Blueberry Muffins – Muffins Met Blauwe Bessen

“Een klassieker, maar met boter„

bosbessen-muffinIedereen kent ze wel, de muffins: kleine cakejes, al dan niet in een papieren vormpje, die perfect passen bij een kopje koffie of thee, maar al even lekker zijn als je ze zo uit het vuistje eet. We spreken hier over de ‘American muffins’ en niet de ‘English muffins’ dewelke ook in Amerika worden genuttigd: dit zijn platte broodjes dewelke getoast en beboterd worden.
De Amerikanen die deze zoete lekkernij hebben uitgevonden, maken een beslag door droge ingrediënten met natte te mengen en nadien te bakken. Het beslag wordt in Amerika met olie gemaakt, maar dit recept wijkt daar iets vanaf door boter te gebruiken. De muffins bestaan in vele variaties, zoals onder andere met fruit en chocolade. Ze kunnen ook versierd worden met glazuur.
Dé absolute klassieker onder de muffins is de blauwebessen muffin. Blauwebessen muffins zijn geweldig als ontbijt en lunch, maar natuurlijk ook als tussendoortje, gewoon om van te genieten.
Blauwe
bessen muffins bakken + genot van een muffin met een gigantische mok koffie + luisteren naar je favoriete muziek + een dag verlof = awesome!

KlassiekDessert │ 12 muffinsUSAKoud

Benodigdheden

  • Blauwe of bosbessen – 300 gr (verse of diepvries)
  • Droge ingrediënten
  • Zelfrijzende bloem – 300 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Kristalsuiker – 150 gr
  • Zeezout – ½ tl
  • Natte ingrediënten
  • Roomboter - 125 gr (ongezouten)
  • Eieren - 2 st (kraakvers)
  • Melk, volle - 20cl
  • Vanille-extract – 1 tl

Bereiding:35m
Keukengerei
Bolzeef;
Keukenrobot
(met deeghaak);
Mengkom
Muffinbakblik;
Papieren
muffinvormpjes
;
Soeplepel;
Ovenwanten

Bereiding

  • Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en zout in de kom van een keukenrobot en laat deze droge ingrediënten kort mengen op lage snelheid.
  • Zet een pannetje op een zacht vuur en laat er de boter in smelten (gewoon laten smelten, niet heet laten worden – zie tip 1).
  • Klop in een andere kom de eieren los met de melk (zie tip 2), vanille-extract en gesmolten boter.
  • Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en laat de keukenrobot rustig draaien tot alles ‘net’ gemengd is (zeker niet te lang mengen - zie tip 3).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot en verwijder de haak.
  • Voeg de bosbessen bij het deeg en spatel ze er gelijkmatig door.
  • Neem het bakblik voor muffins en plaats in elk vormpje een papieren cakevormpje (zie tip 4 en 5).
  • Lepel de cakevormpjes voor ⅔ vol met beslag.
  • Plaats het bakblik in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven en bak de muffins gedurende 20 à 25 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn (zie tip 6).
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de muffins met de papieren cakevormpjes uit het bakblik en laat ze volledig afkoelen.

Serveren

  • Muffins bewaar je buiten de koelkast, want in de koelkast drogen de muffins uit. Verpak de muffins in een luchtdichte koekjestrommel, zo kan je enkele dagen genieten van deze muffins.

Tips

  1. Normaal gebruiken ze olie in muffins, maar vind boter lekkerder. Als je olie neemt, neem dan olie zonder bijsmaak zoals zonnebloem- of maïsolie. Je kunt de boter ook in een microgolfoven/magnetron laten smelten: leg de boter in een microgolfoven bestendige kom en plaats in de oven gedurende 20 seconden of tot de boter juist gesmolten is.
  2. Je kan de melk vervangen door karnemelk of yoghurt.
  3. Niet enthousiast roeren of mixen, maar rustig mengen totdat het min of meer gemengd is, dus niet te snel en niet te lang mengen (een paar brokken in het deeg kan geen kwaad).
  4. Als je geen muffinvorm hebt kan je ook gewoon de papieren vormpjes op een bakplaat zetten, maar dan wordt de vorm van de muffins minder mooi (ze zakken dan namelijk wat in).
  5. Als je geen papieren vormpjes hebt, moet je het bakblik goed invetten met olie of insprayen met bakspray.
  6. Controleer het resultaat, want de baktijd kan afhankelijk zijn van de grootte van muffins en van het type oven. Prik in een muffin met een metalen pen of een satéstokje: als er geen beslag aan de prikker blijft kleven, zijn de cakejes gaar.

