Harira – Een Traditioneel Marokkaanse soep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …

Tonnarelli Cacio E Pepe – Pasta Met Pittige Romige Saus

“Stevig, Romig En Met Zwarte Accenten„

Cacio e Pepe is een traditioneel Romeins pastagerecht. “Cacio e Pepe” betekent “kaas en peper” in het Italiaans. Zoals de naam al doet vermoeden bestaat het gerecht uit zeer weinig ingrediënten, namelijk slechts 3: (eier)pasta, (pittige oude schapenmelk)kaas en (zwarte) peper. En toch, met zo weinig ingrediënten tover je één van de lekkerste pastagerechten op tafel. Dit gerecht is zo sober, maar smaakt zo volledig, zo harmonieus, zo bevredigend, zo verrassend lekker en je krijgt er energie van! Daarom, en terecht, dat Rome zo trots is op haar keuken. En eenmaal je het geproefd hebt, ben je voorgoed verkocht …

Stamppot Koolraap – Heerlijke Wintermaaltijd

“Lekker En Makkelijk, Wat Een Stamppot Moet Zijn!„

Koolraap, een vergeten groente, behoort tot de familie van de kool en vaak verward met knolraap. Vanaf oktober tot maart is koolraap volop verkrijgbaar. Onder de ruwe schil van de koolraap zit geel en geurig vruchtvlees dat gekookt of gestoofd gegeten wordt. Het gekookt of gestoofd vruchtvlees heeft een zacht, zoetig en bijzonder aromatische smaak.
Weinig mensen zullen dit gerecht nog eten of al ooit gegeten hebben, maar het is heerlijk. Deze voedzame stamppot van gekookte aardappelen en gekookte blokjes koolraap is gemakkelijk te bereiden en erg smaakvol. Zeker het proberen waard op koude winterdagen. En deze, maar ook alle andere stamppotten, is de tweede dag zelfs nog lekkerder.

Spaghetti Met Romige Avocado – Oh … My … Gosh

“Een heel eenvoudige en heerlijke saus„

Is het ‘Spaghetti Alla Crema Di Avocado’ of ‘Spaghetti Con Crema Di Avocado’? Het is zeker een pasta met een heerlijke citroenachtige kruidige zomer-in-je-mond avocadosaus. Dit favoriet hoofdgerecht van velen is een heerlijke vegetarische avocadosaus (veganistisch zonder kaas) en in slechts 15 minuten op je tafel. De avocado werkt heerlijk in dit recept, het creëert een romig, dik en rijke saus met veel knoflook smaak. Het is zo romig dat men zou denken dat er room in verstopt zit.

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino – Cucina Povera

“Pasta Met Knoflook, Olijfolie En Chili: De Arme Keuken„

“Spaghetti aglio e olio” is een traditionele Italiaanse pastagerecht. Het is één van de meest klassieke gerechten, één van de meest eenvoudige en één van de meest populaire van het hele land. Daar de oorsprong van dit gerecht al zeer oud is, kan men niet achterhalen aan welke regio het toebehoord en er zijn veel regio’s die het gerecht claimen. Het is een gerecht dat alle Italiaanse mannen weten hoe het te maken en het ook kunnen bereiden. Geen gerecht is gemakkelijker en sneller klaar dan dit gerecht en toch overheerlijk.

