Pad Thai – Zeer Populair Zoet Zuur Thais Gerecht

“Tried And True„

Rijst noedels43Dit zeer populair zoet/zuur gerecht uit Thailand (daar bijna op elke hoek van de straat wel te vinden) is op basis van gebakken noedels en klaar in een paar minuutjes. Voeg er nog vlees, vis, gevogelte toe (zie Variaties) en men heeft een lekkere avondmaal. Van Pad Thai bestaan er vele variaties naargelang de regio. Thailand heeft niet alleen een andere curry voor elke dag van het jaar, maar ook een andere Pad Thai voor elke kok en straatverkoper van Thailand. Deze Pad Thai, onze versie, met kip noemt men Pad Thai Kai (zie ook Variaties) en is ‘tried-and-true’ of in het Nederlands ‘getest en goed gevonden’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenThailandWarm

Benodigdheden

  • Rijstnoedels – 250 gr (gedroogde Thaise dunne)
  • Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes)
  • Plantaardige olie – 4 el (zie tip 1)
  • Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 (verse, fijngehakt)
  • Pijpajuintjes – 4 – 8 st (of sjalot, fijngehakt)
  • Vissaus – 3 à 4 el
  • Limoensap – 3 à 4 el
  • Bruine basterd- of palmsuiker – 3 à 4 el (Gula Jawa)
  • Eieren – 4 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Taugé – 200 gr (sojascheuten)
  • Pinda’s – 4 el (ongezouten, drooggeroosterd en grof gehakt)

Keukengerei
Kom;
Vergiet;
Garde;
Steelpannetje;
Wok;
Woklepel

Bereiding

  • Week de noedels 10 minuten in heet water (of volgens gebruiksaanwijzing) en giet ze af (zie tip 2).
  • Maak vervolgens een ‘Pad Thai’ saus: neem een klein pannetje, doe er de vissaus, limoensap en suiker in, meng goed door elkaar met een garde en verwarm de saus op een laag vuurtje tot de suiker gesmolten is.
  • Verhit ondertussen de plantaardige olie in een wok (of grote braadpan) op een hoog vuur en bak er de kipreepjes (zie Variaties) lichtbruin aan in de zeer hete olie (kip in beweging houden met woklepel).
  • Voeg vervolgens de knoflook, pepertjes en pijpajuintjes toe (zie tip 3 en 4) en roerbak ze gedurende twee minuten mee (weeral in beweging houden om aanbranden te voorkomen).
  • Doe er de losgeklopte eieren over en schep alles, onder voortdurend omscheppen, goed door elkaar met de woklepel tot de eieren beginnen te stollen.
  • Voeg er de noedels en taugé bij, overgiet met de warme saus, meng alles door elkaar met 1 à 2 woklepels en roerbak alles nog gedurende een minuutje.
  • Proef het gerecht op zuur, zoet en zout en breng eventueel verder op smaak: het gerecht moet even zout (vissaus – zie tip 5), zoet (suiker) als zuur (limoensap- zie tip 6) smaken.

Serveren

  • Verdeel de Pad Thai over vier borden en bestrooi met pinda’s.
  • Leg er eventueel nog een toefje verse taugé op het bord naast de Pad Thai.
  • Serveer met stokjes: Thai eet nooit met stokjes, behalve bij noedels.

Tips

  1. Plantaardige olie zoals arachide- of zonnebloemolie.
  2. In tegenstelling tot gewone pasta, worden noedels niet beetgaar gekookt, maar geweekt in heet, niet kokend, water tot ze beetgaar zijn.
  3. Ook lekker met toevoeging van prei- en/of spitskoolreepjes.
  4. Heeft men het graag pittig, doe dan de pitjes van chilipepertjes bij in het gerecht. Verse pepertjes kunnen vervangen worden door 1 à 2 tl chilivlokken of -poeder.
  5. Gebruik liefst Thaise ‘Nam Pla’ vissaus of zoute sojasaus ‘tamari’.
  6. Limoensap kan vervangen worden door tamarindesap.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pad Thai Moo
vervang de kip door varkensreepjes
Pad Thai Neua
vervang de kip door biefstukreepjes
Pad Thai Goong/Kung
vervang de kip door scampi: scampi eerst bakken, verwijderen uit pan en dan de rest bakken zoals hierboven beschreven. Als laatste de scampi terug toevoegen en alles opwarmen
Pad Thai Tahoe
vervang de kip door tofu en neem sojasaus in plaats van vissaus

Ook Interessant

Galanga plant en wortel vers, gedroogd en poeder43
Tom Kha Kai
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
erwten43
Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tom Kha Kai – Thaise Kokos-Kippensoep