Drankadvies

  • Een kopje, of beter nog een mok, koffie of thee.

Music

Easy Muffin
door Amon Tobin
Find Your Love [Find My Muffin]
door Drak
Muffin Purper-Gurk
door Eskimo Callboy
Muffin Songs
If You Are Happy
Do Re Mi
And many more Muffin Songs

Variaties

Chocolate chip muffins
vervang blauwe bessen door chocolade stukjes
Chocolate-chocolate chunk muffins
maak een chocoladebeslag met chocolade stukjes
Chocolate muffins
maak muffin met een chocoladebeslag
Pumpkin muffins
Strawberry muffins
Cranberry muffins
Raspberry muffins
Banana muffins
Oatmeal muffins

iNFOeDGE

Meer info over
American muffin (Wiki/En)
English muffin (Wiki/En)

Ook Interessant

chocolate chip cookiesChocolate Chip Cookies peanut brittlePeanut Brittle suikerkoekjesSuikerkoekjes white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fried Chicken – Gebakken Kip, Maar Op z’n Zuiders

“Gefrituurde kip is het ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipFried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. En wat is het? Het is simpelweg een sappige kip met daarrond een lekker knapperig korstje.
Er bestaan meer ‘Fried Chicken’ recipes in de Verenigde Staten als er staten bestaan, zelfs meer dan het aantal steden. Dit is er eentje van: “Southern Fried Chicken” recept.
And “When it comes to fried chicken, you have to trust the South”! Niemand weet beter dan de Zuiderlingen in de Verenigde Staten als om beslag en frituren van kip gaat. En het is niet de nieuwste culinaire ontwikkeling dat het dit gerecht geweldig maakt, maar traditie. In een goed fried chicken recept kan je bijna de geschiedenis proeven. Het zijn niet de ingrediënten die het speciaal maakt, maar het doorgeven van kleine tips van generatie op generatie die het verschil maken tussen een goed gefrituurde kip en één die uitzonderlijk lekker is. Dit ‘Southern’ recept vraagt om niets meer dan kip, karnemelk (dit is een noodzaak!), bloem, olie, peper en zout. That’s it! Maar het zijn de aanwijzingen die ervoor zorgen dat dit het enige fried chicken recipe is dat je ooit nog nodig zult hebben. De kip laten weken gedurende 30 minuten of ervoor zorgen dat de frituurpan afgedekt is tijdens het frituren, zorgt voor een echt verschil die je kunt proeven.
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en het ultieme comfort food, alleszins in de Verenigde staten waar het uitzonderlijk populair is.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kip - 8 kipstukken (zie tip 1)
  • Karnemelk – 1 l
  • Bloem - 350 gr (zie tip 2)
  • Knoflookpoeder – 1 el
  • Uienpoeder – 1 el
  • Paprikapoeder – 1 tl (optioneel)
  • Cayennepeper – 1 tl (optioneel)
  • Zeezout - 1 el
  • Zwarte peper – 1 el (versgemalen)

Voorbereiding: 30m
Bereiding: 30m

Keukengerei
Mengkommen;
Plasticfolie;
Garde;
Friteuse (frituurpan);
Vleestang;
Keukenpapier

Voorbereiding

  • Doe de kipdelen in een mengkom en giet de karnemelk erover. Dek af en laat marineren gedurende minimum 30 minuten, maar beter 8 uur (in de koelkast).
    • Het is deze karnemelk dat de kip zijn knapperige textuur geeft.

Bereiding

  • Doe bloem, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper (zie tip 3) in een lage kom en meng alles doorelkaar.
  • Zet de friteuse op 170°C of neem een diepe pan, vul op met 5 cm olie (zie tip 4), plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de olie op temperatuur te brengen).
  • Neem de kom met kip en karnemelk uit de koelkast en haal de kip uit de karnemelk.
    • De karnemelk moet nauwelijks aan de kip kleven, dus zorg ervoor dat je elk stuk een beetje uitschud om het extra beslag te verwijderen, voordat je gaat bakken, frituren.
  • Leg elk stuk kip in het bloemmengsel, rol het door de bloem tot de kip goed bedekt is (zie tip 5) en schud het overtollige bloem af.
  • Leg vervolgens de kip op een bakplaat en dek af met een schone keukenhanddoek of bakpapier.
    • Laat liggen tot de bloem een pasta-achtige consistentie heeft (een vijftal minuten).
  • Doe de kip in de friteuse (je moet dit in baksels doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen in de pan of friteuse, niet op elkaar) en dek af met een deksel.
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt het deksel op de friteuse doen. Hierdoor warmt de olie terug snel op, wat ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt en geen vettige, olieachtige kip overhoudt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 6 minuten, draai dan de stukken om met een vork of vleestang, dek opnieuw af en frituur nog 6 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is (zie tip 6).
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven tot alle kip is verwerkt.