Clamartsoep – Erwtensoep Met Verse Erwten

“Potage Clamart, Een Klassieke Franse Erwtensoep, Met Croutons„

Clamart is een voorstadje van Parijs en tevens een oud rond erwtenras, die in deze gemeente worden geteeld. Het ras is ontstaan doordat landbouwers van Clamart erwten begonnen te kweken om geld in het laatje te krijgen, naar alle waarschijnlijkheid na de Franse Revolutie. De oogst van deze erwten bleken uitzonderlijk goed van kwaliteit te zijn, onder andere door de zeer gunstige ligging van het terrein. Daarenboven waren ze ook vroeg rijp, waardoor ze ook nog eens als ‘primeur’ verkocht konden worden. Ze waren erg gewaardeerd, erg gegeerd in Parijs voor hun kwaliteit en zoete smaak en hierdoor begonnen meer en meer landbouwers deze erwten te planten, ook op ander plaatsen. Het ras werd veredeld en zo ontstond het succesrijk ertwenras ‘Clamart’.
Clamart was en is nog steeds beroemd om zijn erwten en dit wordt elk jaar symbolisch gevierd met het festival ‘Fête des Petits Pois’- Feest van de Erwten’ dat steeds in juni doorgaat! (zie InfoEdge). De term ‘Clamart’ wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van doperwten (verse of diepgevroren, geen gedroogde). Liever een soep met spliterwten, surf dan naar Saint Germainsoep.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Zomer / Herfst-Winter

Benodigdheden Erwten – 500 gr (zeer fijne en verse of diepgevroren, liefst van de eerste pluk) Prei – 1 st (wit en groen, en in grove plakken) Bleekselder – 1 stengel (in grove plakken) Krop sla – 1 st (grof gehakt) Ui – 1 st (grofgesnipperd) Kruidentuiltje (1 laurierblaadje, 2 tijmtakjes en 1 peterseliestengel) Boter Groente- of kippenbouillon – 1,5 L Brood – 4 sneetjes Munt – 10 blaadjes (optioneel) Slagroom – 2 dl (half opgeklopt – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding:25m Keukengerei Soeppan; Schuimspaan; Staafmixer of roerzeef; Punt- of bolzeef; Pollepel; Officemes; Snijplank (wit)

Bereidingswijze

• ERWTENSOEP
• Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
• Voeg de erwten (zie bereidingstip 1 en 6) en sla toe en stoof deze even mee.
• Bevochtig het geheel met kippenbouillon (zie bereidingstip 2), doe er het kruidentuiltje bij en breng het geheel aan de kook.
• Vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
• De kruidentuiltje verwijderen, de helft van de munt toevoegen (optioneel – zie kooktip 3 en 4) en de soep mixen of door een roerzeef halen.
• De soep vervolgens nog door een fijne punt- of bolzeef halen met een pollepel: zo ontstaat er een mooie gladde soep.
• Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
• Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
• CROUTONS
• Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm).
• Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
• Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
• Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.

Serveertips

• Verdeel de soep over de borden, giet er (indien gewenst) een scheutje half opgeklopte room bij en bestrooi met de resterende fijngehakte muntblaadjes (zie bereidingstip 3 en 4).
• Serveer de soep warm met de broodcroutons (zie bereidingstip 5):
  • op het laatste moment aan tafel toevoegen
  • of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croutons willen en hoeveel.

Bereidingstips

1. Opgepast: als je gaat voor verse erwten, hou er dan rekening mee dat het seizoen heel kort is (mei, juni en juli).
2. Wil je een soep met sterkere smaak neem dan enkel bouillon, wil je een pure en lichte soep neem dan enkel water, wil je tussenin neem dan half water/half bouillon.
3. Munt en erwten is een perfect huwelijk, maar men kan de munt vervangen door kervel: men strooit dan gewoon wat gehakte verse kervel in de borden over de soep.
4. Men kan eventueel, voor je de soep gaat mixen, eerst een kleine hoeveelheid gekookte erwten eruit scheppen en deze later, nadat de gemixte en gezeefde soep is verdeelt over de borden, samen met de gehakte munt over de soep garneren.
5. Deze klassieker is geserveerd met croutons, maar het kan ook met gebakken gerookt spek (bak ze in een droge anti-kleefpan) of beide.
6. Gebruik geen aardappelen om erwtensoep te binden. Peulvruchten hebben op zich al voldoende bindende eigenschappen.

iNFOeDGE Meer info over Clamart (Wiki/NL) Officiële site v d gemeente Clamart (FR) Franse Revolutie (Wiki/NL)

