Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 250 gr (in kleine blokjes)
  • Preiwit – 500 gr (in dunne ringetjes – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Boter – 40 gr (of 3 el olijfolie)
  • Groente- of kippenbouillon – 7,5 dl
  • Melk – 2,5 dl
  • Kruidentuiltje (peterselietakje, tijmtakje en laurierblaadje)
  • Slagroom – 2 dl (of room culinair)
  • Sap van ½ citroen (optioneel)
  • Bieslook of peterselie (verse, fijngesnipperd)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Warme bereiding:45m
Koude bereiding:2u45m

Keukengerei
Soeppan;
Roerlepel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er het kruidentuiltje bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes, soepborden of glaasjes, strooi er wat bieslook of peterselie over (zie tip 2) en serveer.
  • Druppel eventueel nog een beetje olijfolie op de soep of beter nog truffelolie!

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • /

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekVoorgerecht4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (zie tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree – 1 el (zie tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (zie tip 4)
  • Komkommer – ¾ st (geschild en in kleine blokjes)
  • Ui – 1 kleine (gesnipperd – zie tip 5)
  • Knoflook – 2 st (geperst met een knoflookpers)
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – zie tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra virgin - zie tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – zie tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte Peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st

Bereiding:1 à 2uur
Bereiding:10m

Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes;
Mengkom;
Roerlepel;
Blender;
Grote mengkom;
4 kommetjes;
Bolzeef;
Soepterrine;
Pollepel;
Soepkommetjes
of glaasjes

Bereiding

  • SOEP
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika, schil de paprika en snijd in kleine blokjes.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes (zie tip 7 en 8 ).
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood en week de sneetjes in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (zie tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (zie tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika, schil de paprika en snij in zeer kleine blokjes.
  • Snijd het pijpajuin in kleine plakjes.
  • Snijd de komkommer in fijne blokjes.
  • Doe de groenten en de croûtons (broodkorstjes – zie tip 13) in aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (zie tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
Noordzeegarnalen
Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Harira – Een Traditioneel Marokkaanse soep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Marokkaanse-soep-kom-43Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …
Wat wel voor iedere Marokkaan hetzelfde is, is dat deze soep onlosmakelijk verbonden staat met de heilige vastenmaand “Ramadan”. Het wordt traditioneel avonds gegeten bij het verbreken van de vasten en dit omdat de soep zeer voedzaam is: het bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines.
Deze voedzame maaltijdsoep (ditmaal bereidt met vlees) kan je serveren als lunch met wat brood, als maaltijdsoep met eventueel wat vlees, maar het is ook uitstekend geschikt als voorgerecht.
Harira is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom eerst alles goed voorbereiden/organiseren vooraleer je begint te koken.

KlassiekMaaltijdsoep6 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lams-, kalfs- of rundsvlees – 300 gr (in kleine blokjes)
  • Ui – 1 grote (fijngehakt)
  • Bleekselder – 1 stengel (in blokjes)
  • Gezeefde tomaten – 5 dl (zie tip 1)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Saffraan (optioneel)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Gemberpoeder – ½ à 1 tl
  • Peterselie, platte – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Selderij – 3 el (verse, fijngehakt – zie tip 2)
  • Linzen – 100 gr (gedroogde groene of bruine, 2 uur geweekt in water)
  • Kikkererwten – 400 gr (uit blik)
  • Vermicelli – 50 gr (in stukjes)
  • Water – 2 L
  • Bouillon – 2 blokjes
  • Bloem – 1 à 2 el
  • Koriander – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie – 2 el
  • Marokkaans plat brood (optioneel)
  • Zwarte peper – ½ tl
  • Zeezout – 2 tl

Keukengerei
Grote braadpan
of soeppan;
Roerlepel;
Mengkom

Bereiding

  • Verhit de olie in de braadpan en voeg de vleesblokjes en ui toe.
  • Al omscheppend het vlees volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst) en de ui lichtbruin: ongeveer 5 à 10 minuten.
  • Doe de bleekselder, selderij, peterselie, kurkuma (en eventueel een mespuntje saffraan), komijn, gember en peterselie erbij (zie tip 3). Breng op smaak met peper en zout en stoof alles nog 5 minuten verder op matig vuur.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde tomaten en linzen (en de kikkererwten als je werkt met de gedroogde versie die je daags voordien in water geweekt hebt) aan toe, alsook 2 liter water en 2 bouillonblokjes (naar voorkeur).
  • Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1½ à 2 uur sudderen.
  • Giet 1 dl water in een kommetje en roer er de bloem door tot een bloempapje.
  • Klop langzaam dit bloempapje door de soep. Tijdens het gieten van het papje in de soep moet je voortdurend blijven roeren, zodat het papje zich goed in de soep oplost en er geen klontertjes ontstaan: de soep moet er fluweelzacht uit zien (voeg  eventueel meer water of bloempap toe).
  • Doe er vervolgens de vermicelli, kikkererwten (als je met kikkererwten uit blik werkt) en koriander bij en laat alles nog 10 minuten koken of tot de vermicelli gaar is (zie tip 4).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer deze harira in een traditionele of hedendaagse Marokkaanse soepkom.
  • Harira is heerlijk met een beetje citroen, geeft net wat meer smaak!
  • Traditioneel wordt deze soep ook geserveerd met wat dadels en hardgekookte eieren (in partjes).

