Harira – Een Traditioneel Marokkaanse soep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …

Pot-au-feu – Een Traditionele Winterse Stoverij

“Pot-au-feu Is Een Stoofpotje Van Groenten En Vlees„

“Pot-au-feu is de kwintessens van de Franse familiekeuken, het is het meest gevierde gerecht in Frankrijk. Het eert de tafel van zowel de rijken als de armen.” volgens topchef Raymond Blanc. Pot-au-feu (wat Frans is voor ‘pot op vuur’) was een Frans boerengerecht en ondanks het gebrek aan verfijning, heeft het niet alleen de tijd overleefd, maar is nog steeds één van de grote favorieten van vandaag, een triomf van eenvoud! Uit dit gerecht werden er duizenden geboren, zoals Poule au Pot, Potee au Choux, Navarin, daubes, karbonades en niet te vergeten de prachtige kippensoep.

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.

Cawl Cennin – Een Welsh Preiroomsoep

“Een mooie romige soep gemaakt met prei, de nationale groente van Wales„

Cawl Cennin is een traditioneel Welse soep vaak opgediend in Wales, al generaties lang. Cawl Cennin, letterlijk “soep prei”, is een klassieke Cymric* (uitgesproken als kim’ rick en betekend Welsh) soep: een soep gemaakt van prei en uien, gebakken in boter en gemengd met bouillon (lijkt veel op de Ierse “Potato and leek soup” of aardappelen en preisoep. Het gerecht werd traditioneel gekookt in een ijzeren pot of ketel boven het vuur en gegeten met houten lepels.

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

Clamartsoep – Erwtensoep Met Verse Erwten

“Potage Clamart, Een Klassieke Franse Erwtensoep, Met Croutons„

Clamart is een voorstadje van Parijs en tevens een oud rond erwtenras, die in deze gemeente worden geteeld. Het ras is ontstaan doordat landbouwers van Clamart erwten begonnen te kweken om geld in het laatje te krijgen, naar alle waarschijnlijkheid na de Franse Revolutie. De oogst van deze erwten bleken uitzonderlijk goed van kwaliteit te zijn, onder andere door de zeer gunstige ligging van het terrein. Daarenboven waren ze ook vroeg rijp, waardoor ze ook nog eens als ‘primeur’ verkocht konden worden. Ze waren erg gewaardeerd, erg gegeerd in Parijs voor hun kwaliteit en zoete smaak en hierdoor begonnen meer en meer landbouwers deze erwten te planten, ook op ander plaatsen. Het ras werd veredeld en zo ontstond het succesrijk ertwenras ‘Clamart’.
Clamart was en is nog steeds beroemd om zijn erwten en dit wordt elk jaar symbolisch gevierd met het festival ‘Fête des Petits Pois’- Feest van de Erwten’ dat steeds in juni doorgaat! (zie InfoEdge). De term ‘Clamart’ wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van doperwten (verse of diepgevroren, geen gedroogde). Liever een soep met spliterwten, surf dan naar Saint Germainsoep.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Zomer / Herfst-Winter

Benodigdheden Erwten – 500 gr (zeer fijne en verse of diepgevroren, liefst van de eerste pluk) Prei – 1 st (wit en groen, en in grove plakken) Bleekselder – 1 stengel (in grove plakken) Krop sla – 1 st (grof gehakt) Ui – 1 st (grofgesnipperd) Kruidentuiltje (1 laurierblaadje, 2 tijmtakjes en 1 peterseliestengel) Boter Groente- of kippenbouillon – 1,5 L Brood – 4 sneetjes Munt – 10 blaadjes (optioneel) Slagroom – 2 dl (half opgeklopt – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding:25m Keukengerei Soeppan; Schuimspaan; Staafmixer of roerzeef; Punt- of bolzeef; Pollepel; Officemes; Snijplank (wit)

Bereidingswijze

• ERWTENSOEP
• Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
• Voeg de erwten (zie bereidingstip 1 en 6) en sla toe en stoof deze even mee.
• Bevochtig het geheel met kippenbouillon (zie bereidingstip 2), doe er het kruidentuiltje bij en breng het geheel aan de kook.
• Vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
• De kruidentuiltje verwijderen, de helft van de munt toevoegen (optioneel – zie kooktip 3 en 4) en de soep mixen of door een roerzeef halen.
• De soep vervolgens nog door een fijne punt- of bolzeef halen met een pollepel: zo ontstaat er een mooie gladde soep.
• Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
• Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
• CROUTONS
• Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm).
• Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
• Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
• Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.

