Zeetong Op Oostendse Wijze

“Een Echte Klassieker: Tongstrelender Dan Dit Dan Niet!„

Andere benamingen voor dit gerecht zijn: Oostendse zeetong; tongrolletjes op ‘Oostendse wijze’; zeetong, tongrolletjes of sole ‘a l’Ostendaise’, enz …
‘Op Oostendse wijze’ of ‘a l’Ostendaise’ staat voor wittewijnsaus aangevuld met mosseltjes en/of garnaaltjes.
Tong is één van de lekkerste platvissen en dit samen met mosselen en garnalen is ”Tong op Oostendse wijze” dan ook een echte klassieker van formaat: tongstrelender dan dit kan echt niet.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Oostende) │ Warm
Benodigdheden Zeetong- of tongscharfilets – 12st (800 gr) Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld) Mosselen – 1 kg Ui – 1 kleine Groene selder – 1 stengel Peterselie – 2 stengels Droge witte wijn – 1 dl Visfumet – 2 ½ dl Room – 4 dl Sap van ½ citroen Laurier  – 2 blaadjes Tijm – 4 takjes (vers) Roomboter (ongezouten) Peterselie of bieslook (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot met deksel (zie bereidingstip 3); Roerlepel; Bol- of fijne puntzeef; Keukenpapier; Ovenschaal (ondiep); Aluminiumfolie; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Spoel de mosselen (zie bereidingstip 1 – 2) gewoon onder koud stromend water (je hoeft ze niet voor een paar uur of dag onder (zout)water te zetten in een kom of emmer): giet de mosselen in een spoelbak, open de waterkraan en was voortdurend een hoopje mosselen tussen je handen, zoals je je handen zou wassen en dit tot alle mosselen tussen uw handen zijn geweest en ze allen gewassen zijn.
• Verhit een klontje boter in een kookpot en laat hierin de ui en selder fruiten (aanstoven).
• Voeg de gewassen mosselen, tijm, laurier, peterselie en witte wijn toe. Goed kruiden met peper.
• Doe het deksel op de pot en zet op een hevig vuur. Gaar de mosselen tot ze open zijn (maximum 3 à 4 minuten): schud de mosselen af en toe op, zodat de mosselen onderaan naar boven komen en omgekeerd.
• Laat ze wat afkoelen en haal ze uit hun schelp. Zeef het kookvocht van de mosselen met een zeer fijne zeef.
• Spoel de visfilets en dep ze goed droog met keukenpapier. Leg ze naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal (zie bereidingstip 4). Kruid ze met peper en zout. Schenk er het gezeefde mosselkookvocht bij.
• Leng vocht verder aan met warme visfumet tot de tongfilets half onder staan. Dek schaal af met aluminiumfolie en zet 5 à 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de tongfilets net gaar zijn (men kan het ook op een fornuis laten pocheren – net onder het kookpunt).
• Schep de visfilets voorzichtig met een schuimspaan uit de ovenschaal en hou ze warm, onder aluminiumfolie, op voorverwarmde borden.
• Schenk het pocheervocht door een fijne zeef in een pannetje en laat het tot de helft inkoken. Doe er de room bij en laat verder inkoken tot gewenste dikte.
• Werk de saus, van het vuur af, op met een paar klontjes koude hoeveboter. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en zout.
• Doe er de mosselen en de garnalen bij en laat het geheel even doorwarmen (niet laten koken).

Serveertips

• Verdeel de tongfilets over de borden, lepel de saus samen met de mosselen en garnalen over de tongen. Werk af met gehakte peterselie en/of bieslook.
• Serveer met aardappelpuree, gebakken polderaardappeltjes, frietjes, hertoginnenaardappelen of gewoon gekookte aardappelen samen met een fris slaatje.

Bereidingstips

1. Lekkere mosselen koop je in de maanden waar een ‘R’ in voor komt, maar de beste periode is juist na Nieuwjaar.
2. Goed verse mosselen zijn mosselen waarvan de schelp gesloten zijn. Als ze open zijn en men duwt de schelpen toe, zouden ze dicht moeten blijven, zo niet mossel weggooien.
3. Neem geen te kleine pan, want mosselen gaan tijdens het koken open, waardoor het volume vergroot en je moet ook de mosselen kunnen opschudden.
4. Men kan de tongfilets ook oprollen (met de gladde kant naar binnen) welke men samenhoudt met een cocktailprikker/tandenstokertje.

