Brandade De Morue – Ovenschotel Met Kabeljauw

“Makkelijk en lekker recept„

klipvisBrandade is een Franse specialiteit, meer bepaald van de stad Nîmes, in de regio Languedoc-Roussillon. Voor dit zuiders gerecht wordt traditioneel gezouten, gedroogde kabeljauw gebruikt, ook wel ‘bacalao’ of ‘klipvis’ genoemd (vaak ten onrechte ‘stokvis’ genoemd). Stokvis wordt gedroogd op ‘stokken’ in de zon en wind tijdens de droge koude wintermaanden in Noorwegen. Drogen is een eeuwenoude conserveermethode. Door het drogen is de vis veel langer houdbaar, afhankelijk van hoe koel en droog de vis bewaard wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot wel een jaar. Stokvis gaat terug naar de tijd van de Vikingen. De Vikingen ontdekten dit geheim zo’n duizend jaar geleden bij de Indianen op de Oostkust van Canada. Op hun barre zeetochten kwamen zij ook in Portugal.
De Portugezen en Spanjaarden waren stomverbaasd en keken snel het kunstje af. Maar het drogen in de warme lucht verliep niet geheel naar wens, want de vis ontbond. Om bederf een halt toe te roepen werd de vis eerst gezouten, waarna ze de vis te drogen hingen. Deze gezouten en gedroogde vis wordt dus bacalao of klipvis genoemd. Stokvis daarentegen is enkel gedroogd, maar niet gezouten.
Klipvis en stokvis hebben vrijwel dezelfde smaak en structuur, maar vertonen kleine verschillen. De klipvis geeft de indruk van een behoorlijk gezouten vis met een overheersende vissmaak. Stokvis daarentegen heeft een minder nadrukkelijke vissmaak en behoudt zelfs na het weken een vrij stevige structuur.
Klipvis en stokvis moet (vooraleer je het kunt gebruiken) eerst geweekt worden. De vis is na het weken wel wat steviger van structuur en niet zo mooi wit als verse vis (bijv. kabeljauw). Men rekent op 100 à 125 gr droge klip- of stokvis per persoon.
Niet zo zot van klip- of stokvis, dit recept beschrijft hoe je het gerecht kunt maken met zowel gezouten en/of gedroogde vis, als met verse vis.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

Voorbereiding: 36 à 48u
Bereiding: 40m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Mengkom;
Snijplank (blauw);
Koksmes
BEREIDING
2 kookpotten;
Aardappelstamper;
Bakspaan;
Roerspatel;
Ovenschotel;
Opscheplepel