Serveertips

• Verdeel de soep over de borden, giet er (indien gewenst) een scheutje half opgeklopte room bij en bestrooi met de resterende fijngehakte muntblaadjes (zie bereidingstip 3 en 4).
• Serveer de soep warm met de broodcroutons (zie bereidingstip 5):
  • op het laatste moment aan tafel toevoegen
  • of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croutons willen en hoeveel.

Bereidingstips

1. Opgepast: als je gaat voor verse erwten, hou er dan rekening mee dat het seizoen heel kort is (mei, juni en juli).
2. Wil je een soep met sterkere smaak neem dan enkel bouillon, wil je een pure en lichte soep neem dan enkel water, wil je tussenin neem dan half water/half bouillon.
3. Munt en erwten is een perfect huwelijk, maar men kan de munt vervangen door kervel: men strooit dan gewoon wat gehakte verse kervel in de borden over de soep.
4. Men kan eventueel, voor je de soep gaat mixen, eerst een kleine hoeveelheid gekookte erwten eruit scheppen en deze later, nadat de gemixte en gezeefde soep is verdeelt over de borden, samen met de gehakte munt over de soep garneren.
5. Deze klassieker is geserveerd met croutons, maar het kan ook met gebakken gerookt spek (bak ze in een droge anti-kleefpan) of beide.
6. Gebruik geen aardappelen om erwtensoep te binden. Peulvruchten hebben op zich al voldoende bindende eigenschappen.

iNFOeDGE Meer info over Clamart (Wiki/NL) Officiële site v d gemeente Clamart (FR) Franse Revolutie (Wiki/NL)

Ook Interessant

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Pasta e Fagioli

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

Klassiek │ Voorgerecht of Maaltijdsoep │ 4 à 6 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Ui – 1 st (gesnipperd) Winterwortelen – 2 st Bleekselder – 2 stengels Aardappelen – 2 st Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt) Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes) Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde) Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet) Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje) Kruiden – 2 el (vers) Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water) Pancetta – 100 gr (in blokjes) Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd) Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel) Pasta – 100 gr (korte en naar keuze) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Grote soeppan; Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Bak de pancettablokjes (zie bereidingstip 6) aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
• Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie bereidingstip 1), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
• Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
• Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel – zie bereidingstip 7) en kool (zie bereidingstip 4 en 1) er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
• Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou – zie bereidingstip 1).
• Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
• Voeg de korte pasta (zie bereidingstip 8) toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie bereidingstip 9).
• Doe pasta, bonen (zie bereidingstip 2 en 3) en verse kruiden (zie bereidingstip 5) bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
• Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie bereidingstip 10).
• Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
• Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Bereidingstips

1. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
2. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
   • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
3. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
4. Of andere wintergroenten, zoals:
   • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
   • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
   • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
5. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
6. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
7. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
8. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmigiano-reggiano en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Musictips Life Is A Minestrone by 10 CC

Ook Interessant

Minestrone

Saint-Germainsoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone – Basis En Principes

“Minestrone Is Een Klassiek Italiaanse Groentesoep„

Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt. Minestrone wordt verder om de maaltijdsoep volledig te maken vaak, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt, met granen (zoals farro of orzo), rijst of korte pasta gegeten.
Er bestaat echter geen authentiek origineel recept voor minestrone, maar meer een basis en principes: deze soep wordt namelijk zoveel mogelijk bereid met verse seizoengroenten en hierdoor varieert de minestrone van regio tot regio en verder geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.