Drankadvies

• Verdient zeer goede witte: bv. een goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld.

iNFOeDGE Meer info over Oostende (Wiki/NL)

Ook Interessant

Zeetong à La Meunière

Tongrolletjes Veronique

Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Fajita (zie bereidingstip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook variatietips).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm
Benodigdheden Kipfilet - 500 gr (in dunne reepjes) Oregano – 1 tl (gedroogde) Komijnpoeder – ½ tl Chilipoeder – ½ tl Cayennepeper – 1 mespuntje Ui – 1 st (in halve ringen) Paprika – 2 st (in reepjes, kleur naar voorkeur) Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl Olijfolie Bloemtortilla’s – 8 st Pico de Gallo (optioneel) Zure room (optioneel) Guacamole (optioneel) Mexicaans slaatje (optioneel)	Keukengerei Bakpan; Maatbeker (optioneel)

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
• Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (zie bereidingstip 3).
• Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
• Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (zie bereidingstip 2), komijn, chili en cayennepeper.
• Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
• Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveertips

• Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (zie bereidingstip 4). Direct opdienen.
• Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (zie bereidingstip 5).

Bereidingstips

1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
2. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
3. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereidingswijze hierboven beschreven, vanaf punt 5.
4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

• /

Variatietips Fajita met rundvlees (bv biefstuk) Fajita met varkensvlees (bv varkenshaasje) Fajita vegetarisch (met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld) Fajita mix (bv met kip en rund) Fajita met kip Fajita met lamsvlees Fajita met scampi’s Fajita met zeevruchten Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

Worstenbroodje

Quesadilla

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden Koolvis – 4 filets (van ± 180gr/stuk, of andere magere vis) Visbouillon – 5 dl Room – 2 dl Graanmosterd – 1 à 2 el KRUIDENPUREE Aardappelen – 1 kg (vastkokende) Melk – 2,5 dl Olijfolie of boter Ui – 1 st (fijngesnipperd) Bieslook – 2 à 3 el (fijngehakt) Peterselie – 2 à 3 el (fijngehakt) Nootmuskaat (versgeraspt) VINAIGRETTE Veldsla Olijfolie – 6 el Citroensap – 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje; Bord; Bakpan met deksel; Schuimspaan; Roerlepel; Aluminiumfolie; Garde; Mengkommetje; Slabestek; Kookpot; Opdienschaal of salade bowl

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 2) in een kookpot gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie bereidingstip 3).
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• De melk (opgewarmd in een pannetje op het vuur) geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
• Giet er een flinke scheut olijfolie of een klont boter bij en roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
• Verhit wat olijfolie, voeg er de ui aan toe en fruit ze glazig.
• Voeg de verse, fijngehakte kruiden, alsook de gefruite ui aan de puree toe, meng alles goed om en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Breng de visbouillon aan de kook in een pan met wat zout.
• Leg de vis (zie bereidingstip 1) er voorzichtig in (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken (pocheren).
• Laat de vis vervolgens zachtjes ongeveer 10 à 12 minuten pocheren of tot de vis gaar is (men kan de vis in plaats van te pocheren eventueel ook gaar stomen).
• Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie.
• Laat 3 dl kookvocht tot de helft inkoken.
• Voeg er de room bij, laat weeral inkoken tot sausdikte of inbinden met een sausbinder en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
• Ondertussen een vinaigrette maken door de olie en citroensap met een garde in een kommetje te mengen, en op smaak te brengen met peper en zout.
• Doe de veldsla in een schaal of bowl, overgiet met wat van de vinaigrette en meng met een slabestek.

Serveertips

• Schep de puree op borden, schik er de vis naast of op de puree en giet wat mosterdroomsaus over of rond de vis. Garneer met wat veldsla.