Tips

  1. Je kan in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn, verse rijpe tomaten gebruiken, die je ontveld, ontpit en fijn mixt (gebruik dan ook nog wat tomatenpuree). Je kan ook werken met gepelde tomaten uit blik.
  2. Selderij of bladselderij, ook wel snij -, struik -, bos – of gewone selderij genoemd en is familie van de knolselderij en de bleekselderij. Van bladselderij worden alleen de bladeren gebruikt. Deze zijn geurig en smaken een tikje zoet-pittig. Dit veelzijdige kruid combineert bijna overal mee, zelfs met vruchten als ananas en dadels! Geen selderij, gebruik dan de blaadjes van de bleekselder of neem selderijzaad die je in een vijzel fijn plet.
  3. Andere mogelijke kruiden: kaneelpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder (ketoembar), kardemompoeder …
  4. Je kunt ook nog 2 eieren loskloppen samen met 2 theelepels citroensap en dat gebruiken om de soep in te dikken. Haal dan de kookpan van het vuur en roer alles nog eens goed door.

Drankadvies

  • /

Music

Harira
door Didgori choir
(round song from Samegrelo)

Variaties

Vegetarische Harira
laat het vlees gewoon weg en nog steeds heb je een voedzame en gezonde maaltijdsoep

iNFOeDGE

Meer info over
Berbers (Wiki/Nl)
Marokko (Wiki/Nl)
Ramadan (Wiki/NlWereld Feesten Almanak)

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pot-au-feu – Een Traditionele Winterse Stoverij

“Pot-au-feu Is Een Stoofpotje Van Groenten En Vlees„

braadpan-43“Pot-au-feu is de kwintessens van de Franse familiekeuken, het is het meest gevierde gerecht in Frankrijk. Het eert de tafel van zowel de rijken als de armen.” volgens topchef Raymond Blanc. Pot-au-feu (wat Frans is voor ‘pot op vuur’) was een Frans boerengerecht en ondanks het gebrek aan verfijning, heeft het niet alleen de tijd overleefd, maar is nog steeds één van de grote favorieten van vandaag, een triomf van eenvoud! Uit dit gerecht werden er duizenden geboren, zoals Poule au Pot, Potee au Choux, Navarin, daubes, karbonades en niet te vergeten de prachtige kippensoep.
De basis van het gerecht is rundvlees dat verder wordt aangevuld met groenten, kruiden en water. Zodoende zijn er veel variaties mogelijk voor dit gerecht. Wat kenmerkend is voor dit gerecht is de lange stooftijd van het vlees tot 4 à 5 uur. Hierdoor is het mogelijk een taaier soort vlees te gebruiken, waarmee de kosten van het gerecht, samen met de goedkope seizoensgroenten, laag kan gehouden worden en zijn.
Een typische pot-au-feu bevat

  • goedkope delen van het rund die lange stooftijden nodig hebben
  • vlees met kraakbeen, zoals ossenstaart en mergpijp
  • verse seizoensgroenten, zoals wortelen, rapen, prei, selderij en uien
  • kruiden: bouquet garni , kruidnagel,  laurierblad, zwarte peper en zeezout

Pot -au-feu is zowel een soep als een hoofdgerecht of beide

  • Het kookvocht (bouillon) kan als soep geserveerd worden, vaak met geroosterd brood.
  • De bouillon kan ook worden gebruikt als basis voor sauzen.
  • De groenten en het vlees verrijkt met rijst, pasta of aardappelen wordt geserveerd als hoofdgerecht.
  • Men kan ook de bouillon samen met de groenten, het vlees en gekookte aardappelen opdienen als een hoofdgerecht of maaltijdsoep, waarbij men de aardappelen prakt in de bouillon tot stoemp/stamppot.

KlassiekSoepHoofdgerecht4 à 6 personenFrankrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Soepvlees – 600 gr (zie tip 1)
  • Runderschenkels – 600 gr (zie tip 2)
  • Ossenstaart – 600 gr (zie tip 3)
  • Wortelen – 4 st
  • Raapjes – 4 st
  • Preiwit – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Uien – 2 st
  • Kruidentuiltje (zie tip 4)
  • Kruidnagels – 2 st
  • Peperkorrels – 10 st (geplet)
  • Zeezout, grof