Ook Interessant

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Pasta e Fagioli

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Penne All’Arrabbiata – Populair Italiaans Pastagerecht

“Een Echte Klassieker Deze Pasta Met Pikante Tomatensaus„

Eén van de meest populaire Zuid-Italiaans pastagerecht, omdat het simpel, betaalbaar, gezond en lekker is.
Arrabbiata betekent ‘woest, kwaad, vurig’ en verwijst naar de pikantheid van de pepers: pikant dus.
Het is een eenvoudig en lekker gerecht, maar alles hangt af van de versheid en kwaliteit van de producten.Penne is pasta die de vorm hebben van langwerpige buisjes, die meestal schuin zijn afgesneden. Er bestaan verschillende soorten penne, maar traditioneel neemt men bij dit gerecht ‘Penne Rigate’ (is aan de buitenkant geribbeld).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Penne rigate – 500 gr Roma-tomaten – 500 gr (verse rijpe pruimtomaten: ontveld, ontpit en in blokjes) Gezeefde tomaten – 500 gr (passata) Rode chilipepertjes – 1 à 3 st (verse, zaad en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Olijfolie - 1 dl (extra vergin) Bladpeterselie - 2 el (verse, fijngesnipperd) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Kookpot; Vergiet; 2 opscheplepels

Bereidingswijze

• Doe de olie in een bakpan, voeg er de knoflook en pepertjes (zie bereidingstip 1) aan toe en laat alles een minuutje fruiten.
• Voeg vervolgens de verse tomatenblokjes (zie bereidingstip 2) en gezeefde tomaten toe en laat het geheel 5 à 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
• Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ of volgens eigen voorkeur in een ruime kookpot met licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Doe de pasta bij de saus, alsook de peterselie (zie bereidingstip 3) en meng goed om met de opscheplepels.

Serveertips

• Dien de penne met saus op en garneer er nog wat peterselie over (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

1. Hoe ‘woest’ het gerecht moet zijn, is naar eigen smaak en kunnen. Men kan, als je geen verse chili’s in huis hebt, deze vervangen door 1 à 2 tl gedroogde chilivlokken.
2. Variatie op de verse tomaten met gezeefde tomaten: 500 gr gepelde tomaten uit blik van goede kwaliteit (in blokjes gesneden).
3. Of gescheurde basilicumblaadjes, maar de meeste Italiaanse koks gebruiken dit niet in dit gerecht.
4. Normaal wordt er geen kaas over gestrooid, maar als het echt moet kan je het best kiezen voor vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas).

Drankadvies

• Een pittige rode wijn, zoals een rode Riviera del Garda uit Lombardia of de rode Sangiovese di Romangna uit Emilia Romagna.

Musictips Soundtrack La Vita è Bella door Nicola Piovani Beautiful That Way (uit de film La vita è bella) door Noa (Titelsong uit de aangrijpende en schitterende Italiaanse film La vita è bella van Roberto Benigni, die ook de hoofdrol speelt als vader van de jonge Giosuè.) Filmtips La Vita è Bella

Variatietips Penne All’Arrabbiata con tonno doe aan het recept hierboven op het einde van bereiding tonijn uit blik bij (± 500 gr) en warm het geheel op. Proef en breng eventueel verder op smaak. Penne All’Arrabbiata con scampi met langoustines Penne All’Arrabbiata con pancetta met pancetta, spek, bacon, … Penne All’Arrabbiata con funghi met champignons Penne All’Arrabbiata con pollo met kip Penne All’Arrabbiata con le cozze met mosselen

Ook Interessant

Tagliatelle Bolognese

Macaroni Met Ham En Kaas

Tortellini Met Gorgonzolasaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer

Benodigdheden SOUPE (soep) Witte bonen – 250 gr (gedroogde) Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Wortelen – 3 st (in blokjes) Aardappelen – 3 st (in blokjes) Courgette – 1 st (in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Pasta - 150 gr (korte) Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes) Olijfolie PISTOU (Pesto) Basilicum – 1 bosje (verse) Knoflook – 4 teentjes Olijfolie – 2 à 4 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei Mengkom; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet

