout.
• Verhit de olie in de vuurvaste schaal en bak de lamsblokjes (zie bereidingstip 2) aan alle kanten goed aan tot het mooi bruin kleurt (dit aanbraden geeft later de smaak aan het geheel – doe niet te veel vlees in één keer in de pan, omdat het anders gaat koken in plaats van bruinen).
• Wanneer men de laatste kant gaat aanbraden, voegt men ondertussen ook de ui en knoflook toe en stoof deze mee tot de ui glazig is.
• Vervolgens kruiden met ras-el-hanout (zie bereidingstip 3), peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
• Leg de tomatenblokjes (zie bereidingstip 5) bovenop het vlees en bevochtig het geheel met water of bouillon (zie bereidingstip 4).
• Breng het aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de schaal, zeer zachtjes sudderen gedurende een uur (deze tijd verschilt natuurlijk volgens gebruik van vlees, vis, gevogelte …).
• Schik vervolgens hierop de wortelen (zie bereidingstip 6) en aardappelen en eindig met de gekonfijte citroenpartjes (zie bereidingstip 7).
• Dek terug af en laat verder sudderen op een zacht vuurtje gedurende een halfuur of tot het vlees zacht is en de groenten gaar zijn: controleer geregeld of er nog genoeg kookvocht in de schaal is (doe er eventueel nog wat water/bouillon bij).

Serveertips

• Zet de tajine (stoofpot) in het midden van de tafel: schep het nodige (aardappelen, groenten en vlees) in de borden en overgiet met wat saus (kookvocht): laat het je smaken.
• Serveer eventueel met couscous.

Bereidingstips

1. Men kan de tajine, als men deze niet wilt aankopen, vervangen door een braadpan met dikke bodem en deksel (zoals de gietijzeren braadpan van ‘Le Creuset’), maar een echte tajine draagt zeker bij tot de smaak en de authentieke sfeer.
2. Lamsvlees kan vervangen worden door kip of vis, zelfs met rundvlees, wild of enkel met groenten is het lekker.
3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengsel (20-tal soorten specerijen), dat gebruikt wordt om couscous en tajines op smaak te brengen. Te vinden in grootwarenhuizen of Marokkaanse winkels.
   • Geen ras-el-hanout gevonden, neem dan de volgende kruiden: ¼tl kaneel, 1tl paprikapoeder, ¼tl saffraanpoeder (1 capsule), 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
   • Of: ¼tl kaneel, 1tl currypoeder, ½tl gedroogde koriander, 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
4. De hoeveelheid water of bouillon die men toevoegt, hangt af van de groenten die weinig of veel vochthoudend zijn.
5. Men kan ook 400gr gepelde tomaten uit blik nemen.
6. De groenten kunnen altijd aangepast/aangevuld worden volgens seizoen of voorkeur, zoals courgettes, aubergines, selder, venkel, rapen, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, witte kool, paprika’s …
7. Men kan ook het sap van een ½ citroen gebruiken, maar gekonfijte citroenen (citroenen die opgelegd zijn in zout) geven het lekkerst effect. Gekonfijte citroenen kan je vinden in Noord-Afrikaanse, zeg maar Marokkaanse winkels en in delicatessenzaken. Men kan ze natuurlijk ook zelf opleggen.

Drankadvies

• Bij lamsvlees past het best een wijn uit Bordeaux en als het kan eentje uit het dorp Pauillac.

Variatietips Tajine van lamsvlees met seizoengroenten Tajine van lamsvlees met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen (gedroogde abrikozen en/of pruimen eerst laten weken in water en dan samen met de aardappelen toevoegen) Tajine van lamsvlees met ajuin en rozijnen Tajine van lamsvlees met gekonfijte citroen en groen olijven Tajine van kip met seizoengroenten Tajine van kip met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen Tajine van kip met ajuin en rozijnen Tajine van kip met gekonfijte citroen en groen olijven Tajine van rundstoofvlees Tajine van kefta (gehaktballetjes in tomatensaus, erwten en eieren) Tajine van kabeljauw of zalm met gekonfijte citroen en groen olijven Tajine van seizoengroenten Winter-tajine van wild met gedroogde pruimen

iNFOeDGE Meer info over Tajine weetjes Tajine (Wiki/EN)