Bereiding:3u40m

Keukengerei
Grote stoofpot;
Schuimspaan

Bereiding

  • Leg het soepvlees (zie tip 5) in een stoofpot en overgiet met 2 liter koud water.
  • Breng het op hoog vuur aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
  • Zet het vuur laag en laat gedurende 1 uur sudderen. Schep met een schuimspaan het schuim en vet dat boven is komen drijven af en laat het water opnieuw aan de kook komen. Herhaal dit proces twee of drie keer: hoe vaker je het afschuimt, hoe helderder en vetarmer de bouillon wordt.
  • Leg de schenkel en de ossenstaart bij in een stoofpot, overgiet terug met koud water tot het vlees onderstaat. Voeg er de ui (doorprikt met de kruidnagels), kruidentuiltje, peperkorrels en 1 el grof zout aan toe.
  • Breng het terug aan de kook, zet het vuur weer laag en laat gedurende 2 uur sudderen, zonder deksel: af en toe het schuim en vet dat nog boven komt drijven afschuimen (zie tip 6).
  • Voeg wortelen (zie tip 7 en 8), raapjes, prei en selder toe en laat dit alles, zonder deksel op de pan, 30 minuten heel zachtjes sudderen (zie tip 9).
  • Proef de bouillon en eventueel bijkruiden met peper en zout (zie tip 10).

Serveren

  • ALS SOEP
    • Leg in ieder soepkom een geroosterde boterham en giet hierop de bouillon. Serveer met grof zeezout.
  • ALS HOOFDGERECHT
    • Geef iedereen, in diepe borden, een stuk van het soepvlees, schenkel en ossenstaart, en de groenten. Schep er eventueel een beetje bouillon over.
    • Lekker met een dikke boterham of gekookte aardappelen.
    • Serveer zo heet mogelijk, met pickles, mosterd (Dijon of graanmosterd), mayonaise en grof zeezout.

Tips

  1. Soepvlees wordt ook bouilli, rundsbouilli of croquant genoemd. Je kan kiezen voor soepvlees met of zonder been (met bezorgt je bouillon een veel intensere smaak).
  2. Schenkel is afkomstig van de bovenpoot van een rund en is herkenbaar aan het typische bot in het midden. Runderschenkel is één van de beste stukken vlees van het rund om bouillon van te trekken. Meestal wordt runderschenkel in stoofschotels gebruikt zonder bot, maar in een pot-au-feu laat je het bot er best aan. Het merg in het bot van de schenkel geeft namelijk de bouillon extra kracht. En hoe langer u de schenkel laat trekken, hoe beter!
  3. Ossenstaart is de culinaire naam voor de staart van een rund. De staart weegt doorgaans 1 tot 1,8 kilogram en bestaat uit de ronde staartwervels met daaromheen een kleine hoeveelheid spierweefsel (vlees). Voordat het wordt verkocht, wordt het eerst in stukken gesneden (tussen de wervels door).
  4. Kruidentuiltje, kruidenbuiltje of bouquet garni is een bosje van diverse kruiden, samengebonden met een keukentouw of verpakt in een builtje. Dit kruidentuiltje bestaat uit 2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes.
  5. Men kan het vlees ook eerst volledig rondom bruin bakken (aankorsten) en het daarna overgieten met water.
  6. Als het water tijdens het lange sudderen mindert, voeg je gewoon wat extra water toe.
  7. Vermits de bouillon lang moet sudderen, snijd je de groenten in grote stukken: wortel in stukken van 5 cm, de rapen in twee, prei- of selderstengels in stukken van 5 cm, grote ajuin in twee, kleine ajuin of rapen niet doorsnijden.
  8. De basisgroenten zijn wortel, prei, raap, selderij en ui, maar pastinaak, knolselder, bloemkool of andere seizoensgroenten, die lekker zijn in groentesoep, zijn aanraders.
  9. Deze stoofschotel wordt nog lekkerder als je ze een dag van tevoren klaarmaakt, zodat de smaken de tijd hebben om zich te mengen.
  10. Je kunt de bouillon nog door een bolzeef halen: hiervoor schep je wel eerst het vlees en de groenten uit de bouillon en warm houden. Als je een heldere bouillon wilt hebben moet je de bouillon nog door een netel- of kaasdoek zeven.

Drankadvies

  • /

Music

Pot-au-feu
door Jean-Marie Leau
door Delia Derbyshire

Film

Pot-au-feu rapsodie

iNFOeDGE

Meer info over
Pot-au-feu (Wiki/Fr)
Raymond Blanc (Wiki/En)
Raymond Blanc (Officiële website)

Ook Interessant

westmalle43
Gentse Stoverij
zilveruitjes43
Bœuf Bourguignonne
Paprika43
Goulash
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

ditalini43Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.
Pasta e Fagioli kent vele variaties, sommige bevatten helemaal geen tomaten, sommige zijn gemaakt met groentebouillon. Ook wortelen en bleekselder worden er soms aan toegevoegd. Als het de traditionele vegetarische versie niet hoeft te zijn, kan je er ook  pancetta aan toevoegen (om het meer een intense smaak te geven) en kippen- of vleesbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon. Het recept kan ook sterk variëren naargelang de beschikbare ingrediënten in een  gebied of stad. De consistentie van het gerecht kan ook variëren, voor sommige valt het gerecht duidelijk onder de soepcategorie en wordt er meer water of bouillon aan toegevoegd, terwijl anderen veel dikker zijn en het meer beschouwd wordt als een pastagerecht. Er was en is nog altijd een discussie of dit gerecht moet opgenomen worden onder soep- of pastacategorie, dus ik neem het onder de beide!
Laat ons zeggen dat het een eenvoudig te bereiden weldadige verwarmende gevulde maaltijdsoep is, geserveerd als hoofdgerecht, welke uitermate geschikt is aan het eind van een vermoeiende of luie dag.