Bereidingstips

1. Andere magere vissoorten: kabeljauw, leng, baars, forel, rog, schelvis, schol, snoek, snoekbaars, pladijs, tarbot, tong, wijting,…
2. Aardappelpuree zonder toevoeging van groenten, maakt men het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree, neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant: deze zorgen voor wat meer consistentie.
3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze ook in bouillon of melk koken. Probeer maar eens en u zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Ajuinstoemp Met Worst

Erwtenstoemp en Eendenborstfilet Met Ratatouille

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Indiase Viscurry – Klassiek Elders, Heerlijk Elders

“Eenvoudig te maken en het hele jaar door heerlijk„

Een currysaus combineert fantastisch met vis-, schaaldieren-, gevogelte-, vlees- en groentebereidingen.
Kokosmelk, gebruikt in dit recept, wordt voornamelijk gebruikt in recepten van de oosterse keuken. De melk wordt gemaakt door het wit vruchtvlees van de kokosnoot te raspen en vervolgens uit te persen met water. Het vocht, dat in een kokosnoot zit en dat vaak kokosmelk wordt genoemd, is eigenlijk kokoswater. Je kunt kokosmelk en -room ingeblikt of ingevroren vinden in de betere supermarkt of oosterse winkel (toko). In de toko is het ook nog te koop in kleine, geconcentreerde blokken, soms onder de naam “creamed coconut” of santen (de Indonesische naam). Kokosmelk kan worden toegevoegd aan curry’s, soepen, bij het pocheren van vis, in sauzen…

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ India │ Warm

Benodigdheden Witte vis - 600 gr (in blokjes van ± 3 cm) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Chilipoeder – ½ tl Garam masala – 1 à 2 tl Kurkuma – 1 tl Korianderpoeder – ½ tl Komijnpoeder – ½ tl Gember – 1 cm (verse, geschild en geraspt) Kokosmelk – 4 dl (ongezoet, uit blik) Koriander en/of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Olijfolie Citroensap – 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verwarm wat olie in een pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
• Voeg chilipoeder, garam massala (zie bereidingstip 2), kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en gember (zie bereidingstip 3) toe en laat, onder voortdurend roeren, 2 à 3 minuten zachtjes meestoven.
• De kokosmelk (zie bereidingstip 4) erdoor roeren, aan de kook brengen en het geheel 5 minuten zachtjes laten sudderen.
• Leg de vis (zie bereidingstip 1) in de saus en laat de curry nog 5 à 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vis gaar is.
• Proef de saus en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout (zie bereidingstip 5).
• Strooi er verse koriander en/of peterselie over.

Serveertips

• Serveer met broccoli en/of bloemkool en Basmatirijst of naanbrood.

Bereidingstips

1. Kies voor stevige witte vis zoals kabeljauw, koolvis, schelvis, schol, pladijs, heilbot … Gebruik men diepvries, laat dan de vis eerst ontdooien!
2. Garam masala is een Indiaase kruidenmengeling kant-en-klaar te verkrijgen in de winkel.
3. Verse gember (1 cm) kan vervangen worden door ½ tl gemberpoeder.
4. Vindt men geen kokosmelk in de winkel of lust men het niet, kan men het altijd vervangen door gewone room. Men kan ook een mengeling nemen van kokosmelk en gewone room.
5. Voeg als de saus te dik geworden is zo nodig nog wat water toe.

Drankadvies

• Pinot Gris Wit, Arbois Wit

Ook Interessant

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Pompoencurry Met Basmatirijst

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fish And Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Engeland │ Warm
Benodigdheden Frietaardappelen – 800 gr Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk) Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt) Boter – 25 gr Bloem Citroen (in partjes) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Plantaardige olie (om te frituren) BESLAG Zelfrijzende bloem – 200 gr Bier – 2,5 dl Ei – 1 st (kraakvers)	Keukengerei Mengkommen; Roerlepel; Garde; Groentemes; Snijplank (groen); Keukenpapier; Kookpot; Vork of pureestamper

Bereidingswijze

• Doe voor het beslag de zelfrijzende bloem (zie bereidingstip 1) en een snufje zout in een kom.
• Klop het ei (zie bereidingstip 2) los in een andere kom en meng met het bier (zie bereidingstip 3).
• Schenk dit geleidelijk bij de bloem en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
• Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
• Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
• Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen (zie bereidingstip 4).
• Dep de visfilets (zie bereidingstip 5) droog met keukenpapier, wentel door bloem en klop het overtollige bloem eraf.
• Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
• Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
• De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
• Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveertips

• Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
• Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Bereidingstips

1. Geen zelfrijzende bloem, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
2. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
3. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.
4. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
5. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …

Drankadvies

• A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
• A Pint of Guinness
• Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE Meer info over Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast

Shepherd’s Pie

The Poor Knights Of Windsor

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

Klassiek │ Ontbijt, Lunch │ 4 personen │ Tahiti │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm) Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne) Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne) Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Wortelen – 2 st (geraspt) Limoen- of citroensap – 2 dl Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud) Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Vergiet

Bereidingswijze

• Doe de tonijnblokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
• Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
• Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
• De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
  • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
  • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
• Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
• Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui (zie bereidingstip 4), wortelen en komkommer toe (zie bereidingstip 5) en meng door elkaar.
• Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveertips

• Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
• Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktail-glas).