Ook Interessant

Couscous Royal

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Izmir Köfte

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Orloff Gebraad – Of Heb Je Liever ‘Prins Orloff’ Gebraad

“Dit 19e-eeuws Klassiek Gerecht Van De Frans-Russische Keuken Is Overheerlijk„

Dit gerecht wordt origineel klaargemaakt met kalfsgebraad en wordt “Prins Orloff” gebraad genoemd. Maar in dit recept gebruiken we varkensgebraad en spreken we  van “Orloff gebraad”.

Prins Alexey Fyodorovich Orloff (Orlov – 1787-1862) was een Russische ambassadeur in Frankrijk in de 19 de eeuw. Gerenommeerde Chef Urbain Dubois, die toen in dienst was bij de familie Orloff, creëerde het gerecht. Chef Urbain Dubois was een leerling van de grote Marie-Antoine Carême, de oprichter en architect van de Franse haute cuisine en een bekende banketbakker.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Rusland │ Warm

Benodigdheden Varkensgebraad – 800 gr Gruyère – 8 sneetjes Ham – 8 sneetjes (gekookte of gerookte) Boter Bouquet marmite (1 ui, 1 wortel, 1 bleekselderstengel – grof gesneden) Bouquet garni (kruidentuiltje: 1 tijmtakje, 1 laurierblaadje, 1 peterseliestengel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout CHAMPIGNONROOMSAUS Champignons – 250 gr Bouillon of witte wijn – 2,5 dl Room Citroensap – 2,5 dl Gruyère – 200 gr (versgeraspt)

Keukengerei Braadpan; Roerlepel; Aluminiumfolie; Bakpan; Bol- of puntzeef; Bord; Elektrisch mes

Bereidingswijze

• Kruid het gebraad (zie bereidingstip 1) met peper en zout.
• Verhit wat boter in braadpan en laat hierin het gebraad aan alle kanten dichtschroeien.
• Voeg een weinig water toe, alsook de bouquet marmite en bouquet garni en laat onder gesloten deksel op een laag vuurtje in 40 à 45 minuten gaar sudderen (50 à 60 minuten per kg gebraad: de braadtijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vlees – zie bereidingstip 4).
• Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
• Snij ondertussen de champignons (zie bereidingstip 3) in plakjes, bak ze – in een bakpan (zonder anti-aanbaklaag), met boter en olie en op een hevig vuur – aan en besprenkel met wat citroensap.
• Zeef de saus uit de pan waarin het gebraad werd gebakken, giet terug in dezelfde pan.
• Deglaceer de pan met bouillon of wijn, roer alle aanbaksel goed los en laat wat inkoken.
• Verminder het vuur, voeg de room toe en laat zachtjes inkoken tot sausdikte (eventueel indikken met een sausbinder).
• Roer er de helft van de geraspte Gruyère onder.
• Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen en roer er tot slotte de gebakken champignons onder.
• Snij het gebraad in schijven (zo’n ½ à 1 cm dik): gebruik hiervoor best een elektrisch mes of snijmachine.
• Leg nu een schijfje gebraad verticaal in een ovenschaal, dan een sneetje kaas (zie bereidingstip 2) en vervolgens een sneetje hesp. Terug een schijfje gebraad, een sneetje kaas, een sneetje hesp, enz … Schik zo de ovenschaal vol of tot het gebraad opgewerkt is.
• Giet de champignonsaus over de schijfjes gebraad/kaas/hesp en strooi er de resterende gemalen kaas over.
• Zet de ovenschaal in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 5 à 10 minuten, zodat de sneetjes kaas kan smelten.
• Laat daarna nog even gratineren onder de grill.

Serveertips

• Lekker met aardappelkroketjes, aardappelschijfjes, frietjes, gebakken aardappelen of aardappelpuree.
• Als bijgerecht kan men erwten en worteltjes, groene boontjes, asperges of gestoofd witloof serveren.