Voorbereiding

  • Wanneer je gezouten en/of gedroogde vis gebruikt (zie tip 3), moet je hem eerst weer zacht maken door hem te weken in water: de vis moet 36 à 48 uur geweekt worden in koud water, bij voorkeur op een zo koel mogelijke plaats. Het water moet om de 6 tot 9 uur ververst worden, zodanig dat het zout uit de vis trekt en de kabeljauw weer zacht en ‘sappig’ wordt.
    • In feite geeft deze weekwijze de meeste klip- of stokvis smaak.
    • Hoe langer je de vis weekt, des te meer zal hij op echte kabeljauw lijken, maar des te minder smaak zal er overblijven.
  • Ontdoe de geweekte gezouten en/of gedroogde vis van vinnen, vel, staart en graten en dan is de vis klaar om te bereiden.
  • Wanneer men verse vis gebruikt (zie tip 4), moet men ook eerst de graten uit de vis verwijderen.
  • Snijd vervolgens de filets in grote, gelijke stukken.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Prik met een vork in de aardappels om te voelen of ze zacht gekookt zijn.
  • Giet de aardappelen af, zet de pot terug op het vuur en laat de aardappels even opdrogen/uitdampen/uitstomen.
  • Breng, terwijl de aardappelen worden gaargekookt, de melk in een andere kookpot aan de kook met de knoflook, tijm, laurier en wat peper (zie tip 6 en 7).
    • Verse vis: gebruik je verse vis, dan voeg je wat zout toe aan de melk!
    • Gezouten en gedroogde vis: gebruik je deze vis, dan voeg je geen zout toe. Doordat er nog steeds zout in de vis zit, wordt de melk hiermee op smaak gebracht en is ideaal om straks onder de aardappelpuree te verwerken.
  • Zodra de melk kookt, het vuur op een laag pitje zetten en de melk tot net tegen de kook aan houden (let op dat de melk niet meer kookt met grote bellen).
  • Leg de vis in de melk en laat de vis gedurende een 8 à 10-tal minuten zachtjes pocheren of tot de vis van binnen niet meer glazig is.
  • Plet/stamp ondertussen de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Voeg geleidelijk de warme, gekruide melk toe aan de puree tot je een smeuïge puree hebt: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerspatel.
  • Voeg een scheutje olijfolie en de peterselie toe en meng het geheel.
  • Haal de gepocheerde vis uit de melk en brokkel de kabeljauw in stukjes in de puree en meng met een spatel mooi door elkaar.
    • Afhankelijk van uw voorkeur kan je het krachtig mengen of juist niet, zodat de stukjes vis zichtbaar zijn en men ze terug vind in de puree.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (oppassen als je gezouten en gedroogde vis hebt gebruikt, daarom de puree eerst proeven!).
  • Schep de brandade in een ovenschotel, strooi er wat geraspte kaas en paneermeel of broodkruim over.
  • Zet de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten.
  • Haal de schotel uit de oven en de ‘brandade de morue’ is klaar om te serveren.

Serveren

  • Verdeel de brandade over de borden en besprenkel met wat olijfolie (optioneel).
  • Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade of als voorgerecht geserveerd met geroosterd brood.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Mogelijke kazen om te raspen: Emmentaler, Gruyère, Parmezaanse kaas, Pecorino, Grana Padano
  3. Vraag bij de aankoop van stokvis wel naar kabeljauw, want ook leng, schelvis en haring worden gezouten en/of gedroogd.
  4. Je kan dit natuurlijk ook klaarmaken met ander verse vis zoals haring, leng, zalm, koolvis
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Wil je een iets romige puree, neem dan de helft melk en de helft room.
  7. Je kan de melk ook op smaak brengen met visbouillon: gebruik dan 8 dl melk en 2 dl visbouillon.

Drankadvies

  • /

Variaties

Brandade met gezouten en/of gedroogde vis
gezouten en/of gedroogde vis zoals kabeljauw, leng, schelvis, haring …
Brandade met verse vis
verse vis zoals haring, leng, schelvis, forel, zalm, roodbaars, koolvis …
Brandade met gerookte vis
gerookte vis zoals forel, paling, sprot, steur …

iNFOeDGE

Meer info over
Nîmes (stad – Wiki/Nl)

Ook Interessant

koolvis43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
zeetongfilet43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
kabeljauw43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paella De Marisco – Meest Populaire Paella

“Een paella is niet zo moeilijk om te maken„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” (ook “Paella Marinera” of “Arroz de Marisco” genoemd is doorgaans vochtiger dan Paella Valenciana) en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella de Marisco (met vis en zeevruchten), ‘s werelds meest populaire paella.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