Bereidingswijze

• NIET vergeten de droge witte bonen (zie bereidingstip 1) daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
  • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
• Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
• Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
• Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
• Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie bereidingstip 6). Eventueel verder afschuimen.
• Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
• Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie bereidingstip 2), gebroken sperziebonen (zie bereidingstip 3) en tomatenpuree (zie bereidingstip 4) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
• Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking – zie bereidingstip 5) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
• Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
• Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie bereidingstip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
• Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Bereidingstips

1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
2. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
3. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
4. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
5. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
6. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

• Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE Meer info over Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

Clamartsoep

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Bombay Burger – Populair Vegetarisch Fastfood

“Wada Pav, Het Eten Van De Arme Man! Maar Toch Zo Lekker En Zo Eenvoudig„

The Bombay burger of Wada Pav (ook Vada Pav gespeld) is het meest populaire vegetarisch fastfood-gerecht in India. Bestaat slechts uit gebakken aardappelpuree (de “wada”) geserveerd tussen een zacht broodje (de “pav”) en op smaak gebracht met chutney.
De Wada Pav is het eten van de arme man, maar door de eenvoud van het gerecht, heeft het zich legendarisch gemaakt. En als er nu iets is waar India heel goed in is, dan zijn het wel vegetarische gerechten. Het wordt heel veel verkocht aan kraampjes langs de weg in India en de beste Wada pav vindt men dan ook niet in een klasse restaurants, maar gewoon in de straat.

Klassiek │ Ontbijt of 4 uurtje │ 4 personen │ India │ Warm

Benodigdheden Aardappelen – 500 gr (bloemige) Mosterzaadjes – 1 tl Komijnzaadjes – 1 tl Kurkumapoeder – 1 tl Rode chilipoeder – ½ à 1 tl Ui - 1 kleine (fijngesnipperd) Koriander - 2 el (verse, fijngehakt) Plantaardige olie Besanmeel – 150 gr Bakpoeder – ½ tl Pav’s – 4 st (zachte broodjes) GROENE CHUTNEY Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Groene chilipepertjes – 4 st (verse, fijngesneden) Koriander – 6 el (verse, fijngehakt) Amchurpoeder – snuifje Plantaardige olie – 1 el Zeezout

Keukengerei Kookpot; Aardappelstamper; Bakpan; Roerlepel; Mengkom; Friteuse; Keukenpapier; Broodmes; Vijzel, blender of foodprocessor

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat groffer: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Verhit wat olie in een bakpan en doe er de mosterd- en komijnzaadjes in (zie bereidingstip 1).
• Zodra de zaadjes beginnen te sputteren de ui eraan toevoegen en ze glazig fruiten.
• Vervolgens kurkumapoeder en rode chilipoeder (pittigheid volgens smaak) eraan toevoegen, oproeren en een minuutje laten mee fruiten.
• Doe er de aardappelpuree bij, voeg de verse koriander toe, breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar.
• Zet aardappelpuree opzij en laat afkoelen (men kan dit een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten).
• Maak daarna balletjes van de aardappelpuree ter grootte van een golfballetje (4 à 5 cm).
• Het besanmeel (zie bereidingstip 3) in een mengkom doen samen met het bakpoeder en een snufje zout en alles door elkaar mengen.
• Beetje bij beetje water erdoor roeren tot er een dik beslag ontstaat. Het beslag een kwartiertje laten staan.
• Dompel de balletjes één voor één in het beslag, zodat ze met een dun laagje bedekt zijn.
• Bak de balletjes (wada’s) goudbruin in een friteuse (op 180°C), haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
• Groene chutney: plet de knoflook met de chilipepertjes, koriander (zie bereidingstip 2), een snufje zout, de olie en het amchurpoeder (of citroensap volgens smaak – zie bereidingstip 5) in een vijzel tot een pasta of mix het in een blender.