KlassiekSoep, Hoofdgerecht6 à 8 personenItaliëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Pasta – 500gr (zie tip 1)
  • Wortel – 1 st (in brunoise)
  • Bleekselder – 1 stengel (in brunoise)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Olijfolie – 3 el
  • Oregano – 2 tl gedroogde of 2 el verse (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 tl gedroogde of 1 el verse (fijngesnipperd)
  • Basilicum – 1 tl gedroogde of 1 el verse (fijngesnipperd)
  • Water of bouillon – 1 L (zie tip 2)
  • Gepelde tomaten – 500 gr (in blokjes – zie tip 3)
  • Bonen – 800 gr (uit blik en uitgelekt – zie tip 4)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (verse en fijngesnipperd)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)

Bereiding:30m

Keukengerei
Grote kookpan met deksel;
Vergiet;
Staafmixer;
Roerlepel

Bereiding

  • Breng ruim water met 1 tl zout in een grote kookpan aan de kook.
  • Doe, als het water kookt, de pasta in de pan en kook de pasta gaar (kooktijd zie instructies op verpakking).
  • Giet de gare pasta door een vergiet, dan laten afkoelen onder koud stromend water tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken. Pasta goed laten uitlekken.
  • Verwarm de olie in een grote kookpan en doe er de ui in en fruit ze transparant.
  • Voeg er de wortel, bleekselder en knoflook bij en stoof ze 5 minuten.
  • De tomaten, kruiden (zie tip 5) en bouillon of water toevoegen en alles dooreenroeren.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het, met een deksel op de pan, ongeveer 15 minuten zachtjes koken of tot de worteltjes en bleekselderij gaar zijn.
  • Als de worteltjes en bleekselderij gaar zij, de soep met een staafmixer pureren.
  • Vervolgens de bonen en de pasta bij de soep in de pan doen.
  • De ‘pasta fagioli’ omroeren en het geheel nog eens goed doorwarmen
  • Proeven en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer in kommen overgoten met een scheutje olijfolie.
  • Strooi er wat de geraspte kaas en gehakte peterselie over.
  • Serveer er eventueel krokante ciabatta of stokbrood bij.

Tips

  1. Liefst kleine pasta, zoals ditalini, elleboogjes, korte macaroni, farfalle, orechiette, radiatori …
  2. Bouillon kan men kiezen naar voorkeur, zoals vlees-, kippen- of groentebouillon. De hoeveelheid water of bouillon dat je toevoegt, hangt af of je beslist dat het een soep mag zijn, dan wel een pastagerecht.
  3. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten.
  4. Traditioneel worden cannellinibonen en/of borlotti bonen gebruikt, maar je kan ze natuurlijk vervangen door bonen van voorkeur, zoals sperzieboontjes (gebroken), witte bonen (gewone of grote) … Ook kan men ook vertrekken van gedroogde bonen (350gr) en ze zelfs gaarkoken: week ze een nacht tevoren in water met wat zout en kook ze in een uur gaar.
  5. De kruiden gebruikt in dit recept kan men vervangen door kruiden naar voorkeur, zoals tijm, salie, rozemarijn …

Drankadvies

  • /

Music

Pasta e fagioli
door Celso Valli (disco)
door Lino Toffolo
door Monkeys Factory

Variaties

Pasta e Fagiloli #2
bak 100 gr pancetta- of spekblokjes krokant en
voeg aan het gerecht toe vanaf punt 6 van bovenstaande bereiding
Pasta e Fagiloli #3
hou de helft van de bonen apart en pureer met
een staafmixer de andere helft samen met de wortelen
en bleekselder in de bouillon (zonder de pasta).
Voeg de apart gehouden bonen terug bij de soep,
alsook de pasta en warm alles op.