Bereiding:45m
Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 38 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Bereid de mosselen (zie tip 3) en de kreeftjes door ze in een kookpot met wat water te koken, doe de deksel erop, en haal na zo′n 5 minuutjes de mosselen die open zijn en kreeftjes eruit, gooi de mosselen die nog dicht zijn weg. Het kookvocht is een goede basis voor een visfumet. Dus niet weggooien, maar eventueel gebruiken om de rijst gaar te koken samen met water.
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 4 en 5) en bak de gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant (zie tip 6). Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Roerbak (zie tip 7) in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) de met peper en zout bestrooide inktvisringen aan alle kanten goudbruin aan.
  • Voeg vervolgens de sofrito in de pan toe en fruit het geheel op een zacht vuur gedurende 5 minuten: af en toe roeren.
  • Voeg de ongekookte rijst toe (zie tip 8), meng alles en laat het al roerende 2 à 3 minuut op medium-hoog vuur stoven.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat de rijst gedurende 5 minuten stevig koken in de bouillon.
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (indien nodig kan je er meer bouillon aan toevoegen).
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s, kreeftjes en mosselen bovenop de rijst (het oog wil ook wat, dus hoe uitnodigender het plaatje, hoe groter de bewondering en misschien hoe smakelijker de inhoud) en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig opgenomen en de rijst gaar is, en de schaal- en schelpdieren opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Mosselen die je vers in de winkel koopt zijn zandvrij en ontdaan van hun baard (zo niet verwijderen). De mosselen hoeven slechts goed gespoeld te worden om uitwendig schoon te zijn.
    De koppen van de kreeftjes eraan laten zitten, want daarin zit de meeste smaak.
  4. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Kies een paellera-pan naar het aantal personen: Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58cm,40 p – Ø 80 cm en50 p –  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  5. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  6. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis …
  7. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  8. Mogelijke paellarijst: “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto rijst.
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf:  van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een “vis en/of zeevruchten Paella ” of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zeetong Op Oostendse Wijze

“Een Echte Klassieker: Tongstrelender Dan Dit Dan Niet!„

zeetong43Andere benamingen voor dit gerecht zijn: Oostendse zeetong; tongrolletjes op ‘Oostendse wijze'; zeetong, tongrolletjes of sole ‘a l’Ostendaise’, enz …
‘Op Oostendse wijze’ of ‘a l’Ostendaise’ staat voor wittewijnsaus aangevuld met mosseltjes en/of garnaaltjes.
Tong is één van de lekkerste platvissen en dit samen met mosselen en garnalen is ”Tong op Oostendse wijze” dan ook een echte klassieker van formaat: tongstrelender dan dit kan echt niet.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Oostende) │ Warm

Benodigdheden

  • Zeetong- of tongscharfilets – 12st (800 gr)
  • Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld)
  • Mosselen – 1 kg (zie tip 1)
  • Ui – 1 kleine
  • Groene selder – 1 stengel
  • Peterselie – 2 stengels
  • Droge witte wijn – 1 dl
  • Visfumet – 2 ½ dl
  • Room – 4 dl
  • Sap van ½ citroen
  • Laurier  – 2 blaadjes
  • Tijm – 4 takjes (vers)
  • Echte boter (ongezouten)
  • Peterselie of bieslook (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot met deksel
(zie tip 3);
Roerlepel;
Bol- of fijne puntzeef;
Keukenpapier;
Ovenschaal (ondiep);
Aluminiumfolie;
Schuimspaan

Bereiding

  • Spoel de mosselen (zie tip 2) gewoon onder koud stromend water (je hoeft ze niet voor een paar uur of dag onder (zout)water te zetten in een kom of emmer): giet de mosselen in een spoelbak, open de waterkraan en was voortdurend een hoopje mosselen tussen je handen, zoals je je handen zou wassen en dit tot alle mosselen tussen uw handen zijn geweest en ze allen gewassen zijn.
  • Verhit een klontje boter in een kookpot (zie tip 3) en laat hierin de ui en selder fruiten (aanstoven).
  • Voeg de gewassen mosselen, tijm, laurier, peterselie en witte wijn toe. Goed kruiden met peper.
  • Doe het deksel op de pot en zet op een hevig vuur. Gaar de mosselen tot ze open zijn (maximum 3 à 4 minuten): schud de mosselen af en toe op, zodat de mosselen onderaan naar boven komen en omgekeerd.
  • Laat ze wat afkoelen en haal ze uit hun schelp. Zeef het kookvocht van de mosselen met een zeer fijne zeef.
  • Spoel de visfilets en dep ze goed droog met keukenpapier. Leg ze naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal (zie tip 4). Kruid ze met peper en zout. Schenk er het gezeefde mosselkookvocht bij.
  • Leng vocht verder aan met warme visfumet tot de tongfilets half onder staan. Dek schaal af met aluminiumfolie en zet 5 à 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de tongfilets net gaar zijn (men kan het ook op een fornuis laten pocheren – net onder het kookpunt).
  • Schep de visfilets voorzichtig met een schuimspaan uit de ovenschaal en hou ze warm, onder aluminiumfolie, op voorverwarmde borden.
  • Schenk het pocheervocht door een fijne zeef in een pannetje en laat het tot de helft inkoken. Doe er de room bij en laat verder inkoken tot gewenste dikte.
  • Werk de saus, van het vuur af, op met een paar klontjes koude hoeveboter. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en zout.
  • Doe er de mosselen en de garnalen bij en laat het geheel even doorwarmen (niet laten koken).