“Een snelle, gemakkelijke en smaakvolle bereiding van kippensoep„

Galanga plant en wortel vers, gedroogd en poeder43Lijkt moeilijk, maar is een eenvoudig te bereiden overheerlijke Thaise kokos-kippensoep met een frisse citroensmaak.
Galanga of laos, waarover wordt gesproken in het recept, is een plant waarvan de wortel wordt gebruikt als specerij. Hij is verwant aan de gember, maar heeft een milder, verfijnder smaak dan de gember en ruikt naar citrus en pijnbomen. Galanga, dat veel gebruikt wordt in de Thaise keuken, wordt ook wel eens Thaise gember genoemd. De wortelstok is vaak roodbruin van buiten en gelig tot lichtbruin van binnen. Wordt onder andere toegepast in bouillons, soepen, curry’s, groenten en stoofgerechten (van vlees, vis en gevogelte). Men vindt ze onder de volgende vormen: vers, gedroogd, ingemaakt en in poeder. De smaak van verse laos-wortel, gedroogde wortel of laospoeder is natuurlijk niet identiek, dus dit kan smaakverschillen opleveren. En daarom gebruikt men voor deze soep het liefst verse galangawortel. Plakjes gedroogde galangawortel eerst een half uurtje laten weken in een beetje heet water voor gebruik (dit is niet nodig voor gerechten die lang gestoofd of gekookt worden.)

KlassiekSoep4 personenThailandWarm

Benodigdheden

  • Kokosmelk – 4 dl (uit blik, ongezoet – zie tip 1)
  • Kippenbouillon – 8 dl
  • Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes)
  • Galanga – 4 cm (verse, in dunne plakjes – zie tip 2)
  • Citroengrasstengels – 1 st (in stukken van 5 cm, gekneusd – zie tip 3)
  • Kaffir-limoen – 5 blaadjes (gescheurd – zie tip 4)
  • Groen chilipepertje – 1 st (verse, ontpit en zeer fijngesneden)
  • Champignons – 250 gr (in vieren of plakjes)
  • Vissaus – 2 à 4 el (liefst Thaise Nam Pla – zie tip 5)
  • Bruine (palm)suiker – 1 à 2 tl
  • Kaffir limoensap – 2 à 4 el (of gewone limoen/citroen)
  • Koriander (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan

Bereiding

  • Doe de galanga (of gember), citroengras, limoenblaadjes, kokosmelk en bouillon in een pan.
  • Breng aan de kook en laat op een zeer zacht vuurtje 10 minuten sudderen, zodat alle smaken kunnen vrijkomen. Roer af en toe, want kokosmelk kan snel aanbranden.
  • Men kan nu het kookvocht zeven of men kan de niet eetbare dingen, zoals het citroengras, limoenblaadjes en de galangaplakjes, gewoon aan tafel uit de soep vissen.
  • Voeg de kip, champignons, pepertjes, vissaus en suiker toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Af en toe roeren.
  • Breng de soep verder op smaak met limoensap, peper en eventueel zout.

Serveren

  • Verdeel de hete soep over diepe borden of kommetjes en bestrooi met koriander. Serveer direct.

Tips

  1. Gebruik liefst Thaise Kokosmelk, bv van Nutco.
  2. 4 cm verse galanga = 2 cm gedroogde galanga = 1 tl galangapoeder (of laospoeder): men kan eventueel, als het niet anders kan, het vervangen door verse gemberwortel of poeder.
  3. Citroengras is een grasachtig kruid en heeft een zure, frisse en zachte citroenachtige smaak, dat zeer veel in de Thaise en Zuid-Aziatische keuken wordt gebruikt. Wordt meestal meegekookt en daarna, juist voor opdienen, verwijderd. Het kruid is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar.
  4. Kaffir limoen, ook gekend onder de naam ‘djeroek poeroet’, is een citrusvrucht waarvan het sap, schil en blaadjes worden gebruikt. Kaffir-limoenblaadjes (vers of gedroogd verkrijgbaar in oosterse winkels en betere supermarkten) zijn dikwijls een sleutelingrediënt in de Thaise keuken. Men kan het natuurlijk vervangen door citroenmelisse (verkrijgbaar in supermarkten) of zestes van limoen of citroen: de smaak wijkt dan wel af van het originele.
  5. Vissaus of Nam Pla is een kruidige, scherpe Thaise saus op basis van gefermenteerde vis en wordt in de Thaise keuken vaak als vervanging van zout gebruikt. Met mate gebruiken: proeven en bij kruiden is de boodschap. Men kan deze saus eventueel vervangen door de zoute variant van sojasaus/ketjap.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

geraspte-kokosnoten43
Indiase Viscurry Met Kokos
kokosnoot43
Kip In Kokos Currysaus
Kokosmelk-43
Pompoencurry Met Kokos en Basmatirijst
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”