Serveertips

• Neem een broodje (zie bereidingstip 4), snij het midden door, smeer op één helft wat chutney, leg er 1 of 2 wada’s op en leg er de andere helft van het broodje bovenop.
• Geniet nu van deze smakelijke Indiase Burger: gewoonweg yummy.
• In India wordt het geserveerd als ontbijt of als snack tussendoor.

Bereidingstips

1. Mosterzaadjes kunnen vervangen worden door korianderzaadjes. Men kan er ook nog 1 tl geraspte gember aan toevoegen.
2. Als men geen verse koriander lust, kan men deze vervangen door platte peterselie.
3. Besanmeel (glutenvrij), dat veel voorkomt in de Indiase keuken, is meel gemaakt van kikkererwten. Wordt gebruikt als bindmiddel, in dessert of voor frituurbeslag. Besanmeel, ook gekend als kikkererwtenmeel, grammeel of garbanzomeel, vind men in natuurwinkels, zoniet kan je het vervangen door tarwebloem.
4. Zachte broodjes, zoals hamburgerbroodjes, ronde sandwiches of een stuk van een Turks brood.
5. Amchurpoeder is gedroogd zuur mangopoeder: kan vervangen worden door citroen- of limoensap (1tl amchurpoeder kan men vervangen door 1 el citroen- of limoensap).

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Vada pav (Wiki/EN) Bombay (Wiki/NL)

Ook Interessant

Bombay Aloo

Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan

Pompoencurry Met Basmatirijst

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fettuccine Alfredo – Eén Van De Lekkerste Italiaanse Pastagerechten

“Echt Ontzettend Lekker En Ontzettend Eenvoudig„

De originele fettuccine Alfredo is bedacht in 1914 door de Italiaan Alfredo Di Lelio, die een restaurant had in Rome (dat nog steeds bestaat): Alfredo alla Scrofa.
Fettuccine (letterlijk ‘kleine linten “in het Italiaans) is een soort pasta die populair is in de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en de bloem, die breder is dan, maar vergelijkbaar met tagliatelle.
Daar dit een vrij eenvoudig pastagerecht is met weinig ingrediënten, is het belangrijk dat men de beste kwaliteiten gebruikt van al de ingrediënten en zo vers mogelijk. Het is hierdoor dat dit super eenvoudig gerecht echt ontzettend lekker smaakt.
Het origineel recept bestond enkel uit pasta, kaas en boter, maar in dit recept wordt er nog room bij gedaan.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië (Rome) │ Warm
Benodigdheden Fettuccine – 400 gr (liefst verse) Roomboter - 60 gr (ongezouten) Room – 3 dl Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt) Parmezaanschilfers - 50 gr (vers geschaafd met kaasschaaf) Kruiden (verse, eigen voorkeur – optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Steelpannetje; Garde; Kookpot; Vergiet; Lepels

Bereidingswijze

• Verwarm de boter (zie bereidingstip 2) in een pan.
• Giet de room erbij en breng aan de kook.
• Voeg de kaas erbij en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Breng alles zachtjes terug aan de kook en roer met een garde tot de kaas gesmolten is.
• Kook ondertussen in een kookpot de pasta (zie bereidingstip 1) “al dente” in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Voeg de saus aan de pasta toe en schep goed door elkaar.

Serveertips

• Schep op de borden en versier met parmezaanschilfers. Strooi er nog wat vers gemalen zwarte peper over en eventueel verse kruiden.

Bereidingstips

1. Men kan de fettuccine vervangen door andere platte pasta, zoals tagliatelle.
2. Men kan de boter weglaten en 4 dl room gebruiken.