Bereidingstips

1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi’s,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
2. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
3. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
4. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

• /

Menutips Poisson Cru met tonijn Halibut Poisson Cru vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

Tuna Melt

Quiche Met Witloof En Garnalen

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caldeirada De Peixe – Stevig Gekruid Portugees Stoofpotje

“Visstoofpotje„

Caldeirada is een bekend Portugese stevig gekruid stoofpotje van vis, schaal- en weekdieren, gekookt in een saus van uien, tomaten en aardappelen: een soort bouillabaisse zeg maar. Dit was vroeger een echt vissers-stoofpotje, want het hing af van welke vis de boten binnen brachten en hierdoor kon het erg verschillen met het vorig stoofpotje, toch wat betreft de vis. Stel dus zelf je visstoofpotje samen, variaties genoeg of pas het aan naargelang het visseizoen.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Portugal │ Warm

Benodigdheden Witte vis – 600 gr (drie soorten, in grove dikke stukken) Venusschelpen, mosselen of inktvisringen – 200 gr Garnalen, scampi’s, krab- of kreeftvlees – 200 gr Aardappelen – 750 gr (in plakjes van 5 mm) Uien – 2 grote (in ringen van 5 mm) Tomaten – 600 gr (verse, rijpe en in plakjes) Paprika – 1 st (in dunne plakjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (piri piri, fijngesneden en zonder pitjes) Laurier – 2 blaadjes Olijfolie – 2 dl Droge witte wijn – 2 dl Water of visbouillon Peterselie en/of koriander – 2 el (verse, fijngehakt) Brood of stokbrood Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Hoge kookpot met deksel; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Neem een hoge kookpot met dikke bodem en giet er een scheutje olie in.
• Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op, een laag uienringen, een laag tomaten, wat paprika, daarna een laag vis (goed tegen elkaar leggen – de stevigste vis komt op deze laag – zie bereidingstip 1 en 2).
• De pepertjes, knoflook en de laurierblaadjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
• Opnieuw een laag olie, een laag aardappelen, uienringen, tomaten, paprika en vis (op deze laag legt men de zachtste vis).
• Men eindigt het gerecht nu met een laagje aardappelen. Weeral kruiden met wat peper en zout.
• Dan giet men er de resterende olijfolie over, alsook de witte wijn. Alles moet net onder staan (eventueel verder aanvullen met water of visbouillon).
• Tenslotte bestrooien met verse peterselie en/of koriander.
• Breng aan de kook en laat het geheel, met deksel op de pot, op een zeer zacht vuurtje ongeveer 45 minuten pocheren of tot de vis en aardappelen gaar zijn.
• Tijdens het gaar stoven niet in de kookpot roeren, maar regelmatig zachtjes met de pot schudden.
• Een kwartier voor einde gaartijd de venusschelpen en de inktvisringen bij in de pot doen en laten mee garen.

Serveertips

• Zet de kookpot op de eettafel, want Caldeirada wordt rechtstreeks uit de pot opgediend. Schep de groenten en vis voorzichtig met een schuimspaan op de borden en overgiet met wat kookvocht.
• Serveer met brood (besprenkeld met olie en daarna geroosterd).
• En natuurlijk een glaasje droge witte wijn.

Bereidingstips

1. Stevige vaste witte vis (liefst zonder vel en graten): kabeljauw, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel, victoriabaars, pladijs, griet, zonnevis, zeepaling, rog, …
2. Men kan ook enkel witte vis nemen (1 kg) en de schelpen en inktvis weglaten, dat is gewoon eigen voorkeur en een kwestie van smaak.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese

Fish And Chips

Pasta Alla Puttanesca

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Oostends Vispannetje – Visschelp Uit De Oven

“Altijd Lekker En Je Kan Er Eindeloos Mee Variëren!„

Oostends vispannetje of gewoon vispannetje is een traditioneel hartig en rijkelijk gevuld gerecht van onze Noordzee met fijne stukjes vis, garnalen en groentjes, en overgoten met een sausje op smaak gebracht met wijn en afgewerkt met een laagje kaas om te gratineren.
Een gerecht dat al generaties meegaat, heeft niet echt een authentiek recept, daar vroeger de vis bestond uit wat de vissers meebrachten. Vele vissoorten zijn dan ook geschikt voor dit gerecht (maar liefst stevige vaste vis).

