Knoflook En Peterselie Stamppot – Eenvoudig En Snel Klaar!

“Comfort Food Dat Absoluut Overheerlijk Is!„

Stampot/Stoemp is één van het ultieme troost eten (comfort food) voor het leven. Ze zijn ook nog makelijk te maken en verrassend smakelijk. Deze Garlic & Parsley Mashed Potatoes of Knoflook En Peterselie Stamppot wordt vaak bereid op St. Patricks day (Ierland) en Thanksgiving day (USA). De romige, botersmakende aardappelpuree met een vleugje knoflook, is een gemakkelijk en lekker bijgerecht. Voor een rustieker gerecht, laat je de schil aan de aardappelen. De overschot is geweldig op een Shepherd’s of Cottage Pie.

Raapstelenstamppot – Het Einde Is Nabij!

“Een vergeten groente-recept dat echt de moeite waard is!„

De stamppot met raapsteeltjes is de laatste stamppot van het seizoen, de stamppot om de stamppottijd af te sluiten, om de overgang van de winter naar de lente in te luiden. Raapstelenstamppot wordt daarom ook ‘Lentestamppot’ genoemd.
Raapstelen, een vergeten groente die echt de moeite waard is en alleen in het voorjaar (februari, maart, april: wees er dus snel bij) verkrijgbaar, zijn een groente waarvan alleen het jonge blad gegeten wordt. Raapstelenstamppot, keeltjesstamppot in Noord-Brabant/Nederland genoemd, is knapperiger dan bijvoorbeeld spinaziestamppot.

Colcannon, Ierse Stamppot Of Ierland Op Zijn Best!

“Cooking Doesn’t Get Easier Than This„

Colcannon is een gerecht dat meestal geserveerd wordt op St. Patrick’s Day of met Halloween. Dit gerecht lijkt veel op de Noord-Ierse stamppot “Champ“. Het Welsh gerecht “Cawl cennin” dat qua uitspraak lijkt op colcannon, heeft niets te maken, etymologisch, met “colcannon” en is een preisoep of letterlijk “bouillon (van) prei”.
De naam colcannon is afgeleid van het Keltisch “cal ceann fhionn”, wat zich vertaald in “witte kool”. Doch Colcannon wordt traditioneel bereidt met boerenkool en verder met aardappelpuree en melk.

Blote Billetjes In Het Gras – Een Variant Op Snijbonenstamppot

“Een Heerlijke Echt Oer-Hollandse stamppot„

Wie kent dit Oudhollandse stamppotje (nog)? Het bestaat uit aardappelen, witte bonen (blote billetjes), groene snijbonen (het gras) en rookworst. Het is een gerecht dat spijtig genoeg aan het verdwijnen is, althans zo lijkt het. Het is nochtans een stevig gerecht dat bijzonder eenvoudig te maken is en bovendien nog bijzonder lekker is!
Dit streekgerecht uit Groningen is een traditioneel nieuwjaarsgerecht … en het zou een kater doen verdrijven!

Snijbonenstamppot Of Nieuwjaarsstamppot

“Een Variant Op Een Oudhollands Recept„

Vroeger gebruikte men zoute snijbonen (zie bereidingstip 3) om dit gerecht klaar te maken. Maar omdat men nu andere bewaarmethodes heeft, kan men de zoute snijbonen vervangen door verse of diepvries snijbonen.
Stamppot met zoute snijbonen is een Oudhollands recept, maar in dit recept gebruiken we verse of diepvries snijbonen.
Dit recept is een stamppot van verse snijbonen vermengd met gekookte aardappelen en geserveerd met braadworst.

Spruitjesstoemp of Brusselse Stoemp Met Spekjes

“De eerste sneeuw van het jaar valt en het is gezellig warm binnen …„

… dan komt de goesting boven om een wintergerecht klaar te maken. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze spruitjesstoemp, spruitjesstamppot, winterstamppot of gewoon Brusselse stoemp.
“Spruitjes! Eikes, bah” hoor ik sommige nu al denken, want spruitjes hebben meestal geen succes bij kinderen. Toch op deze manier eten ze hun bordjes volledig leeg, zelfs de volwassenen!!!
Spruitjes waren er al in de 13de eeuw, maar ze werden in de lage landen pas echt bekend in de 19de eeuw onder de naam “choux de Bruxelles” (Brusselse kool).