Serveren

  • Verdeel de tongfilets over de borden, lepel de saus samen met de mosselen en garnalen over de tongen. Werk af met gehakte peterselie en/of bieslook.
  • Serveer met aardappelpuree, gebakken polderaardappeltjes, frietjes, hertoginnenaardappelen of gewoon gekookte aardappelen samen met een fris slaatje.

Tips

  1. Lekkere mosselen koop je het best in de maanden waar een ‘R’ in voor komt, maar de beste periode is juist na Nieuwjaar.
  2. Verse mosselen zijn mosselen waarvan de schelp gesloten zijn. Als ze open zijn en men duwt de schelpen toe, zouden ze dicht moeten blijven, zo niet mossel weggooien.
  3. Neem geen te kleine pan, want mosselen gaan tijdens het koken open, waardoor het volume vergroot en je moet ook de mosselen kunnen opschudden.
  4. Men kan de tongfilets ook oprollen (met de gladde kant naar binnen) welke men samenhoudt met een cocktailprikker/tandenstokertje.

Drankadvies

  • Verdient zeer goede witte: bv. een goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld.

iNFOeDGE

Meer info over
Oostende (Wiki/NL)

Ook Interessant

Molenaarsvrouw43
Zeetong à La Meunière
muskaatdruiven43
Tongrolletjes Veronique
erwten43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Tortilla43Fajita (zie tip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Kipfilet – 500 gr (in dunne reepjes)
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Cayennepeper – 1 mespuntje
  • Ui – 1 st (in halve ringen)
  • Paprika – 2 st (in reepjes, kleur naar voorkeur)
  • Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Olijfolie
  • Bloemtortilla’s – 8 st
  • Pico de Gallo (optioneel)
  • Zure room (optioneel)
  • Guacamole (optioneel)
  • Mexicaans slaatje (optioneel)

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Maatbeker (optioneel)

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
  • Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (zie tip 2).
  • Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
  • Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (zie tip 3), komijn, chili en cayennepeper.
  • Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
  • Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveren

  • Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (zie tip 4). Direct opdienen.
  • Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (zie tip 5).

Tips

  1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
  2. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereiding hierboven beschreven, vanaf punt 5.
  3. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
  4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
  5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

  • /

Variaties

Fajita met rundvlees
(bv biefstuk)
Fajita met varkensvlees
(bv varkenshaasje)
Fajita vegetarisch
(met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld)
Fajita mix
(bv met kip en rund)
Fajita met kip
Fajita met lamsvlees
Fajita met scampi
Fajita met zeevruchten
Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Tortilla43
Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus
Worstenbroodje43
Worstenbroodje
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

“Koolvis verdiend eigenlijk beter!„

koolvis43De koolvis, ook gekend onder de naam pollak, is een zeevis van de familie van de schelvisachtigen. Het visvlees van koolvis is iets zachter, droger en donkerder dan dat van kabeljauw, maar leent zich tot alle mogelijke bereidingen. Koolvisfilet vind je meestal terug als hoofdbestanddeel in kant-en-klare bereidingen, zoals fishsticks, maar eigenlijk verdient hij beter. Het stevige magere visvlees heeft een volle smaak en is vrij goedkoop: koolvis kost tot dertig procent minder dan kabeljauw.