Klassiek │ Voor- of Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (West-Vlaanderen) │ Warm

Benodigdheden Visfilets – 400 à 600 gr ( (2 à 3 soorten, in blokjes, bv koolvis en zalm) Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld en eventueel kleine mosselen zonder de schelp) Visfumet – 4 dl Droge witte wijn – 1 dl (of witbier) Room – 2,5 dl Sausbinder Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Champignons – 250 gr (in plakjes) Sap van 1 citroen Boter en olie Geraspte kaas – 100 gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpannen, één met en één zonder deksel; Schuimspaan; Bord; Mengkommetje; Roerlepel; Ovenschaaltjes, Sint-jakobsschelpen (lege) of soepborden

Bereidingswijze

• Breng de visfumet en wijn in een pan aan de kook.
• Verminder het vuur en leg de vis (zie bereidingstip 1) er voorzichtig in (zorg ervoor dat de pan niet te groot is, want de vis moet minimum half onder staan).
• Laat de blokjes vis, met deksel op de pan, ongeveer 2 à 3 minuten zachtjes pocheren of tot ze halfgaar zijn.
• Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit het pocheervocht en leg op een bord. Giet het vocht in een kom.
• Verhit wat boter in dezelfde pan en fruit het sjalotje glazig.
• Voeg het pocheervocht en de room toe (zie bereidingstip 4) en laat de saus op een zacht vuurtje inkoken of dik in met een sausbinder tot gewenste sausdikte (de saus mag niet te dik gebonden worden!). Breng op smaak met peper en zout.
• Laat vervolgens een andere pan zeer warm worden op een hoog vuur, giet er een scheut olijfolie in en voeg, als de olie heet is, een klontje boter toe en laat smelten.
• Doe de champignons (zie bereidingstip 2) in de pan en bak ze snel, op het hevig vuur, gaar: ze niet te lang laten bakken anders worden ze taai.
• Voeg de champignons en het citroensap toe aan de ingekookte saus.
• Haal de saus van het vuur, voeg de garnalen toe en roer door elkaar.
• De visblokjes in beboterde sint-jakobsschelpen, ovenschaaltjes of soepbordjes schikken en overgieten met de saus.
• Bestrooi wat geraspte kaas (en eventueel wat paneermeel – zie bereidingstip 3) over de vispannetjes en plaats ze 10 à 15 min in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Zet eventueel aansluitend nog eventjes onder de grill of tot de vispannetjes een lichtbruin kaaskorstje hebben.

Serveertips

• Serveren met aardappelpuree, kroketten, frietjes of stokbrood en een gemengd slaatje.

Bereidingstips

1. Vele vissoorten (van de Noordzee, maar ook van daar buiten) zijn geschikt voor dit gerecht, maar liefst stevige vaste vis, zoals kabeljauw, zalm, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel (lotte), victoriabaars, tarbot, pladijs, griet, zonnevis, … zelfs scampi’s, Sint-Jacobsvruchten, kreeft en krab kan.
2. Met champignons is het retro, maar kan vervangen of aangevuld worden met gestoofde prei, wortelen, broccoli en/of bleekselder (in brunoise of julienne gesneden).
3. De gemalen kaas is volgens eigen voorkeur, mijn voorkeur gaat naar gruyère en parmezaan (elk evenveel).
4. Men kan ook nog wat Bisque de Homard aan de saus toevoegen, wat zorgt voor een intensere smaak van het vispannetje.