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone d’Inverno
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cawl Cennin – Een Welsh Preiroomsoep

“Een mooie romige soep gemaakt met prei, de nationale groente van Wales„

Prei43Cawl Cennin is een traditioneel Welse soep vaak opgediend in Wales, al generaties lang. Cawl Cennin, letterlijk “soep prei”, is een klassieke Cymric* (uitgesproken als kim’ rick en betekend Welsh) soep: een soep gemaakt van prei en uien, gebakken in boter en gemengd met bouillon (lijkt veel op de Ierse “Potato and leek soup” of aardappelen en preisoep. Het gerecht werd traditioneel gekookt in een ijzeren pot of ketel boven het vuur en gegeten met houten lepels. Er zijn een aantal variaties van deze bouillon: soms gebruikt men ook havermout of aardappelen om de soep in te dikken (zie tip 4), soms zeeft men de soep voor opdienen, soms voegt men er nog wortelen of kool aan toe of een flink stuk gezouten spek, welke erna apart wordt opgediend bij het hoofdgerecht. Overgebleven soep werd terug opgewarmd de volgende dag en als ontbijt geserveerd:  werd zo bekend als “Cawl Eildwym” of “twee keer verwarmde bouillon”.
Deze traditionele Welshe soep wordt vaak gegeten op 1 maart, St. David’s Day (Dydd Gŵyl Dewi Sant – de belangrijkste heilige van Wales), daar de prei het persoonlijk symbool is van St. David, maar het is natuurlijk het hele jaar door lekker.
Het origineel recept is hieronder neergeschreven en ik hoop dat je geniet van deze klassieke Welsh preisoep.

KlassiekVoorgerecht4 personenWalesWarm

Benodigdheden

  • Prei – 750 gr (grof gehakt – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (grof gehakt – zie tip 2)
  • Bleekselder – 1 stengel (grof gehakt)
  • Schapen-of lamsbouillon – 1,5 L (zie tip 3)
  • Bakboter – 50 gr
  • Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Slagroom – 75 ml
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:1u10m

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Soeppan met deksel;
Bakpan;
Staafmixer;
Roerlepel

Bereiding

  • Smelt de boter in een grote pan, draai het vuur laag en voeg de grof gehakte prei, ui en selderij toe.
  • Schep de groenten door de boter, dek af met een deksel en laat de groenten langzaam zweten/fruiten tot de prei zacht is (zonder de groenten dus bruin te kleuren).
  • Zodra de prei zacht is de bouillon toevoegen en aan de kook te brengen.
  • Wanneer de bouillon kookt, het vuur op minimum zetten en het geheel gedurende een uur laten sudderen.
  • De soep vervolgens met een staafmixer fijn mixen en eventueel nog door een bolzeef halen om de soep gladder, fluweel te maken.
  • Breng de soep terug aan de kook, roer de resterende fijngesneden prei en fijngehakte peterselie onder.
  • Neem pan van het vuur en roer de room erdoor.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout .

Serveren

  • Schep soep in borden, bestrooid met croutons en serveer heet met vers bruin brood. Geniet van deze lekkere soep.
    • Tijdens de koude winterdagen kan men de soep eventueel nog bestrooien met wat geraspte Cheddar.

Tips

  1. Gebruik alleen het bleek-groen en wit gedeelte van de prei, snij het grootste deel grof (700 gr) en de rest fijn (dient als garnering).
  2. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuintjes: deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe, nadat de soep al gemixt is.
  3. Men kan natuurlijk ook andere bouillon nemen, zoals groente- of kippenbouillon. De soep kan verder ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk (room kan dan weglaten worden).
  4. Wil je de soep wat indikken, neem dan 80 à 100gr havermout of 300 gr aardappelen en voeg ze samen met de bouillon toe en werk de soep verder af vanaf punt 3 van de bereiding.

Variaties

Cawl Cennin with bacon or gammon
bovenstaand recept, met toevoeging van krokant gebakken ham- of spekblokjes

Music

Cawl Cennin Tune
bladmuziek met geluidsbestand van de tune “Cawl cennin”

iNFOeDGE

Meer info over
*Cymric (Wiki/En)
is buiten de benaming Welsh, ook een soort kat
Welsh (Wiki/Nl)
een Keltische taal
Wales (Wiki/Nl)
voormalig vorstendom en vormt met Engeland, Noord-Ierland en Schotland één staat: het Verenigd Koninkrijk
St. David’s Day (Wiki/En)
Herdenking van David, Wales’ belangrijkste heilige, en dag waarop Welshmen over de hele wereld een cultureel feest hebben

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
ajuin43
Franse Uiensoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

gepelde-tomaten-in-blokjes43Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm │ Ingezonden door Liesbeth

Benodigdheden

  • Tomaten – 3 st
  • Wortelen – 2 st
  • Aardappel – 1 st
  • Gele of rode paprika – 1 st
  • Gepelde tomaten – 600 gr (in stukjes, in blik)
  • Tomatenconsentraat – 50gr
  • Room – 1,25 dl
  • Melk – 1,25 dl
  • Vetstof
  • Bloem – 2 tl
  • Droge witte wijn – 75 ml
  • Bouillon – 1 L (naar keuze)
  • Oregano (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:35m

Keukengerei
Groentemes;
Kookpot;
Snijplank (groen);
Staafmixer;
Pollepel

Bereiding

  • Snijdt de uien, wortelen, tomaten (ontpit), paprika (ontpit) en aardappelen fijn.
  • Neem een kookpot en verhit een eetlepel boter of olijfolie.
  • Stoof de gesneden groenten op een hoog vuur en blus ze met witte wijn en laat deze nog een vijftal minuutjes sudderen.
  • Voeg de bouillon toe en laat het geheel een 20-tal minuten goed doorkoken.
  • Voeg de bloem toe en mix het geheel tot een gladde massa.
    • Indien u liever een iets dunnere soep heeft, laat de bloem dan achterwege.
  • Voeg de tomatenstukjes, het tomatenconsentraat, de room en melk toe en meng het geheel goed. Zet het vuur af.
    • Wanneer het concentraat niet goed oplost roer de soep dan met een klopper.
  • Proef en breng het geheel op smaak met peper, zout en oregano.