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

“Lekkere Stamppot Met Witloof En Fazant„

Witloof is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. De afgesneden krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Vroeger werd witloof wel eens zeer bitter gevonden. Omdat er sommige mensen zijn, vooral kinderen, die niet houden van deze bittere smaak is er tegenwoordig witloof dat bijna niet, zelfs niet bitter zijn. Andere mensen houden juist erg van deze bittere smaak van witloof. Je moet er dus rekening mee houden bij het aankopen van deze bladgroenten naar waar je favoriete smaak gaat: bitter of niet.

Savooistoemp – Niets Zo Lekker Als Ouderwetse Stoemp

“Een echt winterrecept voor koude dagen„

Savooistoemp wordt ook wel savooikoolstoemp of groenekoolstoemp genoemd.  Een zeer makkelijke en lekkere manier om savooikool klaar te maken is “savooistoemp met spek”. De bereiding is heel klassiek: een zelfde hoeveelheid aardappelen met een zelfde hoeveelheid kool samen gaar koken in een grote kookpan en pureren met een aardappelstamper.
Savooistoemp is een gerecht dat in de winter steevast op tafel komt, want dit gerecht behoort tot dè favoriet van vele families.

Boerenkoolstamppot Met Rookworst – Authentiek Hollands

“Heerlijk, de koude dagen komen eraan!!!„

… en dan is het stamppottentijd. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze boerenkoolstamppot, boerenkoolstamp of gewoon boerenkool uit de Nederlandse keuken. Het gerecht is zo typisch Nederlands dat men het als het “nationale gerecht van Nederland” kunt bestempelen.
Boerenkoolstamppot wordt traditioneel gegeten met gebakken spekblokjes en uitjes, worst (boeren- of rookworst), een kuiltje jus en tafelzuur (zoals mosterd, piccalilly, zilveruitjes, augurk of azijn).

Hete Bliksem – Supersimpel Lekker Winters Gerecht

“Ook Wel “Hemel Op Aarde” Genoemd„

Hete bliksem, een oud Nederlands gerecht, is een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen en 1 deel zoete appelen.
In het noorden van Nederland is hete bliksem ook gekend onder de naam “appelstamppot”, “stamppot zoetappeltje” (gebruik dan enkel zoete appelen) of “pronkjewail” (gemaakt van gedroogde en gewelde appeltjes).

Hutspot – Oerhollandse Winterse Stamppot

“Voedzaam, Voordelig En Vooral Lekker … Echt Lekker„

Hutspot, dé klassieker van de klassieke stamppotten, mag men niet verwarren met hutsepot (zoals je merkt staat er in de eerste pot een “e” minder). In Vlaanderen-België is hutsepot namelijk geen stamppot, maar een stoofschotel in bouillon.
Hutspot, een gerecht die onze voorouders en ouders maakten, is een typisch Hollands wintergerecht: ook wel peen-en-uienstamp of wortelstamp genoemd. Het wordt gemaakt door aardappelen, (winter)wortelen en uien samen helemaal gaar te koken en daarna te stampen tot een stamppot, in het Vlaams ‘stoemp’ genoemd.

Andijviestamppot – Een Hollandse Maaltijd

“Hollandser Kan Niet Of Wel?„

Dit is een Hollandse maaltijd, een simpele doch heerlijke andijviestamppot (andijviestoemp voor de Vlamingen) met spekblokjes, ook spekjes genoemd. Hollandser kan niet of wel? Jazeker! Kan Wel!
Als het buiten koud wordt, gaan de Hollanders massaal aan de stamppotten en de Belgen aan de stoempen. Een goede, stevige stamppot/stoemp is een erg lekkere warme kost in de winter, daarom deze ouderwetse lekkere andijviestamppot. Ik hou het wel op stamppot met rauwe andijvie, vind ik net iets lekkerder dan gestoofde of gekookte, maar smaken verschillen uiteraard. Daarom deze stamppot met gestoofde andijvie en beslis zelf!