Serveren

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels of paneermeel gebruiken.
  3. Meestal bestaat het recept uit volgende kruiden: knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Maar je kan buiten zout en peper meer of minder kruiden gebruiken.
  4. Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïsolie, arachideolie of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.
  5. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, de kip dan in de zak doen, de zak sluiten en alles goed door elkaar mengen door de zak op te schudden, zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.
  6. De bak-/frituurtijd hangt natuurlijk af van hoe goed de friteuse zijn temperatuur houdt, van de kipdelen op zich en van de grote van de kipdelen.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Fried
door Zac Brown Band
Fry That Chicken
door Ms Peachez

Variaties

Original Fried Chicken
met ei
Extra Crispy Fried Chicken
met cornflakes
Kentucky Fried Chicken
Classic Fried Chicken
met bloem, ei en broodkruim

iNFOeDGE

Meer info over
Fried Chicken (Wiki/En)

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43Fried Chicken Wings onion_ringsOnion Rings hamburger_broodjes43Klassieke Hamburger white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolate Chip Cookies – De Ultieme Koekjes

“Koekjes met stukjes chocolade„

chocolate chip cookiesEen ‘chocolate chip cookie’ is het meest klassieke en beroemdste Amerikaans koekje. Het werd in 1930 uitgevonden door Ruth Wakefield, die de eigenaar was van de ‘Toll House Inn’ in Massachusetts (een toeristisch herberg). Het verhaal gaat dat ze op een dag besloot om kleine stukjes van een Nestlé Yellow Label Chocolate bar toe te voegen aan haar boterkoekjesdeeg. Deze ‘chocolate chip cookies’ waren een instant hit bij haar klanten en deze populariteit kreeg het Nestlé bedrijf al snel te horen. Nestlé moet hebben gerealiseerd dat het toevoegen van kleine brokjes van hun chocoladereep in koekjesdeeg de massamarkt zou aanspreken, omdat Nestle al tegen 1939 kleine chocolade stukjes (of chips) had ontwikkeld en verkocht in gele zakjes. Deze grote chocoladeproducent bood Ruth Wakefield levenslang gratis chocolade, als ze in ruil haar recept voor de koekjes op de verpakking van de gele zakjes mocht afdrukken. En dit gebeurde en ze noemden haar recept “The Famous Toll House Cookie”. Intussen is deze lekkernij wereldberoemd geworden.
Deze koekjes zijn het toppunt van perfectie! Als je van dikke koekjes houdt, zacht in het midden en knapperig aan de randen, maak de koekjes dan groot, maar ben je meer voor dun en krokant hou ze dan klein.
Experimenteer er ook op los door meer of minder bloem, boter, suiker en chocolade te gebruiken, de temperatuur van de oven en baktijd te veranderen en aldus tot het perfecte koekje te komen (voor jou)! Hoe dan ook deze koekjes zijn voor jou!
Net zoals de meeste populaire koekjes, zijn er door de jaren heen vele variaties op de Classic Chocolate Chip Cookies ontwikkeld (zie Variaties).

KlassiekNagerecht24 à 36 koekjesUSAKoud

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 300 gr (zie tip 1)
  • Baksoda - 1 tl (zie tip2)
  • Roomboter – 200 gr
    (ongezouten, op kamertemperatuur – zie tip 3)
  • Basterdsuiker, bruine - 200 gr (zie tip 4)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Zeezout – ½ tl
  • Vanille-extract – 2 tl
  • Eieren - 2 st (op kamertemperatuur)
  • Chocolade chips – 150 à 300 gr
    (stukjes chocolade – zie tip 5)

Voorbereiding: 35m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bakplaat;
Bakpapier;
Bolzeef;
Kom;
Keukenrobot
met deeghaak;
Spatel;
Plasticfolie;
Eetlepel of ijsschep;
Paletmes;
Ovenwanten;
Taartrooster

Voorbereiding

  • Zeef de bloem, baksoda en zout boven een kom en roer door elkaar. Zet even opzij.
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een deeghaak – zie tip 6) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de bruine suiker en dan de witte suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (zie tip 7).
  • Voeg vervolgens de eieren en de extract toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles gemengd is (men heeft nu een vast deeg, dat niet meer plakt en kneedbaar is – zie tip 8 ).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Roer de stukjes chocolade met een spatel onder het deeg (zie tip 9).
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast (zie tip 10).