Drankadvies

• Sauvignon wit, Sylvaner Wit, Graves Wit, Chablis, Chassagne-montrachet, Mâcon, Muscadet, Vouvray Wit, Sancerre Wit, Bandol Wit

iNFOeDGE Meer info over Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Zeetong Op Oostendse Wijze

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Scampi Diabolique

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Alla Puttanesca – Waanzinnig Lekker

“Zoutig, Pittig Èn Heet„

Betekend zoveel als ‘Pasta op de wijze van de hoer’. Er bestaan verschillende verhalen rond dit gerecht, maar de echte waarheid zal waarschijnlijk nooit boven komen. Wat zeker is, dat het een waanzinnig lekker en toch vrij eenvoudig Zuid-Italiaans gerecht is, dus zeker het proberen meer dan waard!
Het is een pittig, scherp, ietwat zout Italiaans pastagerecht, uitgevonden in het midden van de 20e eeuw. De ingrediënten zijn typisch voor de Zuid-Italiaanse keuken. Traditioneel wordt bij dit recept spaghetti geserveerd, maar kan ook vervangen worden door macaroni, bucatini of korte pasta zoals penne of vermicelli.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 porties │ Italië │ Warm

Benodigdheden Ansjovis – 6 à 8 filets Kalamata Olijven – 200gr (zwarte, ontpit en gehalveerd) Sjalotjes – 4 st (fijngesnipperd) Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Kappertjes – 1 à 2 el Gepelde Pruimtomaten – 800gr (uit blik) Spaanse Pepertjes – 1 à 2 st (rode en fijngehakt) Peterselie – 1 el (vers en fijngehakt) Oregano of basilicum – 1 el (vers en fijngehakt) Olijfolie Pecorino of Parmezaanse kaas (geraspt) Spaghetti – 400gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding:25min Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de sjalotjes, knoflookteentjes en pepertjes in.
• Voeg de fijngehakte ansjovis (zie bereidingstip 1), gepelde tomaten (zie bereidingstip 2), olijven en kappertjes (zie bereidingstip 3) toe en roer alles om.
• Breng aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuur 20 minuutjes sudderen.
• Als men het wenst kan men de saus eventueel indikken met een roux of sausbinder, maar dit is eigen keuze.
• Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Breng de saus op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout.
• Haal de saus van het vuur, voeg de kruiden toe en roer om.
• Meng de pasta onder de saus (zie bereidingstip 4).

Serveertips

• Verdeel over de borden en bestrooi met geraspte kaas.

Bereidingstips

1. Zoute ansjovis op olie en uit bokaal, uitgelekt en fijngehakt of fijn geplet.
2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik: kan vervangen worden door 1 kg verse, gepelde en ontpitte tomaten of neem beide, alsook zongedroogde tomaten.
3. Kappertjes: gespoeld, uitgelekt en fijngehakt – gewone of appelkappertje.
4. De bedoeling is dat men niet teveel saus krijgt en derhalve de pasta niet gaat “zwemmen” in de saus.

Drankadvies

• /

Variatietips Pasta alla Putanesca met verse tonijnsteaks steak in stukken snijden, dichtschroeien in wat olijfolie en de laatste 10 minuten van ‘Bereidingswijze, punt 3′ erbij doen of neem tonijn uit blik. Pasta alla Putanesca met reuze garnalen.

Ook Interessant

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino

Penne All’Arrabbiata

Pollo Alla Cacciatora

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese

“Tiella Alla Barese„

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese of kortweg ‘Tiella alla Barese’ is een klassiek gerecht van de Italiaanse  havenstad Bira (aan de Adriatische kust): een ovengebakken stoofpotje met rijst, mosselen, aardappelen en Pecorinokaas. Dit stoofpotje, dat naar Italiaanse keukennormen een zeldzame combinatie van ingrediënten heeft, maar voor Bari gebaseerd is op oude tradities,  kan vergeleken worden met paella, maar met ingrediënten van de regio Bira.
Tiella betekend zoveel als stoofschotel klaargemaakt in een aardewerken pan in de oven.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië (Bira) │ Warm

Benodigdheden Mosselen – 1 kg Gewone witte of risotto rijst – 250 gr Aardappelen – 400 gr (vastkokende, in schijfjes van maximum ½ cm) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Grote ui – 1 st (in ringen van maximum 0,5 cm) Tomaten – 400 gr (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Pecorino romanokaas – 100 gr (versgeraspt) Peterselie of basilicum (verse, fijngehakt) Olijfolie, extra vierge Water of groentebouillon – ½ l Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan of kookpot; Bolzeef; Ovenschaal (al dan niet van aardewerk)