Bereidingstips

1. Variatie op varkensgebraad: kan men vervangen door kalfsgebraad, kipfilet, varkenshaasje, kalkoengebraad, …
2. De kaas welke men gebruikt is volgens eigen smaak: de pittige Gruyère kan men vervangen door een zachte Emmentaler, een jonge of belegen Gouda, abdijkaas,…
3. Variatie op de champignons: kan men vervangen door schorseneren, bloemkool of broccoli.
4. Men kan het vlees ook verder laten garen in een op 180°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

• Chassagne-montrachet wit, Côtes-du-Rhône Rosé, Lirac Rosé

iNFOeDGE Meer info over Prins Alexey Fyodorovich Orloff (Wiki/EN) Familie Orloff (Wiki/EN) Marie-Antoine Carême (Wiki/EN)

Ook Interessant

Rosbief Met Rode Wijnsaus

Varkenshaasje In Archiducsaus

Kalfsvlees Met Amandelsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Roemenië │ Warm

Benodigdheden Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren) Sap van ½ citroen Gehakt – 600 gr Ei – 1 st (losgeklopt) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Peterselie - 2 el (verse, fijngehakt) Spekblokjes – 200 gr (gerookte) Rijst – 125 gr Paprikapoeder – 1 el Karwijzaad – 1 tl (kummel) Oregano – 1 tl (verse) Droge witte wijn – 2 dl Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik) Runderbouillonblokje – 1 st Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels) Zure of gewone room – 2 dl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Vergiet; Bakpan; Mengkom; Groentemes (optioneel); Snijplank; Opdienschaal; Serveer- of sauskom

Bereidingswijze

• Trek de kool (zie bereidingstip 1) in bladeren uiteen (zie bereidingstip 3 en 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
• Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
• Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt (zie bereidingstip 2), de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
• Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
• Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
• Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (zie bereidingstip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

• Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (zie bereidingstip 6 en 7).
• Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
• De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
• Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
• Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
• Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
• Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
• Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveertips

• Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
• Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
• Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Bereidingstips

1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
2. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
3. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
4. Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

• Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Balletjes In Tomatensaus

Köttbullar

Spaghetti & Meatballs

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Albóndigas – Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

“Albondigas Is Spaans Voor Gehaktballen, Het Comforteten In Mexico„

In Spanje en Mexico worden deze gehaktballetjes meestal als tapa (hapje) geserveerd, maar dit gerecht kan evengoed als hoofdgerecht opgediend worden met rijst of pasta.
Tapas hoort bij de Spaanse en Mexicaanse cultuur en worden in alle bars/cafeetjes geserveerd. Een tapa is een aperitiefhapje/gerechtje (koud, kamertemperatuur en/of warm) en worden meestal niet als maaltijd genuttigd.
Tapas kunnen variëren van een plakje chorizo, serranoham, gemarineerde olijven, blokjes manchego kaas tot stukjes omelet, gefrituurde inktvis, pinchito, stukje tortilla, kleine gehaktballetjes,…
Spanjaarden/Mexicanen eten tapas voor de lunch, tussen lunch en diner en ‘s avonds laat, steeds samen met een glaasje jonge wijn, cava of droge sherry.

Klassiek │ Tapas, Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm

Benodigdheden GEHAKTBALLETJES Gemengd gehakt – 600 gr Ei – 1 st (kraakvers) Eigeel – 1 st (kraakvers) Paneermeel – 5 el (of broodkruim) Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst of fijngehakt) Ui – 1 grote (fijngesnipperd) Komijn – ½ tl Oregano – 1 tl (gedroogde) Peterselie – 3 el (verse, fijngehakt) Bloem Olijfolie – 3 el (extra-vergine) Nootmuskaat (versgeraspte) SAUS Rode paprika – 1 st (in blokjes) Wortel – 1 st (in plakjes of brunoise) Gepelde tomaten - 500 gr (uit blik, in blokjes) Droge witte wijn – 1 dl (liefst Spaanse) Kippenbouillon – 2 dl Laurier – 2 blaadjes Pimenton – 1 tl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom (groot); Plasticfolie; Braadpan; Mini Caquelons