Klassiek │ Voorgerecht of Maaltijdsoep │ Italië │ Warm

Basis Een minestrone bestaat minstens uit de volgende ingrediënten: Ui Wortel Bleekselder Aardappelen Bonen Tomaten Knoflook Kruiden Bouillon of water Pancetta Parmezaanse kaas Pasta, rijst of granen Olijfolie Zwarte peper Zeezout Aan deze basis voeg je dan nog wat groenten van het seizoen toe: zoals, verse doperwten, kool (witte, groene, savooi), rapen, courgette, prei, knolselder, sperziebonen, spinazie, …

Principes

Verder moet je minestrone klaarmaken volgens een bepaalde principe:

• Groenten en kruiden: fruit groenten en kruiden in olijfolie tot ze zacht zijn en al hun smaken hebben afgegeven.
• Pancetta: spek aanbakken en toevoegen bij de groenten, het geeft diepte en smaak aan de soep (maak je een vegetarische soep, laat het spek dan weg of neem een vegetarische variant).
• Vocht: voeg vocht toe en laat rustig sudderen tot alles gaar is (het vocht kan water en/of bouillon zijn: wanneer men veel groenten en kruiden in de soep gebruikt, hoeft men minder of geen bouillon te gebruiken en kan men dus meer of enkel water toevoegen, tenzij men een sterke soep wilt).
• Parmigiano reggiano: deze kaas geeft, of je het nu met de kaaskorst tijdens de bereiding of vers geraspt bij het opdienen toevoegt, een ongelooflijke rijkheid aan elke minestrone.
• Pasta, rijst of granen: bijna altijd wordt aan het einde van de bereiding een korte pasta toegevoegd, soms ook, in plaats van pasta, rijst of granen.
• Afwerking: de soep kan afgewerkt worden met een beetje pesto (meestal in de zomer), wat geraspte parmigiano-reggiano en/of olijfolie en zwarte peper.
• Serveren: men kan het opdienen met geroosterde ciabatta/ stokbrood of soepstengels, maar evengoed ongeroosterd of met gewoon brood.

Het is belangrijker om de basis en deze principes te kennen, zodat je weet wat te doen als je ingrediënten niet vindt die men in een recept zou voorschrijven, zodat je een recept kunt aanpassen naargelang het seizoen, de regio of het land waar je woont.

Seizoen-minestrone

Daar minestrone een seizoenssoep is, hebben we dus een lente (Minestrone primavera), zomer (Minestrone d’estate), herfst (Minestrone d’autunno) en winter minestrone (Minestrone d’inverno).

• Winter minestrone (Minestrone d’inverno)
• Lente minestrone (Minestrone primavera): wordt gepost ergens begin lente.
• Zomer minestrone (Minestrone d’estate): wordt gepost ergens begin zomer.
• Herfst minestrone (Minestrone d’autunno): laatste minestrone wordt gepost begin herfst.

Ook Interessant

Aardperensoep

Minestrone d’Inverno

Kippenbouillon

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Preisoep – Met Gedroogde Ham

“Prei Smaakt Fijner Dan Ui En Heeft Een Typisch Pittig Aroma„

Voor elk seizoen zijn er tegenwoordig prei-rassen op de markt. Zomerprei heeft lange, dunne stengels met een geelgroene kleur en een fijne structuur, herfstprei is grover en winterprei is de grofste van structuur met dikke stengels en een donkergroen gedeelte. Van prei eten we voornamelijk de witte, dikke stengel. Om die wit en extra mals te krijgen, worden ze ondergronds geteeld. Ook het groene gedeelte is net zo goed voor consumptie geschikt, doch verkiezen velen onder ons voor het onderste wit gedeelte.

Klassiek │ Soep │ 4 personen │ België │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Prei – 3 st (+/- 600gr) Ui – 1 st (gesnipperd) Aardappel – 1 st (in blokjes) Groente- of kippenbouillon – 1,5 l Room of melk – 1 dl (lichte of halfvolle) Tijm – 2 takjes (verse) Laurier – 1 blaadje Boter Gedroogde ham – 4 plakjes (zoals Ganda, in fijne reepjes) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Soeppan; Snijplank (groen); Staafmixer; Pollepel

Bereidingswijze

• Verwijder het donkergroene deel van de prei en snij het witte deel van de prei met een klein deel groen aan in ringen van 2 cm. Houd twee stukken preiwit van 5 cm apart en snij deze in fijne julienne.
• Smelt boter in een soeppan en fruit ui (zie bereidingstip 1) en het witte deel van de prei in circa 5 minuten aan.
• Voeg bouillon (zie bereidingstip 2), aardappelen, tijm, laurier en zout toe.
• Breng het geheel aan de kook, verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen, met deksel op de pan.
• Mix de soep met een staafmixer glad.
• Breng het geheel verder op smaak met peper en nootmuskaat, en eventueel zout.
• Roer de room en de fijne prei-julienne met een pollepel erdoor en verwarm het geheel terug op.