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden (zie Variaties).

Variaties

Variatie op Tomatensuprême met stukjes:
Tomatensuprême Met Stukjes en Soepballetjes
Tomatensuprême Met Stukjes en Croutons

Ook Interessant

Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
Tomatenpuree43
Veloutésoep Carmen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Clamartsoep – Erwtensoep Met Verse Erwten

“Potage Clamart, Een Klassieke Franse Erwtensoep, Met Croutons„

doperwten43Clamart is een voorstadje van Parijs en tevens een oud rond erwtenras, die in deze gemeente worden geteeld. Het ras is ontstaan doordat landbouwers van Clamart erwten begonnen te kweken om geld in het laatje te krijgen, naar alle waarschijnlijkheid na de Franse Revolutie. De oogst van deze erwten bleken uitzonderlijk goed van kwaliteit te zijn, onder andere door de zeer gunstige ligging van het terrein. Daarenboven waren ze ook vroeg rijp, waardoor ze ook nog eens als ‘primeur’ verkocht konden worden. Ze waren erg gewaardeerd, erg gegeerd in Parijs voor hun kwaliteit en zoete smaak en hierdoor begonnen meer en meer landbouwers deze erwten te planten, ook op ander plaatsen. Het ras werd veredeld en zo ontstond het succesrijk ertwenras ‘Clamart’.
Clamart was en is nog steeds beroemd om zijn erwten en dit wordt elk jaar symbolisch gevierd met het festival ‘Fête des Petits Pois’- Feest van de Erwten’ dat steeds in juni doorgaat! (zie InfoEdge). De term ‘Clamart’ wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van doperwten (verse of diepgevroren, geen gedroogde). Liever een soep met spliterwten, surf dan naar Saint Germainsoep.

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer / Herfst-Winter

Benodigdheden

  • Erwten – 500 gr (zeer fijne en verse of diepgevroren, liefst van de eerste pluk – zie tip 1)
  • Prei – 1 st (wit en groen, en in grove plakken)
  • Bleekselder – 1 stengel (in grove plakken)
  • Krop sla – 1 st (grof gehakt)
  • Ui – 1 st (grofgesnipperd)
  • Kruidentuiltje (1 laurierblaadje, 2 tijmtakjes en 1 peterseliestengel)
  • Boter
  • Groente- of kippenbouillon – 1,5 L (zie tip 2)
  • Brood – 4 sneetjes
  • Munt – 10 blaadjes (optioneel – zie tip 3)
  • Slagroom – 2 dl (half opgeklopt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Soeppan;
Schuimspaan;
Staafmixer
of roerzeef;
Punt- of
bolzeef;
Pollepel;
Officemes;
Snijplank (wit)

Bereiding

  • ERWTENSOEP
  • Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
  • Voeg de erwten (zie tip 4) en sla toe en stoof deze even mee.
  • Bevochtig het geheel met kippenbouillon, doe er het kruidentuiltje bij en breng het geheel aan de kook.
  • Vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
  • De kruidentuiltje verwijderen, de helft van de munt toevoegen (optioneel) en de soep mixen of door een roerzeef halen (zie tip 5).
  • De soep vervolgens nog door een fijne punt- of bolzeef halen met een pollepel: zo ontstaat er een mooie gladde soep.
  • Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
  • CROUTONS
  • Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm).
  • Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
  • Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
  • Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de soep over de borden, giet er (indien gewenst) een scheutje half opgeklopte room bij en bestrooi met de resterende fijngehakte muntblaadjes.
  • Serveer de soep warm met de broodcroutons (zie tip 6):
    • op het laatste moment aan tafel toevoegen
    • of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croutons willen en hoeveel.

