Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

Klassiek │ Ontbijt, Lunch │ 4 personen │ Tahiti │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm) Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne) Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne) Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Wortelen – 2 st (geraspt) Limoen- of citroensap – 2 dl Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud) Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Vergiet

Bereidingswijze

• Doe de tonijnblokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
• Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
• Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
• De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
  • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
  • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
• Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
• Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui (zie bereidingstip 4), wortelen en komkommer toe (zie bereidingstip 5) en meng door elkaar.
• Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveertips

• Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
• Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktail-glas).

Bereidingstips

1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi’s,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
2. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
3. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
4. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

• /

Menutips Poisson Cru met tonijn Halibut Poisson Cru vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

Tuna Melt

Quiche Met Witloof En Garnalen

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”