Serveertips

• Schep de soep in diepe borden, bestrooi met wat hamreepjes (zie bereidingstip 3 en menutips).
• Serveer heet met eventueel bruin boerenbrood besmeerd met roomboter of bruschetta’s (geroosterd stokbrood of ciabatta) besprenkeld met olijfolie.

Bereidingstips

1. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuin, deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe. Daarna de soep mixen.
2. Soep kan ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk.
3. Variatie op gedroogde ham:
   • Visstukjes (kabeljauw, koolvis, zalm, tong,…) op het laatst toevoegen en de soep even opwarmen, zodat de vis gaart. Gebruik in dit geval groente- of visbouillon. Men kan hier nog 1 el kruidenkaas aan toevoegen.
   • 8 plakjes gerookt dun gesneden spek, zonder zwoerd: bak het spek krokant, laat uitlekken op keukenpapier en verbrokkel het. Schep de soep in de borden en bestrooi met het spek.

Variatietips Variatie op gedroogde ham: Preisoep Met Gerookte Zalm en Dille (gebruik groente- of visbouillon) Preisoep Met Kruidenkaas (bv Boursin) en al dan niet met verse zalmreepjes Preisoep Met Gerookte of Gebakken Kipreepjes Preisoep Met Grijze Garnalen (gebruik groente- of visbouillon) Preisoep Met Sojascheuten Preisoep Met Spekblokjes

iNFOeDGE Meer info over Ganda ham (Officiële website)

Ook Interessant

Irish Potato Leek Soup

Knolseldersoep

Aardperensoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer

Benodigdheden SOUPE (soep) Witte bonen – 250 gr (gedroogde) Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Wortelen – 3 st (in blokjes) Aardappelen – 3 st (in blokjes) Courgette – 1 st (in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Pasta - 150 gr (korte) Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes) Olijfolie PISTOU (Pesto) Basilicum – 1 bosje (verse) Knoflook – 4 teentjes Olijfolie – 2 à 4 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei Mengkom; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet

Bereidingswijze

• NIET vergeten de droge witte bonen (zie bereidingstip 1) daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
  • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
• Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
• Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
• Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
• Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie bereidingstip 6). Eventueel verder afschuimen.
• Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
• Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie bereidingstip 2), gebroken sperziebonen (zie bereidingstip 3) en tomatenpuree (zie bereidingstip 4) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
• Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking – zie bereidingstip 5) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
• Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
• Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie bereidingstip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
• Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Bereidingstips

1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
2. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
3. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
4. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
5. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
6. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

• Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE Meer info over Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

Clamartsoep

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten-paprikasoep

“Verse Tomatensoep Met Een Zoet En Milde Paprikasmaak„

Met rode tomaten en zoete rode paprika’s maak je een mooie rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden.
Voor een feestelijk voorgerechtje voegt men er room onder, voor een doordeweekse soepje laat je de room weg. Heb je deze milde soep liever pittiger, breng het dan op smaak met pittige specerijen (zie kooktip 5).
De soep smaakt het lekkerst als de tomaten op hun best zijn!

Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Warm

Benodigdheden Rode paprika’s – 4 st Tomaten – 600 gr (verse of gepelde tomaten uit blik) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprikapoeder- 1 el (milde) Kippenbouillon of groentebouillon – 1,5 l Kruidentuiltje (laurierblaadje, tijmtakje en peterseliestengel) Boter of olie Room – 1 dl (optioneel) Bieslook, peterselie of basilicum (verse) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes; Soeppan met deksel; Staafmixer; Bol- of roerzeef

Bereidingswijze

• Tomaten en paprika`s halveren, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3).
• Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Vervolgens de paprika- en tomatenblokjes toevoegen, alsook het paprikapoeder en laat het geheel nog 5 minuten verder stoven.
• Voeg de bouillon en kruidentuiltje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
• Laat de soep met deksel op de pan 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Kruidentuiltje verwijderen en de soep met staafmixer pureren.
• Passeer de soep door een fijne bolzeef of roerzeef (dit om eventueel achtergebleven velletjes en pitjes te verwijderen van de tomaten en paprika’s).
• Wilt men een feestelijk roomsoepje, voeg deze dan nu al roerend bij de soep, maar soep niet meer laten koken, enkel opwarmen.
• Proef en indien nodig verder op smaak brengen met paprikapoeder (zie bereidingstips 4), peper en zout.