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Koolvis – 4 filets
    (van ± 180gr/stuk, of andere magere vis – zie tip 1)
  • Visbouillon – 5 dl
  • Room – 2 dl
  • Graanmosterd – 1 à 2 el
  • KRUIDENPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende – zie tip 2)
  • Melk – 2,5 dl
  • Olijfolie of echte boter
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bieslook – 2 à 3 el (fijngehakt)
  • Peterselie – 2 à 3 el (fijngehakt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • VINAIGRETTE
  • Veldsla
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Citroensap – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Pureestamper of roerzeef;
Steelpannetje;
Bord;
Bakpan met deksel;
Schuimspaan;
Roerlepel;
Aluminiumfolie;
Garde;
Mengkommetje;
Slabestek;
Kookpot;
Opdienschaal
of salade bowl

Bereiding

  • Kook de aardappelen in een kookpot gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 3).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • De melk (opgewarmd in een pannetje op het vuur) geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Giet er een flinke scheut olijfolie of een klont echte boter bij en roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Verhit wat olijfolie, voeg er de ui aan toe en fruit ze glazig.
  • Voeg de verse, fijngehakte kruiden, alsook de gefruite ui aan de puree toe, meng alles goed om en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Breng de visbouillon aan de kook in een pan met wat zout.
  • Leg de vis er voorzichtig in (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken (pocheren).
  • Laat de vis vervolgens zachtjes ongeveer 10 à 12 minuten pocheren of tot de vis gaar is (men kan de vis in plaats van te pocheren eventueel ook gaar stomen).
  • Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Laat 3 dl kookvocht tot de helft inkoken.
  • Voeg er de room bij, laat weeral inkoken tot sausdikte of inbinden met een sausbinder en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
  • Ondertussen een vinaigrette maken door de olie en citroensap met een garde in een kommetje te mengen, en op smaak te brengen met peper en zout.
  • Doe de veldsla in een schaal of bowl, overgiet met wat van de vinaigrette en meng met een slabestek.

Serveren

  • Schep de puree op borden, schik er de vis naast of op de puree en giet wat mosterdroomsaus over of rond de vis. Garneer met wat veldsla.

Tips

  1. Andere magere vissoorten: kabeljauw, leng, baars, forel, rog, schelvis, schol, snoek, snoekbaars, pladijs, tarbot, tong, wijting,…
  2. Aardappelpuree zonder toevoeging van groenten, maakt men het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree, neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant: deze zorgen voor wat meer consistentie.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze ook in bouillon of melk koken. Probeer maar eens en u zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

ajuin43
Ajuinstoemp Met Worst
Erwten-43
Erwtenstoemp en Eendenfilet Met Ratatouille
witloof43
Witloofstoemp Op Zijn Brabants
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Indiase Viscurry – Klassiek Elders, Heerlijk Elders

“Eenvoudig te maken en het hele jaar door heerlijk„

Kokosmelk-43Een currysaus combineert fantastisch met vis-, schaaldieren-, gevogelte-, vlees- en groentebereidingen.
Kokosmelk, gebruikt in dit recept, wordt voornamelijk gebruikt in recepten van de oosterse keuken. De melk wordt gemaakt door het wit vruchtvlees van de kokosnoot te raspen en vervolgens uit te persen met water. Het vocht, dat in een kokosnoot zit en dat vaak kokosmelk wordt genoemd, is eigenlijk kokoswater. Je kunt kokosmelk en -room ingeblikt of ingevroren vinden in de betere supermarkt of oosterse winkel (toko). In de toko is het ook nog te koop in kleine, geconcentreerde blokken, soms onder de naam “creamed coconut” of santen (de Indonesische naam). Kokosmelk kan worden toegevoegd aan curry’s, soepen, bij het pocheren van vis, in sauzen…