Bereidingswijze

• Meng het gehakt (zie bereidingstip 1), eieren (ei en eigeel eerst loskloppen), paneermeel, knoflook, de helft van de ui, komijn, oregano en 2 el peterselie in een grote mengkom en meng goed door elkaar (zie bereidingstip 2). Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
• Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken) en leg ze in de mengkom.
• Trek plasticfolie over de mengkom en laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Haal de balletjes uit de koelkast, strooi wat bloem op een bord en rol de balletjes door bloem.
• Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.
• Voeg vervolgens de rest van de ui, paprika, wortelen toe en stoof ze een paar minuten tot de ui glazig is.
• Doe er de gepelde tomaten, wijn (zie bereidingstip 3), fond, laurier en pimenton (zie bereidingstip 4) bij, roer alles om en laat het geheel met deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen.
• Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en als de saus te scherp is eventueel ½ à 1 tl suiker toevoegen (iets meer of minder volgens eigen smaak).

Serveertips

• Serveer de albóndiga’s met saus in de bekende kleine ronde roodbruine mini caquelons en bestrooi het geheel met de rest van peterselie.
• Serveer met Spaans brood, zoals gallaguette (traditioneel stokbrood), tetina (tapas broodje), bollo gallego (klein stokbrood), bolla gallego (groot stokbrood), bolla gallego (groot rond brood) of gewoon met je favoriet (stok)brood.

Bereidingstips

1. Gemengd gehakt, zoals half om half (varkens/rund of varkens/kalf) of een mengeling varkens/rund en kalfsgehakt,… Puur mag het natuurlijk ook, alsook met lams- of kippengehakt: dus volgens eigen smaak.
2. Men kan er nog eventueel 100 gr chorizo en/of serranoham (fijngesnipperd) onder mengen.
3. Men kan de witte wijn vervangen door rode wijn, Porto of Sherry.
4. Pimenton is Spaanse gerookte paprikapoeder met een milde en aangenaam gerookte smaak. Men kan het vervangen door chilipoeder.

Drankadvies

• Sancerre Wit, Jerez, Bandol Rosé, Cava.

iNFOeDGE Meer info over Tapa: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Izmir Köfte

Köttbullar

Witloof Met Gehaktballen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gentse Stoverij – Pittig Op Smaak Gebracht Met Mosterd

“Stoverij Met Donkerbruin Trappistenbier En Kriekenbier„

Deze pittige stoverij (op smaak gebracht met mosterd) kan op andere manieren klaar gemaakt worden, zoals met azijn en suiker (zoet/zuur – Vlaams stoofvlees), maar is dan geen Gentse stoverij. Verder wordt er in deze stoverij gebruik gemaakt van rundvlees en van een lekker zoet donkerbruin trappistenbier en een kriekenbier.

Welk bier gebruikt jij om een stoverij op smaak te brengen?

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Gent) │ Warm

Benodigdheden Rundvlees - 750 gr (mager, in blokjes) Westmalle dubbel – 33cl (of ander zoet donker bier, kamertemperatuur) Lambic Timmermans kriek – 33cl (of ander kriekenbier, kamertemperatuur) Kalfs- of runderbouillon Uien – 3 st (grof gehakt) Tijm – 2 takjes (verse) Laurier – 2 blaadjes Bloem – 2 el Mosterd - 2 el (scherpe, liefst Tierenteyn mosterd van Gent) Wit brood - 2 sneetjes (zonder korst) Boter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Braadpan; Bakpan

Bereidingswijze

• Fruit in een braadpan de uien glazig op een zacht vuurtje.
• In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
• Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
• Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem (zie bereidingstip 4) en roer goed om.
• Brood besmeren met mosterd (zie bereidingstip 5) en bij in de pan doen, alsook de tijm en laurier.
• Vlees overgieten met het bier (zie bereidingstip 1, 2 en 3): het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
• Deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaar stoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
• Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveertips

• Lekker met appelcompote, frietjes en een kwak mayonaise.