Bereidingswijze

• Reinig de mosselen (zie bereidingstip 1) en spoel ze af onder stromend water.
• Doe ze in een pan en stoof de mosselen zeer snel (een paar minuutjes) op een heet vuur, zodat de mosselen openen. Het zou nog beter zijn als men de mosselen met een mes opent tot in de helft van de schelp, maar hier moet men wel wat handeling voor hebben, zodat men niet in de handen snijd (zie bereidingstip 3).
• Hoe dan ook het mosselvocht dat vrijkomt, bij het stoven of bij het open snijden, opvangen en door een fijne zeef of doek halen.
• Een porseleinen ronde of rechthoekige ovenschaal invetten met olijfolie (houdt men van tradities, gebruik dan een terracottapot).
• Beleg de bodem van de schaal met een laagje aardappelen.
• Strooi er vervolgens wat pecorino over, uiringen, knoflook (zie bereidingstip 2), peterselie of basilicum, tomatenblokjes, mosselen (zie bereidingstip 4), een beetje olie, peper en zout. Leg daarover een dun laagje rijst.
• Herhaal vanaf de aardappelen tot alle ingrediënten op zijn, maar men moet wel eindigen met een laag aardappelen.
• Giet het mosselvocht erover, alsook water of groentebouillon, zodat het geheel juist niet onder staat (¾).
• Nog even kruiden met peper en zout, bestrooien met pecorino (of broodkruimels) en besprenkelen met olijfolie.
• Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de aardappelen en de rijst gaar zijn.

Serveertips

• Schep op de borden en serveer.

Bereidingstips

1. Heeft men liever een vegetarisch gerecht, vervang dan de mosselen door aubergines, courgettes of artisjokken.
2. De knoflook kan men weglaten, mits men een knoflookolijfolie gebruikt.
3. De mosselen die na het snel stoven dicht blijven of met het mes niet open te krijgen zijn gooit men weg.
4. Men kan de mosselen ook los maken uit de schelp en de mosselen zonder de schelpen in het gerecht verwerken.

Drankadvies

• Riesling Wit, Entre-deux-Mers Wit, Chablis Wit, Muscadet, Muscadet-sèvre-et-maine Wit, Sancerre Wit, Pouilly-fumé Wit

iNFOeDGE Meer info over Bari, Italië (Wiki/NL)

Ook Interessant

Oostends Vispannetje

Sint-Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne

Caldeirada De Peixe

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bisque Van Noordzeegarnalen

“Bisque De Crevettes„

Bisque, ook wel schaaldierensoep genoemd, is een rijke, romige stevig gekruide soep van Franse oorsprong die zodanig gepureerd is dat het een gelijkmatige gladde textuur heeft. Meest bekende bisque is natuurlijk die van kreeft of ‘Bisque d’homard’, maar men kan een bisque bereiden van gelijk welke soort schaaldieren, zoals krab, garnaal, langoustine, rivierkreeftjes, scampi’s, gamba’s, … Om een bisque te bereiden trekt men eerst bouillon van de karkassen en de koppen van de schaaldieren en verder bestaat een lekkere bisque traditioneel uit vis, wijn, room en geparfumeerd met Cognac of Armagnac. Verder op smaak gebracht met een mengsel van specerijen/kruiden.

Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Grijze garnalen – 500 gr (ongepeld) Preiwit – 1 st (in grove stukken) Wortel – 1 st (in grove stukken) Bleekselder – 1 stengel (in grove stukken) Sjalot – 1 st (in grove stukken) Olijfolie of boter Cognac of Armagnac – 4 cl Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd, volle el) Droge witte wijn – 2 dl Visfumet – 1,3 l (bouillon) Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel) Room - 1 dl (half opgeklopt) Peterselie, bieslook of kervel (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot met deksel; Roerlepel; Puntzeef; Bolzeef; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Pel de garnalen, bewaar de pantsers (koppen en schalen). Hou 200 gr gepelde garnalen opzij voor de afwerking.
• Verhit wat olijfolie/boter in een kookpot, doe er de overige gepelde garnalen en pantsers bij en bak deze twee minuten aan.
• Voeg de prei, wortel, bleekselder en sjalot toe (noemt men bouquet marmite) en fruit ze glazig.
• Overgiet met een flinke scheut Cognac of Armagnac en flambeer (dit niet onder een dampkap doen. Durft men dit niet echt, kook de Cognac dan volledig in: men moet de smaak overhouden, niet de alcohol).
• Voeg de tomatenpuree toe (zie bereidingstip 1), roer om en laat dit alles enkele minuten verder stoven.
• Blus met de witte wijn en roer het aanbaksel goed los.
• Voeg de visbouillon en kruidentuiltje toe.
• Breng de soep aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Het geheel zo nu en dan eens oproeren.
• Soep zeven door een puntzeef (de groenten, garnalen, pantsers, enz… goed aandrukken in de zeef met een pollepel, om er alle sappen uit te persen) en daarna door een fijne bolzeef, terug aan de kook brengen en afschuimen met een schuimspaan.
• De soep eventueel indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie bereidingstip 1 – 2).
• Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de gepelde garnalen (welke men opzij heeft gezet voor de afwerking) over de borden, overgiet met de soep en lepel er wat room over.
• Versier met wat fijngehakte peterselie, bieslook of kervel (zie bereidingstip 3).