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Nederland │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg Andijvie – 800 gr (vers en zeer fijngesneden) Melk – 2 dl Roomboter – 75 gr (ongezouten) Spekblokjes – 300 gr (gezouten) Uien – 2 st (gesnipperd of in ringen) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Zeer grote kookpan met deksel; Anti-aanbakpan; Aardappelstamper; Steelpannetje ; Roerlepel; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verwijder de harde delen van de andijvie (zie bereidingstip 2) en snijd de bladeren zeer fijn. Was ze grondig en laat ze goed uitlekken.
• De fijn gesneden andijvie eerst blancheren: zet een grote pan water op met 1 tl zout en breng dit aan de kook. Kook (laten slinken) daarin de andijvie heel kort, maximaal 1 à 2 minuten (zonder deksel: zorgt ervoor dat de groente mooi groen blijven).
• Schep de andijvie uit het kokende water en dompel ze direct onder in ijswater of doe ze in een vergiet onder koud stromend water. Hierdoor zal de andijvie niet verkleuren en mooi groen blijven!
• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 1) gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie bereidingstip 5).
• Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Laat de spekjes eventueel uitlekken op keukenpapier.
• Bak de ui in het bakvet van het spek al roerend glazig.
• Laat de andijvie met aanhangend water en een klontje boter gedurende 10 à 15 minuten stoven op een zacht vuurtje (eventueel, om aanbranden te voorkomen, nog een paar eetlepels water toevoegen).
• Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
• Warm ondertussen in een pannetje de melk (zie bereidingstip 3) met de boter op (niet laten koken – zie bereidingstip 4): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
• De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een houten lepel.
• Meng de andijvie beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle andijvie te gebruiken, gebruik zoveel andijvie als je zelf lekker vindt!
• Schep als laatste de gebakken spekjes en ui (met of zonder bakvet) door de puree.
• Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie bereidingstip 6) en schep alles nog eens door elkaar.

Serveertips

• Verdeel de stamppot over de borden en serveer onmiddellijk.
• Andijviestamppot is met elk winters stukje vlees lekker, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst … (zie variatietips) en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
• Lekker met tafelzuur, zoals augurkjes, zilveruitjes, piccalilly en mosterd (fijne of grove): zet deze gewoon in kommetjes op tafel voor de liefhebber.

Bereidingstips

1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
   • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
   • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
   • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare andijvie nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse andijvie en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
3. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
4. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Variatietips Andijviestamppot met kaasblokjes volgens recept, maar met 200gr kaasblokjes (belegen kaas, Gruyère of Emmentaler) en 2 à 3 el mosterd extra. Andijviestamppot met rookworst maak de andijviestamppot klaar zoals hierboven beschreven. Neem 1 à 2 rookworsten, volg de aanwijzingen op van het pak en leg hem bij de stamppot als deze op het bord ligt. Andijviestamppot met spekblokjes met al dan niet kaasblokjes en mosterd Andijviestamppot met rookworst en kaasblokjes Andijviestamppot met gehaktballetjes Andijviestamppot met hamblokjes Andijviestamppot met chipolata, merguez of braadworst VEGGIE Andijviestamppot met blauwe kaas en noten 250 gr blauwgeaderde kaas (zoals Danish Blue, Bleu des Moines, Gorgonzola, Pas de Bleu, Roquefort…) en 100 gr cashewnoten: Brokkel de kaas in stukjes. Roer de andijvie met de kaas en de noten door de hete aardappel puree en laat het geheel – indien nodig – nog even doorwarmen. Laat de spekjes weg en je hebt een Veggie-schotel. Andijviestamppot met jong belegen kaas 250 gr jonge of belegen kaas in blokjes: maak de andijviestamppot zoals hierboven beschreven (maar zonder het spek), laat het geheel goed warm worden en schep op het laatst de kaasblokjes erdoor en eventueel nog noten. Andijviestamppot met 2 soorten kaas 125 gr jonge belegen kaas en 125 gr blauwgeaderde kaas, beide in blokjes. Maak de andijviestamppot zoals hierboven beschreven (maar zonder het spek), laat het geheel goed warm worden en schep op het laatst de kaasblokjes erdoor en eventueel nog noten. Andijviestamppot met geroosterde pijnboompitten en verse fijngesnipperde tuinkruiden (naar eigen voorkeur) En nog veel meer …

Ook Interessant

Stamppot Met Rauwe Andijvie

Raapstelenstamppot

Spinaziestamppot

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”