Bereidingstips

1. Donker zoet bier:
   • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
   • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
   • Bruin tafelbier: Piedboeuf
2. Kriekenbier: Belle vue kriek, Cantillon kriek, Mort Subite kriek, Lambic Timmermans kriek, Liefmans kriek, Lindemans kriek, … of Rodenbach.
3. Men kan natuurlijk kriekenbier weglaten en enkel donker bier gebruiken of wat er op dat moment in huis is.
4. De bloem kan men weglaten en vervangen door maïzena: de maïzena voegt men pas op het einde toe, om de saus in te dikken.
5. Het sneetje brood zorgt ervoor dat de saus wordt gebonden en de mosterd geeft een pittigere smaak aan de saus: Gentse stoverij wordt op deze manier klaar gemaakt.

Drankadvies

• Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.

Menutips Stoverij met varkensvlees vervang het rundstoofvlees door varkenswangetjes (het méést malse en zachte gedeelte van het varken): snij de varkenswangen in stukken ter grootte van stoofvlees-stukken. Waar kan je varkenswangen kopen? Normaal bij de slager, alhoewel je ver zal moeten zoeken om er nog één te vinden die dergelijke wangetjes verkoopt, dus best rondbellen bij de ambachtelijke slagers. Stoverij met St. Jansbessengelei Maak stoverij zoals beschreven in het recept met donker bruin tafelbier, mosterd, een snede wit brood zonder korst en als extra St. Jansbessengelei. Heerlijk met zelfgemaakte frietjes en zelfgemaakte mayonaise op oma’s wijze. Stoverij met varkensniertjes Een stoverij zonder niertjes is geen Gentse stoverij, daar horen varkensniertjes in! Bak een paar varkensniertje op, zoals het rundsvlees en voeg het bij in de braadpan bij het rundsvlees. Werk verder af zoals beschreven in het recept.

Ook Interessant

Vlaams Stoofvlees

Pot-au-feu

Bœuf Bourguignonne

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tournedos Rossini – Met Foie Gras En Truffels

“Dit Gerecht Is Genoemd Naar De Beroemde Italiaanse Componist Gioacchino Antonio Rossini„

Gioacchino Antonio Rossini (1792-1868) was een ongelofelijk getalenteerde componist en was een groot liefhebber van fijne gerechten en zeldzame wijnen (zijn wijnkelder was legendarisch). Had zo zijn vaste tafel in de Tour d’Argent, chez Bofinger, chez Cafe des Anglais, chez Lucas et Marguerite en het Maison Dorée. Van deze laatst zou de chef-kok Casimir Moisson gezegd hebben dat hij zijn, nu inmiddels legendarische, creatie van tournedos aan de componist opgedragen heeft. Maar dat is maar één van de versies.
De naam tounedos zou komen van ‘tourner le dos’, dat Frans is voor ‘keer de rug’, draai de rug. Over het waarom de rug keren bestaan ook weer verschillende versies: hij zou zich teveel gemengd hebben in het klaarmaken van zijn eten waardoor de chef-kok zijn inmengingen beu was en riep: tourner le dos. Dit is slechts één van de versies.
Deze Tournedos Rossini is de klassieke versie en dat bestaat uit: ossehaassteak, crouton, verse foie gras, fond, truffels en madeira.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Koud
Benodigdheden Tournedos – 4 st (ossenhaas, 150 à 200 gr/stuk, 3 à 4 cm dik) Wit brood - 4 dikke sneden (zonder korst) Foie gras – 4 schijven (verse ganzenlever van ongeveer 0,5 cm dik) Zwarte truffel – 1 st (optioneel) Madeira, Porto en/of Cognac – 4 à 6 el (in totaal) Kalfs- of rundsfond – 4 dl Roomboter - 50 gr (ongezouten, ijskoud) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Plasticfolie; Mandoline; Broodmes; Roerlepel; Bakpan; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Haal de tournedos, afgedekt onder plasticfolie, minstens een halfuur voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de tournedos na het bakken aan de buitenkant wel warm zijn, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt). Bestrooi met peper en zout.
• Schaaf met een mandoline 12 à 16 flinterdunne plakjes van de truffel.
• Snijd de sneetjes brood uit ter grootte van de tournedos en rooster, bak of grill ze krokant in een broodrooster, pan of oven (zie bereidingstip 2).
• Verhit vervolgens wat boter in een bakpan en schroei, op een heet vuur, de beide kanten van de tournedos snel dicht.
• Laat verder naar eigen wens tussen 1 à 3 minuten bakken op medium vuur tot de buitenkant mooi bruin en krokant is (houd het vlees in beweging en draai het soms om, maar prik niet in het vlees met een vork, om het vlees te keren): het vlees dient van binnen nog wel mooi rood te blijven (dus zeker niet doorbakken/biencuit – zie bereidingstip 3).
• Haal ze uit de bakpan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Voeg de Madeira, Porto en/of Cognac aan het braadvocht toe en roer het aanbaksel los.
• Giet er vervolgens de fond over en laat het geheel 3/4 inkoken.
• Haal van het vuur en werk op met ijskoude boter. Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Leg de krokant gebakken broodjes in het midden van een bord (zie bereidingstip 2), leg hierop een tournedos, daarop een plak ganzenlever (ter grootte van de tournedos – zie bereidingstip 1) en daarop 3 à 4 schijfjes truffel.
• Nappeer de saus over het vlees en serveer onmiddellijk.
• Geef hierbij krokant gebakken of gefrituurde aardappelblokjes en groene asperges, broccoli, waterkers, veldsla, tuinkers of een gemengde groene salade.