Bereiding

  • Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier of een siliconenmatje of gebruik een anti-aanbakplaat (zie tip 11).
  • Haal het deeg uit de koelkast, schep een volle eetlepel deeg uit de kom, maak er balletjes van en schik ze op de bakplaat met voldoende ruimte tussen de balletjes(ongeveer 5 cm – zie tip 12 en 13).
    • Nu kan je de deegballetjes plat drukken voor dunne krokante koekjes of juist niet voor dikkere, zacht in het midden, koekjes: een kwestie van voorkeur.
  • Plaats de bakplaat met deegballetjes in een op 175°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 8 à 16 minuten of totdat de randjes goudbruin verkleurd zijn en het centrum nog zacht is of krokant (zie tip 14).
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten te gebruiken) en laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat.
  • Breng ze vervolgens met een paletmes over op een rooster om verder af te koelen (zie tip 15).

Serveren

  • Je kan de koekjes in een luchtdichte koekjestrommel op kamertemperatuur tot 1 week bewaren, al betwijfel ik dat ze zo lang in de trommel zullen blijven liggen.

Tips

  1. Je hoeft het recept niet woord voor woord te volgen als het gaat over de bloem. Dat is niet altijd het geval met andere patisserie-recepten, maar met koekjes is er een beetje ruimte om te experimenteren, om uit te vinden wat het beste werkt. Factoren als vochtigheid, klimaat, hoogte en het merk van de bloem kan invloed hebben op hoeveel bloem een koekjesdeeg nodig heeft.
  2. Je kan baksoda of bakpoeder gebruiken. Baksoda reageert heel sterk met zuren (net als bruine suiker) en zorgen voor gasbelletjes, waardoor de koekjes rijzen. Het zorgt voor een kruimelige, open en gebroken bovenkant. Bakpoeder daarentegen werkt minder snel dan baksoda, wat resulteert in een meer gelijk rijsproces met een egale en fijne bovenkant.
  3. Boter moet op kamertemperatuur: dat betekent dat de boter zacht is en je het met je vinger kunt indrukken. Als je boter gebruikt die te zacht is (gesmolten), kunnen je koekjes vettig en olieachtig eindigen.
  4. Witte suiker zal de koekjes een mooi krokant randje geven. De bruine suiker daarentegen zal, vanwege een hogere vochtgehalte, het de kauwbaarheid geven (een taaier koekje). Bruine suiker is witte suiker met melasse aan toegevoegd. Er is ook donker bruine suiker, die meer melasse heeft en een nog sterkere toffee smaak zal geven aan de koekjes.
    • Dus alleen witte suiker zal je harde, knapperige koekjes geven en alleen bruine suiker zal je zachte, maar taaiere koekjes geven. Speel met de verhouding tot je het koekje hebt die jij lekker vindt.
  5. Chips, drops, chunks, callets of druppels: het zijn benamingen voor stukjes chocolade en dit is allemaal goed zolang het maar bakvaste stukjes chocolade zijn en dit mogen pure-, melk- of witte chocoladestukjes zijn.
    • Heb je enkel een blok/brok chocolade, breek dan de chocolade in grove stukken en hak het met een mes verder in stukjes. Zorg ervoor dat de chocolade niet al te fijn gehakt is, want de stukjes chocolade in een cookie moeten groot genoeg zijn.
    • De hoeveelheid chocolade chips is volgens eigen voorkeur.
  6. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  7. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge koekjes.
  8. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je koekjes veranderd.
  9. Hou je van noten, roer er dan wat van je favoriete gehakte nootjes onder het deeg, zoals amandel-, hazel-, pinda-, macademia-, pistache- of walnoten…
  10. Het koelen zorgt ervoor dat het deeg niet te snel zakt tijdens het bakken en je koekjes hebt die binnenin nog zacht zijn. Wanneer de boter te warm is, of zelfs gesmolten, lopen je koekjes dus gewoon uit in de oven. Daarnaast helpt het koelen de gluten uit te rusten met als gevolg knapperige koekjes, in plaats van taaie. Beter nog is het deeg een dag te laten rusten. Hierdoor nemen de ingrediënten de natte onderdelen in zich op en krijgen je koekjes een betere textuur.
  11. Bakpapier, siliconenmatje of anti-aanbakplaat (deze moet niet ingevet worden en heeft geen papier of matje nodig) zijn vele malen gemakkelijker in gebruik. Geen gedoe met het invetten van je bakplaat. Daarnaast kan het invetten van je bakplaat ervoor zorgen dat de koekjes hun vorm verliezen en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
  12. Om een uniforme grootte te geven aan je koekjes en voor gelijkmatig bakken, kan je beter een ijsschep gebruiken (met diameter van 3 à 4 cm).
  13. Je kunt dit deeg invriezen. Leg de deegballetjes op een bakplaat kort tegen elkaar aan, maar ze mogen elkaar niet raken. Bevries even en leg dan de deegballen in een plasticzak, sluit af en plaats terug in de diepvriezer (zo heb je altijd ‘chocolate chip cookie dough’ bij de hand). Wanneer je het ​​wilt bakken, gewoon de bevroren deegballen op een bakplaat leggen (ver genoeg van elkaar ditmaal) en bak zoals aangegeven: het kan zijn dat je de baktijd een paar minuten moet verhogen.
  14. De baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de deegballen, van het type oven dat je gebruikt en de temperatuur van de oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.
  15. Ook erg populair is het deeg met een spatel uitspreiden in een bakblik, zodat het rechthoek vormt van 1,5 tot 2 cm dik en onmiddellijk wanneer je het deeg uit de oven haalt met scherp mes in repen snijden van bijvoorbeeld 4 cm bij 8 cm dan krijg je wat ze in de USA cookie bars noemen.