Serveertips

• De soep in borden scheppen en garneren met bieslook, peterselie of basilicum.
• Lekker met stokbrood.

Bereidingstips

1. Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
2. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij de bouillon te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
   • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
   • Men kan dit ook op de barbecue.
   • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
3. Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen.
4. Liever een pittige soep, neem dan pittige paprikapoeder, chilipoeder of harissa (rode peperspasta) om de soep op smaak te brengen.

Variatietips Tomaten-Paprikasoep met vleesballetjes Tomaten-Paprikasoep met geitenkaasballetjes (balletjes op smaak gebracht met zongedroogde tomaten of verse kruiden, zoals basilicum of bieslook) Tomaten-Paprikasoep met krokante pancettareepjes Tomaten-Paprikasoep met gedroogde ham Tomaten-Paprikasoep met orechiette (pasta oortjes) en basilicum Tomaten-Paprikasoep met pesto

Ook Interessant

Romige Slasoep

Kikkererwtensoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Aardperensoep – Lekker En Met Smaak Van Artisjokken

“Aardperen Zijn Lekker Gestoomd, Gekookt, Gefrituurd En Gepureerd„

Aardperen, een onterecht vergeten groente. Men vind ze nog wel in de warenhuizen, maar de consument weet niet wat ermee te doen.
Aardperen of topinambour zijn knolvormige wortels van een winterharde plant uit Noord-Amerika. Hebben een smaak die wat op artisjokken lijkt (daarom noemt men ze ook wel ‘Jeruzalem artisjokken’) en zijn licht verteerbaar. Door zijn grillige vorm zijn de knollen wel niet eenvoudig om te schillen, daarom kunt u ze best eerst koken en daarna onmiddellijk schillen.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter
Benodigdheden Aardperen – 500 gr Uien – 2 st (in kleine stukken) Preiwitten – 2 st (in kleine stukken) Aardappel – 1 st (in kleine stukken) Boter of olie Kippenbouillon – 1 L Room – 2 dl Melk – 3 dl Citroensap Laurier – 1 blaadje Tijm – 2 takjes (verse) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Officemes, Snijplank, Soeppan, Staafmixer, Bolzeef (optioneel), Pollepel

Bereidingswijze

• Schil de aardperen met een mesje (zie bereidingstip 1), snijd ze in kleine stukken en leg ze tot gebruik in water met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan.
• Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit er de uien en prei glazig in.
• Voeg de aardperen en aardappel toe en laat nog een twee minuten stoven.
• Overgiet met de bouillon, room en melk en voeg er de laurier, tijm en wat citroensap aan toe. Kruid met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat 15 à 20 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn.
• Verwijder laurier en tijmtakje en pureer de soep met een staafmixer en haal eventueel door een bolzeef.
• Zo nodig water of bouillon toevoegen tot gewenste soepdikte.
• Breng de soep terug aan de kook en indien nodig verder bijkruiden met peper en zout.

Serveertips

• Schep de soep op borden en garneer met croutons, gekookte hamblokjes (zie bereidingstip 2 – 3) en/of verse kruiden (zoals peterselie of bieslook).

Bereidingstips

1. Aardperen zijn knolvormige wortels met een smaak die wat op artisjokken lijkt en zijn licht verteerbaar. Door zijn grillige vorm is het wel niet eenvoudig om ze te schillen.
2. Men kan ook gerookte ham of spek nemen: voeg deze (in blok) samen met laurier en tijm toe aan de soep en laat meekoken. Verwijder voor het pureren van de soep de ham- of spekblok. Snijd deze in kleinere blokjes en voeg ze na het mixen terug aan de soep toe.
3. Vegetarische versie: in plaats van hamblokjes kan men rooktofu nemen en de kippenbouillon vervangen door groentebouillon.

Ook Interessant

Parmentiersoep

Pastinaaksoep

Kikkererwtensoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”