Bereidingstips

1. Verse foie gras van gans of eend, naar eigen voorkeur: gans is fijn van smaak, eend is krachtiger, sterker, meer uitgesproken van smaak. Haal de foie gras minstens een half uur voor bereiding uit de koelkast, zodat hij bij gebruik niet ijskoud is, want de foie gras wordt niet opgewarmd/gebakken. Hou je niet van of ben je tegen foie gras, kan je het vervangen door zeer goede paté van eigen voorkeur, maar dan is het geen traditionele ‘Tournedos Rossini’.
2. De normale manier van werken is eerst een geroosterd broodje, dan het vlees, vervolgens de paté, daarop de truffel en genappeert met de saus. Men kan ook beginnen met het vlees, daarop de paté, gevolgd door de plakjes truffels. De sneden brood in blokjes snijden van 1 à 1,5 cm (in plaats van ter grootte van de tournedos) en opbakken in een pan of grillen in de oven tot croutons. Deze rond de tournedos strooien en alles napperen met de saus. Gerecht begeleiden met aardappelschijfjes krokant gebakken in de pan of gefrituurd.
3. Hoe wil je de tournedos? Blue, saignant of a point? In geen geval biencuit! De buitenkant is voor alle keuzes bruin gekorst:
   • Blue is rauw van binnen (bloederig): 1 minuut per kant bakken, of te wel gewoon dichtschroeien en op het bord.
   • Saignant is half rauw van binnen, dwz rauw maar toch al licht roze (minder bloederig): 2 minuten per kant bakken.
   • A point is half doorbakken, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is (weinig tot niets bloederig): 3 minuten per kant bakken.
4. Het enige dat je eigenlijk niet mag doen is de tournedos verschillende keren draaien bij het bakken. Eerst 1 zijde goed bakken en nadien de andere zijde.

Drankadvies

• Bij dit rijk gerecht hoort een rijke, volle wijn, zoals Listrac-en-Médoc, Buzet, Madiran, Barbaresco, Barolo, Cabernet sauvignon (uit Chili), Merlot (uit Californië, Chili), Pomerol

Musictips Figaro’s Aria of The Barber of Seville and La Gazza Ladra by Gioacchino Antonio Rossini

iNFOeDGE Meer info over Gioacchino Antonio Rossini: Wiki/NL of Wiki/EN Rossini on Food: A Symphony of Tastes

Ook Interessant

Saltimbocca Alla Romana

Kip Met Citroen

Varkenslapjes Met Mosterdsaus

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Diane – Perfect Voor Een Romantisch Diner