Drankadvies

  • Een groot glas koude melk.

Variaties

Mint Chocolate Chip Cookies
Black & White Chocolate Chip Cookies
M&M Cookies
Strawberry Chocolate Chip Cookies
Triple Chocolate Chip Cookies
Salted Caramel Dark Chocolate Chip Cookies
Pumpkin Chocolate Chip Cookies
Inside Out Chocolate Chip Cookies
Red Velvet Chocolate Chip Cookies
and a lot more …

Music

Cookie Dance
door Chip Chocolate

iNFOeDGE

Meer info over
Chocolate chip cookie (Wiki/en)
Ruth Wakefield (Wiki/En)
Toll House Inn (Wiki/En)
Nestlé Café (En)
Nestlé company (En)

Ook Interessant

FudgeFudge Pastizz43Pastizzi peanut brittlePeanut Brittle white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Dry Martini – Shaken Or Stirred?

“Erg lekker en zeer makkelijk en snel te bereiden!„

cocktailglas43Dry Martni, een klassieke cocktail die wordt gemaakt van gin en vermouth, is wereldwijd bekend mede door James Bond films (”shaken, not stirred”). Deze Martini wordt geserveerd in een cocktailglas met een olijf erbij, en is vooral populair in de Verenigde Staten. In plaats van een olijf, kan men ook vragen naar citroentwist, een twist van een citroenschil waardoor de etherische oliën van de citroen op het drankje worden gelayerd.
Hoewel het drankje vaak wordt gemaakt met Martini dry Vermouth is het toeval dat het drankje zo heet. Over wie de cocktail zou hebben uitgevonden, bestaan verschillende verhalen. Zo zou het worden toegekend aan Jerry Thomas, een barman in San Fransico die in 1860 de eerste Dry Martini zou hebben gemaakt. Een ander verhaal zegt dat het uitgevonden zou zijn in 1911 uitgevonden in New York door een barman genaamd Martini di Arma di Taggia, waarbij franse vermouth werd gebruikt en oranjebitters. En zo zijn er nog verhalen …
groene-olijven-gevuldEr bestaan geen harde regels over deze cocktail. Je kunt variëren met de verhouding gin en vermouth, mixen of roeren, vermout weggieten of niet, oranjebitters toevoegen of niet, serveren met 1 of 3 olijven (al dan niet gevuld) of een citroenschil, serveren ‘straight-up’ of ‘on-the-rocks’ …: door te experimenteren zal je de lekkerste cocktail ontdekken, die natuurlijk naar jou smaak is bereidt.