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Witte vis – 600 gr (in blokjes van ± 3 cm – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Garam masala – 1 à 2 tl (zie tip 2)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Korianderpoeder – ½ tl
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Gember – 1 cm (verse, geschild en geraspt – zie tip 3)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet, uit blik – zie tip 4)
  • Koriander en/of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Citroensap – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Verwarm wat olie in een pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Voeg chilipoeder, garam massala, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en gember toe en laat, onder voortdurend roeren, 2 à 3 minuten zachtjes meestoven.
  • De kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en het geheel 5 minuten zachtjes laten sudderen.
  • Leg de vis in de saus en laat de curry nog 5 à 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vis gaar is.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout (zie tip 5).
  • Strooi er verse koriander en/of peterselie over.

Serveren

  • Serveer met broccoli en/of bloemkool en Basmatirijst of naanbrood.

Tips

  1. Kies voor stevige witte vis zoals kabeljauw, koolvis, schelvis, schol, pladijs, heilbot … Gebruik men diepvries, laat dan de vis eerst ontdooien!
  2. Garam masala is een Indiaase kruidenmengeling kant-en-klaar te verkrijgen in de winkel.
  3. Verse gember (1 cm) kan vervangen worden door ½ tl gemberpoeder.
  4. Vindt men geen kokosmelk in de winkel of lust men het niet, kan men het altijd vervangen door gewone room. Men kan ook een mengeling nemen van kokosmelk en gewone room.
  5. Voeg als de saus te dik geworden is zo nodig nog wat water toe.

Drankadvies

  • Pinot Gris Wit, Arbois Wit

Ook Interessant

Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
Currypoeder43
Pompoencurry Met Basmatirijst
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fish And Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

fish-chips43Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Frietaardappelen – 800 gr
  • Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk -zie tip 1)
  • Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt)
  • Bakboter – 25 gr
  • Tarwebloem
  • Citroen (in partjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Plantaardige olie (om te frituren – zie tip 2)
  • BESLAG
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr (zie tip 3)
  • Bier – 2,5 dl
  • Ei – 1 st (kraakvers)

Bereiding:
Keukengerei
Mengkommen;
Roerlepel;
Garde;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Keukenpapier;
Kookpot;
Vork of pureestamper

Bereiding

  • Doe voor het beslag de zelfrijzende bakmeel en een snufje zout in een kom.
  • Klop het ei (zie tip 4) los in een andere kom en meng met het bier (zie tip 5).
  • Schenk dit geleidelijk bij het bakmeel en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
  • Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
  • Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
  • Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen.
  • Dep de visfilets droog met keukenpapier, wentel door tarwebloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
  • Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
  • De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveren

  • Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
  • Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Tips

  1. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …
  2. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
  3. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
  4. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
  5. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.

Drankadvies

  • A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
  • A Pint of Guinness
  • Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE

Meer info over
Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Citroen limoen43Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenTahitiKoudZomer

Benodigdheden

  • Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm – zie tip 1)
  • Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne)
  • Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne)
  • Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd – zie tip 2)
  • Wortelen – 2 st (geraspt)
  • Limoen- of citroensap – 2 dl
  • Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud)
  • Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Vergiet

Bereiding

  • Doe de tonijnblokjes (zie tip 3 en 4) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
  • Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
  • Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
  • De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
    • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
    • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
  • Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
  • Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui, wortelen en komkommer toe (zie tip 5) en meng door elkaar.
  • Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
  • Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktailglas).