“Flamberen Aan Tafel En Je Geliefde Staat In Vuur En Vlam*„

Of dit recept de authentieke manier is van bereiding is moeilijk te achterhalen, want er zijn namelijk zo veel varianten als er koks zijn. Maar zeker is dat ‘Steak Diane’ in de vergetelheid was verdwenen, nu weer bekendheid krijgt en lekker is.
Wordt bereidt met een dunne steak, sjalotsaus en Cognac dat meestal geflambeerd wordt juist voor opdienen (aan tafel), wat voor een dramatisch effect zorgt.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Filet mignons – 4 st (maximum 1 cm dik) Sjalotjes - 4 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt) Cognac of brandy – 4 el Runderbouillon – 2,5 dl Worcestersaus – 2 à 4 el Dijon mosterd – 2 à 4 tl Citroensap – 1 à 2 el Boter of olie Room - 2 dl (40% vet) Bieslook - 2 el (fijngehakt) Peterselie - 2 el (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Plasticfolie; Bakpan; Aluminiumfolie; Garde of roerlepel

Bereidingswijze

• Haal de filets (zie bereidingstip 1 en 2), afgedekt onder plasticfolie, een kwartier voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de filets na het bakken aan de buitenkant wel warm zijn, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt).
• Kruid de steaks aan beide kanten met peper.
• Verhit wat boter of olie in een bakpan, leg er de steaks in en bak ze aan beide kanten snel dicht en bruin (1 à 2 minuten per kant: of meer of minder als men liever van doorbakken of rood vlees houdt).
• Haal het vervolgens uit de pan, kruid met zout en houd warm onder aluminiumfolie.
• Voeg de sjalotjes en knoflook toe (in de pan waar de steaks werden gebakken) en fruit ze glazig.
• Giet er de Cognac over en van zodra de Cognac opgewarmd is, deze met een lucifer in brand steken (flamberen zeg maar – oppassen dat men buiten het gerecht niets anders in brandt steekt, zoals de dampkap: haal daarom de pan beter van het vuur of zet de dampkap af – zie kooktip 3). Werkt men met een gasfornuis, houdt de pan dan even schuin naar de gasbek en laat de vlam in de pan komen.
• Als de vlam gedoofd en de Cognac verdampt is (want we willen enkel de smaak van de Cognac en niet de alcohol) de pan deglaceren met de bouillon en het aanbaksel goed losroeren met een garde of roerlepel.
• Meng er de Worcestersaus, mosterd en citroensap onder (zie bereidingstip 4 en 5) en laat alles zachtjes aan de kook brengen.
• Voeg vervolgens de room en bieslook toe (zie bereidingstip 6) en laat inkoken tot gewenste sausdikte.

Serveertips

• Leg de steak op borden, overgiet met de Diane-saus en bestrooi met peterselie.
• Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

Bereidingstips

1. Filet mignons – biefstuk – tournedos – ossehaas: 150 gr/stuk en met een dikte van maximum 1 cm.
2. Als het vlees dikker is kan men deze platter slagen met een vleeshamer of deegrol: leg hiervoor het vlees tussen plasticfolie.
3. Hou steeds een deksel in handbereik wanneer men gaat flamberen, zodat men kan ingrijpen om de vlam snel te doven: leg gewoon het deksel op de pan, waardoor de vlam zal uitgaan.
4. Met de ingrediënten ‘worcestersaus, mosterd en citroensap’ zal men een beetje moeten experimenteren om het recept aan te passen aan je eigen smaak.
5. In plaats van citroensap kan men ook tomatenpuree gebruiken.
6. Men kan er ook nog gebakken champignons aan toevoegen.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Steak Diane, the history

Ook Interessant

Pasta Al Salmone

Spaghetti & Meatballs

Vodka Cream Pasta

*: Euh, dit niet letterlijk nemen hé, maar figuurlijk. Ik bedoel dus, voor diegene die het niet zouden begrijpen, dat je geliefde haar hartje sneller zal slaan en, euh, ik bedoel dus niet van de schrik dat ze zou opgelopen hebben met die (steek)vlam of begrijp je het nog niet!

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”