Tips

  1. Opgepast: als je gaat voor verse erwten, hou er dan rekening mee dat het seizoen heel kort is (mei, juni en juli).
  2. Wil je een soep met sterkere smaak neem dan enkel bouillon, wil je een pure en lichte soep neem dan enkel water, wil je tussenin neem dan half water/half bouillon.
  3. Munt en erwten is een perfect huwelijk, maar men kan de munt vervangen door kervel: men strooit dan gewoon wat gehakte verse kervel in de borden over de soep.
  4. Gebruik geen aardappelen om erwtensoep te binden. Peulvruchten hebben op zich al voldoende bindende eigenschappen.
  5. Men kan eventueel, voor je de soep gaat mixen, eerst een kleine hoeveelheid gekookte erwten eruit scheppen en deze later, nadat de gemixte en gezeefde soep is verdeelt over de borden, samen met de gehakte munt over de soep garneren.
  6. Deze klassieker is geserveerd met croutons, maar het kan ook met gebakken gerookt spek (bak ze in een droge anti-kleefpan) of beide.

iNFOeDGE

Meer info over
Clamart (Wiki/NL)
Officiële site v d gemeente Clamart (FR)
Franse Revolutie (Wiki/NL)

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
cannellinibonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Winterseizoensgroenten43Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

KlassiekVoorgerecht of Maaltijdsoep4 à 6 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Winterwortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Aardappelen – 2 st
  • Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt – zie tip 1 en 2)
  • Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen – zie tip 3)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes)
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet)
  • Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje)
  • Kruiden – 2 el (vers – zie tip 4)
  • Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water)
  • Pancetta – 100 gr (in blokjes – zie tip 5)
  • Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd)
  • Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel – zie tip 6)
  • Pasta – 100 gr (korte en naar keuze – zie tip 7)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Grote soeppan;
Kookpot;
Roerlepel

Bereiding

  • Bak de pancettablokjes aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
  • Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie tip 8), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
  • Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
  • Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel) en kool er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
  • Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou).
  • Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
  • Voeg de korte pasta toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie tip 9).
  • Doe pasta, bonen en verse kruiden bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
  • Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie tip 10).
  • Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
  • Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Tips

  1. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
    • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
  2. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
  3. Of andere wintergroenten, zoals:
    • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
    • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
    • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
  4. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
  5. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
  6. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
  7. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
  8. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
  9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
  10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmigiano-reggiano en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Music

Life Is A Minestrone
by 10 CC

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone – Basis En Principes

“Minestrone Is Een Klassiek Italiaanse Groentesoep„

minestrone43Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt. Minestrone wordt verder om de maaltijdsoep volledig te maken vaak, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt, met granen (zoals farro of orzo), rijst of korte pasta gegeten.
Er bestaat echter geen authentiek origineel recept voor minestrone, maar meer een basis en principes: deze soep wordt namelijk zoveel mogelijk bereid met verse seizoengroenten en hierdoor varieert de minestrone van regio tot regio en verder geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.

KlassiekVoorgerecht of MaaltijdsoepItaliëWarm

Basis

Een minestrone bestaat minstens uit de volgende ingrediënten:

  • Ui
  • Wortel
  • Bleekselder
  • Aardappelen
  • Bonen
  • Tomaten
  • Knoflook
  • Kruiden
  • Bouillon of water
  • Pancetta
  • Parmezaanse kaas
  • Pasta, rijst of granen
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout

Aan deze basis voeg je dan nog wat groenten van het seizoen toe: zoals, verse doperwten, kool (witte, groene, savooi), rapen, courgette, prei, knolselder, sperziebonen, spinazie, …

Principes

Verder moet je minestrone klaarmaken volgens een bepaalde principe:

  • Groenten en kruiden: fruit groenten en kruiden in olijfolie tot ze zacht zijn en al hun smaken hebben afgegeven.
  • Pancetta: spek aanbakken en toevoegen bij de groenten, het geeft diepte en smaak aan de soep (maak je een vegetarische soep, laat het spek dan weg of neem een vegetarische variant).
  • Vocht: voeg vocht toe en laat rustig sudderen tot alles gaar is (het vocht kan water en/of bouillon zijn: wanneer men veel groenten en kruiden in de soep gebruikt, hoeft men minder of geen bouillon te gebruiken en kan men dus meer of enkel water toevoegen, tenzij men een sterke soep wilt).
  • Parmigiano reggiano: deze kaas geeft, of je het nu met de kaaskorst tijdens de bereiding of vers geraspt bij het opdienen toevoegt, een ongelooflijke rijkheid aan elke minestrone.
  • Pasta, rijst of granen: bijna altijd wordt aan het einde van de bereiding een korte pasta toegevoegd, soms ook, in plaats van pasta, rijst of granen.
  • Afwerking: de soep kan afgewerkt worden met een beetje pesto (meestal in de zomer), wat geraspte parmigiano-reggiano en/of olijfolie en zwarte peper.
  • Serveren: men kan het opdienen met geroosterde ciabatta/ stokbrood of soepstengels, maar evengoed ongeroosterd of met gewoon brood.

Het is belangrijker om de basis en deze principes te kennen, zodat je weet wat te doen als je ingrediënten niet vindt die men in een recept zou voorschrijven, zodat je een recept kunt aanpassen naargelang het seizoen, de regio of het land waar je woont.