Tips

  1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
  2. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
  3. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
  4. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
  5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

  • /

Variaties

Poisson Cru
met tonijn

Halibut Poisson Cru
vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

wit-brood43
Tuna Melt
Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
serveerschaal43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caldeirada De Peixe – Stevig Gekruid Portugees Stoofpotje

“Visstoofpotje„

Tomaten43Caldeirada is een bekend Portugese stevig gekruid stoofpotje van vis, schaal- en weekdieren, gekookt in een saus van uien, tomaten en aardappelen: een soort bouillabaisse zeg maar. Dit was vroeger een echt vissers-stoofpotje, want het hing af van welke vis de boten binnen brachten en hierdoor kon het erg verschillen met het vorig stoofpotje, toch wat betreft de vis. Stel dus zelf je visstoofpotje samen, variaties genoeg of pas het aan naargelang het visseizoen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenPortugalWarm

Benodigdheden

  • Witte vis – 600 gr (drie soorten, in grove dikke stukken – zie tip 1)
  • Venusschelpen, mosselen of inktvisringen – 200 gr
  • Garnalen, scampi, krab- of kreeftvlees – 200 gr
  • Aardappelen – 750 gr (in plakjes van 5 mm)
  • Uien – 2 grote (in ringen van 5 mm)
  • Tomaten – 600 gr (verse, rijpe en in plakjes)
  • Paprika – 1 st (in dunne plakjes)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (piri piri, fijngesneden en zonder pitjes)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie – 2 dl
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Water of visbouillon
  • Peterselie en/of koriander – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Brood of stokbrood
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei>
Hoge kookpot
met deksel;
Schuimspaan

Bereiding

  • Neem een hoge kookpot met dikke bodem en giet er een scheutje olie in.
  • Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op, een laag uienringen, een laag tomaten, wat paprika, daarna een laag vis (goed tegen elkaar leggen – de stevigste vis komt op deze laag – zie tip 2).
  • De pepertjes, knoflook en de laurierblaadjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
  • Opnieuw een laag olie, een laag aardappelen, uienringen, tomaten, paprika en vis (op deze laag legt men de zachtste vis).
  • Men eindigt het gerecht nu met een laagje aardappelen. Weeral kruiden met wat peper en zout.
  • Dan giet men er de resterende olijfolie over, alsook de witte wijn. Alles moet net onder staan (eventueel verder aanvullen met water of visbouillon).
  • Tenslotte bestrooien met verse peterselie en/of koriander.
  • Breng aan de kook en laat het geheel, met deksel op de pot, op een zeer zacht vuurtje ongeveer 45 minuten pocheren of tot de vis en aardappelen gaar zijn.
  • Tijdens het gaar stoven niet in de kookpot roeren, maar regelmatig zachtjes met de pot schudden.
  • 10 minuten voor einde gaartijd de venusschelpen, de inktvisringen en garnalen bij in de pot doen en laten mee garen op een zeer zacht vuurtje.

Serveren

  • Zet de kookpot op de eettafel, want Caldeirada wordt rechtstreeks uit de pot opgediend. Schep de groenten en vis voorzichtig met een schuimspaan op de borden en overgiet met wat kookvocht.
  • Serveer met brood (besprenkeld met olie en daarna geroosterd).
  • En natuurlijk een glaasje droge witte wijn.

Tips

  1. Stevige vaste witte vis (liefst zonder vel en graten): kabeljauw, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel, victoriabaars, pladijs, griet, zonnevis, zeepaling, rog, …
  2. Men kan ook enkel witte vis nemen (1 kg) en de schelpen en inktvis weglaten, dat is gewoon eigen voorkeur en een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Mosselen-43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
fish-chips43
Fish And Chips
ansjovis43
Pasta Alla Puttanesca
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Oostends Vispannetje – Visschelp Uit De Oven

“Altijd Lekker En Je Kan Er Eindeloos Mee Variëren!„

sint-jacobsvruchten_43Oostends vispannetje of gewoon vispannetje is een traditioneel hartig en rijkelijk gevuld gerecht van onze Noordzee met fijne stukjes vis, garnalen en groentjes, en overgoten met een sausje op smaak gebracht met wijn en afgewerkt met een laagje kaas om te gratineren.
Een gerecht dat al generaties meegaat, heeft niet echt een authentiek recept, daar vroeger de vis bestond uit wat de vissers meebrachten. Vele vissoorten zijn dan ook geschikt voor dit gerecht (maar liefst stevige vaste vis).