Bereidingstips

1. Men kan de soep indikken met wat bloem: strooi, nadat de tomatenpuree is toegevoegd, 50 gr bloem over het geheel, meng goed door elkaar en laat twee minuten meebakken, vooraleer men blust met de wijn en bouillon.
2. Men kan van deze soep ook een saus maken: garnalensaus. Laat een bepaalde hoeveelheid (bijvoorbeeld 0,5 liter soep) tot de helft inkoken en bindt daarna de saus met een roux of sausbinder tot gewenste sausdikte. Monteren met wat ijskoude boter of room aan toevoegen en voila een lekkere garnalen saus. Lekker bij Aardappel gevuld met grijze garnalen: laat de sabayon weg en vervang door de garnalensaus.
3. Men kan er nog wat gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden verse tomaten onder scheppen.

Ook Interessant

Welsh Preiroomsoep

Pasta e Fagioli

Soupe Au Pistou

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

“Succes Verzekerd!„

Kabeljauw is het hele jaar door verkrijgbaar, maar van het najaar tot in het voorjaar is hij op z’n best. Wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een losse structuur en is fijn van smaak. Het is een vis die je op alle mogelijke manieren en in de meest diverse gerechten kunt bereiden. Kabeljauw is dan ook de ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd!
Koop vis altijd op de dag dat je hem klaarmaakt. Let erop dat de ogen mooi bol staan en dat hij niet ruikt!

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kabeljauw – 8 filets van 75 à 100 gr/stuk (vers of diepvries) Ontbijtpek – 8 dunne plakken Bleekselder en wortelen – 600 gr (in schijfjes) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn – 4 dl Room – 4 dl Bieslook, dille en peterselie – 4 à 6 el (vers, fijngehakt) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Antiaanbakpan; Aluminiumfolie; Garde; Bolzeef; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en stoof er de groenten (zie bereidingstip 1) ongeveer 15 minuten in of tot ze beetgaar zijn.
• Kruid elk kabeljauwstukje (zie bereidingstip 2) met peper en omwikkel met een plakje spek.
• Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, leg er de kabeljauw in en bak deze ongeveer 12 minuten op een matig vuur: keer de stukken halverwege baktijd voorzichtig om (zie bereidingstip 3). Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Doe de sjalotjes in dezelfde anti-aanbakpan en fruit ze glazig.
• Blus de pan met de witte wijn (zie bereidingstip 4), roer het aanbaksel los en laat 3/4 inkoken.
• Voeg daarna de room toe en laat nogmaals inkoken tot gewenste sausdikte.
• Zeef de saus, monteer eventueel met klontjes ijskoude boter en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de verse kruiden toe (zie bereidingstip 5), roer alles om en warm het geheel nog eens op, maar niet meer laten koken wanneer men koude boter heeft gebruikt.

Serveertips

• Schik de gestoofde groentjes in het midden van de borden. Leg er de kabeljauw bovenop en giet de bieslookroomsaus er rond. Serveer warm.
• Lekker met pasta of natuuraardappelen.

Bereidingstips

1. Ook lekker met gestoofde prei, gehakte of bladspinazie of champignons.
2. Heeft men grote stukken filets of haasjes, snijd ze dan verder in kleinere stukken van 75 à 100 gr. Of neem 4 stukken van 150 à 200 gr en omwikkel met 2 speklapjes.
3. Men kan de met spek omwikkelde kabeljauw ook bakken in een op 180°C voorverwarmde gedurende 12 minuten.
4. Men kan de droge witte wijn aanvullen of vervangen door visfumet of witbier. Als men het aanvult, neem dan van elk 2 dl (wijn en fumet/bier)
5. Of ander vers kruid naar voorkeur.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Koolvis Met Mosterdsaus En Kruidenstoemp

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”