Seizoen-minestrone

    Daar minestrone een seizoenssoep is, hebben we dus een lente (Minestrone primavera), zomer (Minestrone d’estate), herfst (Minestrone d’autunno) en winter minestrone (Minestrone d’inverno).
  • Winter minestrone (Minestrone d’inverno)
  • Lente minestrone (Minestrone primavera): wordt gepost ergens begin lente.
  • Zomer minestrone (Minestrone d’estate): wordt gepost ergens begin zomer.
  • Herfst minestrone (Minestrone d’autunno): laatste minestrone wordt gepost begin herfst.

Ook Interessant

Aardperen43
Aardperensoep
4545_Kool
Minestrone d’Inverno
bouillon43
Kippenbouillon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Preisoep – Met Gedroogde Ham

“Een Verse Kom Dampende Soep, Smaakt Op Elk Moment Van De Dag„

Prei43Prei smaakt fijner dan ui en heeft een typisch pittig aroma. Voor elk seizoen zijn er tegenwoordig prei-rassen op de markt. Zomerprei heeft lange, dunne stengels met een geelgroene kleur en een fijne structuur, herfstprei is grover en winterprei is de grofste van structuur met dikke stengels en een donkergroen gedeelte. Van prei eten we voornamelijk de witte, dikke stengel. Om die wit en extra mals te krijgen, worden ze ondergronds geteeld. Ook het groene gedeelte is net zo goed voor consumptie geschikt, doch verkiezen velen onder ons voor het onderste wit gedeelte.

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Prei – 3 st (+/- 600gr)
  • Ui – 1 st (gesnipperd – zie tip 1)
  • Aardappel – 1 st (in blokjes)
  • Groente- of kippenbouillon – 1,5 l (zie tip 2)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Boter
  • Gedroogde ham – 4 plakjes (zoals Ganda, in fijne reepjes – zie tip 3)
  • Room of melk – 1 dl (lichte of halfvolle)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Soeppan;
Snijplank (groen);
Staafmixer;
Pollepel

Bereiding

  • Verwijder het donkergroene deel van de prei en snij het witte deel van de prei met een klein deel groen aan in ringen van 2 cm. Houd twee stukken preiwit van 5 cm apart en snij deze in fijne julienne.
  • Smelt boter in een soeppan en fruit ui en het witte deel van de prei in circa 5 minuten aan.
  • Voeg bouillon, aardappelen, tijm, laurier en zout toe.
  • Breng het geheel aan de kook, verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen, met deksel op de pan.
  • Mix de soep met een staafmixer glad.
  • Breng het geheel verder op smaak met peper en nootmuskaat, en eventueel zout.
  • Roer de room en de fijne prei-julienne met een pollepel erdoor en verwarm het geheel terug op.

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden, bestrooi met wat hamreepjes (zie Variaties).
  • Serveer heet met eventueel bruin boerenbrood besmeerd met roomboter of bruschetta’s (geroosterd stokbrood of ciabatta) besprenkeld met olijfolie.

Tips

  1. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuin, deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe. Daarna de soep mixen.
  2. Soep kan ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk.
  3. Variatie op gedroogde ham:
    • Visstukjes (kabeljauw, koolvis, zalm, tong,…) op het laatst toevoegen en de soep even opwarmen, zodat de vis gaart. Gebruik in dit geval groente- of visbouillon. Men kan hier nog 1 el kruidenkaas aan toevoegen.
    • 8 plakjes gerookt dun gesneden spek, zonder zwoerd: bak het spek krokant, laat uitlekken op keukenpapier en verbrokkel het. Schep de soep in de borden en bestrooi met het spek.

Variaties

Variatie op gedroogde ham:
Preisoep Met Gerookte Zalm en Dille
(gebruik groente- of visbouillon)
Preisoep Met Kruidenkaas
(bv Boursin) en al dan niet met verse zalmreepjes
Preisoep Met Gerookte of Gebakken Kipreepjes
Preisoep Met Grijze Garnalen
(gebruik groente- of visbouillon)
Preisoep Met Sojascheuten
Preisoep Met Spekblokjes

iNFOeDGE

Meer info over
Ganda ham (Officiële website)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
knolselder43
Knolseldersoep
Aardperen43
Aardperensoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Basilicum43Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijk (Provence) │ WarmZomer

Benodigdheden

  • SOUPE (soep)
  • Witte bonen – 250 gr (gedroogde – zie tip 1)
  • Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortelen – 3 st (in blokjes)
  • Aardappelen – 3 st (in blokjes)
  • Courgette – 1 st (in blokjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Pasta - 150 gr (korte – zie tip 2)
  • Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Olijfolie
  • PISTOU (Pesto)
  • Basilicum – 1 bosje (verse)
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Olijfolie – 2 à 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei
Mengkom;
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet

Bereiding

  • NIET vergeten de droge witte bonen daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
    • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
  • Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
  • Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
  • Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie tip 3). Eventueel verder afschuimen.
  • Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
  • Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie tip 4), gebroken sperziebonen (zie tip 5) en tomatenpuree (zie tip 6) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
  • Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  • Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
  • Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie tip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
  • Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Tips

  1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  2. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
  3. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
  4. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
  5. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
  6. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
  7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

  • Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”