KlassiekVoor- of Hoofdgerecht4 personenBelgië (West-Vlaanderen) │ Warm

Benodigdheden

  • Visfilets – 400 à 600 gr
    ( (2 à 3 soorten, in blokjes, bv koolvis en zalm – zie tip 1)
  • Grijze garnalen – 200 gr
    (handgepeld en eventueel kleine mosselen zonder de schelp)
  • Visfumet – 4 dl
  • Droge witte wijn – 1 dl (of witbier)
  • Room – 2,5 dl
  • Sausbinder
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Champignons – 250 gr (in plakjes – zie tip 2)
  • Sap van 1 citroen
  • Bakboter en olijfolie
  • Geraspte kaas – 100 gr (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpannen, één met
en één zonder deksel;
Schuimspaan;
Bord;
Mengkommetje;
Roerlepel;
Ovenschaaltjes,
Sint-jakobsschelpen (lege)
of soepborden

Bereiding

  • Breng de visfumet en wijn in een pan aan de kook.
  • Verminder het vuur en leg de vis er voorzichtig in (zorg ervoor dat de pan niet te groot is, want de vis moet minimum half onder staan).
  • Laat de blokjes vis, met deksel op de pan, ongeveer 2 à 3 minuten zachtjes pocheren of tot ze halfgaar zijn.
  • Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit het pocheervocht en leg op een bord. Giet het vocht in een kom.
  • Verhit wat boter in dezelfde pan en fruit het sjalotje glazig.
  • Voeg het pocheervocht en de room toe (zie tip 4) en laat de saus op een zacht vuurtje inkoken of dik in met een sausbinder tot gewenste sausdikte (de saus mag niet te dik gebonden worden!). Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat vervolgens een andere pan zeer warm worden op een hoog vuur, giet er een scheut olijfolie in en voeg, als de olie heet is, een klontje boter toe en laat smelten.
  • Doe de champignons in de pan en bak ze snel, op het hevig vuur, gaar: ze niet te lang laten bakken anders worden ze taai.
  • Voeg de champignons en het citroensap toe aan de ingekookte saus.
  • Haal de saus van het vuur, voeg de garnalen toe en roer door elkaar.
  • De visblokjes in beboterde sint-jakobsschelpen, ovenschaaltjes of soepbordjes schikken en overgieten met de saus.
  • Bestrooi wat geraspte kaas (en eventueel wat paneermeel) over de vispannetjes en plaats ze 10 à 15 min in een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Zet eventueel aansluitend nog eventjes onder de grill of tot de vispannetjes een lichtbruin kaaskorstje hebben.

Serveren

  • Serveren met aardappelpuree, kroketten, frietjes of stokbrood en een gemengd slaatje.

Tips

  1. Vele vissoorten (van de Noordzee, maar ook van daar buiten) zijn geschikt voor dit gerecht, maar liefst stevige vaste vis, zoals kabeljauw, zalm, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel (lotte), victoriabaars, tarbot, pladijs, griet, zonnevis, … zelfs scampi, Sint-Jacobsvruchten, kreeft en krab kan.
  2. Met champignons is het retro, maar kan vervangen of aangevuld worden met gestoofde prei, wortelen, broccoli en/of bleekselder (in brunoise of julienne gesneden).
  3. De gemalen kaas is volgens eigen voorkeur, mijn voorkeur gaat naar gruyère en Parmezaanse kaas (elk evenveel).
  4. Men kan ook nog wat Bisque de Homard aan de saus toevoegen, wat zorgt voor een intensere smaak van het vispannetje.

Drankadvies

  • Sauvignon wit, Sylvaner Wit, Graves Wit, Chablis, Chassagne-montrachet, Mâcon, Muscadet, Vouvray Wit, Sancerre Wit, Bandol Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

tong43
Zeetong Op Oostendse Wijze
Broodkruim43
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
chili-pepers43
Scampi Diabolique
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”