KlassiekCocktail1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

  • Dry Vermouth – 1 scheut (1,5 cl – zie tip 1)
  • Gin – 6 cl (zie tip 2)
  • Orange bitters – 6 druppels (optioneel)
  • IJsblokjes
  • Gemalen ijs
  • Groene olijven (garnering)

Bereiding:5m

Keukengerei
Mixglas;
Barlepel;
Barzeef;
Cocktailprikkers

Bereiding

  • Vul een martiniglas (zie tip 3) met gemalen ijs, om het glas voor te koelen (of plaats het even in de diepvriezer).
  • Vul een mixglas met ijsblokjes en een scheut Dry Vermouth.
  • Roer dit met een barlepel goed om gedurende 10 seconden, zodat de ijsblokjes gecoat (bedek) worden door vermouth.
  • Neem een barzeef, plaats die op het mixglas en giet de vermouth weg (ja weggieten, zie tip 4).
  • Giet de Gin (zie Variaties) en optioneel de Orange bitters over de gecoate ijsblokjes.
  • Roer alles nogmaals met de barlepel goed om gedurende 10 seconden (zie tip 5).
  • Verwijder het gemalen ijs uit het martiniglas.
  • Giet de cocktail via een barzeef in het voorgekoelde martiniglas.

Serveren

  • Een Classic Dry Martini wordt geserveerd met één of drie groene olijven op een cocktailprikker (zie tip 6), maar kan of mag ook met een citroenzeste (twist – zie tip 7).

Tips

  1. Dry Vermouth van bv de merken Noilly Prat, Martini, Cinzano, Dolin, Tribuno…
  2. Natuurlijk maakt een Gordon’s London Dry Gin, Bombay Sapphire, Hendrick’s Gin, Tanqueray Ten, Plymouth, Beefeater 24, Monkey 47, Gin Mare, Gordon’s Gin, Mombasa, Bulldog, Geranium Gin of andere gin een andere Dry Martini. Gin kan dan ook sterk variëren in smaak, van aromatisch en kruidig naar droog en sterk: het is aan jou om het gin-merk te vinden die voor jou het best smaakt.
  3. Het Martiniglas of cocktailglas is een elegant transparant glas met een wijde, puntvormige kelk op een ranke steel en een voet die wijd genoeg is om voor balans te zorgen. Het glas ligt lekker in de hand en de ranke steel zorgt ervoor dat de warmte van je hand de drank niet zal beïnvloeden, want in deze glazen worden er (normaal) geen ijsblokjes gedaan (toch niet bij het serveren)!
  4. Hoe minder vermouth, hoe droger de martini. Tenzij je een ‘Wet Martini’ wilt, dan blijft de vermouth in het glas en wordt het niet weggegoten!
  5. In tegenstelling tot wat James Bond 007 steeds vraagt, namelijk “Shaken, not stirred”, wordt een cocktail met uitsluitend witte, doorzichtige drank alleen geroerd en dus niet geschud of “Stirred, not shaken!”. Maar ja, waarom niet proberen …
  6. De olijven op de prikker worden in de cocktail gelegd en niet op de rand van het glas. De olijven worden klassiek op het laatst opgegeten, omdat ze dan lichtjes geabsorbeerd zijn met de gin.
  7. De olijf kan vervangen worden door een citroentwist (een gekrulde citroenschil): knijp dan eerst (boven de cocktail) in de schil waardoor je zo de etherische olie uit citroenschil op het drankje beneveld. Dit geeft een subtiele smaak aan de cocktail.

Variaties

Wodkatini
Vervang de gin door vodka, wordt ook wel Wodka Martini genoemd
Vesper Martini (de Martini van James Bond)
three measures of Gordon’s; one of vodka; half a measure of Kina Lillet. Shake it over ice, and add a thin slice of lemon peel.

Ook Interessant

tonic_water
G & T
sour43
Tom Collins
cocktailglas43
De Klassieke Martini
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Suiker – 2 à 3 volle el
  • Eieren – 2 st
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (zie tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of boter (om te bakken)

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen!
  • Doe de bloem via een bolzeef in een mengkom (zie tip 2), voeg de bakpoeder, suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eidooiers en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 3) bij de eierdooiers en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 4).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur … En vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met de hand.
  3. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  4. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling toevoegen:
    • een zoete vulling zoals bosbessen, stukjes banaan, appel, ananas, aardbei, geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes ‘op’ het beslag strooien. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken.
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, ontbijtspek …
    • Je kunt natuurlijk ook de topping in de mengkom onder het beslag mengen. Nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom.

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”