Drankadvies

• Witte wijnen: Rully, Alto Adige, Frascati
• Rode wijnen: Bardolino, Barolo, Barbaresco

Variatietips Fettuccine Alfredo puur Fettuccine Alfredo met gebakken kip Fettuccine Alfredo met gebakken scampi’s Fettuccine Alfredo met tonijn Fettuccine Alfredo met broccoli

iNFOeDGE Meer info over Fettuccine Alfredo (Wiki/EN)

Ook Interessant

Pasta Ai Quattro Formaggi

Penne All’Arrabbiata

Risotto Ai Funghi Porcini E Scaglie Di Parmigiano

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tortellini Met Gorgonzolasaus

“Tortellini Di Gorgonzola, Een Complete Lekkere Maaltijd„

Tortellini is een Italiaanse ringvormige pastasoort. Deze ringetjes zijn meestal gevuld met kaas, spinazie of gehakt, maar ze kunnen ook leeg zijn. Oorspronkelijk komende van de Italiaanse regio Emilia (in het bijzonder Bologna en Modena) worden ze meestal geserveerd in bouillon met room, of soms met ragù. Tortellini’s kunnen nu bijna over de hele wereld gevonden worden.
Gekookt en overgoten met een kruidige tomatensaus of in dit geval gorgonzola saus is het al een complete maaltijd. Je kan er natuurlijk nog andere ingrediënten aan toevoegen (zie variatietips).
Gorgonzola is Noord-Italiaanse blauwschimmelkaas van gepasteuriseerde volle koemelk die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. Het is een heel zachte, boterachtige kaas en zowel pittig als mild van smaak. De geur is misschien sterker dan de smaak. Gorgonzola is geschikt als nagerecht op een kaasplankje. Laat de kaas dan minstens een half uur op kamertemperatuur komen voor het opdienen, zodat hij zijn aroma kan ontwikkelen. Dit komt de smaak van de kaas ten goede. Schenk er eventueel een krachtige rode wijn bij. De kaas doet het ook prima in pastasauzen of vleesgerechten, wordt gebruikt op pizza’s, en om diverse gerechten te gratineren, of in soep, op aardappelschotels, in salades, …

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Tortellini - 800 gr (pasta gevuld met ricotta en spinazie) Gorgonzola - 200 gr (op kamertemperatuur, korst verwijderd en verkruimeld) Room – 2 dl Droge witte wijn – 1 dl Parmezaanse kaas (versgeraspt) Walnoten (of noten naar voorkeur, grof gehakt) Bieslook (of een vers kruid naar keuze, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Steelpannetje; Kookpot; Schuimspaan; Keukendoek

Bereidingswijze

• Verwarm de room (zie bereidingstip 4) op met de wijn, voeg de gorgonzola (zie bereidingstip 3) toe en laat al roerend smelten (de saus eventueel verdunnen met wat melk).
• Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Kook de pasta (zie bereidingstip 1 en 2) beetgaar af: niet te hard laten doorkoken, maar juist tegen het kookpunt aan zodat de tortellini niet open valt.
• Schep de pasta met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukendoek.

Serveertips

• Verdeel de pasta op de borden, giet er gorgonzolasaus over, bestrooi met Parmezaanse kaas en garneer met de walnoten.

Bereidingstips

1. Tortellini kan vervangen worden door gevulde ravioli, gnocchi of gewoon pasta, zoals tagliatelle.
2. Gebruik geen gevulde tortellini’s met vlees, maar serveer er vlees of vis apart bij.
3. Als je de smaak van gorgonzola iets te sterk vind, kan je deze zachter maken door de helft van de gorgonzola te vervangen door fontina (een zachte strogele smeltkaas met een licht zoete, nootachtige smaak).
4. Variatie op de room: vervang deze door mascarpone.

Drankadvies

• Een mooie Sauternes

Variatietips Tortellini (gevuld met kaas en spinazie) met gorgonzolasaus en kippenreepjes. Tortellini (gevuld met kaas) met gorgonzolasaus en gebakken champignons en krokante spekblokjes. Groene tagliatelle met hamblokjes en gorgonzolasaus. (roer er nog wat zongedroogde tomaatjes onder en wat pesto)

Ook Interessant

Fettuccine Alfredo

Pasta Ai Quattro Formaggi

Spaghetti Al Pesto Genovese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”